门店生鲜区各课卫生清洁规范20080806
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范一、引言门店生鲜区是超市或者零售店中的重要区域，用于展示和销售新鲜食品和生鲜产品。
为了确保生鲜区的卫生、安全和顾客满意度，制定本管理规范，以规范门店生鲜区的运营和管理。
二、生鲜区布局和设计1. 生鲜区应位于门店的显眼位置，便于顾客进入和购物。
2. 生鲜区应设有充足的空间，以便顾客舒适地浏览和选择商品。
3. 生鲜区应根据不同商品的特点进行合理的分类和布局，方便顾客寻觅和购买。
4. 生鲜区应设有清晰的标识和指示牌，以便顾客了解商品的种类、价格和来源等信息。
三、生鲜区卫生管理1. 生鲜区应保持清洁整齐，定期进行清扫和消毒，特殊是在高峰期后应加强清洁工作。
2. 生鲜区的货架、展示台和冷藏设备等应定期清洗和消毒，以确保商品的卫生安全。
3. 生鲜区的废弃物和垃圾应及时清理，并妥善处理，以防止异味和细菌滋生。
4. 生鲜区的员工应穿戴整洁的工作服和手套，保持个人卫生，避免对商品造成污染。
四、生鲜商品管理1. 生鲜区的商品应保持新鲜度和品质，定期检查和更新过期或者损坏的商品。
2. 生鲜区的商品陈列应整齐有序，避免过度堆放和交叉污染。
3. 生鲜区的商品标签应清晰可读，包括商品名称、价格、产地、保质期等信息，以便顾客选择和购买。
4. 生鲜区的商品应定期进行库存盘点，及时补充和调整商品数量，确保供应充足。
五、员工培训和服务质量1. 生鲜区的员工应接受相关的食品安全和卫生培训，了解并遵守相关的法律法规和操作规程。
2. 生鲜区的员工应具备良好的产品知识和销售技巧，能够向顾客提供准确的产品信息和建议。
3. 生鲜区的员工应友好、热情地接待顾客，及时回答顾客的问题和解决顾客的投诉。
4. 生鲜区的员工应保持工作区域的整洁和有序，避免与顾客发生冲突或者纠纷。
六、顾客满意度调查和改进措施1. 门店应定期进行顾客满意度调查，了解顾客对生鲜区的评价和意见，并及时采取改进措施。
2. 门店应建立反馈渠道，鼓励顾客提供珍贵的意见和建议，以改善生鲜区的服务质量。
生鲜清洁卫生培训
二、需清洁项目包括
※蔬果组
操作间：手、剪子、刀具、容器、案板、操作 台、毛巾、墩布、打包机、条码秤、桌子、 椅子、灭蝇灯、灯管、消毒灯、电风扇、 地秤、储物架下水道、水池、墙壁、门窗、 地面 库房：货架、地面、墙壁、灯管 卖场：称重台、展卖台、杂粮桶、干果柜、风 幕柜、卖场照明灯、标价签
环境：加工间通道、库房周围、卖场地面、垃
二、 各环节把关要点
销售：直接入口的商品严禁暴露散卖；蔬菜水
果要勤整理、对不合格蔬菜水果要及时下
架、打折销售或转入下道工序进行二次加
工；在架打包商品杜绝过期、破包、散包
做到严格检查及时下架。 储存：库房要保持清洁做到货架无灰尘、商品 保质期；退货要有标识；
分类码放整齐、隔.墙离地；注明到店日期、
注：生鲜送货人员标准参照ISO9000文件罐与
二、 各环节把关要点
4、 蔬果组
验货：果菜不蔫、不烂、不黄新鲜。
加工：水果拼盘时要先将双手洗净，使用经过 消毒的刀具、案板，容器进行加工；加工 前要先将水果洗净、去皮方可切制；在打 包干果时要将干果倒入经过消毒的容器中、 使用经过消毒的食品铗、铲进行操作，不 允许用手直接抓拿商品；在加工过程中要 严格查看生产日期、保质期；加工结束， 包装备品要装袋封存；作卫生清扫，工具 用具洗净消毒、善盖存放。
五、清洁步骤
1、正确洗手方法：肥皂搓洗2遍，搓洗时间为
20秒钟→清水冲洗干净→用经过消毒的毛巾
擦拭干；
2、对能够浸泡消毒的工具用具：清理残渣→热
碱水刷洗→清水冲净→浸泡在消毒水中→清 水冲洗→归位苫盖存放 3、不易浸泡消毒的设备或工具：关闭电源→清 理残渣→热碱水刷洗→清水冲净→用消毒后 的毛巾进行擦拭、擦干
二、 各环节把关要点
超市生鲜食品区域卫生要求及清洁计划
