蛋糕的制作
生日蛋糕制作流程
生日蛋糕制作流程
生日蛋糕是生日庆祝活动中不可或缺的一部分，制作一款精美美味的生日蛋糕，可以为生日增添无限乐趣。
下面将为大家介绍一款简单的生日蛋糕制作流程，让您也可以在家轻松制作出美味可口的生日蛋糕。
首先，我们需要准备好以下食材和工具：
食材：
蛋糕粉。
细砂糖。
鸡蛋。
牛奶。
黄油。
泡打粉。
香草精。
工具：
蛋糕模具。
搅拌器。
烤箱。
锡纸。
接下来，我们开始制作生日蛋糕：
1. 将黄油和细砂糖放入大碗中，用搅拌器搅拌至颜色发白，变得蓬松。
2. 逐个打入鸡蛋，每次打入一个鸡蛋后，要充分搅拌均匀。
3. 将蛋糕粉、泡打粉和适量的牛奶倒入混合好的蛋糊中，继续
搅拌均匀。
4. 在蛋糕模具中铺上一层锡纸，然后将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。
5. 将烤箱预热至180摄氏度，然后将模具放入烤箱中，烤制25-30分钟。
6. 取出烤好的蛋糕，待其冷却后，可以根据自己的喜好进行装饰。
可以在蛋糕表面涂抹奶油，撒上彩色糖珠或者鲜果，也可以用巧克力做成生日祝福语。
通过以上简单的步骤，一款美味的生日蛋糕就完成了。
制作生日蛋糕并不是一件复杂的事情，只要按照上述步骤认真操作，每个人都可以轻松做出一款美味可口的生日蛋糕来。
希望大家也可以尝试制作属于自己的生日蛋糕，为自己和家人朋友带来更多的甜蜜和快乐。
《蛋糕制作》PPT课件
1．配料
根据蛋糕的品种决定。 原料预处理
鸡蛋清洗、去壳； 面粉（低筋粉）和淀
粉过筛疏松、碎团等。
2．搅拌打蛋
主要目的：通过对鸡蛋和糖（或油脂和糖）的 强烈搅打，使空气卷入其中，形成泡沫，从而 达到膨胀的目的，为蛋糕多孔状结构奠定基础。
一般打蛋温度25℃，时间10-15min，打蛋结 束后，体积约增加3倍。
糖蛋拌和法：先将全部的糖、蛋（或蛋白）放于
洁净的搅拌缸内，以慢速打均匀，然后用高速将蛋液 搅拌到呈乳黄色（即用手勾起蛋液时，蛋液尖峰向下 弯，呈公鸡尾状时），转用中速搅拌1～2min，加入 过筛的面粉（和发粉），慢速拌匀。
2、油蛋糕类
主要起发途径：油脂的融合性。
糖油搅拌法
调制过程：
将奶油或其他油脂放于搅拌缸中，用桨状搅拌器以低速将油脂慢慢 搅拌至呈柔软状态。
蛋白糊与蛋黄糊的混合：先取1/3打好的蛋白糊加入到 蛋黄糊中，用手轻轻搅匀即可，拌好后，再将这部分蛋 黄糊加到剩余的2/3蛋白糊里面，用手轻轻搅匀。
蛋糕的质量标准及要求
项目
烤蛋糕
要求
蒸蛋糕
色泽
表面油润，顶和墙部呈金黄色，底 部呈棕红色，色彩鲜艳，富有光泽，无 焦糊和黑色斑块。
表面呈乳黄色，内部为月白色，表 面果料撒散均匀，戳记清楚，装饰体。
最后再混合起来。
调制过程
蛋黄糊部分的搅拌：把面粉与发粉过筛，再把糖盐混合 均匀，然后把液体油、蛋黄、奶水或果汁等依照顺序加 入，用浆状拌打器中速搅拌几分钟，至均匀即可。
蛋白糊部分的搅拌：首先要求把搅拌缸、搅拌器清洁干 净，无油迹。然后加入蛋白、塔塔粉等，以中速打至湿 性发泡，再加入细砂糖，打至干性发泡即可。
③改用慢速将配方内3/4的牛奶慢慢加入，使全部面糊拌合均匀后， 改用中速将蛋分两次加入，刮缸底再把面糊拌匀。
近50种蛋糕配方及制作方法
近50种蛋糕配方及制作方法1.原味海绵蛋糕配方：-225克面粉-225克砂糖-225克黄油-4个鸡蛋-1茶匙发酵粉-1茶匙香草精制作方法：1）将黄油和砂糖混合在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
3）加入面粉、发酵粉和香草精，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
2.巧克力蛋糕配方：-200克巧克力-200克黄油-200克砂糖-4个鸡蛋-200克面粉-1茶匙发酵粉制作方法：1）将巧克力和黄油融化在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋和砂糖，搅拌均匀。
3）加入面粉和发酵粉，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
3.胡萝卜蛋糕配方：-200克胡萝卜泥-200克面粉-180克砂糖-4个鸡蛋-100克黄油-1茶匙发酵粉-1茶匙肉桂粉制作方法：1）将黄油和砂糖混合在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
