最家常菜 一猪肉类

最·家常菜一、猪肉类

奢华的法式西餐、精致的蛋糕点心、淡雅的日韩料理或是香浓的甜心巧克力，都不如一桌朴实的“家常菜”来得亲切，来得温馨，来得体贴。一道看似简单却美味可口的家常菜，却蕴藏着家人对你的真挚的爱。为你爱的人做一道平实却包含情感的家常菜，用的不仅是技巧，更是“心”……五湖上千位品友，分享推荐的100 道“最·家常菜”，愿你的生活更有滋味。一、猪肉类：回锅肉别名：熬锅肉【材料】：猪肋条肉（五花肉）400克、青椒100克【调料】：豆瓣酱25克、甜面酱10克、酱油10克、料酒5克、盐3克、味精2克、植物油20克、大葱10克、大蒜（白皮）10克【做法】：

1、将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。

2、将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；郫县豆瓣酱剁成蓉备用。

3、炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒。

4、倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。【美味小窍门】：1、精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。2、炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐

才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。盐煎肉

【材料】：猪后腿肉50克、青蒜150克、郫县豆瓣40克、甜酱10克、化猪油75克、酱油10克、料酒15克【做法】：1、将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜择洗干净，切成3厘米长的节；2、锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。【美味小窍门】：豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替。【简介】：盐煎肉是川菜风味佳肴的代表作，与回锅肉并称姐妹菜。二菜虽外形相似，口感却大相径庭。从制作工艺来说，回锅肉采用二次回锅的工艺，先煮后爆；盐煎肉采用一次烹饪的工艺，生爆而成。选材方面，二者也有差别：回锅肉采用五花肉为主要食材，而盐煎肉则多采用后腿肉。盐煎肉成品颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味，这使得它不仅在四川家喻户晓，其知名度更是誉满全国。水煮肉片【材料】：猪里脊肉(150克)、白菜(50克)。【调料】：鸡蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣酱(10克)、姜(10克)、大葱(10克)、辣椒

(红、尖、干)(5克)、花椒(5克)、酱油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、盐(10克)、淀粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)。【做法】：1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4、然后，将辣椒、花椒切成细末；5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。【简介】：水煮肉片是川菜中的名角，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才让不能吃辣的食客们叫苦不迭，大跌眼镜。菜是用一个大碗端上的，碗面上一层厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看着已经流口水了。吃的时候先搅拌调料，然后捞起埋在调料下的又滑又嫩的肉片和各种香喷喷的芹菜、莴笋叶等，流着大汗，一口菜一口饭，那才叫憨快淋漓。梅菜扣肉别名：冬菜扣肉【材料】：五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克【调料】：食用油、料酒、酱油、豆豉、葱片、姜片、蒜、盐。【做法】：1、

五花肉用开水煮熟，捞出用布擦去肉皮上的油水，抹上些酱油。2、冬菜洗净切成小粒，泡辣椒切成短节。

3、锅内倒油，油热后把肉皮向下放入，炸至焦黄色，晾凉后把肉切长薄片。

4、把肉皮向下按鱼鳞状排列在碗底，浇料酒，酱油，盐，豆豉，葱片，姜片，蒜，辣椒，冬菜放到火上蒸2个小时，取出来后把肉翻扣到盘里就行了。【简介】：冬菜扣肉在四川地区叫做“咸烧白”。是大众菜肴，很多人非常喜爱，只是做法有些难度。红烧肉【材料】：猪肉500克【调料】：精盐3克、冰糖30克、八角半粒、花椒2克、姜5克、葱15克、料酒30克、鲜汤500克、熟菜油70克、冰糖适量【做法】：1、猪肉刮洗干净，放入沸水锅中焯水，捞出切成约3.3厘米见方的块。2、炒锅置中火上，放油烧至6成油温，放肉块煸炒一下，加精盐、料酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖，用小火烧至肉软时，捡去姜、葱、花椒、八角，再用中火收汁，起锅装盘即成。【美味小窍门】：

1、猪肉最好选用带皮五花肉，肉块大小要均匀。

2、烧肉时用小火慢炖，水量一次渗足。粉蒸肉别名：米粉肉【材料】：五花肉500克，南瓜300克；【调料】：面粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱段、姜片、蒜片。【做法】：1、五

花肉留皮切薄片。2、将五花肉片放入如容器中，依次倒入甜面酱，辣酱，酱油，白糖，料酒，鸡精，葱段，姜片和蒜片，搅匀后腌渍半小时。3、用筷子清除独傲葱姜蒜，姜米粉裹在腌过的五花肉上。4、南瓜切厚片平铺在盘子里，把沾过粉的五花肉排入盘中，大火蒸半小时即可。【简介】：历史故事：清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。咕噜肉别名：咕咾肉古老肉咕老肉【材料】：猪前腿肉300克、青椒、红椒各一个、蒜末1茶匙、淀粉适量【调料】：料酒半大匙、姜蒜半大匙、蛋黄一个、番茄酱3大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐半茶匙、清水半杯。【做法】：1、前腿肉馅用刀背拍松，再