烘焙连锁运营管理手册(内部培训资料)
烘培门店管理手册内容
烘培门店管理手册内容
1. 概述
烘培门店管理手册是专门为烘培门店的管理人员和员工编写的详细指南。
本手册旨在规范门店的各项管理流程，提升服务质量，确保门店运营顺利进行。
2. 组织架构
2.1 管理团队
•描述不同级别管理人员的职责和权限
•确定管理层与员工之间的沟通渠道
2.2 员工组织
•职位分类及相关任务和职责说明
•安排班次和轮班制度
3. 门店运营
3.1 营业时间
•确定门店每天的营业时间及节假日安排
3.2 店内卫生
•卫生清洁标准
•垃圾处理流程
3.3 店内管理
•收银流程
•顾客投诉处理流程
4. 产品管理
4.1 产品介绍
•对门店销售的各类糕点、面包等产品进行详细介绍
4.2 供应链管理
•与供应商的合作方式
•进货验收流程
5. 财务管理
•日常账务处理
•盈利与成本控制
6. 人力资源
6.1 招聘与培训
•招聘流程及标准
•员工培训计划
6.2 绩效考核
•绩效评估标准及考核周期
7. 安全与紧急事件处理
•店铺安全措施
•突发事件处理流程
8. 客户服务
•客户接待流程
•投诉处理机制
9. 法律法规
•门店经营相关法律法规概述
•各项证照要求
10. 门店宣传与推广
•宣传策略
•促销活动实施方法
11. 感谢辞
•强调员工的重要性和服务精神
•对门店的愿景和发展方向做出展望
以上内容仅为示范性质，具体门店管理手册内容需根据实际情况进行细化和调整。
祝烘培门店管理工作顺利！。
烘焙课营运手册
2.1食品安全卫生 2.2 污染防治 2.3 HACCP 2.4 食物安全控制 2.5 包装 / 原材料 2.6 温度控制 2.7 操作间卫生管理 2.8 冷库卫生管理 2.9 陈列、销售区卫生管理
烘焙课营运手册
第三章 卫生
3.1 个人卫生 3.2 正确的洗手程序 3.3 服 装 3.4 需通报的疾病 3.5 食品安全证书
关键点 若火警警报，烘培员工必须关闭所有机械。 保持地面清洁，干爽，防止滑倒及绊到。 随时随地处理溢出物及垃圾。若是固体材料，如：包装纸，机器包装薄膜，应立即移除，放 入指定的垃圾箱。 渗漏水或油的临近区域，需通知附近员工，另一名员工告知保洁，请求帮助或用必要的设备 清理渗漏。在清洁的区域放置“清理中”标示，直到地面干爽后移除此标示。
第十章 陈列销售管理
10.2 包装 / 标签/ 保质期 10.1 秤台使用作业 10.3 商品陈列 10.4 假性陈列规范 10.5 补货 10.6 POS 10.7 其它POS 10.8 市调作业 10.9 卖场检查
2007/03 編制
目录
烘焙课营运手册
第十一章 进货管理 stock control
第七章 设备工具
7.1 前场设备 7.2 后场设备 7.3 工具器材 7.4 清洁工具
第八章 原 物 料 介 绍
8.1 干原料 8.2 冷藏产品 8.3 面粉 8.4 酵母
烘焙课营运手册
第九章 生产流程
9.1 流程链 9.2 生面团制作 9.3 中种搅拌 9.4 直接搅拌 9.5 生面团整型加工 9.6 醒发 9.7 烘烤 9.8 油炸
2007/03 編制
烘焙课营运手册
第一章 烘培作业健康与安全
1.1电器设施 /危险机械
烘焙连锁运营管理手册
烘焙连锁运营管理手册一、引言烘焙连锁运营管理手册旨在提供一套全面的指导方针和操作规程，以确保烘焙连锁店的运营管理顺利进行。
本手册适用于所有烘焙连锁店的管理人员和员工，旨在帮助他们理解和遵守公司的运营标准，提高工作效率和服务质量。
二、组织结构1. 公司概述：介绍烘焙连锁店的背景、发展历程和目标。
2. 组织结构：详细描述公司的组织架构、职责分工和层级关系。
三、运营管理1. 店面选址：提供店面选址的标准和程序，包括市场调研、租赁合同和装修设计等。
2. 供应链管理：介绍供应链管理的重要性，包括原材料采购、供应商选择、库存管理和物流配送等。
3. 产品开发：说明产品开发的流程和要求，包括新品研发、品质控制和成本管理等。
4. 营销策略：提供营销策略的指导原则，包括市场定位、促销活动和品牌传播等。
5. 客户服务：介绍客户服务的标准和要求，包括员工培训、投诉处理和顾客关系维护等。
6. 财务管理：说明财务管理的流程和要求，包括财务报表、预算控制和成本分析等。
四、人力资源管理1. 招聘与选拔：提供招聘与选拔的程序和标准，包括岗位需求分析、面试流程和录用决策等。
2. 培训与发展：介绍培训与发展的计划和方式，包括新员工培训、岗位培训和职业发展等。
3. 绩效管理：说明绩效管理的流程和方法，包括目标设定、绩效评估和激励机制等。
4. 薪酬福利：提供薪酬福利的制定和管理原则，包括薪资结构、福利政策和奖惩机制等。
5. 劳动关系：介绍劳动关系的管理方式，包括劳动合同、劳动法规和员工关系处理等。
五、店面运营1. 开店准备：提供开店准备的流程和要求，包括设备采购、员工培训和店面布置等。
2. 日常操作：详细描述店面的日常操作流程，包括开店和闭店、前台服务和后厨操作等。
3. 卫生安全：说明卫生安全的管理标准和要求，包括食品安全、清洁卫生和应急处理等。
4. 设备维护：提供设备维护的指导原则，包括设备保养、故障处理和巡检计划等。
5. 店面管理：介绍店面管理的要点和方法，包括员工排班、库存盘点和销售数据分析等。
烘焙门店运营培训方案
烘焙门店运营培训方案一、培训目标烘焙门店运营培训旨在帮助员工掌握烘焙门店的经营技能和知识，提升门店运营管理的水平，从而更好地满足客户需求，提高门店的盈利能力。
