五香炸酥肉
四川炸酥肉(详细图解做法).
四川小吃：炸酥肉（详细图解做法）
主料：鲜猪肉250克（记得要带点肥肉的哈，我这个偏瘦了，小失败）
辅料：豌豆粉或芡粉，鸡蛋4个，盐，花椒，料酒
做法：肉切成条终于切完了
打入4个鸡蛋（当然，拍这张图片的时候鸡蛋还没有打完呢）
鸡蛋搅散
倒入料酒少许（也可以不放料酒，放料酒的目的是为了去掉腥味）
放入花椒适量
放入盐适量倒入豌豆粉或芡粉
搅拌均匀
搅拌成（夹一块肉起来，没有汁流下去就行）
到油到锅中，开见油中间的泡了吗，等这些泡都没有了就可以开炸了放肉的时候可要小心啊，没必要为了吃酥肉把手给烫伤了
看看这场面
炸至金黄色就好了
好香啊，开吃
继续上图
小贴士：
作酥肉调料的时候，鸡蛋和豌豆粉的比例非常重要，如果鸡蛋太多了炸出来的酥肉会比较绵，如果豌豆粉太多了炸出来的酥肉会很脆（脆到没有嚼头），所以一定要掌握好鸡蛋和豌豆粉的比例，这可能要通过实践才能掌握，如果哪位一次就能成功，那我恭喜你了，下届厨神非你莫属了，哈哈，当然，是我评的。
2023年家常炸酥肉的做法
2023年家常炸酥肉的做法2023年家常炸酥肉的做法篇一五香炸酥肉的做法五香炸酥肉的做法大全五香炸酥肉材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）主料：猪梅花肉500g，炸油适量腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml做法：1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的'肉片；3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；6、加入啤酒；7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。
10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；14、切件装盘，即可。
贴士：1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。
2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。
四川小吃：炸酥肉的做法
在做四川风味小吃炸酥肉时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等风味小吃，味道都不错，也避免了浪费。
在按四川风味小吃的做法做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。
在制作四川风味小吃炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，味道又有所改变，剩余的肉回软后，也可以下锅炖，一菜两吃。
四川风味小吃炸酥肉和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的奇味酥肉。
鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；
2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
四川风味小吃焖酥肉：
锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
酥肉是一道四川风味小吃，在陕西、河南等地方都有。吃过之后发现味道都有所差别，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾，如果把它配在酸辣粉里，就成了一碗酥肉酸辣粉。
厨房美食菜谱：炸酥肉的做法
厨房美食菜谱：炸酥肉的做法
记得小时候，每当过年前的几天，妈妈总会炸好多东西，炸肉，炸丸子，炸蘑菇，炸面鱼，厨房里飘着各种食物的香味，过年的气氛也随着食物的香气弥漫开来。
现在的人们，越来越讲究健康了，油炸食品吃的少了，不过偶尔解放一次，也不要紧的吧！
食材
主料：
五花肉500g
油适量
盐适量
五香粉适量
鸡蛋1个
淀粉shili
