[内部资料]健康管理师考试 第七章：营养与食品安全(习题)
第七章 营养与食品安全(单项选择题)题库
第七章营养与食品安全（单项选择题）1、[单选题]酸牛奶的营养特点( )。
A.含有乳酸杆菌B.乳糖已经部分分解C.脂肪容易吸收D.以上都对[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般2、[单选题]下列食物含碳水化合物最多的食物是（）A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类[参考答案]B[答案解析]粮谷类食物一般含碳水化合物60%～80%，为含碳水化合物最多的食物。
故选B。
[难易程度]一般3、[单选题]描述中国居民膳食指南内容错误的是( )。
A.食物要多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果C.每天吃奶类D.经常吃大量鱼、禽、蛋、瘦肉[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般4、[单选题]从低层向上，( )食物位居平衡膳食宝塔的第二层。
A.谷类B.蔬菜水果C.肉类D.奶、豆类[参考答案]B[答案解析]谷类食物位居底层，蔬菜和水果居第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物合居第四层，第五层塔顶是烹调油和食盐。
[难易程度]一般5、[单选题]下列哪种食物性质偏寒凉，不适宜虚寒体质的人长期或大量食用( )。
A.绿豆B.桂圆C.红枣D.羊肉[参考答案]A[答案解析][难易程度]一般6、[单选题]谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是( )。
A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加C.制作油条时，因碱和高温作用，是维生素B2和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失D.大米淘洗蛋白质会损失[参考答案]D[答案解析][难易程度]一般7、[单选题]胆固醇指数最高的食物(mg/dl)( )。
A.黄油B.猪肉C.鸡蛋D.牛肉[参考答案]C[答案解析][难易程度]一般8、[单选题]大豆及其制品营养特点错误的是( )。
A.蛋白质含量高B.氨基酸不平衡C.脂肪含量高D.大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E.大豆异黄酮[参考答案]B[答案解析]P170[难易程度]一般9、[单选题]一名高血压患者，每天坚持吃大豆泡醋，现已经停用治疗高血压药物。
健康管理师 第七章 营养与食品安全 课后习题(部分)
D、孕妇不饮酒
E、男性饮酒量每日不高于酒精 25g
18. 周先生，45 岁，企业主管，身高 175cm，体重 95kg，血压 135/85mmHg。工作紧张，经常熬夜。
平时应酬多，嗜好烟酒，不爱运动。其母患有高血压和糖尿病。周先生应该限制饮酒量，每日应控制酒精
的摄入量在（ ）
A、25g
B、200g
C、60g
4
F、 应尽量选用低 GI 的（血糖生成指数较低的类型）水果 G、 家庭烹调用油以玉米油、菜籽油为主 H、 尽量避免摄入过多含脂肪或是胆固醇高的食物，如蛋黄、动物内脏、鱼子、肥肉、猪、牛、羊油等， 减少油炸食物的摄入
8. 对食物中毒描述正确的是（ ） A、 食物中毒可分为细菌性、真菌及其毒素、有毒动物、有毒植物、化学性食品 B、 化学性食品所引起的食物中毒发病率和病死率均较高 C、 真菌所引起的食物中毒发病季节性较明显，但地区性不明显 D、 细菌性所引起的食物中毒发病率较高，多数病死率较高，有明显季节性 E、 食用动物性有毒食品引起的食物中毒，发病率较高，病死率因动物种类而异 F、 食物中毒在人与人之间不具有传染性
12. 中国居民膳食指南建议每天食盐量小于（ ）
A、7g
B、5g
C、6g
D、4g
E、8g
13. 中国居民平衡膳食宝塔的最底层是（ ） A、烹调油和食盐 B、奶类和豆类 C、蔬菜和水果
D、谷薯类
E、鱼、禽、肉、蛋等
14. 某男士，45 岁，外企职员，身高 170cm，体重 92kg，烟龄 20 年，每天吸烟 1 包左右，喜食甘厚味， 血压、血脂、血糖等检测结果目前都正常。对该男子进行营养指导，最重要的应该是（ ） A、增加奶类和豆类摄入 B、补充蛋白 C、控制能量摄入 D、新鲜卫生 E、谷类为主
健康管理师 第七章 营养与食品安全考点
(3）不完全蛋白。所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的 玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
◆ 蛋白质的生理功能：
◆ 能量系数：指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
1g 脂肪=9kcal 1g 蛋白质=4kcal 1g 碳水化合物=4kcal 1g 酒精=7kcal（但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益） 1g 膳食纤维=2kcal
◆ 碳水化合物概况
（1）是人体的主要能量来源。 （2）碳水化合物经消化产生的葡萄糖等被吸收后，一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉。 （3）通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化。 （4）碳水化合物推荐参考摄入量占总能量 50-65%。
◆ 营养素的分类
分类
内容
宏量营养素 碳水化合物、蛋白质、脂类 （也称产能营养素）
微量营养素 矿物质 维生素
矿物质、维生素 常量 钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫 ，共 7 种。（在人体内含量较多，大于体重的 元素 0.01%，每日膳食需要量都在 100mg 以上） 微量 铁、碘、锌、硒、铜、锰、铬、钻，共 8 种。（在体内含量小于体重的 元素 0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克，此外，氟属于可能必需的微量元素。） 共 14 种，包括脂溶性的维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 K，及水溶性的维生 素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生 物素。
淀粉
直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉、 粮谷类、薯类食物 抗性淀粉
健康管理师 第七章 营养与食品安全(多选题)
第七章营养与食品安全（多选题）1.《中国居民膳食指南》2007对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括A.纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素DC.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素KD.不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养E.定期监测生长发育状况答案:A,B,C,D,E2.脂肪酸按饱和程度分为A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸答案:B,C,E3.下列哪些是人体所需的微量元素A.铁B.碘C.钙D.铜E.钠答案:A,B,D4.《中国居民膳食指南》将食物分类为A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物答案:A,B,C,D,E5.《食品卫生法》对生产经营的食品有如下要求( )。
