生态餐厅策划方案_0

生态餐厅策划方案
篇一：生态餐厅策划书
生态餐厅策划书
一、选址
详细的调查与分析市场，了解周边环境与地理位置，可见度服务设施，生产原料供给情况。

有无居民楼、写字楼、大型厂家以及所针对消费群体的消费能力、饮食习惯、喜好，了解周边竞争对手的实力、规模特点。

必须亲自去做初步确定。

拟订营业面积为500平方米，。

必须有三通（水、电、煤气）并咨询相关部门是否禁止建立餐厅。

二、定位
选好店址的同时，根据对市场的分析调查，确定消费定位。

人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌类为主打突出食品营养与养生的文化理念。

三、产品售后
建立客户档案与投诉处理小组。

建立详细的客户档案，在节日、生日或特殊的日子里，发短信或打电话祝福、问候。

建立一个良好的客户群体。

投诉意见处理小组。

第一时间处理投诉意见经客户一个满意的结果，防止事态扩大或对企业形象的负面影响，做到合理完美的处理顾客投诉意见。

四、内部管理制度化
完善各项表格与制度，员工手册，厨房岗位责任制，服务手册，菜品标准制作单，员工资料单，库存报表，月支出表，外卖记录表，订餐表，会员卡，员工意见箱。

五、人员招聘
前厅领班、厨房主要人员由自己人担任，其他人员由社会招聘，前厅服务员由学校统一招聘，同时进行前期考核、培训、菜谱定制、员工手册与各项制度的学习。

培训员工：熟知企业文化，完全遵守各项规章制度，工作流程、岗位技能、职业道德、仪容仪表要求，以及十个习惯：
1.知道餐厅目标价值观，工作范围。

2.使用姓氏称呼客人，增加亲和力，遇见客人需求财到亲切的给予服务、热情的迎送客人。

3.任何时间地点以客人优先。

4.三轻、礼让、微笑。

5.为满足客人需求充分利用餐厅给予的权力。

6.不断提出餐厅的缺点完善服务与菜品质量。

7.积极沟通不可有消极的情绪。

8.处理好顾客投诉。

9.遵守服务行业仪容仪表要求。

10.爱护餐厅公物。

前厅服务员加领班和11人、传菜2人、根据楼面分布增加/后厨13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面点2人、荷台3人、洗碗粗加工2人）人员工资控制在4.5万/月以内，培训到
正常营业20天。

六、前期宣传与营销
确定营销方案，制作广告单页，网站，广告牌及商业广告。

七、设备采购，前期备货。

厨房设备、前厅设备、员工宿舍用具、厨房原料、先了解市场，多比较，根据整体定位合理采购设备。

装修的同时、厨房设备与宿舍用具到位。

抓好设备采购的每个环节：考察、采购、验收、安装、调试安排管理人员。

八、试营业（10天）
试营业前进行员工的最后考核，采取优胜劣汰的原则。

同时进行产品营销（内部营销和外部营销）
九、装潢
基本格局500平方米，厨房150平方米（凉菜20平方米，面点20平方米、粗加工10平方米、热菜100平方米）更衣室10平方米、库房33平方米、办公室10平方米、前厅300平方米。

（以每个餐位2平方米）可摆150个餐位，设雅间4个（隔断为活动或可折装式的，方便会议接待、生日聚会等。

装修以复古、原生态、时尚的完美结合，体现企业的经营理念与视觉识别效果，以方便顾客，方便操作、方便设备运行为原则，每平方米装修、装饰费300元----450元之间。

20天完成，灯光以暖色为基调。

十、证照的办理
工商、税务、消防、环保、防疫站、公安局、宿舍租赁
只有做好以上的准备，餐饮企业才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。

只有做好这些工作，不断的发展，餐饮才会得到更大的完善，进步！餐饮营销方面我的见解
1首先要了解餐饮的概念以及对公司熟悉（重要）
2餐饮发展趋势
1首先要了解餐饮的概念以及对公司熟悉（重要）
2餐饮发展趋势如(快餐不是一个新话题，却是一个近年来比较热门的话题。

