食品加工论文
焙烤食品加工技术论文
焙烤食品加工技术论文为满足21世纪人才的需求,培养适应社会需要的高层次食品加工技术型人才,探讨焙烤食品加工技术实践教学改革。
这是店铺为大家整理的焙烤食品加工技术论文，仅供参考!焙烤食品加工技术论文篇一焙烤食品加工技术考核模式的改革探究摘要焙烤食品加工技术是食品专业的必修课程，是一门兼理论性、实践性、操作性于一身的重要课程，主要是面向食品加工、食品营养与检测专业的学生开设。
笔者经过多年的教学发现，焙烤食品加工技术考核模式的考核模式存在着诸多的弊端，考核成绩无法客观反映学生的学习效果。
文章结合工作特点及学科特点，对焙烤食品加工技术这一学科的考核模式进行分析并提出改革，以期建立起综合性全程考核模式，将理论基础、动手操作、解决问题能力作为考核目标，从而创新焙烤食品加工技术的考核机制。
关键词焙烤食品加工技术考核模式改革中图分类号：TS205 文献标识码：A焙烤食品加工技术课程主要介绍焙烤食品的原材料，焙烤食品的加工原理及实验方法，引导学生从课程中获得烘焙专业的基本知识和技能，掌握烘焙从业人员基本常识，做好职业规划，激发学生对烘焙从业的乐趣，不断提升自我走上成功之路。
全程考核模式是在传统的卷面考试基础上进行的更全面的考核方式，既重视学生的卷面考核成绩，也强调实验过程的重要性。
这样不仅能提高学生对实验课程的参与兴趣，自主思考问题和解决问题的能力也有所提高，实验效果大大提高。
1传统考试模式的弊端传统的考试模式在考试内容，考试方式，考试成绩的划分等各个方面缺乏连续性，存在着脱节现象，无从体现课程的整体构思和设计。
考核方式单一，以理论+实验来体现最后的成绩。
理论成绩以一张试卷定乾坤，考前突击背题是学生获得高分的手段，无法体现学生平时的知识掌握情况。
实验考核以实验报告评阅分作为该门课程的成绩。
由此，出现部分学生动手实验，认真书写报告，其余学生则以照抄为主。
这种情况使教师无法全面掌握学生的实验情况，评定的成绩难免有失公允。
食品工业论文范文(5篇)
食品工业论文范文（5篇）世界豌豆蛋白生产发展研究摘要：随着消费者对于食品安全和生命健康重视程度的日益加强，植物蛋白产品越来越受到市场的青睐。
豌豆蛋白是植物肉和植物蛋白饮料的主要原料之一，由于含有人体所需要的全部必需氨基酸、无过敏原、零胆固醇、低脂肪等优点，呈现出巨大的发展潜能。
近年来，全球对豌豆蛋白的需求出现井喷式增长。
从世界豌豆蛋白生产概况、发展前景、存在问题及解决方案等方面进行综述，以期为豌豆蛋白产业提供有益参考。
关键词：豌豆蛋白；植物肉；生产现状；发展建议植物蛋白是蛋白质的一种，营养全面，易被人体消化吸收，是人类膳食蛋白质的重要来源，与动物蛋白相比，植物蛋白的优势在于其不含胆固醇以及几乎不含饱和脂肪酸[1]。
植物蛋白原材料来源主要包括：大豆、豌豆、蚕豆、小麦、玉米、水稻、燕麦、花生、绿豆和鹰嘴豆。
其中，大豆蛋白和豌豆蛋白居于主导地位[1]。
大豆蛋白在全球植物蛋白配料供应市场中占比最大，占市场总份额的60%。
豌豆蛋白与大豆蛋白相比，具有氨基酸均衡性好、无过敏原、零胆固醇、低脂肪、非转基因等优势[2]。
豌豆蛋白与蚕豆蛋白、鹰嘴豆蛋白等小品类植物蛋白相比，在原料供给、工艺成熟度、规模化生产、市场应用多维度都最具备规模化和持续化生产前景[3]。
1世界豌豆蛋白概况1.1豌豆蛋白市场概况豌豆蛋白被称为“植物蛋白之王”，是一种新兴植物蛋白，最早出现于欧美市场，主要应用在固体蛋白质粉、能量棒、早餐谷物、烘焙食品等领域[4]。
近年来，豌豆蛋白在植物基市场很受欢迎。
植物基是以植物为主打造新型食品和饮料产品，以植物蛋白代替动物蛋白，并作为基础原料研发制作的新型食品和饮料[1]。
未来随着欧美国家植物基市场逐渐成熟，以及中国、东南亚等新兴市场的兴起，植物基市场发展前景广阔。
预计未来固体蛋白质粉、能量棒、早餐谷物、烘焙食品生产等下游市场对豌豆蛋白的需求将保持20%~30%的增长，植物基等生产的相关下游产业链对豌豆蛋白的需求会出现较大幅度的增长，同时高端宠物食品企业、高性能鱼饲料企业等下游产业链也会对低端蛋白保持一个稳定的增长[5]。
食品科学毕业论文
食品科学毕业论文食品加工业是现代化生产技术的集中体现，而食品科学则是研究食品生产原料、食品加工和储存、食品营养价值及安全卫生方面的科学学科，关键在于如何保证食品质量的安全。
在当前食品安全问题愈加突出的背景下，就显得异常重要。
本文主要研究了食品加工中的蛋白质水解与乳酸菌发酵对豆腐营养成分影响的研究。
一、研究目的通过研究不同水平的蛋白水解和乳酸菌发酵对豆腐营养成分中可溶性蛋白、游离氨基酸和活性酶的影响，探讨了蛋白质水解及乳酸菌发酵对豆腐营养成分及营养价值的影响，以期为豆制品的开发提供新的技术支持和理论支持。
二、研究方法1、材料准备豆腐制作的原料为大豆，乳酸菌选用Lactobacillus casei。
2、试验设计将豆腐分为4组，分别添加微生物酶助剂和乳酸菌进行发酵处理。
实验组1-3分别添加蛋白质水解剂，第4组作为对照组。
3、分析方法(1) 可溶性蛋白含量的测定：采用Bradford法进行测定。
(2) 游离氨基酸含量的测定：采用高效液相色谱法进行测定。
(3) 活性酶含量的测定：采用比色法进行测定。
4、数据统计与分析试验结果经过图像化处理，并采用SPSS统计软件进行统计分析。
三、研究结果1、可溶性蛋白含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组蛋白质可溶性明显增加。
特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，可溶性蛋白含量达到了最高点。
可以得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高可溶性蛋白质的含量。
2、游离氨基酸含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组游离氨基酸含量明显增加。
特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，游离氨基酸含量达到了最高点。
可以得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高豆腐中游离氨基酸的含量。
3、活性酶含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组活性酶含量明显提高。
特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，活性酶含量达到了最高点。
可得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高豆腐中的活性酶含量。
