第七章_饭店人力资源管理
饭店人力资源管理
问题1、奖惩什么行为是否合适？
公司表彰了一批员工，可其中有相当一部分在大多数的员 工看来是不应该上这个光荣榜的。因为他们的工作表现一般， 无论是业绩还是态度都只能算中等。经过比较，大家得出了比 较一致的观点：和领导走得近一点，私人关系好一点，比工作 干得卖力点更为重要。
2020/9/28
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课后思考题
1．饭店人力资源的含义及内容是什么？ 2．试描述饭店人力资源计划的制定过程？ 3．简述饭店内部招聘与外部招聘的优缺点？ 4．描述员工培训的过程？ 5．饭店员工激励的原则是什么？ 6．什么是绩效？常用的绩效考评方法有哪些？ 7．什么是督导管理？ 8．怎样才能做到有效督导？
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学习内容
7.1 人力资源管理概述 7.2 饭店人力资源的开发与利用 7.3 饭店人力资源的激励 7.4 饭店员工的绩效考评 7.5 饭店的督导管理
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本章小结
本章较为系统的阐述了饭店人力资源管理的 基本内容，主要包括饭店员工的招聘、培训、评 估、激励和督导管理等。介绍了饭店人力资源管 理的一些理论知识和实际操作方法。为学生以后 进一步学习打下了基础。
年龄的已直接投入建设的和尚未投入建设的人口的能力。 内容包括：劳动者的体质、劳动者的智力、劳动者的文化素养
和受教育程度以及劳动者的思想和道德水平。 ２、人力资源的特征
（1）生产过程的时代性 （2）开发对象的能动性 （3）使用过程的实效性 （4）闲置过程的消耗性 （5）开发过程的持续性 （6）组织构成的社会性
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参考书目
１.张德等《人力资源管理》北京 发展出版社 ２.吴中祥等《饭店人力资源管理》上海 复旦大学出版社 ３.许凌志、李华丽《饭店服务员培训与管理》广州 广东经济出版社 ４.朱承强《现代饭店管理》北京 高等教育出版社 ５.蔡万坤《新编现代饭店管理学》广州广东旅游出版社 ６.任杰《现代饭店规范管理大全》北京蓝天出版社
饭店人力资源管理
饭店员工招聘的含义
饭店员工招聘的意义
招聘工作在饭店的人力资源管理中占有重 要地位
招聘工作对“推销”饭店具有重要的作用 招聘工作直接影响到饭店的人事管理费用 招聘工作质量的好坏将直接影响到饭店以
后的人员流动率
影响饭店员工招聘的因素
饭店外部的因素 饭店内部的因素
饭店员工招的任务
制订招聘计划、准备招聘信息、实 施招聘计划和评估招聘效果
理解人力资源的含义和作用；
熟悉人力资源管理的含义及基本内 容；
掌握饭店人力资源管理的含义、内 容和特点；
掌握饭店人力资源管理存在的问题 及应对措施。
人力资源的含义 人力资源的特点
生物性 能动性 时效性 知识性和智力性 再生性 社会性 双重性——生产性和消费性 高增值性
饭店人力资源管理的任务
科学客观地了解和评价人才 积极造就、合理使用人才 优化组合各类人力资源 处理好人才流动问题 建立饭店人力资源开发利用体系
饭店人力资源管理的特点
饭店人力资源管理更加重视对人的 管理
饭店人力资源管理是全员性的管理 饭店人力资源管理是动态的管理 饭店人力资源管理是科学化的管理
饭店员工录用的程序
确定并公布录用名单 通知应聘者 正式体检和健康检查 试用合同的签订 员工的安排与试用
饭店人力资源管理的应对措施
试用和考察 积极、适时的沟通 交叉培训 员工的职业生涯规划 饭店决策层应参与人力资源开发和管理 改革饭店内部的人事制度，正确选择、
使用和发展人才 建立完善的激励制度 员工参与 饭店企业文化建设
掌握人力资源计划的含义及饭店人力资源计划的内容； 掌握饭店人力资源计划的要求、德尔菲法的特点和实施
饭店人力资源管理的意义
饭店人力资源管理存在的问题
饭店人力资源管理
