食品机械与设备教案
食品加工机械与设备 教案
课程简介一、课程的性质和任务《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。
本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。
通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。
二、课程目标本门课程的主要教学目标是：1.使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；2.使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；3.使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；4.培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力；《食品加工机械与设备》教学大纲课程编号：4011209-4011210英文课程名：Food Processing Machinery and Equipment总学时：90学时学分：5学分课程类别：专业必修课适用专业：食品科学、食品质量与安全先修课程：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学一、课程性质与目的、要求《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。
该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。
通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。
二、教学内容及学时分配本课程的教学内容共分四章。
第一章绪论4课时第一节概述1课时1、技术经济指标2、设计要求第二节食品机械与设备分类1课时1、按原料或产品分类2、按食品机械设备的功能分类3、食品机械与设备发展趋势第三节食品机械设备的构件材料2课时1、食品机械构件对材料的一般要求2、不锈钢的用途3、钢铁材料的用途4、有色金属的用途5、非金属材料的用途6、材料的耐蚀抗磨表面处理第二章物料输送机械10课时第一节固体物料输送机械6课时1、带式输送机2、斗式提升机3、螺旋输送机4、刮板输送机5、气力输送装置第二节液体物料输送机械4课时1、水力流送槽2、真空吸料装置3、液料泵第三章固体物料分选机械10课时第一节概述2课时1、固体物料分选的意义2、固体物料分选要素3、分选机械性能评价4、分选机械分类第二节散粒体物料分选机械4课时1、气流分选机械2、筛选机械3、重力分选机械4、精选机械5、其他分选设备第三节块状物料分选机械4课时1、尺寸式分选机械2、重量式分级机3、果蔬图象处理分级机4、内在品质分选设备第四章切割与粉碎机械8课时第一节概述2课时1、目的2、基本方法及适用性3、常见食品物料尺寸的表示及测定方法第二节切割机械3课时1、切割原理2、切割器的基本类型与刀片性能分析3、生产中常见刀片结构形式4、典型切割机械第三节粉碎机械3课时1、粉碎理论与工艺2、冲击式粉碎机3、研磨式粉碎机第五章物料分离机械10课时第一节概述1课时1、物料特性、分离形式及特点2、食品工业产品分离的技术要求第二节压榨机械与设备2课时1、压榨原理与应用2、典型压榨机械第三节过滤设备2课时1、过滤分离原理及应用2、典型过滤机械3、过滤机的选择与应用第四节离心机2课时1、离心分离原理与离心机分类2、典型离心机3、离心机的选用第五节萃取、膜分离、蒸馏操作方法及设备3课时1、萃取2、蒸馏设备3、膜分离技术第六章物料混合机械10课时第一节物料混合的基本概念1课时1、目的和要求2、混合原理第二节粉体混合机3课时1、粉体混合机理及混合均匀度的表示方法2、固定容器式混合机第三节液料搅拌器3课时1、目的2、搅拌器形式及液流流型3、搅拌器安装形式4、搅拌器的结构与选型第四节均质机、静态混合器、捏合机3课时1、均质机2、静态混合器3、捏合器第七章食品熟制设备5课时第一节蒸煮熟制设备1课时第二节烘烤熟制设备2课时1、远红外加热原理及元件2、远红外食品烤炉第三节油炸熟制设备1课时第四节微波加热原理与设备1课时1、微波加热原理2、微波加热设备第八章杀菌设备5课时第一节加热杀菌设备类型1课时1、目的2、方法3、加热杀菌设备类型第二节后包装加热杀菌设备2课时1、特点2、管式杀菌装置3、板式杀菌机4、其他类型杀菌设备第三节罐装食品加热杀菌设备2课时1、罐装食品加热杀菌特点及设备分类2、间歇式杀菌锅3、连续式杀菌机第九章浓缩设备6课时第一节浓缩的基本原理及其设备分类2课时1、浓缩的基本原理2、料液特性对于浓缩设备选择的影响3、浓缩设备的分类4、常压蒸发设备第二节真空浓缩设备2课时1、非膜式真空蒸发器2、膜式蒸发器第三节真空浓缩系统及其附属设备2课时1、真空浓缩系统附属设备2、真空浓缩系统第十章物料干燥设备6课时第一节干燥原理及对干燥设备的技术要求1课时1、干燥过程2、干燥设备技术要求3、干燥设备的选用第二节通风干燥设备2课时1、厢式干燥机2、带式干燥机3、流化床干燥器第三节喷雾干燥设备2课时1、喷雾干燥原理2、喷雾干燥设备的主要构成3、喷雾干燥设备系统配置第四节滚筒干燥设备、真空干燥设备、升华干燥设备1课时1、滚筒干燥设备2、真空干燥设备3、升华干燥设备第十一章速冻与制冰设备5课时第一节压缩制冷原理与系统2课时1、压缩制冷原理2、制冷压缩机3、压缩制冷系统的主要附属设备4、常见制冷系统第二节食品速冻设备2课时1、速冻方法与特点2、常见速冻设备第三节冷藏库1课时1、冷藏库的作用、分类和组成2、冷藏库的制冷系统及其设备选择第十二章食品包装机械11课时第一节食品包装技术方法与包装机械的类型1课时1、食品包装技术方法2、包装机械类型第二节袋装机械3课时1、袋装机的工作过程2、袋的基本形式3、袋装机的种类第三节液体灌装机3课时1、罐装机的分类2、液体罐装的工作过程3、液体灌装的基本工作原理及其选择第四节固体物料充填机2课时1、容积式充填机2、称重式充填机3、计数式充填机第五节真空包装机与真空充气包装机2课时1、工作原理2、真空包装机和真空充气包装机的分类三、教学方法以教师讲授为主，多媒体辅助教学，并结合学生的大量练习与实践四、成绩考核方式考试共分期中与期末两次，均以闭卷形式进行；平时则以书面作业形式进行考查。