A.无毒B.无害C.有营养D.色香味等感官性状答案:A,B,C,D6.《中国居民膳食指南》2007对一般人群膳食指南包括A.食物多样，谷类为主，粗细搭配B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食答案:A,B,C,D,E7.食物中毒按病原分类包括A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒答案:A,B,C,D,E8.类脂主要包括A.磷脂B.糖脂C.类固醇D.甘油三酯E.脂肪酸答案:A,B,C9.产能营养素主要包括A.水B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪答案:B,D,E10.为了计量上的方便，国际上制订统一的能量单位是如下哪几项A.kJB.JC.KcalD.calE.MJ答案:A,B,C,D,E11.碳水化合物的主要食物来源包括A.膳食纤维B.粮谷类食物C.薯类食物D.坚果类食物E.大豆类食物答案:B,C12.蛋白质的生理功能主要包括A.调节生理功能B.供给能量C.抗生酮作用D.促进胶原的合成E.构成机体组织器官的重要成分答案:A,B,E13.下列哪些属于微量营养素A.维生素B.脂肪C.蛋白质D.矿物质E.碳水化合物答案:A,D14.人体所需的营养物质包括A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.各种矿物质E.维生素答案:A,B,C,D,E15.导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括A.沙门菌属B.变形杆菌C.葡萄球菌肠毒素D.副溶血弧菌E.溶血性链球菌答案:A,B,C,D16.健康教育诊断中社会诊断的重要内容包括( )A.社会政策B.社会经济C.社会文化D.社会环境和人群生活质量E.人群生活环境答案:A,B,C,D,E17.购买和食用保健品，应注意如下哪几项（）A.不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品B.对于立竿见影的保健食品应优先选择C.选择保健食品时，必须针对自己的身体状况D.保健食品适用各种人群E.学会理性购买保健食品答案:A,C,E18.关于膳食纤维，下列说法正确的是（）A.膳食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分B.膳食纤维能够加速食糜在消化道通过的时间C.膳食纤维可促进结肠发酵D.膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平E.膳食纤维能降低血总胆固醇答案:C,D,E19.《中国居民膳食指南》（2007）对6～12月婴儿喂养指南的内容包括（）A.奶类优先，继续母乳喂养B.及时合理添加辅食C.尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品D.逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为E.定期监测生长发育状况；注意饮食卫生答案:A,B,C,D,E20.食品污染的分类包括哪些？( )。
[全]健康管理师考试考点-第七章 营养与食品安全
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健康管理师考试考点-第七章营养与食品安全第七章营养与食品安全七大营养素：碳水化合物，脂类，蛋白质，矿物质，维生素，水，膳食纤维宏量营养素（产能营养素）：碳水化合物，脂类，蛋白质微量营养素：矿物质，维生素矿物质常量元素：在人体含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上钙，镁，钾，钠，磷，氯，硫矿物质微量元素：在人体内含量小于0.01%，每日膳食需要量微克至毫克的矿物质铁，碘，锌，硒，铜，钼，铬，钴脂溶性维生素：维生素A，D, E ,K（可储存于肝脏中，缺乏症状缓慢，过多可引起中毒）水溶性维生素：维生素C，B1，B2, B6, B12,烟酸，泛酸，叶酸，胆碱，生物素（不能大量储存，缺乏症状快，必须要每天要摄入足够的量，多摄入可通过尿液排出）膳食营养素参考摄入量：平均需要量：EAR 50%推荐摄入量：RNI 97%~98%适宜摄入量：AI 100%可耐受最高摄入量：UL宏量营养素可接受范围：AMDR预防非传染性慢性病的建议摄入量：PI 特定建议值：SPL能量单位的换算：1kcal=4.18kJ1000kcal=4.18MJ脂肪：9kcal蛋白质/碳水化合物：4kcal酒精：7kcal膳食纤维：2kcal碳水化合物：膳食中最经济和最主要的能量来源（50%~65%）糖：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）糖醇（木糖醇）寡糖：异麦芽低聚寡糖（麦芽糊精）多糖：淀粉（直链淀粉）非淀粉多糖（纤维素、果胶）添加糖：＜50g/天，最好＜25g/天碳水化合物的生理功能：1. 供给和储存能量2. 构成组织及重要生命物质3. 节约蛋白质4. 抗生酮作用5. 解毒作用，保护肝脏GI：血糖生成指数：指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
高GI食物：血糖浓度波动大；低GI食物：血糖浓度波动小，因此，要少吃高GI食物脂类：（20%~30%）脂类分为：脂肪（95%）类脂脂肪：指中性脂肪，又称甘油三酯/三酰甘油。
健康管理师三级基础知识习题带答案 第七章营养与食品安全
第七章营养与食品安全练习（一）单选题1.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（)A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数2.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素3.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大（)A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌4.关于四季豆中毒，下列错误的是（)A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟5.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求（)A.蔬菜和水果每天摄入300-500gB.动物性食物125-225gC.谷类食物250-400gD.奶类食物300g6.我国最常见的食物中毒的病原菌为（)A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌7.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致（)A.维生素AB.维生索B6C.维生素B18.下列食物含维生素C最高的是（)A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆9.下列哪项不是法定保健食品功能（)A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳10.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动（)A.10minB.20minC.30minD.1h以上11.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响（)A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜12.下列食物含碳水化物最多的食物是（)A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为()A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%15.根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%C.40%~50%D.55%~65%16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal17.人体内含量小于体重的0.01%,每日腾食需要量为微克至毫克的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素18.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示（)A.KgB.JC.KD.N19.食物中所含的营养成分叫做（)A.营养B.养分C.营养素D.营养学20.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是（)A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.向楼病多选题1.脂类的生理功能主要包括（)A.供给能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持体温D.降低饱腹感E.保护脏器2.《中国居民膳食指南》（2007)对0~6月龄婴儿喂养指南的内容包括（)A.纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好B.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素DC.给新生儿和1~6月龄婴儿及时补充适量维生素KE.定期监测生长发育状况3.