饭店人力资源管理学习目标1. 了解饭店人力资源的基本概念，饭店人力资源管理发展过程、未来发展趋势；2. 掌握饭店人力资源的需求定位、特点及饭店人力资源管理的概念、特点。
学习指导了解掌握饭店人力资源管理的基本概念、原理、方法，学会运用理论知识解决饭店人力资源管理的实际问题。
技能要求1. 掌握饭店人力资源管理的概念、内容、原理和方法；2. 尝试针对饭店业不同的员工、采用不同的人力资源管理方法，调动员工工作积极性，提高饭店效益。
不让“雷锋”吃亏的好机制饭店的人力资源基本上可以划分为三类人：奉献者、打工者、偷懒者。
人力资源是一个动态的选择，在一个不好的机制下，奉献者（投入大于回报）总是吃亏的，他就会反思，对自己的行为做出怀疑，进而减少自己的投入，使投入与回报在低层次相等，他就变成打工者（投入等于回报）。
同样，打工者也会向偷懒者（投入小于回报）转变。
结果是，奉献者变成了打工者，打工者变成了偷懒者，最后大家都偷懒了，没有付出和贡献。
而饭店效益和效率就会出现严重下滑。
因此，我们要构建一个不让“雷锋”吃亏的好机制，让奉献者得到更合理的回报，奉献者拿得多，打工者就会因为羡慕而向他们看齐；偷懒者将会受到惩罚，他们只有两个选择，要么离开饭店，要么增加投入将自己变成打工者和奉献者。
这样，饭店的效益和效率会大幅提高。
一个有活力的机制的核心，是对员工利益进行调整，奉献者得到合理的回报，让“雷锋”不吃亏，会涌现出更多的“雷锋”。
华为总裁任正非先生说，华为绝对不让“雷锋”穿破袜子，你为公司做出了贡献，我就给你体面的回报。
这样就是在用制度培育“雷锋”，而不是仅仅用道德培养“雷锋”.第一节人力资源的基本概念在饭店所有资源中，最重要的是人力资源，人力资源相对于物力资源与财力资源来说，是可以再生的资源。
一、人力资源（一）人力资源的含义人力资源，一般是指具有能力、并愿意为社会工作的经济活动人口。
对人力资源概念的界定，各国不尽一致，主要是因为经济活动人口中涉及的两个时限不尽一致：一是起点工作年龄，如16岁或18岁；二是退休年龄，如55岁或60 岁，甚至是65岁或70岁等。
饭店人力资源管理
★2）人力资源的基本特点
（一）能动性 人力资源具有目的性、主观能动性、 可激励性； 人力资源是最积极、最活跃的生产 要素
（二）再生性
1.人口的再失 人口的再生遵循一般的生物规律：新老交 替，且素质会越来越高 2.劳动能力的再生 人的体力与智力在一个阶段耗费后，会由 于再生而得到补充和发展。体力的耗费，可通 过食物、氧气的供给与新陈代谢得到补充，并 使体力恢复；智力的耗费，将通过学习、经验 的获得与知识的更新而得到补充和发展。
许多网友对Google的搜索服务并不 陌生，然而这个如日中天的互联网搜索 巨头内部的工作环境却是鲜为人知的， 美国《时代周刊》不久前发布了一组有 关Google总部Googleplex的照片，现在 就让我们一起去探幽。
Google总部Googleplex位于美国加州山景城，图为Google员 工使用滑板车往来于不同的工作场所
5.凝聚人的合力——组织有效运营的重要 保证。 组织本身是一个生命体，组织中的每 一个人不过是这有机生命体中的一分子，所 以，管理不仅要研究每一成员的积极性、创 造力和素质，还要研究整个组织的凝聚力与 向心力，形成整体的强大合力。从这一本质 要求出发，一个有竞争力的现代企业，就应 当是齐心合力、配合默契、协同作战的团队。
5）薪酬管理
薪酬是酒店给予员工的各种财务报酬，
包括直接报酬（ 工资、奖金），间接报 酬（集体福利、补助、带薪假期、保险 等各种奖励）
6）沟通与激励
沟通是指通过召开会议等形式将有关信
息传达给员工，安排一定的方式使员工 能对公司决策有所贡献（如提出建议方 案等），沟通的方式有：口头沟通、书 面沟通、电话沟通、非语言沟通、电子 媒介沟通等，在特定环境中，协商也可 归入此类活动。
饭店人力资源管理
饭店人力资源管理知识点1.人力资源是蕴藏在劳动者体内的各种智力和体力的总和，包括数量和质量两个方面。
2.人力资源的特征：能动性（人力资源是开发和利用其他资源的资源，是所有资源中最基本的资源）_再生性_时间性_组合型_社会性。
