食品机械与设备教案
食品加工机械与设备 教案
课程简介
一、课程的性质和任务
《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。
二、课程目标
本门课程的主要教学目标是：
1.使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；
2.使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；
3.使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；
4.培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力；
《食品加工机械与设备》教学大纲
课程编号：4011209-4011210
英文课程名：Food Processing Machinery and Equipment
总学时：90学时
学分：5学分
课程类别：专业必修课
适用专业：食品科学、食品质量与安全
先修课程：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学
一、课程性质与目的、要求
《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。
食品机械与设备 教案
食品机械与设备
授课人：
班级： 09级食品1、2、3班
学期： 2009-2010学年第二学期
一本课程的性质与任务
性质:
1.本课程属食品专业重要专业课之一;
任务:
1.了解和掌握食品机械的基本知识是掌握好食品加工的基础，同时通过工艺与机械相结合，为改进和设计新型的食品机械提供理论依据。
2. 到现在为止，大家已经掌握有关的基本理论和工艺原理在此基础上来学习食品机械的结构、特点、工作原理、参数选择和确定等内容，使大家具有一定的机械设备选型和一般工艺设备设计能力并掌握一般常用设备的使用和维护方法。
二课堂教学计划
绪论（1学时）
一、教学目的
通过对国内外食品机械行业发展的对比，讲解我国食品机械行业的现状及其发展前景使学生了解我国食品机械行业的现状及其发展前景。
二、教学重点和难点
我国食品机械工业现状
三、教学方法
讲授法、多媒体教学
四、教学内容
(一) 由食品工业发展看食品机械
1.什么是食品工业？
主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。
2.随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，我国食品工业得到了飞跃发展，已成为我国国民经济的支柱产业，食品机械作为食品工业的装备，发展尤为迅速。
中国历年食品工业总产值
1952年我国食品工业的总产值仅为82.80亿元，1980年的食品工业总产值为568.00亿元，到1990年食品工业总产值达到1359.99亿元，1995年食品工业总产值已上升为全国各行业之首，高出排名第二的冶金行业1.5%。而到2000年食品工业总产值已超过了6734.47亿元，成为名副其实的国民经济的支柱产业。
课-食品机械与设备4-食品输送机械与设备
食品加工机械课程教案
课程编号：
课程名称：食品加工机械
课程英文名称：Food processing machinery 授课对象：食品科学与工程专业本科生
学时数：36学时
学分数：2学分
执笔人：齐祥明
编写日期：2006.10
第四章食品输送机械
一、教学目标
1、知识方面：掌握带式输送机、料斗提升机、螺旋输送机等设备的工
作原理、设备构件、特点和适用范围以及简单的工艺计算；掌握气
力输送系统的工作原理、各种流程的分类及优缺点、各部分设备工
作原理等；了解真空吸料、水力流送槽等液力输送设备；
2、能力方面：能够根据物料和加工任务的不同选择不同的输送机械，
对于带式输送机、料斗提升机、螺旋输送机等能根据产能进行主要
技术参数的推算。
二、教学重难点分析
1、教学重点：带式输送机、料斗提升机、螺旋输送机等设备的工作原
