高二化学选修1重要的体内能 油脂课件 新课标 人教版
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选修1 化学与生活
第一章第二节 重要的体内能源
—油脂
教学目标
❖了解油脂的存在 ❖了解油脂的成份和分类 ❖掌握油脂的重要化学性质 ❖了解油脂在体内发生的变化
第一章 关注营养平衡
❖生命本身是一种奇迹!
❖与人类生命活动密切相关 的基础物质——糖类、油 脂、蛋白质、水、无机盐、 维生素和微量元素等。 （第2页图）
△ 3C17H35COONa
＋
CH2 CH
OH OH
硬脂酸钠
CH2 OH
甘油
练习
课本13页1~5
自主作业：高中同步测控优 化设计P.13~19
占20~25%
2、储存在脂肪细胞中：
成人脂肪约占体重的10~20%
3、合成其他化合物的原料： 哪种脂
如磷脂、固醇等。 4、有多种生理功健康、参与
胆固醇的代谢等。
人体必须脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。（如亚油酸）
CH3(CH2)4
CH2
(CH2)7COOH
2、油脂的水解：
油脂的水解反应：
O
C17H35 C17H35
CO
O CO O
CH2
CH2
CH
＋3H2O
稀硫酸
△
CH
OH OH 甘油
C17H35 C O CH2
CH2 OH
硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋ 3C17H35COOH
氧化 硬脂酸
二氧化碳+水+热量
脂肪酸在人体内的功能： 1、供给人体热量：
39.3kJ/g 50~60g/人.天
C=C C=C
H
HH
H
顺，顺-9，12-十八碳二烯酸
当油脂中的烃基含有不饱
和双键时，在空气中会由于被 氧化而酸败——油脂的变质。
油脂在生活中的应用：
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
O
C17H35 C O CH2 O
＋ C17H35 C O CH
O
3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油酸甘油酯
形成油脂 的脂
肪酸的饱和程 度对油脂的熔 点有重要影响
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯
C15H31COOCH2
C15H31COOCH
C15H31COOCH2 软脂酸甘油酯
二、油脂在体内发生了什么变化
油脂属于酯类，酯有什么样 的性质呢？ 1、酯的水解：
第二节 重要的体内能源—油脂
生活中的哪 些食用油脂？
油脂是人类的主要食物之一， 是人体不可缺少的营养物质。
一、油脂的成分
1.什么油脂？
R1COOCH2
是油和脂肪的
统称，其主要成分 是甘油三酯。
R2COOCH R3COOCH2
2.油脂可分为那些类型？
可分为：单甘油酯和混甘油酯
如：
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2
第一章第二节 重要的体内能源
—油脂
教学目标
❖了解油脂的存在 ❖了解油脂的成份和分类 ❖掌握油脂的重要化学性质 ❖了解油脂在体内发生的变化
第一章 关注营养平衡
❖生命本身是一种奇迹!
❖与人类生命活动密切相关 的基础物质——糖类、油 脂、蛋白质、水、无机盐、 维生素和微量元素等。 （第2页图）
△ 3C17H35COONa
＋
CH2 CH
OH OH
硬脂酸钠
CH2 OH
甘油
练习
课本13页1~5
自主作业：高中同步测控优 化设计P.13~19
占20~25%
2、储存在脂肪细胞中：
成人脂肪约占体重的10~20%
3、合成其他化合物的原料： 哪种脂
如磷脂、固醇等。 4、有多种生理功健康、参与
胆固醇的代谢等。
人体必须脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。（如亚油酸）
CH3(CH2)4
CH2
(CH2)7COOH
2、油脂的水解：
油脂的水解反应：
O
C17H35 C17H35
CO
O CO O
CH2
CH2
CH
＋3H2O
稀硫酸
△
CH
OH OH 甘油
C17H35 C O CH2
CH2 OH
硬脂酸甘油酯（脂肪） ＋ 3C17H35COOH
氧化 硬脂酸
二氧化碳+水+热量
脂肪酸在人体内的功能： 1、供给人体热量：
39.3kJ/g 50~60g/人.天
C=C C=C
H
HH
H
顺，顺-9，12-十八碳二烯酸
当油脂中的烃基含有不饱
和双键时，在空气中会由于被 氧化而酸败——油脂的变质。
油脂在生活中的应用：
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
O
C17H35 C O CH2 O
＋ C17H35 C O CH
O
3NaOH
C17H35 C O CH2
硬脂酸甘油酯（脂肪）
油酸甘油酯
形成油脂 的脂
肪酸的饱和程 度对油脂的熔 点有重要影响
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯
C15H31COOCH2
C15H31COOCH
C15H31COOCH2 软脂酸甘油酯
二、油脂在体内发生了什么变化
油脂属于酯类，酯有什么样 的性质呢？ 1、酯的水解：
第二节 重要的体内能源—油脂
生活中的哪 些食用油脂？
油脂是人类的主要食物之一， 是人体不可缺少的营养物质。
一、油脂的成分
1.什么油脂？
R1COOCH2
是油和脂肪的
统称，其主要成分 是甘油三酯。
R2COOCH R3COOCH2
2.油脂可分为那些类型？
可分为：单甘油酯和混甘油酯
如：
C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2