3）加入胡萝卜泥、面粉、发酵粉和肉桂粉，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
4.柠檬蛋糕配方：-200克黄油-200克糖-4个鸡蛋-200克面粉-1茶匙发酵粉-柠檬皮屑和汁制作方法：1）将黄油和糖混合在一起，搅拌至光滑。
2）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
3）加入面粉、发酵粉、柠檬皮屑和汁，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
5.芝士蛋糕配方：-200克饼干碎-100克黄油-400克奶油奶酪-200克砂糖-4个鸡蛋-1茶匙香草精制作方法：1）将饼干碎和融化的黄油混合在一起，放入蛋糕模具底部，压实成底层。
2）将奶油奶酪、砂糖和香草精混合在一起，搅拌至光滑。
3）逐个加入鸡蛋，搅拌均匀。
4）将面糊倒入蛋糕模具中，烤箱预热至180度，烤约30分钟。
以上只是其中的几种常见蛋糕配方和制作方法，您还可以尝试其他口味的蛋糕，如红丝绒蛋糕、水果蛋糕、奶油蛋糕等。
希望您能享受制作蛋糕的乐趣，并享受美味的结果！。
制作蛋糕流程及使用的工具
制作蛋糕流程及使用的工具
1. 准备工作
•确定蛋糕种类和口味
•准备所需食材，例如：面粉、糖粉、鸡蛋、黄油、牛奶等
•准备所需工具，例如：搅拌器、烤箱、蛋糕模具、量杯等
2. 烘焙蛋糕
•将烤箱预热至指定温度
•准备一个干净的蛋糕模具，涂上一层薄薄的黄油以防粘
•将面粉、糖粉、鸡蛋、黄油和牛奶等食材放入搅拌器中，以中速搅拌均匀
•将搅拌好的面糊倒入准备好的蛋糕模具中
•将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烘焙指定时间，直至蛋糕金黄色并且有弹性
3. 准备蛋糕装饰
•准备所需的装饰食材，例如：巧克力片、奶油、水果等
•将巧克力片放入微波炉中融化，或者使用热水浴融化
•将蛋糕取出，放置在铁网架上晾凉
•在蛋糕表面涂上一层薄薄的奶油
•根据个人喜好，将巧克力或水果等装饰品摆放在蛋糕表面
4. 蛋糕保存与享用
•将装饰好的蛋糕放入冰箱冷藏，以保持新鲜
•在享用蛋糕前，可以根据个人喜好加热蛋糕，使口感更加松软
•切好蛋糕，上桌食用，与亲友共同享受美味
所需工具
•烤箱：用于烘焙蛋糕
•蛋糕模具：用于容纳蛋糕面糊
•量杯：用于准确测量食材的数量
•搅拌器：用于将食材搅拌均匀
•铁网架：用于蛋糕晾凉
•微波炉或热水：用于融化巧克力片
•冰箱：用于保存蛋糕并保持新鲜
总结
制作蛋糕的流程包括准备工作、烘焙蛋糕、准备蛋糕装饰以及蛋糕保存与享用。
在制作过程中需要使用烤箱、蛋糕模具、量杯、搅拌器等工具。
制作完成后，可以根据个人喜好选择合适的装饰，将蛋糕保存在冰箱中，并加热后享用。
蛋糕制作既是一项手艺，也是一种享受，希望您能尝试制作出美味的蛋糕。
西式面点技术电子课件第四章蛋糕的制作
制作原料
蛋白糊：蛋白 900 克，细砂糖 500 克，精盐 5 克，塔塔粉 10 克 蛋黄糊：蛋黄 400 克，鲜牛奶 200 克，细砂糖 250 克，色拉油 300 克，低 筋面粉 550 克，玉米粉 100 克，泡打粉 5 克 其他：打发鲜奶油 200 克
工艺流程
流程：将鲜牛奶、细砂糖、色拉油搅拌至糖溶解→将混合粉料搅拌至无粉 粒→加入蛋黄充分搅拌→将蛋白糊的全部制作原料打发至原体积的 3 倍→取 1/3 蛋白糊加入蛋黄糊内轻轻拌匀→再倒回剩余的蛋白糊内充分搅拌均匀→装 盘→烘烤→抹奶油→卷成筒状→切件成品
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实例7 千层蛋糕
千层蛋糕是指由多层蛋糕坯相叠制成的西式面点，一般千层蛋糕最少有九 层。
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实例8 绿茶毛巾蛋糕卷
绿茶毛巾蛋糕卷是一种休闲西式面点，以面粉、鸡蛋、绿茶粉为主要原料。
