高校食堂自助点餐模式推广运用探析——以福州外语外贸学院为例

AND TRADE———以福州外语外贸学院为例李彬垠，涂明凤（福州外语外贸学院财金学院，福州350202）摘要：本文就高校食堂自助点餐模式推广运用探析，对国内外研究现状、发展动态及研究的主要内容做基本介绍，并以福州外语外贸学院为例进行需求分析、环境分析等可行性分析阐述，针对其提出了相应的实施架构与功能阐述，最后，对高校食堂自助点餐模式推广运用探析进行总结和展望。

关键词：高校食堂；自助点餐；系统分析中图分类号：F719.3文献标识码：Ａ文章编号：1005-913X（2019）01-0072-03收稿日期：2018-10-10基金项目：福州外语外贸学院大学生科研创新训练项目(201813762029)作者简介：李彬垠(1996-)，女，福建福安人，本科学生，研究方向：金融工程。

一、高校食堂自助点餐模式推广运用的可行性据国家统计局大数据调查，自从2002年以来，我国餐饮行业的企业数量一直呈现出递增的发展趋势，高校食堂也不可或缺的吸引了很多投资商的瞩目，随之而来的高校餐饮规模也在日趋扩大，高校食堂可以说是拥有极大的市场前景。

然而，大局势下餐饮业的点餐模式一直处于传统状态，现今信息化发展远远落后于网络科技的发展，使得其不可避免的产生了损耗的因素，受到投资商及个体经营户们所顾虑，导致不能完全普及。

餐饮业大规模从纸质菜单的“手写记录”到局域网的“手持终端记录”再到无线点餐模式的“指尖点触”，这一蓝图规划，将是应时所需的。

展望国外，，很多餐厅饭店，把是否实行无线点餐系统，作为评价餐饮档次的标准之一。

国内高校食堂以笔者所在为例，传统就餐规模很容易受到天气影响，以及用餐时间和空间的局限，从而导致用餐高峰期过于拥堵的情况，炎炎夏日的时候更是徒增些许的抱怨与烦躁。

就目前情况来看，高校食堂传统的就餐模式，在吃饭高峰期间导致食堂拥堵现象尤为突出，正如图1所示，校北、西、东区就用餐时间来看，为饭点时间居多，分别占有74.19%、73.04%、75、51%，以小见大，由此可以得出国内高校饭点时间就餐人数多且食堂就餐拥挤的现象亟待解决。

图1因此，笔者觉得自助式触摸屏点餐机的推广运用具有很大的意义，并且有很大的实践性，市场也很广，通过自助式触摸屏点餐机的推广运用，能够解决高校食堂在用餐高峰时间段用餐人数多导致的拥挤问题。

用餐者可以通过自助式触摸屏点餐机来浏览了解菜品，以现场支付的方式预订早午餐、晚餐和用餐时间，实现无人工售卖服务，可以完全无须服务员，老师和学生自主下单，下单完成后通过网络，实现从客户端到商家端以及服务端的过程，完全避免了高峰时期点菜问题，并且鼓励错峰吃饭，避免排队时间过长。

与此同时，自助式触摸屏点餐机可以及时更新菜谱和推荐不同口味的餐品，不仅能够提高食堂服务效率，还能降低劳动力成本。

根据订餐数的统计也可以避免菜品的浪费。

高校食堂自助点餐模式的推广能够在改善就餐环境拥挤的同时，以网上社区的形式，让单独用餐者也能找到用餐的乐趣。

图2本项目以福州外语外贸学院为例实施高校食堂自助点餐模式的食堂优化管理项目展开，如图2可以看出，以校北、西、东区学生分别为100%、89.57%、93.88%的比例认为有必要使用自助点餐机，很大程度上认为自助点餐机可以提供很大的便利，反映出高校食堂自助点餐模式推广运用具有可观的前景。

二、高校食堂自助点餐模式的实施架构与功能（一）系统概述高校食堂自助点餐模式的实施主要实现对用餐时人流量的分流，对食堂用餐环境进行规范化的管理。

当用餐者进入各区食堂准备用餐，受到人数过多而排队时间过长的困扰时，可以直接通过自助式触摸屏点餐机的页面，完成对自助点餐机服务项目的浏览，然后挑选满意的商家菜品、建立订单，完成自助点餐。