超市生鲜食品区域卫生要求及清洁计划1、个人卫生1.1服、围裙干净、整齐、无污渍。
1.2直接与可食用食品接触时，须穿工作服、戴手套、口罩，接触食品之前须用消毒水，清洗双手。
1.3进出食品专间，须更换专用制服，并用消毒水清洗双手。
1、工作区域卫生2.1每日需定时用水枪冲洗、消毒地坪和墙面，保持地坪无污渍、油腻，设备下方、墙角无污垢。
2.2每日工作结束后，需向下水道内投放适量管道清洁剂，明沟应每日冲洗保持瓷砖洁白。
2.3各类物品应定点摆放，直接可食用食品不得直接放在地上。
2.4工作结束后，应及时清洗、消费所用设备、容器、工具、炊具、工作台等，保持各类物品无污渍、无异味、光亮。
2.5各类设施应定期抹擦，保持无尘、无污渍、光亮。
2.6与食品直接接触的清洗工具、抹布，应固定使用。
使用后，需及时清洗消毒、晾干。
清洁用具应定点放置。
2.7食品专间应每日冲洗、消毒。
工作之前，应开紫外灯，照射30分钟。
员工进出应通过二次更衣间，货物进出应通过传递窗（门）。
2.8关注各类食品的保质期，并确保在规定条件下贮存食品。
2.9及时倾倒垃圾。
2.10定期更换灭蝇灯内的粘纸和灯管，保持加工区载无苍蝇、蟑螂等害虫。
2、后区卫生：3.1不得随意堆放货物，保持道路畅通。
3.2保持地坪清洁、无污渍，每日定期用洗地机清洗地坪。
3.3保持各类设施、墙面无尘、无渍。
3.4每日定时清洗下水沟。
3.5货物堆放整齐、有序、合理（注意可直接食用食品的堆放，做到生熟分开）。
3.6收货平台应每日定时冲洗。
3、仓库卫生：4.1周定时用洗地机清洗地坪。
4.2货物堆放整齐、有序、合理。
4.3定期清洗墙面、货架，保持无尘、无污渍。
清洁计划清扫方法和确认重点。
超市生鲜区卫生标准
超市生鲜区卫生标准
超市生鲜区卫生标准
加工区域要备有消毒水，可随时消毒。
生鲜展示台区域卫生要求
1、展示区域的设备有温度规定的应定时、
定人观察并记录。
例：高柜、低柜等。
2、展示架设备应完好可用，并保持清洁，
同时要保证灯光的正常照明。
3、展示架中商品的陈列要求整齐、无杂物、无品质不良商品、无积水等。
4、商品品质到达公司规定要求，且做到先
进先出。
5、冷冻卧柜 1—— 2 周清洁一次；肉品高、低柜，熟食柜，水产现流台每天必须彻底清洁；日配
高柜一周彻底清洁一次。
6、生鲜磅秤商品标签应清楚，可扫描，商
品与标签一致。
7、展示区域无异味，不招蚊蝇。
8、生鲜面销音量高、低要适宜。
9、水产现流台要做冰墙。
10、磅秤机要保持电脑线、电源线完好，干燥无积水，并始终保持磅秤台水平放置。
11、蔬果展示架应每天清洁，所有的绿布一月洗一次。
12、面包展示架一月彻底清洁两次，洗去油腻。
门店生鲜区各课卫生清洁规范
门
店
生
鲜
区
各
课（卫生）
清
洁
规
范
门店生鲜区各课卫生清洁规范
一、目的：
为了加强门店生鲜管理人员对生鲜区的卫生清洁管理水平，以及提升卖场整体形象；同时为顾客营造良好的购物环境，提高顾客对门店的满意度。
特制定本卫生清洁规范。
二、生鲜各课卫生清洁规范：
1、蔬果课卫生清洁标准化细则：
2、水产课卫生清洁标准化细则：
3、肉品课卫生清洁标准化细则：
4、日配课卫生清洁标准化细则：
5、熟食课卫生清洁标准化细则：
6、后区卫生清洁标准化细则：
备注：
1、清门店生鲜管理人员认真执行以上各课卫生清洁要求，共同努力将目前的卫生管理能力提升一个台阶。
2、以上各项清洁规范，将纳入生鲜部对门店的日常检查中，对不能执行到位的门店管理人员将进行扣罚。
卖场作业卫生标准
区域
作业卫生
干货区
1、每天早班员工下班前立柜、冻柜一次。
2、干货区人人必备抹布，每次上货、调架时都要随手抹净货架。
3、每月必须进行一次大清洁，尤其注意油、糖、调味类商品及其所在的货架清洁。
服务台
1、经常擦洗地面、桌椅牌一格、整齐摆放存包。
2、每天上班前、下班后要用干袜布擦拭烟酒柜玻璃，玻璃台等。
6、每天上班前和午后营业低峰期清洗地面、工作台等一次，下班后大清洗，每周进行一次全面的大清洁。
