最家常菜 一猪肉类

最·家常菜一、猪肉类奢华的法式西餐、精致的蛋糕点心、淡雅的日韩料理或是香浓的甜心巧克力，都不如一桌朴实的“家常菜”来得亲切，来得温馨，来得体贴。

一道看似简单却美味可口的家常菜，却蕴藏着家人对你的真挚的爱。

为你爱的人做一道平实却包含情感的家常菜，用的不仅是技巧，更是“心”……五湖上千位品友，分享推荐的100 道“最·家常菜”，愿你的生活更有滋味。

一、猪肉类：回锅肉别名：熬锅肉【材料】：猪肋条肉（五花肉）400克、青椒100克【调料】：豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜（白皮）10克【做法】：1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

2、将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；郫县豆瓣酱剁成蓉备用。

3、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒。

4、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

【美味小窍门】：1、精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。

2、炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

盐煎肉【材料】：猪后腿肉50克、青蒜150克、郫县豆瓣40克、甜酱10克、化猪油75克、酱油10克、料酒15克【做法】：1、将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。

青蒜择洗干净，切成3厘米长的节；2、锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。

青蒜熟时起锅，装盘即成。

【美味小窍门】：豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。

青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。

如无青蒜，可用大葱代替。

【简介】：盐煎肉是川菜风味佳肴的代表作，与回锅肉并称姐妹菜。

二菜虽外形相似，口感却大相径庭。

从制作工艺来说，回锅肉采用二次回锅的工艺，先煮后爆；盐煎肉采用一次烹饪的工艺，生爆而成。

选材方面，二者也有差别：回锅肉采用五花肉为主要食材，而盐煎肉则多采用后腿肉。

盐煎肉成品颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味，这使得它不仅在四川家喻户晓，其知名度更是誉满全国。

水煮肉片【材料】：猪里脊肉(150克)、白菜(50克)。

【调料】：鸡蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣酱(10克)、姜(10克)、大葱(10克)、辣椒(红、尖、干)(5克)、花椒(5克)、酱油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、盐(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)。

【做法】：1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4、然后，将辣椒、花椒切成细末；5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

【简介】：水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。

菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。

吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭，那才叫憨快淋漓。

梅菜扣肉别名：冬菜扣肉【材料】：五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克【调料】：食用油、料酒、酱油、豆豉、葱片、姜片、蒜、盐。

【做法】：1、五花肉用开水煮熟，捞出用布擦去肉皮上的油水，抹上些酱油。

2、冬菜洗净切成小粒，泡辣椒切成短节。

3、锅内倒油，油热后把肉皮向下放入，炸至焦黄色，晾凉后把肉切长薄片。

4、把肉皮向下按鱼鳞状排列在碗底，浇料酒，酱油，盐，豆豉，葱片，姜片，蒜，辣椒，冬菜放到火上蒸2个小时，取出来后把肉翻扣到盘里就行了。

【简介】：冬菜扣肉在四川地区叫做“咸烧白”。

是大众菜肴，很多人非常喜爱，只是做法有些难度。

红烧肉【材料】：猪肉500克【调料】：精盐3克、冰糖30克、八角半粒、花椒2克、姜5克、葱15克、料酒30克、鲜汤500克、熟菜油70克、冰糖适量【做法】：1、猪肉刮洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出切成约3.3厘米见方的块。

2、炒锅置中火上，放油烧至6成油温，放肉块煸炒一下，加精盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖，用小火烧至肉软时，捡去姜、葱、花椒、八角，再用中火收汁，起锅装盘即成。

【美味小窍门】：1、猪肉最好选用带皮五花肉，肉块大小要均匀。

2、烧肉时用小火慢炖，水量一次渗足。

粉蒸肉别名：米粉肉【材料】：五花肉500克，南瓜300克；【调料】：面粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱段、姜片、蒜片。

【做法】：1、五花肉留皮切薄片。

2、将五花肉片放入如容器中，依次倒入甜面酱，辣酱，酱油，白糖，料酒，鸡精，葱段，姜片和蒜片，搅匀后腌渍半小时。

3、用筷子清除独傲葱姜蒜，姜米粉裹在腌过的五花肉上。

4、南瓜切厚片平铺在盘子里，把沾过粉的五花肉排入盘中，大火蒸半小时即可。

【简介】：历史故事：清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。

崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。

第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。

到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。

咕噜肉别名：咕咾肉古老肉咕老肉【材料】：猪前腿肉300克、青椒、红椒各一个、蒜末1茶匙、淀粉适量【调料】：料酒半大匙、姜蒜半大匙、蛋黄一个、番茄酱3大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐半茶匙、清水半杯。

