[内部资料]健康管理师考试 第七章：营养与食品安全(习题)

第七章：营养与食品安全

第1题(单选)

营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（）

A有机盐

B蛋白质

C矿物质

D脂肪

E碳水化合物

第2题(单选)

关于推荐摄入量的说法不正确的是（）

A长期摄入该水平可满足身体对该营养素的需要

B可满足某一特定性别，年龄及生理状况群体绝大多数个体需要的摄入水平

C作为个体每日摄入该营养素的目标值

D长期摄入该水平，可使机体保持健康并维持组织中有适当的储备

E不能满足另外百分之50个体对该营养素的需求

第3题(单选)

不提供能量的是（）

A碳水化合物

B维生素

C蛋白质

D脂肪

第4题(多选)

下列选项中属于单糖的是（）

A乳糖

B葡萄糖

C麦芽糖

D果糖

E蔗糖

第5题(单选)

多糖为带有10个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖（）

A葡萄糖、果糖、半乳糖

B蔗糖、乳糖、麦芽糖

C木糖醇、麦芽糖醇

D大豆低聚糖、低聚果糖

E纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物

第6题(单选)

人体的主要能量来源是（）

B磷脂

C胆固醇

D蛋白质

E脂肪

第7题(单选)

以下不含胆固醇的油脂是（）

A玉米油

B猪油

C牛油

D羊油

E鸡油

第8题（单选)

评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（）

A蛋白质的含量

B蛋白质的消化吸收

C蛋白质的利用

D氨基酸模式

E蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度

第9题(单选)

不属于蛋白质的营养功用的有（）

A调节生理机能

B促进儿童生长发育

C供给能量

D维持体温，保护脏器

E构成机体组织

第10题(单选)

脂溶性维生素包括维生素（）

A维生素A、B、C、D

B维生素E、B、K、D

C维生素A、K、C、D

D维生素A、E、C、D

E维生素A、D、E、K

第11题(单选)

维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。

A油溶性

B水溶性

C有机溶剂

E胆固醇

第12题(单选)

维生素A含量最高的食物是（）

A鸡蛋

B肝脏

C鱼类

D牛奶

E肾脏

第13题（单选)

钙的最好食物来源是（）

A蔬菜

B牛奶

C肉类

D水果

E大米

第14题(单选)

中国居民平衡膳食宝塔（2016）共分为（）

A三层

B四层

C五层

D六层

E七层

第15题(单选)

老年人的营养指导不包括（）

A避免过多直接摄入单糖，防治血糖升高

B能量需要量以维持理想体重为宜，一般而言随年龄增大而减少C应以优质蛋白为主维持正氮平衡

D补充足够的铁和钙剂，适当补充维生素A、D、C等

E脂肪占膳食总热量的20%--25%，以饱和脂肪酸为主

第16题(多选)

孕早期妇女应特别遵循的膳食指南是（）

A保证摄入足够的富含蛋白质的食物

B多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸

C膳食清淡适口

D少食多餐

E戒烟禁酒

第17题(单选)

中国保健食品主要分为（）

A膳食补充剂和健康食品

B营养素功能食品和保健食品

C特定保健食品和膳食补充剂

D营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品

E保健食品和营养素补充剂

第18题(单选)

食源性疾病是指（）

A由于进食而引起的各种疾病

B由于进食带有病原物质的食物而引起的中毒性疾病

C由于进食带有病原物质的食物而引起的急性传染病

D由于进食带有病原物质的食物而引起的消化道疾病

E由于进食带有病原物质的食物而引起的具有感染或者中毒性质的一类疾病

第19题(单选)

下列疾病中属于食物中毒的是（）

A长期过量食用腌制食品导致胃癌

B吃霉变玉米致“醉谷病

C暴食暴饮致急性胃肠炎

D吃生鱼致肝吸虫病

E食源性肠道传染

答案解析

第1题正确答案：A

人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。其中，碳水化合物、蛋白质和脂类由于需要量多，称为“宏量营养素”，而矿物质和维生素由于需要量相对较少，称为“微量营养素”。矿物质也叫“无机盐”，是体内无机物的总称。

第2题正确答案：E

推荐摄入量（recommended nutrient intakes,RNI):相当于原来传统使用的RDAs,可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平;长期摄人RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI是以EAR为基础制定的,主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。

第3题正确答案：B

碳水化合物、蛋白质和脂类是产能的营养素。

第4题正确答案：BD

单糖的种类有很多，其中包括核糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、脱氧糖等，并不包括乳糖、麦芽糖和蔗糖，因此本题答案为B、D。

第5题正确答案：E

碳水化合物分类:根据分子聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类多糖(≥10个糖分子)：

淀粉-直链淀粉,支链淀粉,变性淀粉,抗性淀粉、非淀粉多精-纤维素,半纤维素,果胶,亲水胶质物（hydooloids)

第6题正确答案：A

碳水化合物是人体的主要能量来源。

第7题正确答案：A

动物油都含有胆固醇。植物性食物中富含膳食纤维和多种营养素,而且脂肪含量较低,不含胆固醇。

第8题正确答案：E

评价蛋白质营养价值高低的主要指标是蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度。

第9题正确答案：D

维持体温，保护脏器属于脂肪的生理功能。

第10题正确答案：E

维生素因人体对其的需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。维生素是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用，这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常供给。其中，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括维生素B族、C。

第11题正确答案：B

考查维生素的定义，记忆型题目；维生素的种类很多，化学结构差异极大，但是通常按照溶解性质可分为脂溶性和水溶性两大类；故选择B。

第12题正确答案：B

维生素A含量最高的食物是肝脏。

第13题正确答案：B

奶类富含钙,是优质蛋白质和B族维生素的良好来源;奶类品种繁多,液态奶、酸奶、奶酪和奶粉等都可选用