人们还在讨论洋快餐好在哪里时，城市孩子已对麦当劳和肯特鸡如数家珍了。

到底洋快餐占有什么样的市场？中式快餐的出路在哪里？零点调查公司试图从定量的角度对此给出分析。

最近在北京、上海、广州、武汉、沈阳五市执行的一项调查显示，最常吃中式快餐的人数基本上是吃洋快餐的人数的一倍。

这次调查依据的是在五市所做的入户访问结果，每个城市的样本量为300人。

有些人经常吃快餐，有些人很少吃快餐。

在受访者中间，29.3%的人在过去一个月中没吃过快餐，8.3%的人记不清吃过几次快餐，在吃过快餐的62.4%的人中平均每人一个月内吃过9.06次快餐，最多的90次，最少的1次。

近年来，中式快餐与洋式快餐大战始终不断，为得到本该拥有的市场，中式快餐的经营者们做了不懈的努力，传媒对此众说纷纭，那么，中式快餐现在还保有多大的市场份额呢？调查结果显示，人们最常吃的快餐还是米饭套餐，21%的市民最常吃的是米饭套餐这种中国式的快餐，但值得注意的是汉堡包这种典型的西式快餐直逼其后，所拥有的
客户群体比例仅比米饭套餐低不到百分之一。

饺子、馄饨、面条等面食也是颇受欢迎的北京的东方饺子王就占据了一部分市场，面食类马兰拉面已走国外。

)有个准确的市场分析才能做出营销策划来.对诊下药,不能盲目的去做营销.
3餐饮的地理环境规模风味气氛风格（优雅干净明亮舒适温馨等）以及效益
4观察一餐饮业首先理解客户是做家常菜类；还是快餐类，观察客户的意图（有没有这方面需求）
一.目标市场（锁定年龄段，
二、产品策略
三、品牌和包装策略（通过对餐饮企logo的设计，在通过ci的行为，理念，的总体定位。

和vi的视觉导入（企业的标志，企业的标准色调，企业的象征图形企业的标准字。

服务员的服饰，工牌，餐具都要有我们自己的品牌。

）
四、价格策略
五、渠道策略
六、销售沟通策略
七、促销策略（这点很重要，首先通过什么手段叫目标客户在第一时间知道我们的品牌，通过网站。

还是通过媒体。

公交广告。

地铁广告，还是通过dm直投。

等等。

）
3餐饮的地理环境规模风味气氛风格（优雅干净明亮舒适温馨等）以及效益
4观察一餐饮业首先理解客户是做家常菜类；还是快餐类，观察客户的意图（有没有这方面需求）
一.目标市场（锁定年龄段，
二、产品策略
三、品牌和包装策略（通过对餐饮企logo的设计，在通过ci的行为，理念，的总体定位。

和vi的视觉导入（企业的标志，企业的标准色调，企业的象征图形企业的标准字。

服务员的服饰，工牌，餐具都要有我们自己的品牌。

）
四、价格策略
五、渠道策略
六、销售沟通策略
篇二：生态餐厅策划书
生态餐厅策划书
一、选址
详细的调查与分析市场，了解周边环境与地理位置，可见度服务设施，生产原料供给情况。

有无居民楼、写字楼、大型厂家以及所针对消费群体的消费能力、饮食习/fanwen/惯、喜好，了解周边竞争对手的实力、规模特点。

必须亲自去做初步确定。

拟订营业面积为500平方米，。

必须有三通（水、电、煤气）并咨询相关部门是否禁止建立餐厅。

二、定位
选好店址的同时，根据对市场的分析调查，确定消费定位。

人均50元---60元/fanwen/，特色以色天然食品、野生菌类为主打突出食品营
养与养生的文化理念。

三、产品售后
建立客户档案与投诉处理小组。

建立详细的客户档案，在节日、生日或特殊的日子里，发短信或打电话祝福、问候。

建立一个良好的客户群体。

投诉意见处理小组。

/fanwen/第一时间处理投诉意见经客户一个满意的结果，防止事态扩大或对企业形象的负面影响，做到合理完美的处理顾客投诉意见。

四、内部管理制度化
本文)1首先要了解餐饮的概念以及对公司熟悉（重要）
2餐饮发展趋势
1首先要了解餐饮的概念以及对公司熟悉（重要）
2餐饮发展趋势如(快餐不是一个新话题，却是一个近年来比较热门的话题。

