小米辣护色液的提取工艺研究
辣椒色素的提取加工工艺
辣椒色素的提取加工工艺辣椒色素是以辣椒为原料,提取出的高类胡萝卜素系统的橙红色的天然食用色素。
该色素属于萜类色素,产品呈粘稠的液状,也可以经烘干呈粉末状。
它不溶于水,具有较好的热稳定性、耐酸碱性、耐光性和乳化分散性。
辣椒色素的溶液因浓度不同可以呈现深红、桔红、黄色、淡黄色等颜色;又因其含有胡萝卜素,β-胡萝卜素及多种维生素,本身具有丰富的营养价值,因此,辣椒色素可广泛用于食品、医药以及化妆品等工业产品的着色。
辣椒色素的提取最早是用油溶法和溶剂法。
油溶法,即用动、植物油类(如鱼油、棉籽油、豆油、菜油、椰子油、玉米油等)浸泡辣椒皮或辣椒粉,然后分离出溶解在油中的色素,这种方法的缺点是油与色素的分离比较困难,难以得到浓稠的色素。
溶剂法,按操作方式又可分为浸渍法、渗漉法、回流提取法及索氏提取法等,即用烷基酮或烃提取出色素。
这种方法得到的色素质量不稳定、纯度差、浓度低或难以除去辣味;亦可首先破坏辣味素以除去辣味,然后提取到无辣味的色素,这种方法提取后的残渣中还残留有相当的红色素,所得粗品的杂质含量高,精制费用昂贵,残渣的可利用性差,给规模化生产带来了难度。
一、碱水溶液处理--溶剂提取--水蒸汽蒸馏法为消除上述提取法带来的弊端,多年来研究人员对国内外辣椒色素的提取方法进行了综合试验研究,认为利用碱水溶液处理--溶剂提取--水蒸汽蒸馏法可以生产出色泽好、纯度高、稳定性好的辣椒色素。
现将具体方法介绍如下:1、工艺流程:辣椒→浸提→蒸馏→辣椒油树脂→水解→过滤→固形物→浸泡→减压过滤→提取液→减压蒸馏→色素→水蒸汽蒸馏→浓缩精制色素→烘干→粉末状辣椒色素2、提取方法⑴提取辣椒油树脂。
将成熟的辣椒果实烘干粉碎后,投入提取罐内,在室温条件下,用有机溶剂(如乙醇、丙酮、2-丙醇、三氯乙烯、乙烷等)连续浸提,从提取液中蒸馏出有机溶剂,再用低级脂肪族醇类溶剂(如甲醇、乙醇、丙醇、异丙醇等)萃取辣椒油树脂,添加量相当于辣椒油树脂的10倍左右,温度为室温至醇类的沸点,搅拌时间1-10小时。
泡小米辣护色保脆工艺研究
进行 护பைடு நூலகம்保脆 处理 , 则泡 制 过 程 中就 会 出 现脆 度 降 否
低 而软化 、 失绿 、 变褐 、 黑和腐 烂变质 等现 象 , 响小 变 影
由于 其营养 丰 富 、 味道 香 浓 、 场前 景 广 阔 、 业 链 长 市 产 而受 到各地 政府 的高度 重视 , 种植 面积也逐 年扩 大 , 总
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小 米 辣 ( a scm r tse sL ) 半 驯 化 小 果 C p iu f uecn . 是
生 、 便面等 许多 即食方便 食 品的特色 配料 , 独特 的 方 其 风 味深受消 费者 的喜 爱 。 小米辣 生长季节 性强 , 收获期 短 , 要及 时对原 料 需
型辣椒 品种 , 属亚 热带喜 温作物 。果实 呈短 圆锥形 、 短 指形 或米粒形 , 熟果 果 皮 淡 黄色 、 色或 黑 色 , 青 绿 果皮 光滑 或微皱 , 味浓郁 。小米辣 主产 于 中国西南 边 陲 , 辣 在云南 热带 或亚 热 带地 区广 泛分 布 和栽 培 。近 年来 ,
Absr c : e d Ca ium e r a m e r e sofc l r p o e to a rs ne s wa t d e . Si l ta t Br we psc pr te t ntp oc s o o r t c in nd c ip s s s u i d ng e
抗 坏 血 酸 钠 0 0 。 泡制 后 的 小 米辣 保 留 了天 然脆 性 、 .5 自然 色 泽 和优 良 口感 。
辣椒红色素的提取与分离
验 结果 表 明 , 小米椒辣 椒 红 色素含 量 最 高 , 氯仿 提 取 效 果较 好 , 佳提 取 时 间 为 5 i ; A 1 用 较 0m n X D 6
树 脂 可吸 附无 水 乙醇溶 解的 红 色素 , 饱和 吸 附为每 g树脂 可 吸 附 0 0 7g 椒 提取 物 中的 色素 , 其 . 1 辣 氯仿 为较佳 洗脱 剂 ; 剂 萃取 分 离辣 椒 红 色素 的较 佳 条件 为 :0 乙醇 , 取 3次 , 取 时 间 6 溶 8% 萃 萃 0 mi.另 外 , n 弱碱 性金 属 氧化 物有很 好 的除辣 效 果.
