生活小窍门如何巧取姜汁
红姜的制作方法
红姜的制作方法简介红姜是一种常见的调料和食材，在许多亚洲菜肴中都有广泛应用。
它具有辛辣的味道和独特的香气，能够增添菜肴的风味。
本文将介绍红姜的制作方法，帮助你轻松制作出美味的红姜料理。
材料准备下面是制作红姜所需的材料： - 生姜：适量 - 盐：适量 - 白醋：适量制作步骤步骤一：准备生姜首先，你需要准备新鲜的生姜。
选择坚实的生姜根，表皮应该光滑且没有腐烂的迹象。
将生姜用清水冲洗干净，以去除表面的泥沙。
步骤二：切割生姜将准备好的生姜根放在切菜板上，使用刀切成薄片。
你可以根据个人喜好选择切割成片状、丝状或块状。
步骤三：腌制生姜将切割好的生姜放入一个干净的容器中，加入适量的盐。
轻轻搅拌生姜，确保每片都受到盐的均匀覆盖。
盐将帮助去除生姜的辛辣味并保持其鲜嫩。
步骤四：腌制时间将腌制好的生姜密封容器，并放置在冰箱中腌制。
腌制的时间可以根据个人口味而定，但一般建议至少腌制一晚上。
腌制时间越长，生姜的味道会更加醇厚。
步骤五：添加白醋取出腌制好的生姜，将其放入一个干净的容器中。
加入适量的白醋，覆盖生姜完全。
白醋可以帮助去除生姜的辛辣味，并为其增添一丝酸味。
步骤六：保存红姜将加入白醋的生姜重新密封容器，并放回冰箱中。
红姜可以保存数周甚至数月，取出时仍然保持其新鲜度和口感。
使用建议•红姜可以作为日本料理（如寿司和刺身）的配菜，用来调配美味的酱料。
•红姜也可以作为中式菜肴（如鸭肉和卤鸡）的调料，增添风味。
•红姜还可以作为凉拌菜肴的配菜，增添口感和风味。
结束语通过上述步骤，你可以轻松制作出美味的红姜。
这种辛辣的调料不仅能够提升菜肴的风味，还具有一定的营养价值。
尝试制作红姜，为你的菜肴增添一份不同的味道吧！。
生姜雪梨汁生产工艺
目录引言 (1)第一章原料的选择 (2)1.1生姜的选择 (2)1.2雪梨的选择 (2)1.3 原料检测 (2)第二章生姜雪梨复合果蔬汁制作工艺 (3)2.1原辅材料及仪器设备 (3)2.1.1原辅材料 (3)2.1.2仪器设备 (3)2.2 工艺流程 (3)2.2.1生姜汁工艺流程 (3)2.2.2雪梨汁工艺流程 (3)2.2.3混合果汁工艺流程 (3)2.3 实验步骤 (3)2.3.1生姜汁的制备要点 (3)2.3.2 梨汁的制备 (3)2.3.3混合调配 (3)2.3.4灌装、杀菌、冷却 (4)第三章产品质量的评价及理化检测 (5)3.1分析评价方法 (5)3.1.1感官指标 (5)3.2.1总酸的测定 (5)3.2.2 Vc含量的测定 (6)3.2.3可溶性固形物的测定 (9)第四章现象及步骤 (11)第五章数据处理及结果 (14)总结 (16)参考文献 .......................................... 错误！未定义书签。
附录 .. (17)谢辞 (17)引言食品专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与社会生产，食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科，是生命科学与工程科学的重要组成部分，是连接食品科学与工业工程的重要桥梁。
随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深。
食品科学与工程专业在食品行业内的工程设计领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。
经过一年多的专业课的学习，使得我们对食品专业有了一定的认识，使得我们不只停留在表面层次，在这一年里我们学到了很多有用的知识，比如食品的干燥，食品的分离，加工机械，保藏技术，分离技术、乳制品加工等等一系列的专业知识。
而本次实训更是给了我们一个重要的实践机会，使我们更加了解了食品专业的重要性。
第一章原料的选择1.1生姜的选择选无畸形、无刀伤、无破损的生姜，切不可使用腐烂的生姜，腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。
生姜油提取实验报告
生姜油提取实验报告1. 实验目的本实验的目的是通过提取生姜中的挥发油来了解其成分及其应用。
2. 实验原理生姜油是由生姜中的挥发性成分组成的提取物，具有广泛的应用价值。
其提取方法一般采用蒸馏或溶剂提取的方式。
本实验采用溶剂提取法。
首先将生姜切成细片，然后加入有机溶剂（如乙醚、石油醚等）进行浸泡，待一定时间后，通过分离漏斗将溶剂和生姜分离。
之后，蒸馏溶剂以除去其中的溶剂，得到提取物。
3. 实验步骤1. 将生姜切成细片，并洗净。
2. 取一个容器，加入切好的生姜片。
3. 加入适量的有机溶剂，将生姜片完全浸泡。
4. 盖上容器，静置一段时间，使溶剂与生姜充分接触。
5. 准备一个分离漏斗，将容器内的溶剂过滤到分离漏斗中。
6. 等待一段时间，让溶剂与水分离。
7. 打开分离漏斗的活塞，将水从底部排出，保留上层的溶剂。
8. 将溶剂转移至蒸馏瓶中。
9. 使用蒸馏设备进行蒸馏，以除去溶剂。
10. 得到生姜油。
4. 实验结果与分析经过上述步骤，我们成功地提取到了生姜油。
我们可以通过观察生姜油的颜色和气味来判断提取是否成功，并可以对提取物进行进一步分析。
生姜油的颜色一般为淡黄色或淡黄绿色，具有独特的辛辣气味。
这是由于生姜油中含有大量的姜烯、姜酮等成分所致。
这些成分不仅赋予了生姜油特殊的香味，还具有抗氧化、抗炎、促进胃肠蠕动等多种药理作用，能够帮助消化、缓解胃肠道不适等。
5. 实验总结通过本次实验，我们成功地提取到了生姜油，并对其颜色、气味等进行了初步观察和分析。
生姜油作为一种重要的天然植物提取物，具有多种应用价值。
我们在实验中了解到了其主要成分及其药理作用，对于进一步研究与应用提供了基础。
然而，本实验中仅仅是一种简单的提取方法，还有许多其他方法可以用来提取生姜油，并对其进行更深入的研究。
因此，在后续的研究中，我们可以探索其他提取方法，并对提取物进行进一步的分析和测试，以更好地开发生姜油的潜力。
参考文献（如有使用参考文献，请列举在此处）。
榨姜汁最好的方法窍门
榨姜汁最好的方法窍门
榨姜汁的最佳方法是使用榨汁机。
下面是一些窍门：
1. 选择嫩姜：选用嫩姜可以使汁液更加浓郁和易于榨取。
2. 削皮：将姜的外皮削掉，以避免汁液中含有过多的纤维。
3. 切片或切块：将姜切成小片或小块，这样可以更容易地放入榨汁机中。
4. 分批榨汁：如果你有大量的姜需要榨汁，可以分批进行，以免给榨汁机造成过大的负担。
5. 添加液体：在榨汁的过程中，可以适量添加一些液体（如水或果汁）来稀释姜汁，以便更容易榨取汁液。
6. 慢榨：在榨汁的过程中，选择较慢的榨汁速度，以获得更多的汁液和更好的口感。
7. 滤除渣滓：使用滤网或纱布过滤汁液，以去除多余的渣滓。
使用榨汁机可以更方便、快速地榨取姜汁，同时保留其香气和营养成分。
生活小窍门如何巧取姜汁
怎么把生姜弄成汁
1、生姜去泥、洗净.市面上卖的姜多数为干姜,因此洗净后最好在清水中泡30分钟左右,不仅有利于去皮而且易于出汁水.
