凉拌麻辣鸡丝
饭店热门菜 凉拌鸡丝的家常做法
饭店热门菜凉拌鸡丝的家常做法原料：鸡腿3个、黄瓜1条、青红椒各1个、大葱、姜、料酒、花椒、蒜蓉、沙姜粉、鸡精、芝麻油、熟芝麻、盐、酱油做法：
1.鸡腿骨肉分离待用；
2.青红椒、黄瓜切丝待用；
3.锅中放水烧开，放入大葱、姜、料酒、花椒，然后把鸡腿肉放进去煮5-8分钟；
4.关火，盖上锅盖焖1小时，这样能去掉肉腥味，使冻过的鸡肉吃起来更鲜甜；
5.另起锅下水，青红椒焯水，然后过冷河，沥干水分；
6.鸡肉起锅，用手撕成丝，将其与青红椒丝和黄瓜一同放入冰箱1小时，这样吃起来更爽口；
7.最后放入蒜蓉、沙姜粉、鸡精、芝麻油、熟芝麻、盐、酱油，拌匀即可。
麻辣鸡丝的做法及制作方法详细介绍
麻辣鸡丝的特色：
鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。
麻辣鸡丝的做法：
1. 将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2. 用手撕成丝；
3. 青红椒也切丝；
4. 花椒切碎；
5. 同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6. 青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7. 浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
麻辣鸡丝的制作要诀：
1. 中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；
2. 这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：
3. 鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；
4. 鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；
5. 鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。
凉拌鸡肉丝的做法有哪些
凉拌鸡肉丝的做法有哪些鸡肉是营养极佳的肉类，所含有的物质食用后对身体好，鸡肉可做汤，也可凉拌、炒、炖、蒸等，是大家非常熟悉的食物。
对于凉拌菜是大家都喜欢的菜肴之一，常见的菜有凉拌鸡肉丝，做菜的时候要把鸡肉煮熟，冷却后撕成丝就可以拌菜了，当然只吃鸡肉会有油腻的感觉，可以当入适当的蔬菜，比如黄瓜、豆芽等，那么凉拌鸡肉丝的做法有哪些呢?做法一主料：原生态母鸡胸脯肉一只鸡的、黄瓜一根、胡萝卜一根辅料：新大蒜头1个、香葱4-5根、花生米一把、芝麻一调羹、花椒一小撮、辣子3个、色拉油些许、生抽(李锦记蒸鱼豉油)2调羹、红烧酱油(可以凉拌菜)1调羹、寿司醋1调羹、白糖1/2调羹做法步骤1. 刚刚煮好的鸡胸脯肉，过凉开水。
2. 撕成鸡肉丝。
3. 菜场新买的胡萝卜和黄瓜，各用一根哦，洗净，去皮了。
4. 切成丝。
5. 主材料准备就绪，下面就是配料了。
6. 切蒜瓣。
7. 切好香葱。
8. 切碎花生米。
9. 花生、香葱、蒜碎放在一起，加入生抽、红烧酱油、寿司醋、白糖，搅拌一下。
