预防细菌性食物中毒
食物中毒的预防与措施
食物中毒的预防与措施预防与措施：为了避免食物中毒的发生，我们需要采取以下措施：1、保持饮食卫生。
在购买、加工、贮存和烹调食品时，要注意卫生，避免食品受到污染。
2、饮食有节制。
避免食用过多油炸、烤制、腌制等高油脂、高盐分、高热量的食品。
3、注意食品质量。
选择新鲜、无异味、无变质的食品，避免食用过期、变质、霉变的食品。
4、正确烹调食品。
要注意烹调时间和温度，尤其是肉类、蛋类等易滋生细菌的食品，要彻底煮熟。
5、不随意食用野生动植物。
野生动植物中有很多具有毒性的物质，不要随意采食。
6、及时就医。
如果出现食物中毒的症状，应及时就医，以免延误病情。
食物中毒是一种非常严重的疾病，其特征是来势凶猛，发病集中，潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，病人的症状表现类似，人与人之间无传染性，而停止进食有毒食品，发病很快停止。
细菌性食物中毒是最常见的类型，而动物性和植物性食物中毒也是常见的类型之一。
为了预防食物中毒的发生，我们需要保持饮食卫生，饮食有节制，注意食品质量，正确烹调食品，不随意食用野生动植物，并且及时就医。
化学性食物中毒是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品引起的中毒。
其中，亚硝酸盐中毒是一种常见的中毒症状。
亚硝酸盐贮存过久的蔬菜或放置过久的剩菜，菜里的硝酸盐在细菌作用下就会转化为亚硝酸盐。
此外，腌制不久的蔬菜里也含有大量亚硝酸盐。
当人摄入亚硝酸盐超过0.2克时，就会发生中毒症状，超过3克会导致死亡。
除此之外，不法商贩为了以次充好，牟取暴利，不惜在食品中添加许多禁止使用的化学物质，如石蜡、福尔马林、___和三聚氰胺等，这些人为添加的化学品往往会造成大面积人员食物中毒。
预防食物中毒的主要办法是注意个人卫生及食品卫生。
预防食物中毒要把好“七关”，即把好食品采购、保管、烹调制作、餐具消毒、进食用餐、食品入口和食后观察关。
购买肉类瓜果时要注意质量，在正规市场购买质量合格的食品或原料。
暂时不吃的肉、菜要及时加工后放入冰箱；生熟食品要分开存放，并尽量减少食品在冰箱中存放的数量和时间；米、面、干菜、水果等要妥善保存，严防发霉、腐烂、变质，防止老鼠、蟑螂等咬食污染。
怎么预防细菌性食物中毒？
怎么预防细菌性食物中毒？现在的生活水平在不断的提高，很多人都会出现食物中毒的现象，常见的食物中毒就是化学性食物中毒和细菌性食物中毒，这两者对人体的危害都是特别的大，而且也是很难预防的，大多数人都不知道为什么会出现这个现象，在这里，要为大家介绍的就是如何预防细菌性食物中毒的原则。
预防细菌性食物中毒的原则1、避免污染。
即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
2、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。
对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。
一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
3、控制时间。
即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。
熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。
4、控制加工量。
食品的加工量应与加工条件相吻合。
食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
5、控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
上面的五点就是我为大家介绍的防止细菌性食物中毒的相关知识，细菌性食物中毒顾名思义就是因为细菌感染引起的，所以预防就是要阻止细菌的繁衍和传播，一般情况下只要注意日常的个人卫生，饮食习惯以及食物的清洗，都是不会出现细菌性食物中毒的现象，建议大家平常要加强身体的锻炼，预防细菌感染。