服务端将订单发送给商家端，商家自主完成接单任务，接收订单后依据订单上的餐品、口味等的要求进行餐品的准备。

当商家完成餐品准备后，依据打印的凭条归类放好，以便客人前来自取。

对于笔者单位的学生人数过多导致的食堂用餐的管理问题，自助点餐机的存在能够减少在食堂扎堆买饭而导致食堂环境混乱的情况，构建一个井然有序的用餐环境。

（二）框架介绍自助点餐机系统模型采用“C+S+S ”的架构，即客户端、服务端和商家端，意在构建软件开发商研发的联系“消费者、服务保障人员、餐品供应商”为一体的自助点餐系统。

自助点餐机系统流程示意图：客户端即点餐端，直接面对就餐的师生，在自助点餐机的用餐界面上，师生可以自助完成对于就餐的要求（如口味、菜类的选择、餐品的删减、特殊要求等备注）的基本操作，以及结账功能的实现。

同时，高校食堂自助点餐机的客户端在基础阶段实施后，考虑自助点餐机的可持续发展，会适当地接受赞助商，对赞助商需要推广的图像广告进行自动轮番播放。

1.客户端的自助点餐功能一是实现对于各区食堂点餐的快捷选择功能。

自助点餐机是分布在不同的区食堂，就福州外语外贸学院而言是分为东区、西区、北区食堂，高校食堂自助点餐机对于各区食堂的选择功能可以让每一个区用餐的师生都可以有效便捷点餐。

因而，在自助点餐机的客户端界面上可以快捷选择区食堂，相应区的用餐师生可以自行选择自己所在的区食堂用餐界面。

二是实现用餐者对于商家餐品的快速解读功能。

就福州外语外贸学院为例，其在校学生人数高达一万五千多人，就餐高峰期持续时间长，在无法抉择自己要吃什么的时候，就可以在自助点餐机的客户端页面进行各商家的菜品浏览，其包含商家的信息、菜品照片、菜类简介，以及价格显示，同时消费者在已经决定自己要吃哪一家时，只需点击搜索按钮，然后输入商家名称从而进行菜品选择，简单快捷又一目了然。

三是实现商家餐品的菜类数量、口味及其他要求的页面选择功能。

在用餐师生已经对商家进行选择确定后，点击页面将出现商家的各种菜品的图片以及价格，页面内，还有数量修改键：任意增加、删减数量，在一定程度上，如果同行的伙伴选择的餐类恰好跟自己一样的话省去了再选择餐品的时间，可以直接在数量上增加，较为人性化的就是，其实现了备注功能，能够提供一些特殊要求。

四是实现点餐提交功能，并存储于服务端同时传输到商家端的功能。

在用餐者提交订单后，自助点餐机系统将分别流向两端，其一是导向商家端，以便其对于订单的准备，方便顾客取餐时能提前准备，及时提供，稳中不乱；其二是导向服务端，在订单达到一定程度时能进行大数据分析，在一定程度上分析用餐者的喜爱偏好，为下一步的准备打下基础。

五是实现用餐者对于订单查看功能。

在用餐者完成订单后可以随时登录，点击查看订单按钮，查看下自己的订单有没有出错。

查询自己所提交的订单时如果有错，可以及时与商家联系，修改或退订，并且可以自助免费打印订单条，方便领取餐品。

六是实现建议、投诉直达服务端等的功能。

用餐者提交用餐需求后，可以通过自助点餐机对食堂相关服务作出反馈评价，如菜品口味、质量、价格等，不满意之处的可以实名提交建议于自助点餐机的意见栏“我有一个小小建议”，也可以参与匿名投票自助点餐机的基础版“有望改进的十大优化”活动栏。

提建议及订餐买单次数多者会积累一定的积分，积分达至星级者会有一些权利，并且此活动栏人气达到星级可以自行发起投票活动，以有效地减轻校学生膳食委员会及食堂管理人员的工作量。