理、设备构件、特点和适用范围以及简单的工艺计算；气力输送系
统
2、教学难点：带式输送机的各类滚筒；斗式提升机的装料、卸料方式；
螺旋输送机的工艺计算；气力输送中的分离、除尘设备的工艺计算。
三、教学过程设计
1、本课题参考课时为5~6课时；教学模式以讲述为主，结合与学生讨
论。
2、教学内容：
概述
在食品工厂中，存在着大量物料的输送问题，为了提高劳动生产率和减轻劳动强度，需要采用输送机械来完成输送物料的任务。尤其是采用了先进的技术设备和实现单机自动化后，更需要将单机之间有机地衔接起来，组成自动线。
同时输送机械对保证食品卫生具有相当重要的意义。例如，生产果汁、果酱、乳品时，通过泵及管道连续输送，可大量节约劳动力，卫生亦有保证。运输机械的选择，要考虑工艺生产的过程，还要考虑生产流水线的情况进行全面分析，力求技术上合理，经济上合算。
食品机械与设备课程设计概述(doc 30页)
目录
第一章绪论 (2)
设计的目的和意义 (2)
国内外带式输送机技术的差距及发展趋势 (3)
第二章带式输送机概述 (4)
带式输送机原理 (4)
带式输送机及其基本组成 (4)
带式输送机的类型 (5)
通用固定式带式输送机 (5)
绳架吊挂式带式输送机 (5)
可伸缩带式输送机 (5)
钢丝绳芯带式输送机 (5)
带式输送机的驱动选型 (5)
皮带机驱动装置是将电动机的动力传递给输送带 (5)
对于短距离、小功率的带式输送机可采用电动滚筒直接驱动 (5)
输送机总体方案确定 (7)
输送机的基本功能参数 (7)
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食品机械与设备课程设计大纲
《食品机械与设备》课程设计教学大纲
（食品工程专业本科适用）
课程编号：
课程名称：《食品机械与设备》课程设计
设计学时：1周
一、本课程设计的性质、任务与目的
本课程是食品工程专业的一门实用性和技术性很强的专业课程。学习本课程的目的是使学生在学完食品工程专业的有关课程后，尤其是在学完《食品机械与设备》这门课程后，综合运用3年所学的全部知识，进行工厂的初步设计。通过专业课程设计使学生掌握应具备的基本设计技能。待学生走上工作岗位后既能担负起工厂技术改造的任务，又能进行车间或全厂的工艺设计。
本课程任务是：
1．撰写简要设计说明书，内容包括前言、物料衡算、设备衡算及选型等；
2．绘制产品工艺方案流程图一张及车间平面布置图（或立剖图、或管路图、或全厂平面布置图、或设备图）一张；
二、课程设计的基本理论
（一）设计方案选择，对给定或选定的设计方案进行简要论述。
（二）本设计工艺流程论证，按确定的设计方案设计出合理可行的工艺流程路线，对该工艺流程进行阐述论证，确定工艺过程的重要参数。
（三）工艺计算，应完成工艺流程各过程的物料衡算，能量衡算，主要设备的工艺条件、工艺参数计算。
（四）主要设备设计，在满足工艺条件的前提下，进行主要设备的机械设计，包括强度设计、刚度计算、稳定性计算和结构设计。
（五）典型辅助设备设计选型，包括典型设备主要结构尺寸计算和设备型号规格的选定。
（六）工艺流程图，按工艺流程图绘制要求完成有一定控制点的流程详图，包括设备、物料管线、主要管件、控制仪表等内容。
三、本课程设计的方式与基本要求
方式：停课设计。
食品机械与设备课程设计概述
食品机械与设备课程设计概述
食品机械与设备是在食品生产中必不可少的一环，其制造、维护、维修与改进都是近年来国内外食品工业的发展趋势。对于学习此领域的同学，不仅需要掌握机械设计和工程原理，还需要了解食品工艺、生产流程和质量标准等方面的知识。
为此，食品机械与设备课程的设计与教学显得尤为重要。本文将从教学目标、课程内容、教学方式等方面进行探讨。
一、教学目标食品机械与设备课程的教学目标是使学生掌握以下知识和技能：
1. 理解食品加工流程和常用设备的特点及分类；
2. 掌握
机械设计的理论和实践知识；3. 了解设备运行中可能出现的
故障及解决方法；4. 能够使用各类机械加工工具，完成食品
机械设备的维护、维修和改进。
