品酒培训资料(1)

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葡萄酒知识培训(完整版)

道和余味。
分析
根据个人的感受和经验，对葡萄酒的品质、风格和特点进行分析和评
价。
鉴赏的基本技巧
了解葡萄酒的品种和产区
注重细节
熟悉不同品种和产区的葡萄酒特点，有助于更好地理解和鉴赏葡萄酒。
注意观察葡萄酒的细节特征，如颜色、光泽、气泡等，这些细节特征往往能够反映葡萄酒的品质和特点。
学习品鉴术语
储存葡萄酒的方法与注意事项
温度控制
湿度控制
葡萄酒的储存温度应控制在12-15℃之间，过高的温度会导致葡萄酒加速氧化，而过低的温度则会使葡萄酒变得过于酸涩。
葡萄酒的储存湿度应控制在60%-70%之间，过高的湿度会导致葡萄酒发霉变质，而过低的湿度则会使葡萄酒瓶塞干裂。
避光保存
避免震动
葡萄酒应避免阳光直射，以保持其颜色和香气。
葡萄酒知识培训(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-22
目录
CONTENTS
• 葡萄酒概述 • 葡萄酒的品鉴与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的市场与文化 • 葡萄酒的选购与储存 • 葡萄酒的健康与养生功能
01 葡萄酒概述
CHAPTER
葡萄酒的定义与分类
定义
葡萄酒是一种以葡萄为原料，经过发酵、陈酿而成的酒精饮料。
考虑食物和葡萄酒的颜色搭配，以营造视觉上的美感。

品酒培训资料(1)资料文档

辨别阈值(mg／L) 35 3 1 0.4 0.4 1.3 1.2 1.5 3.0 15
啤酒中正常含量 8—50
1.5—3.0 0.2
0.1—0.2 0.1 0.2
0.1—0.2 0.07—1.1 0.2—2.0 0.01—1.3
在啤酒中的味感略甜，刺激香味
水果，香蕉味甜香味
溶剂，水果味水果味苹果味
人类感官 - 触觉和味觉
对味道的感觉，又称味觉,味觉的感受器官是味蕾,主要在舌头上,少数味蕾在口腔软颚上，面颊
内侧，咽头和喉软骨上
Foliate Pa p i l l a e
Filiform Vallate Fungiform Papillae Papillae Papillae
Foliate Pa p illa e
啤酒感官分析
感官品尝
– 感官品尝是一们科学，它通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉对食品和原料的感官特征进行衡量、分析和描述。
– 感官品尝在啤酒的生产领域得到广泛的应用.如质量的控制、工艺的改进、新产品的开发和研制以及选择新的货源供应等等。
感官品尝的基础
人类具有五大感官功能：
如何对啤酒感官品尝
啤酒品尝人员的培训测试方法:
描述能力测试：将啤酒中主要的醇、醛、酸、酯、硫化物等以及一些缺陷风味如双乙酰、老化味等典型风味物质配置成适当的浓度，加以认识、辨别。考察对典型风味物质的认识、辨别与描述能力。

白酒知识培训资料

一、白酒的概述

白酒是一种中国特色的传统酒类，历史悠久。它以高粱、玉米、小麦等为原料，经过蒸、糟、曲、酿、陈等工序酿制而成。白酒以其独特的香味和醇厚的口感受到广泛的喜爱，并被誉为中国的“国酒”。