10. 切辣子。
11. 油锅煎辣子花椒。
12. 乘热将滚烫的花椒辣子油导入杂碎碗中。
13. 主材料放在一起。
14. 准备好的辣子花椒葱蒜花生芝麻调味料淋在上面即可。
做法二材料：鸡腿、黄瓜、胡萝卜、红椒、黄椒、鸡蛋、梨梨子调味汁需要：梨汁、芥末、白糖、醋、盐、白胡椒粉、香油煮鸡肉的汤：洋葱、盐、料酒制作方法：1. 鸡腿两只，随喜好去掉鸡皮。
2.再去骨，撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿肉卷起，再用线绳固定。
3.取一个小锅，放入适量清水，再放入洋葱丝，料酒，盐一起煮，煮出香味后放入鸡肉，熟后捞出。
4.鸡肉煮好后捞出，放在一边晾凉，这时可以准备蔬菜了，蔬菜拌好后鸡肉也已放凉，切成圆片摆盘。
5.把所有蔬菜洗净，黄瓜和胡萝卜切丝，并加盐和糖腌渍。
6.红黄椒切丝。
7.把蛋白和蛋黄分开，分别煎成蛋饼，然后切丝。
8.将梨汁，芥末，白糖，醋，白胡椒粉，盐，香油混合，做成调味汁。
凉拌鸡丝窍门
凉拌鸡丝窍门关于《凉拌鸡丝窍门》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡脯肉是每家每户饭桌上的大菜，喜欢的中华人民吃完几百年的鸡脯肉，也创造发明出各式各样、别具风味的菜品。
但鸡脯肉的菜品大多数将其切片，今日我们要提及的是鸡脯肉切条烧菜。
鸡脯肉被切割成絮状，口味更为细致，将其与拌凉菜佐料紧密结合，具有鸡脯肉的浑重，也是有凉菜的清新，是小菜的优选。
原材料：鸡脯肉黄豆芽丝瓜调味品：水淀粉米酒蒜头枸杞子鱼露芝麻油盐芝麻作法：1.鸡脯肉清理干净后添加一些米酒和水淀粉，捏揉5分鐘后腌渍20分钟;2.豆芽清理完去根，入开水绰水10秒钟就可以取下放进凉水;3.把侵泡豆芽菜的凉水扔掉;4.把鸡脯肉放进刚刚焯过豆芽菜的沸水里(90度上下)，依据鸡脯肉的薄厚盖上盖子让其泡5到10分钟取出渗入凉水;5.沿着纹理把鸡脯肉撕掉，放进豆芽菜里;6.添加黄瓜丝;7.添加捣烂的蒜末;8.添加适量的鱼露;9.添加芝麻油，枸杞子和芝麻;10.加适当的盐就可以。
绝品凉拌鸡丝的6个窍门：1.豆芽菜要绰水是除掉豆腥味，但豆芽菜绰水一定要快，要是用汤勺略微翻两下，不超过10秒就可以起锅，并且务必用冷水冲一下或是放进凉水里，那样才可以维持豆芽菜的脆爽感;2.鸡脯肉要吃起來嫩，除开此前的腌渍，今日的绝技是用大约90度的沸水，放进鸡脯肉，盖上盖子，依据鸡脯肉的薄厚，侵泡5到10分钟，鸡脯肉口味会十分嫩滑;3.凉菜里许多免不了蒜头，一来提鲜，二来蒜头也有除菌的作用;4.今日加了鱼露，鱼露是用小鱼类、虾类为原材料，经腌制、发醇、熬炼后获得的一种味儿极其美味的液汁，颜色呈棕色，味儿含有盐味和鲜香。
5.枸杞子和白芝麻提升营养成分，丰富多彩口味;6.最终的盐能够依据前边鱼露的使用量调节，由于鱼露也是盐味的;这就是夏季里绝品凉拌鸡丝的6个密秘。
加上一碗凉粥，这次吃起來舒服了啊!。
厨房美食菜谱：凉拌麻辣鸡丝的做法
厨房美食菜谱：凉拌麻辣鸡丝的做法
在餐馆吃过这道菜，从此念念不忘，回家演练、改良，颇受欢迎。
子姜辣得鲜嫩，剁椒辣得醇厚，最是那一把嫩绿的香菜，调出鸡丝爽脆的口感来。
加了醋，拌了芝麻，洒下花椒油，麻辣鸡丝，酸辣开胃的夏季凉拌菜！
食材
主料：
鸡600g
油适量
盐适量