二、课程内容食品机械与设备课程的内容一般包括以下方面：
1. 食品工艺及设备选型；
2. 设备设计与制造；
3. 设备安
装与调试；4. 设备维护与维修。
具体地说，这些课程包括对食品生产的认知，了解食品设备各项性能指标，制图和加工工艺等内容。同时机械系统的设计和控制，面向机械工程整体的知识都应在本课程中得到涉及。
三、教学方式为了提高学生的学习兴趣及能力，食品机械与设备课程采用了多种教学方式。
1. 理论教学：主要向学生讲授一些基本的理论知识，包括机械原理、材料力学、工程制图等方面的内容，以提高学生的基础知识。
2. 实践教学：利用一些实践活动和实践项目，帮助学生更好地学习和应用所学的知识。比如，安排学生进行一些器械加工、工程制图等实践活动，以加深他们的学习效果。
3. 听讲和观察学习:通过听讲和观察让学生能够了解到实际的食品生产过程中所用到的各种设备，比如如何用锅炉蒸饺子、用烤箱烘焙等等。
【精品】食品机械与设备教案
第一章绪论
食品机械：是把食品原料加工成食品(或半成品)过程中所应用的机械设备和装置。
一、食品机械的作用
1、促进国民经济的发展
2、解放生产力
3、提高劳动效率、降低成本
4、改善卫生条件
四、食品机械的技术经济指标
1、生产能力
2、消耗系数
3、设备性能价格比
4、管理费
5、产品成本
五、食品机械的要求
1、食品机械的工艺性
2、食品机械的卫生性
3、食品机械的密封性
4、食品机械的可靠性
六、食品加工机械设备的一般选择原则
应能满足食品加工工艺和产品质量的需要
应具有合理的技术经济指标
制造材料和结构应符合食品的卫生条件
应能一机多用,易于调节
应能防腐、防锈、防潮
应操作简单、安全可靠、经久耐用
第二章输送机械与设备
2。物料输送机械与设备的作用：
对保证生产连续性、提高劳动生产率和产品质量、减轻工人劳动强度、改善劳动条件、减少输送中的污染以及缩短生产周期等都有着重要意义。
第一节固体输送机械与设备
一、带式输送机
❖（二）适用范围：连续输送块状、颗粒状、整件物料的水平或倾斜方向送运，也可作检查台，清洗台，操作台等
❖优点：
工作速度范围广,0.02—4m/s
输送距离长,80m
效率高、动力较小、卸料方便
结构简单可靠、维修容易、无噪音
❖缺点:
不封闭
输送轻质粉料易飞扬
❖倾斜度不大
❖
❖
❖
❖
❖
❖
❖
❖作用：输送带既是牵引构件，又是承载构件。主要用来承放物料和传递牵引力,是带式输送机中成本最高，又是最易磨损的部件。
❖橡胶带按其用途不同分为强力型、普通型和耐热型三种。相对于普通型橡胶带而言,强力型能承受更大的载荷,而耐热型则用于比室温高些的温度环境
《食品装备与机械》导学案
《食品装备与机械》导学案食品装备与机械导学案
导学目标：
1. 了解食品装备与机械的基本概念和作用；
2. 掌握食品装备与机械在食品加工领域的应用；
3. 了解食品装备与机械的发展趋势和未来发展方向。
一、导入
食品加工是指将农产品或其他食材经过一系列工艺处理成可供人们食用的食品过程。在食品加工中，食品装备与机械起着重要作用。它们能够提高生产效率、保障食品质量、减少人力浪费。本节课将着重介绍食品装备与机械相关知识。
二、食品装备与机械的概念
食品装备与机械是指在食品加工过程中用于加工、包装、运输和储存的各种设备和机械。
三、食品装备与机械的作用
1. 提高生产效率：食品装备与机械能够自动化或半自动化地完成生产过程，大大提高了生产效率和产能。
2. 保障食品质量：通过精确的控制和运作，食品装备与机械可以确保产品质量的稳定性和卫生安全。
3. 节约能源：现代食品装备与机械在设计和制造过程中注重节能节水，降低能源消耗。
4. 减少人力浪费：食品装备与机械的使用减少了人力投入，避免了
繁重、危险与重复性劳动。
四、食品装备与机械在食品加工领域的应用
1. 清洗设备：用于对原料进行清洗，确保食品的卫生安全。
2. 切割设备：能够对食材进行精确的切割和加工，如蔬菜切片机、
肉类切割机等。
3. 混合搅拌设备：用于混合和搅拌不同食材，如搅拌机、搅拌罐等。
4. 灭菌设备：通过高温、高压等方式对食品进行杀菌，保持食品的
新鲜度和品质。