具体培训目标包括：1. 掌握烘焙门店的基本经营理念和经营模式。
2. 加强员工的服务意识和团队合作精神。
3. 提升员工的专业知识和技能，包括面包烘焙、蛋糕制作、咖啡制作等方面的技术。
4. 培养员工的销售技巧和客户关系管理能力。
5. 强化员工的食品安全和卫生意识。
二、培训内容1. 烘焙门店的经营理念和经营模式- 门店经营策略与定位- 产品研发与创新- 门店形象与装修设计2. 服务意识和团队合作精神- 服务宗旨与理念- 团队协作与沟通技巧- 客户投诉处理与解决3. 专业知识和技能培训- 面包烘焙技术与工艺- 蛋糕制作技巧- 咖啡制作与调制技术- 烘焙食材的认识与使用4. 销售技巧和客户关系管理- 销售技巧与销售心理学- 客户关系管理与客户维护- 顾客投诉与意见反馈处理5. 食品安全和卫生意识- 食品安全法律法规- 食品卫生与质量控制- 突发事件处理与危机应对三、培训对象本培训适用于烘焙门店的所有员工，包括管理人员、烘焙师、销售人员和其他相关岗位人员。
四、培训形式1. 线下课程：安排专业讲师或者导师进行面对面的培训授课，通过讲解、演示和实践等形式帮助员工学习和掌握相关知识和技能。
2. 在线课程：结合现代科技手段，采用视频教学、网络直播、在线互动等形式，方便员工在工作之余学习。
3. 实践教学：安排实地考察、观摩学习和实际操作练习，帮助员工将理论知识与实际操作相结合，提升专业技能和实际应用能力。
五、培训计划1. 培训时间：培训周期为两个月，每周安排两天时间进行培训，每天8小时。
2. 培训内容：- 第一阶段：烘焙门店经营理念和经营模式（2周）- 第二阶段：服务意识和团队合作精神（1周）- 第三阶段：专业知识和技能培训（4周）- 第四阶段：销售技巧和客户关系管理（1周）- 第五阶段：食品安全和卫生意识（1周）3. 培训安排：每周安排一天的线下授课，另一天安排在线学习和实践教学。
蛋糕连锁店供应链管理手册,采购与仓库工作人员操作指南
供给链治理手册编制说明【使用说明】1.本手册模板分为采购、仓储、运输三大部分，包括商品采购治理、供给商治理、仓库作业治理、仓库日常治理等内容，对采购物流工作具有实际指导意义，集合了成功的连锁操作经验，是采购、仓管等工作执行的基础标准指导。
2.为正常阅读和修改模板里的流程图，建议您安装Microsoft Office Visio软件，软件安装和使用说明请见软件光盘。
Visio软件可以在网上下载，您可以下载自行安装。
【版权声明】本手册仅供深圳市麦蜜思蛋糕连锁内部使用，其版权归深圳市麦蜜思投资治理有限公司所有。
版权所有侵权必究目录目录 (2)1 商品采购 (3)1.1 商品定位及品类组合 (3)1.2 商品开发 (4)1.3 商品采购 (7)2 商品价格治理 (11)2.1 新商品定价 (11)2.2 商品价格变动治理 (11)3 供给商治理 (12)3.1 供给商准入制度 (12)3.2 供给商动态评估 (16)3.3 供给商退出机制 (17)4 仓库作业治理 (20)4.1 仓库分区 (20)4.2 验货入库治理 (20)4.3 出库治理 (23)4.4 退库治理 (26)5 仓库日常工作治理 (28)5.1 仓库库存治理 (28)5.2 仓库盘点治理 (28)5.3 仓库日常维护 (33)1商品采购1.1商品定位及品类组合商品定位：以烘焙原材料，包材及烘焙设备为核心的高品质产品服务提供者。
商品结构：以国产烘焙原材料、包材及设备等为主，并辅以部分水吧原材料、进口高端食品共同构成。
1.2商品开发1.2.1商品开发流程1.2.2商品开发规范1.3商品采购1.3.1商品采购流程1.3.2商品采购规范商品采购依据供给商的来源可以分为国内采购和国外采购；依据采购商品的批次可以分为新商品采购和商品补货采购。
⏹国内商品采购是指商品的供给商在中国大陆范围内的商品提供者，国外商品的中国大陆代理商也属于国内商品采购。
烘焙连锁管理手册
烘焙连锁管理手册(2009-04-23 19:34:29)标签：经营管理手册面包店管理烘焙分类：工作指导手册管理杂谈管理手册第一章综合管理素质一、领导才能培养二、5S管理三、管理自查四、管理进程五、验证别人意见的方法六、目标管理第二章店面管理一、店面管理二、店面管理工作流程三、怎样才能做好店面管理第三章工时管理人工成本是1家分店第二项比重最大的成本费用。
严格地控制人工比例，不但可以提升餐厅的利润率，还可以有效地增加人员效率，提高劳动生产率。
作为1家成功的连锁公司，人工比例应控制在6%—8%之间。
第四章现金管理一、建立POS收银系统。
二、建立收银POS系统的各项现金报表。
二、利用各类表格进行现金分析。
三、附表：《每日现金记录表》、《营运报告》、《营运曲线分析图》第五章货物管理原材料成本是一家分店最大的成本费用，因此要合理地进行原料监控、货物清算、差异分析，从而提高分店的利润率。
店面经理应进行每日点数工作。
一、成本控制1、采购环节的成本控制2、验收环节的成本控制3、储存环节的成本控制4、发放环节的成本控制二、点数管理1、点数的重要性2、点数工作中的计算方法3、货物使用原则4、差异分析5、应产率分析6、日点工作7、月点工作第六章订货管理订货的准确性直接影响一家分店的正常营运和原料成本。
准确的、有计划的订货可以保证产品的品质、保持营运的正常、降低货物的成本。
同时，订货的准确性也反映了现金工作、点数工作是否到位。