香菜适量
子姜适量
白芝麻适量
大蒜子适量
香油适量
香醋适量
生抽适量
花椒油适量
步骤
1.子姜去皮，香菜洗净
2.香菜切成段，子姜切成丝
3.大蒜子去皮剁碎
4.鸡冲洗干净，入沸水锅煮6分钟
5.煮熟后放入凉开水碗内浸泡，水内可加冰块，将鸡丝去骨撕碎
6.热油锅爆香2勺剁辣椒
7.放入芝麻，调出调味汁
8.将调味汁和姜丝放入撕好的鸡丝中
9.放入蒜子
10.加香菜
11.放适量香油
12.放少许胡椒粉
13.放适量生抽
14.放入花椒油
15.拌匀即可
小贴士：1.鸡煮熟之后放入凉开水中浸泡，夏天最好放些冰块。
2.鸡皮含脂肪较多，怕长肉肉的可弃之不食。
厨房美食菜谱：凉拌鸡丝的做法_0
厨房美食菜谱：凉拌鸡丝的做法
小时候的妈妈是能干的，可是如今，妈妈老了，儿女却不在身边，很多时候，想妈妈时，首先总是想到妈妈为我们从小到大做的一道道好吃的，开始怀念的流着口水，学习着妈妈做过的每一道美食
这道凉拌鸡丝献给夏天正在厨房为儿女们忙碌的所有妈妈们，祝你们健康，幸福
食材
主料：
鸡胸肉200g
黄瓜
木耳10g
油适量
盐适量
花椒适量
料酒适量
姜葱蒜适量
五香粉适量
香油适量
步骤
1.将鸡胸肉解冻，黄瓜洗净，木耳泡发备用
2.锅内水烧开，滴入料酒，放点姜片及花椒，将鸡胸肉煮熟煮透
3.将煮好的鸡胸肉放凉后用擀面杖拍散
4.然后撕成丝丝状备用
5.将黄瓜木耳切成丝，木耳再焯一下水捞出沥干水份
6.将姜葱蒜切好备用
7.热锅烧油，开小火
8.放入姜蒜，花椒，辣椒粉小火炒香
9.切好的三丝放入少许盐，胡椒粉拌匀
10.将爆好的油倒入碗中拌匀放置冰箱2小时即可食用
小贴士：鸡胸肉一定要煮透。
厨房美食菜谱：麻辣拌鸡丝的做法
厨房美食菜谱：麻辣拌鸡丝的做法
每每去饭店都很喜欢吃那边的鸡丝凉面，今天推出一款麻辣鸡丝，开胃的餐前小吃，辣辣的，食欲大开哦，十分钟就可以搞定，非常方便。
招待客人一级棒。
食材
主料：
鸡胸肉1块
黄瓜1根
盐适量
生姜3片
大蒜1瓣
小红椒3根
小青椒1根
黄酒1勺
生抽1勺
步骤
1.鸡胸肉洗净
2.放入开水中，姜片黄酒和葱放入锅中去腥，煮10分钟左右，最好切成小块，不然里面不容易熟有血丝
3.黄瓜切丝
4.捞出肉块降温后沥干水，手撕成细条状
5.葱、蒜切碎预备
6.下油锅煸炒爆香
7.青红辣椒预备
8.下锅爆香
9.加入糖盐和生抽拌匀，可根据个人口味调节改良调料
小贴士：1.鸡丝和黄瓜丝尽量能细一些，这样更能入味，喜欢的话，可以加入些胡萝卜丝，这样色相更美观
2.不怎幺能吃的朋友可以多放些盐，少放些辣椒，小红椒和小青椒虽然是点缀，但是他们的辣度都是相当的厉害
3.加点凉面来个鸡丝拌面也是不错的选择。
厨房美食菜谱：凉拌鸡丝的做法_0
厨房美食菜谱：凉拌鸡丝的做法
天气转暖，是凉拌菜的季节了，这个凉拌鸡丝，江哥说，鸡丝与金针菇搭配比牛肉好。
自制的虾油是点晴之笔，制作方法也很简单，在我的菜谱里有提到，可以参考一下。
当然，如果没有的话，味道也是不错的。
食材
主料：
鸡胸脯肉1块
金针菇
芝麻油适量
盐适量
生抽2勺
糖少许
盐少许
老干妈1勺
醋少许
自制虾油2勺
香菜1小把
葱花适量
步骤
1.准备一块鸡胸肉
2.切成片
3.锅中放水煮开
4.金针菇去蒂洗干净
5.水开后放入金针菇焯水
6.捞出在菜筛中筛掉多余的水份。
7.鸡胸肉放入刚才焯金针菇的水中煮熟