工具是小盆一个,泡生姜
２、将洗净泡好的生姜去皮.姜皮薄、软,建议用铁勺去皮,铁勺比削皮器削的皮薄,姜块小不太好握,削皮器等刀片制品锋利容易伤手.
工具铁勺
３、将去皮的生姜用保鲜袋装好,放到冰箱冷藏.冷藏大约30分钟,摸到姜变得稍软即可.冷藏时间越长姜身越软越容易出汁水.
工具保鲜袋
４、将冷藏好的姜切成小丁,用蒜臼子或者压蒜器把姜丁捣碎成泥.如果家里没有这类器皿,也可以用刀拍碎后剁成细末备用.
工具蒜臼子或刀
５、用纱布将捣好的姜泥挤汁.一次少量多挤几次,挤干汁水的姜末放盘中备用.这个步骤中注意一定要戴一次性手套,避免姜汁辣手.
工具：纱布、一次性手套、小碗
６、将挤好的纯姜汁烧开,放凉后装入带刻度的小瓶,并放入冰箱中冷藏.挤干汁水的生姜末放入干净的保鲜袋中,也放入冰箱冷藏.一般冷藏可以保存5天左右.
工具小瓶
注意事项
１、自制生姜汁最多保存5天,超过5天会降低功效.
２、挤汁时一定要佩戴一次性手套.
３、如果有生姜即鲜姜效果最好,前三步皆可省略,从第四步开始,效果更佳而且姜汁更多.。
姜汁牛奶
小贴士
1.生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常人们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。 2. 生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。 3.生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中 枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。 4.姜的挥发 油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化。 5.生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐 作用。 6.生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。 7.生姜还有抑制 癌细胞活性的作用。
谢谢观看
1、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞”。 2、 姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。 3、牛奶煮开后需用搅拌或其 它方法冷却至70度左右，但不要静置冷却，否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁。
姜汁牛奶
以生姜、牛奶为主料的饮品
01 基本信息
03 小贴士
目录
02 制法
姜汁牛奶是由牛奶等制作的食物，口味清香怡人。
基本信息
原料
功效
功能
姜汁牛奶生姜30克，牛奶200毫升。
呕吐调理
温胃、健中、散寒、安神。
制法Leabharlann 基本步骤成败关键将鲜生姜洗净，切片，加水少许，捣烂取汁，与鲜牛奶同入锅中，加热至沸。
姜提取技术及其研究进展_王林
·96· Chinese Journal of Information on TCM Nov.2006 Vol.13 No.11姜提取技术及其研究进展王林,阎东海,陈建玉(河南省中药研究所,河南 郑州 450004)关键词：姜；提取技术；姜提取物；综述中图分类号：R283.5 文献标识码：D 文章编号：1005-5304(2006)11-0096-03生姜为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新淡根茎。
姜流浸膏、姜酊以不同提取物方式分别被现行版《中国药典》收载。
姜蒸馏姜油、姜乙醇提取物、姜超临界提取精姜油、姜油树脂、啤酒姜汁、高辣姜油、姜酚等也以姜不同提取物的方式作为药用原料或食品添加剂在国内外广泛应用。
2003－2005年,我们承担了国家“十五”科技攻关专项课题——生姜提取物质量标准研究,在广泛查阅文献的基础上,对姜提取工艺进行了系统研究,建立了标准操作规程(SOP)。
笔者结合文献及我们研究成果,综述了姜的提取技术及其研究概貌,以期反映姜提取技术的历史、现状和最新进展。
1 品种来源及资源分布1.1 品种来源及药用形式生姜的植物来源为姜科植物姜的新淡根茎,秋、冬二季采挖,除去须根及泥沙入药即为生姜。
若晒干或低温干燥为干姜,趁淡切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。
姜是利用根茎繁殖的,生长过程中母根没有腐烂,而是随子根一起生长,母根颜色深,质地结实,纤维多,水分少,辛辣味强,习称“老姜”或“母姜”,子根色黄,淡者尖部带紫色,质地脆软,纤维少,水分多,辛辣味弱,习称“子姜”。
根据姜的颜色有分为“紫姜”、“黄姜”；根据应用的主要去向有分为“药姜”、“菜姜”；根据干燥方法有分为“晒姜”、“烤姜”。
1.2 资源分布姜为热带、亚热带植物,在我国各地大部分地区均有栽培,主要分布在中部、东南部至西南部各省[1]。
本课题组通过资料及实地调查发现,目前山东莱芜、安徽临泉和铜陵、河南张良和正阳、四川宜宾、浙江临平、湖南新邵、贵州、江西省仍然是生姜的种植主要产区。
姜汁功能成分提取工艺研究
可用于治疗肠炎、 痢疾等； 生姜外擦 对白癜风、 斑
秃、 手 癣也有一定治疗 效果 。 民问有 “ 早上三 片姜 ，
乙酸，２ ，６ ． 二氯靛酚 ，Ｖ ｃ （ 分析纯） ，碘化钾 ，碘
酸钾 ，芦 丁 （ 分析 纯 ） ，脱 脂奶 粉， 白糖 ， Ｃ ＭＣ ．
冰淇淋机（ ７ ５ Ｘ７ ８ 型） ，胶体磨（ Ｃ Ｌ Ｄ７ ０ ） ，分 光光度计 （ ７ ２ ２ 分光光度计 ），冰箱 （ 中科美菱