脂肪酸按饱和程度分为（)A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸4.营养素的作用有（)A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E.协调体内的物质代谢5.膳食营养素参考摄入量的参考值包括（)A.平均需要量B.推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量E.实际摄入量6.下列哪些是人体所需的微量元素（)A.铁B.碘C.钙D.铜E.钠7.《中国居民腾食指南》将食物分类为（)A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物8.关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是（)A.宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类B.不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C.宜食用項哈含量高的食物D.避免饮酒E.限制总能量的摄入，保持适宜体重9.《中国居民膳食指南》（2007)对一般人群膳食指南包括（)B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天吃奶类、大豆或其制品D.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食10.食物中毒按病原分类包括（)A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒练习（二）单选题1.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于（)A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素2.蛋白质的基本单位是（)A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸3.维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是（)A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病4.下列属非必需氨基酸的是（)A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸5.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（)A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal6.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（)B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎7.等量下列食物在体内产生能量最多的为（)A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒8.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的（)A.10%~15%B.20%~25%C.40%~50%D.55%~65%9.钾的最好食物来源是（)A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉10.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用11.下列哪类食物痛风病人不宜吃（)A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物12.人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（)A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素13.下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.使用时间愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好多选题1.生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果（)A.蛋白质一能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下2.类脂主要包括（)A.磷脂B.糖脂C.类固醇D.甘油三酯E.脂肪酸3.关于腾食纤维，下列说法正确的是（)A.腾食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分B.膳食纤维能够增加食糜在消化道通过的时间C.膳食纤维可促进结肠发酵D.膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平E.膳食纤维能降低血总胆固醇4.人体需要的五大类营养素中包括（)。
健康管理师基础第7章《营养学与食品安全》练习题
健康管理师基础知识第七章营养与食品安全一、单项选择题1.大多数蛋白质的含氮量相近，平均约为（）。
A.26%B.16%C.20%D.10%E.24%1.【答案】B解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。
氮折算成蛋白质的折算系数：大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。
因此在任何生物样本中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25g。
故此题选B。
2.有关水溶性维生素的说法正确的是（）。
A.核黄素又名抗脚气病维生素B.泛酸即抗癞皮病维生素C.生物素又名硫胺素D.泛酸又名尼克酸E.叶酸可以预防神经管畸形2.【答案】E解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。
维生素A（视黄醇），缺乏容易引起夜盲症。
泛酸也称作维生素B5、遍多酸，泛酸与头发、皮肤的营养状态密切相关。
生物素又称维生素H，是水溶性维生素，也属于维生素B族，B7，它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。
叶酸又名维生素B9，可以预防胎儿神经管畸形。
故此题选E。
3.已知某1g样品中含氮量为0.02g，请问该样品中蛋白质的百分含量是（）。
A.1.25%B.2.0%C.20%D.12.5%E.25%3.【答案】D解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16%。
因此在任何生物样品中，相当于6.25g蛋白质含1克氮（即100÷16)，其折算系数为6.25。
1g样品中含氮量为0.02g，蛋白质含量0.02×6.25＝0.125g，所以样品中蛋白质的百分含量是12.5%。
4.食物中长期缺乏维生素B1引起（）。
A.阴囊炎B.癞皮病C.坏血病D.脚气病E.蛋白质热能营养不良4.【答案】D解析：本题考查基础知识第七章营养与食品安全第一节营养学基础。
维生素B1又称硫胺素，抗脚气病维生素，缺乏会导致脚气病。
[内部资料]健康管理师考试第七章：营养与食品安全（习题）
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[内部资料]健康管理师考试第七章：营养与食品安全（习题）第七章：营养与食品安全第1题(单选)营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（）A有机盐B蛋白质C矿物质D脂肪E碳水化合物第2题(单选)关于推荐摄入量的说法不正确的是（）A长期摄入该水平可满足身体对该营养素的需要B可满足某一特定性别，年龄及生理状况群体绝大多数个体需要的摄入水平C作为个体每日摄入该营养素的目标值D长期摄入该水平，可使机体保持健康并维持组织中有适当的储备E不能满足另外百分之50个体对该营养素的需求第3题(单选)不提供能量的是（）A碳水化合物B维生素C蛋白质D脂肪第4题(多选)下列选项中属于单糖的是（）A乳糖B葡萄糖C麦芽糖D果糖E蔗糖第5题(单选)多糖为带有10个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖（）A葡萄糖、果糖、半乳糖B蔗糖、乳糖、麦芽糖C木糖醇、麦芽糖醇D大豆低聚糖、低聚果糖E纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物第6题(单选)人体的主要能量来源是（）B磷脂C胆固醇D蛋白质E脂肪第7题(单选)以下不含胆固醇的油脂是（）A玉米油B猪油C牛油D羊油E鸡油第8题（单选)评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（）A蛋白质的含量B蛋白质的消化吸收C蛋白质的利用D氨基酸模式E蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度第9题(单选)不属于蛋白质的营养功用的有（）A调节生理机能B促进儿童生长发育C供给能量D维持体温，保护脏器E构成机体组织第10题(单选)脂溶性维生素包括维生素（）A维生素A、B、C、DB维生素E、B、K、DC维生素A、K、C、DD维生素A、E、C、DE维生素A、D、E、K第11题(单选)维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。