食品机械与设备 教案
食品机械与设备授课人：班级： 09级食品1、2、3班学期： 2009-2010学年第二学期一本课程的性质与任务性质:1.本课程属食品专业重要专业课之一;任务:1.了解和掌握食品机械的基本知识是掌握好食品加工的基础，同时通过工艺与机械相结合，为改进和设计新型的食品机械提供理论依据。
2. 到现在为止，大家已经掌握有关的基本理论和工艺原理在此基础上来学习食品机械的结构、特点、工作原理、参数选择和确定等内容，使大家具有一定的机械设备选型和一般工艺设备设计能力并掌握一般常用设备的使用和维护方法。
二课堂教学计划绪论（1学时）一、教学目的通过对国内外食品机械行业发展的对比，讲解我国食品机械行业的现状及其发展前景使学生了解我国食品机械行业的现状及其发展前景。
二、教学重点和难点我国食品机械工业现状三、教学方法讲授法、多媒体教学四、教学内容(一) 由食品工业发展看食品机械1.什么是食品工业？主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。
2.随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，我国食品工业得到了飞跃发展，已成为我国国民经济的支柱产业，食品机械作为食品工业的装备，发展尤为迅速。
中国历年食品工业总产值1952年我国食品工业的总产值仅为82.80亿元，1980年的食品工业总产值为568.00亿元，到1990年食品工业总产值达到1359.99亿元，1995年食品工业总产值已上升为全国各行业之首，高出排名第二的冶金行业1.5%。
而到2000年食品工业总产值已超过了6734.47亿元，成为名副其实的国民经济的支柱产业。
3.目前我国食品工业结构不合理的表现有：A.基础原料加工比重过大，食品制造业不到20%；B.结构比例不协调C.企业规模小、效益差、技术设备水平低4.食品工业的发展离不开食品机械工业的进步。
食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。
【精品】食品机械与设备教案
第一章绪论食品机械：是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。
一、食品机械的作用1、促进国民经济的发展2、解放生产力3、提高劳动效率、降低成本4、改善卫生条件四、食品机械的技术经济指标1、生产能力2、消耗系数3、设备性能价格比4、管理费5、产品成本五、食品机械的要求1、食品机械的工艺性2、食品机械的卫生性3、食品机械的密封性4、食品机械的可靠性六、食品加工机械设备的一般选择原则应能满足食品加工工艺和产品质量的需要应具有合理的技术经济指标制造材料和结构应符合食品的卫生条件应能一机多用,易于调节应能防腐、防锈、防潮应操作简单、安全可靠、经久耐用第二章输送机械与设备2。
物料输送机械与设备的作用：对保证生产连续性、提高劳动生产率和产品质量、减轻工人劳动强度、改善劳动条件、减少输送中的污染以及缩短生产周期等都有着重要意义。
第一节固体输送机械与设备一、带式输送机❖（二）适用范围：连续输送块状、颗粒状、整件物料的水平或倾斜方向送运，也可作检查台，清洗台，操作台等❖优点：工作速度范围广,0.02—4m/s输送距离长,80m效率高、动力较小、卸料方便结构简单可靠、维修容易、无噪音❖缺点:不封闭输送轻质粉料易飞扬❖倾斜度不大❖❖❖❖❖❖❖❖作用：输送带既是牵引构件，又是承载构件。
主要用来承放物料和传递牵引力,是带式输送机中成本最高，又是最易磨损的部件。
❖橡胶带按其用途不同分为强力型、普通型和耐热型三种。
相对于普通型橡胶带而言,强力型能承受更大的载荷,而耐热型则用于比室温高些的温度环境❖胶带连接方法:皮线缝合胶液冷粘缝合加热硫化——橡胶分子重新融合在一起，强度达原强度90%,且接合处无缝，表面平整，运转平稳.金属搭接接合（皮带卡子）——接合很容易,但强度低,为原强度35—40%网状钢丝带：它具有网孔，网孔的大小可按需要选择，多用于一边输送一边固液分离的场合。
如油炸食品炉中的物料输送，水果洗涤设备中的水平输送等常采用钢丝网带。
食品机械与设备教案
第一节食品机械对材料的一般要求对食品物料接触的部分要求：①对食品必须无害，不污染食品；②不受或少受物料介质的破坏，以延长使用寿命。
一、机械性能食品机械一般属于轻型机械大多数零部件受力较小。
从疲劳强度来要求机件的性能、耐磨强度大、硬度高的要求、较高的抗扭强度、耐高温和耐低温的机械性能。
二、物理性能食品机械的性能常常和材料的物理性能有关。
与材料的相对密度、比热容、导热系数、软化温度、线膨胀系数、热幅射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗粘着性等。
在不同的使用场合，要求材料有不同的物理性能。
如传热装置要求有高的导热系数，食品的成型装置则要求有好的抗粘着性，以便脱模。
三、耐腐蚀性能食品机械接触的食品物料带有酸性或弱碱性，有些本身就是酸或碱，例如：醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、酪酸、脂肪酸、盐酸、纯碱、小苏打等等。
这些物料对许多金属材料都有腐蚀作用。
普通食盐、非酸、非碱，对许多金属也有腐蚀作用。
微生物生长繁殖时会产生带有腐蚀性的代谢物等。
机械设备的耐腐蚀程度决定于：①材料的化学性质和表面状态以及受力状态；②物料介质的种类，浓度和温度等参数。
通过复合材料或表面涂层的方法来加以解决。
四、制造工艺性材料的制造工艺性能至关重要．否则设计出来的零件有可能难以加工，甚至无法加工。
如焊接件的材料要有好的可焊性和切削性能，要求表面硬度高的零件要有好的热处理性能，要求表面涂装的零件要有好的附着性能。
<![endif]>第二节食品机械设备中的腐蚀现象与防止方法一、均匀腐蚀与防止措施这类腐蚀在食品机械中是最常见的形式。
其特征为金属部件整个暴露表面或大面积上均匀地发生化学或电化学反应，以相近的速度腐蚀，金属宏观地变薄。
例如在间接式制冷设备中，金属材料受到浓盐水的腐蚀；各种果汁、果茶和果酱加工设备受到酸的溶解；裸露在大气中的金属材料在空气中的氧化等都属于这种腐蚀。