ＤＷ－ Ｆ Ｗ２ ５ １ ）， 组织捣 碎 机 。
．
ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｗｅ ｒ ｅ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ｅ ｄ ｔ ｈ ｒ ｏ ｕ ｇ ｈ ｓ ｉ ｎ ｇ ｌ ｅ ｆ ａ ｃ ｔ ｏ ｒ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ ｓ ． Ａｎ ｄ ｔ ｈ ｒ ｏ ｕ ｇ ｈ ａ ｎ ｏ ￣ ｈ ｏ ｇ ｏ ｎ ａ ｌ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ ， ｔ ｈ ｅ ｏ ｐ ｔ ｉ ｍａ ｌ ｍａ ｎ ｕ ｆ ａ ｃ ｔ ｕ ｒ ｅ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｏ ｆ ｍａ ｋ ｉ ｎ ｇ ｇ ｉ ｎ ｇ ｅ ｒ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ｗａ ｓ ｇ ｏ ｔ ： Ｅｔ ｈ ａ ｎ ｏ ｌ ｃ ｏ ｎ ｃ ｅ ｎ ｔ ｒ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｓ ６ ０ ％，
取 芦 丁２ ０ ． Ｏ Ｏ ｍｇ ， 用６ ０ ％ 乙醇溶 解 并定 容 至 １ ０ ０ ｍＬ 即为 芦 丁标 准溶 液 。用 移 液管 吸 取 芦 丁标 准 溶液
提取生姜油的工艺流程
提取生姜油的工艺流程如下是有关提取生姜油的工艺流程：生姜在我国栽培面积相当大，总产量相当高，但由于鲜姜贮藏方法不当等原因，造成大量浪费。
若将生姜加工成姜油，则其经济效益可以提高3—5倍。
利用蒸馏法提取姜油操作简便，所用设备要求不高。
如下是提取生姜油的工艺流程：一．提取原理利用姜油的挥发性和水不溶性，采用水蒸气将姜油蒸馏出来，经过冷却、油水分离后，即得姜油产品。
二．设备隧道式干燥机（或烘房）、粉碎机、蒸锅、冷却器、油水分离器。
三．提取工艺流程1.原料预处理。
挑选无虫蛀、无霉烂、无发芽的鲜姜作为原料，除去根须，用刀切成4—5毫米厚的姜片。
注意原料不可有腐烂、变质现象，否则影响姜油品质。
2.烘干。
在60℃—65℃温度下烘姜片6—8小时，使鲜姜片含水量降到12%以下。
也可置于竹帘上晒5—6天。
一般每100公斤鲜姜片制成干姜片12.5公斤。
3.粉碎。
用粉碎机将干姜片粉碎成米粒状的姜粉，过20目筛。
姜粉不能太粗，太粗影响出油；也不能太细，太细水蒸气不易透过。
4.蒸馏、冷却。
准备好不锈钢蒸锅，蒸锅中放箅子，箅子上展铺一层纱布，将姜粉疏松地铺在纱布上。
姜粉表面与上层箅子应保留一定空间，以利水蒸气透过。
装好姜粉后，将蒸锅的蒸馏管接上冷却器，注意保持冷却器的进出口高度差，进口要高，出口要低。
这样就构成一套蒸馏冷却设备装置。
蒸锅下通上蒸汽，使蒸汽压力保持0.12—0.13Mpa。
这样蒸汽透过姜粉，因蒸汽的高温作用使姜粉中姜油汽化，随水蒸气从蒸馏管进入冷却器，蒸汽和汽化的姜油在冷却器中冷却成油水混合物。
5.油水分离。
用油水分离器在冷却器出口处收集油水混合物，静置后，油水自动分离，上层为姜油，下层为水。
使用分离器放去下层的水，即得姜油产品。
这种方法得油率一般为100公斤姜粉可提取姜油3—4公斤。
生活小窍门如何巧取姜汁
生活小窍门如何巧取姜汁取姜汁是烹饪中常见的步骤，姜汁可为菜肴调味，凸显食物的香味与口感，还可用于药用，有助于消化和增强免疫力。
然而，取姜汁时，我们常常难以得到足够的汁液，以下是一些生活小窍门，可以帮助你巧取姜汁。
1.选用新鲜姜新鲜的姜根含有更多的汁液。
当购买姜时，选择姜皮光滑、色泽鲜亮的品种，并确保姜根表面没有受损或干瘪的迹象。
此外，新鲜姜根的顶端应该有些湿润，这表明姜根还保持了一定的水分。
2.先切成小片再取汁在取姜汁之前，将姜根切成小片或薄片。
这样做有两个好处：一是可以更好地释放姜的汁液，二是取汁时更容易榨取汁液。
切割姜片时，可以使用刮刀或小勺将姜片的背面轻轻刮擦，以促进姜汁的释放。
3.高速搅拌机/搅拌杯如果有搅拌机或搅拌杯，可以将姜切成小块后，放入其中，并加入适量的水。
然后，运行高速搅拌机/搅拌杯，使姜彻底搅拌成糊状。
将搅拌好的姜糊倒入滤网中，用勺子或手指轻轻压榨，即可得到姜汁。
如果你想要更清澈的姜汁，可以多重过滤几次。
4.研磨工具如果没有搅拌机/搅拌杯，也可以使用研磨工具，如石臼或八角研磨器，将姜搅磨成泥状。
然后，将其放置在滤网上，用勺子或手指轻轻压榨，取出姜汁。
5.酱油瓶这是一个非常简便的方法。
将切好的姜片放入一个酱油瓶中，然后用锅铲或搅拌棒轻轻搅拌。
姜汁会从姜片中慢慢渗出。
将瓶口放在碗或杯子上方，姜汁会顺着瓶口滴入容器中。
6.热水浸泡先将姜根放入热水中浸泡数分钟。
热水会使姜根的纤维软化，有助于释放汁液。
取出姜根后，用刨刀将其切成薄片，然后轻轻榨取汁液。
7.蒸煮将姜切块或切片后，放入蒸锅中蒸煮数分钟。
蒸煮过程会使姜根柔软，使其更容易释放汁液。
在蒸煮之后，用榨汁器将姜榨取汁液。
8.挤压法将姜切成小块后，放在平整的切菜板上。
用刀的背面或压蒜器等工具，将切菜板上的姜块轻轻挤压数次。
姜块会释放出汁液，然后再用滤网或纱布过滤，取得姜汁。
9.冰敲打将姜块放入保鲜袋中，放在砧板上。
用锤子或擀面杖轻轻敲打姜块，使其变得更柔软。
快速除去生姜的皮
快速除去生姜的皮生姜是我们日常烹饪当中常见的调味品之一，它不仅能够增香食物，还具有提神醒脑、助消化等多种功效。
然而，生姜的外皮较为粗糙，不易除去，给我们的烹饪过程带来了一定的麻烦。