熟食区
1、员工每次进场必须到预进间搂照规定步骤进行消菌，并保持清洁。
2、工作中不准用手直接接触食品，尝试食品要用一次性餐具。
3、器具要定位摆放，保持清洁。
4、售卖盒饭或装汤时，员工的手不能接触到饭盒、汤碗里面，只能托往外壳底部。
3、及进清理已烂水果蔬菜、避免引来苍蝇和经常擦拭电子称和计量台。
4、制作水果拼盘时，要使用专用砧板、工作台等，要严格消菌，操作时，工作人员尽量少用手接触食品，所有即食水果打包前必须用盐水浸泡3-5分钟杀菌。
鲜活区
1、鲜活区员工工作中不准吸烟、饮食、不抓头皮、不准对着商品或操作台打咳嗽等。
2、打鳞宰割鲜活商品后要用清水冲洗干净方可递给顾客。
3、装袋时要把生鲜与干货、食品与用品、生鲜与熟食分开，冻品、豆制品、乳制品的食品，先用其他购特袋包装妥当之后再放大的购物内。
果蔬区
1、切果蔬商品时，要洗净器具尤其是切瓜类，一定要清洁，切开后要及时打包。
2、新鲜蔬菜上架前要部洗掉多余的泥，随时清理果蔬商品中的杂物。
3、烟酒柜商品要经常用干袜布抹净，保持光亮、无尘。
收银区
1、随时整理购物篮、车，整齐叠放，收银台前不得超过购物车三辆，把遗留在篮里的商品放回卖场，可再利用的背心袋放回原位，纸悄菜叶清倒掉。购特车、篮每周至少清洗一次。
超市卫生清洁标准
卫生清洁标准维护卫生清洁标准对生鲜部门极为重要，良好的购物环境，卫生标准可促进公司和整体形象，从而得高销售。
同时也可增强顾客对公司的信赖。
标准内容：1.必须有洗手池仅供洗手用：●食品部（生鲜食品）的加工间，生产间必须有专门的洗手池，必须有洗手液及纸巾盒。
●确保洗手池地面干净无杂物阻碍人的行走。
2.洗涤槽设定是否合理且遵循“清洁、冲洗和消毒”的洗涤程序，洗涤槽的上方是否粘有清洁计划，确保每处清洗槽都有洗涤剂以便清洁冲洗和消毒。
3.下水道是否干净畅通，地面无积水。
4.用指定的消毒剂清洗，并用刷子去污垢，保持下水道干净、畅通、无异味。
5.所有弄脏的抹布、刀具必须清洁，消毒并放在有消毒的封闭桶中。
6.食品部所有的垃圾桶必须保持干净，有盖，随时密封，清理。
7.灭蝇计划必须到位●灭蝇机必须安装且运做正常。
●检查灭蝇纸是否经常（2/1已满或已使用1个月必须要更换）确保灭蝇灯下无砧板或食品。
8.冷冻库、墙壁、货架和地板必须干净，冷冻库内不能有结冰，结霜现象。
9.所有“即食”食品必须在其他食品上面：●鸡肉或猪肉下面不能存放有任何其他食品。
●所有食品的摆放应高于板10cm高墙10cm。
●所有冷冻、仓库货架上必须有分类标签。
10. 生鲜部门的食品加工区、储西藏、销售、必须做到以下：●桌子的台面、底部、边、桌腿、货架、必须干净。
●所有墙角、天花、机器设备下面、卡板下面干净。
11.部门所有设备必须运转正常并清洁干净、无灰尘及食物残渣。
●所有食品部门设备应有清洁登记表。
●所有登记表填写规范并保存一年。
12.为防止交叉污染必须做到：●生熟食隔离或熟食放在生食上方。
●不同的肉类必须分开存放。
●砧板、搅拌机在处理不同肉类时必须清洁消毒。
13.生鲜部各科必须有清洁计划并每周一次例查。
14.食品加工区、储存区、销售区无物理、化学、微生物污染、隐患。
15.生鲜部门使用的砧板必须定期漂白●砧板只能使用塑料砧板，不能使用木砧板。
●砧板必须保持清洁。
大卖场生鲜卫生管理操作规范
大卖场生鲜卫生管理操作规范（一）蔬果卫生管理工作要求：1、操作间、库存区卫生管理1）操作间墙面无污迹，破损处，地面无积水。
加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
2）冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。
3）报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。
4）垃圾随有随清，分类处理。