细菌性食物中毒预防措施
细菌性食物中毒预防措施简介细菌性食物中毒是由于食物中存在细菌，吃下去后细菌进入人体引起的一种疾病。
这种食物中毒常见于未煮熟的肉类、海产品、乳制品和生食蔬果等食物。
为了避免细菌性食物中毒，我们需要采取一些预防措施来确保食品安全和健康。
本文将介绍一些常见的细菌性食物中毒预防措施。
清洗和消毒细菌可以通过食物表面附着而进入食物内部。
因此，在处理食物之前，我们应该首先确保从源头开始清洁和消毒操作。
以下是一些常见的清洗和消毒措施：1. 手部卫生在接触食物之前，务必先用肥皂和温水洗手至少20秒。
这个过程能够有效地去除手上的细菌，并降低将细菌转移到食物上的风险。
2. 食材清洗携带细菌的食材，如水果、蔬菜和海产品，都需要被彻底清洗。
用水冲洗食材表面，确保彻底去除细菌和污垢。
比如葱姜蒜的外皮，甚至切开的食材也可能之前被外界污染过，请注意清洗和处理的方法。
3. 食具清洗在使用食具和餐具之前，应该彻底清洗和消毒。
用洗碗液和热水清洗，并用干净的布擦干。
特别注意切菜板、菜刀等接触生食和生肉的工具，需要单独清洗，以免细菌交叉感染。
储存和处理食物正确的储存和处理食物也是预防细菌性食物中毒的重要步骤。
1. 储存温度细菌在温度适宜的环境下会迅速繁殖。
因此，我们需要合理地控制食物的储存温度，以防止细菌滋生。
冷藏食物的温度应保持在4°C以下，冷冻食物的温度应保持在-18°C以下。
2. 分开存放生熟食物生熟食物应分开储存，以防止细菌的交叉感染。
在冰箱内使用食材分开存放的容器或保鲜袋，以避免生食与熟食直接接触。
3. 避免食物交叉污染使用不同的砧板和刀具在处理不同食物时，能够减少交叉感染的风险。
注意不同食材之间的接触，避免生食和生肉直接接触其他食材。
4. 及时食用或处理剩余食物在食用剩余食物时，应及时加热至适当温度并彻底煮熟，避免细菌的繁殖。
避免长时间保存剩余食物，可以减少食物中的细菌感染风险。
煮熟和加热食物透彻煮熟和加热食物是消灭食物中的细菌的关键步骤。
预防细菌性食物中毒的三种方法是什么？
预防细菌性食物中毒的三种方法是什么？细菌性食物中毒在我们生活中无处不在，特别是夏季，空气湿度大，气温高，食物易发生腐败变质，是细菌繁殖、生长的良好环境，继而很容易引发细菌性食物中毒，为了让大家能珍爱生命，远离食物中毒，提高预防意识，下面将详细向大家介绍细菌性食物中毒的原因以及如何预防中毒的措施。
现阶段，食品安全问题一直以来是人们高度重视和关注的问题，而且随着人们食物种类多样化，日常饮食色香味俱全，受多种因素的影响很容易发生食物中毒，进而危害人们的生命健康，因此在现实生活中要提醒大家高度重视饮食安全和饮食卫生。
一、哪些原因会引起细菌性食物中毒？细菌性食物中毒引起的细菌种类大体可分为葡萄球菌、肠杆菌、副溶血性弧菌等，不同种类所引起的特点不同，而且其引发中毒的根本原因是卫生污染所致，具体原因分析如下：（一）有毒性食物：日常饮食不挑口，进食含有毒素的食物易发生中毒，另外细菌在食物中滋生后自身也会释放肠毒素，人们摄入有细菌的食物进入肠道内后，会引起肠道分泌和蠕动障碍，进而发生腹泻、腹痛，而且有些毒素污染的食物即使经高温杀菌处理后，细菌虽死，但毒素却未被破坏，进食也会发生中毒现象。
（二）生熟交叉污染：食物被高温蒸煮后变熟透能消除90%以上的细菌，但是如果熟的食物与生食材或被污染过的器皿接触后也会发生感染，出现生熟交叉感染，造成细菌自滋生。
（三）烹饪、存储不当污染：大部分食材都需要烹饪，被煮熟透后才可食用，如果食物半生不熟，不仅会影响肠胃功能，还会直接将细菌送入胃部引发腹泻；另外食物存储也非常关键，购买食材时要注意保质期和生产日期，了解食物的存储方法，买来的食物一般存储于冰箱中，但是冰箱要定期清洁、冷冻的食物切不可超过三个月，如果延期最好丢弃，以免发生中毒。
（四）食品污染：一些加工食物、熟食等很可能在制作环节中发生污染，食品人员操作不当、加工环境、原材料是否新鲜等均会导致食物被病菌污染，引发食物中毒。