3.人力资源管理是指利用现代科学技术和管理理论，不断获得人力资源，把得到的人力资源整合到企业中，与企业融为一体，开发员工的潜力，保持和激励员工对企业的忠诚和积极性，提高员工的工作绩效，以不断实现企业目标的持续过程。
4.人力资源管理职能包括获取、整合、奖酬、调控、和开发五项基本职能｛基本依据：企业的机构设置和职务分析→（保障：开发；手段：调控；动力：奖酬；前提：整合；基础：获取）→根本目的：员工的有效使用和人力资源效能的最大发挥｝5.人力资源管理指标：劳动生产率、人工费用率、员工流动率、考评合格率、人才开发率。
6.饭店人力资源管理是指恰当运用现代管理中的计划、组织、协调、控制等职能，发现、利用、开发饭店全体员工的素质和潜力，通过合理录用、配置、激励、培训等手段，实现饭店人力资源的优化组合，调动全体员工的积极性，发挥员工的创造性，形成饭店最有效的竞争力。
7.饭店人力资源管理的意义：强化人力资源开发和管理是饭店业发展的需要—加强人力资源管理是提高饭店企业素质和增强企业活力的前提—加强人力资源管理是提高饭店服务质量，创造良好社会经济效益的保证—提高人力资源管理水平是饭店企业参与竞争的优势所在。
8.饭店人力资源管理的发展趋势：人力资源管理的战略化、多样化、国际化；企业和员工关系的伙伴化；员工团队的知识化；人事业务的外包化；人才流动的中介化。
9.系统管理的基本原理：系统优化原理（组织、协调、运行、控制）-能级对应原理-互补增值原理（知识互补、能力互补、性别互补、年龄互补）-竞争强化原理(基本内容是组织同类系统的竞争，从而发现能主持全局工作的战略性人才；通过组织系统内管理人才的竞争，以发展和选拔各层次的优秀管理人才；组织本系统内各类技能的竞争，以便发现本系统内的技术人才；组织开发新产品的竞争，以发现创造型和开拓型的人才)-利益相容原理-弹性原理。
饭店人力资源管理6905917819
三、饭店人力资源管理的目标
员工绩效
主要体现在员工满 意度和员工稳定性
目标体系的三个层次
组织绩效
主要体现在生产率的 提高和饭店形象的塑 造
员工和饭店 的协调发展
组织帮助员工发展 自我和实现自我 ， 培养员工忠诚度
饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述 第二节 饭店人力资源管理的内容体系 第三节 饭店职业经理人的能力培养
综合性
动态性
服务性
二、饭店人力资源管理定位
（一）饭店人力资源管理的环境分析
国家的政治环境 政府的政策法律
产业结构
外部环境
饭店组织机构 企业文化 财务状况 经营理念
内部环境
经济环境 外在劳动力市场
工会
外部环境
人力资源管理战略
二、饭店人力资源管理定位
（二）饭店人力资源管理的战略定位 吸引战略（Inducement Strategy） 投资战略（Investment Strategy） 参与战略（Involvement Strategy）
—— 要求观察者需要足够的实际操作经验 —— 可了解广泛、客观的信息 —— 不适于工作循环周期很长、脑力劳动的工作 —— 不适于偶然、突发性工作 —— 不能获得有关任职者要求的信息
反馈调整阶段 运用阶段 分析阶段 调查阶段 设计阶段 准备阶段
职务名称分析 工作规范分析 工作环境分析
内容
工作执行人员必备条件分析
（二）工作分析的程序 促进工作分析结果的使用。
反馈调整阶段 运用阶段 分析阶段 调查阶段 设计阶段 准备阶段
反馈调整阶段 运用阶段 分析阶段 调查阶段 设计阶段 准备阶段
收集反馈信息
（三）人力资源规划的方法
饭店人力资源管理课件
饭店人力资源管理 高职高专 ppt 课件
2．打字员/接待员职务描述 运营支持部门： 职位代码：7301-2 工资等级：GS-322-4 责任：在主管的指令下工作，属操作支持部门。 所要求的知识、技术及能力条件： （1）打字速度达到40单词/分钟； （2）有礼貌； （3）熟练使用Word perfect, Lotus1-2-3等软件。 最低资力要求： （1）高中或同等学历； （2）两年文字处理经验，特别能应用Word perfect软件； （3）一年数据库管理经验，特别是使用Lotus1-2-3的经验。 如下表所示：
教育程度
专业 工作经验 工作能力