为了防止这类腐蚀现象的发生在设计、制造和使用食品机械设备时可采取如下措施:1.选用耐蚀性能好的金属材料或非金属材料作为零部件的基材；2.采用耐用耐蚀金属或非金属覆盖层保护，可视其材料性质和工艺条件采取电镀、热喷涂等工艺；3.采取表面合金化措施，根据零部件的工作条件选用渗铝、渗铬、渗锌或多元共渗等工艺；4.采取化学转化膜措施，使金属部件表面参与化学或电化学反应形成附着良好、抗腐蚀性强的反应产物膜层；5.采用有机涂层保护措施，在食品机械设备的非工作的裸露表面上，利用有机的涂料或塑料，形成附着良好、连续的装饰——保护层。
食品机械与设备课程实用教案
注意学习方法的掌握，掌握正确的分析问题(wèntí)的方法
后,对教材中出现的具体机械与设备的例子就能做到举一反三,
融会贯通。
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第2节 食品(shípǐn)机械设备制造材
料
一、食品的污染：
可以分为原料本身的污染、加工过程中的污染与产品
制糖业、屠宰及肉蛋加工业、水产品加工业、盐加工业及其他食品
加工业。
(2)食品制造业，包含糕点糖果制造业、乳品制造业、罐头食品
制造业、发酵制品制造业、调味品制造业及其他食品制造业。
(3)饮料制造业，包含酒精及饮料酒、软饮料制造业、制茶业等，
我国也将中药材中成药制造业划在此行业。
(4)烟草加工业，包含烟叶复烤及卷烟制造。
(1)科学地确定合理的经济规模，选择(xuǎnzé)投入最少产出
最多的最佳规模。
(2)必须最大限度地保证实现食品加工工艺要求。
(3)尽量使原料在密闭、连续、自动化的生产线中进行加工
食品。
(4)所有和食品原料接触的零部件都应该是防腐、防蚀的无
毒材料。
(5)成套设备操作简单，维修方便，具有自动清洗和消毒系
碎设备、食品混合和搅拌机械、食品浓缩设备、均质机械、杀
菌机械、干燥机械、洗刷机械、分选机械、热交换器和不锈钢
食品槽罐。
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（4）按机械设备的功能
(gōngnéng)分类
原料处理机械；粉碎和分切、分割机械；混合机械；成型机
械；分离提取机械；搅拌与均质机械；蒸煮机械；蒸发浓缩机
锌(Zn)、锰(Mn)等元素，则根据它们的含量和对加
《食品机械与设备》课程教学大纲
《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备Food Machinery and Equipment课程编码：6321F011 学分：3 总学时：48说明【课程简介】食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。
课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。
通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。
【课程性质】专业方向课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。
希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。
【先修课程要求】食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。
【能力培养要求】在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。
为工艺课的应用奠定基础。
通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。
【学习总量】总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。
【教学方法与环境要求】加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。
要求配备电脑操作台投影仪等设备。
【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤，中国轻工业出版社，2009年4月，第二版参考书：【1】《食品加工机械与设备》，崔建云，中国轻工业出版社，2009年2月，第一版【2】《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2008年8月，第一版【3】《食品机械与设备》，康维民，中国农业科技出版社，2010年7月，第一版【4】自编实验讲义大纲内容绪论【教学目的和要求】了解：课程的性质，研究对象及任务，食品机械与设备的发展方向。
食品机械与设备课程教学大纲
《食品机械与设备》课程教学大纲总学时：48学分：3理论学时：36实验学时：12面向专业：食品科学与工程课程代码：4100137先开课程：工程材料、机械设计基础等课程性质：（必修课）执笔人：王世清审定人：（张岩）（孙庆杰）第一部分：理论教学部分一、说明1、课程的性质、地位和任务《食品机械与设备》是讲述有关食品机械与设备结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。
本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。
通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。
2、课程教学和教改基本要求本课程的教学基本上由理论教学、实验教学和实践教学三大部分组成。
理论部分采取板书结合多媒体进行教学，大量的食品机械图片和动画，形象的展示食品机械的工作原理和工作状态，使学生能够较好的掌握理论知识。
实验教学和实践教学部分是在校内基地和校外企业中进行，让学生更多把理论和实践结合起来，强化基本技能。
通过本课程的学习使学生不仅学到理论基础知识，而且提高动手操作能力。
并通过课堂讨论、学术报告，了解学科的学术发展动态和进展。
另外，随着该学科技术研究的深入，不断更新授课内容，改进教学方法，当新的食品机械不断出现时调整授课内容，使学生能够掌握最新的知识，以便适应社会经济的快速发展。
二、教学内容与课时分配绪论：国内外发展简况及本课程的内容和任务（2学时）重点：初步了解食品机械的发展简史。
