【闪电泡芙】来自：乌克兰基辅国际烘焙学院

1000克200克200克70克1根500克
1、2、3、4、5、6、250克250克15克20克200克
310克500克1、2、3、4、5、6、7、8、9、蛋黄：
玉米淀粉：香草荚：香草奶油泡芙馅
砂糖、淀粉混合，加入蛋黄，充分拌匀（会很粘稠，要用力搅拌）。

闪电泡芙
来自：乌克兰基辅国际烘焙学院官方教学课件
（总重量1970克）
牛奶：
砂糖：
取出事先做好的冷藏的香草奶油馅，装入针状填充花嘴的裱花袋中，分别从泡芙两侧的空洞挤入。

表面装饰，完成（原版配方内未说明这个白色泡芙面的配方，小编目测为糖粉+水调整好状态，拌至适合状态后微波炉加热一
下，即可淋面了，操作手法见视频。

泡芙皮制作方法
面粉：
全蛋：闪电泡芙组装+淋面
（操作技巧详见“世界烘焙配方”：2016年5月26日图文详情）重新放回加热，约2分钟后锅底呈现薄膜，离火，把泡芙面团放入搅拌缸中，用扁桨低速搅拌，同时少量分次加入蛋液（每次余
额40克），搅拌至完全融合后再继续加入，搅拌速度逐渐升为中速，再添加再提速至中高速，蛋液加入3/4量时就要注意观察状态了——搅拌桨提起时如果泡芙料剩缓慢滑下的倒三角状态，则表示泡芙面团已经搅拌完成，剩余的蛋液不需要添加了。

用针状填充花嘴（只是空的花嘴）从泡芙的两端分别插入泡芙，目的是打通泡芙内部空洞之间可能存在的隔断，让馅料能够完全
充满泡芙。

加入过筛的面粉，用竹铲或硬质铲搅拌，至呈现为面团状后重新放回炉火上加热并不停翻压拌（注意看视频中的操作手法）。

用稍粗一点的齿嘴挤成长条状在烤盘上（注意两个泡芙之间至少要留有两个泡芙的距离，避免泡芙膨胀后粘连在一起）。

烘烤：180℃，20分钟，然后降温至170℃，再烤12分钟，出炉静置自然降温后使用。

离火，继续不停搅拌至呈光滑粘稠状（约1分钟）。

移入量杯中用均质机进行均质处理后，倒在铺垫保鲜膜的平盘内，再覆盖一层保鲜膜并压除空气，冷藏待用。

无盐黄油：牛奶：
水：
重新放在炉火上继续加热并不停搅拌约2分钟后离火，取出香草棒。

倒入提前冷冻的搅拌缸中，注意用扁桨不要用球桨。

低速搅
拌散热降温至45℃（约1分钟），加入一半量的切丁黄油继续搅拌至光滑细腻，再加入剩余的另一半黄油丁拌至均匀光滑细腻。

泡芙面团
（面团总重1550克）
制作方法
牛奶放入大号厚底平底锅中，加入香草棒以及刮下的香草籽煮沸。

煮沸后加入“步骤1”的蛋黄料，用蛋抽搅拌快速搅拌余约30秒至呈粘稠状。

盐：
砂糖：
无盐黄油：烤炉预热至180℃.
牛奶、水、盐、砂糖、黄油，厚底平底锅内煮沸，离火。