实用家常菜食谱大全(简单易学)

实用家常菜食谱大全（简单易学）豆豉排骨原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。

出锅时挑出葱和姜片即可。

鱼香肉丝原料：青椒(辣)丝，胡萝卜丝(直接在超市买切好的，要不太费劲)，黑木耳，肉丝。

愿意加笋丝也行，我觉得加不加变化不大。

豆瓣或辣酱，水淀粉。

做法：炒肉。

另起油锅，放辣酱，炒开加胡萝卜丝。

加木耳，炒,加肉，青椒丝。

水淀粉里加盐，糖，酱油，醋。

诀窍：青椒要晚放，调料要放足。

宁多勿少。

京酱肉丝猪瘦肉200克，大葱100克，酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙。

1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。

2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。

3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。

Dawnrain:如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。

榨菜肉丝原料：猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。

制法：将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成。

特点：此菜见油无汁，咸鲜适口菠萝咕老肉1。

猪肉或鸡肉，切成小块，用盐，酱油，五香粉腌少许时间2。

将肉块拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黄色3。

另用一平底锅，熬番茄浆，加少许醋，和白糖4。

倒入炸好的肉块和菠萝块，翻锅，即可豆腐煲1。

豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用2。

将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用3。

起油锅，倒入肉末，虾仁和青豆（或者你喜欢加什么）划炒片刻4。

将豆腐放入锅中，翻炒，加清水，盐，炖至水快烧干，加白糖，味精，湿淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出锅麻婆豆腐原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。

豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。

成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。

选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。

烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。

再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

狮子头原料：猪肉馅350克、荸荠3个、鸡蛋2个、香菇7个（小）、生菜适量、淀粉2勺、姜、盐、白糖、老抽、芡粉适量做法：1．将荸荠切成绿豆大的颗粒，香菇水发后也切成小颗粒，与肉馅、鸡蛋和淀粉混合，单向多撹一会儿，加盐适量。

2．锅中多放油，热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸，至表面深红色捞出（因为重力的原因，肉丸子刚入油锅时需不时翻动，让它保持球形）。

3．取鸡架熬汤，将洗净生菜在汤中烫过，铺在盘子底部。

鸡汤中放盐、糖少许，加入姜片，适量老抽，下入炸好的肉丸子，大火开后，中火收汁，汤快收完时将丸子捞出，码放到生菜叶上。

然后往锅中加入芡汁，大火收汁，均匀浇在肉丸子上即可。

注意一点，因鸡汤最后会收得很浓，最开始放盐和酱油的时候要小心。

蒜泥白肉材料：猪后腿肉400公克调味料：A：酒1大匙，葱2棵，姜2片，蒜4瓣；B：蒜4瓣，糖1小匙，醋1小匙，酱油2大匙作法：1。

猪肉洗净后和A共煮20分钟,用筷子能戳动就行了.煮熟后，将猪肉切薄片摆在盘里冰凉；2。

将大蒜捣成泥后和B混合均匀成沾料，和薄片猪肉一起上桌。

梅菜粉丝红烧肉五花肉一块,开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如果是甜梅菜就少放点糖.加水煮一会儿后下梅菜,再煮一会儿下粉丝.原料:猪小排骨一斤；酱油一两；土豆二两；精盐二分；葱一根；白糖一钱；姜二片；食油五钱制法:1.将猪小排骨洗净后斩成一寸长的段。

土豆切成一寸长的滚刀块。

葱打结。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下排骨炒至变色时，加入土豆块、酱油、精盐、白糖和水五两烧开，再放入葱结、姜片，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉烂即成。

黄豆排骨原料:小排骨即猪肋骨600克，黄豆200克，酱油一杯，精盐少许，绍酒半杯，冰糖两大勺，色拉油3大勺，姜片5片，蒜苗一只，葱一根。

制法:将小排骨剁成3厘米见方的小块，高火3分钟后取出洗净，将黄豆用水浸泡两小时，取一器皿，放入3大勺色拉油及切好的葱段、姜片，高火3分钟后加入小排骨、黄豆及所有调料，先高火10分钟，后改中火20分钟，取出后撒纱布能够切成斜片的蒜苗即可。