人们还在讨论洋快餐好在哪里时，城市孩子已对麦当劳和肯特鸡如数家珍了。

到底洋快餐占有什么样的市场？中式快餐的出路在哪里？零点调查公司试图从定量的角度对此给出分析。

最近在北京、上海、广州、武汉、沈阳五市执行的一项调查显示，最常吃中式快餐的人数基本上是吃洋快餐的人数的一倍。

这次调查依据的是在五市所做的入户访问结果，每个城市的样本量为300人。

有些人经常吃快餐，有些人很少吃快餐。

在受访者中间，29.3%的人在过去一个月中没吃过快餐，8.3%的人记不清吃过几次快餐，在吃过快餐的62.4%的人中平均每人一个月内吃过9.06次快餐，最多的90次，最少的1次。

近年来，中式快餐与洋式快餐大战始终不断，为得到本该拥有的市场，中式快餐的经营者们做了不懈的努力，传媒对此众说纷纭，那么，中式快餐现在还保有多大的市场份额呢？调查结果显示，人们最常吃的快餐还是米饭套餐，21%的市民最常吃的是米饭套餐这种中国式的快餐，但值得注意的是汉堡包这种典型的西式快餐直逼其后，所拥有的客户群体比例仅比米饭套餐低不到百分之一。

饺子、馄饨、面条等面食也是颇受欢迎的北京的东方饺子王就占据了一部分市场，面食类马兰拉面已走国外。

)有个准确的市场分析才能做出营销策划来.对诊下药,不能盲目的去做营销.
3餐饮的地理环境规模风味气氛风格（优雅干净明亮舒适温馨等）以及效益
4观察一餐饮业首先理解客户是做家常菜类；还是快餐类，观察客户的意图（有没有这方面需求）
一.目标市场（锁定年龄段，
二、产品策略
三、品牌和包装策略（通过对餐饮企Logo的设计，在通过ci的行为，理念，的总体定位。

和Vi的视觉导入（企业的标志，企业的标准色调，企业的象征图形企业的标准字。

服务员的服饰，工牌，餐具都要有我们自己的品牌。

）
四、价格策略
五、渠道策略
六、销售沟通策略
七、促销策略（这点很重要，首先通过什么手段叫目标客户在第一时间知道我们的品牌，通过网站。

还是通过媒体。

公交广告。

地铁广告，还是通过dm直投。

等等。

）
3餐饮的地理环境规模风味气氛风格（优雅干净明亮舒适温馨等）以及效益
4观察一餐饮业首先理解客户是做家常菜类；还是快餐类，观察客户的意图（有没有这方
面需求）
一.目标市场（锁定年龄段，
二、产品策略
三、品牌和包装策略（通过对餐饮企Logo的设计，在通过ci的行为，理念，的总体定位。

和Vi的视觉导入（企业的标志，企业的标准色调，企业的象征图形企业的标准字。

服务员的服饰，工牌，餐具都要有我们自己的品牌。

）
四、价格策略
五、渠道策略
六、销售沟通策略
七、促销策略（这点很重要，首先通过什么手段叫目标客户在第一时间知道我们的品牌，通过网站。

还是通过媒体。

公交广告。

地铁广告，还是通过dm直投。

等等。

）
娱乐及餐饮企业管理策划书
娱乐餐饮企业的管理是非常重要的，其中的很多的事情都是我们在不
断的摸索中，慢慢的开始了解的，这些都是成长中必须要经过的事实。

在成长中难免会出现很多的失误，所以我们国家的娱乐及餐饮管理都曾经出现过很多的失误，不过这些都是过去时了，我们/fanwen/的餐饮及娱乐企业管理都在不断的进步中！
随着中国市场经济发展的深入，国内服务型企业经营发展模式将与世界先进管理模式接轨。