步骤
1.五花肉洗净，切成小块
2.倒入适量料酒
3.根据个人口味，放入适量食盐
4.撒入适量五香粉
5.磕入一个鸡蛋，放入少量酱油
6.撒入适量淀粉
7.再来点儿白糖。
搅拌均匀
8.搅拌均匀后稍微停一会儿，入入味
9.锅内油8成热的时候炸至变色
10.捞出控油，油开后复炸至金黄色。
小贴士：酱油不要放太多，不然颜色会很重。
稍微腌制一会儿的肉比较入味。
厨房美食菜谱：油炸小酥肉的做法
厨房美食菜谱：油炸小酥肉的做法
炸酥肉是我山东老家的传统美食，每逢过年或者是红白喜事都不可缺少的一道菜，炸好的酥肉蘸胡椒粉或孜然再有酱料都很好吃。
如果还不过瘾炖汤也行，炖土豆山药，都非常的好吃。
我就是蘸孜然粉吃，一口一个，酥脆里带着肉香，经过油炸一点都不油腻，一次吃个痛快，那才叫过瘾。
最近很少做油炸食品，因为是冬天特爱长肉，一直在减肥，今天就好好吃一顿吧！
食材
主料：
五花肉
鸡蛋
面粉
食盐6g
料酒1勺
花椒粉半匙
鸡精半匙
步骤
1.准备五花肉一块
2.准备料酒
3.放入所有调料搅拌均匀
4.打入鸡蛋，搅拌均匀？
5.加入面粉，搅拌均匀到没有面疙瘩。
6.搅拌好的五花肉淹泽30分钟。
7.油锅烧热后，一片一片的把肉放进油锅
8.炸完一遍后颜色有些白。
9.再次入油锅复炸一次，都可以了。
10.炸好的酥肉控干油就可以吃了。
小贴士：小火慢炸，一次炸的颜色浅可以在复炸一次。
厨房美食菜谱：小酥肉的做法_1
厨房美食菜谱：小酥肉的做法
酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
炸好的酥肉搭配红薯，土豆等食材下锅慢蒸，一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。
吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
食材
主料：
五花肉500g
油适量
盐适量
鸡蛋1个
胡椒粉适量
生抽适量
料酒适量
五香粉适量
淀粉适量
面粉适量
白糖适量
步骤
1.五花肉洗净去皮切成1cm的片
2.用盐，胡椒粉，生抽，白糖，料酒拌匀，腌15分钟
3.再加上适量鸡蛋，面粉淀粉，五香粉拌均匀，让肉块上都沾上一层面糊
4.干净的锅中放入食用油烧热，将沾满面糊的肉块逐一放入油锅中
5.中火将肉块炸上色捞出
6.用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出
7.炸好的酥肉可以放在冰箱里保存，随吃随拿很方便
小贴士：想要小酥肉酥香，一定要有第二次复炸。
厨房美食菜谱：炸酥肉的做法
厨房美食菜谱：炸酥肉的做法
酥肉是小时候过年桌上必不可少的年菜，腊月二十九就会炸好放那里，年三十那天用来做汤即可，酥肉汤里放点豌豆尖，那个美味无可比拟啊。
今年过年，宪国和小女儿都感冒了，一直纠结于要不要吃油炸食品，本来不想做这道菜了，年三十凌晨两点钟突然惊醒，睡不着就起床，起床后找出瘦肉做了这道炸酥肉，这点遗传了我妈的特点，心里有点事就睡不好。
做好之后才四点过，又上床美美的睡到了八点钟才起床，有了酥肉的年桌上似乎才是完美的呢。
食材
主料：
鸡蛋清4个
鸡蛋
小麦面粉40g
玉米淀粉
猪肉
油适量
盐适量
胡椒粉适量
生抽适量
料酒适量
步骤
1.瘦肉一块洗净
2.切成条用盐生抽料酒胡椒粉拌匀腌制二十分钟以上
3.四个鸡蛋只要蛋清
4.加入淀粉面粉和一个整鸡蛋
5.再加入胡椒粉，盐，拌匀面粉不是一定要那幺多的，慢慢地加，糊糊不能太稀，也不能太干。
6.把瘦肉倒进糊糊里，让瘦肉均匀地裹上面糊
7.起锅烧油
8.油温六七成热的时候，下入裹上糊糊的肉条下锅开炸。
9.全部炸好之后，再下锅复炸一次，炸至金黄即可
10.这样经过两次炸的，就这幺吃也好吃滴，做汤也很棒哦
小贴士：面粉和淀粉的数量不是一定的，慢慢地加进去，面糊太稀不能挂糊，太干导致炸出来太厚重，以用筷子挑起来绵绵下流为好。
也可以用全蛋，这两天又炸过一次用全蛋的，也是非常棒的。
炸酥肉的做法有哪些
炸酥肉的做法有哪些
酥肉是一种食物名称，酥肉里面的肉其实就是瘦猪肉，酥肉一般用来炸会比较酥脆，口感非常好。
炸酥肉是最简单的一种吃法，做法比较简单。
炸酥肉的时候可以把肉切条，吃起来也不错。