一、安全订货BULL—TO系统1、补齐式订货（适用于店面）2、定期式订货（适用于总库）二、安全订货的好处三、订货程序第七章能源管理。
烘焙门店营运管理制度范本
第一章总则第一条为确保烘焙门店的规范化、标准化运作，提高门店整体营运效率，提升顾客满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于烘焙门店所有员工，包括但不限于店长、销售员、烘焙师、收银员等。
第三条本制度遵循以下原则：1. 以顾客为中心，提供优质服务；2. 严格规范门店管理，确保食品安全；3. 强化团队协作，提高员工素质；4. 保障门店利益，实现可持续发展。
第二章门店基本要求第四条门店形象1. 门店外观整洁、美观，具有辨识度；2. 门店内部环境舒适、干净，布局合理；3. 门店招牌、指示牌、宣传册等符合国家相关法律法规。
第五条门店设施设备1. 门店设施设备齐全、完好，定期检查和维护；2. 确保烘焙设备、展示柜等符合食品安全要求；3. 门店内部照明、通风、消防等设施设备齐全。
第六条门店卫生1. 门店内部保持清洁，每日进行清洁消毒；2. 员工工作服、手套、围裙等个人卫生用品保持清洁、整洁；3. 确保食品加工、销售区域无污染。
第三章人员管理第七条员工招聘与培训1. 严格按照国家相关法律法规进行员工招聘；2. 对新入职员工进行岗前培训，确保员工熟悉岗位职责和操作流程；3. 定期组织员工进行业务知识、技能培训。
第八条员工考勤与请假1. 员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工；2. 员工请假需提前向店长或人力资源部门提出申请，经批准后方可请假；3. 请假期间，员工应承担相应责任。
第九条员工奖惩1. 对表现优秀的员工给予奖励；2. 对违反门店管理制度的行为进行处罚；3. 严格执行国家劳动法律法规，保障员工合法权益。
第四章营运管理第十条采购管理1. 采购原材料应确保质量，符合食品安全要求；2. 采购价格合理，保证门店利益；3. 采购部门应定期检查库存，及时补充库存。
第十一条销售管理1. 严格执行销售政策，确保销售渠道畅通；2. 员工应热情、耐心、主动为顾客提供服务；3. 定期对销售数据进行统计分析，优化销售策略。
第十二条库存管理1. 严格执行库存管理制度，定期盘点；2. 确保库存数量准确，避免浪费；3. 库存物资应妥善保管，防止损坏、丢失。
蛋糕店营运手册
门店营运手册2010年12月第一章公司简介一、公司概述二、公司企业文化1、公司愿景：2、质量方针：3、服务理念：4、经营理念：三、企业组织架构公司组织架构营运部管理架构第二章门店管理职责一、门店管理架构二、门店人员岗位职责及权限（一）店长1.层级关系：直接上级——营运经理，直接下属——副店长；2.权限：对门店的运作有管理权、计划权、建议权及调度权；3.岗位职责：1)监管门店的营业额，并对其升、降分析原因及制定相关措施。
2)负责门店内的安全问题及设备维护保养工作。
3)负责门店内的当日产品存货量、订货量、产品质量，确保门店的正常营运。
4)负责检查产品的保存期限及质量问题，对不符合要求的产品作及时处理。
5)合理安排员工的工作岗位，时常对员工进行培训，指导员工最佳的工作方法。
6)跟进员工的服务方法及服务质量，对发生的问题作相应处理。
7)负责安排店面的各项清洁卫生工作。
8)合理的控制店内的各项营业费用，降低营业成本。
9)时常与顾客进行沟通，了解顾客意见及相关信息。
10)负责顾客投诉和店内突发事件的处理。
11)了解周边市场，将所获信息及时反映给营运部，帮助公司完善经营管理。
12)负责店内各项工作报表的填写与分析工作。
13)负责营运部安排的其它各项具体工作的执行。
（二）副店长1、层级关系：直接上级——店长，直接下属——领班/收银员；2、权限：3、岗位职责：（三）领班1、层级关系：直接上级——副店长，直接下属——营业员；2、权限：3、岗位职责：（四）收银员1、层级关系：直接上级——副店长，直接下属——营业员；2、权限：3、岗位职责：（五）营业员1、层级关系：直接上级——副店长，直接下属——营业员；2、权限：3、岗位职责：（六）裱花师1、层级关系：直接上级——副店长，直接下属——营业员；2、权限：3、岗位职责：三、门店各岗位工作流程1、开店流程2、顾客服务流程3、蛋糕制作流程4、收银流程5、收店流程第三章门店人事行政管理制度一、员工招聘1、招聘和录用原则●内部提拔原则：当公司出现职位空缺时，应优先考虑内部是否有合适人才可以调配，否则从外部招聘加以补充；●内部竞争原则：公司鼓励各级员工进行公平竞争，通过良性的内部竞争氛围以提升公司核心竞争力；●择优录用原则：根据公司特点，按工作能力、业务水平、敬业精神择优录用人才。
烘焙连锁运营管理手册
烘焙连锁运营管理手册
烘焙连锁运营管理手册是一份指导烘焙连锁店运营的文件，它包含了各种管理
策略、操作流程和标准，旨在确保连锁店的运营一致性和高效性。
以下是可能包含在烘焙连锁运营管理手册中的内容：
1. 公司概述和使命宣言：介绍公司背景、品牌使命和核心价值观。
2. 运营策略：阐述公司的运营目标、战略和策略，包括市场定位、目标客户、
产品定位等。
3. 门店规划和设计：提供门店设计和装修的标准和指导，确保门店的一致性和
品牌形象。
4. 供应链管理：包括原材料采购、供应商选择、库存管理等，以确保产品质量
和供应的稳定性。
5. 人力资源管理：包括招聘、培训、绩效评估、薪酬福利等方面的政策和流程。