食品专业毕业论文
食品专业毕业论文食品专业毕业论文随着人们对食品安全和健康的关注度不断提高，食品专业成为了当今社会中备受瞩目的领域之一。
作为一名食品专业的学生，毕业论文是我在大学期间的重要任务之一。
在这篇文章中，我将分享我在食品专业毕业论文中的研究内容和心得体会。
首先，我选择了“食品添加剂对人体健康的影响”作为我的研究主题。
食品添加剂是食品加工过程中常用的一种物质，它们可以改善食品的质地、口感和保鲜性。
然而，人们对食品添加剂的安全性存在着一定的疑虑。
因此，我通过对相关文献的调研和实验数据的分析，探讨了不同食品添加剂对人体健康的潜在影响。
在论文的第一部分，我对食品添加剂的种类和用途进行了介绍。
我列举了常见的食品添加剂，如防腐剂、色素、增稠剂等，并解释了它们在食品加工中的作用。
同时，我还对食品添加剂的法规和标准进行了概述，以便读者了解当前食品添加剂使用的监管情况。
接下来，我详细分析了食品添加剂对人体健康的潜在影响。
我从食品添加剂的安全性评估、长期摄入对健康的影响以及特定人群的风险等方面展开了讨论。
通过对相关研究和实验的综合分析，我得出了一些结论。
例如，某些食品添加剂在高剂量或长期摄入的情况下可能对人体健康产生负面影响，但一般情况下，食品添加剂在合理使用的情况下是安全的。
在论文的第三部分，我提出了一些改进和建议，以进一步提高食品添加剂的安全性。
我建议加强对食品添加剂的监管和标准制定，以确保其使用符合安全要求。
此外，我还鼓励食品加工企业增加对食品添加剂的研究和开发，寻找更安全、更健康的替代品。
通过完成这篇毕业论文，我不仅加深了对食品添加剂的理解，还提高了我的研究能力和写作能力。
在整个研究过程中，我学会了如何有效地收集和整理文献资料，如何进行实验设计和数据分析，以及如何将复杂的科学问题用简洁明了的语言进行表达。
毕业论文不仅是对所学专业知识的总结和应用，也是对自己研究能力和学术素养的一种考验。
通过这次毕业论文的写作，我深刻体会到了科研的艰辛和乐趣。
食品科学论文
食品科学论文食品科学是一门研究食物的组成、制作、保存和消费的学科。
在现代社会，随着人们对食品安全和营养健康的关注度不断提高，食品科学变得越来越重要。
本论文将探讨食品科学的基本概念和原则，并分析其在食品加工和消费中的应用。
一、食品科学概述食品科学是一门综合性的学科，涵盖了食物的生物化学、营养学、微生物学和化学工程等方面的知识。
它的主要研究对象是食物的成分、结构、物理特性以及化学反应等。
通过研究食物的特性，食品科学家可以提供有关食物的营养价值、安全性和质量的信息。
二、食品科学的基本原则1. 食品安全食品安全是食品科学中最重要的原则之一。
食品科学家致力于研究食物中的有害物质以及它们对人体健康的影响。
他们通过分析和评估食物中的毒素、重金属、细菌和病毒等有害成分，确保食品的安全性，并制定相应的安全标准。
2. 食品营养营养学是食品科学中的重要分支，研究食物对人体健康的营养贡献。
食品科学家通过分析食物中的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等，评估其对人体的营养需求的满足程度。
他们还研究食物在消化和吸收过程中的变化，以及饮食对人体健康的影响。
3. 食品加工食品科学的另一个重要方面是食品加工技术。
食品加工技术涉及将原材料转化为成品食品的过程。
食品科学家通过研究和开发各种加工方法和工艺，优化食品的质量、保鲜性和口感。
他们还致力于改进食品加工过程中的效率和环境可持续性。
三、食品科学在食品加工中的应用1. 食品质量控制食品科学在食品加工过程中起到了至关重要的作用。
通过控制食品原材料的质量和加工过程中的环境条件，食品科学家确保产品的一致性和安全性。
他们利用各种分析技术和检测方法检验食品中的营养成分、添加剂和有害物质等，以确保产品符合法规和标准。
2. 食品创新食品科学家通过研究食物的化学和物理特性，可以开发出新的食品配方和产品。
他们利用食品科学的原理和技术，创造出更健康、方便和可口的食品，满足人们对食物的不断变化的需求。
食品类毕业论文
食品类毕业论文食品类毕业论文食品，作为人类生活的基本需求之一，一直以来都是人们关注的焦点。
随着社会的发展和科技的进步，食品行业也在不断创新和变革。
然而，随之而来的问题也逐渐浮出水面，例如食品安全、营养平衡、食品加工技术等等。
本篇文章将从不同角度探讨食品类毕业论文的相关话题。
一、食品安全食品安全一直是人们非常关注的问题。
在过去的几年中，食品安全问题频频曝光，引发了公众的广泛关注和担忧。
食品安全问题的背后有许多原因，例如食品添加剂的过度使用、农药残留、非法添加物等等。
因此，食品安全问题的研究成为了许多学者和研究人员的关注焦点。
二、食品营养随着现代人们生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高。
食品不仅要美味，还要具有足够的营养价值。
然而，现代人们的饮食结构普遍偏向高糖、高盐、高脂肪的食物，导致了许多健康问题的出现，如肥胖、高血压等。
因此，研究如何制作出更加营养均衡的食品成为了一个重要的课题。
三、食品加工技术食品加工技术是现代食品行业的核心。
通过加工技术，原材料可以得到更好的保留和利用，同时也可以提高食品的品质和口感。
然而，食品加工技术也面临着一些挑战，如如何保持食品的新鲜度、避免添加剂的过度使用等。
因此，研究如何改进食品加工技术成为了一个重要的课题。
四、食品文化食品不仅仅是人们的生活所需，也是一种文化的表达。
不同地区、不同国家的食品文化各具特色，反映了当地的历史、地理、社会等方面的特点。
研究食品文化可以帮助人们更好地了解不同文化之间的差异和共同点，促进文化交流和理解。
综上所述，食品类毕业论文的研究方向非常广泛，可以从食品安全、食品营养、食品加工技术、食品文化等多个角度进行探讨。
通过深入研究这些问题，可以为食品行业的发展和人们的生活质量提供有益的建议和指导。
希望本文能够为即将撰写食品类毕业论文的同学们提供一些启示和思路。
食品科学与工程毕业论文
食品科学与工程毕业论文食品科学与工程毕业论文食品科学与工程是一个涵盖广泛领域的学科，它研究食品的生产、加工、质量控制以及与人类健康相关的各个方面。
食品科学与工程的毕业论文是一个重要的学术项目，旨在培养学生的研究能力和科学素养。
在这篇文章中，我将探讨一些可能的食品科学与工程毕业论文的主题，并提供一些研究方法和思路。
一、食品加工技术的研究食品加工技术是食品科学与工程领域的核心内容之一。
学生可以选择某种特定的食品加工技术进行研究，例如酿酒技术、乳制品加工技术、果蔬加工技术等。
在研究中，学生可以探索改进现有技术、开发新的加工方法或者研究加工过程中的关键问题。
