低脂饮食(肝胆外科)

200毫克以 上
猪皮、蹄爪、肺、肾、肝、鱼子、蟹黄、蛋黄、脑。
谢谢聆听！
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低脂饮食
可用食物： 谷类、豆类、蔬菜、水果、脱脂奶粉、酸奶、鸡蛋白、禽、鱼、兔、 瘦肉、肝、血。
禁用（或少用）食物 全脂乳、肥肉、油煎炸的食品。烹调油在限量之内使用。
怎样做到低脂饮食
改变烹调方法： 蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒 禁用油炸、油煎食物
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常见问题
常见食物的胆固醇含量（mg/100g）
鸡蛋白 84.4 11.6 0.1 —— —— 9 18
鸡蛋黄 51.5 15.2 28.2 1510 438 112 240
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100克食物胆固醇含量
50毫克以下 蛋白、海蛰、海参、牛奶、虾、蔬菜。
50-100毫克 鱼、河虾、瘦肉、去皮的禽、兔、甲鱼。
100-200毫克 荤油、血、肥瘦肉、舌、心、肚、肠、蟹、海虾、无鳞鱼
脂肪包括哪些？
主要包括：
甘油三脂
磷脂固Biblioteka 类来自动物——肥肉 来自植物——油
参与细胞膜构成（特别是神经细胞）
促进脑发育、提高记忆力
参与细胞膜和神经纤维的组成 参与脂肪的消化吸收 合成多种激素及维生素D的原料
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怎样做到低脂饮食
限制脂肪摄入——动物性食物 减少动物食品和动物油摄入
少吃或不吃肥肉、动物内脏 少吃或不吃蟹黄、鱼子、蛋黄等
肝胆术后饮食
临床营养科
1 高碳水化合物 2 高蛋白 3 高维生素 4 低脂肪
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低脂肪的清流质膳食，以碳水化合物为主 低脂肪半流质膳食 低脂肪少渣软饭
完全口服膳食
低脂肪低胆固醇 严格限制动物性脂肪，植物性脂肪适量选用，禁用动 物内脏、蛋黄、松花蛋、咸鸭蛋、鱼子、蟹黄、肥肉等。
充足蛋白质 补充碳水化合物 供给丰富的维生素和矿物质 高膳食纤维食物 注意饮水 节制膳食、少食多餐、定时定量 戒酒、不用一切辛辣食物及刺激性调味品，如辣椒、咖喱、芥末；避
免食用油炸及产气食物，洋葱、萝卜、黄豆、山芋、大蒜
怎样做到低脂饮食
油
中国营养学会建议： 每天25g-30g
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2 怎样做到低盐低脂饮食
摄入现状
脂肪
全国每天人均摄入80g
盐
全国每天人均摄入10.5g
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怎样做到低盐低脂饮食
低脂饮食就是少吃油吗？
低脂
少油
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怎样做到低脂饮食
名称2 猪脑
胆固醇含量 名称
2571
鸡蛋黄
猪肾
354
鸡蛋
猪肝
288
鸡肝
356
牛奶 酸奶
鱼类（大多 ＜100mg 数）
鱿鱼干
胆固醇含量 1510 585 15 15 871
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常见问题
鸡蛋白、鸡蛋黄100g可食部分主要成分：
水分g 蛋白质g 脂肪g 胆固醇mg 维生素A ugRE 钙 mg 磷 mg