那么，在下面的内容中，我将向大家介绍几种快速除去生姜皮的方法，希望能够为大家的烹饪生活带来便利。
一、热水法热水法是一种简单而有效的方法，它能够迅速帮助除去生姜的皮，让我们在烹饪过程中更加便捷。
具体步骤如下：1. 将需要去皮的生姜放入盆中，用一定量的开水将其浸泡片刻，让生姜的外皮变软；2. 将浸泡后的生姜捞出，用刀背或者刷子轻轻擦拭生姜的外皮，皮屑很容易就会被除去；3. 最后，用清水冲洗生姜，去除残留的皮屑即可。
二、利用勺子除了热水法，我们还可以利用勺子来快速去除生姜的外皮。
这种方法相对来说更加省力，适合处理较小的生姜。
具体操作如下：1. 首先，将生姜放在切菜板上，用刀背压住生姜的外皮，让姜肉与外皮之间产生一定的空隙；2. 然后，用勺子的背面从生姜顶部向底部的方向刮动，力度不要过大，否则容易损伤生姜；3. 重复上述动作，直到大部分的生姜皮都被刮下来；4. 最后，用流水冲洗生姜，除去残留的皮屑。
三、刮去生姜皮这种方法需要借助小刀或者水果刀，适合处理较大的生姜。
以下是具体步骤：1. 首先，将生姜放在切菜板上，用刀尖刮去生姜外皮的一角，稍微用力，但要注意不要刮伤姜肉；2. 接着，将刀尖逐渐朝着生姜外皮未刮处刮去，力度均匀，不要太过用力，以免削去生姜肉；3. 重复上述动作，直到生姜的外皮完全除去；4. 最后，用清水冲洗生姜，去除残留的皮屑。
除了上述的方法，还有一种更具便捷性的方法是利用刮丝器去除生姜的皮。
刮丝器一般为小巧的厨房工具，其特点是简单易用且效果较好。
只需将生姜刮入刮丝器中慢慢旋转，即可迅速去除生姜的外皮。
综上所述，我们可以利用热水法、勺子、刮去生姜皮和刮丝器等多种方法迅速去除生姜的外皮。
这些方法操作简单，准备便捷，能够大大提高我们的烹饪效率。
家常菜中利用姜汁的烹饪小妙招
家常菜中利用姜汁的烹饪小妙招姜汁作为一种家常调料，不仅具有独特的香味，还有着丰富的营养价值。
在家常菜中，利用姜汁可以为菜肴增添风味，提升口感。
下面就为大家介绍几种利用姜汁的烹饪小妙招。
一、姜汁鸡丝1. 准备食材：鸡胸肉1块、鸡蛋1个、姜汁适量。
2. 制作过程：首先将鸡胸肉切成丝，用适量的盐和淀粉腌制片刻。
然后将鸡蛋打散，加入适量的姜汁，搅拌均匀成蛋液备用。
接下来将腌制好的鸡丝放入沸水中焯水，捞出沥水备用。
最后热锅凉油，倒入蛋液煎至两面金黄，再放入焯水好的鸡丝翻炒均匀即可。
二、姜汁凉拌土豆丝1. 准备食材：土豆2个、葱花适量、姜汁适量。
2. 制作过程：首先将土豆切成丝，焯水后用冷水漂凉。
然后将姜汁和适量的生抽、醋、糖、盐调匀成腌制汁备用。
接下来将凉拌汁倒入凉拌的土豆丝中，搅拌均匀至入味。
最后撒上葱花即可食用。
三、姜汁的蒸鱼1. 准备食材：鱼1尾、姜末适量、盐适量。
2. 制作过程：首先将鱼洗净，切开两面，用刀背拍松。
然后将适量的盐撒在鱼身上腌制片刻。
接下来将腌制好的鱼铺在蒸锅中，蒸10分钟。
最后取出蒸鱼后，撒上姜末和适量的热油即可食用。
四、姜汁炒虾仁1. 准备食材：鲜虾仁适量、姜汁适量、蒜末适量。
2. 制作过程：首先将鲜虾剥壳去虾线，洗净后沥水备用。
然后热锅凉油，倒入蒜末和姜汁炒香。
接下来将准备好的鲜虾放入锅中翻炒，待虾仁变色后加入适量的盐和酱油调味。
最后出锅前可以根据自己的口味加入适量的葱花拌炒均匀即可。
通过以上几种利用姜汁的烹饪小妙招，可以为家常菜增加一道道美味佳肴。
姜汁不仅可以增强菜肴的香气，还能带来一丝微辣的口感，使得菜肴更加开胃可口。
同时，姜汁含有丰富的维生素C和微量元素，对身体有一定的保健功效，对于提升免疫力也有一定的帮助。
不过在使用姜汁烹饪时，需要注意姜汁的使用量要适宜，过量会影响菜肴的口感。
另外，姜汁烹调时间也要掌握好，过长的烹调时间会使姜汁的香味挥发，影响最终的味道。
最好的方式是在最后几分钟加入姜汁，使得菜肴保持鲜香的口感。
九蒸九晒姜的正确方法
九蒸九晒姜的正确方法姜是一种常见的香料和药材，具有辣味、温性和辣味。
九蒸九晒是对姜进行加工处理的一种方法，能够增添姜的气味和药效，同时也能够去除姜的辣味。
下面将详细介绍九蒸九晒姜的正确方法。
1.材料准备：准备新鲜的姜块，选择较为肥大、方正且无病虫害的姜。
根据需求量进行选择，一般建议选取2-3斤的姜。
2.去皮洗净：将姜块去皮，可以使用刮板或小刀将外皮刮除，然后用清水洗净。
3. 切块：将洗净的姜块切成大小均匀的薄片或细丝。
薄片的厚度建议在1-2mm之间，细丝的宽度可以自由选择。
4.蒸姜：将切好的姜片均匀地放在蒸盘上，然后将蒸盘放入蒸锅中。
蒸锅中加适量的清水，水量不能超过蒸盘的高度。
将蒸盘放入锅中后，开火蒸煮。
蒸锅一般设为中火，蒸姜的时间大约为20-30分钟。
5.晾干：蒸好的姜片取出后，放置在通风良好、阳光直射的地方晾干。
可以利用晾晒架、晾衣架等工具将姜片挂起，确保整体晾干。
6.晒姜：晾干后的姜片就可以进行晒干处理了。
将晾干的姜片铺在砖瓦、竹篾等材料上晒干。
晒姜的时间视天气、温度而定，一般需要晒2-3天。
在晒姜的之间要及时翻动和拍打姜片，以利于均匀晒干。
7.晾凉：晒干的姜片取下后放置在通风凉爽的地方，让其自然晾凉。
8.存放：完全晾凉的姜片可以进行包装和存放。
建议放在密封的容器中，并放置在干燥、阴凉处保存。
这样可以延长姜片的保存时间。
1.姜块选择要注意新鲜度和品质。
选择新鲜、无病虫害的姜块能够保证姜片的质量。
2.切姜片的厚度要均匀。
切片过厚或过薄都会影响后续的蒸和晒处理。
3.蒸姜的时间要掌握好，不可过长或过短。
时间过长会使姜片变硬，时间过短则无法达到去辣的效果。
4.晾干姜片时要确保通风和阳光直射。
这样可以更好地保持姜片的质量。
5.晒姜的时间和方法要根据天气和气候条件进行调整。
阴天或潮湿的天气不适合晒姜。
6.存放时要避免潮湿和阳光直射。
潮湿会使姜片变软，阳光直射会影响姜片的味道和气味。