例如，学生可以研究如何提高某种食品的加工效率，如何改善产品的质量和口感，或者如何减少加工过程中的能耗和环境污染。
二、食品安全与质量控制的研究食品安全与质量控制是食品科学与工程领域的另一个重要方向。
学生可以选择某种特定的食品安全问题或者质量控制方法进行研究。
例如，学生可以研究某种食品中的致病微生物的检测和控制方法，或者研究某种食品中的化学污染物的检测和去除方法。
在研究中，学生需要运用各种分析技术和实验方法，例如PCR技术、质谱分析等。
此外，学生还可以探索如何利用新的技术手段来提高食品的质量和安全性，例如纳米技术、冷冻技术等。
三、食品营养与健康的研究食品营养与健康是食品科学与工程领域的一个重要分支。
学生可以选择某种特定的食品或者营养成分进行研究。
例如，学生可以研究某种食品中的营养成分的含量和变化规律，或者研究某种食品对人体健康的影响。
在研究中，学生需要运用各种营养评估方法和实验手段，例如营养成分分析、动物实验等。
此外，学生还可以探索如何利用食品来预防和治疗某些疾病，例如利用食品中的活性成分来抗氧化、抗炎等。
四、食品工程与装备的研究食品工程与装备是食品科学与工程领域的另一个重要方向。
学生可以选择某种特定的食品工程问题或者装备进行研究。
例如，学生可以研究某种食品加工设备的设计和改进，或者研究某种食品生产线的优化和自动化。
小麦粉加工工艺流程分析论文
小麦粉加工工艺流程分析论文题目：小麦粉加工工艺流程分析摘要：小麦粉加工是一项重要的食品加工工艺，对小麦进行风干研磨，去杂质、筛分、精磨等多道工序，最终制得小麦粉。
本文通过对小麦粉加工工艺流程进行分析，探讨了各个环节的作用以及影响因素，并对其进行优化建议，以提高小麦粉加工的品质和效率。
1.引言小麦粉是大多数人的日常主食之一，其加工工艺的优劣直接影响产品的品质和市场竞争力。
因此，对小麦粉加工工艺流程进行分析和研究具有重要意义。
2.小麦粉加工工艺流程2.1小麦清理和储存小麦清理和储存是小麦粉加工的前提环节。
清理工序主要去除小麦杂质、残烬和岩石等不利于产品质量和加工设备的物质。
储存环节要求设备干燥、通风和防潮，以确保小麦在储存期间不受外界影响而发生质量变化。
2.2小麦研磨小麦研磨是将小麦转化为面粉的关键工序。
这一环节主要通过研磨机械将小麦的外观和内部组织打破，使得胚乳与外果皮分离，并释放出淀粉颗粒。
2.3去杂质和筛分去杂质和筛分是为了去除残留在面粉中的杂质，提高产品质量。
去杂质主要通过运用风力、磁力和重力等力学原理进行。
2.4精磨精磨是通过研磨机械将粗磨得到的面粉继续加工，达到细磨的目的。
精磨过程中，通过不断调整研磨机械的参数，控制面粉颗粒的大小和质地。
2.5包装和储存包装和储存环节对小麦粉的品质和保质期有着重要的影响。
包装要求环保、密封和耐压，以保证产品在包装后能长时间保持无菌状态。
同时，储存环节也要求在干燥、常温和无异味的环境下进行。
3.小麦粉加工工艺流程的影响因素3.1小麦品质小麦品质的好坏直接影响面粉的品质和价值。
对于糕点等细腻的面点产品，需要选用高蛋白质、筋度合适的小麦进行加工。
而对于大众消费的主食面粉，需要选择口感细腻、加工损失较小的小麦品种。
3.2加工设备加工设备的性能和参数设定对加工工艺的顺利进行有着重要的作用。
设备维护和运行的稳定性是保证面粉加工质量稳定的前提条件。
3.3工艺参数工艺参数的选择和控制直接关系到面粉的加工效率和产品品质。
发酵工艺技术论文
发酵工艺技术论文发酵工艺技术在食品、饮料、制药等诸多领域中占有重要地位，可有效提高产品质量和产量。
本文将以发酵工艺技术为主题，探讨其在食品加工中的应用。
一、引言发酵工艺技术是一种将有机物转化为有机酸、酒精或其他有机物的过程，通过微生物的作用，从而改变原材料的化学性质和风味。
发酵工艺技术在食品加工中广泛应用于乳制品、面包、啤酒等。
二、发酵工艺技术的原理发酵是由微生物所引发的化学反应，其原理是通过微生物代谢，消耗底物，产生新的物质。
发酵通常需要最基本的条件，如温度、pH值、氧气和营养物质。
三、发酵工艺技术在食品加工中的应用1. 酸奶制作酸奶是将牛奶经过发酵菌发酵而成的一种乳制品。
传统的酸奶制作方法是将发酵菌直接加入牛奶中。
发酵菌能分解牛奶中的乳糖，产生乳酸。
而乳酸的产生能够降低pH值，从而使牛奶变成酸奶。
2. 面包制作制作面包的过程中也需要应用发酵工艺技术。
面包的发酵过程中，酵母菌会分解食材中的碳水化合物，产生二氧化碳和酒精。
二氧化碳的产生使得面包发酵膨胀，酒精则会在高温烘烤过程中挥发掉。
3. 啤酒酿造啤酒的酿造过程也离不开发酵工艺技术。
啤酒酿造使用的酵母菌能将麦芽中的淀粉分解为糖和其他物质，通过发酵过程产生二氧化碳和乙醇，从而使麦芽汁发酵成为啤酒。
四、发酵工艺技术的优点发酵工艺技术在食品加工中具有多个优点。
首先，发酵过程能够提高产品的风味和营养价值。
其次，发酵过程中的微生物还可以杀灭一些有害菌，提高产品的安全性。
另外，发酵工艺技术还可以延长产品的保质期。
五、发酵工艺技术的挑战虽然发酵工艺技术在食品加工中有很多优点，但也面临一些挑战。
首先，发酵过程中的微生物容易受到环境条件的影响，如温度和pH值的变化，这会影响发酵效果。
其次，微生物在长时间的发酵过程中可能会发生突变，影响产品的质量。
六、结论发酵工艺技术在食品加工中具有重要的应用价值。
通过合理控制发酵条件和微生物菌种的选择，可以提高产品的质量和产量。
食品专业毕业论文
食品专业毕业论文标题：食品工艺对食品品质的影响摘要：本论文通过对食品工艺在食品加工中的应用和对食品品质的影响进行分析，探讨了食品工艺对食品品质的重要性。
在食品加工过程中，合理的食品工艺可以提高食品的口感、香味、色泽和营养价值，是保证食品质量的关键。
因此，食品科学专业的毕业生应重视对食品工艺的学习和研究，为提高食品品质做出贡献。
关键词：食品工艺、食品品质、口感、香味、色泽、营养价值正文：一、引言食品是人们生活中必不可少的一部分，而食品工艺则是确保食品质量的重要环节。
合理的食品工艺可以提高食品的口感、香味、色泽和营养价值，从而满足人们对食品的需求。
食品科学专业的毕业生应该重视对食品工艺的学习和研究，为提高食品品质做出贡献。
二、食品工艺的作用1. 口感：食品的质地和口感是人们选择食品的重要因素之一。
合理的食品工艺可以使食品口感丰富，口感好的食品更受消费者的青睐。
2. 香味：食品的香味直接影响人们对食品的喜爱程度。
食品工艺可以通过调控食材的加工、烹饪和调味等环节，使食品散发出丰富的香气，增加食品的吸引力。
3. 色泽：食品的色泽给人们带来视觉的享受，并直接关系到食品的美观度。
食品工艺可以通过控制烹饪时间、烹饪温度等因素，使食品呈现出诱人的外观。
4. 营养价值：食品工艺可以对食品中的营养成分进行保护和利用，提高食品的营养价值。