第一章食品输送技术设备（6学时）第一节液力输送技术装备1.液力输送原理与分类2.离心泵的原理与结构3.往复泵的原理与结构4.转子泵的原理与结构5.其他泵的原理与结构第二节气力输送技术装备1.气力输送原理与分类2.气力输送的动力设备3.气力输送的配套设备4.气力输送系统的设计第三节振动输送技术装备1.振动输送原理与分类2.振动输送的主要设备第四节螺旋输送技术装备1.螺旋输送原理与分类2.螺旋输送的主要设备第五节其他输送装备及应用1.带式输送原理与设备2.刮板输送原理与设备3.斗式输送原理与设备4.悬挂与板式输送设备重点：离心泵的原理与结构及其示意图、气力输送原理与分类。
《食品加工机械与设备》课程教学大纲
《食品加工机械与设备》课程教学大纲一、课程基本信息课程编号：01140316课程名称：食品加工机械与设备课程英文名称：Food Machinery & Equipment课程面向专业：食品科学与工程课程类型：选修课先修课程：《机械制图》、《机械原理》、《化工原理》、《食品工艺学》等。
学分：2总学时：36（其中理论学时：36 实验学时：0）二、课程性质与目的本课程是食品工程专业所开设的重要专业课程之一，它是一门理论联系实际，应用性较强的课程。
本课程以机械设计基础、热工学和食品工艺等内容为基础，分析、研究有关食品加工机械与设备的使用原理、应用范围和操作过程。
食品加工技术装备是直接为食品工业发展提供有力保证的重要手段。
食品工业的发展带动了食品加工技术装备的发展，而食品加工技术装备的科技进步与发展又为食品工业创造了更大的发展空间。
随着21世纪食品工业的蓬勃发展，食品加工技术装备必将走向现代化新的发展时期。
食品专业的学生，有必要了解食品加工技术装备的基本理论、主要结构、先进设备及其操作过程，为选择和设计新型食品加工装备、为解决工程实际问题获得必要的知识。
本课程理论和实践结合，从教学、科研和生产实践的角度出发，对食品加工过程中常用的技术装备进行了较系统的介绍。
通过本课程的学习，使学生开拓视野，结合所学食品工艺在新产品开发、设备选型和布置及应用、生产线设计和投资分析等方面有所作为。
三、课程教学内容与要求（一）原料预处理机械与设备基本要求：本章主要介绍分级分选机械与设备、切割与粉碎机械与设备和原料分离机械与设备。
分级分选是食品生产中对原料进行清理或分级经常使用的加工方法之一。
它主要是利用原料的几何尺寸或形状、比重、磁性和颜色等物理特性的不同进行分级分选。
如何根据物料物理特性的不同选择合适的分级分选方式及设备是本节学习的主要目的。
切割与粉碎也是食品生产中经常使用的加工方法之一。
它是利用机械的方法克服固体物料内部的凝聚力而将其分割或破碎的一种操作。
食品机械与设备课程设计指导书
《食品机械与设备课程设计》指导书一、课程设计的目的与性质食品机械与设备课程设计是食品机械与设备课程的一个实践性、总结性和综合性的教学环节，是学生进一步学习、掌握食品机械与设备课程的重要组成部分，也是培养学生综和运用课堂所学知识分析、解决实际问题所必不可少的教学过程。
现代工业要求相关技术人员不仅应当具备工艺师或检验员的能力，还应当具备按工艺要求进行生产设备和生产线的选型配套及工程设计能力。
食品机械与设备课程设计对学生进行初步的工程设计能力的培养和训练，为后续专业课程的学习及进一步培养学生的工程意识、实践意识和创新意识打下基础。
二、课程设计的基本要求(1)在设计过程中进一步掌握和正确运用所学基本理论和基本知识，了解工程设计的基本内容，掌握设计的程序和方法，培养发现问题、分析问题和解决问题的独立工作能力。
(2)在设计中要体现兼顾技术上的先进性、可行性和经济上的合理性，注意劳动条件和环境保护，树立正确的设计思想，培养严谨、**和科学的工作作风。
(3)正确查阅文献资料和选用计算公式，准确而迅速地进行过程计算及主要设备的工艺设计计算。
(4)用简洁的文字和清晰的图表表达设计思想和计算结果。
三、设计题目题目1：试设计一液氨储罐。
工艺尺寸已确定：储罐内径Di=2500mm，储罐（不包括封头）长度L=4500mm。
使用地点：。
题目2：试设计一液氨储罐。
工艺尺寸已确定：储罐内径Di=3000mm，储罐（不包括封头）长度L=5000mm。
使用地点：。
题目3：试设计一液氨储罐。
工艺尺寸已确定：储罐内径Di=3500mm，储罐（不包括封头）长度L=5500mm。
使用地点：。
题目4：试设计一液氨储罐。
工艺尺寸已确定：储罐内径Di=4000mm，储罐（不包括封头）长度L=6000mm。
使用地点：。
题目5：试设计一液氨储罐。
工艺尺寸已确定：储罐内径Di=4500mm，储罐（不包括封头）长度L=6500mm。
使用地点：。
四、课程设计的任务（内容）要求与进度1．搜集资料、阅读教材，拟定设计方案 (0.3周)2．工艺设计及计算（物料衡算、能量衡算、工艺参数选定及其计算）(0.5周)3．结构设计（设备的主要结构设计及其尺寸的确定等） (0.4周)4．绘制设备装配图（包括设备的各类尺寸、技术特性表等，用1号图纸绘制） (0.4周) 5．编写设计说明书（包括封面、目录、设计任务书、概述或引言、设计方案的说明和论证、设计计算与说明、对设计中有关问题的分析讨论、设计结果汇总、参考文献目录、总结及感想等。
食品机械与设备教案
食品机械与设备教案第一章：食品机械与设备概述1.1 教学目标了解食品机械与设备的基本概念掌握食品机械与设备在食品工业中的应用理解食品机械与设备的发展趋势1.2 教学内容食品机械与设备的定义与分类食品机械与设备在食品工业中的重要性食品机械与设备的发展历程与未来趋势1.3 教学方法采用讲授法介绍食品机械与设备的基本概念和发展趋势通过案例分析法让学生了解食品机械与设备在实际应用中的重要性1.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备的定义和分类小组讨论：让学生探讨食品机械与设备在食品工业中的应用案例第二章：食品加工机械与设备2.1 教学目标掌握常见食品加工机械与设备的工作原理和应用了解食品加工机械与设备的选择与维护要点2.2 教学内容常见食品加工机械与设备的工作原理和应用案例食品加工机械与设备的选择与维护方法2.3 教学方法采用讲授法介绍常见食品加工机械与设备的工作原理和应用通过案例分析法让学生了解食品加工机械与设备的选择与维护要点2.4 教学评估课堂问答：让学生回答常见食品加工机械与设备的工作原理和应用小组讨论：让学生探讨食品加工机械与设备的选择与维护方法第三章：食品包装机械与设备3.1 教学目标掌握常见食品包装机械与设备的工作原理和应用了解食品包装机械与设备的选择与维护要点3.2 教学内容常见食品包装机械与设备的工作原理和应用案例食品包装机械与设备的选择与维护方法3.3 