A油溶性B水溶性C有机溶剂E胆固醇第12题(单选)维生素A含量最高的食物是（）A鸡蛋B肝脏C鱼类D牛奶E肾脏第13题（单选)钙的最好食物来源是（）A蔬菜B牛奶C肉类D水果E大米第14题(单选)中国居民平衡膳食宝塔（2016）共分为（）A三层B四层C五层D六层E七层第15题(单选)老年人的营养指导不包括（）A避免过多直接摄入单糖，防治血糖升高B能量需要量以维持理想体重为宜，一般而言随年龄增大而减少C 应以优质蛋白为主维持正氮平衡D补充足够的铁和钙剂，适当补充维生素A、D、C等E脂肪占膳食总热量的20%--25%，以饱和脂肪酸为主第16题(多选)孕早期妇女应特别遵循的膳食指南是（）A保证摄入足够的富含蛋白质的食物B多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸C膳食清淡适口D少食多餐E戒烟禁酒第17题(单选)中国保健食品主要分为（）A膳食补充剂和健康食品B营养素功能食品和保健食品C特定保健食品和膳食补充剂D营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品E保健食品和营养素补充剂第18题(单选)食源性疾病是指（）A由于进食而引起的各种疾病B由于进食带有病原物质的食物而引起的中毒性疾病C由于进食带有病原物质的食物而引起的急性传染病D由于进食带有病原物质的食物而引起的消化道疾病E由于进食带有病原物质的食物而引起的具有感染或者中毒性质的一类疾病第19题(单选)下列疾病中属于食物中毒的是（）A长期过量食用腌制食品导致胃癌B吃霉变玉米致“醉谷病C暴食暴饮致急性胃肠炎D吃生鱼致肝吸虫病E食源性肠道传染答案解析第1题正确答案：A人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。
第七章 营养与食品安全(多选)重点
第七章营养与食品安全（多选）1. 合理营养的基本要求有：A.全面B.精细C.均衡D.适量E.安全2. 营养对人体的生物学作用包括以下哪些：A.形成良好的生活习惯B.满足生理功能C.构成机体组织器官D.体力活动的需要E.努力做事的需要3. 营养素的作用有：A.维持生长发育B.调节生理活动C.提供能量D.提供构成细胞组织自我更新的材料E.协调体内的物质代谢4. 人体需要的五大类营养素中包括：A.维生素B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪5. 产能营养素主要包括：A.水B.碳水化合物C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪6. 生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果：A.蛋白质-能量营养不良B.体格发育障碍C.肥胖症D.身高低下E.体重低下7. 《中国居民膳食指南》(2016)对一般人群膳食指南包括：A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜奶类、大豆C.吃动平衡，健康体重D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖8. 《中国居民膳食指南》将食物分类为：A.第一类为谷类及薯类B.第二类为动物性食物C.第三类为豆类和坚果D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类E.第五类为纯能量食物9. 膳食指导的原则包括：A.摄食种类多B.摄食种类少C.每天足量饮水D.盐少E.油少10. 我国居民膳食营养素平均摄入量与推荐的摄入量比较，摄入不足的营养素有：A.维生素B2(核黄素)B.维生素A(视黄醇)C.钙D.磷E.脂肪11. 下列不属于脂溶性维生素的是：A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素KE.维生索E12. 钙含量高的食物有：A.牛奶B冬瓜C.深色叶菜D.大豆E.土豆13. 提倡婴幼儿母乳喂养的原因是：A.人乳中的钙吸收率高B.人乳中富含免疫活性物质C.人乳中蛋白质容易消化吸收D.人乳中的脂肪球小，吸收好E.人乳产热高14. 脂肪酸按碳链长度分为：A.一般长度脂肪酸B.超长链脂肪酸C.长链脂肪酸D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸15. 脂肪酸按饱和程度分为：A.中饱和度脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸E.多不饱和脂肪酸16. 食品污染的分类包括：A.生物性污染B.微生物污染C.化学性污染D.农药污染E.物理性污染17. 食源性疾病发生发展具有的特征是：A.食物中毒是食源性疾病中最为常见的疾病B.可以引起急性中毒或急性感染C.爆发流行过程中，食物起了携带和传播病原物质的媒介作用D.病原物质是食物中所含有的各种致病因子E.爆发流行过程中，食物本身导致疾病的发生18. 食源性疾病的基本要素包括：A.传播媒介——食物B.传染源——患病的人或动物C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D.宿主——个体的抵抗力E.临床特征——急性中毒性或感染性表现19. 食源性疾病按致病因子可分为：A.细菌性食源性疾病B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C.食源性寄生虫感染D.食源性化学性中毒E.动物性毒素中毒和植物性毒素中毒20. 食物中毒按病原分类包括：A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.有毒植物中毒E.化学性食物中毒参考答案及解析：1.【答案】ACDE。
健康管理师三级基础知识习题带答案 第七章营养与食品安全
健康管理师三级基础知识习题带答案第七章营养与食品安全1.每克产生的能量值叫做含能指数。
2.铁、铜、碘等矿物质属于微量元素。
3.长期摄入食盐18克以上，患高血压病的可能性最大。
4.炒四季豆时不宜过熟。
5.蔬菜和水果每天摄入300-500g是中国居民平衡膳食宝塔第一层的要求。
6.沙门氏菌是我国最常见的食物中毒的病原菌。
7.下肢无力、腹胀、纳差等现象是因为维生素B1摄入不足所致。
8.柿子椒含维生素C最高。
9.增高增智不是法定保健食品功能。
10.成人如果身体条件允许，最好每天进行30分钟中等强度运动。
11.食用鸡蛋对痛风病人血尿酸水平没有影响。
12.谷类含碳水化物最多。
13.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为糖耐量指数。
14.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的20%~25%。
15.根据FAO/WHO的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的10%~15%。
16.每期脂肪在体内氧化可以释放能量。
1.脂类的生理功能包括供给能量、促进脂溶性维生素吸收、保护脏器、维持体温等。
2.国际上的能量单位以XXX表示。
3.食物中所含的营养成分称为营养素。
4.维生素D缺乏引起的疾病主要是佝偻病。
5.人体内含量小于体重的0.01%、每日需要量为微克至毫克的矿物质属于微量营养素。
6.多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、中饱和度脂肪酸、双不饱和脂肪酸都是脂肪酸的分类。
7.营养素的作用包括提供能量、维持生长发育、调节生理活动、提供构成细胞组织所需的材料、协调体内物质代谢等。
8.膳食营养素参考摄入量的参考值包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量和实际摄入量。
9.人体所需的微量元素包括铁、碘、铜等。
10.《中国居民膳食指南》将食物分类为谷类及薯类、动物性食物、豆类和坚果、蔬菜、水果和菌藻类、纯能量食物五类。