比如，通过合适的烹饪方式可以尽量减少营养成分的损失。
三、食品工艺的应用和创新1. 应用：食品工艺在食品加工中有着广泛的应用，比如烹饪、蒸煮、烘焙、冷冻等。
每种不同的食品工艺都对食品品质有着独特的影响。
2. 创新：随着科技的发展和人们对食品质量要求的提高，对食品工艺的创新成为大势所趋。
通过引入新的工艺和技术，可以不断提高食品品质，满足消费者的需求。
四、结论食品工艺对食品品质的影响重要不可忽视。
合理的食品工艺可以提高食品的口感、香味、色泽和营养价值，从而提高食品的吸引力和竞争力。
食品科学专业的毕业生应该加强对食品工艺的学习和研究，为提高食品品质做出贡献。
食品加工与安全论文 鸡蛋壳制备有机钙及其生物利用率研究
食品加工与安全论文鸡蛋壳制备有机钙及其生物利用率研究随着人们生活水平的不断提高，对于食品的需求也越来越高，食品加工和安全问题也受到了广泛的关注。
鸡蛋壳是一种富含有机钙的天然物质，而且存在的量非常丰富。
因此，利用鸡蛋壳制备有机钙成为了一种非常有前途的食品加工方式。
本文主要从鸡蛋壳制备有机钙及其生物利用率研究两个方面进行探讨。
一、鸡蛋壳制备有机钙鸡蛋壳是指蛋壳内部的那层白色钙质壳，其主要成分是碳酸钙。
但是，碳酸钙不易被人体吸收利用，因此需要将其转化为有机钙。
目前，有机钙的制备方法有多种，其中以鸡蛋壳制备有机钙最为常用。
其制备方法主要分为以下几步：1.将鸡蛋壳进行清洗和消毒处理，使其表面洁净无菌。
2.将鸡蛋壳打碎成粉末状，并经过高温烘干处理。
3.将鸡蛋壳粉末化学反应转化为有机钙，并通过基质添加物的掺杂来影响其成分和结构。
制备出的有机钙产品可以广泛应用于各种饮食食品中，如面包、牛奶、豆浆、蛋糕等，不仅能增加这些食品中的营养成分，而且还能增加它们的口感和美观度。
二、有机钙的生物利用率研究有机钙不仅具有高营养价值，还具有良好的生物利用率。
同时，有机钙不含添加剂和化学物质，可以安全地被人体吸收利用。
因此，研究有机钙的生物利用率对于提高其应用价值具有重要意义。
有机钙的生物利用率是指人体对于有机钙的摄入量与体内钙质的利用率之比。
研究发现，有机钙的生物利用率相对于天然钙有所提高。
其中，影响有机钙生物利用率的主要因素有以下几点：1.有机钙补充剂的剂量：在合理的摄入量范围内，有机钙补充剂的剂量越高，则其生物利用率越高。
2.有机钙补充剂的种类：不同的有机钙补充剂结构和配方会对其生物利用率产生不同程度的影响。
3.个体差异：不同的人体对于有机钙补充剂的吸收和利用能力有所差异，因此其生物利用率也会有所差异。
总之，鸡蛋壳制备有机钙成为了当今食品加工业中的一种热门趋势，其制备方式简单、营养价值高、生物利用率好等特点在众多食品加工方法中独树一帜。
面点食品加工技术论文
面点食品加工技术论文食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。
下面小编给大家分享一些面点食品加工技术论文，大家快来跟小编一起欣赏吧。
面点食品加工技术论文篇一试论中西面点加工工艺的区别【摘要】中西方面点在制作理论和技术上相互融合，各取所长，但由于中西方饮食的差异，在加工制作方法上还有一些不同。
本文以紫薯面点为例，就中西面点在加工制作等方面所存在的一些差异做一浅谈。
【关键词】中西面点;紫薯;营养保健1.中西面点简介1.1中式面点中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料再配以多种调味品经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的营养食品。
面点在中国饮食行业中通常被称为“白案”。
它在饮食形式上呈现出多样性，既是人们不可缺少的主食又是人们调剂口味的补充食品。
1.2西式面点西式面点以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料，辅以干鲜果品和调味料，经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。
是西方饮食文化中的一颗璀璨明珠，它同东方烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。
面点行业在西方通常被称为“烘焙业“，在欧美国家十分发达。
烘焙食品以款式美观、色香味美、新鲜可口的高品质制品来吸引顾客，促进产品销售。
2.中西面点加工方法的差异在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的不同。
也就是说，中国饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。
西方饮食精巧专维、自成体系。
虽然饮食文化差异较大，但是在中西方饮食中大部分以面食为主，那么面食在制作和加工方面不同的国家有不同的侧重点，也就是说，中西式面点为了迎合各自的饮食习惯，在制作加工方面存在以下差异。
2.1中西方糕点在选料和成形加工方面存在的差异由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，所以选料要求比较精细，花样品种繁多。
食品加工技术毕业论文
摘要关键词：食品加工技术；发展现状；发展趋势；应用前景第一章引言1.1 研究背景1.2 研究目的1.3 研究意义第二章食品加工技术发展现状2.1 国外食品加工技术发展现状2.1.1 发达国家食品加工技术发展概况2.1.2 发达国家食品加工技术特点2.2 我国食品加工技术发展现状2.2.1 我国食品加工技术发展历程2.2.2 我国食品加工技术现状分析2.3 我国食品加工技术与国外差距分析第三章食品加工技术发展趋势3.1 新型食品加工技术发展趋势3.1.1 生物技术3.1.2 纳米技术3.1.3 磁技术3.2 食品加工技术发展趋势分析3.2.1 绿色环保3.2.2 高效节能3.2.3 安全可靠第四章我国食品加工技术应用前景4.1 食品加工技术在食品工业中的应用前景4.1.1 提高食品品质4.1.2 降低生产成本4.1.3 拓展产品种类4.2 食品加工技术在农业中的应用前景4.2.1 提高农产品附加值4.2.2 促进农业产业结构调整4.3 食品加工技术在食品安全中的应用前景4.3.1 提高食品安全水平4.3.2 降低食品安全风险第五章结论5.1 研究结论5.2 研究不足与展望附录[此处可添加相关实验数据、图表等辅助材料]第一章引言1.1 研究背景随着全球人口增长和城市化进程的加快，食品加工行业在我国国民经济中的地位日益重要。
食品加工技术作为食品工业的核心，其发展水平直接影响到食品质量和安全。
近年来，我国食品加工技术取得了长足进步，但仍存在一些问题，如食品安全事件频发、传统食品加工技术落后等。