6. 营销和销售策略：包括市场推广、促销活动、客户关系管理等，以提高销售
额和客户满意度。
7. 操作流程和标准：包括开店和闭店程序、产品制作流程、服务流程等，确保
店内运营的高效性和一致性。
8. 财务管理：包括财务报表、预算、成本控制等，以确保连锁店的盈利能力和
财务健康。
9. 品质控制和食品安全：包括食品制作和储存的标准、卫生和安全措施等，以
确保产品的品质和顾客的安全。
10. 系统和技术支持：包括POS系统、库存管理系统、员工培训系统等，以支
持连锁店的运营和管理。
这些内容将根据具体的烘焙连锁店的特点和需求进行定制和补充，以确保连锁店的运营能够按照统一的标准进行，并且能够实现高效的管理和持续的发展。
烘焙(蛋糕)连锁店、超级店长管理手册
烘焙（蛋糕）连锁店、超级店长管理手册蛋糕连锁店超级店长管理手册第一篇：店面管理一、店面设备管理1. 各类烘焙设备的使用和维护- 确保所有烘焙设备都在可正常使用的状态下，如出现故障需要立即进行修理或更换。
- 定期对设备进行保养和清洁，保证其正常运转和生产出高质量的蛋糕。
- 建立设备使用记录，包括使用时间、问题反馈等，便于追溯和分析问题。
2. 确保店面的安全与卫生- 建立和完善店面内部的安全措施和消防设备。
- 定期进行店面内外的清洁工作，保持整洁的工作环境。
- 准备好必要的卫生用品，如洗手液、纸巾等。
二、员工管理1. 招聘与培训- 确保招聘透明公正，寻找有经验、责任心强、注重细节的员工。
- 为新员工提供全面的培训，包括工作流程、产品知识等，并定期进行培训对员工进行技能提高和知识更新。
- 建立员工绩效评估制度，对员工的表现给予及时反馈和激励。
2. 排班与考勤- 按照店面的工作情况合理安排员工的轮班，并确保每个班次有足够的人员负责。
- 建立严格的考勤制度，加强对员工出勤情况的监督和管理。
3. 团队合作与激励- 建立良好的团队合作氛围，鼓励员工之间相互帮助和分享经验。
- 设立员工激励机制，比如表彰优秀员工、提供晋升机会等，以激发员工的工作动力和创造力。
三、产品质量管理1. 原材料及供应链管理- 选择优质供应商，确保原材料的质量和安全性。
- 建立供应链管理制度，做好库存管理和订单补充，以确保店铺不会断货或过剩。
2. 生产工艺和配方管理- 设立标准的生产工艺和配方，并进行严格的质量控制。
- 定期对工艺和配方进行检查和改进，以提高蛋糕的口感和外观质量。
四、客户服务管理1. 建立良好的客户关系- 为顾客提供热情友好的服务，保持良好的沟通和反馈机制。
- 拓展客户群体，通过各种渠道了解顾客的需求和反馈。
2. 投诉处理与客户满意度- 建立完善的投诉处理制度，对顾客的投诉进行及时处理和回馈。
- 定期进行客户满意度调查，并根据调查结果进行改进和优化。
连锁烘焙管理制度
连锁烘焙管理制度第一章总则第一条为了规范烘焙店的连锁经营，保障品质，提升服务水平，增强管理水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于全国范围内所有加盟烘焙店，包括烘焙产品的生产、制作、销售等环节。
第三条加盟烘焙店的连锁管理应当依法合规，遵循市场规则，积极履行社会责任。
第四条加盟烘焙店对于连锁总部提出的管理制度应当严格执行，如有不符合要求的情况，应当积极整改。
第五条连锁总部有权对加盟店的经营情况进行实地检查，如发现存在违规行为，有权要求其整改，并进行相应处理。
第六条连锁总部应当为加盟店提供良好的支持和服务，包括技术、培训、推广等方面。
第七条本制度的解释权属于连锁总部。
第二章组织机构第八条连锁总部设立管理部门，负责对加盟店的经营情况进行监督和管理。
第九条管理部门由总经理带领，设立具体的行政、财务、人力资源等相应的岗位。
第十条加盟店也应当设立具体的管理机构，包括店长、财务、售后等相应的岗位。
第十一条加盟店的管理机构应当根据经营情况合理设置，确保管理的顺畅进行。
第十二条加盟店的管理机构应当与连锁总部的管理部门保持密切联系，建立沟通渠道。
第三章经营管理第十三条加盟店在开店之前，应当参加总部提供的培训，以确保对经营管理制度的了解。
第十四条加盟店应当依法经营，不得从事违法犯罪活动，保障食品安全。
第十五条加盟店应当依据市场需求，灵活调整经营策略，保持竞争力。
第十六条加盟店应当严格执行连锁总部的经营管理制度，确保标准化经营。
第十七条加盟店应当建立并完善自己的内部管理制度，确保经营的有序进行。
第十八条加盟店应当建立并不断完善食品安全管理体系，保证食品的安全。
第四章产品质量第十九条加盟店应当严格按照连锁总部的配方制作产品，确保产品质量。
第二十条加盟店应当设置质检岗位，对原材料和半成品进行抽样检测，确保产品质量。
第二十一条加盟店应当确保产品新鲜，对过期产品进行及时处理，避免对消费者造成影响。
第二十二条加盟店应当建立投诉处理机制，对消费者的投诉进行认真处理，及时反馈。
烘焙连锁通用管理制度范文
烘焙连锁通用管理制度范文烘焙连锁通用管理制度范文第一章总则第一条为了规范烘焙连锁店的运营行为，保障烘焙连锁店的安全与稳定发展，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于所有烘焙连锁店的总部及各分店。
第三条本管理制度的内容包括设备管理、食品安全管理、员工培训、销售管理、财务管理、客户服务等方面的规定。
第四条烘焙连锁店的所有细分店都必须严格遵守本管理制度的规定。