11.痛风患者的饮食安排应该避免食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品，宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类，避免饮酒，限制总能量的摄入，保持适宜体重。
健康管理师练习题：第七章营养与食品安全
第七章营养与食品安全1中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的()∙A10%～15%∙B20%～25%∙C40%～50%∙D55%～65%2人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于() ∙A宏量营养素∙B微量营养素∙C常量元素∙D微量元素3生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果()∙A蛋白质一能量营养不良∙B体格发育障碍∙C肥胖症∙D身高低下∙E体重低下4膳食营养素参考摄入量的参考值包括()∙A平均需要量∙B推荐摄入量∙C适宜摄入量∙D可耐受最高摄入量∙E实际摄入量5膳食营养素参考摄入量的参考值包括()∙A平均需要量∙B推荐摄入量∙C适宜摄入量∙D可耐受最高摄入量∙E实际摄入量6食物中所含的营养成分叫做()∙A营养∙B养分∙C营养素∙D营养学7《中国居民膳食指南》(2007)对0～6月龄婴儿喂养指南的内容包括()∙A纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好∙B尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D∙C给新生儿和1～6月龄婴儿及时补充适量维生素K∙D不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养∙E定期监测生长发育状况8《中国居民膳食指南》将食物分类为()∙A第一类为谷类及薯类∙B第二类为动物性食物∙C第三类为豆类和坚果∙D第四类为蔬菜、水果和菌藻类∙E第五类为纯能量食物9每克脂肪在体内氧化可以释放能量为()∙A4KCAL∙B7KCAL∙C9KCAL∙D2KCAL10蛋白质的基本单位是()∙A分子量∙B氨基酸∙C纸质酸∙D有机磷酸11人体需要的五大类营养素中包括（）。
∙A维生素∙B碳水化合物∙C膳食纤维∙D蛋白质∙E脂肪12脂肪酸按碳链长度分为()∙A一般长度脂肪酸∙B超长链脂肪酸∙C长链脂肪酸∙D中链脂肪酸∙E短链脂肪酸13下列属非必需氨基酸的是()∙A赖氨酸∙B亮氨酸∙C色氨酸∙D谷氨酸14每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为() ∙A4KCAL∙B7KCAL∙C9KCAL∙D2KCAL15食物中毒的特点包括()∙A具有季节性∙B具有暴发性∙C临床表现具有相似性∙D流行波及范围与污染食物供应范围相一致∙E具有传染性16导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括()∙A沙门菌属∙B变形杆菌∙C葡萄球菌肠毒素∙D副溶血弧菌∙E溶血性链球菌17为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示()∙AKG∙BJ∙CK∙DN18成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动() ∙A10MIN∙B20MIN∙C30MIN∙D1H以上19下列哪些属于微量营养素()∙A维生素∙B脂肪∙C蛋白质∙D矿物质∙E碳水化合物20《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括() ∙A食物多样，谷类为主，粗细搭配∙B多吃蔬菜、水果和薯类∙C每天吃奶类、大豆或其制品∙D常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉∙E减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食21下列哪项不是法定保健食品功能()∙A调节免疫∙B促进消化∙C增高增智∙D促进泌乳22钾的最好食物来源是()∙A谷类与奶类∙B豆类与奶类∙C蔬菜与水果∙D禽、肉23营养对人体的生物学作用包括以下哪些()∙A形成良好的生活习惯∙B满足生理功能∙C构成机体组织器官∙D体力活动的需要∙E努力做事的需要24下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()∙A食物的生物学种属愈远愈好∙B搭配的种类愈多愈好∙C使用时间愈近愈好，最好同时食用∙D用量愈多愈好25食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响()∙A动物肝∙B鸡蛋∙C酒类∙D海鲜26脂肪酸按饱和程度分为()∙A中饱和度脂肪酸∙B饱和脂肪酸∙C单不饱和脂肪酸∙D双不饱和脂肪酸∙E多不饱和脂肪酸27人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于()∙A常量元素∙B微量元素∙C宏量营养素∙D微量营养素28关于四季豆中毒，下列错误的是()∙A四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一∙B一年四季各地都有发生，以秋季多发∙C病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好∙D炒四季豆时不宜过熟29餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为() ∙A血糖产能指数∙B糖耐量指数∙C血糖生成指数∙D糖能量指数30下列哪些是人体所需的微量元素()∙A铁∙B碘∙C钙∙D铜∙E钠31《中国居民膳食指南》(2007)对6～12月婴儿喂养指南的内容包括()∙A奶类优先，继续母乳喂养∙B及时合理添加辅食∙C尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品∙D逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为∙E定期监测生长发育状况；注意饮食卫生32维生素B6缺乏不会引起的疾病是()∙A贫血∙B皮炎∙C脚气病∙D腹泻33维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是()∙A皮肤粗糙∙B暗适应能力下降∙C脚气病∙D唇炎34等量下列食物在体内产生能量最多的为()∙A脂肪∙B蛋白质∙C碳水化合物∙D酒35根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的()∙A10%～15%∙B20%～25%∙C40%～50%∙D55%～65%36我国最常见的食物中毒的病原菌为()∙A沙门氏菌∙B副溶血性弧菌∙C金黄色葡萄球菌∙D大肠杆菌37食物中毒按病原分类包括()∙A细菌性食物中毒∙B真菌及其毒素食物中毒∙C动物性食物中毒∙D有毒植物中毒∙E化学性食物中毒38人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于()∙A常量元素∙B微量元素∙C宏量营养素∙D微量营养素39根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的()∙A10%～15%∙B20%～25%∙C40%～50%∙D55%～65%40类脂主要包括()∙A磷脂∙B糖脂∙C类固醇∙D甘油三酯∙E脂肪酸41下列食物含维生素C最高的是()∙A柿子椒∙B冬瓜∙C大白菜∙D土豆42维生素D缺乏引起的疾病最主要的是()∙A不育症∙B暗适应能力下降∙C脚气病∙D佝偻病43购买和食用保健品，应注意如下哪几项()∙A不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品∙B对于立竿见影的保健食品应优先选择∙C选择保健食品时，必须针对自己的身体状况∙D保健食品适用各种人群∙E学会理性购买保健食品44碳水化合物的主要食物来源包括()∙A膳食纤维∙B粮谷类食物∙C薯类食物∙D坚果类食物∙E大豆类食物45脂类的生理功能主要包括()∙A供给能量∙B促进脂溶性维生素吸收∙C维持体温∙D降低饱腹感∙E保护脏器46食源性疾病按致病因子可分为()∙A细菌性食源性疾病∙B食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒∙C食源性寄生虫感染∙D食源性化学性中毒∙E动物性毒案中毒和植物性毒素中毒47人体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于() ∙A宏量营养素∙B微量营养素∙C常量元素∙D微量元素48食源性疾病的基本要素包括（）∙A传播媒介——食物∙B传染源——患病的人或动物∙C食源性疾病的致病因子——食物中的病原体∙D宿主——个体的抵抗力∙E临床特征——急性中毒性或感染性表现49必须脂肪酸在体内的生理功能主要有()∙A构成线粒体和细胞的重要组成成分∙B合成前列腺素的前体∙C参与胆固醇代谢∙D参与精子的形成∙E维护视力50蛋白质的生理功能主要包括() ∙A调节生理功能∙B供给能量∙C抗生酮作用∙D促进胶原的合成∙E构成机体组织器官的重要成分。