因此，深入研究食品加工技术的发展现状、发展趋势以及在我国的应用前景，对于推动我国食品加工技术的创新和发展具有重要意义。
1.2 研究目的1.3 研究意义（1）有助于了解食品加工技术的发展现状和趋势，为我国食品加工技术政策制定提供依据。
（2）有助于推动我国食品加工技术的创新和发展，提高食品质量和安全水平。
（3）有助于促进我国食品工业的转型升级，提高我国食品产业的国际竞争力。
食品专业毕业论文
⾷品专业毕业论⽂**⼤学毕业设计（论⽂）题⽬：低糖芒果果脯加⼯⼯艺研究姓名： ***学号： ********** 院系：⾷品科技学院班级: ****专业：⾷品加⼯技术指导教师： *** 职称：**2012 年 6 ⽉低糖芒果果脯加⼯⼯艺研究【摘要】为了优化果脯的加⼯⼯艺，本⽂以芒果为实验材料，研究了(1)不同添加量的海藻糖对果脯的组织形态及⾹味、风味的影响；实验表明10%的海藻糖添加量最适宜。
（2）不同糖浓度配⽐对果脯品质的影响；实验表明糖液浓度配⽐20%蔗糖+5%葡萄糖+5%蜂蜜最适宜。
（3）不同浓度的植酸、柠檬酸、氯化钠、氯化钙、壳聚糖对胡萝⼘颗粒褐变度的影响，并筛选出安全有效的护⾊剂配⽅以达到优化护⾊⼯艺。
(4)不同成熟度的实验材料对果脯得率、⾊泽及风味的影响；实验表明应选择中等成熟度【关键词】芒果；低糖；果脯；护⾊- 低糖芒果果脯加⼯⼯艺研究[Abstract ] in order to optimize the processing technique of preserved, mango as experimental materials, study (1) with different amounts of trehalose on preserved fruit morphology and aroma, flavor impact; experiment showed that 10% of the most appropriate amount of trehalose added. (2) the different sugar concentration ratio on the quality of preserved effect; experimental results show that the solution concentration ratio of20% +5% sucrose glucose +5% honey best.(3) with different concentrations phytic acid, citric acid, sodium chloride, calcium chloride, chitosan on carrot particles, the browning degree of influence, and screening out safe and effective agent for color formula to achieve the optimal color protection technology.(4) different mature degree experimental materials on fruit yield, color and flavor impact; experiments show that should choose moderate maturity[ Key words ] mango low;sugar;preserved fruit;color protection低糖芒果果脯加⼯⼯艺研究⽬录1.前⾔…………………………………………………………………2.材料与⽅法…………………………………………………………2.1 材料与试剂……………………………………………………2.2主要仪器与设备………………………………………………2.3 ⼯艺流程与操作要点…………………………………………2.4 海藻糖配⽐试验设计…………………………………………2.5糖液浓度配⽐实验设计………………………………………2.6护⾊剂单因素实验设计………………………………………2.7原料成熟度对果脯品质实验设计……………………………2.8真空度渗糖⼯艺参数的优化设计……………………………2.9正交实验设计…………………………………………………2．10理化指标……………………………………………………2.11微⽣物指标…………………………………………………3.结果与分析…………………………………………………………3.1 海藻糖配⽐实验结果…………………………………………3.2 糖浓度实验结果………………………………………………3.3 芒果脯护⾊剂配⽅的确定……………………………………3.4 原料果成熟度对果脯品质的影响……………………………3.5 真空渗糖⼯艺参数的优化……………………………………3.6 理化指标检测结果……………………………………………3.7微⽣物指标检测结果…………………………………………4.结论…………………………………………………………………致谢……………………………………………………………………参考⽂献………………………………………………………………- 低糖芒果果脯加⼯⼯艺研究1.引⾔果脯⼜称⼲态蜜饯是中国的传统⾷品，有着悠久的⽣产历史。
食品加工技术毕业论文
食品加工技术毕业论文食品加工技术作为一门跨学科的综合性学科，它涉及食品科学、工程学、微生物学、营养学等多个领域。
随着科技的进步和消费者对食品品质要求的提高，食品加工技术在保障食品安全、提升食品营养价值、延长食品保质期等方面发挥着越来越重要的作用。
本文通过对食品加工技术的深入研究，旨在探讨其在现代食品工业中的应用和发展趋势。
首先，食品加工技术的核心在于通过物理、化学或生物方法改变食品的形态、结构、性质和风味，以满足消费者的需求。
例如，通过干燥、冷冻、腌制等方法可以延长食品的保质期；通过发酵、酶解等生物技术可以改善食品的营养价值和风味。
其次，食品加工技术在保障食品安全方面发挥着至关重要的作用。
通过高温杀菌、辐照处理、化学防腐剂等手段可以有效杀灭或抑制食品中的微生物，防止食品腐败变质。
同时，食品加工过程中的质量控制也是确保食品安全的关键环节，包括原料的选择、加工环境的卫生、生产过程的监控等。
再次，食品加工技术的发展也促进了食品工业的创新。
新型加工技术如超高压处理、脉冲电场、超声波等非热处理技术的应用，可以在不破坏食品营养成分的前提下，实现食品的杀菌和保鲜。
此外，食品加工技术还为开发功能性食品、有机食品等新型食品提供了技术支持。
最后，食品加工技术的未来发展趋势将更加注重食品的营养价值和健康效应。