大专毕业主修酒店相关科系或同等学历
前台行政和作业程序，电脑基本概念，各种前台报表制度和使用 同级酒店前台经理1年以上或前台副经理2年以上，或次级前台经理2年以上 接待酒店客人，解决顾客抱怨，英语说写流利，操作前台电脑系统
性格、仪表 体型 工作关系
晋升关系 主管职责
仪表端庄，个性开朗，乐于助人，积极主动 正常体型，可上时间（2-3小时）站立工作 客务部，业务部，财务部，保安部，人力资源部，总经理办公室
项目2
任务1
人力资源规划
画出饭店人力资源规划流程图
任务描述：
饭店人力资源规划的流程一般包括：首先，调查、收集和 整理涉及企业战略决策和经营环境的各种信息。其次， 根据企业或部门实际确定人力资源规划的期限、范围和 性质，建立企业人力资源信息系统，为预测工作准备精 确而翔实的资料；再次，在分析人力资源供给和需求影 响因素的基础上，采用以定量为主结合定性分析的各种 科学预测方法，对企业未来人力资源供求进行预测。它 是一项技术性较强的工作，其准确程度直接决定了规划 的效果和成败，是整个人力资源规划中最困难，同时也 是最关键的工作；最后，制定人力资源供求平衡的总计 划和各项业务计划，通过具体的业务计划使未来组织对 人力资源的需求得到满足。 请根据以上提示画出饭店人力资源规划的流程图。
饭店餐饮部人力资源管理方法（5篇）
饭店餐饮部人力资源管理方法（5篇）第一篇：饭店餐饮部人力资源管理方法饭店餐饮部人力资源管理方法餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。
随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。
特别是中国入世之后，经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。
饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，“树立以人为本”、“人是企业第一要素”的管理理念。
要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓起。
一、合理定员，科学安排定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。
要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。
最常用的方法有以下几种：(一)根据饭店的规模、等级、按比例定员。
一般来说，管理人员应掌握在 1 ： 10，餐厅人员和厨房人员的比例应该是 1 ： 1。
(二)根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员，比如：宴会厅、高级宴会： 1 只圆桌、10 位客人，需配服务员 2-3 名;一般宴会： 1 桌10 位客人，一名服务员即可。
(三)按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围定员;根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。
(四)科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。
《人力资源管理》课件——第七章 报酬体系
第七章 报酬体系目录/Contents1.报酬体系的概述2.如何确定工资率3.奖酬激励4.如何通过报酬 体系实01报酬体系的概述留才“留才”是报酬管理的主要目的之一。
那么，如何通过报酬管理让员工留任呢？现代企业同员工之间的关系，实质上就是一种“婚姻”关系：员工和企业从相识到相爱，最终敲定终身。
在客观看来，最为牢固的纽带就是薪酬福利。
如何不使员工“红杏出墙”，如何与员工恩爱到白头呢？报酬的含义及宗旨报酬是指员工作为个人劳动的回报而得到的各种类型的酬劳。
有关激励的理论告诉我们，人们是为了满足需要而去行动。
在他们行动之前，会先考虑自己的行动是否会带来回报。
因此，组织的报酬体系，对员工行为的影响重大。