九蒸九晒姜的正确方法
九蒸九晒姜的正确方法九蒸九晒姜的正确方法如下：一、材料准备1.生姜：500克。
最好选择用有机或无农药残留的生姜，因为这样的生姜对身体更有益。
2.蒸锅：用于蒸煮生姜。
3.晒盘：用于在阳光下晒干生姜。
4.竹筷子：用于在晒姜时翻动生姜。
5.纱布：用于包裹生姜。
6.纸巾：用于吸收多余的水分。
二、制作步骤1.选取新鲜的生姜，清洗干净后去除表皮。
将生姜切成薄片，厚度约为1-2毫米。
2.将切好的生姜片放入蒸锅中，用中火蒸煮约1小时。
蒸煮过程中，要确保锅内有足够的水，避免烧干。
3.将蒸好的生姜片取出，放在晒盘上晾晒。
在晾晒过程中，要经常翻动生姜片，确保它们均匀地接受阳光照射。
4.在晾晒过程中，如果遇到阴雨天气，可以使用烤箱或微波炉进行烘干。
但需要注意的是，使用烤箱或微波炉烘干时，要控制好温度和时间，避免生姜片烤焦或烤不熟。
5.在生姜片晾晒至半干时，可以使用竹筷子将它们卷起来，使它们更易于储存。
6.当生姜片完全晾干后，可以将其放入纱布中包裹起来，放在阴凉通风的地方储存。
三、食用方法九蒸九晒后的姜具有以下特点：1.颜色变得更深，呈黄褐色。
2.味道更加浓郁，有一股淡淡的甜味。
3.营养价值更高，具有温胃止呕、散寒祛湿等功效。
可以根据个人口味和需求，将九蒸九晒后的姜泡水喝、炖汤、煮粥等。
同时，也可以将其研磨成姜粉，方便携带和使用。
需要注意的是，九蒸九晒姜的制作过程中需要注意卫生和质量，避免出现变质或污染等情况。
同时，对于一些体质特殊的人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，需要在医生的指导下使用。
生姜的使用方法
生姜的使用方法一、生姜治感冒风寒生姜具有发热的作用，用生姜切成片，配红糖泡热水口服，一次五百毫升，一日三次，服用之后会有很好的发汗作用，对于治疗感冒风寒有良好的作用;也可以将生姜切成细丝，加入少许油烟等调味品熬制成姜丝汤，呈热喝下，也可以起到发汗驱寒的作用，对于治疗感冒风寒同样有很不错的效果。
不过需要注意的一定要呈热服用，凉了以后就会使姜汤的发汗作用大打折扣了。
二、生姜治疗呕吐、恶心恶心呕吐是我们日常生活中的常见病，感冒、中暑都有可能引起恶心呕吐，出现恶心呕吐会特别难受，必须及时治疗，而服药打针往往不能立即奏效，所以采用偏方迅速止住恶心呕吐很有必要，用姜就能巧治恶心呕吐，将生姜切成薄片，然后贴在肚脐上，如果不方便固定，可以用胶带纸将姜片固定在穴位上。
三、生姜巧治冻疮冬季天气寒冷，稍微不注意都有可能将手足等比较脆弱且长时间暴露在外面的部位冻伤，冻伤之后会出现红肿，严重的时候有可能出现水疱，如果不及时治疗还有可能引发感染，所以出现冻疮要及时治疗。
据<本草纲目>记载生姜有活血化瘀的作用，所以如果出现冻疮，可以用姜切成薄片，用姜片擦拭冻疮患处可以起到消肿的作用。
不过值得注意的是如果冻疮破裂出现伤口就不要用生姜擦拭了，因为如果擦拭伤口有可能引发感染。
四、生姜巧治百虫入耳虫子钻进耳朵是很危险的事情，如果不及时治疗，虫子一直往耳朵里面钻会有可能伤害耳膜，从而影响听力，甚至有可能导致耳聋，所以应该及时将虫子杀灭，可以将生姜捣出姜汁，用少许姜汁滴入耳朵，就可以杀死虫子。
五、生姜治疗白癜风白癜风是一种皮肤顽疾，很难彻底治愈。
不过用生姜可以起到治疗白癜风的作用，用生姜外撩患处，一日多吃可以有效缓解白癜风。
另外用于擦拭患处的生姜最好选择老姜。
生姜的医学记载及附方1、药方偏方:1治感冒风寒:生姜五片,紫苏叶一两。
水煎服。
《本草汇言》2治呕吐,百药不差:生姜一两,切如绿豆大,以醋浆七合,于银器煎取四合,空腹和滓旋呷之。
制作生姜粉怎么操作方法
制作生姜粉怎么操作方法
制作生姜粉的操作方法如下：
1. 准备材料和工具：新鲜生姜、刨丝器或刀、烘干机或烤箱、研磨机或搅拌机、储存瓶。
2. 将生姜清洗干净，削去外皮。
3. 使用刨丝器或刀将生姜切成薄片或细丝。
为了更容易干燥，建议切得越薄越好。
4. 如果使用烘干机：将切好的生姜均匀地摊放在烘干机的烘盘上，按照设备的说明进行烘干。
一般情况下，温度应设置在50-60左右，时间根据姜片的厚度而定，一般需要2-4小时。
如果使用烤箱：将切好的生姜均匀地摊放在烤盘上，放入预热至50-60的烤箱中，保持烤箱门微微敞开。
时间也根据姜片的厚度而定，一般需要2-4小时。
5. 确保生姜完全干燥后，将其取出并冷却至室温。
6. 将冷却的生姜放入研磨机或搅拌机中，搅打成细粉。
7. 将搅打好的生姜粉倒入干净的储存瓶中，并封严保存。
制作好的生姜粉可以用于调味、烹饪和泡茶，保持干燥状态可以延长保存期限。
生姜蜂蜜水的熬制方法
生姜蜂蜜水的熬制方法
生姜蜂蜜水是一款常见的养生饮品，具有增强免疫力、促进消化等功效。
以下是生姜蜂蜜水的熬制方法：
材料：
- 一块生姜（约1寸长）
- 一杯水
- 一到两茶匙蜂蜜
步骤：
1. 将生姜洗净后削皮，切成薄片或切成小块备用。
2. 将一杯水倒入锅中，加热至水开。
3. 加入切好的生姜，继续煮沸2-3分钟，使生姜的活性成分充分释放。
4. 关火，让生姜水降温至适宜的饮用温度（约40-45摄氏度）。
5. 将熬制好的生姜水倒入杯中，加入蜂蜜搅拌均匀。
6. 饮用前可根据个人喜好加入柠檬汁或薄荷叶增添口感。
注意事项：
- 生姜的用量可以根据个人口味和健康状况进行调整。
- 生姜蜂蜜水最好在空腹或餐前饮用，以帮助促进消化。
- 对于儿童和孕妇等特殊人群来说，建议在饮用前咨询医生的意见。
- 如果有不适或过敏反应，应立即停止饮用，并咨询医生的建议。
姜片的制作方法
姜片的制作方法姜片是一道常见的调味食材，广泛用于烹饪和药膳制作。
新鲜的姜片具有辛辣的味道和独特的香气，能够增加菜肴的口感和风味。
下面将介绍如何制作姜片。
材料准备•新鲜姜块•小刀•水制作过程步骤1：准备姜块1.选择新鲜且质地坚硬的姜块。