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实例9 虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷是在普通蛋糕卷外加了一层“虎皮”。虎皮花纹的制作原理是 蛋黄打发后，经高温烘烤，受热变性收缩，即可形成美丽的虎皮花纹。
（2）主要品种。天使蛋糕有“白天使蛋糕”和“彩色蛋糕”等品种。 （3）天使蛋糕制作工艺流程如下：
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二、戚风蛋糕
戚风蛋糕已有几十年的历史，由于其风味独特，在 20 世纪 90 年代初刚进 入我国市场便深受消费者喜爱。
戚风蛋糕的特点是质地柔软，含水量高，口感滋润嫩爽，糕体绵软、有弹 性，组织细密均匀，存放不易干，风味突出。
举一反三
用此方法还可以制作绿茶黄金蛋糕卷、坚果黄金蛋糕卷、肉松黄金蛋糕卷 等
思考题
将蛋白糊和蛋黄糊分开制作的目的是什么
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实例5 金三角蛋糕
十种常用的蛋糕制作技术介绍
十种常用的蛋糕制作技术介绍蛋糕制作是一门充满创意和技巧的艺术，无论是作为甜点还是庆祝活动的主角，蛋糕都能给人带来无限的惊喜和美味。
在这篇文章中，我们将介绍十种常用的蛋糕制作技术，帮助您在厨房中成为一位出色的蛋糕大师。
1. 奶油打发技术奶油打发是制作蛋糕中非常重要的一步。
通过打发奶油，可以使其变得轻盈、蓬松，并且更易于在蛋糕表面涂抹。
为了达到最佳效果，需要使用冷奶油，并在打发过程中逐渐加入糖粉，直到奶油变得光滑、稳定。
2. 蛋糕层的制作蛋糕层是蛋糕的基础，它们的制作需要一定的技巧。
首先，要确保所有的材料都在室温下，这样可以使蛋糕层更加均匀和柔软。
其次，要注意每一层蛋糕的厚度和均匀性，以便在叠加时蛋糕能够保持平衡和稳定。
3. 蛋糕装饰技术蛋糕的装饰是展示创意和个性的最佳方式之一。
无论是使用糖霜、巧克力、水果还是鲜花，都可以让蛋糕焕发出迷人的色彩和纹理。
在装饰时，可以使用裱花袋和不同形状的喷嘴来创造出各种各样的花纹和图案。
4. 翻糖技术翻糖是一种用于制作立体蛋糕装饰的技术。
通过将糖浆和明胶混合后制作成柔软的糖浆团，可以用来制作各种形状和模型。
翻糖可以被染色、切割和雕刻，使得蛋糕装饰更加生动有趣。
5. 蛋糕填充技术蛋糕的填充是增加口感和层次感的关键步骤。
常用的填充材料包括奶油、果酱、巧克力酱等。
在填充蛋糕时，要注意每一层填充的均匀性和适量，以免影响整个蛋糕的口感和结构。
6. 蛋糕切割技术蛋糕切割是展示蛋糕内部结构和美感的重要环节。
为了获得整齐的切面，可以使用蛋糕切割器或者一根长而薄的线。
在切割时要保持手的稳定，以免损坏蛋糕的外观和形状。
7. 蛋糕烘焙技术蛋糕的烘焙是制作出松软和美味蛋糕的关键步骤。
在烘焙之前，要预热烤箱，并确保烤盘已经涂抹了油或者铺上了烘焙纸。
此外，要根据食谱的要求，精确地控制烤箱的温度和烘焙时间，以免蛋糕过熟或者未熟。
8. 蛋糕涂抹技术蛋糕的涂抹是为了使其外观更加光滑和美观。
可以使用刮刀或者蛋糕涂抹器来涂抹奶油或者糖霜。
蛋糕的制作.ppt 全部内容
的含水量，需要更多的液体。
• 2、强弱的平衡： • 1）油脂和糖的比例 • 2）蛋糕油的平衡作用 • 3）高比例蛋糕的平衡
• 第二节 蛋糕的原料
分类
成份包括
注：
干性材料 面粉、糖、化学膨大剂
湿性材料 蛋及牛奶
柔性材料 韧性材料
蛋黄、糖、油脂以及化学膨大剂 面粉、蛋白
少量的盐可 加强韧性
注：平衡
• 一、鸡蛋 • 1、鸡蛋的化学成分：蛋白质、卵磷脂、脂
肪、水分。新鲜！
• 2、鸡蛋的主要功能： • ①粘结、凝固作用 • ②膨发作用 • ③柔软作用
戚风类 Chiffon Type
油脂
鸡蛋蛋白
鸡蛋全蛋 混合面糊类 和乳沫类
搅拌过程中，藉油脂 达润滑作用，并拌入 大量空气使其柔软
利用鸡蛋中强韧和变 性的蛋白质，使蛋糕 膨大，不需依赖发粉
改变乳沫类蛋糕的组 织和颗粒
含有成分 很高的固
体油脂
未避免韧 性过大， 会酌量加 入流体油
脂
柔软 水分充足
奶油蛋糕 天使蛋糕 海绵蛋糕 戚风蛋糕
焙烤食品
第六章 蛋 糕
新课导入：
蛋糕的起源：
提拉米蘇
沙河蛋糕
史多倫蛋糕 （Stollen）
正文
重点
难点
作业
补充
第一节 蛋糕的概述
• 一、定义