组织内部建立报酬管理体系的宗旨吸引和留住为实现组织目标所必须的人才，协调组织与员工个人的发展目标，提高员工的工作动力和责任心，使他们安心工作并保持较高的业绩水平。
报酬的形式一个组织能够分配的报酬类型往往比人们一般的想像复杂得多，包括：直接经济报酬间接经济报酬非经济报酬济报酬直接经是指以工资、薪水、奖金、佣金和红利等形式支付的直接货币报酬。
间接经济报酬（福利） 是指以间接货币形式支付的福利，如：各种保险、休假、服务等福利。
非经济报酬通常指员工对工作本身与/或对工作环境在心理和物质上的满足感。
如：工作的挑战性，发展的机会，舒适的工作条件，弹性的工作时间，能与自己喜欢的人在一起工作，等等。
成二、报酬的公平性Ø 外部公平 公平是指员工被公正对待的感受 指企业付给员工的报酬等于外部劳动力市场完成相类似工作的报酬。
Ø 内部公平Ø 个人公平 指组织内部依照员工所从事工作的相对价值而支付报酬。
Ø 小组（部门）公平指组织依据员工的实际贡献和资历等因素来支付报酬。
是指多产小组（部门）比少产小组（部门）要获得较高的报酬。
任何领域的不公平，都会引发一系列严重的问题。
如：不努力工作，离职等。
酒店人力资源管理知识
模块1、2人力资源的定义心之所向，所向披靡做好人力资源，企业无忧饭店人力资源管理的定义饭店人力资源管理的任务和内容饭店人力资源配置原则解释“1=100”在饭店服务中的含义解释“100-1=0”在饭店服务中的含义解释“客人满意=各个服务员工表现的乘积”的含义解释“规范服务+超常服务=优质服务”的含义饭店员工必备的基本素质有哪些？人力资源的定义：饭店人力资源管理的定义：饭店人力资源管理是饭店组织中的一项基本管理职能；是对饭店人力资源进行获取、保持、评价、发展和调整等一系列活动的过程；是依据科学的原理和方法，依靠饭店组织机构和组织手段，使每位管理者和员工正确认识自己在组织中应完成和担负的责任，并设法最大限度地调动员工的积极性，发挥其才能和潜力，从而实现饭店的既定经济效益和社会效益。
项目2 饭店人员配置饭店人力资源配置原则1、充分投入原则2、合理运用原则3、良性结构原则4、提高效益原则工作分析的基本方法有观察法、访谈法、工作实践法、典型事例法、工作日志法、问卷调查法。
工作岗位分析的结果包括岗位描述和岗位规范两份文件。
职位又称岗位，指担负一项或多项职责的一个任职者所对应的位置。
模块3一、填空题招聘是饭店吸收与获取人才的过程，是获得优秀员工的保证，招聘实际上包括两个相对独立的过程，即（招募）和（选拔聘用）。
饭店在进行招聘时，员工的来源渠道可以分为两大类：（内部招聘）和（外部招聘）。
招聘申请表一般包括以下几方面的内容：申请部门；申请原因；招聘岗位；招聘人数；岗位要求；上岗时间；审批情况。
招聘选拔的过程，主要有招募、选择、录用、评估等系列环节。
招聘前企业的准备工作有：设计招聘申请表；制定招聘计划；编写招聘广告。
编写招聘广告的原则有：注意；兴趣；愿望；行动。
内部招募的主要方法有：推荐法；布告法；档案法。
企业选拔员工大致分为3个阶段：准备阶段；选择阶段；评估阶段。
选拔的方法有：笔试法；面试法；情景模拟测试法。
二、选择题1. 饭店进行招聘，确定职位空缺时，提出用人申请的应该是（B ）A.人力资源部B.用人部门C.饭店领导D.以上都不是6、饭店内部招聘的主要方法不包括（B ）A．推荐法B.借助中介法C.布告法D.档案法8、在应聘人员较多的情况下，为了在短时间内筛选一部分人员，最好采用（B ）A.面试B.笔试C.情景模拟D.心理测试三、名词解释1.结构化面试答：所谓结构化，包括三个方面的含义：一是面试过程把握（面试程序）的结构化。
饭店人力资源管理考试资料
第一章饭店人力资源管理概述★饭店人力资源管理：是根据饭店的经营发展目标，由饭店管理者或被授权的职能机构，以完成饭店总体经营任务为目的，面向社会，开展工作岗位计划配置、招聘、评价、调整等劳动关系处理的系统工作。
★饭店的主要产品形式是服务，饭店时典型的劳动集约化、劳动力密集型组织。
★饭店人力：是指饭店员工在工作岗位上表现出的履行岗位职责、完成工作任务的能力。
★饭店人力资源管理的重点任务：就是解决人员能力表现不足的问题，把“人员”转化成“人力”、把“人力”塑造成“人才”。