新鲜的姜块表皮光滑，没有软化或变质的迹象。
2.使用刀具将姜块切下切。
3.将姜块冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。
步骤2：去皮1.在切块的姜片上用刀的背面轻轻地刮去姜皮，可以去除姜皮中的苦味。
2.如果姜皮难以刮掉，可以使用小刀沿着姜块的边缘轻轻地削去皮部分。
步骤3：切片1.将处理好的姜块放置在切菜板上。
2.使用刀具将姜块切成薄片。
可以根据需要调整姜片的大小和厚度。
3.姜片可以切成方形、圆形或长条形，根据个人喜好和菜肴需要选择适合的形状。
步骤4：浸泡1.将切好的姜片放入清水中浸泡。
2.浸泡姜片可以去除姜片表面的辛辣味和杂质。
3.可以根据个人口味和需求，选择浸泡的时间。
通常情况下，5-10分钟的浸泡时间足够去除辛辣味。
步骤5：抽水1.将浸泡好的姜片取出，放在纸巾或干净的厨房毛巾上。
2.用纸巾或毛巾轻轻地擦拭姜片的表面，将多余的水分去除。
3.去除多余的水分可以避免姜片在烹饪过程中溅出过多的水。
使用建议•制作好的姜片可以储存在密封的容器中，放置在冰箱中保存。
可以在需要的时候取出使用。
•姜片可以用于炒菜、煮汤、炖肉等烹饪过程中，增添菜肴的味道。
•除了烹饪，姜片还可以用于制作姜茶、姜汤等药膳食品，帮助改善消化不良、缓解感冒等不适症状。
小贴士•在切姜片的过程中，要小心使用刀具，避免意外伤害。
•姜片的大小可以根据个人喜好和菜肴需要进行调整。
•新鲜的姜块是制作姜片的最佳选择，其味道和香气更加浓郁。
以上就是制作姜片的详细步骤。
希望对您有所帮助，祝您制作出美味可口的姜片！。
采用有机溶剂法提取生姜有效成分
!""#年第!期总第$"#期中国酿造研究报告姜为姜科植物的鲜嫩茎!属多年生草本宿根植物"ｚｉｎｇｉｂｅｒｏｆｆｉｃｉｎａｌｅＲｏｓｃ#$原产东南亚!我国自古就有栽培$研究发现姜的香气及风味取决其挥发性姜精油"Ｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌ%!姜的辛辣味主要来自姜油树脂"Ｏｌｅｏ－ｒｅｓｉｎ%中的姜辣素!姜中含有许多微量元素和对人体有益的成分$由于姜是最古老的香料!也是医药&食品&化妆品工业的天然原料$目前利用姜的现代加工方法主要有水蒸气蒸馏法&溶剂浸提法&压榨法&超声波法&液体ＣＯ２浸提法和超临界ＣＯ２萃取法$根据加工方法及所含组分的不同!得到姜精油和姜油树脂２种产品$采用有机溶剂萃取姜根茎!得到的比较粘稠的姜油树脂!既含有少量精油的挥发性成分!又含有非挥发性的脂肪成分$由于溶剂浸提法生产成本较低&设备简单!在工业中得到了广泛的应用!为了提高生产效率!本文对其最佳工艺条件进行了探讨$$实验材料与仪器１．１实验材料生姜"产地四川成都%’市售(无水乙醇&盐酸羟胺&氢氧化钠&邻苯二酸氢钾等’均为分析纯$１．２实验仪器ＸＡ－型高速万能粉碎机!ＨＨ－Ｓ型恒温水浴锅ＤＨＧ－９０７５电热恒温鼓风干燥箱!ＳＨＢ－３循环水式真空泵!抽滤装置!ＰＨＳ－２５ＰＨ计!ＦＡ１００４型电子天平!减压蒸馏装置!实验室其他常规仪器$%实验方法２．１姜油树指的提取姜去除霉烂部分!清洗&沥水&用刀切成５ｍｍ左右的薄片!放在电热恒温鼓风干燥箱中将温度调为６０!￣６５!!烘６ｈ￣８ｈ!使含水量控制在１２％以下$再用高速万能粉碎机把烘干的姜片粉碎&过筛!选择一定量的某种浓度的有机溶剂!放入其中!充分搅匀!置于５０!水浴锅中!浸泡!要经常摇动!使有机溶剂分布均匀$浸泡后!乘热缓慢分离出上清液!下层的残渣用３层纱布包裹用力挤压出其中的浸泡液$２次滤液合并混匀!抽滤!减压回收有机溶剂$直到冷凝液以每２０ｓ左右１滴的速度滴下时!停止有机溶剂的回收!得含水姜油树脂$２．２生姜有效成分的检测盐酸羟胺与姜油酮的带甲基的羰基发生亲核加成反应$由于立体因素!姜油酚&姜油醇几乎不发生此反应$反应中生成的盐酸用ＮａＯＨ滴定以定量!从而确定姜油酮的含量$由于反应的姜油树脂为深黄色!用指示剂判断滴定终点!误差很大!所以直接用ｐＨ计!利用ｐＨ收稿日期’２００６－０２－１０(修回日期’２００６－０３－２０作者简介’熊华)１９７５－%!男"土家族%!重庆人!在读硕士研究生!主要从事食品生物技术研究工作$采用有机溶剂法提取生姜有效成分熊华!马力!皮智梅（西华大学生物工程学院!四川成都６１００３９）摘要’采用有机溶剂浸提技术对生姜提取姜油树脂的最佳工艺进行了探讨!结果表明!最佳溶剂为７０％的乙醇!姜颗粒度为３０目!浸泡时间为１０ｈ!料剂比为１：１０!提取效果较好$关键词’姜油树脂(有机溶剂(提取(正交试验法中图分类号’&"’()%文献标识码’*文章编号’%!&’(&%)$"!%%#%%!(%%+,(%%ＯｒｇａｎｉｃｓｏｌｖｅｎｔｍｅｔｈｏｄｆｏｒｅｘｔｒａｃｔｉｎｇｖａｌｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓｉｎｇｉｎｇｅｒＸＩＯＮＧＨｕａ!ＭＡＬｉ!ＰＩＺｈｉ－ｍｅｉ（ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＸｉＨｕａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｅｎｇｄｕ６１００３９，Ｃｈｉｎａ）Ｔｈｅｎｅｗｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｆａｐｐｌｙｉｎｇｏｒｇａｎｉｃｓｏｌｖｅｎｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｔｏｅｘｔｒａｃｔｇｉｎｇｅｒｏｌｅｏｒｅｓｉｎｓｆｒｏｍｇｉｎｇｅｒｗａｓｓｔｕｄｉｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅ：ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｓｏｌｖｅｎｔｗａｓ７０％ａｌｃｏｈｏｌ，ｇｒａｎｕｌａｒｉｔｙｏｆｇｉｎｇｅｒｗａｓ３０ｍｕ，１０ｈｏｕｒｓｄｉｐｐｉｎｇ，ａｎｄｒａｔｉｏｏｆｓｔｕｆｆｔｏｓｏｌｖｅｎｔｗａｓ１：１０．