1.将肉切成条。
将料酒、姜末、酱油、香油、花椒放入切好的肉条中搅拌均匀。
在面粉中放入适量清水成面糊。
在锅中倒入油，烧热。
将搅拌好的肉条在面糊中滚一圈放入锅中。
炸至金黄就可以起锅了。
2.三线五花肉一块(猪五花肉最精华的部分)，五花肉去皮五花肉切片(厚度约等于筷子的厚度)。
小黄姜剁细剁细的姜沫加入切好的肉片中。
再加入：豌豆豆粉(淀粉)、盐、一点点白糖、鸡蛋(全蛋) 加入料酒。
用筷子拌匀后码味20分钟，下锅前需要再次拌匀锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅，一直保持六成左右油温，待到肉片被炸得金黄色时即可出锅将蒜
苗(青蒜)洗净后剁细成蒜苗花(也可以用小葱或洋葱替换)，炸好的小酥肉起锅了趁热均匀撒上花椒面，再趁热放入蒜苗花。
3.将五花肉清洗干净，切成块；把鸡蛋、湿淀粉调成糊，放入切好的肉块，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡蛋搅拌均匀。
炒锅内油七成热后，将肉放入油中，炸成金黄色，外观酥脆后捞出。
炸好的酥肉可以撒上芝麻直接食用。
厨房美食菜谱：炸五香肉的做法
厨房美食菜谱：炸五香肉的做法
潍坊，世界潍坊之都，除了有风筝，还有好多特色的潍坊菜。
炸五香肉就是其中一道美食。
婆婆是地道的潍坊人，地道的潍坊菜也做的拿手，对于在吃上比较挑剔的我来说，碰到婆婆做的菜，好吃的没话说。
周末休息，天气也凉爽，老公决定要下厨露一手，炸他爱吃的五香肉，我爱吃的鱼。
食材
主料：
里脊500g
花生油适量
盐适量
五香粉适量
老抽适量
料酒适量
玉米淀粉适量
步骤
1.外脊（或是五花肉）切片，切得大点也无妨。
2.稍微带点肥的，吃起来会更香酥。
切好的肉片放在盆
里备用。
3.因为是新鲜的肉，肉本身就比较嫩，就没有加嫩肉粉。
加料酒，老抽上色，加入五香粉，适量的盐。
4.放入以上的作料研制十分钟左右。
5.面糊，放适量的玉米淀粉，加水，搅成糊状。
如果喜欢吃酥脆的外皮，可加适量的干炸粉。
6.锅中倒油。
我用的多星电锅，油倒入一半稍多即可，不需要太多。
把油温热，冒小泡。
7.待油7成热，肉挂糊放入油中，冒小泡，把肉身上的水炸出。
炸制泡泡很小捞出。
8.炸第二次，把第一遍炸好的肉重新倒入锅中，炸制金黄即可。
9.炸两遍后，颜色依然好看，口感更酥脆。
10.吃时，把大肉片切小细条即可。
小贴士：1、新鲜肉不必加嫩肉粉味道就很鲜美。
2、热油时，不要油温太高，否则外皮的颜色会炸黑。
厨房美食菜谱：五香炸酥肉的做法
厨房美食菜谱：五香炸酥肉的做法
今天介绍的这道菜是我家过年常吃的菜肴，也是米的老妈很喜欢做的菜菜，喜欢的童鞋们可以试一试哦，我个人更喜欢第二种吃法，汤白肉软、浓香四逸，超级好吃。
食材
主料：
五花肉500g
油适量
盐适量
鸡蛋150g
湿淀粉50g
五香粉10g
料酒20ml
生抽15ml
胡椒粉5g
葱20g
姜20g
步骤
1.将五花肉清洗干净，切成块；
2.把葱和姜切成丝备用；
把鸡蛋、湿淀粉调成糊；
放入切好的肉块，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鸡蛋搅拌均匀；
3.炒锅内油七成热后，将肉放入油中，炸成金黄色，外观酥脆后捞出；
4.炸好的酥肉可以撒上芝麻直接使用；
小贴士：另介绍一种炖酥肉的吃法：
1、在炖锅内烧半锅水；
2、水开后放入芋头（或土豆、菜头、粉条）、酥肉、干花椒、料酒炖至肉烂；
3、起锅时加盐、味精、胡椒粉、香菜、芝麻即可食用。
炸酥肉的做法
炸酥肉的做法
材料：500克猪肉，1个洋葱，1颗大蒜，适量生姜，适量酱油，适量盐，适量糖，适量料酒，适量淀粉，适量白胡椒粉，适量五香粉，适量食用油
步骤：
1. 将猪肉切成块状,再用刀背拍打至稍微变松散。
2. 把猪肉块放入容器中，加入适量酱油、盐、糖、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 洋葱、蒜头和姜切成末备用。
4. 取一个容器，加入适量淀粉和五香粉，将腌制好的猪肉块放入容器中，用手搅拌均匀使淀粉和肉块完全融合。
5. 在锅中加入适量食用油，油温升高后，将腌制好的肉块放入炸至金黄色。
