在外就餐 餐具洗洗更干净吗

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餐饮具卫生吗
要判断餐饮具的卫生情况，除了看是否有可见的污物，更重要的是有没有致病菌。

我国国家标准《消毒餐饮具》（GB 14934-2016）中规定“不得检出大肠菌群、沙门氏菌”。

近年来，沙门氏菌检出率较低，而大肠杆菌则较为常见。

2021年3月，上海市普陀区通报检出6批次餐饮具不合格，不合格项目均为大肠菌群；2021年5月，上海市宝山区通报抽检餐饮单位150件餐饮具，其中5件不合格，不合格项目均为指示菌（菌落总数、大肠菌群）；2021年6月，上海市黄浦区通报9家餐饮单位餐饮具中检出大肠菌群；在网红日料店、知名火锅店的餐饮具中检出大肠菌群的情况亦时有报道。

在外就餐时，你可能有过这样的“餐前仪式”：撕开餐具包装，倒入热水，将杯筷碗碟洗洗涮涮……
你可能觉得这些包装好的“消毒餐具”不卫生，用热水烫一下可起到消毒作用。

这种做法真的有用吗？
餐具洗洗更干净吗
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2022-11综合来看，餐饮具的微生物污染情况总体尚可，但仍有不合格的情况。

虽然偶有可能引起腹痛、胃肠道不适，严重的会引发腹泻、呕吐等症状，但多数人可能并不会注意到，反而认为是吃得太辣或太冰，胃肠道受到刺激导致的。

用热水涮洗能消毒吗
❶ 热力作用 常见的肠道传染病的病原体可通过不洁餐具传染，比如甲肝病毒，需在100℃条件下保持5分钟才可灭活。

家庭日常餐饮具若想煮沸消毒也要待水沸腾后，保持10分钟以上，且需要将餐具完全浸没于水中，而餐饮店提供的热水一般都达不到100℃，更不用说只冲涮那区区十几秒了。

从专业角度看，作用比较有限，并不能达到消毒的目的。

❷ 机械作用 是指利用机械作用去除部分微生物，冲掉一些洗涤残留物，但同样因时间短、无清洁剂等原因，杀菌消毒的效果非常有限。

使用餐饮具前应“两看一闻”
❶ 看有无霉变，尤其是木质、竹质筷子，更易发霉；
❷ 看是否有污渍，如碎屑、残渣等异物；❸ 闻有无异味，如刺鼻、刺激、异常气味。

对于
患有免疫相关疾病或过敏性疾病人群 婴幼儿等建议外出用餐
自带餐具
地区
年份样本数（批次/件）
合格率（%）
甘肃省
2020
1 59880.732019
2 36677.642018
1 60375.73河北省201929682.77江西省南昌市
201845387.86上海市某区
2017
1 41793.652016 1 37292.202015
1 360
92.13
如果餐饮具存在以上情况，短时间涮洗是没有用的，应直接更换新餐具。

自带餐具有必要吗
对于绝大部分人来说，没有必要自带餐具，但对于患有免疫相关疾病或过敏性疾病人群、婴幼儿等，建议外出用餐自带餐具。

（来源：“上海疾控”微信公众号）
表1 近年来我国部分省市餐饮具中大肠菌群监督抽检结果
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