【做法】：1、前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料，腌10分钟；青椒、红椒切开，去籽后切小片。

2、腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

【简介】：咕噜肉又叫古老肉，其得名有两种说法，一种说法是这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名；另一种说法是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后转化成“咕噜肉”。

所以到了今天，它哪一个名字在前，哪一个在后已经无从考证了。

咕噜肉是中国在国外最著名的菜之一。

咕噜肉的创始者是一位广东师傅，而他在创造咕噜肉之初，并不是采用大家现在最熟悉的菠萝为原料，而是使用的广东泡菜。

后来经过不断的发展改进，就变成了今天采用的菠萝原料。

酥肉【材料】：五花肉400克、淀粉130克、鸡蛋2枚、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、香菜1棵、干木耳20克、水发冬笋50克、油500毫升（实耗30毫升）【调料】：老抽3汤匙45毫升、花椒1茶匙5克、绍酒1汤匙15毫升、盐1茶匙5克【做法】：1、五花肉切成1厘米宽、4厘米长的小片，大葱切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗净切碎，干木耳用清水泡发、再择成小朵，水发冬笋切成梳子片；2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟；3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分；4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80毫升）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀；5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟；6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。

【美味小窍门】：1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。

2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。

3、在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。

鱼香丸子别名：鱼香肉丸【材料】：肉馅、葱、姜、蒜；【调料】:糖、醋、酱油、盐、鸡精、湿淀粉。

【做法】：1、肉馅分成若干个小丸子,放入油锅小火炸至金黄,控干油份捞出备用；2、葱,姜,蒜切成末备用；3、锅内放少许油,下2爆香,放入肉丸子翻炒；4、加入糖,醋,酱油,盐,鸡精,掺入少许水煮开,加入湿淀粉,勾芡至汁收干即可装盘。

【简介】：鱼香肉丸是一道精致的菜品，将猪肉剁碎后，利用淀粉的粘性包成肉丸后下锅炸至，做成香脆的炸肉丸后，在回入锅中上色调味，做二次处理。

鱼香肉丸的成品颜色红润，酱香浓郁，肉丸入口后外脆内香，鲜美肉味配合上浓郁的鱼香味，两种风味相互交融，产生出一种无法形容的芳香味，是一道老少咸宜的绝美佳肴。

蒜泥白肉【材料】：五花肉400克【调料】：大葱1段、姜片少许、米酒适量【蒜泥酱】：大蒜35克、香油适量、辣椒10克、酱油20克、精盐少许、味精少许【做法】：1、将大蒜制成蒜泥，加入酱油、精盐、味精、香油、辣椒油调成蒜泥汁备用。

2、五花肉洗净，放入沸水中汆烫去除血水，取出冲洗干净备用。

3、取锅加水，水量需以淹过五花肉为准，加入葱段、姜片及米酒煮至沸腾后，放入五花肉用小火煮15分钟，断火后再焖25分钟。

4、取出五花肉，放凉冷却后切成薄片，放入盘内，淋上蒜泥汁，拌匀即成。

糖醋里脊【材料】：猪里脊肉250克。

【调料】：白糖25克、面粉10克，绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。

【做法】：1、将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油；4、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

板栗烧肉【材料】：五花肉500克、板栗10个左右；【调料】：葱、姜、花椒、八角、盐、冰糖、料酒、老抽适量。

【做法】：1、五花肉飞水；2、锅中油热后，放入葱姜、花椒、八角煸香，放入飞水后的五花肉翻炒均匀，加入料酒烹香、老抽上色；3、倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，小火继续煮；4、将板栗在身上划一刀，锅中水沸后放入板栗煮两三分钟，迅速放入凉水中，顺着板栗裂开的口剥去外壳和内衣；5、五花肉煮半个小时后，放入去皮的板栗，继续煮十五至二十分钟，加入适量冰糖翻炒均匀，加少许盐调味即可。