三杯鸡材料：一杯酒，一杯麻油，一杯酱油，鸡。

作法：1。

先将姜片(加红辣椒也行)，鸡切成块准备好，2。

将麻油一杯倒入锅用大火快炒姜片(外加红辣椒)，随即也将鸡炒七分熟，倒入一杯酱油，持续炒，一杯酒要最后放(用炒的和烧的口味可是不同呦！！)。

决巧：一般酱油比较咸，可放糖。

咖哩鸡主料：鸡半只配料：洋葱1/4颗；蒜头1/2瓣；姜1小块；咖哩粉2大匙,辣椒粉1小匙；肉桂粉少许；盐少许。

做法：1。

先将洋葱、姜、蒜头洗净，洋葱去皮切薄片，姜洗净,先切成片后再切末。

蒜头拍碎去皮切末，鸡剁成小块。

2。

起油锅爆香1的配料。

3。

加入鸡肉，翻炒至肉变色后再加入咖哩粉、辣椒粉、肉桂粉、盐和少许水，盖上锅盖一直焖煮至鸡肉变软即可。

怪味鸡用料：鸡翼600克斩件，磨菇半罐切片，姜、甘笋各数小片，炒香芝麻二汤匙，葱二条切短度。

做法：鸡加入沙律酱、芝麻酱、芥辣酱、水各适量腌十分钟，泡油。

下油爆姜、磨菇，下调味料兜匀，慢火焗至鸡翼熟而汁又干时，下葱、甘笋兜匀上碟，洒上芝麻。

用料：鸡肉200克，水发香菇2朵，冬笋80克（用清水煮熟），姜汁、绍酒、淀粉各一中勺，甜面酱2中勺，青椒2个，水1大勺。

做法：切鸡肉为1.5~2厘米见方的鸡丁，浇上姜汁和绍酒拌匀；水发香菇去蒂，与青椒、冬笋切成与鸡丁同样大小的丁块，盛与一较深盘内，注水1大勺，加盖高火2分钟；鸡丁单独盛入另外盘内，撒上淀粉拌匀，加盖高火2分钟，除去溢出的汁液；将前两种材料混合在一起，加入甜面酱搅匀，不加盖高火2分钟即可。

宫保鸡丁原料：嫩仔鸡脯肉250。

调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。

制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。

花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。

把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。

净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

肉饼蒸蛋材料：鸡蛋2-3个, 肉糜半斤（适量、因人而异）, RICE WINEor黄酒调味料：葱、姜末、黄酒少许、酱油、糖盐（少许）做法：1、把鸡蛋打入肉糜中，搅拌；2、加入酱油，使其色泽红润，加入葱末、姜末，糖、盐少许，味道咸淡按个人口味。

最后放少许黄酒，可以去腥；3、将调好的肉糜与蛋加入水，一般水加到碗口即可；4、然后隔水蒸，大约20-30分钟即可。

冬菇蒸肉饼用料：肉230克、冬菇六只。

做法：冬菇浸软切幼粒；肉剁幼，加调味料及水搅匀，加入冬菇又搅匀蒸熟。

洋葱蒸排骨材料：排骨（一磅）、洋葱（二～三个，切碎）。

调味料：冰糖（一汤匙）、盐、酒少许。

作法：１．将排骨洗净、切块，放入滚水中烫熟後取出。

２．油锅加热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软後，续加入排骨同炒。

放入盐、冰糖等调味料，继续拌炒。

３．从锅中取出洋葱排骨，置於大碗或电锅内锅中，在电锅中蒸约十至十五分即可。

蒸排骨排骨斩件洗净后，放入阿调料腌制2小时左右（时间越长越好），上锅蒸15-20分钟即可。

调料可根据个人口味而定，以下配量仅作参考：500克排骨的配量酱油2匙、盐1匙、鸡精少许、白糖少许、料酒少许、葱姜蒜适量、豆豉少许（如果有的话）用微波炉也可以，大火微15分钟即可。

啤酒鸭主料：整鸭一只；配料：姜，蒜，红辣椒，啤酒；制作过程;1、将鸭子剁成块，放入锅里翻炒，鸭子比较肥的话，会出很多油，将油去除些；2、姜、蒜、红辣椒切丝切快，放入和鸭子同炒；3、放点酱油使鸭子变色；4、加啤酒，将鸭子整个盖没；5、大火煮开后，调至中小火，煮至汤还剩三分，就可以起锅了。

注意事项：最好放有辣味的红辣椒，干的也行；最好是把鸭屁股给去掉，除非个人喜欢那股味道；不要心疼放啤酒，在整个煮的过程中，不要加入任何的水别忘了放盐咖哩碎牛肉饭材料：牛绞肉（半磅）、洋葱（二个，切碎）、胡萝卜（五～六条，切成小块）、马铃薯（一～二个，切成小块）。

调味料：咖哩粉一汤匙、盐、酒（少许）、太白粉（二汤匙）。

作法：１．油锅烧热後，放入洋葱拌炒，待洋葱炒软，放入牛绞肉拌炒。

等牛绞肉炒熟，续加入咖哩粉同炒。

２．将马铃薯与胡萝卜倒入锅中，加入盐、酒及约一碗水。

并将锅盖盖上，转小火闷煮十五分钟，待马铃薯与胡萝卜煮烂，便可起锅。

红烧猪蹄原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

2.2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

冰糖猪蹄花生1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

肉片粉丝汤【原料】牛肉100克，粉丝80克，虾米25克，精盐、黄酒、淀粉、味精、麻油备适量【制作过程】①牛肉切薄片，加淀粉、黄酒、精盐和味精拌匀；②锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右开盖加精盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。