二、关于食物中毒误区你遇到的了几个？1、已坏或发生腐烂的食物经处理后还能继续吃其实不管食物变坏一点、一半还是全部都不能继续吃，即使经过切割、煮沸等处理，但食物中还残留中肉眼看不到的细菌及毒素，如果误食轻者发生中毒，重者可能会威胁生命安全，所以有坏味或腐烂的食物一定丢弃，不可再食。
细菌性食物中毒的预防
细菌性食物中毒的预防一，保持食物的新鲜程度细菌的繁殖生长，离不开它适合的培养基质，一般情况下，在比较新鲜的食品上面，细菌的菌落个数是很低的，随着存放时间的延长，就会有菌落密度增加的可能，所以说，保持食物的新鲜度，就可以预防细菌的污染。
二，保持保存环境的温度处于细菌不适合的状态细菌的生长繁殖，首要条件是有合适的培养基质，这个就是我们的食品了，再次是适合细菌生长繁殖的温度环境，当温度在30度到40度左右的时候，是细菌生长繁殖的最佳温度，而采取降低它的生长繁殖温度，就可以获得抑制细菌生长繁殖的能力和延缓生长速度。
根据这个原理，我们的冷藏柜，冰箱就是起到了这个作用。
在温度被控制到4摄氏度的环境条件下，绝大部分的细菌都会受到强烈的抑制，细菌的芽孢则失去萌发的条件，而已经萌发的细菌，也会受到温度控制的限制而处于接近休眠状态。
所以，食品才能够得到保存和保鲜的效果。
三，如果条件允许，把食物的ph值调到酸性或碱性，就可以获得不利于细菌生长繁殖的条件，使细菌失去培养基质。
具体的方法是，利用面碱加入到粥中，使ph值达到8以上，则不利于细菌的生长繁殖了，细菌的生长繁殖的适宜ph为4.5到6.6左右，当高于此值或低于此值，细菌的生长繁殖则会明显受到抑制。
或者加入酸醋，是食品呈现酸性，也不会使细菌获得适合的繁殖基质而达到保存食物的目的。
四，把食物添加盐类，使细菌的细胞渗透压遭到破坏，达到保鲜的目的，这个原理，就是我们使用腌制的方法来控制细菌等的生长繁殖，获得纯正的腌制食品。
所以，添加盐类，是可以有效的防止细菌等污染食品的。
把食物中的含盐量控制在波美18度左右，就会达到此目的了。
五，尽量保持食品的水分处于干燥状态细菌的生长繁殖，是离不开水分的参与的，只要食品中的水分大于13%以上，细菌就会有生长繁殖的可能性了，所以说，把食品尽量控制在13%的含水量以下，就可以达到预防细菌污染的目的了。
六，添加化学防腐剂现在很多工厂化食品都宣称不加任何防腐剂，其实是不相信的，我国批准使用的食品防腐剂有十几种，不同的防腐剂使用范围也各不相同。
细菌性食物中毒及其预防
细菌性食物中毒及其预防
学习目标
• • • • 1、掌握常见细菌性食物中毒的特征； 2、掌握细菌性食物中毒的预防措施； 3、熟悉食物中毒的基本概念，发病特点； 4、了解食物中毒的分类。
学习重点：细菌性食物中毒的预防措施。
民以食为天
据资料显示，细菌性食物中毒是最常见的，约 占食物中毒总例数的50%以上。
• 常见的细菌性食物中毒有：
（一）沙门菌属食物中毒
1.病原：引起食物中毒最常见的为：
猪霍乱沙门菌 鼠伤寒沙门菌 肠炎沙门菌
该菌属为革兰氏阴性杆菌，对外界的抵抗力较强，在水、土 壤中能活数月，粪便中活1-2月，冰冻土壤中能越冬，但不耐 热。 100℃立即杀灭，70℃ 5min杀灭，60℃ 1h杀灭。
（五）肉毒梭菌食物中毒
3.临床表现：
潜伏期6小时至半个月，一般为12~48小时， 以运动神经麻痹为其特征，典型症状为视力模糊、眼睑下 垂、复视、眼球震颤，逐渐咽喉肌麻痹、呼吸肌麻痹，因 而导致死亡。 解毒剂：肉毒梭菌多价（A、B与E型）或单价抗毒血清
小
种 类 病原特性
不耐热 不分解蛋白质 噬盐菌；不耐 热；对酸敏感 一般不致病， 少数菌株有致 病性，对热抵 抗力不强。
2.引起副溶血性弧菌食物中毒的食品：
主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品，
其次为腌菜、凉拌菜 。 • 多发生在夏秋季节； • 我国沿海地区常见的食物中毒。
（二）副溶血性弧菌食物中毒
• 3.临床表现：
潜伏期为2-40小时，主要症状为上腹部阵发性绞 痛、恶心、呕吐、腹泻，一般为洗肉水样、血水样 便，以后转为粘液或脓血样粪便，体温 为38～39℃，严重时可 因大量吐泻而失水休克。
容易忽视的“电冰箱食物中毒”
预防细菌性食物中毒的方法
预防细菌性食物中毒的方法
1.严格食品的采购关。
禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品（包括病死牲畜肉）。
2.注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。
3.食堂从业人员每年必须进行健康检查。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.食堂从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等，不要带病加工食品。
5.食堂从业人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。
6.加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
7.加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
8.剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。
9.带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。
10.储存食品要在5℃以下。
若做到避光、断氧效果更佳。
生、熟食品分开储存。
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的第一项基本原则就是防止食品受到细菌污染，就是说在做好食物之后，不要直接将熟的食物和生的食物放在一起，要注意进行区分，而且要注意不可以在没有洗手的情况下用手去捏食物来吃，避免食物受到污染，同时要保证食物加工场地的清洁，不要有任何的昆虫或者老鼠存在，这样的话就可以在一定程度上预防细菌性食物中毒的发生。
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的第二项基本原则就是控制细菌的繁殖，想要杜绝食物中有细菌繁殖，就需要注意在烹饪食物的时候注意控制温度和时间，对于某些食物最少要加热到80度以上，如果是吃不完食物需要存放的话，最好是把食物存放在10摄氏度以下的温度存放，而且要注意存放时间越短越好。
餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的第三项基本原则就是杀灭病原菌，这就需要您在烹饪食物或者加工食物之前，先对原材料进行清洗和消毒，这样才可以保证食物原材料是干净没有细菌的，从而也就可以避免细菌性食物中毒出现了。
细菌性食物中毒的预防措施
细菌性食物中毒的预防措施引言细菌性食物中毒是一种由食用受污染食物引起的疾病，在全球范围内造成了大量的健康问题。
细菌可以通过不正确的食品处理、储存和烹饪来污染食物，进而导致食物中毒。
为了预防细菌性食物中毒，人们需要采取一系列的措施来确保食物的安全性。
本文将介绍一些预防细菌性食物中毒的常用措施。
检查食材质量选择新鲜、高质量的食材是预防细菌性食物中毒的关键。
在购买食材时，应该仔细检查食物的外观、气味和质地是否正常。
对于动物性食材，如肉类和海鲜，应该特别留意食材是否变质，避免购买过期或不新鲜的产品。
做好食品储存正确的食品储存是防止细菌滋生的重要步骤。
以下是几个关键的食品储存措施：1.冷藏食物：将易腐烂的食物放入冰箱冷藏，确保其保持低温。
冷藏食物可以延长其储存时间，并减慢细菌生长的速度。
2.分开储存：将生肉和其他食材分开储存，以防止交叉污染。
生肉通常携带着大量的细菌，如果与其他食材接触，可能导致食物中毒。
3.合理包装：使用密封的塑料袋或容器包装食物，可以防止细菌污染。
确保包装完整，并尽量去除食物中的空气，以减少细菌的生长环境。
安全的食品处理和烹饪正确的食品处理和烹饪方法可以有效地杀死食物中的细菌，从而降低发生细菌性食物中毒的风险。
以下是一些常见的安全措施：1.彻底清洁：在处理食物之前，应该彻底清洁双手、烹饪器具和烹饪场所。
使用肥皂和热水洗手至少20秒，并确保彻底清洗和消毒烹饪器具和烹饪场所。
2.分开加工：在加工食材时，应该避免生食和熟食接触。
使用不同的切菜板和刀具来分开处理生食和熟食。