5）加工设备组内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留，腐烂、污染成品；6）工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗、保持设备干净。
7）安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。
2、卖场区域管理1）蔬果陈列架干净无污迹，陈列用具每日营业结束时冲洗干净，经备第二天上货。
2）腐败、变质蔬果随时挑选，以免滋生腐败污染其他商品3）称重台下不得堆货，报损商品，无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。
3、个人卫生管理1）操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要分配到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成随手清洁的工作习惯。
2）员工着工服上班，工服要干净、无油污、汗渍、工服内穿有袖衬衣。
3）员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾、不在卖场、库区、操作间吸烟。
男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留筇工指甲、不化浓妆。
4）员工在有良好的精神与工作状态，不拖拉，来萎靡。
4、卫生检查1）蔬果课主管每天按照本规定检查蔬果的卫生状况2）生鲜部经理不定期蔬果的卫生管理情况进行检查（二）肉品卫生管理工作要求：1、固定设施的卫生管理1）冷藏、冷冻库要定期清理及清洗消毒，最好每半个月清洗一次，包括棚架、地板、墙壁，堆放的栈板。
2）肉品操作间内要有良好的供水及排水系统、以利于清洗肉品的各种设备、工具等。
地面不要透水且应只有适当的排水斜度，这样更利于排放污水及干燥。
3）肉品区操作间通风设施要完善，保持操作间空气和适当温度，温度要保持在10——15度。
4）操作间地板、墙壁、玻璃、天花板、塑料容器要保持清洁卫生，应做不甘落后以无肉屑，无污水、无污泥、无灰网、无蜘蛛网。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范一、引言门店生鲜区是超市或零售店中的一个重要区域，用于展示和销售新鲜食品，如肉类、海鲜、蔬菜和水果等。
为了确保生鲜区的卫生、安全和顾客满意度，制定了以下管理规范。
二、生鲜区布局与陈列1. 生鲜区应位于门店的核心位置，便于顾客进出和浏览。
2. 合理规划生鲜区的布局，确保通道宽敞，货架摆放整齐。
3. 根据食品种类和特点，合理划分区域，如肉类、海鲜、蔬菜和水果等。
4. 陈列货物时，应遵循先进先出原则，确保新鲜食品的及时销售。
三、卫生与安全1. 生鲜区应保持清洁整洁，定期进行清洁和消毒，特别是处理台、切割板和展示货架等。
2. 保持生鲜区的温度适宜，确保食品的新鲜度和质量。
3. 定期检查冷藏设备和温度计，确保其正常运行和准确度。
4. 食品应储存在适当的温度下，避免交叉污染和食品变质。
5. 生鲜区应设有足够的垃圾桶和垃圾袋，及时清理食品残渣和垃圾。
四、员工培训与操作规范1. 所有生鲜区员工应接受必要的培训，了解食品安全和卫生知识。
2. 员工应佩戴整洁的工作服和手套，并保持良好的个人卫生习惯。
3. 在处理食品时，员工应使用适当的工具和设备，如切割板、刀具等。
4. 员工应定期检查食品的新鲜度和质量，并及时报告问题。
五、产品管理与质量控制1. 采购新鲜食品时，应选择可靠的供应商，并确保食品的来源和质量。
2. 定期检查食品的标签和有效期，避免销售过期或不合格的食品。
3. 食品应按照规定的温度和条件储存和陈列，避免食品变质和污染。
4. 定期进行食品抽样检测，确保食品符合卫生和安全标准。