ｇｉｎｇｅｒｏｌｅｏｒｅｓｉｎｓ；ｏｒｇａｎｉｃｓｏｌｖｅｎｔ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｔｅｓｔ+,**!""#$%&!’()*+,$%&-"#./*0+1)(2*03ＲｅｓｅａｒｃｈＲｅｐｏｒｔ值的变化判断终点!使测定结果较为准确"２．３正交实验的设计选择溶剂#溶剂浓度#浸泡时间#料剂比#颗粒度#作为影响因素"选择乙醇作为溶剂!浓度分别为６０％#７０％#８０％#９０％!进行单因素实验选择最佳浓度"然后用浸泡时间#料剂比#颗粒度作为因素进行正交实验!得出最佳工艺条件"$实验结果与分析３．１乙醇最佳浓度的选择称取５份３０ｇ的姜粉分别放入５个烧杯中!再分别加入３００ｍＬ的浓度为１００％#９０％#８０％#７０％#６０％的乙醇溶液"密封好放入温度为５０!的水浴锅里浸泡６ｈ"进行减压蒸馏得出的油树脂进行检测!结果$Ｖ空＝３４．７５ｍＬ#ＣＮａＯＨ＝０．４８５１ｍｏｌ／ｍＬ表%不同浓度乙醇浸提实验记录&’()*+,-*./)012*304’506170*.08609:622*4*705175*704’0617.12’)5191).1);*70３．２实验设计数据处理依据３因素３水平选用Ｌ９%３３&正交实验!确定各实验因表水平见表２"正交实验结果见表３"实验方法$取鲜姜洗净#烘干#粉碎#称重后放入烧杯中!加入一定量的溶剂!浸泡一定时间!过滤去渣!滤液减压蒸馏!待浓缩液中残留溶剂挥发干净后计算提取率和产量"表<正交实验因素水平&’()*<,&’()*1214091=17’)0*.0从表３可以看出!因素对指标影响的顺序为Ｂ＞Ｃ＞Ａ"最佳工艺条件为Ａ２Ｂ２Ｃ１!即颗粒度为３０目!浸泡时间为１２ｈ!料剂比为１：１０"表>正交实验结果及分析&’()*$,&’()*12670/606176.065’7’)?.6.附图因素@效果图A00’59*:26=/4*,B6’=4’C 122’5014@*22*50表D 方差分析表&’()*D,A7’)?.6.12;’46’75*３．３结果分析从附图中可以看出!各因素对效应的影响规律$颗粒度从１６目变到３０目时!效应从－０．００４增加到０．０１９’颗粒度从３０目变为４０目时!效应从０．０１９降到－０．０１５说明颗粒度为３０目最好"料剂比从１：６变到１：１０的过程中!效应从－０．９２６变为０．９３５!料剂比从１：１０变为１：１４的过程中!效应从０．９３５变试验号ＡＢＣＤ对照实验结果／％１１１１１２．４４６２１２２２２．４２５３１３３３３．５１２４２１２３１．６５２５２２３１３．８６８６２３１２２．９３０７３１３２１．５１７８３２１３４．９０７９３３２１１．９２６Ｋ１２．７９４１．８７２３．４２８２．７５９ｙ＝１／ｎ!ｙｉｎ＝９!ｙｉ＝２５．８３１ｙ＝２．７９８Ｋ２２．８１７３．７３３２．０１３２．２９１Ｋ３２．７８３２．８０１２．９６６３．３５７Ｗ１ｊ－０．００４－０．９２６０．６３０－０．０３９Ｗ２ｊ０．０１９０．９３５－０．７８５－０．５０７Ｗ３ｊ－０．０１５０．００３０．１６８０．５５９极差Ｒ０．０３４１．８６１１．４１５１．００６因素偏差平方和自由度Ｆ比Ｆ临界值颗粒度０．００２２０．００１４．４６０料剂比５．１９９２２．０５９４．４６０浸泡时间３．１７９２１．２５９４．４６０误差１０．１０８效应水平颗粒度／目料剂比浸泡时间／ｈ１１６１：６６２３０１：１０１０３４０１：１４１２乙醇浓度／％取样重／ｇ消耗的ＮａＯＨ体积／ｍＬ含水油树脂总重／ｇ油树脂产量／ｇ油树脂提取率／％１００９．９５０３７．０８１０．９０００．２４０６０．８０２９０８．８５７３６．６５３４．２３１０．６５６９２．１９０８０９．６０９３６．３４５２．３９２０．８１６６２．７２２７０８．９６４３７．７９４３．６０５１．３９００４．６３３６０９．３８１３６．５４７０．６４２１．２６６２４．２２１１．５１０．５０－０．５－１－１．５Ａ１Ａ２Ａ３Ｂ１Ｂ２Ｂ３Ｃ１Ｃ２Ｃ３Ｄ１Ｄ２Ｄ３因素%D ((!""#年第!期总第$"#期中国酿造研究报告为０．００３!以料剂比为１：１０最好!浸泡时间从６ｈ增加到１２ｈ的过程中"效应先变小后变大"以１２ｈ最好!$结论最佳工艺条件为Ａ２Ｂ２Ｃ１!即颗粒度为３０目"浸泡时间为１２ｈ"料剂比为１：１０!实验选用７０％的乙醇"生姜颗粒度为３０目"由于超过１０ｈ效应变化不大"从经济考虑浸泡时间选取１０ｈ"料剂比为１：１０进行提取效果较好!溶剂浸提法工艺简单"生产成本低"容易推广"仍是目前在工业生产中广泛应用的方法!参考文献#［１］卢传坚"等．姜的化学成分分析研究概述［Ｊ］．中药新药与临床药理"２００３"１４$３%#２１５－２１７．［２］龚丽芬"谢晓兰．正交试验法研究生姜油树脂的提取工艺［Ｊ］．泉州师范学院学报"２００３"２１$２%#５８－６１．［３］陈燕"倪元颖"蔡同一．生姜提取物－精油与油树脂的研究进展［Ｊ］．食品科学"２０００"２１$８%#６－８．［４］何文珊"李琳"郭祀远"李炎．姜油的提取及其对油脂抗氧化活性的研究［Ｊ］．中国油脂"１９９９"２４$１%#４２－４４．蒺藜$ＴｒｉｂｕｌｕｓｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓＬ．%为蒺藜科$Ｚｙｇｏｐｈｙｌ－ｌａｃｅａｅ%蒺藜属植物"属国家规定可用于保健食品的物质"其果入药"具有平肝解郁"活血祛风"明目"止痒"治疗浮肿"提高性能力等功效［１－３］"其有效成分为甾体皂苷&嗜酸乳杆菌$Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ%是乳制品中常用的益生菌"具有耐酸耐胆盐"促进乳糖消化吸收"预防腹泻或便秘"提高蛋白质’维生素等的吸收率"具有降低血清胆固醇"增强机体免疫力"抑制肿瘤产生等功能［４－７］!本文研究了蒺藜浓度及其离心与否对嗜酸乳杆菌的影响以及嗜酸乳杆菌对蒺藜主要成分甾体皂苷的利用情况"探索了蒺藜和益生菌的相互作用"为功能性益生菌产品的开发提供新思路!%材料与方法１．１材料收稿日期#２００６－０１－１３(修回日期#２００６－０３－２０作者简介#舒国伟$１９７７－%"男"四川内江人"讲师"研究方向为功能性食品及酶工程&蒺藜和嗜酸乳杆菌相互作用的研究舒国伟"吕嘉枥"陈合$陕西科技大学生命科学与工程学院"陕西咸阳７１２０８１%摘要#研究了不同浓度蒺藜药液及离心与否对嗜酸乳杆菌生长的影响以及嗜酸乳杆菌对蒺藜甾体皂苷的利用情况&结果表明#蒺藜药液培养嗜酸乳杆菌的最佳浓度为０．１１１ｇ／ｍＬ"药液离心对嗜酸乳杆菌的生长和药液的ｐＨ几乎没有影响&嗜酸乳杆菌能利用蒺藜药液的甾体皂苷"培养５ｄ后"其吸光度由１．６３７８下降到０．４６１７&关键词#蒺藜(嗜酸乳杆菌(甾体皂苷中图分类号#&’()*+,文献标识码#-文章编号#%!&’(&%)$$!%%#%%!(%%*.(%,ＲｅｓｅａｒｃｈｏｎｒｅｃｉｐｒｏｃｉｔｙｂｅｔｗｅｅｎＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓａｎｄＴｒｉｂｕｌｕｓＴｅｒｒｅｓｔｒｉＳＨＵＧｕｏ－ｗｅｉ，ＬＵＪｉａ－ｌｉ，ＣＨＥＮＨｅ（ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＳｈａａｎｘｉＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＳｃｉｅｎｃｅ!Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｘｉａｎｙａｎｇ７１２０８１，Ｃｈｉｎａ）ＥｆｆｅｃｔｓｏｆｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎａｎｄｃｅｎｔｒｉｆｕｇａｔｉｏｎｏｆＴｒｉｂｕｌｕｓＴｅｒｒｅｓｔｒｉｏｎｇｒｏｗｔｈｏｆＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ，ａｓｗｅｌｌａｓｔｈｅｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎｏｆｓｔｅｒｏｉｄａｌｓａｐｏｎｉｎｂｙＬ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ：ｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆＴ．ＴｅｒｒｅｓｔｒｉｆｏｒｃｕｌｔｕｒｉｎｇＬ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓｗａｓ０．１１１ｇ／ｍｌ；ｃｅｎｔｒｉｆｕｇａｔｉｏｎｈａｄｌｉｔｔｌｅｉｎｆｌｕｅｎｃｅｏｎｇｒｏｗｔｈｏｆＬ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓａｎｄｐＨ．ＳｔｅｒｏｉｄａｌｓａｐｏｎｉｎｗａｓｕｔｉｌｉｚｅｄｂｙＬ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓａｎｄｔｈｅａｂｓｏｒｐｔｉｏｎｏｆｓｔｅｒｏｉｄａｌｓａｐｏｎｉｎｄｅｓｃｅｎｄｅｄｆｒｏｍ１．６３７８ｔｏ０．４６１７ａｆｔｅｒｃｕｌｔｕｒｉｎｇＬ．ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓｆｏｒ５ｄａｙｓ．Ｔｒｉｂｕｌｕｓｔｅｒｒｅｓｔｒｉ；Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ；ｓｔｅｒｏｉｄａｌｓａｐｏｎｉｎ．．!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!%.)*。
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怎么把生姜弄成汁
1、生姜去泥、洗净。
市面上卖的姜多数为干姜，因此洗净后最好在清水中泡30分钟左右，不仅有利于去皮而且易于出汁水。
（工具是小盆一个，泡生姜）
２、将洗净泡好的生姜去皮。
姜皮薄、软，建议用铁勺去皮，铁勺比削皮器削的皮薄，姜块小不太好握，削皮器等刀片制品锋利容易伤手。
（工具铁勺）
３、将去皮的生姜用保鲜袋装好，放到冰箱冷藏。
冷藏大约30分钟，摸到姜变得稍软即可。
冷藏时间越长姜身越软越容易出汁水。
（工具保鲜袋）
４、将冷藏好的姜切成小丁，用蒜臼子或者压蒜器把姜丁捣碎成泥。
如果家里没有这类器皿，也可以用刀拍碎后剁成细末备用。
（工具蒜臼子或刀）
５、用纱布将捣好的姜泥挤汁。
一次少量多挤几次，挤干汁水的姜末放盘中备用。
这个步骤中注意一定要戴一次性手套，避免姜汁辣手。
（工具：纱布、一次性手套、小碗）
６、将挤好的纯姜汁烧开，放凉后装入带刻度的小瓶，并放入冰箱中冷藏。
挤干汁水的生姜末放入干净的保鲜袋中，也放入冰箱冷藏。
一般冷藏可以保存5天左右。
（工具小瓶）
注意事项
１、自制生姜汁最多保存5天，超过5天会降低功效。
２、挤汁时一定要佩戴一次性手套。
３、如果有生姜（即鲜姜）效果最好，前三步皆可省略，从第四步开始，效果更佳而且姜汁更多。