教学方法采用讲授法介绍常见食品包装机械与设备的工作原理和应用通过案例分析法让学生了解食品包装机械与设备的选择与维护要点3.4 教学评估课堂问答：让学生回答常见食品包装机械与设备的工作原理和应用小组讨论：让学生探讨食品包装机械与设备的选择与维护方法第四章：食品质量检验与控制机械与设备4.1 教学目标掌握常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用了解食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护要点4.2 教学内容常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用案例食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护方法4.3 教学方法采用讲授法介绍常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用通过案例分析法让学生了解食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护要点4.4 教学评估课堂问答：让学生回答常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用小组讨论：让学生探讨食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护方法第五章：食品机械与设备的安全与卫生5.1 教学目标掌握食品机械与设备的安全操作规程了解食品机械与设备的卫生管理要求5.2 教学内容食品机械与设备的安全操作规程食品机械与设备的卫生管理要求5.3 教学方法采用讲授法介绍食品机械与设备的安全操作规程和卫生管理要求通过案例分析法让学生了解食品机械与设备的安全与卫生问题5.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备的安全操作规程和卫生管理要求小组讨论：让学生探讨食品机械与设备的安全与卫生问题及解决方法第六章：食品机械与设备的维护与管理6.1 教学目标学习食品机械与设备维护的基本知识掌握食品机械与设备的管理方法6.2 教学内容食品机械与设备维护的重要性食品机械与设备的维护方法与步骤食品机械与设备的管理策略6.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备维护的重要性与方法通过案例分析法让学生了解食品机械与设备的管理策略6.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备维护的重要性与方法小组讨论：让学生探讨食品机械与设备的管理策略第七章：食品机械与设备的选购与安装7.1 教学目标学习食品机械与设备选购的依据与标准掌握食品机械与设备安装的步骤与注意事项7.2 教学内容食品机械与设备选购的依据与标准食品机械与设备安装的步骤与注意事项7.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备选购的依据与标准通过案例分析法让学生了解食品机械与设备安装的步骤与注意事项7.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备选购的依据与标准小组讨论：让学生探讨食品机械与设备安装的步骤与注意事项第八章：食品机械与设备的自动化技术8.1 教学目标了解食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势学习食品机械与设备自动化技术的基本原理与应用8.2 教学内容食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势食品机械与设备自动化技术的基本原理与应用案例8.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势通过案例分析法让学生了解食品机械与设备自动化技术的基本原理与应用8.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势小组讨论：让学生探讨食品机械与设备自动化技术的应用案例第九章：食品机械与设备的技术创新9.1 教学目标学习食品机械与设备技术创新的途径与方法了解食品机械与设备技术创新的重要性与意义9.2 教学内容食品机械与设备技术创新的途径与方法食品机械与设备技术创新的重要性与意义9.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备技术创新的途径与方法通过案例分析法让学生了解食品机械与设备技术创新的重要性与意义9.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备技术创新的途径与方法小组讨论：让学生探讨食品机械与设备技术创新的重要性与意义第十章：食品机械与设备的前景与发展10.1 教学目标学习食品机械与设备的发展趋势与前景了解食品机械与设备在食品工业中的地位与作用10.2 教学内容食品机械与设备的发展趋势与前景食品机械与设备在食品工业中的地位与作用10.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备的发展趋势与前景通过案例分析法让学生了解食品机械与设备在食品工业中的地位与作用10.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备的发展趋势与前景小组讨论：让学生探讨食品机械与设备在食品工业中的地位与作用重点和难点解析一、食品机械与设备概述：理解食品机械与设备的基本概念和发展趋势。
食品机械与设备第六章实用教案
一、去皮原理(yuánlǐ)
（一） 机械(jīxiè) 去皮 （二） 化学去皮
第第2二8十页八页/，共共339页9。页
（一）机械( jīxiè)去皮
(1)机械切削(qiēxiāo)去皮 (2) 机械磨削去皮 (3) 机械摩擦去皮
（3）由此，碾白室在从进口到出口的轴向方向上，各横截面积应该有变化。
第第二2十6六页页/，共共339页9。页
第三节 块状果蔬(ɡuǒ shū)原料去皮机
水果(shuǐguǒ)及块根、茎块类蔬菜的外皮在加工成食品之前，大多需要除去 表皮。由于原料的种类不同，皮层与果肉结合的牢固程度不同，生产的产品不同，对 原料的去皮要求也各异。