六、顾客服务与体验1. 生鲜区员工应礼貌、热情地为顾客提供服务，解答顾客的疑问和需求。
2. 定期进行顾客满意度调查，了解顾客的意见和建议，改进服务质量。
3. 提供清晰的价格标签和产品信息，帮助顾客做出选择。
4. 定期组织促销活动和品尝活动，吸引顾客并增加销售量。
七、紧急情况与应急措施1. 制定紧急情况应急预案，包括火灾、自然灾害和食品中毒等。
超市生鲜区卫生规章制度
超市生鲜区卫生规章制度第一章总则第一条为了保障超市生鲜区的卫生安全，有效防止食品污染及传染病传播，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于超市内的生鲜区，包括肉类、水产、蔬菜、水果等各类食品销售区域。
第三条生鲜区的经营者必须遵守本规章制度，负责生鲜区的卫生安全工作，保障消费者的食品安全。
第四条生鲜区的管理者必须对员工进行卫生安全教育培训，并定期进行卫生检查和整改。
第五条生鲜区的员工必须遵守本规章制度，保持个人卫生，做好食品卫生管理工作。
第二章生鲜区卫生管理第六条生鲜区的卫生管理者必须每日对生鲜区进行定期清洁，包括地面、货架、货柜、冰柜等设施的清洁消毒工作。
第七条生鲜区的卫生管理者必须保证货架上的食品整齐摆放，不得混放、交叉污染。
第八条生鲜区的卫生管理者必须定期对食品进行检查，发现问题及时处理，确保食品质量安全。
第九条生鲜区的卫生管理者必须保证食品的新鲜程度，不得销售过期食品，避免食品变质。
第十条生鲜区的员工必须定期参加卫生安全培训，提高个人卫生意识，加强对食品卫生管理的重视。
第十一条生鲜区的员工必须保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁干净的工作服装，保持清洁身体。
第三章食品检验第十二条生鲜区的卫生管理者必须定期对食品进行检验，确保食品的合格性。
第十三条生鲜区的卫生管理者必须对进货食品进行检验，鉴别真伪，确保食品的安全性。
第十四条生鲜区的卫生管理者必须保留食品的进货记录，包括生产日期、保质期等信息。
第十五条生鲜区的员工必须遵守食品检验规定，严禁擅自处理食品，确保食品无污染。
第十六条生鲜区的员工必须及时清理污染食品，避免污染传播，保障消费者的食品安全。
第四章废弃物处理第十七条生鲜区的卫生管理者必须负责生鲜区的废弃物处理工作，确保废弃物得到合理处置。
第十八条生鲜区的卫生管理者必须定期清理生鲜区的废弃物，包括蔬菜、水果残渣、过期食品等。
第十九条生鲜区的卫生管理者必须建立科学的废弃物分类处理制度，保证废弃物的再利用。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范一、生鲜区布局规范1. 生鲜区应位于门店入口处或者交通便利的位置，方便顾客进出。
2. 生鲜区面积应根据门店整体面积和顾客流量来确定，确保顾客能够舒适地购物。
3. 生鲜区应根据商品的种类和特点进行合理的划分，以便顾客能够快速找到所需商品。
4. 生鲜区内应设有足够的冷藏设备和保鲜设备，以确保商品的新鲜度和质量。
二、生鲜区陈列规范1. 商品陈列应整齐有序，不得堆放过高或者过宽，以免影响顾客的购物体验。
2. 商品应按照类别进行陈列，方便顾客浏览和选择。
3. 商品标签应清晰可见，包括商品名称、产地、价格等信息。
4. 生鲜区内的商品应定期检查，过期或者损坏的商品应及时清理和更换。
5. 商品的陈列位置应时常调整，以保持商品的新鲜度和吸引力。
三、生鲜区卫生规范1. 生鲜区应保持干净整洁，地面、货架和冷藏设备应定期清洁和消毒。
2. 生鲜区内的垃圾桶应定期清空，并保持干燥和无异味。
3. 工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴手套和口罩，保持个人卫生。
4. 生鲜区内的食品应妥善存放，防止污染和交叉感染。
5. 生鲜区内应配备洗手设施，并提供洗手液和纸巾供顾客和工作人员使用。
