家常菜谱大全,特别的全

平淡是真-家常炒面
13道经典小凉菜
最近气温飙升天热没胃口？试试这些菜，潮湿闷热的天气让人没有胃口天热没胃口？，挑选了一些适合夏季吃的清爽、开胃的美食，有菜有肉有主食，不知道是不是能挑起您的食欲呢？
泰式海鲜沙拉
双茄拌菜的做法
泰式银耳沙拉
椒麻鸡
凉拌藕片
黑芝麻拌菠菜
棒棒鸡丝
芝麻肉丝
柠檬溜鸡片
宜宾燃面
四川凉面
2、空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气），然后入油，烧到七成热后（开始冒烟），将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黄色即好；
3、锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒。撒完即可迅速装盘；
5、下煎过的豆腐同炒
6、下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味
西安羊肉泡馍怎么做？
原料：
羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。
调味料：
（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。
（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。
做法：
1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]
将划好刀的茄子放在清水中浸泡（可防变色），
图1、图2、煎锅中倒入油（不用放太多油，不是炸哟），七成热时放入茄片，中火煎至两面微黄时盛出；
图3、锅中放少许油，放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟；
图4、5、倒入煎好的茄子，撒入适量盐和生抽拌炒均匀；
图6、炒约1分钟后撒入葱花即可。
心得：
1、给茄片划井字刀时，注意不要切到底，划断了，两面切深至1/3处即可。
值得收藏，超值！！
咸菜黄瓜的做法
咸菜黄瓜主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）
咸菜黄瓜调料：A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段）
咸菜黄瓜的做法：咸菜的做法
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
ห้องสมุดไป่ตู้ＰＳ：忘了在哪里听人说过 煮汤的时候加几颗红枣在里面味道会更好
所以俺加了几颗 汤很好喝 但不知道是不是红枣的功劳捏 呵呵
菠菜鸡蛋汤
用料：一斤菠菜，两个鸡蛋，两个小辣椒，盐少许，高汤精少许
1、油热后，把辣椒放入炝锅，然后放入菠菜。
2、炒一会儿之后，倒入热水，水沸腾后，再把打好的鸡蛋均匀倒入，过一会儿鸡蛋成蛋花就好了。
3、最后撒入盐和高汤精，好了，可以出锅了。
菠菜对于秋天的干燥有极大的功效，上火的朋友可以试试，非常好的一道菜啊！
啤酒鸭：
之前发了一个啤酒鸭，这次的做法稍有改动
材料：
鸭肉600g，啤酒600ml，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量
做法：
1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用
郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜
做法：1、将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形
2、在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄
3、炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒开，加生抽、料酒
贴心建议：
1、我家煎鱼不粘锅的办法是：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动。如此煎出来的鱼，外表漂亮不粘锅。
2、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落。
3、撒椒盐的时候，不要用铲子炒鱼，而是用颠锅的方式，以免鱼头碎掉。
椒盐通常有花椒盐、胡椒盐之分，可增加食物之芬芳美味。前者多用于油炸食物的蘸食所用，是川菜中常用到的复合调味料；而后者则适用于各种调理料及汤类，无论煎、煮、炒、炸、卤、烤，皆适宜，粤菜多用的。
注：
1、腐乳汁较咸，又用到了蚝油和生抽老抽，这道菜就不用放盐了。
2、放冰糖时不要放太多，只是让鸡翅看起来更明亮，太多了，甜味会掩盖腐乳味。
3、老抽的量也不要太多，稍微增加酱色，太多颜色发黑。
椒盐小鱼
原料：
小鱼1斤、蒜末、姜末、葱末各1小匙。
调味料：
盐1小匙、胡椒粉1/8小匙。
做法：
1、小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟；
另起锅，放入姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香
放入两勺郫县豆瓣
将胡萝卜片放入翻炒
倒入三个西红柿碎
倒入清水煮开
放入土豆片、藕片、茶树菇大火煮开，盖上锅盖小火炖20分钟
放入小黄花鱼、黄酒、醋、白糖、辣酱、鱼露再炖20分钟
最后放入圆白菜、盐、鸡精再煮两分钟即可。
秋刀鱼的滋味
材料：
秋刀鱼、姜、葱、蒜、糖、盐。
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
2、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
3、煎茄子的油不用太多，跟平时炒菜差不多，要不跟炸茄子一样了。
海白虾若干，背脊开边。
主要的配料 干辣椒，花椒若干 姜、蒜切片，葱切丝 泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣，倒入虾。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
冬瓜排骨海带汤做法：
1、排骨洗净用滚水焯一下去血水 捞出控干水分备用
2、冬瓜带皮切小块 海带结洗净备用
3、锅中加水 姜片 葱段 八角（大料）１块
加入排骨 倒入料酒 盐 大火煮开后转小火 炖１小时
4、加入冬瓜和海带结 煮至冬瓜变透明关火 出锅！
3、中小火三分钟，翻个身~
4、鱼身每面各翻两次，就OK了~
5、撒点芝麻在烤好的秋刀鱼上~搭配上米饭就可以吃咯~~味道鲜极了。
腐乳鸡翅
原料：鸡翅、葱段、姜、辣椒。
调料：腐乳汁、蚝油、生抽、老抽、冰糖。
做法：
图1、在鸡翅两面各划上两刀，葱段切片、姜切片、辣椒切小段；
图2、将图1中所有材料放入碗中，倒入料酒、蚝油、生抽搅拌均匀；
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。
自制土豆饼（图解）
原料：土豆、猪肉、盐、味精。
做法：
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
水煮肉片：
这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！
材料：
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1、葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。
2、面粉和成面团揉透揉匀。
3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。
4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。
5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。
炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐。
起锅了。
酸辣小黄花鱼
小黄花鱼去头、内脏清洗干净，用盐、胡椒粉、食用油腌制15分钟以上
平底锅放油烧热，将小黄花鱼煎到两面金黄
1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。
2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。
3、入锅，用小火煎。
4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。
5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。
可乐鸡翅
材料：完整的鸡翅4个，可乐一罐。
调料：姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。
做法：1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；
煎的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了，里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的现象~
吃的时候别忘了在醋中加一点蒜泥，再点几滴辣椒油，香油~
平淡是真-家常炒面
材料：
手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
调料：
盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒
3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可
葱香千层肉饼
原料：
面粉300-400克、猪肉馅200克、香葱或大葱适量、鸡蛋1个、盐1小匙、料酒1小匙、生抽2小匙、老抽1小匙、姜末少许、香油少许、色拉油少许、胡椒粉1小匙。
2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。
3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。
泰式冬阴功汤
花生米拌熏干
用家传的方法做道少油茄子--家常煎茄子
这题目“家传”有点忽悠哈，就是很简单的煎茄子，但真是我家我从小就吃茄子方法，就是给茄子划刀，让其更能煎透，更好入味。
原料：茄子2条、青红椒、大蒜、葱、盐、生抽、郫县豆瓣酱。
做法：
准备工作：
将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段，
在两面分别划井字刀，刀切深至1/3处即可，
2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。
家常豆腐
材料：北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根
图3、腌制两小时让其入味；
图4、将腐乳汁中的大点的腐乳块压碎，并加入少许老抽、生抽调成汁；
图5、锅中倒油烧热，将腌好的鸡翅连同葱、姜、辣椒放入锅中煎；
图6、当鸡翅煎到肉发紧，颜色金黄时，将葱、姜、辣椒段捞出；
图7、加入少许冰糖和腐乳汁，和没过鸡翅一半的水，烧开；
图8、烧开后，开中火烧十五钟左右，当汤汁快收干，汁发粘时关火装盘。