针对国内企业服务意识，管理经验的薄弱，拓展意识不强，至今没有真正的行业品牌和行业标准，更没有形成行业垄断的“寡头”，谁都有可能成为行业规范的制定者。

面对这样的特殊市场，谁先寻找到最佳的市场定位，并做到策略制胜，谁就会赢得商机，获取成功。

1.针对上述情况，本策划书的目的就是寻找最佳市场定位，并在此基础上制订发展战略、管理建议及模式要点，从而实现企业健康的平稳发展。

2.经营项目及市场定位
经营项目：本投资管理集团将以——娱乐及餐饮连锁经营管理，饮品及食品代理销售，
经济型酒店连锁经营管理，文化传播策划等多元化相关联项目为主的经营方针，从而为
今后的发展打下坚实的基础。

市场定位：本投资管理集团将以江苏省为主要发展平台，通过立足长三角经济圈，利用
现有地域，信息，人才资源优势，强强联合，资源互补，实现共赢。

适时推出相应类型的产品及服务，从而满足不同类型的宾客需求。

进一步拓展品牌效应，从而发展成为国内知名的投资管理集团。

3.营造服务意识
一切精致的服务都源于对人和人的理解，优质的服务就是如何亲切的对待每一个人。

及时了解客人的需要，迅速准确的提供到位，融入个性化服务理念，使宾客获得物质和心理的满足。

推广星级服务理念，包括：标准化，制度化，精细化，情感化，品牌化；从而赢得市场竞争。

深入体会——人，永远是服务活动的主体和中心，需要他人的自觉关心。

4.资本运营规划
企业的发展壮大离不开资本的投入，有效合理的利用无形和有形的资本存量，采用合理的方式，才能实现资本的最大程度增值。

a有效的市场融资。

b通过品牌效应吸引具有良好资质的合作伙伴加盟，输出品牌及人才资源。

c合资，收购有价值的资产进行整合管理。

d合理控制资产负债率。

e与相关知名企业合作进行合理扩张。

5.标准化管理的建立
标准化如今已跨越国界，日趋国际化，实现标准化管理会获得人，财，物和时间上的节约，从而获得最佳的社会效益和经济效益。

标注化管理的建立分为软件标准化和硬件标准化，标准化和个性化的高度融合
才能有高水准的服务。

包括：服务标准，培训标准，出品标准，财务标准，工程标准，安全标准，设施标准，营销策划标准，组织架构标准，处理投诉标准等。

根据企业经营要求建立相应的实施标准与程序，使全体员工充分认知自身的职责，从而为宾客提供高水准的服务。

6.行政架构的建立
高级行政人员：集团公司董事长，集团公司执行董事，集团公司总经理，集团公司副总经理。

中级管理人员：财务执行总监，人力资源总监，公关销售总监，工程规划总监，项目拓展总监，各连锁店总经理。

基层管理人员：各分部门经理，主管，领班，咨客，文员。

基层工作人员：各部门员工，实习生，临时工。

各级工作人员按岗位职责，明确工作内容，上下级有效沟通，同心协力实现集团公司的各项工作任务。

篇三：生态餐厅盈利方案在生态餐厅设计中的应用
短短几年内，生态餐厅酒店在我国北方地区遍地开花。

十年后的今天，当挑剔的人们游走于物质极大丰富时代下的百变美食之间而无法停留时，作为一度鼎盛的美食生态餐饮的经营管理者，你是否在感叹这悄然之变和幽怨食客不忠的同时，也在绞尽脑汁设计自我发展之路.回顾十年来走过的路，让我们一起探讨并分享二前辈的初衷:酒店开到菜地里说起生态园餐饮，上世纪末，集团经理意识到“绿色环保”将是餐饮未来的一个发展趋势，为此，在长春近郊租了一大片土地，
建蔬菜大棚、养家禽鱼类等，作为酒店绿色食品的原料供应基地。

由于基地租金飞涨，成本预算超出过高等问题出现，让李延林想到把餐厅与基地结合起来的方式，食客可以参观原料基地，使集团的绿色形象变得更为真实可感;可以现场采摘果蔬、捕猎家禽、垂钓鱼虾，吃喝的同时还可以玩乐。

