第十四章 饭店集团经营

顾问管理。顾问管理是自行管理的一种发展，是 在自行管理的基础之上，聘请饭店管理专家或智 囊团对饭店的管理作咨询、指导、培训人员、检 查监督、提出决策方案、临时负责某一部分工作 等。顾问管理人员一般在饭店上班，当然也有不 坐班的。顾问管理人员参与饭店的管理决策、店 务会议、日常业务活动，在参与饭店管理的过程 中发挥自己的业务专长。我国的建国国际饭店集 团就对国内很多饭店实行了顾问管理。
Wingate成立于1996年，在美国已有100家酒店，另有150 家在建设中。酒店一般有三到四层楼高，内有100多房间 （至少80间）。所有的酒店都按标准原型设计，装饰典雅， 设施齐备，主要服务于商业旅行的需要：酒店设24小时商 务中心，配有ATM自动取款机，房间内配备高速接入网络 端口。房间大小为3.6*8.4=30.24平方米。价格在$70和 $100之间。在美国，其客源的71%来自与专业的代理， 24%来自集团公司的定房中心，5%来自于互联网。主要 目标客户是35到49岁的男性商业旅行者。价格中高，但服 务周到，主要适合商务旅行。
（一）细分目标市场，提供多样化的产品
（二）实行质量监控，提供高标准的服务
（三）采取有效措施，严格控制成本费用
（四）坚持“以人为本”，进行人力资源管 理 （五）进行市场调研，开展市场营销活动
（六）利用新技术，提高饭店的科技含量
四、其他世界著名饭店集团 （一）喜达屋饭店及度假村国际集团 （Starwood Hotels&Resorts Worldwide ） （二）马里奥特集团（Marriott International） （三）凯悦饭店集团与凯悦国际饭店集团 （Hyatt Hotels/Hyatt International ）
（五）饭店组织
饭店组织是独立的饭店业主之间通过契约 的形式组织起来的饭店联合体。它们之间的联 系一般只是使用共同的预订系统和为组织成员 提供有限的营销服务。饭店组织各成员饭店的 所有权与经营权独立，通常只需要支付给饭店 组织使用预订系统和相关服务的费用。
直接经营
委托经营
特许经营
租赁经营
顾问管理
饭店组织
主要品牌
圣达特公司作为世界最大的特许连锁饭店集团， 成立于1995年，旗下有九个连锁酒店品牌，包括 天天旅馆(Days Inn Of America)，霍华德· 约翰逊 特许系统（Howard Johnson Franchise Systems），Knight Inn，华美达特许系统 （Ramada Franchise Systems），超级8汽车旅 馆（Super 8 Motel）, Travelodge， Villager Lodge，Wingate Inn等多个连锁系统。
加入容易 形式灵活
劣势
太松散；对 企业的战略 帮助不大
适用饭店类
缺乏经营管
欲弥补单方
二、饭店集团经营的主要优势
(一)品牌优势 （二）规模优势 1.采购优势 2.财务优势 3.竞争优势
（三）质量管理优势 （四）人力资源优势
（五）市场信息优势
第二节 我国饭店集团的现状与趋势
一、国际饭店集团在我国的经营运作 （一）实行现代企业制度 （二）注重饭店营销计划 （三）讲究客源市场定位 （四）顺应饭店市场变化
Villager成立于1996年，现有酒店175家(开业或建设中)， 共有13,500间客房。Villager 很快成为提供长期住宿的一 个公认的品牌。1995年以来Villager实现了500%的增长率， 是圣达特公司中增长最快的。Villager又分为两个品牌， Villager Lodge 和Villager Premier 。Villager Lodge有迷 你厨房 (冰箱、微波炉和储藏室)，洗衣房，低廉的电话费， 带有电影、体育和运动频道的免费有线电视，按天和星期 为单位收费，提供24小时消息服务，传真和复印服务，无 需租约。Villager Premier则有更好的设备包括在线商务和 健身房。Villager提供长时间的住宿，给客人一种住在家 里的感觉。
管理费； 派住管理人 员工资
很低，按服 务量一定的 比例的费用
优势
获得稳健规 范的发展； 很高的品牌 知名度
产权转移 被企业集团 完全控制 业主无心或
加入门槛低； 能培养饭店 自己的经营 管理人才
经营活动 可能受集团 政策、商誉 的影响 已立足市场
自主权大； 能培养自己 的饭店管理 人才
顾问效果不 能保证 责任不明确 缺乏骨干经
（四）其他……
其他 雅高集团 最佳西方国际饭店集团 天天饭店集团 四季饭店集团 福特饭店集团 凯宾斯基集团 香港半岛饭店集团 香港香格里拉饭店集团
圣达特集团（Cendant Corporation）
发展简史： 主要品牌： 经营文化或理念 在中国的发展
发展简史