健康管理师练习题：第七章营养与食品安全
第七章营养与食品安全1中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的()A10%～15%B20%～25%C40%～50%D55%～65%2人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于() A宏量营养素B微量营养素C常量元素D微量元素3生长发育过程中如果没有充分的营养保障，可能引起下列哪些后果() A蛋白质一能量营养不良B体格发育障碍C肥胖症D身高低下E体重低下4膳食营养素参考摄入量的参考值包括()A平均需要量B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量E实际摄入量5膳食营养素参考摄入量的参考值包括()A平均需要量B推荐摄入量C适宜摄入量D可耐受最高摄入量E实际摄入量6食物中所含的营养成分叫做()A营养B养分C营养素D营养学7《中国居民膳食指南》(2007)对0～6月龄婴儿喂养指南的内容包括() A纯母乳喂养；产后尽早开奶，初乳营养最好B尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素 DE定期监测生长发育状况8《中国居民膳食指南》将食物分类为()A第一类为谷类及薯类B第二类为动物性食物C第三类为豆类和坚果D第四类为蔬菜、水果和菌藻类E第五类为纯能量食物9每克脂肪在体内氧化可以释放能量为()A4KCALB7KCALC9KCALD2KCAL10蛋白质的基本单位是()A分子量B氨基酸C纸质酸D有机磷酸11人体需要的五大类营养素中包括（）。
A维生素B碳水化合物C膳食纤维D蛋白质E脂肪12脂肪酸按碳链长度分为()A一般长度脂肪酸B超长链脂肪酸C长链脂肪酸D中链脂肪酸E短链脂肪酸13下列属非必需氨基酸的是()A赖氨酸B亮氨酸C色氨酸D谷氨酸14每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为() A4KCALB7KCALC9KCAL15食物中毒的特点包括()A具有季节性B具有暴发性C临床表现具有相似性D流行波及范围与污染食物供应范围相一致E具有传染性16导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括() A沙门菌属B变形杆菌C葡萄球菌肠毒素D副溶血弧菌E溶血性链球菌17为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示() AKGBJCKDN18成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动() A10MINB20MINC30MIND1H以上19下列哪些属于微量营养素()A维生素B脂肪C蛋白质D矿物质E碳水化合物20《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括() A食物多样，谷类为主，粗细搭配B多吃蔬菜、水果和薯类C每天吃奶类、大豆或其制品D常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食21下列哪项不是法定保健食品功能()A调节免疫B促进消化C增高增智22钾的最好食物来源是()A谷类与奶类B豆类与奶类C蔬菜与水果D禽、肉23营养对人体的生物学作用包括以下哪些() A形成良好的生活习惯B满足生理功能C构成机体组织器官D体力活动的需要E努力做事的需要24下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则() A食物的生物学种属愈远愈好B搭配的种类愈多愈好C使用时间愈近愈好，最好同时食用D用量愈多愈好25食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响() A动物肝B鸡蛋C酒类D海鲜26脂肪酸按饱和程度分为()A中饱和度脂肪酸B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D双不饱和脂肪酸E多不饱和脂肪酸27人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于() A常量元素B微量元素C宏量营养素D微量营养素28关于四季豆中毒，下列错误的是()A四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B一年四季各地都有发生，以秋季多发C病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D炒四季豆时不宜过熟C血糖生成指数D糖能量指数30下列哪些是人体所需的微量元素()A铁B碘C钙D铜E钠31《中国居民膳食指南》(2007)对6～12月婴儿喂养指南的内容包括()A奶类优先，继续母乳喂养B及时合理添加辅食C尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品D逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为E定期监测生长发育状况；注意饮食卫生32维生素B6缺乏不会引起的疾病是()A贫血B皮炎C脚气病D腹泻33维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是()A皮肤粗糙B暗适应能力下降C脚气病D唇炎34等量下列食物在体内产生能量最多的为()A脂肪B蛋白质C碳水化合物D酒35根据国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的()A10%～15%B20%～25%C40%～50%D55%～65%36我国最常见的食物中毒的病原菌为()37食物中毒按病原分类包括()A细菌性食物中毒B真菌及其毒素食物中毒C动物性食物中毒D有毒植物中毒E化学性食物中毒38人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于()A常量元素B微量元素C宏量营养素D微量营养素39根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的()A10%～15%B20%～25%C40%～50%D55%～65%40类脂主要包括()A磷脂B糖脂C类固醇D甘油三酯E脂肪酸41下列食物含维生素C最高的是()A柿子椒B冬瓜C大白菜D土豆42维生素D缺乏引起的疾病最主要的是()A不育症B暗适应能力下降C脚气病D佝偻病43购买和食用保健品，应注意如下哪几项()A不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品B对于立竿见影的保健食品应优先选择44碳水化合物的主要食物来源包括()A膳食纤维B粮谷类食物C薯类食物D坚果类食物E大豆类食物45脂类的生理功能主要包括()A供给能量B促进脂溶性维生素吸收C维持体温D降低饱腹感E保护脏器46食源性疾病按致病因子可分为()A细菌性食源性疾病B食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C食源性寄生虫感染D食源性化学性中毒E动物性毒案中毒和植物性毒素中毒47人体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于() A宏量营养素B微量营养素C常量元素D微量元素48食源性疾病的基本要素包括（）A传播媒介——食物B传染源——患病的人或动物C食源性疾病的致病因子——食物中的病原体D宿主——个体的抵抗力E临床特征——急性中毒性或感染性表现49必须脂肪酸在体内的生理功能主要有()A构成线粒体和细胞的重要组成成分B合成前列腺素的前体C参与胆固醇代谢D参与精子的形成E维护视力50蛋白质的生理功能主要包括()A调节生理功能B供给能量E构成机体组织器官的重要成分。
健康管理师 第七章 营养与食品安全(单选题2)