朝 天椒 、 米椒 、 椒 、 小 线 美人 椒 , 场 购 买 ; 油 市 石
收稿 日期 : 0 1 7— 8 2 1 —0 0
作者 简 介 : 张 艳 , , 士 研 究 生 , 究 方 向 为 农 产 品 加 工 及 贮 藏 工 程 ; 女 硕 研 仝 其 根 , , 教 授 , 士 , 要 从 事 蛋 品 加 工 及 食 品 添 加 剂 方 面 的研 究 .通 讯 作 者 男 副 硕 主
子 天 平 , 熟 双杰 测 试 仪 器 厂 ; F 8 A 型 旋 转 蒸 常 ZQ5 发 器 , 海 医 械 专 用 机 械 厂 ; H一 0 上 D 1 1型 电热 恒 温
烷 、 脂等 有 机 溶 剂 , 油 目前 提 取 色 素 的方 法 有 溶 剂
法 、 溶法 、 临界 c : 油 超 o 萃取 法 、 声波 溶 剂 提取 法 、 超
V0. . I29 NO 6 NO . 2 V 011 45
文章 编 号 :6 11 1 (0 1 0 -0 50 17 —53 2 1 )60 4 —5
辣 椒 红 色素 的提 取 与分 离
剁辣椒无硫护色工艺的研究
文章篇号:1 6 7 3 - 9 0 7 8 ( 2 0 1 3 ) 4 . 7 8 0 . 7 8 3
No n - - s u l f u r An t i - b r o wn i n g T e c h n o l o g y o f Ch o p pe s s i n g a n d s t o r a g e t o me e t h i g h r e q u i r e me n t s o ff o o d s a f e  ̄. Or t h o g o n a l e x p e r i me n t s h o we d t h a t he t b e s t c o mb i n a t i o n o f n o n - s u l f u r
现 代 食 品科 技
Mo d e r n F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y
2 0 1 3 , V o 1 . 2 9 , N o 。 4
剁辣 椒 无硫 护色 工 艺 的研 究
张晓 ’ ,佘燕 珊 ’ ,龚炳德 ,林平 。 ,张小凤 。 ,陈佩 ’ ,李 远志 ’
辣椒是 一种 重要 的蔬菜 和调味 品, 营养 极其丰 富 ,
维 生素 C 的含量居 蔬菜之首 , 还含有 丰富 的 B族维 生 素、胡萝 卜 素及钙 、磷等 多种元素 。辣椒中 的辣椒 素
山 、马铃薯[ 6 - - 7 ] 、苹 果 羽 、荔 枝、糖姜片等 果蔬上 , 对剁辣椒 的涉及很少 。 本研究 旨在 以鲜红辣椒 为原料 , 通过 L 9 ( 3 ) 正交 试验找 到一种可 以替代亚硫酸 盐的复
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辣椒红色素的提取
辣椒红色素的提取简介辣椒红色素是一种常见的天然染料,广泛用于食品、药品和化妆品等行业。
它具有良好的色泽和稳定性,在提高产品的色彩吸引力的同时,也有助于增强产品的市场竞争力。
本文将介绍辣椒红色素的提取工艺及相应的注意事项。
提取工艺材料准备•新鲜辣椒:选择红色辣椒,质地饱满且颜色鲜艳的辣椒。
•食用酒精:具备良好的溶解性能和安全性。
步骤1.辣椒的准备:将新鲜辣椒洗净,去除蒂头和籽,然后切成小块备用。
2.辣椒的浸泡:将辣椒块放入一个干净的容器中,倒入足够的食用酒精,使辣椒完全浸泡在酒精中。
3.辣椒的搅拌:用搅拌器将辣椒和酒精充分混合,以促进红色素的溶解和提取。
4.辣椒的静置:将混合液置于室温下静置一段时间(通常为24小时),以便红色素完全溶解。
5.液体的过滤:用滤纸或滤网过滤辣椒混合液,去除辣椒渣。
6.提取液的浓缩:将过滤后的液体放入一个瓶中,通过蒸发酒精的方法进行浓缩,直至获得辣椒红色素。
注意事项1.安全措施:在操作过程中要注意酒精的挥发性和易燃性,避免与明火和高温源接触,并确保通风良好的操作环境。
2.辣椒的处理:在选择辣椒时,要确保其品质良好,没有腐烂和变质的迹象。
3.时间控制:静置时间和浓缩时间的控制很关键,过久可能会影响提取效果,过短可能无法充分提取红色素。
4.存储条件:提取的辣椒红色素应存放在干燥、阴凉和避光的环境中,以保持其色泽和稳定性。
结论辣椒红色素的提取是一种简单而有效的工艺方法,可以通过酒精溶解和浓缩来获得纯净的红色素。
在实际操作中,我们需要注意安全、材料的选择和时间的控制,以确保提取的效果和质量。
这种天然染料的应用范围广泛,对于食品、药品和化妆品等行业来说是一种重要的资源。
相信通过本文的介绍,读者能够更好地理解辣椒红色素的提取过程和注意事项。