★饭店人力资源管理的性质：1、饭店人力资源管理是管理者或被授权的职能机构的组织行为；2、饭店人力资源管理以完成饭店经营任务目标为原则；3、饭店人力资源管理是面向社会的活动；4、饭店人力资源管理是人员到人力到人才的塑造过程；5、饭店人力资源战略管理是饭店文化建设的体现；6、饭店人力资源管理体现经营性质。
★饭店人力资源管理运行的主要特征：1、源于社会；2、面向社会；3、服务社会。
★饭店文化：是饭店系统的经营管理思想体系和价值观念，是饭店发展的必由之路。
★饭店人力资源管理从财务分析角度体现为管理费用列支，主要内容是：1、人员工资福利费用；2、办公培训费用；3、绩效激励费用；4、信息体系费用。
★饭店人力资源管理的任务：就是根据饭店经营目标的需要，对饭店人力和人才等不同类型员工进行合理配置、区别评价。
★饭店人力资源管理的目标：1、保证饭店岗位设置与工作任务需要相匹配；2、保证人员的引进资源充分、渠道畅通；3、保证适应性训练效果显著；4、保证工薪总额与营业收入比例适当；5、管理、激励饭店员工的职业行为；6、选拔饭店基层管理人员，建设绩优管理队伍。
★饭店对于人力资源的依赖性较强，拥有充足的人力资源是饭店经营管理稳定发展的基础条件。
★饭店人力资源管理培训，包括入职培训、岗前培训、在岗培训、转岗培训、交叉培训、管理培训、能力拓展培训等。
★人事劳资、福利、保险等费用，通常占饭店经营管理总费用的百分之四十以上，是影响饭店经营效益的重要指标，也是涉及每名员工切身利益的重要因素。
饭店人力资源管理
参考资料
１．张德等《人力资源管理》北京 发展出版社 张德等《人力资源管理》 吴中祥等《饭店人力资源管理》 ２．吴中祥等《饭店人力资源管理》上海 复旦大学出版社 许凌志、李华丽《饭店服务员培训与管理》 ３．许凌志、李华丽《饭店服务员培训与管理》 广州 广东经济出版社 朱承强《现代饭店管理》 ４．朱承强《现代饭店管理》北京 高等教育出版社 蔡万坤《新编现代饭店管理学》 ５．蔡万坤《新编现代饭店管理学》广州 广东旅游出版社 任杰《现代饭店规范管理大全》 ６．任杰《现代饭店规范管理大全》北京 蓝天出版社
第三节 饭店员工激励
一、激励的概念 二、激励的作用 二、激励的方式
激励的概念
激励是指激发人的动机，使人产生内在动力， 激励是指激发人的动机，使人产生内在动力，并 朝着一定的目标行动的心理活动过程， 朝着一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人 的积极性的过程 。
激励的作用 １、激励可以调动员工的积极性。 激励可以调动员工的积极性。 激励可以形成团队精神。 ２、激励可以形成团队精神。 ３、激励可以提高服务质量。 激励可以提高服务质量。 激励可以提高管理水平。 ４、激励可以提高管理水平。
岗位定员法 设备定员法 比例定员法 效率定员法
合理用人的原则
用人所长的原则 按能授权的原则 公平竞争的原则 不拘一格的原则 结构优化的原则 动态管理的原则
合理的用人制度
合理的用人原则固然重要， 合理的用人原则固然重要，但更重 要的是落实和执行这些原则，因此． 要的是落实和执行这些原则，因此．饭 店还必须建立并健全合理的用人制度， 店还必须建立并健全合理的用人制度， 作为合理用人的保障
全面考试， 全面考试，择优录用四个阶段
２、内部招收程序：主要包括饭店内部员工的提升和内部职位的调动 内部招收程序：
第七章 饭店人力资源管理 《饭店管理概论》 PPT课件
7.3.1 编制定员
饭店的编制定员，是根据饭店的经营方 向、规模、档次、业务情况、组织机构、 员工政治思想和业务素质等，本着节约用 人、提高效率的宗旨，在建立岗位责任制 的基础上，确定必须配备的各类人员的数 量。
编制定员的依据
（1）饭店的等级 （2）饭店的规模 （3）饭店的建筑布局设计 （4）饭店的组织机构与岗位设置 （5）饭店设施设备配备状况 （6）饭店劳动效率 （7）饭店经营状况
7.1.2 饭店人力资源管理的目标与要求
目标
要求
？
饭店人力资源管理的目标
建立一支专业化的员工队伍 形成最佳的员工组合 充分调动员工的积极性
7.1.3 饭店人力资源管理的内容