任何违反本管理制度的行为都将受到相应的处罚。
第五条烘焙连锁店的总部及各分店应当定期进行内部审核，并接受政府相关部门的监督和检查。
第二章设备管理第六条烘焙连锁店应当购置符合国家相关标准和规范的设备，并定期进行维护和保养。
第七条烘焙连锁店应当制定设备使用规范，规定设备的使用场所、使用方法、维护保养等事项，并向员工进行全面培训。
第八条烘焙连锁店应当定期进行设备的检测和维修，确保设备的正常运行。
第九条烘焙连锁店应当建立设备台账，记录设备的购置、维修、报废等情况，并保存至少五年。
第十条烘焙连锁店应当配备专职的设备管理员，负责设备的使用和维护。
第三章食品安全管理第十一条烘焙连锁店应当建立食品安全管理制度，明确食品安全的责任分工和流程。
第十二条烘焙连锁店应当从合法渠道采购食品原料，并确保其来源合法、质量安全。
第十三条烘焙连锁店应当对食品原料进行严格的检测和质量控制，不得使用过期、变质或质量不合格的食品原料。
第十四条烘焙连锁店应当建立食品杂货管理制度，对进货、储存、使用和销售的食品杂货进行管理，并设立专门的库房和储存地点。
第十五条烘焙连锁店应当明确食品制作的工艺流程和操作规范，并进行员工培训，确保食品的制作过程符合卫生要求。
第十六条烘焙连锁店应当建立食品安全事故报告制度，并制定应急预案，及时处理和报告食品安全事故。
第四章员工培训第十七条烘焙连锁店应当建立健全员工培训制度，规定员工的入职培训、岗位培训和定期培训计划。
第十八条烘焙连锁店应当对经营技术岗的员工进行专业培训，提高员工的烘焙技术和产品质量控制能力。
烘焙店企业管理制度模板
一、总则为了规范烘焙店的管理，提高经营效率，确保食品安全，保障消费者权益，特制定本管理制度。
二、内部管理培训制度1. 烘焙店应建立健全食品安全管理制度，组织员工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。
2. 烘焙店应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。
三、从业人员健康管理制度1. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2. 食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
四、进货查验制度1. 烘焙店采购食品时，应查验供货者的许可证、营业执照和食品合格证明文件。
2. 食品进货查验记录应真实，保存期限不少于二年。
3. 烘焙店应按照保证食品安全的要求检查食品，及时清理变质、油脂败坏、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官异常的食品，以及超过保质期的食品。
五、进货台账制度1. 烘焙店应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息。
2. 进货台账应妥善保存，保存期限不少于二年。
六、销售管理制度1. 烘焙店应建立销售台账，如实记录销售食品的名称、规格、数量、销售日期、销售价格等信息。
2. 销售台账应妥善保存，保存期限不少于二年。
七、环境卫生管理制度1. 烘焙店应保持生产、销售场所的清洁卫生，每日进行清扫，及时清运垃圾。
2. 食品加工、销售场所的设备、工具、容器应保持清洁，使用后及时清洗、消毒。
3. 烘焙店应建立健全卫生管理制度，做好各类台账记录，并妥善保存。
八、奖惩制度1. 对遵守规章制度、表现突出的员工给予奖励。
2. 对违反规章制度、造成不良影响的员工给予处罚。
九、附则1. 本制度由烘焙店负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
烘焙连锁运营管理手册(内部培训资料)
第一章岗位职责（一）门店管理部经理岗位职责1.对直营门店及加盟门店正常运营负责2.负责门店销售管理，根据年度经营目标进行分解并负责达成3.负责门店团队管理，有权确定店长及门店人员职务任免，和工作调度。
4.负责门店计划管理，制定本部门年度工作计划，审核门店各岗位工作计划。
5.负责门店生产管理，负责生产计划、组织、过程控制及食品安全。
6.负责门店安全管理，监督管理物品，资金及设施设备的安全。
7.负责门店卫生管理，根据卫生检查标准进行监督检查。
8.负责门店产品品质管理，根据产品验收标准，监督产品的验收及保鲜期的执行。
9.负责门店服务管理，监督门店服务质量。
（二）门店管理部督导岗位职责1.对门店管理部经理负责，2.负责门店日常运营的监督与指导3.负责门店人员培训的计划拟定，组织，实施和考核。
4.负责公司各项规章制度的落实，执行，有责任对制度提出修订方案。
5.负责本岗位年度工作计划的制定与执行。
6.负责门店活动的监督执行。
7.负责协助店长做好门店人员的优化与调配。
8.负责协助店长处理服务纠纷及客诉。
9.门店管理部计划管理员岗位职责（三）门店管理部计划管理员岗位职责1.负责门店报表的审核汇总及报送工作。
2.负责门店数据的整理分析及报送工作。
3.负责门店印刷品的申请，货款回收及发货工作。
4.负责总部与异地门店代做蛋糕的统计，审核，并报送财务。
5.负责加盟门店培训人员的名单统计，并报送行政部。
6.负责门店表格的打印与发放。
7.负责门店客户资料的统计，及回访品的计划下达。
8.负责节庆产品冷餐会所需产品要货订单的下达。
9.负责门店盘点工作的监督。