6. 将炸好的肉块捞出沥干油，再次入锅高温炸至表面酥脆。
7. 用另一个锅热油，将洋葱末、蒜蓉和姜末爆炒出香味，然后将之前炸好的酥肉加入锅中翻炒均匀。
8. 加入适量酱油、糖和盐，继续翻炒均匀，使调味料均匀附着在肉块上。
9. 炒好的炸酥肉盛出，撒上少许葱花提香即可享用。
温馨提示：
1. 炸酥肉在炸的时候要控制好油温，油温过高易糊焦，油温不够则肉质不酥脆。
2. 腌制时间越长，猪肉吸收味道越好。
3. 炸酥肉的配料可以根据个人口味进行调整，例如加入辣椒粉、花椒粉等。
厨房美食菜谱：炸酥肉的做法
厨房美食菜谱：炸酥肉的做法
香、酥、
食材
主料：
五花肉1公斤
鸡蛋
豆粉150克
面粉1小汤勺
去壳核桃2个
大蒜瓣适量
步骤
1.肉洗净切厚片放人盆内，将鸡蛋打入，放少许盐，搅拌均匀，腌2小时。
2.将豆粉用水泡2小时。
3.将泡好的豆粉面上的水倒掉，加面粉一小勺。
4.再将豆粉倒入腌好的肉内，搅拌均匀。
最好多搅一阵。
5.搅拌好的肉。
6.锅放旺火上，放油烧至冒青烟，关至小火。
7.将肉一个个放入锅里，再开大火炸。
8.炸至结皮浮起，漓油捞起。
9.将核桃、葱、姜、蒜用小火炸出香味。
10.漓出作料。
11.再将第一次炸好的酥肉再次倒入油内，用中火炸至金黄捞出。
装盘即食。
小贴士：1·面粉要少放，不然不酥哦。
四川农家经典名菜-----炸酥肉
四川农家经典名菜-----炸酥肉在我的记忆中，无论是节庆或喜宴，父母都会准备炸酥肉或炸酥排，那简直就是四川农家餐桌上必不可少的一款经典菜式了。
炸酥肉，是一道色泽金黄、外酥里嫩的传统美食，乡下人称其为“油砣砣”。
炸好的酥肉可以趁热食用，也可放置冷却后，煮蔬菜汤或作为火锅、汤锅的配菜。
在制作炸酥肉时，建议你一定多炸一些，简直是百搭，怎么吃都美味。
虽然是非健康的油炸食材，但偶尔吃一下，过过口瘾还是不错的。
做菜，要学会灵活变通。
如果把五花肉替换成排骨，即成炸酥排；炸酥肉，可以切成片或块状。
如切薄片状，可以缩短炸制时间，而且炸好后，可以撒上花椒粉、盐、辣椒面、孜然粉或者番茄酱，直接食用；如果切块状，那么就要适当延长炸制时间，虽可直接食用，但是大块会显得有点油腻。
所以，像这种块状酥肉，一般炸好后，下锅炖菜，是冬季养胃暖身的最好选择。
本篇介绍酥肉的制作过程，下章会详细介绍如何运用酥肉来炖菜，敬请期待！材料：五花肉（或排骨）、鸭蛋、淀粉、盐、生抽、十三香、面粉、啤酒做法：1、五花肉洗净，切小块，用少许盐、十三香抓匀，腌制10分钟。
2、碗中加入淀粉、面粉，敲入鸭蛋，搅拌均匀。
3、兑入适量啤酒，搅匀至浓稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。
4、将肉块放入到蛋糊中，使其均匀的裹上一层面糊。
5、汤锅中倒油，中火加热至六七成热时，下肉块。
6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油。
7、最后，大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，即可。
Tips：1、在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。
2、本菜谱中使用了面粉和淀粉，建议面粉与淀粉的用量比例为4：1。
3、鸭蛋与面粉的比例，也很重要，宁多勿少，一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。
如果鸭蛋太少，则炸好的酥肉皮不够香浓。
基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。
4、炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。
如何炸酥肉
如何炸酥肉
如何炸酥肉：
准备食材：五花肉500克、干花椒10克、盐适量、生抽少许、料酒少许、姜丝少许、鸡蛋一颗、红薯淀粉100克、食用油适量。
做炸酥肉，可以选择瘦肉，也可以选择五花肉；相比较来说，还是用五花肉做的炸酥肉吃起来更香。
做法步骤：
1.把五花肉去皮后，根据自己的喜好切成条状或者厚片。