第第3三5十页五页/，共共339页9。页
3.碱液去皮机 碱液去皮机广泛用于桃子、梨等水果(shuǐguǒ)的去皮。 分为进料段、淋碱段、腐蚀段和冲洗段。
1-输送带 2-淋碱段 3-腐蚀(fǔshí)段 4-冲洗段 5-传动
第第3三6十页六页/，共共339页9。页
4.菠萝(bōluó)去皮捅心机
第第3三3十页三页/，共共339页9。页
1-去皮装置 2-桥架装置 3-挠性挡板 4-进料 5-侧板 6-轴 7-摩擦传动机构
8-支柱 9-销轴 10-电机(diànjī) 11-传动皮带 12-皮带 13-压轴 14-支板 15-橡胶 圆盘
16-出料 17-铰链 18-底座
第第3三4十页四页/，共共339页9。页
工艺过程：去皮、切端、捅心、从切下的果皮(guǒpí)上挖出果肉。
1-倾斜式提升(tíshēng)筒 2-去皮刀筒 3-挖肉器 4-六孔转盘 5、8-滑槽 6、7-出料槽
第第3三7十页七页/，共共339页9。页
食品机械与设备教案
食品机械与设备教案一、教学目标1. 让学生了解食品机械与设备的基本概念和分类。
2. 使学生掌握食品机械与设备的工作原理和操作方法。
3. 培养学生对食品机械与设备的维护保养意识。
二、教学内容1. 食品机械与设备的定义和分类2. 食品机械与设备的工作原理3. 食品机械与设备的使用与维护4. 常见食品机械与设备介绍5. 食品机械与设备的安全操作注意事项三、教学重点与难点1. 教学重点：食品机械与设备的基本概念、分类、工作原理、使用与维护。
2. 教学难点：食品机械与设备的工作原理和操作方法。
四、教学方法1. 采用讲授法讲解食品机械与设备的基本概念、分类、工作原理、使用与维护。
2. 采用案例分析法分析常见食品机械与设备的使用场景和操作方法。
3. 采用实地演示法展示食品机械与设备的安全操作注意事项。
五、教学准备1. 准备PPT课件，内容包括食品机械与设备的基本概念、分类、工作原理、使用与维护等。
2. 准备相关案例素材，用于分析常见食品机械与设备的使用场景和操作方法。
3. 准备实地演示场地，展示食品机械与设备的安全操作注意事项。
4. 准备问答环节的问题，检验学生对教学内容的理解和掌握程度。
六、教学过程1. 导入新课：通过提问方式引导学生思考食品机械与设备在食品工业中的重要性。
2. 讲解基本概念：介绍食品机械与设备的基本概念，解释其在食品生产中的作用。
3. 分类讲解：详细讲解食品机械与设备的分类，包括主要设备和辅助设备。
4. 工作原理讲解：分析食品机械与设备的工作原理，结合实际案例进行阐述。
5. 使用与维护讲解：讲解食品机械与设备的使用方法，强调正确操作的重要性，并介绍维护保养的基本知识。
七、案例分析1. 分析实际案例：选取几个典型的食品机械与设备使用场景，让学生了解设备的具体应用。
2. 学生讨论：分组讨论案例中设备的使用方法和操作注意事项，分享心得体会。
八、实地演示1. 演示设备操作：教师或学生演示食品机械与设备的安全操作步骤。
食品加工机械与设备电子教案
食品加工机械与设备电子教案第一章：食品加工机械与设备概述教学目标：1. 理解食品加工机械与设备的重要性。
2. 了解食品加工机械与设备的基本分类。
3. 掌握食品加工机械与设备的基本原理。
教学内容：1. 食品加工机械与设备的概念及其在食品工业中的应用。
2. 食品加工机械与设备的分类及其特点。
3. 食品加工机械与设备的基本原理及其应用。
教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的概念，引导学生了解其在食品工业中的重要性。
2. 通过图片和实物展示，让学生了解不同类型的食品加工机械与设备。
3. 通过案例分析，让学生了解食品加工机械与设备的工作原理及其应用。
作业与评估：1. 要求学生完成一篇关于食品加工机械与设备的小论文。
2. 进行小组讨论，让学生分享自己对食品加工机械与设备的理解和看法。
第二章：食品加工机械与设备的设计与选型教学目标：1. 理解食品加工机械与设备的设计原则。
2. 掌握食品加工机械与设备的选型方法。
3. 能够根据食品加工需求选择合适的机械与设备。
1. 食品加工机械与设备的设计原则及其重要性。
2. 食品加工机械与设备的选型方法及其应用。
3. 根据食品加工需求选择合适的机械与设备。
教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的设计原则，引导学生了解其在食品加工中的重要性。
2. 通过案例分析，让学生了解食品加工机械与设备的设计原则及其应用。
3. 进行小组讨论，让学生根据食品加工需求选择合适的机械与设备。
作业与评估：1. 要求学生完成一篇关于食品加工机械与设备设计与选型的研究报告。
2. 进行小组讨论，让学生分享自己对食品加工机械与设备设计与选型的理解和看法。
第三章：食品加工机械与设备的维护与管理教学目标：1. 理解食品加工机械与设备的维护意义。
2. 掌握食品加工机械与设备的维护方法。
3. 能够进行食品加工机械与设备的管理。
教学内容：1. 食品加工机械与设备的维护意义及其重要性。
2. 食品加工机械与设备的维护方法及其应用。
12级-食品专业-食品机械与设备教学计划
12级食品专业食品机械与设备教学计划随着社会的发展，人民生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。
作为食品专业的学生，了解食品机械与设备的知识，对于提高食品质量、保障食品安全具有重要意义。
因此，我们制定了12级食品专业食品机械与设备教学计划，旨在帮助学生掌握食品机械与设备的基本原理、结构、性能和应用，为学生将来的工作和发展奠定基础。
一、教学目标1.理论教学目标：使学生了解食品机械与设备的基本概念、原理、结构、性能和应用，培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力。
2.实践教学目标：培养学生掌握食品机械与设备的使用、维护和管理方法，提高学生的动手能力和实际操作技能。
二、教学内容1.理论教学内容：主要包括食品机械与设备的基本概念、原理、结构、性能和应用等方面的知识。
具体包括：（1）食品机械的基本概念、分类和性能。
（2）食品机械的传动系统、控制系统及安全防护装置。
（3）食品机械的主要部件，如减速器、传感器、执行器等。
（4）食品机械的应用领域，如食品加工、包装、储存等。