人力资 源计划 的制订
员工的 招聘与
录用
员工的 教育与
培训
建立完 整的考 核奖惩
体系
建立良 好的薪 酬福利
制度
培养高 素质管
编制定员的方法
岗位定员法
效率定员法
设备定员法
比例定员法
7.3.2 合理用人
饭店人力资源管理的关键在于合理用人， 只有合理地使用人力资源，才有可能发挥 其特长、有效地调动其积极性，达到饭店 人力资源管理的目标。
合理用人原则
用人 按能 公平 不拘 结构 动态 所长 授职 竞争 一格 优化 管理
合理的用人制度
理者
7.2 饭店人力资源的开发
饭店人力资源开发，就是通过选择合适的 员工、对员工进行培训等工作，使饭店员 工具备饭店从业人员的素质，适合其特定 的工作内容。
7.2.1 员工招收
招工
招聘
1）制订员工招收计划
（1）招收对象和数量 （2）制定招收的标准 （3）确定招收途径 （4）选择招收时机
6.饭店人力资源管理
以人为中心的行业，极其重要 以人为中心的行业，
管理者具有原则：
惜人之心，识才之术，求才之愿，用才之能， 惜人之心，识才之术，求才之愿，用才之能，育才 之方，得才之艺，容才之量，护才之胆， 之方，得才之艺，容才之量，护才之胆，举才之德
意义
保证业务经营活动顺利进行的必要条件 提高饭店素质和增强企业活力的前提 提高服务质量， 提高服务质量，创造良好效益的保证
刘邦是将将之才
Байду номын сангаас
选人技巧 喜：考验守分寸的节制能力 乐：考验在快乐时毫无隐瞒表露真实癖性 怒：控制自己的能力 惧：考验有没有特立独行的作为 哀：考验其为人 考验其志气，受到苛刻待遇或陷入苦境就颓废， 苦：考验其志气，受到苛刻待遇或陷入苦境就颓废，丧失志
向的人， 向的人，决不能成大器
6、激发
6.4.1物质刺激 物质刺激 加强劳动报酬管理， 加强劳动报酬管理，搞好按劳分配 关心员工生活， 关心员工生活，加强福利工作 6.4.2精神鼓励 精神鼓励 加强企业文化建设，增强员工的企业意识 加强企业文化建设，增强员工的企业意识 引入竞争机制，增强员工的进取意识 引入竞争机制，增强员工的进取意识 充分理解员工，增强员工的自尊意识 充分理解员工，增强员工的自尊意识 充分信任员工，增强员工的主人翁意识 充分信任员工，增强员工的主人翁意识
服务员 军人的作风” 奉献精神、 “军人的作风” ：奉献精神、服从命令 “外交家的气质” ：敏锐的政治头脑，丰富渊博 外交家的气质” 敏锐的政治头脑， 的知识、细致的观察能力， 的知识、细致的观察能力，良好的礼貌修养和灵 活机智的应变能力 “艺术家的风度” ：良好的仪表、行为举止 艺术家的风度” 良好的仪表、 “演说家的口才” ：良好的语言表达能力 演说家的口才” “企业家的头脑” ：强烈的推销意识和高超的推 企业家的头脑” 销技巧， 销技巧，能促使客人乐意消费 “运动员的体魄” ： 运动员的体魄”
《饭店人力资源管理》教案
课堂理论教学、案例分析
课堂练习
案例分析
课外作业
无
备注
说明
城市学院理论教学课程教案
章节名称
第二章饭店人力资源规划与设计
学时
6
单元（章节）主要内容
1.岗位分析
2.岗位评估
3.人力资源开发规划
重点
人力资源开发规划
难点
人力资源开发规划
学生应该掌握的知识点
了解人力资源补充及处理人力过剩的方法；能够设计人员需求预测；掌握工作岗位调查及工作分析的相关概念及方法；掌握工作时间统计的概念和方法
学生应该掌握的知识点
了解调动、晋升、降职、离职等人力资源管理手段的原则、意义与作用；了解就职管理岗位的人员的条件、素质考察方法及其能力分析技巧；掌握离职调查的概念机方法。
教学组织方式
理论教学、案例拟离职人员调查
课外作业
员工晋级考评表的设计
员工管理人员储备表的设计
课堂练习
招聘表设计、招聘计划制定、面试
课外作业
按照录用情况，办理录用手续
备注
说明
城市学院理论教学课程教案
章节名称
第四章饭店员工培训管理
学时
8
单元（章节）主要内容
1.饭店员工培训的特点、原则
2.饭店员工培训的程序、内容
3.饭店员工培训的方法与技巧
4.饭店员工培训的管理
重点
饭店员工培训的方法与技巧
难点
饭店员工培训的方法与技巧
教学组织方式