二、白酒分类

白酒可以根据不同的酿造工艺和原料分为多个种类，常见的有以下几种：

1. 酱香型白酒：主要产自中国北方的陕西、山西、辽宁等地。酱香型白酒的特点是香味浓郁，口感馥郁悠长。

2. 清香型白酒：主要产自中国的江苏、浙江、上海等地。清香型白酒的特点是香味纯正清雅，口感爽净醇和。

3. 米香型白酒：主要产自中国南方的广东、福建等地。米香型白酒的特点是香气鲜美纯正，口感柔和飘逸。

4. 绵柔型白酒：主要产自中国的四川、江西等地。绵柔型白酒的特点是香气柔和绵长，口感轻盈细腻。

三、白酒的生产工艺

白酒的生产工艺十分复杂，需要经过以下几个基本步骤：

1. 粮食处理：将高粱、玉米、小麦等粮食进行粉碎和软化处理，以

便更好地提取酒精。

2. 淀粉糊化：将粮食经过蒸煮的过程中使淀粉和蛋白质发生糊化，

释放出更多的可溶性淀粉。

3. 糟化：将糊化的淀粉和蛋白质与酿造用的酒曲混合，通过发酵产

酒曲中的酵母菌作用，将淀粉转化为糖和乙醇。

4. 醪糟发酵：将经过糟化的原料与水混合，形成醪糟，进行长时间

的发酵过程。

5. 双蒸：将经过发酵的醪糟进行蒸馏，分离出酒精和水。

6. 陈化：将蒸馏得到的白酒贮存在坛子或其他容器中进行陈化，经

过时间的积累，白酒会变得更加醇香。

四、白酒鉴别方法

为了更好地品尝和欣赏白酒，我们可以通过以下几种方法进行鉴别：

品酒师培训资料

品酒师，作为专业的酒类品尝师，拥有丰富的品酒知识和技巧，可

以准确地评估酒的质量和特点。成为一名合格的品酒师需要有系统的

培训和丰富的实践经验。本文将介绍一些品酒师培训的资料和方法，

帮助对品酒感兴趣的人士提供一些指导。

一、品酒师的职责

品酒师是一个专业的职位，他们负责鉴定和评估各种酒类的品质和

特点。他们需要具备对酒类的了解，包括生产工艺、酿造原理、风味

特点等。品酒师还需要有一个敏锐的味觉和嗅觉，以便准确地感知酒

的细微差别。另外，品酒师还需要能够用专业术语准确地描述酒的特点，并提供专业的建议和推荐。

二、1. 酒类知识书籍

品酒师培训的第一步是通过阅读各种酒类知识书籍来学习基本的酒

知识。这些书籍通常包括酒的分类、酿造原理、酒的产地、酒的历史

等方面的内容。读者可以选择一些经典的酒类教材，如《葡萄酒大师

课堂》、《威士忌的世界》等，来提高自己对酒类的理解和知识储备。

2. 品酒指南

品酒指南是品酒师培训中必不可少的资料之一，可以帮助品酒师了

解不同品种的酒的特点和评价标准。品酒指南通常会列出各个酒种的

香气、口感、口味等特征，并提供品尝方法和评价标准。对于初学者

来说，选择一本权威的品酒指南是很有帮助的，如《圣诞品酒指南》、《世界各地的葡萄酒》等。

3. 品酒课程

参加正规的品酒课程是成为合格品酒师的最佳途径之一。品酒课程

通常会包括理论学习和实践操作。理论学习部分会介绍酒的分类、酿

造工艺、评价标准等知识，实践操作部分则是通过品尝各种酒类来培

养味觉和嗅觉的敏感度。参加品酒课程可以提供直接的指导和反馈，

白酒知识培训(详细版)PPT课件

酱香型白酒
总结词
以茅台、郎酒等为代表，具有浓郁的酱香和优雅的口感。
详细描述
酱香型白酒是中国白酒的重要类型之一，其特点在于浓郁的酱香和优雅的口感。这种香型的白酒在酿造过程中采用高温大曲工艺，以高粱为主要原料，经过长时间的发酵和贮存，使得酒体呈现出独特的香气和味道。酱香型白酒在市场上也有很大的消费群体，尤其在南方地区更为流行。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比，在原料、酿造工艺、口感等方面都有很大的不同。
02
白酒的品种与特点
浓香型白酒
总结词
以泸州老窖、洋河大曲等为代表，具有浓郁的窖香和绵甜的口感。
详细描述
浓香型白酒是中国白酒的主要类型之一，其特点在于浓郁的窖香和绵甜的口感。这种香型的白酒在酿造过程中采用老五甑工艺，以高粱为主要原料，经过长时间的发酵和贮存，使得酒体呈现出独特的香气和味道。浓香型白酒在市场上占据了相当大的份额，深受消费者喜爱。
费者忠诚度。
个性化需求满足
03
针对消费者的个性化需求，开发出更多具有特色和差异化的白