（四）门店管理部资产管理岗岗位职责1.对门店管理部经理负责2.负责门店的固定资产低值易耗品的盘点监督，3.依据门店资产配置标准，负责拟定门店的资产标准配备，4.建立各项资产供应商档案，5.负责监督门店各项资产的日常维护及行政维保计划的实施，6.负责门店设施设备的保修与跟进，7.负责新增门店的投资费用预算及决算，8.协助门店建立资产管理台账。
烘焙饼店运营管理培训课件
烘焙饼店运营管理培训课件一、引言欢迎大家参加烘焙饼店运营管理培训课程！本课程将为大家介绍烘焙饼店运营管理的基本知识和技巧，帮助大家理解饼店运营的重要性，并提供一些建议和实用工具，以便大家能够更好地管理和运营自己的烘焙饼店。
二、饼店运营管理概述1. 理解饼店运营管理饼店运营管理是指为了实现饼店经营目标，通过合理的组织、协调和控制，对饼店各项业务活动进行计划、组织、指导和监督的过程。
它包括市场营销、人力资源管理、财务管理、供应链管理、客户关系管理等方面。
2. 饼店运营管理的重要性饼店运营管理对饼店的成功运营起着至关重要的作用。
它能够帮助饼店实现目标的达成，提高经营效率和经济效益，增强竞争力，提供良好的客户体验，为饼店的长期发展奠定基础。
三、市场营销1. 市场分析在进行市场营销之前，需要进行市场分析，包括对竞争对手、目标客户、市场需求等方面的研究，以便制定有效的市场营销策略。
2. 品牌建设品牌建设是饼店市场营销的重要组成部分。
通过打造独特的品牌形象和优质的产品和服务，可以提高饼店的知名度和美誉度，吸引更多的顾客。
3. 销售推广销售推广是饼店市场营销的重要手段。
通过广告、促销活动、口碑营销等手段，可以增加销量，提高销售额。
四、人力资源管理1. 岗位设置与招聘合理的岗位设置和招聘将为饼店的人力资源管理奠定基础。
通过准确分析岗位职责和要求，制定招聘计划，并采用多种渠道招聘合适的人才。
2. 员工培训与发展员工培训与发展是保证饼店人力资源素质和竞争力的重要手段。
通过制定培训计划、提供培训课程和资源，可以提升员工的专业能力和工作满意度。
3. 薪酬管理与绩效考核合理的薪酬管理和绩效考核可以激励员工的积极性和工作动力，提高员工的工作效率和绩效质量。
五、财务管理1. 饼店财务分析财务分析是对饼店财务状况进行评估和分析，通过利润表、资产负债表、现金流量表等财务指标，以便及时发现问题、制定调整方案。
2. 成本控制成本控制是饼店财务管理的重要内容。
烘焙的运营培训方案
烘焙的运营培训方案一、培训目标通过本培训方案，帮助烘焙企业的员工提升烘焙运营管理能力，全面掌握品牌运营的核心内容，提高企业核心竞争力，为企业长远发展奠定基础。
二、培训对象1. 烘焙企业的管理人员：包括烘焙店店长、跨店经理、区域经理等。
2. 烘焙企业的市场销售人员、品牌宣传人员等。
三、培训内容1. 烘焙行业概况及趋势分析通过专业的行业数据和案例分析，让学员了解当前烘焙行业的发展状况和未来趋势，为企业在竞争激烈的市场中站稳脚跟提供指导。
2. 烘焙店品牌运营模式分析通过分析成功的烘焙店品牌，总结出品牌运营的关键要素和成功经验，让学员了解如何打造自己的烘焙店品牌形象，并提高品牌的知名度和美誉度。
3. 烘焙产品开发与管理介绍烘焙店产品的研发流程和管理流程，包括原料采购、工艺制作、产品创新等内容，让学员掌握烘焙产品的核心竞争力。
4. 烘焙店运营管理从店铺选址规划、店面装修设计、员工管理、销售管理等方面，系统介绍烘焙店的运营管理知识和技巧，帮助学员提高烘焙店的运营效率和管理水平。
5. 顾客体验管理通过案例分析和实操演练，培训学员提高顾客服务水平，提高顾客满意度，增强顾客忠诚度，从而提高烘焙店的盈利能力。
6. 烘焙店行业法规和规范介绍烘焙店经营所需的相关法规和规范，包括食品安全、环保管理、劳动法规等内容，让学员了解烘焙店经营的合规要求。
四、培训方式1. 理论培训：通过专业的培训师讲授理论知识，结合案例分析，让学员深入理解烘焙运营管理的核心内容。
2. 实操培训：培训学员通过实际操作，掌握烘焙产品制作技巧、店铺运营管理技能和顾客体验管理技巧。
3. 现场考察：组织学员实地考察成功的烘焙店品牌，了解实际运营情况，并从中汲取经验教训。
五、培训评估1. 学员考核：培训结束后，对学员进行理论和实操考核，评估学员培训情况。
2. 培训效果评估：培训结束后，通过问卷调查、实际运营数据分析等方式，评估培训对企业的实际影响。
六、培训实施计划根据企业实际情况，制定详细的培训实施计划，包括培训时间、地点、内容、师资、费用等方面。
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第一章岗位职责（一）门店管理部经理岗位职责1.对直营门店及加盟门店正常运营负责2.负责门店销售管理，根据年度经营目标进行分解并负责达成3.负责门店团队管理，有权确定店长及门店人员职务任免，和工作调度。
4.负责门店计划管理，制定本部门年度工作计划，审核门店各岗位工作计划。
5.负责门店生产管理，负责生产计划、组织、过程控制及食品安全。
6.负责门店安全管理，监督管理物品，资金及设施设备的安全。
7.负责门店卫生管理，根据卫生检查标准进行监督检查。
8.负责门店产品品质管理，根据产品验收标准，监督产品的验收及保鲜期的执行。
9.负责门店服务管理，监督门店服务质量。
（二）门店管理部督导岗位职责1.对门店管理部经理负责，2.负责门店日常运营的监督与指导3.负责门店人员培训的计划拟定，组织，实施和考核。