8.香菜和葱洗干净，切葱花和香菜段，备用
9.鸡胸肉撕成肉丝备用
10.准备调味料：生抽、老干妈、糖、醋、芝麻油
11.调好调味料
12.先将金针菇放入容器中，再放入鸡丝，均匀淋入调味料
13.加两勺自制的用虾头炸过的虾油
14.撒葱花、香菜。
15.将所有材料拌匀即可。
小贴士：可以剁点蒜蓉和姜丝拌进去，我嫌蒜蓉吃起来嘴里会有异味，就没加。
凉凉凉拌鸡肉的制作方法
凉凉凉拌鸡肉的制作方法
凉拌鸡肉是一道非常简单的菜品，制作方法如下：
材料：
- 鸡肉（约500克）
- 青葱（适量）
- 姜（适量）
- 蒜（适量）
- 辣椒（适量）
- 酱油（适量）
- 醋（适量）
- 盐（适量）
- 糖（适量）
- 食用油（适量）
步骤：
1. 鸡肉洗净后切成丝，放入碗中加入适量的盐和食用油，拌匀腌制10分钟；
2. 青葱、姜、蒜切成末，辣椒切成细丝；
3. 将腌制好的鸡丝放入沸水中焯水，捞出后过凉水，沥干水分；
4. 将青葱、姜、蒜、辣椒放入碗中，加入酱油、醋、糖和适量的食用油，搅拌均匀成调味汁；
5. 将鸡丝加入调味汁中，搅拌均匀，腌制15分钟即可。
制作好的凉拌鸡肉可以放入冰箱冷藏，口感更佳。
可以根据自己的口味适量加减调料的用量。
厨房美食菜谱：麻辣鸡丝的做法
厨房美食菜谱：麻辣鸡丝的做法
提到麻辣鸡丝，就会想起以前看的小品，呵呵。
鸡胸肉炖吃着不香，口感也不好，所以就换着法来吃，炒过鸡柳，这次做个麻辣鸡丝。
做法不正宗，吃着还行。
食材
主料：
鸡胸肉250g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
香叶适量
干红椒适量
花椒适量
料酒适量
芥末油适量
步骤
1.鸡胸洗干净
2.开水里倒料酒
3.把鸡胸放开水里煮3分钟，滤去血水和浮油
4.捞出来用凉水冲一下，剥掉鸡皮
5.锅里倒清水，加入葱、姜和香叶
6.把鸡胸放锅里煮10分钟
7.10分钟后，翻个，加适量的盐，继续煮10分钟
8.把煮好的鸡胸捞出来，晾凉
9.拆掉骨头，平放在案板上
10.用擀面杖捶鸡肉，捶至松散
11.撕成丝装盘
12.切好干红椒
13.锅里倒油烧热，把花椒放油里炸香
14.铲除糊的花椒，关火油晾到7分热
15.把辣椒放油里炸香，铲出炸过的辣椒
16.油里倒适量的芥末油（可不放）
17.把鸡丝放锅里
18.文火慢慢炒，炒至发干变色
19.装盘就可以了。
小贴士：鸡胸不要煮太久，免得肉太烂没口感了。
凉拌麻辣鸡丝该如何制作呢
凉拌麻辣鸡丝该如何制作呢很多的人喜欢吃鸡肉，鸡肉里面含有对人体很好的营养物质，因此很多的人想要学习一些制作的方法来进行制作鸡肉，尤其是一些人喜欢吃凉菜，在夏天的时候可以经常吃凉菜并且含有鸡肉的菜肴了，凉拌麻辣鸡丝该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。
花生拌黄瓜制作工艺:拌口味：清香味主料：黄瓜1000克花生仁(生)100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。