理论教学、案例分析、课堂讨论、模拟练习
课堂练习
工作岗位调查与分析、工时统计、劳动定额与饭店定员管理
课外作业
备注
说明
城市学院理论教学课程教案
餐饮酒店人力资源管理
餐饮酒店人力资源管理引言餐饮酒店业是一个以服务为导向的行业，人力资源是其成功的关键因素之一。
餐饮酒店人力资源管理旨在提高员工的工作效率、满足客户需求、增强员工的专业素养和职业发展。
本文将从招聘与选拔、培训与发展、绩效管理和员工福利等方面探讨餐饮酒店人力资源管理的重要性以及最佳实践。
招聘与选拔招聘与选拔是餐饮酒店人力资源管理中一个至关重要的环节。
一个高效的招聘与选拔系统可以帮助企业吸引到高素质的员工，使其具备所需的技能和经验。
以下是一些最佳实践： - 制定明确的岗位要求和职位描述，以确保招聘过程中的候选人与岗位要求相匹配。
- 制定完善的面试流程，包括初试和终试，以评估候选人的技能和适应性。
- 与酒店学院和相关培训机构建立合作，以寻求合适的人才。
培训与发展在餐饮酒店行业中，培训与发展是至关重要的，它可以帮助员工提升技能，适应变化的市场需求，并增强员工的职业发展意愿。
以下是一些最佳实践： - 制定全面的培训计划，包括入职培训、岗位培训和职业发展培训。
- 制定员工轮岗计划，以提高员工的多岗位能力。
- 鼓励员工参加行业相关的培训和学习活动，以提升其专业素养。
绩效管理绩效管理是提高员工工作效率和业绩的重要手段。
餐饮酒店业可以通过以下措施来实施绩效管理： - 确定合理的绩效考核指标，例如员工服务质量、客户满意度和营业额等。
- 设立绩效奖励制度，激励员工积极工作和提高绩效。
- 定期进行员工绩效评估，识别出优秀员工并提供发展机会。
员工福利员工福利是维护员工工作积极性和减少员工流失的重要途径。
餐饮酒店业可以提供以下员工福利： - 提供合理的工资和福利待遇，例如餐饮津贴、工龄津贴等。
- 提供员工旅游和健身俱乐部会员等福利，以提高员工的生活质量。
- 建立员工关怀机制，例如提供热线电话和健康咨询服务，以满足员工的个人需求。
结论餐饮酒店人力资源管理对于提高员工工作效率、满足客户需求和提升酒店竞争力至关重要。
通过招聘与选拔、培训与发展、绩效管理和员工福利等方面的最佳实践，餐饮酒店可以建立一个高效的人力资源管理系统，吸引和留住高素质的员工，并推动企业的持续发展。
现代酒店管理第七章 饭店人力资源管理
第四章 饭店组织
（二）Y理论
黄山学院旅游学院
１、是以人为中心的管理 ２、这一管理方式的理论基础是行为科学。这一理
论认为，人们工作是正常自然的需要，它不仅表现 为一种生活需求，而且也表现为一种精神需求，如 社交、自我实现等。一旦人们将企业目标视为己任 时，他们就会自觉、努力地工作。 ３、Y理论主张正面引导和鼓励，并努力创造良好 的工作环境，帮助清除职工前进道路上的障碍，使 职工能够获得自我实现的机会。 ４、近年来许多西方饭店管理集团已从X理论管理 模式转向Y理论管理模式，
第四章 饭店组织
总结
黄山学院旅游学院
应该说，以上三种管理方式，各有所长也各 有所短，所以，这三种管理方式应该互相联 系、互相补充、有机结合
思考
饭店人力资源管理的基本模式如何灵活运用
第四章 饭店组织
黄山学院旅游学院
第二节 饭店人力资源的开发
饭店人力资源的开发，就是通过择员、培训等 手段，提高人的智力和能力，使其具有适合 本行业特定劳动内容和劳动对象的行业素质。
我国的大部分饭店也采取了这一管理模式。 ５、属于强化管理的范畴
第四章 饭店组织Байду номын сангаас
（三）Z理论
黄山学院旅游学院
1、是以企业文化为中心的管理 是日本管理学者在总结Y理论的基础上，结合日本
的民族特点而提出来的管理模式 2、核心在于强烈的企业精神和特殊的协作文化。这
一理论的基本点和Y理论无本质区别，实际上可以说 是以人为中心的管理模式的分支。在日本，Z理论企 业组织员重要的特征表现为终身就业、所有雇员“价 值”平等且互相尊重、对公司效忠等方面。 3、主张就是要使雇员相信，他们也是企业的主 人．与雇主利益与共。这一模式，实际上与我国过去 的管理模式相近，只不过其结果更易为雇员所认识而 巳。 4、属于强化管理的范畴