随着消费者对健康饮食的重视，食品加工技术将更加注重保留和增强食品中的营养成分，减少加工过程中的营养素损失。
同时，食品加工技术也将更加注重环境友好和可持续发展，如采用清洁能源、减少废弃物排放等。
综上所述，食品加工技术在现代食品工业中扮演着不可或缺的角色。
通过不断的技术创新和质量控制，食品加工技术将为消费者提供更安全、更营养、更美味的食品，同时也为食品工业的可持续发展做出贡献。
《食品加工技术》论文
福建农林大学课程研修报告2011——2012年度第（二）学期课程名称：食品加工技术课程性质：公共选修课专业年级：姓名：学号：成绩：指导教师：完成时间：二0一二年五月一、膨化食品类食品企业生产现状1膨化食品的定义膨化食品是近些年国际上发展起来的一种新型食品。
它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。
因此，独具一格地形成了食品的一大类。
由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。
2.膨化食品的快速发展我国许多食品生产有着悠久的历史，也有着几十年的产品分类和标准及定义。
虽然食品膨化技术在我国也有着不短的历史，但是膨化食品的生产和消费是近30多年兴起的，目前在国家统计局的食品产业分类目录中以及国家的相关标准中，关于膨化食品尚无具体内容和规定，暂是一种约定俗成的叫法。
3.膨化食品的种类一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。
除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。
结合部分资料可将我国休闲食品归纳为8大类：谷物类（膨化、油炸、烘焙）制品、果仁类制品、薯类制品、糖食类制品、派类制品、肉禽鱼类制品、干制水果类制品、干制蔬菜类制品。
基于上述原因，真正准确的休闲食品产量产值统计暂缺，现将国家统计局2005年全国食品分行业类别与之相关的产业主要经济指标摘要于图表（见二版），供大家参考。
从工业总产值和产品销售收入的增长速度看，这几个相关行业的发展分别是基本接近、相当和超过全国食品工业的相应增长，可以说，目前我国休闲和膨化食品进入了快速发展的时期。
4.膨化食品占城市商超经营比重第一走进超市，我们可以看到各种包装精良、色彩鲜艳的休闲膨化食品登上了大小超市的显眼位置，装进了人们的购物车和购物袋中。
食品加工毕业论文
食品加工毕业论文引言食品加工是一个在当前社会中非常重要的领域。
随着人们对健康和营养的关注不断增加，食品加工行业也逐渐受到更多关注。
本文将探讨食品加工的重要性和涉及的挑战。
重要性食品加工是将原材料转化为可供食用的食品产品的过程。
通过加工，食品可以更好地储存、传输和消费。
食品加工的重要性体现在以下几个方面：1. 延长保质期：食品加工可以通过杀灭微生物、防腐剂等手段延长食品的保质期，从而减少浪费和经济损失。
延长保质期：食品加工可以通过杀灭微生物、防腐剂等手段延长食品的保质期，从而减少浪费和经济损失。
2. 增加产品种类：通过食品加工，可以将原始食材转化为多种不同的食品产品，丰富了消费者的选择。
增加产品种类：通过食品加工，可以将原始食材转化为多种不同的食品产品，丰富了消费者的选择。
3. 提高食品安全：食品加工可以通过去除有害物质或添加保护剂来提高食品的安全性，减少食品中的细菌、病毒和其他有害物质的存在。
提高食品安全：食品加工可以通过去除有害物质或添加保护剂来提高食品的安全性，减少食品中的细菌、病毒和其他有害物质的存在。
挑战尽管食品加工具有重要性，但也面临着一些挑战。
1. 营养损失：在食品加工过程中，可能会损失原始食材中的营养成分。
过度加工也可能导致食品中添加过多的盐、糖和其他不健康的成分。
营养损失：在食品加工过程中，可能会损失原始食材中的营养成分。
过度加工也可能导致食品中添加过多的盐、糖和其他不健康的成分。
2. 食品安全问题：尽管食品加工可以增加食品的安全性，但也存在一些食品安全问题，如食品中的添加剂过多或不符合标准。
食品安全问题：尽管食品加工可以增加食品的安全性，但也存在一些食品安全问题，如食品中的添加剂过多或不符合标准。
结论食品加工在现代社会中起着重要作用，它延长了食品的保质期，增加了产品种类，并提高了食品的安全性。
然而，我们也需要在食品加工过程中注意营养损失和食品安全问题。
通过制定相关法律法规，并加强监管和执行，可以更好地解决这些问题，确保食品加工行业的可持续发展。
面点工艺论文
面点工艺论文1. 引言面点是中国传统食品之一，其制作工艺经历了漫长的发展历史，各地区都有自己独特的面点工艺。
本文将就面点的制作工艺进行研究和总结，旨在传承和发扬中华美食文化。
2. 面点的历史和发展面点是中国传统食品的重要组成部分，起源于古代农耕社会。
据史书记载，早在五谷杂粮齐备的战国时期，人们已经掌握了面粉的制作和面团的加工技术。
随着时间的推移，不同地区形成了各自独特的面点工艺，如北京的煎饼、南方的馒头等。
3. 面点的制作工艺3.1 面团的制作面团是制作面点的基本材料，其制作过程关系着面点的口感和质地。
一般而言，面团的制作包括以下几个步骤：1.配料准备：根据不同的面点种类，准备好适量的面粉、水和其他辅料。
2.搅拌揉捏：将面粉、水和其他辅料混合搅拌，揉捏成团。
3.发酵膨胀：将揉捏好的面团放置在温暖潮湿的环境中，进行发酵，使面团膨胀发酵。
3.2 面点的成型面点的成型是指将面团处理成具有特定形状的食品。
不同的面点种类有不同的成型方法，下面以饺子为例进行说明：1.将发酵好的面团分割成小块，用擀面杖将其擀成薄片。
2.在薄片的中间放上馅料，将其对折成半圆形。
3.用手指沾水湿润饺子边缘，再将其捏紧，以确保馅料不会溢出。
4.将成型好的饺子放在蒸锅或沸水中进行烹饪。
3.3 面点的烹饪不同的面点种类有不同的烹饪方法，下面以煎饼为例进行说明：1.将制作好的煎饼面团分割成适当大小的面球。
2.用擀面杖将面球擀成薄片。
3.将擀好的煎饼放在热平底锅上，用慢火煎至两面金黄。
4.可根据个人口味，选择添加馅料或其他材料，翻煎饼后再一起烹饪。
4. 面点工艺的传承和创新面点工艺作为中国传统食品文化的重要组成部分，其传承和创新具有重要意义。
为了使面点工艺得到传承，可以通过以下几种方式：1.传承经典：通过学习传统的面点制作方法和工艺，将经典的面点工艺保留下来，并逐渐推广和传承。
2.创新发展：在传统面点工艺的基础上，结合现代科技和创新理念，开发新的面点制作工艺和技术，创造出更具特色的面点产品。
食品科技论文范文
食品科技论文范文近年来，随着人们生活水平的提高，对于食品的质量和安全性要求越来越高，而食品科技，作为一门应用科学，不断地为我们提供更好的食品。