• 蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成
• 糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。
• 二、分类
•
（一）中式蛋糕
• 按样式分
•
（二）西式蛋糕
（一）中式蛋糕
泡的强度。 • 2、蛋糕油的添加量： • 鸡蛋的3－6％ • 3、添加蛋糕油的注意事项： • 适时适量
蛋糕的配方和制作方法
蛋糕的配方和制作方法蛋糕是一种甜点，它的制作方法丰富多彩。
蛋糕可以按照风味、形状、材料和装饰等多个方面来进行分类。
本篇文章主要介绍蛋糕的配方和制作方法。
一、配方1. 原料（1）鸡蛋：蛋糕的主要原材料之一，从提高蛋糕的口感、质地、体积和色泽等多个方面都扮演着重要的角色。
（2）糖：调节蛋糕的甜度，为蛋糕提供能量。
（3）面粉：蛋糕的骨架，起到体积、质地和口感的调节作用。
（4）黄油：提供蛋糕的脂肪，令蛋糕更加醇香。
（5）牛奶：增加蛋糕的水分，使蛋糕更加柔软。
（6）泡打粉或发酵粉：增加蛋糕的体积和松软度。
2. 普通蛋糕的配方（1）鸡蛋4个（2）砂糖100克（3）低筋面粉100克（4）黄油50克（5）牛奶30毫升（6）泡打粉1茶匙（7）水果（根据口味和季节选择）（6）巧克力粉50克二、步骤1. 准备工作（1）将低筋面粉、泡打粉和巧克力粉过筛，放入一个盆子中备用。
（2）将黄油切成小块，放入微波炉中融化，稍凉后与牛奶混合均匀备用。
（3）将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。
蛋黄放入一个大碗中，蛋白放入一个干净的不锈钢盆中。
2. 制作蛋黄糊（1）加入白糖到蛋黄中，用电动打蛋器打至颜色变浅、质地变厚、体积变大。
（2）加入黄油牛奶混合液，打匀。
（3）加入面粉混合物，搅拌均匀。
（1）打蛋器在高速下将蛋白打至出现大泡沫。
（2）将打蛋器切换至中速，逐渐加入砂糖，直到蛋白变得光滑细腻、泡沫稠密，且能形成坚挺的弯曲。
4. 混合同盆（1）将蛋白霜分三次加到蛋黄糊中，每次需轻轻搅拌均匀。
（2）将混合好的蛋糊倒入已涂油的蛋糕模具中，将模具震几次排出空气，并抹平。
（3）将模具放入烤箱，使用160℃的温度烤20-30分钟，烤好的蛋糕表面略呈金黄色。
5. 装饰将蛋糕取出，并待其稍加放凉。
可以根据个人的喜好选择不同的装饰，如摆放水果、挤上巧克力酱、撒上糖粉等。
三、小贴士1. 鸡蛋的选购：要选择质量好、新鲜的鸡蛋，不要有裂纹、异味和变色等情况。
2. 面粉的选购：选择筋度适中的低筋面粉，不要使用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量过高，使蛋糕更加筋道而没有口感。
家庭做蛋糕的方法和步骤
家庭做蛋糕的方法和步骤家庭制作蛋糕的方法和步骤蛋糕是一种受到大家喜爱的甜点，不仅可以在各种场合享用，还可以作为礼物送给亲朋好友。
在家庭中制作蛋糕既能满足口腹之欲，又能增加家庭成员之间的亲密感。
下面将介绍家庭制作蛋糕的方法和步骤，希望能够帮助大家在家中轻松制作出美味的蛋糕。
材料准备：- 蛋糕粉：根据自己的口味选择巧克力、香草或其他口味的蛋糕粉。
- 鸡蛋：根据蛋糕粉的配方确定所需的鸡蛋数量。
- 牛奶：用于调配蛋糕糊的液体。
- 细砂糖：用于调味和增加甜度。
- 黄油：用于蛋糕糊的润滑和增加香味。
- 盐：用于调味和平衡甜度。
- 烤模：选择合适的烤模，可以是圆形、方形或心形等。
步骤一：准备工作1. 将烤模放在桌面上，用食用油或黄油涂抹烤模内壁，以防蛋糕粘附。
2. 将烤箱预热至180度，预热时间根据烤箱型号和个人经验来确定。
3. 准备一个大碗，用于混合蛋糕粉和其他材料。
4. 准备一个打蛋器或搅拌器，用于搅拌蛋糕糊。
步骤二：制作蛋糕糊1. 在大碗中加入适量的蛋糕粉，根据蛋糕粉的配方确定所需的量。
2. 加入适量的细砂糖，根据个人口味确定甜度。
3. 加入适量的盐，用于调味和平衡甜度。
4. 将蛋糕粉、细砂糖和盐搅拌均匀，使它们充分混合在一起。
5. 在另一个容器中打入鸡蛋，打散后加入蛋糕粉中。
6. 加入适量的牛奶和黄油，搅拌均匀，使蛋糕糊变得光滑。
步骤三：烘焙蛋糕1. 将蛋糕糊倒入已涂抹食用油或黄油的烤模中，用刮刀刮平表面。
2. 将烤模放入预热好的烤箱中，放在中层位置。