既是休闲娱乐，又可品尝自己的劳动果实;既能保住基地，不至使集团形象受损，又可扩大经营项目和营业面积，真是两全齐美之策。

在具体筹建过程中，又将餐厅环境列为重点，大厅内种植上千种绿色植物，极力营造自然景色。

至此，生态园概念正式出笼，甫一开张，就受到食客婆餐们的热烈追捧，而他们介绍同达生态园的时候经常说，“那家店怪啊，酒店开到了菜地里!”
沈阳市就有八家风格各异的生态园，“辽宁每个市都有至少一家生态园。

”“事实上，早在80年代中期，就有人想过做一个庄园式的酒店，既绿色又生态:在一个农家四合院，做一些老百姓吃的东西，他们虽然不像宾馆酒店那样精致，但可结合本地特色，让人有一种回家就餐的归属感。

”作为专业研究生态餐饮的业内资深人士，中国烹饪大师、北京市天通绿园餐饮管理公司总经理苏喜斌这样告诉我们。

在生态餐饮圈摸爬滚打八九年，至今仍然活跃在一线的苏喜斌看来，做“生态餐饮”就是要让食客吃出真正的本味。

回首近十年的经历，他依然坚持本我，有着对原生态菜肴的深刻理解。

以生态为主题，并不代表应有尽有，有一些还像社会酒楼那样，开始了燕鲍翅等，其实这背离了本真。

现在的生态餐饮，有些已经扭曲了他建立最初的真正含义。

盲目的跟风及追求短期的回报，融人了更多
社会餐饮要素，使得原本鲜活的餐饮模式变成了“四不像”，脱离了生态农庄的本质。

天通绿园之所以有今日的生机，贵在他始终对生态的坚持。

正如苏喜斌所说:生态餐饮做的就是两件事:一是改变人们的消费理念，你看过、我看过、很久没看过，你吃过、我吃过、很久没吃过，爹做过、妈做过、很久没做过的东西搬进酒店，让食客有一种回家的感觉;二是始终坚持生态、绿色主题，从酒店的园林风格，到绿色食材，再到健康、养生菜品，并结合本地的特色，创造出自己独有的、更贴近百姓的极品菜肴。

新模式神农庄园是石家庄最大的集生态餐饮、娱乐、住宿、休闲为一体的综合实体。

区别于其他同类生态餐饮，其生产养殖、餐饮住宿、休闲娱乐、原料再加工及餐饮人才培育一体化的探索初见成效。

神农庄园一体化模式:一是以人才为核心，建立餐饮人才培训基地，除提升自己的团队外，还为餐饮机构提供相关人才。

二是以原材料为基础，确保绿色生态菜肴，神农庄园走出两条路:一是有全国最
大的鸵鸟养殖基地，以及笨鸡养殖基地、中华鳃养殖基地、甲鱼养殖基地、屠宰场，经过加工制作后，实现了从养殖、宰杀到餐桌的过程;另一条路是从农场到餐桌，神农庄园有绿色无公害生产基地，种植的各种蔬菜瓜果达20多个品种，客人可以随时自己采摘到厨房加工，品尝绿色、无公害、放心的菜品。

三是以产业结构为链条，建立农产品加工技术研发中心，将养殖的鸵鸟等禽类、鱼类等的毛皮、肉进行深加工，制作成其他产品，多角度
出击，形成不同的利润点，正如神农庄园耿总经理所说:“除了服务员不能卖，其他的都能卖。

”这样就分担经营风险，带动企业整体效益的提高。

据酒店的绿色园林文化生态饮食这一主题，在河北人文景观、燕赵名胜古迹、成语典故等文化城底蕴的基础上，以河北复古婚礼及别有情趣的民族婚宴为全新视角，加之研发的特色宴席中华鲜鱼宴和中华鸵鸟宴，使得业绩比去年又上了一个新台阶。

去年开业后日均营业额是4万多，今年创出了两个特色宴席后，日营业额在9万元左右，每月的营业额在280万元左右，成本是1181695元，折后毛利率是56.5%，比去年同期增加了将近100万。

其他费用支出947268元，月利润在57万左右。