酒水知识培训

特点
啤酒以大麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤等工艺制成。具有清爽的口感和较低的酒精度。
红酒
分类
根据产地和品种，红酒可分为干红、半干红、甜红等。
特点
红酒以葡萄为原料，经过发酵、陈酿等工艺制成。具有浓郁的果香和较高的酒精度。
饮用方法
常温下饮用，也可以加冰块或冰镇后饮用。搭配肉类或奶酪等食物效果更佳。
分类
根据酿造原料和工艺的不同，酒水大致可以分为白酒、啤酒、红酒、黄酒等几大类。
酒水的主要原料与酿造方法
白酒
以高粱、玉米、小麦等为原料，经过高温发酵、蒸馏、贮藏等工艺酿造而成，具有独特的香味和口感。
啤酒
以麦芽、啤酒花、水和酵母为原料，经过发酵、过滤、瓶装等工艺酿造而成，口感清爽，是夏季最受欢迎的饮品之一。
红酒
以葡萄为原料，经过发酵、陈酿、瓶装等工艺酿造而成，具有浓郁的果香和酒香，是商务场合和情侣约会中常见的饮品。
黄酒
以糯米、黍米等为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏等工艺酿造而成，具有浓郁的香味和独特的口感，是中华传统文化中的重要饮品。
酒水的历史与文化
历史
酒水是人类文明的一部分，其历史可以追溯到古代。在中国，酒文化有着悠久的历史，从古代的祭祀活动到文人雅士的聚会，酒都是不可或缺的角色。
酒水知识培训
汇报人：可编辑

酒水知识(1)--酒的常识

一、酒的定义

酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。

中国是世界上最早出现酿酒业的国家之一。

二、酒的分类

根据酿造方法分，可分为：

1、蒸馏酒

原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。这类酒含乙醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。

2、酿造酒

酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。

3、配制酒

配制酒，亦称兑制酒。指用一种白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。使之成为种类不同的新品种。如药酒、玫瑰露酒均属此类酒。

以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。其一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种；其二根据酒精含量分为：高度酒（含酒精成分40度以上者）、中度酒（含酒精成分20—40度之间）和低度酒（含酒精成分20度以下）。

三、饮酒的最佳温度

因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、热饮。热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地，一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。

一般来说，红酒最佳饮用温度为18—22度，即室温。啤酒最佳饮用温度为8—12度，香槟和汽酒最佳饮用温度为7度，黄酒40—50度为佳，

四、品酒方法

品酒时首先应注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、口味、收缩性、甜度和平顺度。其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。另外品酒前，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。酒的温度也要调至适宜。

红酒理论培训知识1

红酒培训知识汇总

一.红酒的概念

红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。

二.红酒的分类

以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒

三.红酒的保存

温度7－18℃ 避光，避免振动，水平放置

开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。红葡

萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

四.红酒的品尝

第一步：控制红酒的酒温。饮用红酒的温度是清凉室温，18至21℃之间（白葡萄酒则是在9到12度之间），。

第二步：醒酒。将酒倒入醒酒器后稍待十分钟

第三步：观酒。红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘，层次分明者多是新酒，颜色均匀者是有点岁数了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

第四步：饮酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，然后吞入一口红酒，让红酒在口腔里多停留片刻，舌头上打两个滚，再深呼吸一下使感官充分体验红酒，最后全部咽下。

五.红酒的工具

1.红酒杯香槟的杯子是细长的；白葡萄酒杯的杯肚和杯口都显得偏小，；红葡萄酒酒杯则肚子大一些

酒水知识的培训

酒水知识的培训：

（一）熟悉各类酒水，辨别酒水的种类、名称、产地、年份、特殊性、引历机会和侍酒技能。

一、按酒生产分类，酒的生产方式通常有以下三种：发酵、蒸馏、配制、生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

（1）发酵酒是指用制造原料，一般是各汤与水果汁直接放入容器中加入酵母以酵而酿制成的酒液，常见的酒有：葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、‘米酒等。

（2）蒸馏酒是将通过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，取得的含有较高度数酒精的液体通常通过一次两次乃最多次蒸馏，便能取得高质量酒液，常见的蒸馏酒有，金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、特基技酒，和我国白酒：如，五粮液、茅台等。

（3）配制酒的方式很多，常常利用浸泡、混合、勾况等几种，浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后取得的高度酒液或发酵后通过滤清的酒液放入不同的药材或动物，然后装入容吕中密封起来，通过一段时间后，药味就溶于酒液中，人饮用后应付有不同的医治效果和刺激效果，如：国外的，味美思酒足饭饱、比特酒，我国的人参酒，蛇酒等，混合制法是把蒸馏后的酒液（一般是高度数酒液）加入果汁、蜜糖，牛奶或其它液体混合制成，勾况也是一种酿制工艺，通常可以将两种酒后数种酒勾兑在一路，形成一种新的口味，后者取得，色香味加倍完美的物品。