3.适当烹饪：确保食物熟透是预防细菌性食物中毒的重要步骤。
对于肉类、禽类和鱼类等食物，应该确保其内部温度达到安全的烹饪温度，以确保细菌被完全杀死。
4.避免生吃：生食往往是携带细菌的高风险食物。
尽量避免食用生海鲜、生肉和其他生食，以防止细菌感染。
注意食品交叉污染食品交叉污染是一种常见的细菌传播方式，可以通过几种途径发生。
以下是几个防止食品交叉污染的措施：1.分开储存：在冰箱中，应该将生食和熟食分开储存，以防止细菌传染。
学校食堂细菌性食物中毒的预防
学校食堂细菌性食物中毒的预防
预防细菌性食物中毒的有效措施一般有三个方面一是减少或彻底杜绝各种有害细菌对食物的污染，二是控制细菌生长繁殖，三是对被细菌污染的食物进行彻底的灭菌处理。
有害细菌很容易在动物性食品中滋生，细菌性食物中毒最积极有效的措施便是防止食品受到污染。
以下是必须关注的要点。
1、避免各种因素对食品的污染：有害细菌的污染源主要是带菌动物和接触过生食品的容器，比如切肉砧板、苍蝇、蟑螂和老鼠。
因此，凡容器、切肉砧板只要接触过生肉、畜禽内脏都应及时洗刷清洗，定期消毒，不能因为嫌麻烦，而连续使用；另外要严格做到生熟荤素用具分开使用，冷藏要分开存放，如做凉菜应安排专人专间加工。
2、食品加工中做到鸡蛋煮沸8分钟鸭蛋煮沸10分钟肉类在烹调过程中应使肉块中央呈灰色固体状，彻底烧熟煮透，同时中心温度达到70度以上，
3、禁止家禽、家畜及宠物进入厨房或食品加工室，彻底消灭厨房、储存室，营业厅等处的老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫.
4、防止细菌大量繁殖生熟动物性食品及其制品，都应尽量在低温条件下保存。
暂时缺乏冷藏设备的，工作人员应及时将食品放于阴凉通风处.
5、彻底加热处理对动物性食品，应注意充分加热，烧熟煮透，剩菜、剩饭在食用前应充分加热，保证食物中心温度达到70度以上。
肉类制品如存放时间过长，在食用前应再加热一次.。
预防食物中毒知识
预防食物中毒知识一、食物中毒的基本知识1、细菌性食物中毒：最常见，容易被细菌污染的食物如烧、卤肉类;凉菜;剩余饭菜等。
2、化学性食物中毒：误食有毒化学物质，或食入被被农药等化学物质污染的食物所致。
(一)预防细菌性食物中毒未经许可严禁餐饮单位及个人提供凉菜、烧卤食品、生食海鲜水产品、糕点、裱花等易引起食物中毒的食品。
2、控制温度一定要烧熟煮透所有食品，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，如加热食品应使中心温度达到70℃以上;外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热(中心温度应高于70℃)，加热前应确认食品未变质。
冷藏(冻)设施，生熟食品必须严格分类分柜存放，半成品、成品应用保鲜膜等密封措施分隔保存，并注明贮存日期和具体时间。
3、控制时间即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。
熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。
贮存熟食品，要及时热藏(60℃以上)，或者及时冷藏(10℃以下),如在10℃-60℃的常温下保存，应于出品后2小时内食用。
5、控制加工量食品的加工量应与加工条件相吻合。
食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
不得超出供餐能力承接大规模的聚餐活动如年夜饭、大型宴会等。
(二)预防常见化学性食物中毒6、严防四季豆中毒!四季豆又称面豆、东北油豆、菜豆、架豆、芸豆、刀豆、扁豆等，如果加工方法不当(多数为炒煮不够熟透)，本身含有毒素(皂甙和红血球凝集素等)没有被完全破坏，就容易导致中毒，是每年造成食物中毒最常见的原因之一，多发生于集体食堂，冬春季高发。
预防方法：就是要将四季豆煮熟焖透。
注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。
烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。
集体食堂不提倡加工销售四季豆，防止因加工不当引起的食物中毒。
使用者务必加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用;禁止用于腌菜、肉等制品。
预防细菌性食物中毒,抗生素有害无益
ｌｌ ｌｌ
＿
＿蠢 一 ＿ 薯
＿ —
套 ｌ ｒ＿ “ Ｉ ｌ
感染 为表现的食物 中毒可 以短期 使用抗生
素， 如喹诺酮类药物 、 广谱青霉素类等 。但
是 。对 由细菌毒素引起 的食物 中毒则 主要
是清 除毒 素 、 控制感染 、 尽快补液 和对 症治
疗， 并非都需要应用抗生素 。
预 防性应 用抗 生 素无效 ≯ 可以肯定的说 ，抗 生索不能 预防细菌
性食 物中毒 。就细菌 性食 物中毒而言 ， 虽然 是 由细菌感染 引起 的 ，但这 些细菌是 自然 环境 中常见细 菌，部分细 菌在我们的食物 中也存在 ， 只是 由于细菌数量较少 ， 或者细 菌致 病力弱而无法 引起食 物中毒 。如果为
每至夏天 ， 各种微生物生长繁殖旺盛 ， 食
品中的细菌数量较多 ， 加速 了其腐败变质 ； 加 之人们贪凉 ， 常食用未经充分加热 的食物 ， 细 菌性食物 中毒时有发生。 尤其是 夏季婚宴 ， 不 仅凉拌 的瓜果蔬菜较多 ， 食用冰镇海鲜 、 味 野
食 品 也 较 多 ，这 都 为 细 菌性 食 物 中毒 的发 生 创造 了机 会 。 对症治 疗 ， 非 全用抗 生素 并 。
预 肪 细 曾 性 食 物 中毒 一
１ 强 食 品 卫 生 管 理 ， 免 群 体 性 食 物 ． 加 避
中毒。尤其是在夏秋季节 。 肉、 、 、 、 对 鱼 蛋 菜
牛奶等 的加工制 作 、 运送 、 储存 过程 ， 都要
特别精心 ， 防止食物污染变质。 ２对从事食 品工作 的人员 ， ． 应定期检查 身体 ， 若患有 伤寒 、 痢疾 、 细菌性 肠炎等 消
仍 可 发 生 中毒 。
防细菌性食物中毒的知识
防细菌性食物中毒的知识细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒，预防细菌性食物中毒对于控制食物中毒的发生、保障消费者身体健康非常重要。
以下是由店铺整理关于防细菌性食物中毒的知识的内容，提供给大家参考和了解，希望大家喜欢!防细菌性食物中毒的知识一、细菌性食物中毒发生的方式(1)生熟交叉污染生的肉、水产品或其他食品原料、半成品，往往带有各种各样致病菌，在加工处理过程中如果生、熟食品混放，或者生、熟食品的工用具混用，就会使熟食受到致病菌的污染，而熟食在食用前一般不再经过加热，因此一旦受到致病菌污染，极易引发食物中毒。
(2)患病操作人员带菌污染一旦操作人员手部皮肤有破损、化脓，或患有感冒、腹泻等疾病，会携带大量致病菌。
如果患病的操作人员仍在继续接触食品，极易使食品受到致病菌污染，从而引发食物中毒。
(3)食物未烧熟煮透生的食物即使带有致病菌，通过彻底的加热烹调，也能杀灭绝大多数的细菌，确保食用安全。
但如果烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等，使食品未烧熟煮透，就会导致致病菌未被杀灭，从而引发食物中毒。
(4)食品贮存温度、时间控制不当细菌达到一定数量就会引起食物中毒，而细菌的生长繁殖需要一定的温度和时间，一般致病菌在25—35℃的温度条件下，每过15～30分钟就能分裂一次，即细菌数量翻一番。
如熟食上原有l00个致病菌，存放在室温条件下，经过4小时，就会超过100万个，足以引起食用者发生食物中毒。
而细菌在低于5℃的温度下。
基本停止了生长繁殖;在高于65℃的温度下，也基本无法存活。
(5)餐具清洗消毒不彻底盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不彻底，或者消毒后的餐具受到二次污染，致病菌通过餐具污染到食品，也可以引起食物中毒。
二、预防细菌性食物中毒针对上述常见的发生原因，应从以下三方面采取措施预防细菌性食物中毒：首先是防止食品受到细菌污染，其次是控制细菌生长繁殖，最后也是最重要的是杀灭病原菌。