3. 根据蛋糕粉的配方确定烘焙时间，一般为25-35分钟。
4. 在烤箱内烤焙期间，不要频繁地打开烤箱门，以免影响蛋糕的成型。
5. 烘焙时间结束后，用牙签插入蛋糕中心，如果拔出时没有粘附蛋糕糊，表示蛋糕熟透。
步骤四：装饰蛋糕1. 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，放在烤网上待凉。
2. 待蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰。
可以用奶油、巧克力酱、水果等装饰蛋糕的表面。
简单的制作蛋糕的方法
简单的制作蛋糕的方法：电饭煲蛋糕材料：鸡蛋4个，面粉普通勺子四勺，糖也是四勺。
做法：1、先把面粉拿去蒸十几分钟因为我买不到低筋粉，就用做馒头用的面粉来蒸一下代替低筋粉蒸好后拿出来放凉。
2、四个鸡蛋跟白糖放一块用打蛋器打，一直打起码打半小时吧，打到成奶油状时，有明显纹路出来后就可以了。
面粉用过滤网过筛到蛋糊里，轻轻搅拌，再加一勺花生油，搅拌均匀后就可以了。
3、电饭煲加热锅内无水，刷一层油进去，把蛋糊倒进去按煮饭跳到保温过十几分钟就可以开锅取出倒扣盘子里。
：杯子蛋糕材料：海绵蛋糕配方：鸡蛋2只，牛奶25克，黄油15克，细砂糖60克，低粉60克。
烘焙：烤箱中层上下管170度18分钟做法：1、牛奶加黄油小火煮至黄油溶化。
2、蛋白加细砂糖打至硬性发泡。
3、加入蛋黄。
4、继续打至均匀浓稠。
5、一次性筛入低粉。
6、用手抽切拌均匀。
7、将温热的牛奶黄油沿盆边淋入面糊中，继续用手抽轻轻拌匀。
8、蛋糕糊装入裱花袋。
9、入模至8分满。
10、送入预热好170度的烤箱。
11、烘烤过程中蛋糕会膨发。
12、时间到，取出晾凉后挤上自己喜欢的奶油馅装饰。
：美式香蕉蛋糕材料：低筋面粉150克，黄油50克，砂糖150克，香蕉3根大，核桃50克，鸡蛋1只，香草汁3克，苏打粉3克，盐2克做法：1、将黄油入微波炉30秒融化。
香蕉去皮捣烂，加入黄油。
2、再分别加入糖、鸡蛋、香草汁、苏打粉、盐，拌匀。
3、再加入三大勺的白砂糖，筛入面粉慢慢翻动搅拌，最后拌入核桃仁。
4、入刷油的小模具，入烤箱180度约30-40分钟。
小诀窍：1、香蕉发黑不好吃，更适合做这个蛋糕，味道会更香甜。
2、搅拌时一定要用木勺，千万不要用打蛋器。
因为要慢慢的搅拌。
不然蛋糕的口感会硬。
3、如果没有合适的模子，吃省的罐头桶也很适合。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
蛋糕的制作方法
蛋糕的制作方法
蛋糕是一种美味的糕点，通常由面粉、糖、鸡蛋等材料
制成，外形像一个圆锥体，口感绵软，口味甜美。
蛋糕是我们日常生活中经常吃到的甜点之一，下面就和大家分享蛋糕的制作方法。
材料：
低筋面粉150克、糖90克、油30克、牛奶60克、鸡蛋3个、泡打粉适量、香草精数滴。
步骤：
1.将低筋面粉和泡打粉混合均匀，备用。
2.将鸡蛋分离，将蛋清和蛋黄分开。
3.将蛋黄加入糖中，用搅拌器打至颜色变浅，膨胀。
4.加入油和牛奶，继续搅拌。
5.将低筋面粉和泡打粉过筛后加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
6.将蛋白加入无油无水的盆中，用搅拌器搅打至出现稠密的气泡。
7.将糖分三次加入蛋白中，继续搅打至有光泽的硬性发泡。
8.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，轻轻拌匀。
9.加入香草精，轻轻搅拌均匀。
10.将蛋糕模具抹上适量的黄油，倒入蛋糊。
11.将蛋糕入烤箱，烤30-35分钟（温度约在170℃-180℃之间），插入牙签不带蛋糕糊就表示烤好了。
12.取出烤好的蛋糕，放在凉架上放凉后，可以根据自己喜欢
的情况加入适量的糖霜或鲜奶油等。
小贴士：
1.面粉和泡打粉一定要过筛，这样面糊中没有颗粒感，蛋糕口感更好。
2.打蛋清时一定要保持器具干净干燥，否则蛋白可能出现失水、失膨胀等问题。
3.不同烤箱温度有所不同，建议先预热好烤箱后，根据自己烤箱的特点适当调整温度和时间。
以上就是蛋糕的制作方法，希望这份教程能帮助到大家。
比较难的蛋糕制作方法
比较难的蛋糕制作方法蛋糕制作是一项需要耐心和技巧的烘焙工艺。