第七章营养与食品安全（单选题2）1.下列食物中不含纤维素的是A.谷类B.蔬菜及水果C.豆类D.奶类E.坚果答案:D2.哪一种维生素与钙的吸收密切相关A.维生素CB.B族维生素C.维生素ED.维生素DE.维生素A答案:D3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.蛋白质真消化率B.蛋白质表观消化率C.蛋白质的含量D.食物蛋白质所含氨基酸的数量E.蛋白质所含必需氨基酸的数量和比值答案:E4.膳食纤维具有的生理功能是A.保肝解毒B.提供热能C.防止结肠癌D.节省蛋白质消耗E.增高胆固醇答案:C5.人体热能最经济、迅速、主要的来源是A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.膳食纤维E.维生素答案:B6.孕期补充下列哪种维生素可预防胎儿神经管畸形的发生A.烟酸B.叶酸C.维生素CD.维生素AE.维生素D答案:B7.生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的A.质量和比例B.组成和质量C.含量和比例D.含量和质量E.质量和种类答案:C8.每克碳水化合物在体内氧化实际产热系数为A.2kcalB.4kcalC.6kcalD.9kcalE.16kcal答案:B9.推荐摄入量(RNI)是指A.群体中各个体需要量的平均值B.满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数个体需要量的摄入水平C.满足目标人群中几乎所有个体的需要D.平均每日可以摄入该营养素的最高量E.以慢性病一级预防为目标，提出必需营养素的每日摄入量答案:B10.下列属非必需氨基酸的是（）A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸答案:D11.大豆中富含的氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸答案:A12.维生素B1缺乏引起的疾病最主要的是（）A.皮肤粗糙B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎答案:C13.维生素D缺乏引起的疾病最主要的是（）A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.佝偻病答案:D14.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致（）A.维生素AB.维生素B6C.维生素B1D.维生素B2答案:C15.钾的最好食物来源是（）A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉答案:C16.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求（）A.蔬菜和水果每天摄入300～500gB.动物性食物125～225gC.谷薯类250～400g、全谷物和杂豆50～150克、薯类50～100克D.奶类食物300g答案:C17.我国最常见的食物中毒的病原菌为（）A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌答案:A18.下列哪类食物痛风病人不宜吃（）A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物答案:C19.人在饥饿时主要的能量来自（）A.无机盐B.蛋白质C.维生素D.脂肪E.碳水化合物答案:D20.《中国居民平衡膳食宝塔》的第二层是蔬菜类和水果类，它们每天的摄入量分别是A.250～400g、200～350gB.250～400g、300～400gC.300～500g、200～350gD.300～500g、300～400gE.250～300g、200～400g21.《中国居民平衡膳食宝塔》建议的各类食物摄入量是一个平均值。
健康管理师《基础知识》7
健康管理师《基础知识》7章节测试第七章营养与食品安全单选题（1~20）1.描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（） [单选题] *A. 满足每日膳食营养素及能量的供給B.可以不考虑各营养素之间的比例(正确答案)C. 注意荤素搭配D. 食物尽可能多样化E. 五大类食物合理搭配答案解析：导致高血压的饮食大多数2. （）可作为单一营养来源满足目标人群营养需求的特殊医学用途配方食品 [单选题] *A.一般全营养配方食品B.特定全营养配方食品C.非全营养配方食品D.全营养配方食品(正确答案)E.特定非营养配方食品答案解析：全营养配方食品，可作为单养来源满足目标人群营养需求的特殊医学国途配方食品。
3.食物中所含的营养成分叫做（） [单选题] *A.营养B.养分C.营养素(正确答案)D.营养学E.能量答案解析：营养素指食物中所含的营养成分。
营养素是机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物的形式摄人的必需物质。
4.有毒植物中毒的特点有（） [单选题] *A导致中毒的食物而异，病死率较高(正确答案)B.发病率较高，死亡率也较高C.因导致中毒的食物而异和发病率较高，死亡率也较高E.因导致中毒的食物而异和发病率较高答案解析：有毒植物中毒:食用植物性有毒食品引起的食物中毒，如毒草、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。
发病特点因导致中毒的食物而异，最常见的为毒草中毒，春秋暖湿季节及丘陵地区多见，病死率较高。
5.中国保健食品主要分为（） [单选题] *A. 膳食补充剂和健康食品B. 营养素功能食品和保健食品C.特定保健食品和膳食补充剂D.营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品(正确答案)E.保健食品和营养素补充剂答案解析：我国保健食品主要分为营养素补充剂和声称具有特定保健功能的食品。
6.化学性食物中毒的特点有（） [单选题] *A.发病有明显的季节性和地区性B. 病死率较高C.发病无明显的季节性和地区性，死亡率较高(正确答案)D.发病无明显的季节性和地区性或生存率较高E.发病无明显的季节性和地区性以及病死率较高答案解析：化学性食物中毒:食用化学性有毒食物引起的食物中毒，如有机磷农药、鼠药、某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐等引起的食物中毒。
健康管理师第七章练习及答案
9．人体必需的脂肪酸是：
A.油酸 B.二十碳五烯酸 C.棕榈酸 D.二十二碳六烯酸 E.α-亚麻酸 答案：E 解析：必需脂肪酸(EFA)：指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。人体的必需脂肪 酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。故选择 E 项
10．我国成年人膳食中蛋白质提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为： A.10％以下 B.10～15％ C.15～25％ D.25％以上 E.15％ 答案：B 解析：蛋白质推荐摄入量及食物来源：成人按每天 0.8～1.0g/k 的标准摄入蛋白质即可维持 身体的正常功能。若按提供的能量计算，蛋白质摄入最应占总能量摄入量的 10%～15%。故 选择 B 项
5．等量下列食物在体内产生能量最多的是： A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.酒 答案：A 解析：每克脂肪可以释放 9kcal 能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生 4kcal 能量，每 克酒精可以产生 7kcal 能量（但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益）， 每克膳食纤维可以产生 2kcal 能量
3．人体内含量大于体重的 0.01%，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于： A.宏量营养素 B.微量营养素 C.常量元秦 D.微量元素 答案:C 解析：碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养 素”；矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重较小，称为“微量营养素”。矿 物质中有的在人体内含量较多，大于体重的 0.01%，每日膳食需要量都在 100mg 以上者，称 为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共 7 种；微量元素是指体内含量小于体重的 0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质
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第七章：营养与食品安全
第1题(单选)
营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（）
A有机盐
B蛋白质
C矿物质
D脂肪
E碳水化合物
第2题(单选)
关于推荐摄入量的说法不正确的是（）
A长期摄入该水平可满足身体对该营养素的需要
B可满足某一特定性别，年龄及生理状况群体绝大多数个体需要的摄入水平
C作为个体每日摄入该营养素的目标值