4.负责公司各项规章制度的落实，执行，有责任对制度提出修订方案。
5.负责本岗位年度工作计划的制定与执行。
6.负责门店活动的监督执行。
7.负责协助店长做好门店人员的优化与调配。
8.负责协助店长处理服务纠纷及客诉。
9.门店管理部计划管理员岗位职责（三）门店管理部计划管理员岗位职责1.负责门店报表的审核汇总及报送工作。
2.负责门店数据的整理分析及报送工作。
3.负责门店印刷品的申请，货款回收及发货工作。
4.负责总部与异地门店代做蛋糕的统计，审核，并报送财务。
5.负责加盟门店培训人员的名单统计，并报送行政部。
6.负责门店表格的打印与发放。
7.负责门店客户资料的统计，及回访品的计划下达。
8.负责节庆产品冷餐会所需产品要货订单的下达。
9.负责门店盘点工作的监督。
（四）门店管理部资产管理岗岗位职责1.对门店管理部经理负责2.负责门店的固定资产低值易耗品的盘点监督，3.依据门店资产配置标准，负责拟定门店的资产标准配备，4.建立各项资产供应商档案，5.负责监督门店各项资产的日常维护及行政维保计划的实施，6.负责门店设施设备的保修与跟进，7.负责新增门店的投资费用预算及决算，8.协助门店建立资产管理台账。
9.协助固定资产及低值易耗品的月度盘点，10.负责新增门店所需原材料，办公用品，模具的采购计划的拟定与实施跟进。
（五）店长岗位职责1.对门店管理部经理负责全面负责本店的管理工作。
2.负责门店销售管理，2.1根据年度销售目标进行分解，并负责达成。
2.2负责门店的各项活动方案的执行与总结，2.3负责销售数据的统计与分析，2.4负责要货计划的管理，2.5负责市场需求及产品信息的采集与反馈，3.负责门店团队管理3.1负责员工日常管理，根据各岗位职责，检查门店员工的工作情况，3.2负责主持晨会，3.3负责员工的现场培训工作和专项培训工作，3.4负责公司规章制度的贯彻执行。
3.5负责提议本店员工的聘用与任免，3.6负责了解员工的思想动态，及时做好沟通交流，充分调动员工的工作积极性，4.负责门店现场管理，4.1负责门店产品陈列，4.2负责门店的卫生管理，4.3负责门店开闭店流程及营业中流程的监督执行，4.4负责门店的库存管理，5.负责门店安全管理，5.1负责防火、防盗、防工伤、防水等安全工作5.2负责本店物品资金，及设施设备的安全，6.负责门店账务管理，6.1负责本店的出入库管理，保证账实相符，6.2负责本店应收账款管理，6.3负责监督和审核本店票据开具，和录入工作，7.负责门店产品品质管理，7.1负责监督本店原物料的来货验收，7.2负责根据产品验收标准检查产品的验收，7.3负责检查在架产品品质及保鲜期的执行，7.4负责库存原料品质及保质期的检查，7.5负责自拌馅料品质及保质期的检查，8.负责门店服务管理8.1负责仪容仪表服务，规范执行情况的监督与管理，8.2负责监督配送服务的质量，8.3负责客户关系的日常维护，8.4负责本店客户投诉的处理及上报，9.负责生产计划组织过程控制及食品安全，10.负责本店年度工作计划的制定与执行，11.负责本店公共事务的处理。
（六）导购员岗位职责1.基本职责，1.1严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程，1.2负责本班次销售任务的达成，1.3掌握门店销售的产品品种结构营养知识，销售价格及商品适合人群，1.4负责本岗位产品的计划要货，1.5负责本岗位库存标准化管理，1.6掌握基本的商务礼仪和商品销售技巧，1.7负责本班次产品的陈列销售及区域卫生，1.8负责本岗位原物料的提退工作，1.9按要求做好防火防盗防鼠工作，1.10负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护2.导购员工作细则理货员岗1.要货计划实施细则，1.1掌握产品日常销售数据，1.2掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系，销售任务金额=用户数量*产品单价，1.2.1要货原则：保证在控制退货率的前提下，各种产品足量销售，1.2.2要货方法：要货量=明日参数+后日参数-今日库存量-次日来货量1.2.3要货参数，要货参数=上双周销售数量的平均值，1.2.4要货修正，按照节假日天气状况，门店活动情况进行修正，1.3掌握要货程序及要货基本操作，2.产品验收实施细则2.1根据产品验收标准验收产品品质，发现不合格产品及时上报2.2根据调拨单核对来货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报，2.3根据现烤出货单核对出货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报，2.4根据出货单数量核对面包师当日产值统计单是否一致，并签字确认，3.产品陈列实施细则3.1按照门店产品陈列标准进行陈列，3.2保证产品与标签一一对应，3.3按照先进先出原则整理和补充货柜，.4.产品销售实施细则4.1掌握产品的品名称，价格，食材，适用人群，卖点及销售话术，4.2执行门店迎宾语，欢宾语，4.3执行门店现烤产品出货话术，某某产品新鲜出炉，欢迎选购！4.4试吃的计划的执行与反馈4.5通过销售话术，引导顾客消费，5.产品下架实施细则5.1掌握产品的存储条件，保质期保鲜期，5.2每日12：00，21：00检查在架产品的生产日期，到期产品下架，并放置退货区，5.3按照《退货管理制度》进行退货顾客疏导岗1.