以下是一个比较难的蛋糕制作方法，详细阐述了每个步骤和技巧，希望能帮助您成功制作出美味且精致的蛋糕。
材料：- 300克低筋面粉- 300克细砂糖- 200克牛奶油- 6个鸡蛋- 1汤匙发酵粉- 1/2茶匙盐- 2茶匙香草精- 适量糖霜、奶油、水果等装饰步骤：1. 预热烤箱至摄氏180度。
将低筋面粉、盐和发酵粉过筛，备用。
2. 将牛奶油放入一个宽口的大碗中，用搅拌器中速将其打发至体积膨胀、呈浅黄色，变得轻盈松软。
这一步需要耐心和坚持，约需5-8分钟。
3. 逐个加入鸡蛋，每次加入一个，搅拌均匀后再加入下一个。
搅拌过程中要保持搅拌器的中速，以免将过多的空气打入面糊中。
鸡蛋的加入将增加面糊的湿度和光滑度。
4. 将细砂糖分3-4次加入面糊中。
每次加入后都要充分搅拌均匀，以保证砂糖与面糊充分融合。
这个步骤需要耐心和细致，以避免砂糖结团。
5. 将过筛的面粉逐次加入面糊中，每次加入后用橡皮刮刀轻轻拌匀，切忌过度搅拌。
过度搅拌会使面糊产生筋膜，造成蛋糕口感不细腻。
6. 把香草精加入面糊中，拌匀。
7. 将面糊倒入已经涂抹油脂的蛋糕模具中，轻轻震动模具，使面糊均匀分布，并尽量排除气泡。
8. 将模具放入预热好的烤箱中，居中烘烤约30-35分钟。
烘烤时间根据烤箱和模具的尺寸而异，所以最好在30分钟后进行熟度测试。
插入牙签或竹签，如果能取出时没有附着的面糊，就表示熟透了。
9. 烤好后，取出蛋糕模具，放在凉网上自然冷却。
待完全冷却后才能进行装饰。
10. 使用奶油、糖霜、水果等装饰蛋糕。
您可以根据个人喜好自由发挥，制作出自己的独特蛋糕。
这个蛋糕制作方法在面糊搅拌和蛋糕烘烤的要求上比较挑剔，需要精确掌握时间和技巧。
制作出来的蛋糕会非常细腻、湿润和美味。
希望您能喜欢并成功制作出属于自己的完美蛋糕！。
怎么制作国庆节蛋糕简单
怎么制作国庆节蛋糕简单制作国庆节蛋糕的方法有很多种，下面我们来介绍一种简单易行的制作方法。
材料准备：1. 面粉：300克2. 糖粉：200克3. 鸡蛋：4个4. 黄油：150克5. 牛奶：100毫升6. 泡打粉：2小匙7. 香草精：适量8. 食用色素（红色、黄色、蓝色）：适量9. 鲜奶油：250毫升10. 糖粉：50克11. 水果装饰：适量（如草莓、蓝莓等）步骤：1. 准备一个大碗，将面粉和泡打粉过筛，加入糖粉搅拌均匀备用。
2. 取另一个容器，将黄油切成小块，加热融化后倒入面粉中，搅拌均匀至成为面粉颗粒。
3. 打入两个鸡蛋，加入牛奶和香草精，继续搅拌均匀成为面糊。
4. 将面糊分成三份，分别加入红色、黄色和蓝色的食用色素调色。
5. 取一个蛋糕模具，底部涂抹一层黄色面糊，再在上面涂抹一层红色面糊，最上层涂抹一层蓝色面糊，并用刮刀均匀抹平。
6. 将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，以180度烤制25-30分钟。
7. 取出蛋糕后，用竹签插入蛋糕中心，如果没有粘糊物表明熟透。
8. 待蛋糕冷却后，脱模备用。
9. 将鲜奶油和糖粉放入一个容器中，用电动打蛋器将其打发至硬性发泡。
10. 将打发好的鲜奶油涂抹在蛋糕表面和四周，制作成光滑的蛋糕外表。
11. 最后，将水果装饰放置在蛋糕的顶部，可以根据个人喜好进行创作。
12. 将制作好的国庆节蛋糕放入冰箱冷藏，待鲜奶油凝固即可食用。
制作国庆节蛋糕的过程虽然稍微繁琐，但是只要按照以上步骤来进行，相信大家都可以制作出美丽可口的国庆节蛋糕。
祝大家国庆节快乐！。
做蛋糕的工作原理和流程
做蛋糕的工作原理和流程蛋糕是一种常见的甜点，制作蛋糕涉及到化学、物理和生物方面的知识。
下面是蛋糕的制作工作原理和流程的详细解释。
蛋糕的工作原理：蛋糕的制作涉及到面粉、糖、鸡蛋、牛奶和发酵剂等原料。
在制作的过程中，这些原料发生化学反应，形成了奶油香气和蓬松的口感。
以下是蛋糕制作中主要原料的工作原理：1. 面粉：面粉中含有淀粉和蛋白质，在制作过程中会和其他原料发生化学反应。
淀粉在高温下变性，使蛋糕筋度下降，增加松软口感。
蛋白质则在搅拌过程中形成筋膜，为蛋糕提供支撑力。
2. 糖：糖在制作蛋糕的过程中发挥多种作用。
首先，糖吸湿性强，使蛋糕保持湿润。
其次，糖能溶解在牛奶或水中，提供蛋糕所需的水分。
最重要的是，糖能通过与蛋白质结合形成玻璃状结构，增加蛋白质的稳定性，影响蛋糕的体积和口感。
3. 鸡蛋：鸡蛋在蛋糕制作中起着连接作用。