2.把10克干花椒放在锅里，开小火干炒，把花椒炒香后盛出，用擀面杖把花椒碾碎备用。
做炸酥肉想要好吃，一定要选用现炒的花椒，渗透力强、香味足，可以使腌制过的五花肉更入味。
3.把碾碎的花椒粉放在切好的肉条中，再加入适量盐、少许姜丝、少许生抽和少许料酒翻拌均匀，腌制20分钟。
4.接下来调制一个面糊，碗里加入100克红薯淀粉，加入少许清水把红薯淀粉化开，然后再打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，调成酸奶稠稀度的面糊，最后再加入少许食用油搅拌均
匀。
做炸酥肉，一定要选择红薯淀粉，相比其他淀粉来说，红薯淀粉的质地更硬、而且耐高温不易糊，炸出来的酥肉口感更好；调面糊时加少许食用油，可以使炸酥肉的口感更酥脆。
5.把调好的面糊倒入腌制好的肉条中，抓拌均匀，使肉条均匀地裹上面糊。
6.锅里加入适量食用油，油温烧至五成热，把裹上面糊的肉条逐个下入油锅中，开中火炸，把肉条炸至定型、成熟后盛出控油。
7.把锅里的油温继续升高到七成热，把炸过一遍的酥肉下锅复炸，复炸十几秒左右，把肉条炸至表面金黄酥脆后即可捞出控油。
酥五花肉的做法大全
酥五花肉的做法大全第1篇：酥五花肉的做法大全你有吃过酥五花肉吗？或许大家会觉得做这个很难，其实一点都不难哦，下面小编整理了关于酥五花肉的做法，大家一起来看看吧！食材主料五花肉3000克鸡蛋5个辅料油适量盐适量胡椒粉适量花椒粉适量红薯粉适量面粉适量味精适量酵母适量1.五花肉切片，然后在里面加入鸡蛋，胡椒粉，花椒粉2.在里面加盐，用手把所有的肉和调料搅拌均匀，备用。
3.适量的面粉，加入酵母，先把面发一发，然后加点红薯粉，备用。
5.然后就可以开始炸了，酥肉炸到金黄，看到肉周围的气泡少了一般就快好了。
6.最后装盆，可以在上面洒点五香粉什么，就这样吃也可以哦。
小贴士1酥肉最好是炸两次，先炸金黄后捞出来，把肉加热后在倒入里面炸一小会，这样比较的脆2我喜欢用五花肉，这样肥瘦都有最好吃了未完，继续阅读 >第2篇：香酥五花肉的做法介绍香酥五花肉，皮香脆，好下酒，瘦肉酥，好口感，肥不腻，好下饭。
最简单的食材，最难忘的美味。
下面是香酥五花肉的做法，欢迎阅读！步骤1、把五花肉切成小长条，清洗，放入五香粉、老抽、盐、蒜、姜末，进行腌制3-4个小时左右；越久越入味哦。
取决于对于入味程度的渴求和肉条的宽度。
2、腌制好后，放在锡纸内，锡纸包裹好3、放入烤箱，200度40分钟左右。
4、去掉锡纸敲掉盐壳，放到架子上，香气扑鼻。
5、送回烤箱15分钟皮烤脆，拿出来切片就可以吃了！小贴士大家有空可以试试，记得哦，2次去锡纸烤的时候记得放个烤盘在烤架下面哦。
防止油滴在烤箱里，不好清洗。
五花肉的营养价值、吃五花肉的好处1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。
2、富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪*，促进这些脂溶*维生素的吸收，增加饱腹感。
适宜人群：适宜热病伤津、口渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、贫血、便秘、烦躁、干咳和难产之人。
食疗好处：1、补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪*，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨*，能改善缺铁*贫血。
炸酥肉怎么做
炸酥肉怎么做
用料
料酒生姜大蒜食用油五花肉盐花椒鸡蛋油
做法
1、准备一大块新鲜的五花肉，先用清水清洗干净，然后将其改刀成肉条，并往里面加入食盐和料酒，对其进行腌制15分钟，这样做能让五花肉中的腥味得到一定的减少，还能够让做出来的酥肉有香盐味。
（切肉条是要将肉条切得均匀一些，这样能让肉条在入锅以后，能受热均匀同时被炸酥脆）步骤1
2、准备一个干净的大碗，倒入500毫升的温水以后，往里面加入生姜、大蒜和花椒，对其进行浸泡15分钟，用漏勺将温水过滤出进行备用。
然后把腌制好的猪肉用清水清洗一道，往里面加入两大勺的淀粉，再打入一个鸡蛋，把准备好的温水倒入到淀粉当中，用筷子将淀粉和猪肉充分的搅拌均匀，让温水中的生姜，大蒜，花椒味能够充分的融入到肉条当中，可以让炸出来的肉条更香。