四、生鲜区服务规范1. 工作人员应熟悉生鲜区内商品的种类、特点和价格，并能够为顾客提供相关的咨询和建议。
2. 工作人员应礼貌待客，主动匡助顾客解决问题，并及时回答顾客的咨询。
3. 生鲜区应设立顾客意见箱，鼓励顾客提出建议和意见，以改进服务质量。
4. 生鲜区应定期举办促销活动，吸引顾客购买生鲜产品。
5. 生鲜区应提供充足的购物篮和购物车，方便顾客携带商品。
五、生鲜区库存管理规范1. 生鲜区内的商品库存应根据销售情况进行及时补充和调整，避免断货和积压。
2. 生鲜区内的商品应按照先进先出的原则进行摆放，确保商品的新鲜度。
3. 生鲜区内的库存应定期盘点，及时清理过期或者损坏的商品。
4. 生鲜区内的库存管理应与其他部门进行有效的沟通和协调，确保商品供应的顺畅。
生鲜各部门的清洁计划
生鲜各部门的清洁计划生鲜部门是超市中最重要的部门之一，因为它直接涉及到食品安全和卫生问题。
为了确保生鲜部门的清洁和卫生，需要制定详细的清洁计划，以确保食品质量和顾客健康。
蔬菜水果部门：1. 每天早上开业前，清洁工作人员应该对水果和蔬菜的陈列区进行彻底清洁，包括擦拭货架，清理污渍和残留的水分。
2. 每天下午关店前，清洁工作人员应该对水果和蔬菜进行一次全面的检查和清洁，确保没有过期或腐烂的产品留在货架上。
肉类部门：1. 每天早上开业前，清洁工作人员应该对肉类陈列区进行彻底的清洁和消毒，确保没有交叉污染。
2. 每天下午关店前，清洁工作人员应该对冷藏柜和货架进行检查，清理残留的血水和污渍。
海鲜部门：1. 每天早上开业前，清洁工作人员应该对海鲜柜和切割区域进行清洁，确保没有异味和交叉污染。
2. 每天下午关店前，清洁工作人员应该对水槽和排水口进行清洁和除臭处理，保持海鲜部门的清新和卫生。
奶制品部门：1. 每天早上开业前，清洁工作人员应该对奶制品柜和冷藏柜进行清洁和消毒，确保产品质量和卫生安全。
2. 每天下午关店前，清洁工作人员应该清理冷藏柜内外，并对柜台和货架进行擦拭和清理。
综上所述，生鲜各部门的清洁计划应该包括日常清洁和定期清洁两部分，确保食品安全和卫生。
同时，所有员工都应该接受相关的清洁和卫生知识培训，加强对食品安全的重视和保障。
生鲜部门的清洁计划是确保食品质量和顾客健康的重要一环。
不仅需要有详细的清洁计划，还需要有监督和执行。
除了日常的清洁，定期进行彻底的清洁和消毒也是非常重要的。
蔬菜水果部门：除了日常的清洁工作外，每周至少应该进行一次货架和冰柜的清洁，清理所有的残留物和污渍，确保产品陈列区域的整洁和卫生。
同时，需要定期检查水果、蔬菜的保质期，对即将过期的产品进行处理，保持货架上的产品新鲜。
肉类部门：肉类是最容易滋生细菌的食品之一，因此需要特别关注肉类陈列区的清洁和消毒。
每周至少进行一次对冷藏柜和切割区域的清洁和消毒工作，清理血水和残留物，并且保持柜子干燥。
生鲜区卫生管理制度
生鲜区卫生管理制度一、总则为加强生鲜区的卫生管理，保障客户的食品安全和健康，提高生鲜区的整体管理水平，制定本管理制度。
二、卫生管理责任1. 生鲜区经理及店长是生鲜区的卫生管理责任人，应对生鲜区的卫生管理工作负责。
2. 生鲜区卫生管理工作由专职卫生管理员负责，卫生管理员具体负责生鲜区的日常卫生管理工作。
3. 所有生鲜区员工都有义务遵守卫生管理制度，积极配合卫生管理员的工作，确保生鲜区的卫生安全。
三、卫生管理制度1. 周期性清洁（1）生鲜区的地面、墙壁、货架和冰柜等定期进行清洁，并严禁积存杂物。
（2）生鲜区员工应定期清洗和消毒生鲜区使用的工具、器具等设备。
（3）每日清洁结束后，卫生管理员应对生鲜区进行巡检，确保卫生管理制度的执行情况。
2. 定期消毒（1）定期对生鲜区内的设施和设备进行消毒。
（2）定期对生鲜区内的货物进行消毒处理，有效杀菌，确保食品安全。
3. 垃圾处理（1）定时清理生鲜区内的生活垃圾，并按要求放置在指定的垃圾桶内。
（2）垃圾桶应定期清洗和消毒，并定期更换垃圾袋。