二、按是不是有酒精分类：酒水按是不是含酒精分为“软饮料和硬饮料。”

（二）白兰地

白兰地是英文“Brandy”而来，意为生命之水，通常称为“葡萄酒的灵魂”，

干邑酒产于法国西南部干邑地域，位于复郎德省境内，只有复郎德的产品，并取得“黄金金奖”者才能成为干邑酒。

品酒师培训资料

一、品酒师的角色与职责

品酒师是一种专业的职业，他们在酒类行业中扮演着重要的角色。他们负责评估酒的质量和特性，并向消费者提供专业的酒类知识和建议。作为品酒师，具备以下职责和技能：

1. 质量评估：品酒师需要通过嗅觉、味觉和视觉对酒进行评估，并将其质量分为不同等级，以确保酒的品质符合标准。

2. 鉴别能力：品酒师需要能够识别不同酒种的特征和风味，包括葡萄酒、威士忌、啤酒等。

3. 品鉴技巧：品酒师需要熟练掌握品酒技巧，包括研究酒的外观、气味、味道和口感等方面。

4. 专业知识：品酒师需要对不同酒种的生产工艺、酿造技术和酒的历史背景等方面有深入了解，以便能够向消费者提供准确的信息和建议。

二、品酒师的培训要求

成为一名合格的品酒师需要经过专业的培训和认证。以下是一般的培训要求和程序：

1. 学习基础知识：品酒师需要学习关于酒的基础知识，包括酿造技术、产地特点、不同酒种的差异等。此外，他们还需要熟悉相关的法律法规和行业标准。

2. 实践经验：品酒师还需要通过实践来提高自己的品鉴技能，包括

参观酒庄、参加品鉴活动和与其他专业人士互动等。

3. 品酒师认证考试：为了证明自己的专业能力，品酒师需要参加相

关的认证考试，例如国际品酒师联盟（ASI）认证考试。

4. 持续学习：酒类行业不断发展和创新，品酒师需要不断学习和更

新自己的知识，以保持专业水平。

三、品酒师培训课程

品酒师培训课程通常包括以下内容：

1. 酒的基本知识：介绍酒的产地、历史、不同酒种的特点和风味等。

2. 品鉴技巧：介绍如何使用嗅觉、味觉和视觉对酒进行评估，并掌

葡萄酒培训具体内容(1)

世界葡萄酒大师专业品酒师、侍酒师认证课程培训

（红酒网站内容）

(1)、课程概述

世界葡萄酒大师专业品酒师、侍酒师认证课程培训由浙江饭店集团、华夏教育集团与纳帕谷特轩斯酒窖倾情承办，美国世界葡萄酒大师Tim Hanni首次莅临杭州带队担任专业认证班首席讲师，并与美国葡萄酒协会联合颁发品酒师、侍酒师专业证书。课程包括葡萄酒文化、礼仪、鉴赏、产品背景等系列培训。舒适优雅的教学环境，让您结交更多志同道合的伙伴，体验式的授课带您轻松成为高端酒专家。顶级佳酿，实地体验,开启您优雅红酒人生,彰显非凡品位……

课程名称：2012世界葡萄酒大师专业品酒师认证课程

课程时间：2012年7月31日至8月2日

参加学员：葡萄酒经销商、代理商、葡萄酒专业人士

品酒用酒：拉菲为代表的20款高档用酒

课程内容：葡萄酒的专业知识、葡萄酒的品尝、葡萄酒的侍酒和储存、葡萄酒社交礼仪、真假酒的鉴别和拉菲跟其他葡萄酒的区别、葡萄酒投资与收藏理念、如何让葡萄酒和健康相结合

证书名称：经考核合格后，颁发美国葡萄酒协会、世界葡萄酒大师Tim Hanni联合颁发葡萄酒专业品酒师资格证

课程名称:2012世界葡萄酒大师专业侍酒师认证课程

课程时间：2012年8月1日至3日

参加学员：四星级及以上酒店的酒店总经理、副总经理及餐饮负责人、葡萄酒行业的高管及精英品酒用酒：拉菲为代表的20款高档用酒

课程内容：葡萄酒的历史、葡萄酒的品尝、影响葡萄酒风格因素、葡萄酒分类及品种介绍、葡萄酒的侍酒服务、葡萄酒配餐原理、葡萄酒社交礼仪、葡萄酒销售技巧、葡萄酒收藏技巧、如何让葡萄酒和健康相结合