蜜汁鲜果制作工艺:拌口味：甜味主料：苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克配料：樱桃50克调料：白砂糖20克1.锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉;2.将苹果、梨去皮、核洗净;3.菠萝去皮洗净，均切小块;4.橙子去皮掰成小瓣;5.将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。
粉丝拌蛋皮丝制作工艺:拌口味：咸鲜味主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克1.将粉丝、海米分别用水泡发好，备用;2.大蒜去皮剁成末待用;3.菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分;4.水发粉丝切成8厘米长的段;5.鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀;6.炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝;7.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
以上就是我为大家介绍的这个问题的看法，如果喜欢吃鸡肉，那么可以来学习上述的制作的方法进行制作，这样就能够制作出美味的凉拌鸡肉了，能够很好的保证身体的健康和口感的问题，因此喜欢吃的人快来学习吧，如果还有其他的问题可以咨询我来了解。
凉拌麻辣鸡丝
凉拌麻辣鸡丝
简介
在餐馆吃过这道菜，从此念念不忘，回家演练、改良，颇受欢迎。
子姜辣得鲜嫩，剁椒辣得醇厚，最是那一把嫩绿的香菜，调出鸡丝爽脆的口感来。
加了醋，拌了芝麻，洒下花椒油，麻辣鸡丝，酸辣开胃的夏季凉拌菜！
食材
主料
鸡600g
辅料
油适量
盐适量
香菜适量
子姜适量
白芝麻适量
大蒜子适量
香油适量
香醋适量
生抽适量
花椒油适量
凉拌麻辣鸡丝的做法
1.子姜去皮，香菜洗净
2.香菜切成段，子姜切成丝
3.大蒜子去皮剁碎
4.鸡冲洗干净，入沸水锅煮6分钟
5.煮熟后放入凉开水碗内浸泡，水内可加冰块，将鸡丝去骨撕碎
6.热油锅爆香2勺剁辣椒
7.放入芝麻，调出调味汁
8.将调味汁和姜丝放入撕好的鸡丝中
9.放入蒜子
10.加香菜
11.放适量香油
12.放少许胡椒粉
13.放适量生抽
14.放入花椒油
15.拌匀即可。
厨房美食菜谱：凉拌鸡丝的做法_0
厨房美食菜谱：凉拌鸡丝的做法
弄了个最简单的鸡丝，简单清爽，有肉有菜，虽然肉放得不多，总算是把肉食动物给打发了。
当然了人家还不是十分满意，说这是肉里的素肉——我真是服了他了！
适合夏天的，不长肉的凉拌鸡丝
食材
主料：
鸡胸肉300g
黑木耳
胡萝卜100g
黄瓜
花椒油适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
盐适量
步骤
1.鸡胸洗净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟, 煮
的过程中如有浮沫要撇出
2.煮好的鸡肉晾凉，撕成鸡丝
3.黑木耳用水浸泡至发
4.黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟
5.煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝，将材料混合，倒入调味汁即可
