中国美食PPT课件

❖ 相传南宋最末一个皇帝——少帝赵昺，在公元一二 七八年登基后，元军大举侵犯。少帝便一路南逃，
经福建跑到广东潮州，歇息在一座古庙内。由于战
乱，民不聊生，此时哪有人到庙里烧香拜佛？生活
贫苦的和尚见少帝驾到，也无名贵菜肴招待，只好
到田地里胡乱摘了些甘薯叶，经出水后略略除去苦
涩味，草草制成汤肴奉献，饥肠辘辘的少帝吃后称 赞不已，问起菜名，和尚答道：“山野贫僧，不知此 菜名称，但愿能解除皇上饥渴，重振军威，确保大 宋江山安全无恙。”少帝听后，极为感动，便替这道 菜赐名“护国菜”。每此，代代流传，沿袭至今。
川菜
❖ 川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重 庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现 可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时 的影响已达中原。
粤菜
淮扬菜
闽菜
浙菜
徽菜
湘菜
第一道菜：
八仙過海鬧羅漢
---魯菜
“八仙过海闹罗汉”是孔府 喜寿宴第一道菜，选用鱼翅、 海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、 虾、芦笋、火腿为“八仙”。 将鸡脯肉剁成泥，在碗底做 成罗汉钱状，称为“罗汉”。 制成后放在圆瓷罐里，摆成 八方，中间放罗汉鸡，上撒 火腿片、姜片及汆好的青菜 叶，再将烧开的鸡汤浇上即 成。旧时此菜上席即开锣唱 戏，在品尝美味的同时听戏， 热闹非凡，也奢侈至极。
第四道菜：
门厅肉饼
---京菜
门钉肉餅是和幸福有關的，據說是因為和城門
上的大門釘相似，所以象徵著永遠吉祥幸福。据说 清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅 的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师 临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉 饼。
第五道菜：
宋嫂魚羹
第七道菜 沙锅魚头豆腐
❖ “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何所好，豆腐烧鱼头”。这是过去挂在杭州王润兴饭店中 的一付对联。这“豆腐烧鱼头”还有一段与乾隆皇帝有关的趣闻。
第八道菜
护国菜
❖ 且说各地潮州菜馆，在“水 陆罗八珍，樽罂溢九酝”的 宴席上，总少不了一道汤菜 上品：“护国菜”，但见： 冰碗羹碧，翡翠溶光，举箸 凝脂滑，嚼齿留软香。探究 起来，谁相信这么鲜凉可口 的汤菜，竟是用甘薯叶配以 北菇、火腿茸和上汤煨制而 成的。更古怪的是它的名字： “护国菜”，说来有段因由。
第二道菜：
扒原壳鲍鱼
--- 魯菜
扒原壳鲍鱼，是山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后， 又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器 双重配合的杰作，原壳置原味，面目一新。
鲍鱼，亦称鳆鱼，为海产腹足纲软体动物，含有丰富的蛋白质，是 名贵的海产珍品。鲍鱼入馔已逾200年，据古籍记载：王莽事将败，愁 得吃不下饭，唯饮酒啖鲍鱼，宋代诗人苏轼任登州知府时在《鲍鱼行》 诗中写道膳夫善治荐华堂，坐领雕俎生辉光，肉芝后耳不是数，醋笔鱼 皮真倚墙盛赞鲍鱼的鲜美。
第三道菜：
夫妻肺片
---川菜
相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华[1]， 与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走 街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上 。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上 调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺 片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。 1933年，郭氏夫 妇在成都半边橋接，即今人民公园後門右侧一个单间店铺设 店出售，其店名也就正式取名为“夫妻肺片”了，牌匾为金字 黑底，由享有“蜀中四老之一”著名书法家趙蘊玉老先生亲题 。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规 模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有 麵食充饥。夫妻肺片逐步发展为一家中型小吃店。
酿金钱发菜
第十道菜 ❖ 相传唐代长安商人王元宝嗜 好吃发菜，每餐都让家厨做 一盘发菜佐食。后来王元宝 成为国中巨富，许多商人以 为王元宝是吃了发菜才发财 致富的，所以大家纷纷模仿 他也吃发菜，致使发菜身价 百倍。以后厨师便特意将发 菜做成金钱形状而称为"酿 金钱发菜"，寓意发财致富 而流传至今。
发财发财 特点：形似金钱，鲜嫩适口
第九道菜
太ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ鸭
❖ “太白鸭”相传始于唐朝，与 诗人李白相关。幼年时随父
迁居四川绵州昌隆（今四川
绵阳市江油青莲乡），直至 25岁时才离川。李白在四 川近20年生活中，非常爱 吃当地制做的焖蒸鸭子。这
种菜是将鸭宰杀治净后，加
酒、盐等各种调味，放在蒸
器内，用皮纸封口，蒸制而 成，保持原汁，鲜香可口。
❖ 唐天宝元年（公元742年），李白奉 唐玄宗之诏入京供职翰林，文武百官 都敬重他。当时李白虽然想为朝廷出 力，但在政治上并未受到重用，相反 由于杨贵妃、杨国忠、高力士等人， 在唐皇面前对其进行谗言攻陷，而逐 渐被疏远。李白为了实现自己的抱负 ，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了 年轻时在囚川曾经常吃过的美味鸭子 ，就用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸 杞子、三七和调味料等蒸制后，献给 玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳 ，回味无穷，大加称赞，询问李白： “卿所献之菜乃何物烹制？”李白回答 ：“臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳 。”玄宗非常高兴他说：“一此菜世上 少有，可称太白鸭。”后来李白虽然 仍被玄宗疏远，但李白献菜了事却成 为烹任史上的一段佳话。
品尝中国菜 ， 品味汉文化。
中国味道
❖ 菜系，又称“帮菜”，是指在选料、 切配、烹饪等技艺方面，经长期演变 而自成体系，具有鲜明的地方风味特 色，并为社会所公认的中国饮食的菜 肴流派。
❖ 中国饮食文化的菜系，是指在一定区 域内，由于气候、地理、历史、物产 及饮食风俗的不同，经过漫长历史演 变而形成的一整套自成体系的烹饪技 艺和风味，并被全国各地所承认的地 方菜肴。
中国八大菜系
❖ 鲁菜：咸、鲜、浓油擦酱 ❖ 川菜：麻辣 ❖ 粤菜：原汁原味、甜、鲜、清淡 ❖ 淮扬菜：甜、黄酒味 ❖ 闽菜：咸甜（南部）、香辣（北部） ❖ 徽菜：重油味、重盐 ❖ 湘菜：重油、重盐、重辣、腌制腊味 ❖ 浙菜：酱香味浓
鲁菜
❖ 鲁菜历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食” 的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主 体，对京、津和东北各地的影响较大。是八 大菜系之首。