酒水知识培训资料

一、介绍

酒水知识培训资料是为餐饮行业从业人员提供的专业培训资料，旨

在帮助他们了解和掌握关于酒水的基本知识、品牌特点、服务技巧等，提升他们的专业水平和服务质量。本文将从酒水的分类、酒体特点、

存储与品尝等方面进行全面介绍，帮助读者深入了解酒水知识。

二、酒水分类

酒水可以根据其制作原料和加工方式分为葡萄酒、白酒、啤酒等不

同品类。

1. 葡萄酒

葡萄酒是以葡萄为原料，通过发酵和储存等工艺制成的。根据不同

的葡萄品种和产地，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄

酒等。红葡萄酒色泽深红，酒体丰满，口感浓郁；白葡萄酒色泽金黄，酒体清爽，香气独特；玫瑰葡萄酒则是红白葡萄酒的混合品种，酒体

柔和，口感鲜爽。

2. 白酒

白酒是以粮食等淀粉类原料为主要原料，通过蒸煮、发酵和蒸馏等

工艺制成的酒类。白酒根据不同的原料和工艺，可以分为清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒等。清香型白酒酒体清爽，口感干净；浓香

型白酒酒体醇厚，口感浓烈；酱香型白酒具有独特的酱香味，香气浓郁。

3. 啤酒

啤酒是以大麦等麦芽为主要原料，通过研磨、糖化和发酵等工艺制

成的酒类。啤酒根据酿造工艺和风格的不同，可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。淡啤酒色泽金黄，酒体清爽，口感清凉；黑啤酒色

泽墨黑，酒体浓厚，口感醇香；小麦啤酒则以麦芽和小麦为主要原料，酒体轻盈，香气芬芳。

三、酒体特点

每种酒水都有其独特的酒体特点，了解酒体特点有助于更好地推荐

和搭配酒水。

1. 酒精度和口感

酒精度是衡量酒水酒精含量的指标，通常以百分比表示。不同的酒

水酒精度不同，影响着口感和烈度。对于酒精度较高的酒水，口感会

品酒师培训教材

萄酒的例子数不胜数。
定期监控酒的状态：葡萄酒也是有生命的，在仓库或者酒窖里缓慢熟成的过程中，会发生缓慢的变化，壮年期的葡萄酒能表现出最佳的风味，而过了巅峰期可能品质就大打折扣。因此我们需要定期品尝我
们的收藏，以便做出是立即饮用，还是继续储藏的判断，这对葡萄酒投资是非常有帮助的。
品酒的环境和准备工作：品酒，我们需要一个良好的品酒环境，保证我们能专注和正确的品尝葡萄酒。
请闭上眼睛，让朋友拿根香蕉放在鼻子的前面，香蕉的香气会通过鼻腔到达后端的嗅觉组织(注意，香气也可以通过口中的后鼻腔到达)。接下来，嗅觉组织会将香蕉香气变成一个电信号给丘脑。丘脑就如何同一个香气数据库，如果对比发现和数据库里面的香蕉香气一致，就会返回出一个明确的结果，这是香蕉香气！同时，大脑会产生愉快的感觉！就像获得一个好成绩，找到一份好工作的成就感。假如大脑数据库里面没有香蕉的香气，丘脑就会告诉您，这个香
标准的ISO品酒杯： ISO品酒杯被全球各个葡萄酒品鉴组织所推荐和采用，因为葡萄酒在不同形状的杯子里的表现会不同，香气和颜色也会根据倒入酒的多少而产生变化，为了公平正确的品鉴葡萄酒，我们在品酒时需要选用ISO酒杯，并倒入葡萄酒30-50ml。外观(Appearance) 澄清度(Clarity)：首先我们会观察杯中的葡萄酒是清澈还是混浊？大多数年轻的葡萄酒都是清澈的。出现混浊也分好坏两种情况，一种情况是酒中含有沉淀，产生沉淀的原因有几种，比如卢瓦尔河地区特有的蜜斯卡黛葡萄酒(Muscadetsur lie) 保存在酒中的幼小酵母残体会在酒中造成细微的沉淀。还有些勃艮地的酒庄，为了保持酒中优雅的风味，装瓶前不做过滤这道工序，因此酒中的悬浮物让酒看起来显得有些朦胧。而陈年的红葡萄酒，例如十年以上的红酒，酒中的色素和单宁会结合产生沉淀，留在瓶底或瓶壁上，也是正常的现象。另一种坏情况则是因为酒受到了污染产生了混浊，例如酒在瓶中出现二次发酵，或被细菌所感染，这时我们需要在嗅觉和味觉上再次建立。

