土豆深加工项目可行性研究报告

营养丰富。全世界有三分之二以上的国家种植马铃薯，产量达 30 亿吨左 右，仅次于小麦、玉米、水稻，居第四位。 据美国权威机构报道，只食 用全脂奶粉和马铃薯制品，就能提供人体所需的一切营养成分，因此认 为马铃薯将是世界粮食市场上一种主要食品。在国外，马铃薯的食用以 深加工食品为主，主要包括薯片薯条等。据联合国粮食发展署和国际马 铃薯中心的估计，世界上各国直接食用的马铃薯不足总产量的 50%，而在 我国，90%的马铃薯用于直接食用。与联合国统计数字相比，我国目前马 铃薯食品的总体加工水平约比世界工业发达国家水平落后 20 年。
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业，是加快本地区经济发展，促进农业结构调整，延长农产品产业链， 带动农民就业增收的重要途径。马铃薯在我国的主要产区都集中在中西 部欠发达地区，开发中西部地区是我国的一项基本国策。在自然资源丰 富的中西部地区，马铃薯作为一个可以开发利用的重要资源，已经被中 西部地区的领导和企业家所重视。马铃薯的深加工已经被列入重要的开 发项目之一。
#### 省
星火计划项目可行性研究报告
项目名称： ####麻辣土豆丝特色食品产业化技术开发 承担单位： ####公司 主管部门： #### 申报时间：2013 年 1 月 10 日
贵州省科学技术厅 制
####麻辣土豆丝特色食品产业化技术开发 可行性研究报告
一、项目开发的主要目的和意义 （一）项目背景 马铃薯，又叫土豆、洋芋，素有“地下苹果”、“第二面包”之称，
油炸土豆丝是以新鲜的马铃薯（土豆）为原料，经过选材、清洗、 切丝、油炸、脱油、拌料及包装等一系列工序而制成的方便休闲食品。 本项目针对油炸土豆丝生产中的关键技术进行研究，主要包括以下内容：
（一）原料贮藏工艺技术研究 马铃薯贮藏保鲜是马铃薯加工企业需要解决的一个关键问题。为了 延长加工周期，必须将马铃薯原料进行长期的贮藏。本项目通过研究科 学化、程序化、经济实用的规模型原料薯贮藏保鲜管理技术措施，从而 达到大批量马铃薯原料的贮藏保鲜。 马铃薯贮藏保鲜技术主要有硬件设计技术和环境控制技术两个方 面。马铃薯贮藏采用窖藏工艺，一般有地下式贮藏窖、地槽式贮藏窖、 砖式窑贮藏窖三种。经优选，项目采用投资较少，贮藏量较大的半地下
通过本项目的建设，在满足市场需求的同时，也促进了本地农村经 济从粗放型经营向集约化经营的转变。通过改变马铃薯生产的产业结 构，提高其生产、加工水平，增加农产品的附加值，提升我省收入， 带动马铃薯种植业和地方经济的发展，创造就业机会，对农村经济发展 的贡献率和转化率具有重大而积极的意义。
《####省“十二五”农业科技发展规划》中提出了加快转化一批农 业科技成果，实现科技重心下移、推动农业产业链发展和加快民生改善 的目标，逐步向集约化经营、规模化生产、可持续发展的现代农业转变。 马铃薯深加工项目涉及的范围广，包括加工专用种薯的培育和种植，保 管，加工和产品的销售等领域。马铃薯深加工项目的实施，可以提高本 地区的马铃薯种的培育水平，发展适合本地区生产的优良品种；可以提 高农户的种植水平，引导农户生产符合市场需要的农产品，将农户和加 工龙头企业紧密的联系在一起，提高农户的收入；可以发展本地区的经 济，培养一只优秀的销售队伍，将本地区的资源优势转化为经济优势。
（二）项目建设的目的及意义 目前，我国马铃薯种植面积 467 万公顷，年产量约 6000 万吨，两 者均居世界第一，虽然是马铃薯生产的大国，但不是加工的强国。马铃 薯的经济价值在我国远远没有体现出来，马铃薯市场开发潜力巨大。我 国当前马铃薯深加工开发利用率极低，年产量的 78%用以鲜食，用于精 深加工的仅有 10%。马铃薯深加工在我国还亟待开发。 随着我国西部大开发进程的不断推进，发挥资源优势，发展优势产
我国《食品工业“十二五”发展规划》指出，食品工业逐步向中西 部地区转移，中西部地区农业资源优势正逐步转化为食品产业优势，积 极发展马铃薯加工工业，鼓励发展薯条、薯片及以淀粉、全粉为原料的 各种方便食品、膨化食品，到“十二五”期末，建立起马铃薯全粉及加 工品、淀粉、专用淀粉、马铃薯方便食品等产品系列，使马铃薯加工工 业成为中西部地区一个新的经济增长点。因此，目前发展马铃薯深加工 项目恰合时机。
####省####县土壤、气候适应马铃薯的生长，现有大面积####脱毒 马铃薯种植，品种优，产量高，非常适宜进行马铃薯深加工。随着脱毒 种薯的大面积推广，使商品薯的品质加工性能越来越好，能够满足多种 马铃薯制品的加工要求，但由于得不到及时转化，农民增产不增收。这 种情况的存在，制约了当地马铃薯种植业的发展及农民的经济收入。在 此背景下，####公司积极筹划，通过马铃薯加工技术创新，加快发展马 铃薯深加工产业，实现转化增值。
项目的实施，不但可以取得良好的经济效益，持续推进农业先进技
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术成果的转化，而且对于提升现代农业特色产业水平和规模，促进当地 农民就业和增收具有很强的示范带动作用。因此，项目的建设具有良好 的经济、社会、生态效益，有利于农业农村可持续发展，有利于调整农 业产业结构和增加农民收入，有利于推动农业科技进步和成果转化利 用，有利于拓展农村就业渠道和增加地方财政收入，对于我省“十二五” 期间，农业将按照高产、优质、高效、生态、安全的要求，因地制宜， 注重特色，优化结构，提高效益，加快推进由发展方式粗放、抵御自然 和市场风险能力弱的传统农业，向集约化经营、规模化生产、可持续发 展的现代农业转变，并加快建成一批社会主义新农村，努力拓宽农民增 收渠道，建设农民幸福生活的美好家园具有重大积极的效应。 二、项目开发的主要技术内容
《####省人民政府关于加快民族药业和特色食品产业发展的意见》
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（####府发〔2012〕32 号文）针对我省特色食品产业发展状况，提出了 坚持科技引领，调整农业农村经济结构、促进农民增收、推进扶贫开发、 培育经济增长点，把资源优势转化为产业优势、经济优势，促进全省经 济社会又好又快、更好更快发展。以市场为导向，按照特色食品产业发 展对原料的需求，引导、调整和优化农产品结构，大力发展辣椒、蔬菜、 干鲜果、马铃薯、畜牧业等特色产业，扩大无公害农产品、绿色食品、 有机食品标准化生产示范区和示范基地建设规模。形成上下游配套的企 业集群，实现种养加、产供销、贸工农一体化发展。