5. 包装设备：用于将食品进行包装，如充填机、封口机等。
6. 运输设备：用于将成品食品进行输送和储存，如输送带、储存罐等。
食品机械与设备课程实用教案
上述污染中，我们(wǒ men)侧重考虑机械设备
和包装材料的污染，在选用机械设备和包装材料，应
予充分注意。
1、金属污染，汞(Hg)、铜(Cu)、铅(Pb)三种
元素属于常见的有毒金属；砷(As)、硒(Se)、锑
(Sb，)三种元素属于有毒准金属，根据它们存在的化
学形态决定其毒性程度；其余的铁(Fe)、铜(Cu)、
制糖业、屠宰及肉蛋加工业、水产品加工业、盐加工业及其他食品
加工业。
(2)食品制造业，包含糕点糖果制造业、乳品制造业、罐头食品
制造业、发酵制品制造业、调味品制造业及其他食品制造业。
(3)饮料制造业，包含酒精及饮料酒、软饮料制造业、制茶业等，
我国也将中药材中成药制造业划在此行业。
(4)烟草加工业，包含烟叶复烤及卷烟制造。
(2)必须最大限度地保证实现食品加工工艺要求。
(3)尽量使原料在密闭、连续、自动化的生产线中进行加
工食品。
(4)所有和食品原料接触的零部件都应该是防腐、防蚀的
无毒材料。
(5)成套设备操作简单，维修方便，具有自动清洗和消毒
系统。
(6)成套设备应具有对加工中废弃物、废水、废气的处理
设备，提高(tí gāo)原料的综合利用率，不污染环境。
(1)科学地确定合理的经济规模，选择(xuǎnzé)投入最少产出
《食品机械与设备》课程教学大纲
《食品机械与设备》课程教学大纲
课程名称：食品机械与设备Food Machinery and Equipment
课程编码：6321F011 学分：3 总学时：48
说明
【课程简介】
食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。
【课程性质】
专业方向课
【适用专业】
食品科学与工程专业
【教学目标】
通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。
【先修课程要求】
食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。
【能力培养要求】
在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。为工艺课的应用奠定基础。通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。
【学习总量】
总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。【教学方法与环境要求】
加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。要求配备电脑操作台投影仪等设备。
食品加工机械与设备精品课程
（四）粉碎比
为了衡量粉碎机的粉碎效果，通常采用粉碎比这个概念。
i=D/d
i——平均粉碎比; D——物料粉碎前的平均直径，mm; d——物料粉碎后的平均直径，mm; 为了简单的表示和比较这一特性，常用其允许的最大 进料口尺寸与最大出料口尺寸之比作为粉碎比，称公称粉 碎比。 粉碎比是确定粉碎工艺以及选用粉碎机的重要依据。 一般粉碎机械的公称粉碎比为3-10，粉磨机械则达到301000以上。 式中
2பைடு நூலகம்均质阀
均质阀安装在高压泵的排料口，一般采用双 级均质阀。 均质阀由阀座、阀芯、弹簧、调节手柄组成。 阀座和阀芯结构精密，二者之间间隙小而均 匀，保证均质质量。间隙大小由调节手柄调节弹 簧对阀芯的压力到来改变。 均质压力有压力表测定。第一级压力为2025MPa，主要使大的颗粒得到破碎；第二级压力 为3.5MPa，主要是进一步细化并均匀分散。
文库专用
12
农 用 小 麦 粉 磨 机
文库专用
13
二、锤式粉碎机
锤式粉碎机是利用高速旋转的锤片对于物料 施加强烈的作用而将物料粉碎的机器。 原理：主要是撞击粉碎，同时还存在摩擦和 剪切，所以既适用脆性物料，也适用于韧性物料， 故也叫万能粉碎机。 特点：结构简单，操作方便，生产效率高。 缺点：作用机理复杂，粒度不能严格控制， 粉碎比变化大。 应用：食品原料和中间产品的粉碎，如玉米、 小麦、谷类、食盐、糖等。