小贴士：用鸡腿做也可以，比鸡胸更嫩。
厨房美食菜谱：麻辣鸡丝的做法
厨房美食菜谱：麻辣鸡丝的做法
每日大幅度的运动，必然菜谱上的每道菜都得沾点肉腥来补充，哪怕凉拌也非得有肉才作罢。
立秋已过，虽有贴秋膘一说，于真正的吃货而言，吃的舒爽，贴了又如何呢。
祝各位，秋，安好！
食材
主料：
鸡胸肉300g
红辣椒油2茶匙
糖1/2茶匙
芝麻油1茶匙
花椒油1茶匙
生抽1茶匙
盐1茶匙
料酒2茶匙
葱3小段
姜5片
步骤
1.备好食材
2.准备鸡胸肉，姜，葱，放入凉水锅，再倒入料酒，中火烧开，10分钟即可取出
3.熟了的鸡胸肉，刀背轻敲，使其肉质松软
4.放凉后，按着纹理将其撕成均匀细条，摆盘
5.盛2茶匙刚刚煮过的鸡肉汤，再调入盐、糖、生抽、花椒油、芝麻油、辣椒油，浇在撕好的鸡肉上即可小贴士：1、鸡肉撕条时，尽量撕细一些，这样好入味；
2、刀背轻敲鸡胸肉，可以让其肉质变松软，口感更佳；
3、鸡丝里面也可以加黄瓜丝、胡萝卜丝之类的，无论是外观和口感，都能与鸡肉很好的中和；
4、这道菜的做法跟川菜的棒棒鸡有些相似。
厨房美食菜谱：棒棒鸡丝的做法
厨房美食菜谱：棒棒鸡丝的做法
天热就没什幺味口，赶上今天过节，也不要太过素的，弄个鸡丝凉拌着吃也不错，这菜是在电视上跟师傅学的，其中根据自家的口味做了点改良，并且加入了青瓜丝，既丰富了口感的层次，还增添了脆爽的口感，再拌上浓香的芝麻酱，微微的麻辣，一道好吃又开胃的下酒菜，拌好后，特意还放入冰箱继续冻了一会，让它在吃之前凉的透透的，更有风味。
食材
主料：
鸡腿2只
辣椒油适量
盐适量
糖适量
鲜酱油3勺
芝麻酱5勺
米醋2勺
花椒粉0.5勺
芝麻油1勺
大蒜10g
青瓜1根
姜3片
料酒适量
步骤
1.小锅内坐水，倒入少许的料酒，几片姜，接着把鸡腿放入煮至完全成熟。
2.芝麻酱用少量的开水懈开，并放入适量的盐，糖。
3.3勺鲜酱油。
4.1小勺花椒粉。
5.2勺米醋。
6.1大勺芝麻油。
7.适量的蒜末，拌匀。
8.鸡腿肉煮好后，用手撕成火柴棍大小的条，并把青瓜切丝，放在一个大盆中，加入酱料。
9.拌匀就可以上碟开吃啦。
小贴士：清水煮鸡腿肉就可以了，不要放盐，以免让鸡腿肉吸收了盐份而肉质变老。
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3.捞出肉块浸入冷开水降温后撒开来拌
5.胡萝卜和黄瓜也切丝朝天椒、杭椒、葱、蒜切碎
6.加入一勺白糖和两勺生抽(胡萝卜熟的就最后放生的在这步中加入)
7.生抽不能多放否则拌出来颜色不好看如果咸度不够补一点点盐将之前的辣椒葱蒜放在顶部
8.用微波炉打热大约20-30毫升的植物油一定要加热至高温浇在葱蒜上这个过程的目的是去掉一点葱蒜刺激的味道加两小勺辣椒油
主料：鸡胸脯肉2块
辅料：胡萝卜1/根黄瓜1根
调料：食盐1/3勺蒜2瓣生抽2勺朝天椒2个杭椒1个小葱2根白糖1勺植物油30毫升辣椒油2勺花椒油2勺
凉拌麻辣鸡丝的做法
1.鸡胸肉洗净和胡萝卜一起放水中水开后转小火继续煮10分钟左右到鸡胸肉煮熟即可
2.怎么判断肉熟了呢?只要把筷子插入最厚的部分能轻松扯开里面没有红色就是好了不可久煮否则肉就老了(胡萝卜爱吃生的就不煮)可以在水中放点姜片和葱去腥
9.再加两勺花椒油拌匀最后加熟胡萝卜丝略拌装盘即可