同时，自助点餐机发起的投票活动参与人数越多，投票项获得的关注度就越高，有望成为高校食堂自助AND TRADE点餐管理模式的重要又紧急的事项。

七是实现循环播放校园重要通知、拓宽学校资讯传播渠道的功能。

当学校校级方面有重要通知时，客户端会增加小广告的循环播放，以动态的形式，告知每一个来点餐的人，学校最近有什么重大事件或者说现阶段有什么举措，然后提醒需要注意什么，后面该怎么做，从而增加师生获取重要通知信息的途径。

2.商家端点餐功能对于商家端，在用餐者下单之后，实现通知的功能，提醒商家有订单进来，及时获取订单详情，以及打印出订单凭条开始准备菜品。

一是实现响铃通知功能以及对于消费者所提交的订单详情的显示功能，从而方便商家对于顾客需求的了解。

点餐者通过自助触摸屏点餐机自行下单，商家端及时接收点餐信息，备齐食材，以便及时输送餐品。

二是实现自动打印订单凭条的功能，以防商家备餐过程出错。

点餐者下达订单后，商家端接收信息，自动生成电子及纸质订单条，商家可以在商家端上自行勾选“已接单”、“已出单”等选项，确认信息。

打印的纸质订单条随餐送出，便于商家及用餐者确认餐品。

三是实现约束商家按要求“安全、卫生、高效出餐”的功能。

对违反原则性规定的商家，进行违反通报并且将通报直达西区、东区、北区商家端的信息栏，给予扣除一定积分及星级，达到警示商家勿做出不合规矩行为的作用。

四是实现对于订单的流水号设定，快速告知餐品进度的功能。

根据自动生成的订单号，商家可以快速判断餐品进度，比如说，已经做到五号，那么一般情况下一号已经做完，除特殊情况，此功能可以尽量减少或者避免多做漏做的现象。

3.服务端的功能服务端是连接客户端与商家端的中间端口，实现对于另外两端的基本的协助、增补操作功能，并实现与数据库服务器数据传输的功能，以达到获得大数据的功能。

具体功能如下。

一是实现商家菜品标准的制定，商家对餐品进行修改的功能。

商家通过自助点餐机后台服务端可以及时更新和替换进行今日的餐点修改，必要的时候开展当天优惠促销活动，吸引用餐者以便及时契合大众需求。

二是处理用餐者评价投诉功能：食堂管理人员及自助点餐模式推广小组可以根据自助点餐机的意见框进行回复，回复框自动生成回复编号及回复时间，内容上会显示“此条已读，并且已经采纳”或“此条已读，并且正在商讨改善中”等，将有效进行用餐者与商家的“对话”，以便及时进行改善措施，用来帮助高校食堂自助点餐模式推广运用的不断优化。

三是具有大数据分析功能，以分析大众倾向的商品口味。

自助点餐机对点餐数据上可以及时有效地进行采集留痕，每周及每月会评选及展示明星产品获得者，即订餐数量最多的餐点，性价比最高的产品。

初次用不同商家的餐品的用餐者，可以尝试推荐菜单栏的餐品。

商家也可以根据自助点餐机后台数据分析，及时推出大众喜好的餐品，减少不必要的浪费。

三、高校食堂自助点餐模式推广运用探析的总结和展望自助点餐机的价值凸显在于通过互联网和餐饮信息数字化管理的方式，为餐饮商家提供一个了解客户需求的渠道，以便其更好的营销管理，同时能够提供更优质的服务，连接商户端与客户端，帮助用餐者来优化用餐体验，提高用餐效率。

目前，对于高校食堂自助点餐模式推广运用还有所欠缺，有待完善的项目如下。

一是本文的事前调查数据仅仅针对笔者单位采集数据的大部分师生中，具体来看针对调查的数据，其完备性上还是有些欠缺的，希望以后可以覆盖范围广，增加高校食堂自助点餐模式推广运用探析的有效实施。

二是本文推广运用探析关于实施架构与功能采用“C+S+S”的架构，即客户端、服务端和商家端，没有拓宽更多的端口，后面需努力增加多个端口，使功能更加多样化。