《食品加工机械与设备》课程教学大纲
《食品加工机械与设备》课程教学大纲
一、课程基本信息
课程编号：01140316
课程名称：食品加工机械与设备
课程英文名称：Food Machinery & Equipment
课程面向专业：食品科学与工程
课程类型：选修课
先修课程：《机械制图》、《机械原理》、《化工原理》、《食品工艺学》等。
学分：2
总学时：36（其中理论学时：36 实验学时：0）
二、课程性质与目的
本课程是食品工程专业所开设的重要专业课程之一，它是一门理论联系实际，应用性较强的课程。本课程以机械设计基础、热工学和食品工艺等内容为基础，分析、研究有关食品加工机械与设备的使用原理、应用范围和操作过程。
食品加工技术装备是直接为食品工业发展提供有力保证的重要手段。食品工业的发展带动了食品加工技术装备的发展，而食品加工技术装备的科技进步与发展又为食品工业创造了更大的发展空间。随着21世纪食品工业的蓬勃发展，食品加工技术装备必将走向现代化新的发展时期。食品专业的学生，有必要了解食品加工技术装备的基本理论、主要结构、先进设备及其操作过程，为选择和设计新型食品加工装备、为解决工程实际问题获得必要的知识。本课程理论和实践结合，从教学、科研和生产实践的角度出发，对食品加工过程中常用的技术装备进行了较系统的介绍。通过本课程的学习，使学生开拓视野，结合所学食品工艺在新产品开发、设备选型和布置及应用、生产线设计和投资分析等方面有所作为。
三、课程教学内容与要求
（一）原料预处理机械与设备
基本要求：
本章主要介绍分级分选机械与设备、切割与粉碎机械与设备和原料分离机械与设备。
食品工厂机械与设备第二版教学设计
食品工厂机械与设备第二版教学设计课程简介
本课程是一门介绍食品工厂机械与设备的课程，主要内容包括食品生产线的工艺流程、生产设备及其应用、设备故障排除与维修等方面的内容。本课程旨在提供从事食品生产与加工行业的学生及相关职业人员的必备知识。
课程目标
1.了解食品生产线的工艺流程，了解食品工厂中各种设备的作用及其使
用原理。
2.掌握食品生产过程中设备的操作、检修及故障排除方法。
3.培养学生解决实际生产中设备故障的能力。
课程大纲
第一章食品生产线的工艺流程
1.1 食品生产线概述
1.2 食品生产线工艺流程介绍
1.3 工厂环境与安全
第二章设备基础知识
2.1 食品生产设备分类
2.2 常用设备的基本构造原理和特点
第三章食品生产设备的使用与维护
3.1 设备的操作、运行和维护
3.2 设备的故障排除方法
3.3 设备的维修和保养
课程教学方法与策略
1.给予学生理论知识，然后让他们进行小组讨论、合作研究和实践操作。
2.基于案例学习；
3.通过讲课、讨论和实际操作等方法进行教学。
4.强调实践操作和对案例的分析和解决。
学习支持和辅助设备
1.专业教师
2.食品工厂实训室
3.模拟设备故障的教学工具
4.工程师指导学生解决故障
评价方式
1.课堂出勤率 10%
2.课堂作业 20%
3.课程考试 40%
4.课程项目 30%
参考教材
1.王国平，番茄酱生产实用技术，中国轻工业出版社，2015年版。
2.陈晓红，食品生产技术工艺，上海大学出版社，2008年版。
3.王运华，食品机械与设备，机械工业出版社，2014年版。
食品机械与设备课程设计指导书
《食品机械与设备课程设计》指导书
一、课程设计的目的与性质
食品机械与设备课程设计是食品机械与设备课程的一个实践性、总结性和综合性的教学环节，是学生进一步学习、掌握食品机械与设备课程的重要组成部分，也是培养学生综和运用课堂所学知识分析、解决实际问题所必不可少的教学过程。
现代工业要求相关技术人员不仅应当具备工艺师或检验员的能力，还应当具备按工艺要求进行生产设备和生产线的选型配套及工程设计能力。食品机械与设备课程设计对学生进行初步的工程设计能力的培养和训练，为后续专业课程的学习及进一步培养学生的工程意识、实践意识和创新意识打下基础。