D长期摄入该水平，可使机体保持健康并维持组织中有适当的储备
E不能满足另外百分之50个体对该营养素的需求
第3题(单选)
不提供能量的是（）
A碳水化合物
B维生素
C蛋白质
D脂肪
第4题(多选)
下列选项中属于单糖的是（）
A乳糖
B葡萄糖
C麦芽糖
D果糖
E蔗糖
第5题(单选)
多糖为带有10个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖（）
A葡萄糖、果糖、半乳糖
B蔗糖、乳糖、麦芽糖
C木糖醇、麦芽糖醇
D大豆低聚糖、低聚果糖
E纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物
第6题(单选)
人体的主要能量来源是（）
B磷脂
C胆固醇
D蛋白质
E脂肪
第7题(单选)
以下不含胆固醇的油脂是（）
A玉米油
B猪油
C牛油
D羊油
E鸡油
第8题（单选)
评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（）
A蛋白质的含量
B蛋白质的消化吸收
C蛋白质的利用
D氨基酸模式
E蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度
第9题(单选)
不属于蛋白质的营养功用的有（）
A调节生理机能
B促进儿童生长发育
C供给能量
D维持体温，保护脏器
E构成机体组织
第10题(单选)
脂溶性维生素包括维生素（）
A维生素A、B、C、D
B维生素E、B、K、D
C维生素A、K、C、D
D维生素A、E、C、D
E维生素A、D、E、K
第11题(单选)
维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。
A油溶性
B水溶性
C有机溶剂
E胆固醇
第12题(单选)
维生素A含量最高的食物是（）
A鸡蛋
B肝脏
C鱼类
D牛奶
E肾脏
第13题（单选)
钙的最好食物来源是（）
A蔬菜
B牛奶
C肉类
D水果
E大米
第14题(单选)
中国居民平衡膳食宝塔（2016）共分为（）
A三层
B四层
C五层
D六层
E七层
第15题(单选)
老年人的营养指导不包括（）
A避免过多直接摄入单糖，防治血糖升高
B能量需要量以维持理想体重为宜，一般而言随年龄增大而减少C应以优质蛋白为主维持正氮平衡
D补充足够的铁和钙剂，适当补充维生素A、D、C等
E脂肪占膳食总热量的20%--25%，以饱和脂肪酸为主
第16题(多选)
孕早期妇女应特别遵循的膳食指南是（）
A保证摄入足够的富含蛋白质的食物
B多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸
C膳食清淡适口
D少食多餐
E戒烟禁酒
第17题(单选)
中国保健食品主要分为（）
A膳食补充剂和健康食品
B营养素功能食品和保健食品
C特定保健食品和膳食补充剂
D营养补充剂和声称具有特定保健功能的食品
E保健食品和营养素补充剂
第18题(单选)
食源性疾病是指（）
A由于进食而引起的各种疾病
B由于进食带有病原物质的食物而引起的中毒性疾病
C由于进食带有病原物质的食物而引起的急性传染病
D由于进食带有病原物质的食物而引起的消化道疾病
E由于进食带有病原物质的食物而引起的具有感染或者中毒性质的一类疾病
第19题(单选)
下列疾病中属于食物中毒的是（）
A长期过量食用腌制食品导致胃癌
B吃霉变玉米致“醉谷病
C暴食暴饮致急性胃肠炎
D吃生鱼致肝吸虫病
E食源性肠道传染
答案解析
第1题正确答案：A
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水，共六大类，有些营养学家将膳食纤维也列入营养素。
其中，碳水化合物、蛋白质和脂类由于需要量多，称为“宏量营养素”，而矿物质和维生素由于需要量相对较少，称为“微量营养素”。
矿物质也叫“无机盐”，是体内无机物的总称。
第2题正确答案：E
推荐摄入量（recommended nutrient intakes,RNI):相当于原来传统使用的RDAs,可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平;长期摄人RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备。
RNI是以EAR为基础制定的,主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
第3题正确答案：B
碳水化合物、蛋白质和脂类是产能的营养素。
第4题正确答案：BD
单糖的种类有很多，其中包括核糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、脱氧糖等，并不包括乳糖、麦芽糖和蔗糖，因此本题答案为B、D。
第5题正确答案：E
碳水化合物分类:根据分子聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类多糖(≥10个糖分子)：
淀粉-直链淀粉,支链淀粉,变性淀粉,抗性淀粉、非淀粉多精-纤维素,半纤维素,果胶,亲水胶质物（hydooloids)
第6题正确答案：A
碳水化合物是人体的主要能量来源。
第7题正确答案：A
动物油都含有胆固醇。
植物性食物中富含膳食纤维和多种营养素,而且脂肪含量较低,不含胆固醇。
第8题正确答案：E
评价蛋白质营养价值高低的主要指标是蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度。
第9题正确答案：D
维持体温，保护脏器属于脂肪的生理功能。
第10题正确答案：E
维生素因人体对其的需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。
维生素是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用，这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须经常供给。
其中，脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K；水溶性维生素包括维生素B族、C。
第11题正确答案：B
考查维生素的定义，记忆型题目；维生素的种类很多，化学结构差异极大，但是通常按照溶解性质可分为脂溶性和水溶性两大类；故选择B。
第12题正确答案：B
维生素A含量最高的食物是肝脏。
第13题正确答案：B
奶类富含钙,是优质蛋白质和B族维生素的良好来源;奶类品种繁多,液态奶、酸奶、奶酪和奶粉等都可选用
第14题正确答案：C
膳食宝塔共分五层，包含每天应摄人的主要食物种类。
膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
第15题正确答案：E
老年人的饮食中摄入脂肪量应占总能量20%~25%为宜，不能超过30%。
脂肪是由脂肪酸组成，脂肪酸又分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
中、老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例以1：1：1或1：1.5：1为宜。
所以是以不饱和脂肪酸为主。
第16题正确答案：BCDE
备孕妇女膳食指南：
（1)调整孕前体重至适宜水平。
（2）常吃含铁丰富的食物,选用碘盐,孕前3个月开始补充叶酸。
(3）禁烟酒,保持健康生活方式。
孕期妇女膳食指南
（1）补充叶酸,常吃含铁丰富的食物,选用碘盐。
(2）孕吐严重者,可少量多餐,保证摄入含必要量碳水化合物的食物
（3）孕中晚期适量增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入。
(4）适量身体活动,维持孕期适宜增重。
（5）禁烟酒,愉快孕育新生命,积极准备母乳喂养。
第17题正确答案：D
我国的保健食品主要分为两类：
1.营养素补充剂：包括维生素和矿物质补充剂。
2.声称具有特定保健功能的食品：声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等;产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。
第18题正确答案：E
如果食用不安全食品,从而使食品中的各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起具有感染或中毒性质的一类疾病,称为食源性疾病。
第19题正确答案：B
考查食物中毒的内涵，食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的毒品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
但是食物中毒不包括暴饮暴食引起的急性胃肠炎，食源性肠道传染病和寄生虫病；也不包括因一次大量或长期少量多次摄入有些有毒、有害物质所引起的以慢性毒害为主要特征的疾病，所以只有选项B符合题意。