具体的措施包括：一是防止食品受到细菌污染(1)保持清洁保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁。
细菌性食物中毒的预防试题与考核
细菌性食物中毒的预防一、选择题1. 以下哪一类食物中毒在餐饮业最常见？（）A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒2.可能发生细菌性食物中毒的原因有（）A.生熟食品容器放在一起B.食物原料烹饪前未彻底解冻或解冻方式不正确C.以上都是3.细菌性食物中毒的好发季节是（）A.1~4月份B.5~10月份C.10~12月份4. 餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因:（）A.交叉污染B.食品未烧熟煮透C.熟食储存不当5.以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则()A.防止食品受到细菌的污染B. 控制细菌生长繁殖C.杀灭所有的细菌6. 下列哪项不是细菌性食物中毒的常见原因.（）A 交叉污染B 未烧热煮透C.食品原料中含有致病菌7. 烧熟煮透的烹任加工过程可达到_的目的.()A.杀灭病原菌B.破坏细菌毒素C.防止细菌感染8.从业人员手部皮肤有破损、化脓,伤口处最可能携带（）A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒杆菌9.以下哪种方法不能进行有效的消毒?（）A.热水冲洗B.蒸汽或煮沸C.消毒液浸泡10.以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?（）A.彻底加热B.严格消毒C.彻底清洗11 控制细菌繁殖的措施包括:（）A .熟制后快速冷却B.饭菜加工后2小时内食用C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D.冷冻原料在冷藏条件下解冻12.餐饮业预防细菌性食物中毒的基本原则包括（）A .防止食品受到细菌污染B.控制细菌生长繁殖C.杀灭病原菌D.杀灭食品中的所有细菌13 消毒能够杀死所有的细菌。
对错14 餐饮业食品加工制作过程中,最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。
对错15 大部分化学性食物中毒的季节性特点不明显。
对错16 避免食品污染的手段是保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食品原料。
对错17. 用于食品原料、半成品、成品的容器和工用具要有明显的区分标记,并分开放置。
对错18 交叉污染就是指生食品对熟食品的污染对错19. 食品冷却时应尽快通过危险温度带（5-60℃）对错20 预防细菌性食物中毒最有效的措施是保持干净。
餐饮服务预防食物中毒注意事项
餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒常见原因（一）细菌性食物中毒1.贮存食品不当。
如在8℃～60℃条件下存放熟制的高危易腐食品2小时以上，或在不适当温度下长时间贮存高危易腐的原料或半成品；2.未烧熟煮透食品。
因烹饪前未彻底解冻食品、熟制时食品的体积较大或熟制时间不足等，导致加工制作时食品的中心温度未达到70℃以上；3.未充分再加热食品。
经长时间贮存的食品，在食用前未充分再加热至食品的中心温度达到70℃以上；4.生熟交叉污染。
如熟制后的食品被生的食品原料污染，或被接触过生的食品原料的表面（如操作台、容器、手等）污染；接触熟制后食品的操作台、容器、手等被生的食品原料污染；5.进食未彻底清洗、消毒的生食品；6.从业人员污染食品。
从业人员患有消化道传染病或是消化道传染病的带菌者，或手部有化脓性或渗出性伤口，加工制作时由于手部接触等原因污染食品。
（二）化学性食物中毒1.在种植或养殖过程中，食用农产品受到化学性物质污染，或在食用前，食用农产品中的农药或兽药残留剂量较多；2.在运输、贮存、加工制作过程中，食品受到化学性物质污染。