步骤2
3、起锅烧油，往锅中加入小食油，等到油温冒烟的时候，将肉条用筷子夹到热油中去进行煎炸，这时我们要将大火调成小火，用小火去对酥肉进行煎炸，以防酥肉出现焦糊的现象，等到酥肉被炸至金黄色的时候，就可以将其捞出放凉，然后再入锅复杂一遍就可以出锅进行食用了。
这样炸出来的酥肉不仅味道香脆，就算是放凉以后，也不会出现疲软的现象，能够提高其保存时间。
步骤3
1、肉条要先对其进行腌制，起到去腥和入味的作用。
2、很多人在制作面糊的时候，都只会用清水去调制淀粉，在下次做面糊的时候，用温水往里面加入生姜，大蒜，花椒去进行浸泡，用来制作面糊的话，做出来的酥肉味道更香浓，口感特别丰富。
3、酥肉一定要用小火去对其进行煎炸，炸好的酥肉要进行复炸一道。
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五香炸酥肉
材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
主料：猪梅花肉500g，炸油适量
腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量
炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml
做法：
1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；
2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；
3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；
4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；
5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；
6、加入啤酒；
7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；
8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；
9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；
——可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温正好。
10、逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略调小火候，保持油温；
11、炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片；
12、继续加热锅中的油，至8、9成热——油面微微泛动并略见油烟——下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆；
13、捞出肉片，用厨房纸吸去多余的油脂；
14、切件装盘，即可。
贴士：
1、五花肉太肥，里脊肉太瘦，不肥又不瘦当属梅花肉——又叫颈背肉，在超市肉摊上有个学名，叫做“1号切块”，选肥瘦相间、没有筋膜的那一部分，做这个炸肉最好。
2、用啤酒拌炸糊，不需要添加任何酥松剂，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不软，非常好吃。
只有在咱们自己家里不计成本才能做到。
3、炸糊中的粉类，可以全用面粉，也可以全用淀粉，我习惯一半面粉一半淀粉，口感和颜色上略有差别，看自己喜欢。
4、炸糊材料的具体分量，我通常都是凭感觉，这回倒是仔细称量了一番，但鸡蛋有大小、粉类吸水量也有不同，所以啤酒的量还需要根据情况略作调整。
5、做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。
第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。