2.实践教学内容：主要包括食品机械与设备的操作、维护和管理等方面的实践技能。
具体包括：（1）食品机械的基本操作方法。
（2）食品机械的维护保养方法。
（3）食品机械的管理方法。
三、教学安排1.学时安排：理论教学和实践教学各占一半，总共安排48学时。
2.教学方式：采用课堂讲授、实验教学和实习教学相结合的方式进行。
3.考核方式：采用平时成绩、期中考试成绩和期末考试成绩相结合的方式进行。
四、教学方法与手段1.教学方法：采用启发式、案例式、讨论式等教学方法，激发学生的学习兴趣，培养学生的创新能力和实践能力。
2.教学手段：利用多媒体课件、实物模型、实验设备等教学手段，提高教学效果。
五、教学评价1.学生评价：根据学生的课堂表现、作业完成情况、实验报告等，对学生的学习情况进行评价。
2.同行评价：根据同行教师对教学质量的评价，对教学情况进行反馈和改进。
教案[食品机械与设备]【2024版】
![教案[食品机械与设备]【2024版】](https://img.taocdn.com/s3/m/7e39d749cec789eb172ded630b1c59eef8c79acc.png)
第
三
章
第三章 分离机械与设备
第一节分离机械与设备
一、剥壳去皮的方法及去皮机械的结构及工作过程
二、果蔬去皮的常用方法及机关机械的结构与工作过程
第二节压榨机械
一、打浆机的结构及工作原理
二、果蔬榨汁机的结构
第三节离心分离机械
一、牛奶分离机的构造及影响因素
二、其它分离机的结构及工作过程
（2）讲授过程中适时进行设问及提问
45～50min
2、机架和托辊
3、驱动装置：（电动机、减速装置和驱动滚筒组成）
4、张紧装置（1）目的（2）方法
对调心托辊采用电子图板进行受力分析。
五、对带式输送机进行小结
2～3min
二、斗式升送机（斗式提升机）
（一）分类:
（二）垂直式斗
第
六
章
第六章真空浓缩设备
第一节分类与选择及操作流程
第二节单效真空浓缩设备
一、中央循环管式浓缩锅的结构和工作过程
二、盘管式浓缩锅结构和工作注意事项
三、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置结构
第三节升膜式、降膜式浓缩设备
一、升膜式浓缩设备
二、降膜式浓缩设备的结构与布膜装置
三、双效降膜式浓缩设备的流程及节能措施
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教学基本信息
教学单位
主讲教师
职 称
说明
课 程
食品机械与设备
专 业
食品科学与工程
年 级
班 级
学生人数
授课时间
周 学 时
4
总 学 时
50
理论学时
50
实验学时
0
使用教材
食品机械与设备
食品机械设备课程设计
一般由工艺条件给定的容积（公称容积或装料 量）、装料系数和高径比H/D，计算确定筒体 的内径D。
全容积=公称容积+4上V封头容积。
D 3 （H / D）
V——为搅拌罐公称容积或全容积。 公称容积为下封头与筒体容积之和。
2021/3/2
13
对于给定的是装料量数据，计算公 式则不同
计算方法为根据装料量及装料系数确定全容积；
（4）严格按照给定的设计任务书的设计参数设计，随意更改设 计参数，将视为无效的设计，将直接重修！！！
2021/3/2
3
三、课程设计的内容
1、准备阶段（分组、分工：11~12周） （1）设计前应预先准备好设计资料、手册、图册、计算
和绘图工具、图纸等；
（2）认真研究设计任务书，分析设计题目的原始数据和 工艺条件，明确设计要求和设计内容；
此外罐体的高径比 等参数选择不同。
2021/3/2
11
2. 罐体的设计
2．1 罐体的结构设计
罐体由顶盖、筒体和罐底组成，通过支座（耳座）安装
在基础或平台上，罐底通常采用椭圆形封头，顶盖在受压状
态下操作，常选用椭圆形封头，对直径较小的搅拌罐，顶盖
可采用薄钢板制造的平盖，并在薄钢板上加设型钢制的横梁
（3）培养同学们熟悉、查阅并综合运用各种有关的设计手册、规
范、标准、图册等设计技术资料；进一步培养学生识图、制图、运
算、编写设计说明书等基本技能；完成作为工程技术人员在机械设
计方面所必备的设计能力的基本训练。
2021/3/2
2
二、课程设计的要求
（1）树立正确的设计思想。在设计中自始至终本着对工程设计负责的 态度，从难从严要求，综合考虑经济性、实用性、安全可靠性和先进 性，严肃认真地进行设计，高质量完成设计任务。
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二、磁性分选技术与设备
三、微细分选技术与设备
教学重点
与难点
重点：
难点：
教学过程
设计
本次课共90分钟。
作业、讨论及辅导
思考题
1.调查目前应用于果蔬分选的技术与设备
课后小结
本次课内容作为基本介绍，同学对其有个基本的了解即可。有兴趣的同学可以通过课后与老师的通论等方式来进行。
参考资料
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第4周，第1次课；总第7次课
章节名称
授课方式
课堂讲授（ 2 ）；实 验（ ）；田间观察（ ）
第一次课非常重要，是学生能否对本门课产生兴趣的关键。因此精选内容、激情讲解和积极主动调动和把握同学的思维显得尤为重要。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第3周，第1次课；总第5次课
章节名称
授课方式
课堂讲授（ 2 ）；实 验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨 论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解和掌握了解固体输送方式的构成、基本原理和应用情况。
教学基本内容纲要
第五节 其他输送装备及应用
作业、讨论及辅导
思考题
国内外食品机械与设备的差距主要在哪些方面
讨论
国内外食品机械与设备的差距与我们的责任
课后小结
本次课课堂听讲时非常认真，讨论时气氛非常刚接触本门课一下发现值得学习的东西应该很多，有一种新鲜感；2）同学对国内外的差距甚感惋惜、遗憾和不服，也有一种为中国食品机械与设备的快速发展大展身手的激情。
设计
本次课共90分钟。其中 内容一、二45分；
内容三、四45分
作业、讨论及辅导
思考题
1.足球中“香蕉球”是如何产生的
2.影响物料气力输送的关键因素是什么
课后小结