4. 环境卫生（1）保持生鲜区的通风和室内空气的清新，并确保室内的温度、湿度适宜。
（2）定期检查生鲜区设备、设施和管道，防止漏水、漏电等现象，确保生鲜区的安全。
5. 人员卫生（1）生鲜区员工必须穿着统一的工作服，保持个人卫生。
（2）生鲜区员工每日上岗前应进行身体卫生检查，并对生鲜区员工进行定期的身体健康检查。
6. 食品安全（1）生鲜区的食品应按照要求进行储存、陈列和销售。
（2）严格控制食品的新鲜度和保质期，对过期食品按要求进行处理。
7. 防疫防病（1）生鲜区定期进行防鼠、防蝇等虫害防治工作。
（2）生鲜区员工应接受相应的卫生防疫知识培训，掌握传染病的预防和应急处理知识。
8. 废水处理（1）生鲜区应按要求对废水进行处理，确保废水排放符合环保要求。
（2）定期对生鲜区的排水系统进行检查和维护，确保排水系统的畅通。
四、监督检查1. 上级主管部门应定期对生鲜区的卫生管理进行检查和评估，对卫生管理工作进行监督。
门店生鲜区管理规范
门店生鲜区管理规范一、员工行为规范着装与仪表：所有生鲜区员工需统一穿着整洁的工作服，戴口罩和手套，保持个人卫生。
行为准则：员工应保持良好的工作态度，尊重顾客，严禁在工作中出现粗暴、怠慢的行为。
语言规范：使用礼貌用语，与顾客沟通时态度温和，不得与顾客发生争执。
培训与考核：定期对员工进行生鲜区操作、食品安全等方面的培训，确保员工具备专业知识和技能。
岗位责任：明确各岗位员工的职责，建立奖惩制度，提高员工的工作积极性。
二、商品陈列管理陈列原则：商品应按照分类原则陈列，方便顾客挑选。
生鲜商品应保持新鲜、整洁。
陈列布局：定期调整陈列布局，以吸引顾客眼球，提高商品销量。
标签规范：商品标签应清晰注明商品名称、产地、价格等信息，标签书写规范、整洁。
商品品质控制：定期检查商品品质，对于过期、损坏的商品及时处理，确保销售的商品质量合格。
先进先出原则：严格执行先到先出的原则，避免商品的积压和过期。
三、收货与验货规定收货流程：严格按照收货流程进行验货，保证收到的商品与订单相符。
验货内容：验货时需检查商品数量、质量、保质期等信息，确保商品符合要求。
退换货处理：对于不符合要求的商品及时进行处理，按照退货、换货流程操作。
收货时间控制：合理安排收货时间，确保不影响门店的正常营业。
收货单据管理：收货单据应妥善保管，以便核对和审计。
四、价格与促销管理定价策略：根据市场情况和成本制定合理的价格，保证门店的盈利和顾客的满意度。
促销活动：定期开展促销活动，吸引顾客购买，提高销售额。
价格标签：价格标签应保持清晰、整洁，与商品信息一致。
促销商品的陈列：促销商品应摆放在显眼位置，以吸引顾客的注意力。
价格与促销的监管：门店管理人员应对价格和促销活动进行监管，防止出现价格混乱或虚假促销等问题。
五、顾客服务标准服务态度：员工应具备良好的服务态度，主动、热情地接待顾客。
咨询解答：对于顾客的咨询，员工应耐心、详细地解答。
购物引导：员工应主动引导顾客挑选商品，提供合适的建议。
生鲜卫生标准及程序
生鲜卫生标准及程序
一、程序
1、早晨上完货后，在8：50前将柜组地面及各个死角打扫一遍。
2、上午早班下班前再打扫一遍（整体）。
3、中午交接班时由于此时客流较小，对地面重点打扫。
4、下午早班下班前对柜组卫生再次打扫。
5、晚上下班对柜组全面打扫检查消防。
6、每个周一每个盘点日为卫生打扫日，对柜组全面打扫。
二、标准
1、保持全天候地面及柜台的干、净。
2、柜台上货物中不允许有杂质、垃圾、塑料袋等现象。
3、重点死角（款台、柜台下）勤观察，多打扫。
4、柜组工具、塑料袋、个人物品、摆放整齐有序，存放在固定位置。
三、各类物品存放标准
1、柜组日常工具（标签、胶带、保鲜膜、刀等）放在柜组（1）号柜。
2、个人物品、工作服放在柜组（2）号柜。
3、塑料袋、水壶、水杯放在柜组（3）号柜。
4、小票、交款单、收支据放在柜组东面款台抽屉内。
5、笤帚、簸箕放在柜组西边款台下。