在这个不断发展的领域里，学者们不断的进行创新和研究，寻找更好的解决方案来保证食品安全和质量。
本文将会介绍一些食品科技的研究成果以及未来的发展趋势。
一、食品加工技术食品加工技术一直以来都是食品科技的重要分支。
在食品加工过程中，科学的运用一系列技术手段，可以大大提高食品的品质和质量，例如热处理技术、超声波技术、微波技术等等。
其中，热处理技术是比较成熟的一种加工技术。
对于高蛋白、高糖、高脂等有机物，在加热过程中会发生酸化、褐化、老化等化学反应，从而失去一部分营养价值，甚至产生有害物质，危害人体健康。
专家们提出了高压处理技术。
高压处理是利用高压将食品原料加工而成的食品进行处理，使食品原料中的有机物质分子结构发生变化，从而达到保鲜和杀灭微生物的效果，让食品更加安全、健康。
超声波技术也是一种成熟的食品加工技术。
它能够通过超声波的作用在短时间内使食品变软，减少加工时间和成本，同时也能够达到保鲜的效果。
微波技术则是在短时间内通过微波的作用使得食品中的水分子产生高温热量，从而将加热等果维住最佳水分，并达到杀菌消毒的效果，保证了食品的安全性和保存期限。
二、食品安全与体检技术食品安全及体检技术，是食品科技中不可或缺的一部分。
过程中，科学家们通过对食品和人体健康的深入研究，不断发现可以预防和控制食品污染的新方法，并开发了多种高效的体检方法。
在食品安全方面，自动检测系统被广泛应用于农业和食品加工行业。
自动检测系统在检测食品成分以及质量等方面取得了很大突破。
监控质量并实时检测的同时，更能够确保食品的质量和安全问题。
“以人为本”的理念在食品安全方面同样适用，消费者的健康需求和安全保障要求是推动食品科技创新的根本动力。
在体检技术方面，当今的检测技术已经远不是以往传统的手动检测，各种高新技术纷纷应用于食品科技和医疗健康领域。
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摘要：试验以抗坏血酸钠为清除剂，采用单因素实验和响应面设计为基础，测定抗坏血酸钠以及在不同条件下对红肠中亚硝酸盐的降解率，并且探讨抗坏血酸钠在适宜条件下的最大清除效果。
结果表增加明，降解率随着抗氧化剂浓度的升高而增大，PH在2至10范围内，降解率先增加后降低，降低趋势平缓。
温度使反应速率加快。
降解率随时间变化不明显。
通过响应面设计实验可以得出在含量为4umol时，PH为3.5，温度为70.23时降解率最大并全部降解。
关键词：抗坏血酸钠；亚硝酸盐；降解；响应面设计Abstract:Experimented with sodium ascorbate as the scavengers, depended on the single－factor experiments and response surface methodology, studied degradation effects of sodium ascorbate under different conditions全球民意调查机构盖洛普日前发布了“2010年全球幸福度调查”数据。
在此次民调涉及的124个国家当中，中国人的幸福度排名第92位；88%接收调查的中国人认为自己的生活远离“美满幸福”的标准，其中生活成本和房价上涨、社会保障体系不健全、让人不安的食品安全是导致民众幸福指数较低的主要原因，物价、房价和食品安全位列居民最关注的十大热门话题前三位。
如果说物价、房价只是经济运行的周期性波动反映在某个特定阶段的价格表现，那么食品安全问题却是由来已久却难以根治的痼疾。
苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油等问题食品让国人吃的心惊胆战，食品安全问题关系到人类的健康，关系到国家的发展，是国计民生的大事。
问题食品会对人类的健康甚至生命造成危害，严重危害了社会的稳定和国家的利益[1]。
据报道，2009年5月6日，湖南常德石门县雁池乡雁池坪村发生一起因误食亚硝酸盐引起的食品中毒事件，导致16人中毒，其中一名一岁多小女孩在送往医院途中不幸死亡。
事件原因是厨师误将亚硝酸盐作为食用盐烧烤板鸭，导致十多位品尝者食用后发生中毒反应。
2010年10月8日，一众广州旅行团游客在四川海螺沟景区食用当地酒店提供的早餐后出现中毒症状，包括酒店员工以及游客在内总共一百余人被送院治疗，其中广东游客谭女士经抢救无效证实死亡，后查实此次事件为亚硝酸盐中毒事件。
2013年5月7日宁波一面馆发生亚硝酸盐中毒事件28名食客送医院，在该面馆就餐的28人因出现不同程度的恶心、头晕、胸闷、心悸、呕吐等症状而被送往医院。
这么多起亚硝酸盐中毒事件牵动着国人的心，怎样避免这类恶性事件的发生？怎样降低加工食品中亚硝酸盐含量是每位食品研究人员需要解决的问题。
这些食品宜适量，但是加入亚硝酸盐并不意味着不可以食用。
按照GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
”亚硝酸盐是国家法定允许的食品添加剂，在肉制品中的主要作用【2】：首先，与肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白，呈粉红色，赋予肉制品诱人的色泽，即发色作用；可以抑制微生物的繁殖，尤其是抑制肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖，此菌可以产生肉毒毒素引起食物中毒，即防腐作用；亚硝酸盐还可以消除异味，增加弹性，使口感良好，提高产品品质。
1.2亚硝酸盐的来源【7】硝酸盐和亚硝酸盐是广泛存在于自然环境中的化学物质，特别是在食物中，如粮食、蔬菜、肉类和鱼类都含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。
亚硝酸盐俗称工业用盐，为白色粉末，易溶于水，除了工业用途外，硝酸盐和亚硝酸盐在食品生产中作为食品添加剂使用。
主要有五个来源，一肉制品发色剂、防腐剂。
二、蔬菜中的亚硝酸盐，由于蔬菜在生产过程中施用氮肥等因素，会使蔬菜植物体内产生硝酸盐。
而硝酸盐在植物体内的含量是不均衡的，蔬菜品种不同硝酸盐含量变化很大。
叶菜类中菠菜、芹菜、灰菜、荠菜等都含有较高的硝酸盐。
凡有利于某些还原菌，例如大肠杆菌、产气杆菌和革兰氏阳性球菌等生长和繁殖的各种因素（温度、水分、pH 和渗透压等）都可促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。
三、蔬菜的腌制，在腌制过程中亚硝酸盐的含量同盐浓度和温度密切相关。
腌制第2-4d亚硝酸盐含量有所增加，到第7-8d达到峰值，第9d开始下降。
腌制蔬菜一定要保证盐浓度高于15%，且腌制时间至少为20d。
四、隔夜熟菜，霉变蔬菜。