如使用盛放过有机磷农药的容器盛放食品，导致食品受到有机磷农药污染；3.误将化学性物质作为食品、食品添加剂食用饮用或使用。
如误将甲醇燃料作为白酒饮用，误将亚硝酸盐作为食盐使用；4.食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质。
如食用油脂酸败后，产生酸、醛、酮类及各种氧化物等；5.在食品中添加非食用物质，或超剂量使用食品添加剂。
（三）真菌性食物中毒食品贮存不当，受到真菌污染，在适宜的条件下污染的真菌生长繁殖、产生毒素。
如霉变的谷物、甘蔗等含有大量真菌毒素。
（四）动物性食物中毒1.食用天然含有有毒成分的动物或动物组织。
如食用野生河鲀、未经农产品加工企业加工的河鲀，织纹螺、鱼胆、动物甲状腺；2.在一定条件下，可食的动物性食品产生了大量有毒成分。
如组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时，产生大量组胺。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
预防细菌性食物中毒
应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1111、、、、避免污染避免污染避免污染避免污染。
即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
用于原料、半成品、成品的食品容器和工用具标志要明显，做到分开使用。
2222、、、、控制温度控制温度控制温度控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或者防止微生物的生长繁殖，要烧熟煮透所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
外购的熟食（如烧鸭、烧鹅、白切鸡等）、隔餐冷藏的食品食用前彻底加热。
（苏州市卫生监督所）3333、、、、控制时间控制时间控制时间控制时间。
即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。
制作好的熟食、凉菜以及三文治类的含有蛋、奶、肉等糕点应尽量当餐食用完；提供快餐或盒饭的，在制作完毕到供餐的时间不得超过2小时。
食品原料应尽快使用完。
4444、、、、清洗和消毒清洗和消毒清洗和消毒清洗和消毒，，，，这是防止食品污染的主要措施这是防止食品污染的主要措施这是防止食品污染的主要措施这是防止食品污染的主要措施。
对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。
一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗和消毒处理，否则最容易引起沙门氏菌细菌性食物中毒。
5555、、、、控制加控制加控制加控制加工工工工量量量量，，，，切忌超负荷生产切忌超负荷生产切忌超负荷生产切忌超负荷生产。
食品的加工量应与加工能力相吻合，食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。
6666、、、、无专用的熟食凉菜间无专用的熟食凉菜间无专用的熟食凉菜间无专用的熟食凉菜间、、、、裱花间裱花间裱花间裱花间、、、、集体用餐分装专间等不得加集体用餐分装专间等不得加集体用餐分装专间等不得加集体用餐分装专间等不得加工经营熟食凉菜工经营熟食凉菜工经营熟食凉菜工经营熟食凉菜、、、、三文治类糕点以及快餐盒饭等三文治类糕点以及快餐盒饭等三文治类糕点以及快餐盒饭等三文治类糕点以及快餐盒饭等。
7777、、、、不得采购不得采购不得采购不得采购、、、、加工加工加工加工、、、、销售腐败变质的食品销售腐败变质的食品销售腐败变质的食品销售腐败变质的食品，，，，加工经营的所有食加工经营的所有食加工经营的所有食加工经营的所有食品原料必须新鲜品原料必须新鲜品原料必须新鲜品原料必须新鲜；；；；不得进食未经加热处理的生食品不得进食未经加热处理的生食品不得进食未经加热处理的生食品不得进食未经加热处理的生食品。