6、墩布用完后及时放回小仓库，不允许在柜组存放。
四、卫生区域负责明细
柜组从西至东依次为1—13。
1——2 王艳辉3——4 张秀福5——6 高玉枝7——9 罗淇坤10——11 倪天成12——13 荆小倩。
门店生鲜区各课卫生清洁规范
门
店
生
鲜
区
各
课（卫生）
清
洁
规
范
门店生鲜区各课卫生清洁规范
一、目的：
为了加强门店生鲜管理人员对生鲜区的卫生清洁管理水平，以及提升卖场整体形象；同时为顾客营造良好的购物环境，提高顾客对门店的满意度。
特制定本卫生清洁规范。
二、生鲜各课卫生清洁规范：
1、蔬果课卫生清洁标准化细则：
2、水产课卫生清洁标准化细则：
3、肉品课卫生清洁标准化细则：
4、日配课卫生清洁标准化细则：
5、熟食课卫生清洁标准化细则：
6、后区卫生清洁标准化细则：
备注：
1、清门店生鲜管理人员认真执行以上各课卫生清洁要求，共同努力将目前的卫生管理能力提升一个台阶。
2、以上各项清洁规范，将纳入生鲜部对门店的日常检查中，对不能执行到位的门店管理人员将进行扣罚。
生鲜卫生清洁指南
生鲜卫生清洁指南一、个人卫生1、每天洗澡，保持整洁的职业形象。
2、穿着干净无损的工作制服，不应在食品准备区域穿着私人衣服。
3、不要穿露趾鞋，应保持鞋的清洁，并要穿袜子。
4、当进入食品准备区域或在该区域工作时，要戴适当的帽子,所有头发应在帽子之下，如果头发超出衣领，必须用发网遮住。
5、如果有胡子的话，在进入食品准备区域或在该区域工作时,要戴上口罩。
6、当你进入食品准备区域时，用许可的除菌香皂或洗手液洗手至少20秒。
下列情况时必须先手，但不仅限于下列几项:*当你到部门开始上班时；*当你去洗手间之后；*吃饭、饮水、抽烟或接触嘴部之后；*在处理垃圾和脏器皿之后；*处理不同食品种类时（如猪肉转为牛肉）；*其它任何可能弄脏手的活动。
避免1、如果你是与食品打交道或在食品准备区域工作，一旦生病或患传染病如肝炎或肺结核，要立即向管理人员报告。
2、在食品准备区域戴珠宝首饰、鼻环，面部饰物或头发饰品（只能在食品准备区域戴腕表，表面光滑的戒指或袖扣大小的耳环）3、在你的口袋里携带例如钢笔、铅笔、香烟等可能会掉进食品里的物品。
4、在食品准备区域吃东西、饮水、抽烟或咀嚼食物。
5、在食品准备或食品储存区储存个人物品。
6、带着裸露、化脓的刀伤，擦伤或烫伤工作（伤口必须包扎完好并戴上一次性手套）。
7、涂指甲油或护肤品（护手液或护手霜等）。
手和指甲必须何持干净，同时指甲应修剪整齐。
二、食品处理程序安全收货和储存食品1、检查所有入店的食品，查看是否有损坏、腐烂，可能发生的污染或温度不适（如已解冻或包装潮湿）。
2、确保货车干净。
3、保持收货区干净、整洁，无虫害。
4、限制食品储存在危温度区（4.5—60摄氏度）的时间，迅速将冻品储存在适当的冷库或冻库内。
5、实行“先进先出”的储存流通方式，给所有进货巾上标签并标明收货日期，对所有产品实行正确的库存循环，产品上标明“使用期限”和“生产日期”。
6、将食品原料置于即食食品下或分开放置以避免交叉污染。
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门
店
生
鲜
区
各
课（卫生）
清
洁
规
范
门店生鲜区各课卫生清洁规范
一、目的：
为了加强门店生鲜管理人员对生鲜区的卫生清洁管理水平，以及提升卖场整体形象；同时为顾客营造良好的购物环境，提高顾客对门店的满意度。
特制定本卫生清洁规范。
二、生鲜各课卫生清洁规范：
1、蔬果课卫生清洁标准化细则：
2、水产课卫生清洁标准化细则：
3、肉品课卫生清洁标准化细则：
4、日配课卫生清洁标准化细则：
5、熟食课卫生清洁标准化细则：
6、后区卫生清洁标准化细则：
备注：
1、清门店生鲜管理人员认真执行以上各课卫生清洁要求，共同努力将目前的卫生管理能力提升一个台阶。
2、以上各项清洁规范，将纳入生鲜部对门店的日常检查中，对不能执行到位的门店管理人员将进行扣罚。