白酒品评培训资料PPT

三、评酒员（师）应具备的基本条件
品酒是用思维和感官体会完成的，所以对人的基本素质有一定的要求： 1、身体健康，视觉、嗅觉、味觉必须正常，色盲、嗅盲、味盲都不能胜任此项工作。 2、具有实事求是、大公无私的精神，不以自己的嗜好和地区性习惯来认定酒质，要坚持以酒论酒，不受任何外来影响，客观判断酒质的优劣。
在酒杯中检查，一杯一杯逐一检查，内容是香气正或不正，放香大或放香小，香单或丰满，细腻优雅或暴香刺鼻，以及有无陈香气，有无典型特征等。嗅的方法是将酒杯端在手里，离鼻子1cm左右。进行闻、嗅时不能对酒呼气，只能对酒吸气，一杯酒最多闻嗅三次就要进行准确的表述。闻完一杯酒后要稍休息片刻，再闻嗅另一杯。
3、品酒是检验组合、调味效果快速而灵敏的唯一方法，是实现勾兑技术和调味技术的重要基础条件。没有高水平的品酒技能，就不可能调配出好的产品。品酒是指导生产、新产品开发和质量把关的重要手段，是确认名牌的一项重要措施。 4、品酒可以辨别假、冒、伪、劣等市场白酒商品，是打假防伪的手段之一。
白酒的品评同物理化学分析方法相比，不仅灵敏度高，速度较快，费用节省，而且比较准确，即使微小的差异，也能察觉。品评在酒类行业中起着极为重要的作用，是产品的分类、分级勾兑调味的效果、成品出库前的检验的重要方法。

酒在口腔中停留时，一般采用两种方法来体验酒的香味：一是蠕动法或震动法，利用上、下嘴唇的来回张闭，使酒液在口腔中运动；二是平铺法，酒进入嘴后，立即将酒液平铺于舌面，把嘴闭严，让酒气充满口腔，然后从鼻孔溢出，以此体验酒的香味和风格的变化和消失时间，10s后吐出或吞下。品完一组（或一轮）即五杯酒后要休息30min，才能再品第二组酒样。

酒水知识培训

酒水介绍（一）酒吧常用：洋酒

1、白兰地：

轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。主要原料是葡萄。酒精度均为40度，700毫升装。

2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。

芝华士12年：43度，750毫升。属产于英国，属苏格兰威士忌。杰克丹尼：40度，750毫升。产于美国，属于美国威士忌。

黑方、红方：40度，700毫升装。产于英国，属苏格兰威士忌。

3、金酒：

哥顿金酒：43度，750毫升装。产于英国又叫毡酒、琴酒。

4、朗姆酒：

百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。产于波多黎哥。

5、伏特加：

芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。

瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。

6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。

金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。

利口酒：餐后酒。

君度香橙：40度，700毫升，产于法国。桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。

百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，

有巧克力、牛奶味。

例：马利有椰子味。21度，（加拿大）。绿薄荷：有薄荷味。白可可、棕可可：有可可味。（荷兰）。杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。加力安奴（意大利）香草、甘草。40度。

7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法

红酒葡萄酒品酒礼仪知识培训课件(25P)

二、红酒醒酒知识
葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来。
醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化：开酒后应该倒一些在醒酒器里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。
二、葡萄酒的饮用顺序
杀菌
防治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。
防治心血管病
红酒中的原话色素对心血管病的防治
起着重要作用。
04
红酒的储存
四、红酒储存技巧
开瓶后未一次性喝完的红酒，可以塞上原瓶的木塞，暂存于冰箱
中，并于10天内喝完。
当红酒的颜色变为咖啡色或棕褐色，说明已经过最佳饮用期，最
好不要再饮用。
红酒适宜存放温度为10-12度，长期存放宜平躺放置，避免沉淀。
存放平稳后，忌摇晃，不要不时拿起观赏。
四、红酒的保质期
红葡萄酒并不是年份越老就越好
红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。
02
检查酒瓶正面标签，关于葡萄酒的等级说明也是分辨方法之一。比如“AOC”级别的原装进口葡萄酒，一定会详细写出“AOC”的全拼，国内装的则用简称。