二、课程设计的基本要求
(1)在设计过程中进一步掌握和正确运用所学基本理论和基本知识，了解工程设计的基本内容，掌握设计的程序和方法，培养发现问题、分析问题和解决问题的独立工作能力。
(2)在设计中要体现兼顾技术上的先进性、可行性和经济上的合理性，注意劳动条件和环境保护，树立正确的设计思想，培养严谨、**和科学的工作作风。
(3)正确查阅文献资料和选用计算公式，准确而迅速地进行过程计算及主要设备的工艺设计计算。
(4)用简洁的文字和清晰的图表表达设计思想和计算结果。
三、设计题目
题目1：试设计一液氨储罐。工艺尺寸已确定：储罐内径Di=2500mm，储罐（不包括封头）长度L=4500mm。使用地点：。
题目2：试设计一液氨储罐。工艺尺寸已确定：储罐内径Di=3000mm，储罐（不包括封头）长度L=5000mm。使用地点：。
题目3：试设计一液氨储罐。工艺尺寸已确定：储罐内径Di=3500mm，储罐（不包括封头）长度L=5500mm。使用地点：。
食品机械与设备教案
食品机械与设备教案
第一章：食品机械与设备概述
1.1 教学目标
了解食品机械与设备的基本概念
掌握食品机械与设备在食品工业中的应用
理解食品机械与设备的发展趋势
1.2 教学内容
食品机械与设备的定义与分类
食品机械与设备在食品工业中的重要性
食品机械与设备的发展历程与未来趋势
1.3 教学方法
采用讲授法介绍食品机械与设备的基本概念和发展趋势
通过案例分析法让学生了解食品机械与设备在实际应用中的重要性1.4 教学评估
课堂问答：让学生回答食品机械与设备的定义和分类
小组讨论：让学生探讨食品机械与设备在食品工业中的应用案例第二章：食品加工机械与设备
2.1 教学目标
掌握常见食品加工机械与设备的工作原理和应用
了解食品加工机械与设备的选择与维护要点
2.2 教学内容
常见食品加工机械与设备的工作原理和应用案例
食品加工机械与设备的选择与维护方法
2.3 教学方法
采用讲授法介绍常见食品加工机械与设备的工作原理和应用
通过案例分析法让学生了解食品加工机械与设备的选择与维护要点2.4 教学评估
课堂问答：让学生回答常见食品加工机械与设备的工作原理和应用小组讨论：让学生探讨食品加工机械与设备的选择与维护方法
第三章：食品包装机械与设备
3.1 教学目标
掌握常见食品包装机械与设备的工作原理和应用
了解食品包装机械与设备的选择与维护要点
3.2 教学内容
常见食品包装机械与设备的工作原理和应用案例
食品包装机械与设备的选择与维护方法
3.3 教学方法
采用讲授法介绍常见食品包装机械与设备的工作原理和应用
通过案例分析法让学生了解食品包装机械与设备的选择与维护要点3.4 教学评估
食品加工机械与设备 教案
课程简介
一、课程的性质和任务
《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。
二、课程目标
本门课程的主要教学目标是：
1. 使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；
2. 使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；
3. 使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；
4. 培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力；
《食品加工机械与设备》教学大纲
课程编号：4011209-4011210
英文课程名：Food Processing Machinery and Equipment
总学时：90学时
学分：5学分
课程类别：专业必修课
适用专业：食品科学、食品质量与安全
先修课程：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学
一、课程性质与目的、要求
《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。