负责按卫生标准进行客席卫生间的卫生清理与保持，2.执行《礼仪服务标准》中的“客席礼仪”的规定3.按规定时间要求完成配送任务，4.负责本店临时性采购工作，5.进行顾客疏导方，防止顾客加塞等妨碍收款秩序行为的发生，6.负责协助卖场卫生的日常维护，卫生用具的清洁保养工作蛋糕导购岗1.要货计划实施细则，1.1掌握蛋糕日常销售数据，1.2掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系，销售任务金额=要货数量*产品单价，1.2.1要货原则：在控制退货率的前提下，保证蛋糕足量的销售，1.2.2要货方法：a)蛋糕胚要货量=明日参数-当日库存+后天参数（冬季），b)蛋糕胚要货量等于明日参数-当日库存(夏季)，c)冷冻胚要货数量等于日均销售数量*要货周期(10天)1.2.3要货参数：要货参数=上双周蛋糕制作量的平均值1.2.4要货修正：按照节假日天气状况，门店活动情况进行修正，1.3掌握诱惑程序及要货基本操作，2.产品验收实施细则2.1根据调拨单核对来货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报2.2按照验收标准验收成品蛋糕是否符合标准，发现问题及时处理，2.3检查成品蛋糕是否符合配送单中的顾客需求，2.4检查订单是否按时完成3.产品陈列实施细则3.1按照门店产品陈列标准进行陈列，3.2负责预备蛋糕及预订蛋糕的下单与陈列，3.3保证备取蛋糕与配送单一致4.产品销售实施细则，4.1掌握产品的名称、价格，食材，适用人群，卖点及销售话术4.2执行门店迎宾语，欢宾语4.3试吃计划的执行与反馈4.4负责门店散订客户的接待咨询工作，通过销售话术引导顾客消费4.5负责本店团购蛋糕的查询，客户联系下单及配送安排。
4.6负责与大客户部团购业务的沟通工作，及后续的工作安排5.产品下架实施细则5.1掌握产品的，存储条件，保质期保鲜期，5.2每日12点，21点检查在架产品的生产日期，到期产品下架，并放置退货区，5.3按照《退货管理制度》进行退货6.蛋糕配件管理细则，6.1负责蛋糕配件的要货，根据库存上下限进行要货数量的确定，要货数量=库存上限-实际库存。
6.2负责来货验收，对照调拨单核对数量，规格与质量，签字确认后交收银员进行店电脑审核入库6.3负责根据库存标准化进行入库整理，6.4负责蛋糕配件的组装，填写组装单签字确认后交收银员做电脑组装单6.5负责蛋糕盒盘点，填写《蛋糕盒对应明细表》，签字确认后传财务6.6负责蛋糕配件的每日盘点，并与收银员核对，保证账实一致，7.负责本店营业款及有价卡券的验收保管，及存款工作，8.兼任值班店长工作，履行值班店长职责。
（七）收银员岗位职责1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程2.负责本班次销售任务的达成3.负责门店日常pos收银工作4.负责客户端的账目处理，成品盘点交接工作5.公司活动方案的宣传与执行，做好活动的收银处理，6.负责与财务的账目沟通工作7.负责本岗位原材料的提退工作8.负责通知的及时传达和恢复工作9.负责本岗位区域卫生的保持与维护10.负责银联机pos机的检验维护和报修11.负责整理补充必备的物品和零钱，12.负责产成品的来货验收13.负责与值班店长进行营业款及有价卡券的交接14.负责交办清单的正确填写，负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护（八）裱花师岗位职责1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程2.负责按产品作业指导书按时完成下达的生产任务3.负责本岗位产品品质管理，3.1负责本岗位原物料的来货验收，3.2负责根据产品验收标准进行蛋糕胚，冷冻胚的验收，3.3负责检查，在库原料及半成品的品质及保质期，3.4负责自拌馅料，品质及保质期的检查4.负责本岗位原物料的盘点及提退工作5.负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作6.负责每日制作量的录入及核对，单据的整理及盘点工作7.负责本岗位库存标准化的执行8.负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护（九）面包师岗位职责1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程2.负责产品作业指导书，按时完成下达的生产任务3.负责本岗位产品品质管理3.1负责本岗位原物料的来货验收3.2负责根据产品验收标准进行半成品的验收3.3负责检查在库原料及半成品的品质及保质期3.4负责自办馅料品质及保质期的检查4.负责本岗位半成品的计划要货5.负责本岗位原物料的盘点及提退工作6.负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作7.负责每日制作量的录入及核对，单据的整理及盘点工作8.负责本岗位库存标准化的执行9.负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护（十）咖啡师岗位职责1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程2.负责按产品作业指导书按时完成下达的制作任务。