本次课内容通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解。但对麦格纽斯效应部分同学理解有一定的难度。当结合足球运动中的“香蕉球”讲解时，绝大部分同学尤其的男生兴趣极为高涨，也极力想弄清相关的原理，于是随着老师的思维在情绪极为轻松的情况下学到了知识。
教学重点
与难点
重点：
重点了解螺旋输送的原理与工作条件。
难点：
螺旋输送机的正常工作条件确定
教学过程
设计
本次课共90分钟。其中 第三节内容一、二45分；
第四节内容一、二45分
作业、讨论及辅导
思考题
1.如何判断螺旋为左旋或右旋对照图1-68分析如使物料Z向输送，螺旋轴转向应如何
2.寻找你身边振动输送的实例
实际操作（ ）；讨 论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解了解物料分级的基本概念、方式、结构和工作原理。
教学基本内容纲要
第二节 形状分级技术装备
一、滚桶式形状分级设备
二、滚轴式形状分级设备
三、颗粒形状的分级设备
教学重点
与难点
重点：
滚桶式形状分级设备的结构和工作原理。
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第5周，第1次课；总第9次课
章节名称
授课方式
课堂讲授（ 2 ）；实 验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨 论（ ）；上 机（ ）
三、我国食品业及食品机械与设备的发展概况
四、我国食品业及食品机械与设备与发达国家的差距
五、食品加工与食品机械的分类、特点
六、本课程的性质和任务
教学重点
与难点
重点：
了解国内外的发展概况和差距，激发学生的社会责任感
难点：
教学过程
设计
本次课共90分钟。其中内容一6分；内容二12分；内容三27分；
内容四20分；内容二15分；内容三10分
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997
3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
周 次
第2周，第2次课；总第4次课
章节名称
授课方式
课堂讲授（ 2 ）；实 验（ ）；田间观察（ ）
二、筛面运动与机械传动
三、物料在筛面上的运动
教学重点
与难点
重点：
物料在筛面上的运动。
难点：
振动筛上物料的工作状态分析。
教学过程
设计
本次课共90分钟。其中内容一、二45分；
内容三45分
作业、讨论及辅导
思考题
1. 试分析振动筛上物料的工作状态，确定适宜的工作参数
课后小结
本次课内容其中物料在筛面上的运动分析有一定的难度，结合多媒体及力学方面的知识进行讲解，同学基本能够理解。通过对筛体运动假设与分析，了解模型的简化与计算推导。
未来十年中国食品和包装机械发展趋势
作者
无锡轻工学院
高福成
徐景杭
出版社及
出版时间
中国轻工业出版社，1981
中国轻工业出版社，1997
中国轻工业出版社，1998
授课教师
王世清
职 称
教授
单 位
食品学院
授课时间
第1周至第10周；星期一第6-7节 ；星期三第3-4节
备注
周 次
第1周，第1次课；总第1次课
章节名称
实际操作（ ）；讨 论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解了解物料分级的基本概念、方式、结构和工作原理。
教学基本内容纲要
第三节 光电色选技术装备
一、光电色选技术的应用
二、食品物料的光特性分析
三、光电检测系统的应用
第四节 其他分选装备与应用
青岛农业大学教案
2013～2014学年第一学期
课 程 名 称
食品机械与设备
课程代码
4100830
课程性质
专业课
学时数
48
开课院（部）
食品科学与工程学院
教研室
食品工程
授 课 班 级
食品科学与工程11级1-6班
主 讲 教 师
王世清
职 称
教 授
教研室主任
张 岩
专业负责人
孙京新
二○一二 年 八 月
青岛农业大学教案
作业、讨论及辅导
思考题
对离心泵的安装高度有什么要求为什么
课后小结
本次课内容通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解。但对齿轮泵、转子泵的工作原理部分同学理解有一定的难度。当结合机械基础中齿轮的啮合讲解后，解决了问题。
参考资料
1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981
第一节 液力输送技术装备
一、液力输送原理与分类
二、离心泵的原理与结构
三、往复泵的原理与结构
四、转子泵的原理与结构
五、其他泵的原理与结构
教学重点
与难点
重点：
重点了解离心泵的原理与工作条件。“气蚀”的产生和防止。
难点：
转子泵、齿轮泵的工作原理
教学过程
设计
本次课共90分钟。其中 内容一、二45分；
内容三、四、五45分
周 次
第1周，第2次课；总第2次课
章节名称
授课方式
课堂讲授（ 2 ）；实 验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨 论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学了解和掌握了解数种液体输送方式的构成、基本原理和应用情况。
教学基本内容纲要
第一章食品输送技术设备
授课方式
课堂讲授（ 2 ）；实 验（ ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨 论（ ）；上 机（ ）
教学时数
2
授课方法
和手段
多媒体授课
教学目的
与要求
通过本节内容的讲授，让同学对国内外食品机械与设备发展简况有一个概括性的了解，并明确本课程的内容任务
教学基本内容纲要
一、食品机械与设备的发展动力
二、推动食品业及食品机械与设备迅速发展的因素
课程名称
食品机械与设备
授课专业
食品科学与工程
班级
11级
1-6班
课程代码
4100830
课程类型
必修课
必修课程（√ ）；限选课程（ ）；全校性选修课程（ ）
授课方式
课堂讲授（ 36 ）；实 验（ 12 ）；田间观察（ ）
实际操作（ ）；讨 论（ ）；上 机（ ）
考核方式
闭 卷（ √ ）；开 卷（ ）；课程论文（ ）
课后小结
本次课内容相对来讲比较简单，同学容易理解。对斗式升送机的卸料方式需要较详细的讲解。
参考资料