它们中含有的蛋白质和琼脂质在搅拌过程中打发形成气泡，这些气泡在烘焙过程中膨胀，使蛋糕体积增大。
鸡蛋也能增加蛋糕的湿润度和黏合力。
4. 牛奶：牛奶中的乳糖可以与酵母或泡打粉中的发酵剂发生反应，产生二氧化碳。
这种气体在高温中膨胀，促使蛋糕体积增大。
此外，牛奶也能提供蛋糕所需的水分。
5. 发酵剂：发酵剂是转化面粉中淀粉的关键。
它们能与水和面粉中的淀粉发生反应，产生二氧化碳。
二氧化碳在高温下产生气泡，使蛋糕体积增大。
蛋糕的制作流程：制作蛋糕需要一系列的步骤，以下是典型的制作蛋糕的流程：1. 准备工作：将所需的原料、工具和设备准备齐全。
这包括面粉、糖、鸡蛋、牛奶、发酵剂、搅拌器、搅拌碗、烤盘等。
2. 面糊制作：将面粉、糖、鸡蛋、牛奶、发酵剂等原料按照一定的比例混合在一起。
可以使用搅拌器搅拌，也可以使用手动搅拌器。
搅拌的目的是让面糊中的原料均匀混合，形成粘稠的面糊。
3. 发酵过程：将面糊静置一段时间，以便发酵剂与面糊中的淀粉、糖发生反应。
这个过程可以让面糊中的淀粉分解产生二氧化碳，并使面糊变得更加松软。
蛋糕的生产工艺流程
蛋糕的生产工艺流程
蛋糕是一种美味的甜点，深受人们喜爱。
它的生产工艺流程包
括原料准备、面糊制作、烘焙、装饰等多个环节。
下面将详细介绍
蛋糕的生产工艺流程。
首先，原料准备是蛋糕制作的第一步。
主要原料包括面粉、糖、蛋、黄油、泡打粉等。
在准备原料时，要确保原料的新鲜和质量，
这对蛋糕的口感和质量至关重要。
接下来是面糊制作。
在制作面糊时，需要将面粉、糖、蛋和黄
油等原料按照一定的配方比例混合搅拌，直至面糊变得光滑均匀。
面糊的制作需要技巧和耐心，只有面糊制作得当，蛋糕的口感才会
更加细腻。
然后是烘焙。
将制作好的面糊倒入蛋糕模具中，放入预热好的
烤箱中进行烘焙。
烘焙的时间和温度需要根据不同的蛋糕配方和烤
箱特性进行调整。
烘焙完成后，取出蛋糕，待其冷却。
最后是装饰。
蛋糕的装饰可以根据不同的口味和场合进行变化。
常见的装饰包括奶油花、水果、巧克力等。
装饰要注重色彩搭配和
造型设计，使蛋糕看起来更加美观诱人。
总的来说，蛋糕的生产工艺流程包括原料准备、面糊制作、烘焙和装饰四个主要环节。
每个环节都需要细心操作和精心设计，只有每个环节都做到位，才能制作出口感细腻、美味可口的蛋糕。
希望以上内容能够对蛋糕的生产工艺流程有所帮助。
PPT课件制作蛋糕
通过投影仪将PPT课件展示给学生，方便学生观看和学习 。
要点二
使用电子白板
在电子白板上展示PPT课件，方便教师讲解和与学生互动 。
THANK YOU
感谢各位观看
发布到社交媒体
将PPT课件分享至社交媒体平台，如 微信、微博等，扩大传播范围，吸引 更多学习者。
将课件分享给同事或朋友
通过邮件发送
将PPT课件发送给同事或朋友，方便 他们下载学习。
通过云存储分享
将PPT课件上传至云存储平台，如百 度云、阿里云等，生成分享链接发送 给同事或朋友。
在课堂上展示课件
要点一
用文字描述蛋糕的制作过程
详细步骤
将蛋糕的制作过程分为若干步骤，并对每一步进行详细的文 字描述。
重点提示
在关键步骤处添加重点提示，提醒学生注意操作要点和注意 事项。
用动画模拟蛋糕的制作过程
动态演示
通过动画形式模拟蛋糕的制作过程，让学生更加直观地了解制作流程。
互动操作
设计动画中的互动环节，让学生在观看过程中进行操作尝试，加深理解。
04
ppt课件制作实例
制作一个关于蛋糕的介绍课件
总结词
介绍蛋糕的种类、起源、发展历程
详细描述
介绍不同种类的蛋糕，如海绵蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等，讲述它们的起源和 发展历程，配以精美的图片和视频素材，使课件更加生动有趣。
制作一个关于蛋糕制作的教程课件
总结词
详细讲解蛋糕制作过程
详细描述
通过图文并茂的方式，详细介绍蛋糕制作的每个步骤，包括材料准备、搅拌、烘烤等，同时配以实际操作视频， 帮助学习者更好地掌握制作技巧。
根据需要添加合适的音效，增强幻灯 片的氛围和表现力。
蛋糕的制作流程和要点
蛋糕的制作流程和要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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实验六蛋糕的制作实验