2004年的统计，圣达特（美）有酒店6396座、房间520860 间，列第 2位；2003年列第2位，酒店6402座、房间518747间。品牌为戴斯、 豪生、天天、速8等，是全球排名第一的特许经营酒店集团，特许经 营饭店数占100％。 在中国酒店15座，多为特许经营，计划5年内在华发展40家中档天 天连锁酒店，55家速8经济酒店。2005年2月1日起实施的新的《商业 特许经营管理办法》规定，特许人应在中国境内拥有至少两家经营一 年以上的直营店或者由其子公司、控股公司建立的直营店。为此，计 划未来在中国开设全球首家直营店。速8的加盟条款厚达120页，上海 首家速8加盟店（99间客房）的加盟费是40万元左右，改造的成本是 450万元，其业主代表表示5年内就可以收回全部投入。 1970年，地产商塞西尔戴（CecilB.Day）创立了天天饭店集团。 1970年3月，第一家天天饭店塞西尔戴在泰比岛（TybeeIsland） 建成。 1999年，豪生进入中国大陆地区。 2000年3月31日，天天饭店集团改名为天天饭店国际集团。
所有权
经营权 管理方式 联合方式 经营风险
饭店集团拥 有
饭店集团拥 有 饭店集团控 股管理 很紧密 饭店集团承 担
饭店拥有
饭店集团拥 有 合同管理 紧密 饭店承担
饭店拥有
饭店拥有 专利管理 较紧密 饭店承担
饭店拥有
饭店集团拥 有 饭店集团独 立管理 不紧密 饭店集团承 担
饭店拥有
共同拥有 共同管理 较松散 饭店承担
（三）租赁经营 租赁经营指饭店集团通过签订租
约、交纳固定租金的形式，租赁业主的
饭店，然后由饭店集团作为法人对其进 行经营管理的形式。
租赁经营。租赁经营方式的宾馆联号从宾馆所有 者手中将宾馆租赁过来，对宾馆进行经营。这样 宾馆联号无须筹措建造或购买宾馆的资金，只须 向宾馆的所有者交付一定的租金即可获得经营权。 宾馆的租赁期与租金的金额由双方——宾馆联号 与宾馆所有者协商确定。一般按定额支付，也有 的有一个基本资金标准，再根据宾馆的营业状况 而变化。日本银座第一宾馆就是日本第一宾馆联 号从三井地产公司租赁来进行经营的。
二、精品国际饭店公司（Choice Hotels International） （一）建立合理的经营模式 （二）网络的充分利用 （三）明确的市场定位 （四）众多的特殊服务项目
三、希尔顿饭店公司与希尔顿国际饭店公司 （Hilton Hotels Corp.&Hilton International）
立管理 松散 饭店承担
费用结算方 式
利润上交
基本管理费 和奖励管理 费；派住管 理人员工资 迅速使饭店 进入正常的 经营状态
费用过高
特许经营转 让费和特许 经营服务费
失去可能的 高收益；承 包期满设施 设备基本耗 尽 期内较稳定 的租金收入； 不承担经营 风险
短期行为 期末风险很 大 经营现状差
（二）合同经营 合同经营也称委托经营，是饭店集团
或饭店管理公司与饭店所有者签订合同，
接受业主委托，根据饭店集团的经营管理 规范和标准经营管理饭店，并获取管理酬
金的形式。
委托管理。通过饭店业主与管理集团或公司签署《管理合 同》来约定双方的权力、义务和责任，以确保管理集团或 公司能以自己的管理风格、服务规范、质量标准和运营方 式来向被管理的饭店输出专业技术、管理人才和管理模式， 并向被管理饭店收取一定比例的“基本管理费”和“奖励 管理费”，管理到合同期满为止。在委托管理中，饭店的 中高层管理人员全部或大部分是由集团或公司委派的，也 有的饭店由集团委派了中高层管理人员后再为他们配备代 表业主方的副职，作为后备力量，向正职学习管理经验。 目前国内的饭店集团或公司和进驻我国的境外饭店集团或 公司大多采用这种管理模式。如美国凯悦国际宾馆目前在 全世界25个国家和地区经营的43座宾馆，全部是按管理合 同进行经营的。
二、国内饭店集团的生存与发展
（一）国内饭店集团的经营方式 （二）国内饭店集团的生存障碍 （三）我国饭店集团的发展趋势
1.市场化和企业化 2.品牌化和规模化
3.大众化和合作化
4.科技化和信息化
第三节 世界著名饭店集团集锦 一、巴斯饭店公司（Bass Hotels&Resorts) （一）标准化管理 （二）出售特许经营权 （三）严格控制各类成本 （四）注重产品的层次化开发 （五）培养假日集团精神
饭店集团经营的形式和优势
一、饭店集团经营的形式 饭店集团是以饭店企业为主体，以 经营饭店资产为主要内容，通过产权交 易(包括有形资产和无形资产)、资产融 合、管理合同、人员派遣以及技术和市 场网络等形式而相互关联的企业集团。
饭店集团一般至少拥有、经营两 个以上的饭店，使用统一的名称、标 志，并实行统一的经营管理规范与服 务标准，联合经营。
饭店集团所采用的特许经营形式，就是饭 店集团向拥有饭店的业主让渡特许经营权，允 许受让者的饭店使用饭店集团的名称、标志， 加入集团的营销和预订网络，成为集团的成员。 与此同时，特许经营权的让渡者在该饭店的可 行性研究、地点选择、建筑设计、资金筹措、 宣传营销、人员培训、管理方法、操作规程和 服务质量等方面给予指导和帮助。