烹调熟化的白菜等蔬菜, 其营养成分易被微生物吸收利用; 随着存放时间的延长, 菜肴中亚硝酸盐细菌含量增多, 硝酸盐就会并逐渐被还原成亚硝酸盐。
同理, 霉变蔬菜的亚硝酸盐含量一般也较高。
五还有其它来源例如苦井水等。
此外还有体内来源。
1.3亚硝酸盐性质什么是亚硝酸盐呢？亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
主要指亚硝酸钠，Nitrite（缩写：NIT）中文名：亚硝酸钠（亚硝酸盐）分子式：NaNO2，分子量：69.00，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
1.3.1亚硝酸盐的危害【3】危害主要体现在两个方面一、亚硝酸盐中毒即高铁血红蛋白症中毒。
二、致癌作用。
1.3.2亚硝酸盐中毒机理【4】过多的亚硝酸盐被吸入血后，将正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去携氧能力（如高铁肌红蛋白在血中的含量超10%），即可产生紫绀，引起组织缺氧症状，即一般所称的肠源性紫绀症。
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死【5】]。
亚硝酸盐同时还是致癌物的前体物质，据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。
亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致崎作用。
6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的，因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。
1.3.3亚硝酸盐中毒的临床症状【6】主要症状为缺氧和发绀。
由于缺氧，患者血液中的高铁血红蛋白明显增高，常有头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、心悸、呼吸困难，严重者可出现血压下降、惊厥、昏迷。
此外，本品还可在胃中转变为亚硝酸，继而分解释放出一氧化碳，引起胃肠道刺激症状。
严重者大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
1.3.4合成亚硝胺致癌亚硝酸盐广泛存在于食物及饮水之中，而仲胺，是生物界蛋白质代谢的中间产物，同样普遍存在。
只要这两种物质同时存在就可能合成亚硝胺。
这个过程即可在哺乳动物的胃中进行，因为人的胃液酸度的PH为1-3，这种强酸性环境，对于亚硝胺的合成十分有利。
亚硝酸盐还是致癌物N-亚硝基化合物的前体物，研究证明人体内和食物中的亚硝酸盐只要与酰胺类同时存在，就可能形成致癌性的亚硝基化合物[8]。
亚硝胺类是已知的最强的一类化学致癌物。
自从1956年第一篇关于二甲基亚硝胺致癌的报告以来，有人对120多种亚硝胺进行了动物诱癌实验，发现其中约90种具有很强的致癌性。
已有大量资料表明，亚硝胺对于所有实验动物的几乎全部重要脏器如肝、食管、胃、肺、肾、膀胱、小肠、神经系统和造血系统都能引起癌瘤。
但主要引起消化系统的癌症，最敏感的脏器是肝脏，其次是食管和咽部。
1.4亚硝酸盐的应用1.4.1亚硝酸盐在工业中的应用亚硝酸盐用途广泛，大量用于化学染料和有机合成当中。
经常用于制备偶氮染料、氧化氮、药物以及防锈剂以及印染、香肠加工等方面。
同时，也可用作丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂；钢材缓蚀剂；氰化物中毒的解毒剂,实验室分析试剂，防微生物剂，以及防腐剂。
其在漂白，电镀，金属处理方面都有比较广泛的应用。
1.4.2亚硝酸盐在食品中的应用亚硝酸盐主要用在肉制品中，在食品中的作用概括来说主要有以下几个方面【9】一、发色作用：在腌制过程中汤汁里面的盐分会将原肉中所包含的肌红蛋白和血红蛋白氧化，从而形成高铁肌红蛋白和高铁血红蛋白，颜色为土红色，失去之前光亮色泽，误导消费者，影响了食欲和销量，而亚硝酸盐的化学性质解决了腊肉卖相难看的问题。
二：抑菌作用。
亚硝酸盐是良好的抑菌剂，它在PH值得特定浓度范围内会对金黄色葡萄球菌、肉毒梭状芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌和产气芽孢杆菌等致病菌的生长繁殖起到抑制作用。
其主要作用机理在于亚硝基与蛋白质生成一种复合物，从而阻止丙酮酸降解和释放ATP过程，通过破坏细菌滋生环境从而一直咳细菌的生长繁殖。
而且，亚硝酸盐及硝酸盐在肉制品中经过一系列作用会生成氧气，可以直接破坏深层肉中厌氧的肉毒梭菌的生长和繁殖，从这便能有效防止因为肉毒梭菌产生细菌和有害物质而引起的食物中毒，从而达到抑菌防腐的作用。
三、抗氧化作用：亚硝酸钠通过碳-碳双键反应使肉中的脂肪部分稳定，具备了抗氧化作用，从而防止食品腐败变质，增强储存性。
四、腌制作用：亚硝酸盐与食盐发生反应可以改变鲜肉肌红细胞的渗透性，从而增加盐分的渗透作用，可以保证肉的色泽和弹性，从而增强口感。
同时，亚硝酸盐的使用可以增加胶原蛋白的数量，使得肉的粘度和弹性增强，肉质更加螯合。
在肉制品中，肉制品中添加亚硝酸钠后，脂肪被氧化产生的化合物之后其浓度会降低，这样便消除了原料肉的异味。
同时，亚硝酸盐可以产生腌肉的味道，而所谓的腌肉味道则是之前多种化合物经过相互作用产生的。
1.4.3亚硝酸盐使用注意事项一、由于本品外观、滋味与食盐相似，应加强保管，防止误食中毒。
二、严格按照限量使用（用天平称量，不要用手随意抓一点），使用时可适当添加抗坏血酸、α–生育酚，以阻止亚硝胺的生成。
（抗坏血酸既可促进护色，又可降低亚硝酸钠用量）。
三、婴幼儿比成年人更易感受本品的伤害，应严禁加入婴幼儿食品中。
此外亚硝酸钠——实际使用参考。
一、实际使用时，本品可与食盐、砂糖按一定配方组合成混合盐，在肉类腌制时使用。
混合盐配方：食盐96%、砂糖3.5%、亚硝酸钠0.5%。
二、在用亚硝酸钠腌制肉类时，将抗坏血酸钠或异抗坏血酸钠0.55克/公斤、α–生育酚0.5克/公斤、亚硝酸钠0.04—0.05克/公斤使用，既可护色，又可阻抑亚硝胺的生成。
1.4.4亚硝酸盐中毒原因及处理措施1.4.4.1中毒原因一误把亚硝酸盐当食盐在食品中使用。
二、食用亚硝酸盐大量超标的食品。
三、蔬菜中含有较多的硝酸盐。
蔬菜也能从土壤中浓集更多的硝酸盐（如芹菜、韭菜、大白菜、萝卜、菠菜等）；大量施用含有硝酸盐的化肥或土壤缺钼时，可增加植物的蓄积作用。
在温度、水份、PH、渗透压等利于硝酸盐还原菌繁殖的时，可确进硝酸盐还原成亚硝酸盐（蔬菜存放在较高的温度下亚硝酸盐明显增高。