一、实验原理
蛋糕是焙烤谷物食品一个主要类别。
制作原理是依靠蛋白的起泡性，通过打蛋机的搅打蛋液卷入大量空气，然后在经过烘烤，而获得疏松柔软质构。
另外，一般蛋糕制作都要添加蛋糕油，它能更好地保持未进入烤炉面糊中的空气，从而形成满是气体的网状结构，使蛋糕口感软滑，组织细致，保鲜期长，吸水率轻，体积增大，出品率高，减少鸡蛋的使用量，降低了成本。
通过实验，掌握制作蛋糕的基本原理及基本技能。
鸡蛋、蔗糖、面粉、蛋糕油是制作蛋糕的主要原料，它们在配方中的组成对蛋糕的疏松特性都有重要的影响，本试验采用蛋糕质量评分方法确定蛋糕的最佳配方。
二、仪器和试剂
材料与试剂
基本配方：鸡蛋1.2Kg，蔗糖1.0kg，精粉1.5Kg，蛋糕油0.08kg，水600ml，泡打粉10g 仪器
打蛋机，蛋糕烤箱，烤盘与模具，铲刀，面筛、不锈钢容器、油刷子、注水器、裱花用具
三、实验步骤
1.工艺流程
蔗糖、蛋液、白糖搅打加水搅打加面粉搅拌调糊（加油脂) 浇模（刷油，挤浆入模）烘烤脱模冷却包装成品
2.操作要点
（1）搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等放入打蛋机（或打蛋器)搅件均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中，并使蛋液充入空气产生大量的气泡、以达到膨胀的目的：
①打蛋速度搅打蛋液时，开始阶段应采用快速，在最后阶段应改用中速，这样可以使蛋液中保持较多的空气，而且分布比较均匀；具体操作时，打蛋速度应视蛋的品质和气温变化而异。
蛋液粘度低，气温较高、搅打速度要快；反之，搅打速度要慢，时间应长。
②打蛋温度和搅拌打蛋时间长短与搅打的温度有直接关系，在允许的温度内，时间与温度成正比。
新鲜蛋白在17~20℃的温度下，其胶黏性维持在最佳状态，起泡性能最好。
一般正常情况下，温度在25℃机械旋转频为200r/min，搅打时间为25min左右较为适宜。
③搅打方式无论用人工搅打或打蛋机进行搅打蛋液，都要自至终顺着一个方向搅打，这样可以使空气连续而均匀地吸入蛋液中，蛋白质迅速起泡。
④加水的速度和量加水的速度不宜太快，要慢一点，而且要均匀。
加水量与鸡蛋的量和饴糖的量有关。
同时与蛋糕油的用量也有关。
⑤打蛋的时间一般来讲，搅打时间太短，蛋液中充气不足，分布不均，起泡性差，蛋糕成品不疏松；但是超过一定限度，则蛋液的胶体性质就会改变，使蛋液的粘稠性降低，爆满破裂，使已经包入的空气跑出来。
所以必须控制打蛋时间，一般打蛋时间控制在15~20min。
⑥搅打终点确定搅打时当黏度达到最高处为最好。
表现为：最后泡末打成白的。
泡沫上升到一定程度.为原来的2~2.5倍，蛋液的体积不再上升，此时加点水，再缓缓搅打1~2min，观察泡沫不再上升为止
⑦搅拌调糊加入面粉与油脂调湖。
面粉首先过筛，然后等到蛋浆打好之后，再往蛋浆中慢慢地添加，搅拌不宜太快，搅拌时间不宜太长，否则面粉容易起面筋，泡沫壁也易破坏，影响泡沫的体积和蛋糕的质量。
（2）浇模成型混合后的浆料，应立即注模。
浇模前应先将模具内壁刷净，均匀的涂抹一层食用油，浇模量应为模体的2/3~3/4，不宜过高，否则烘烤时膨胀，影响外观（3）烘烤蛋糕的烘烤与面包烘烤方法相似。
蛋糕水分大，传热快、烘烤时间短些。
烘烤时.必须先将炉温调到180℃以上，才能入炉。
为使表面柔软可在烘烤时不断向炉内喷水或在炉内放置水盆，以增加炉内湿度。
10min内炉温度应升到200℃，出炉时温度一般在220℃以上。
（4）脱模、冷却。
出炉后应趁热脱模，可用小铁叉或用铁丝挑出，防止蛋糕挤压，影响外形。
待冷却后包装。
4.蛋糕质量评分方法
将蛋糕样品切成数块，品尝小组由5~ 6个经训练的人员组成，按表3-23内容品尝打分，满分100分。
表3-23 蛋糕感官评分项目和评分标准
四、注意事项
1.鸡蛋一定要新鲜，选取新鲜的鸡蛋制得的蛋糊粘稠性好，持气性强，制品膨松。
2.所有用具必须清洁，不宜染有油脂。
否则，由于油脂的消泡作用，影响制品的膨松度。
3.搅拌要适当。
搅拌不足，则充入气体不足；搅拌过度，则会破坏胶体，蛋液出现“泻水”现象，制品体积不大，不松软。
4.烤箱一定要先预热好。
烘烤温度不宜过高或过低。
五、思考题
1.蛋糖的比例对蛋糕有哪些影响？
2.影响泡沫稳定性的因素有哪些？。