辣椒提取工艺实习报告
一、实习背景辣椒作为一种重要的调味品,广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
辣椒提取工艺是辣椒深加工的重要环节,旨在从辣椒中提取辣椒红素、辣椒油树脂等有效成分。
为了提高辣椒产品的品质和附加值,我参加了辣椒提取工艺实习,以了解辣椒提取工艺的全过程。
二、实习目的1. 了解辣椒提取工艺的基本原理和流程;2. 掌握辣椒提取工艺的操作要点;3. 提高自身在实验室操作和数据处理方面的能力;4. 为今后从事相关行业工作打下基础。
三、实习内容1. 辣椒原料的预处理实习期间,我首先了解了辣椒原料的预处理过程。
预处理主要包括清洗、晾干、粉碎等步骤。
清洗是为了去除辣椒表面的杂质和农药残留;晾干是为了降低辣椒的水分含量,便于后续提取;粉碎是为了提高提取效率。
2. 辣椒提取工艺(1)溶剂提取法溶剂提取法是辣椒提取工艺中最常用的方法之一。
实习中,我学习了使用6#溶剂油提取辣椒红素的过程。
具体操作如下:①将清洗晾干的辣椒粉碎至适宜的粒度;②将粉碎后的辣椒颗粒与6#溶剂油按一定比例混合;③搅拌混合,使辣椒红素充分溶解于溶剂中;④进行液液分离,得到辣椒红素提取液;⑤对提取液进行浓缩,得到辣椒红素浓缩液;⑥通过丙酮除杂,得到纯净的辣椒红素。
(2)水提法水提法是一种常用的辣椒提取方法,主要利用水作为溶剂提取辣椒红素。
实习中,我了解了水提法的操作步骤:①将清洗晾干的辣椒粉碎至适宜的粒度;②将粉碎后的辣椒与水按一定比例混合;③加热煮沸,使辣椒红素充分溶解于水中;④过滤,得到辣椒红素提取液;⑤对提取液进行浓缩,得到辣椒红素浓缩液;⑥通过丙酮除杂,得到纯净的辣椒红素。
3. 辣椒提取工艺的优化实习期间,我还了解了如何优化辣椒提取工艺。
主要从以下几个方面进行:(1)改进提取方法:通过比较溶剂提取法和水提法,分析两种方法的优缺点,选择更适合辣椒提取的方法;(2)优化提取条件:调整提取溶剂、提取温度、提取时间等参数,提高辣椒红素的提取率;(3)改进分离纯化技术:通过液液分离、浓缩、除杂等步骤,提高辣椒红素的纯度和品质。
小米辣无硫泡制工艺研究
中图分类 号 : 2 5 5 TS 5 .
文献标 识码 : B
文 章编号 :o O 9 3 2 1 ) 7 0 5 0 1 0 一9 7 ( 0 1 0 —0 6 - 4
St d n s l rfe e u y o u f -r e br we o e s o ap i u u d pr c s fc s c m
ZH A N Yon , A N ( Yon ,LI Yua qon , g Y g U n— i g ZH U Lu— yi
Ab ta t Ca sc m u f rfe e d p o e swa t d e Ulr s nce ta t n o h n s e b l d c e sr c : p i u s l - reBrwe r c s ssu ] c u L ta o i x r ci f i e eh r a o C me ii , n I e s n f r ua Wa ee td b rh g r e t mm r i o m l o Ss l ce y o t o oml s .Th e ut h we h tt eb s t er s lss o d t a e t mme so o m ua wa h I r in f r l s 1 o o -o i d s l,h r a x r c . 0 ,0 1 a e i a i ,c li a tt . 5 .Br we p i 8 f n i dz at e b le ta t 3 n e 0 .5 ct c c d a cu lca e 0 0 m e d C s— a
辣椒红色素的提取 (2)
辣椒红色素的提取引言辣椒红色素是一种天然的颜色素,广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
由于其亮红色和良好的抗氧化性能,辣椒红色素备受关注。
本文将介绍辣椒红色素的提取方法,包括传统的水煮、溶剂提取和现代的超临界流体萃取等技术。
1. 传统的水煮提取方法1.1 材料准备辣椒颗粒、蒸馏水1.2 提取过程1.将辣椒颗粒放入锅中,加入足够的蒸馏水使其完全浸泡。
2.开启火源,将锅加热至沸腾。
3.在中火状态下继续煮沸10-20分钟,使辣椒红色素溶解入水。
4.关火,将煮沸后的液体冷却至室温。
5.通过过滤或离心等操作,分离出液体中的辣椒红色素。
2. 溶剂提取方法2.1 材料准备辣椒颗粒、有机溶剂(如乙醇、乙酸乙酯)2.2 提取过程1.将辣椒颗粒与有机溶剂混合,使其充分浸泡。
2.利用搅拌器等设备,加速色素的溶解过程。
3.过滤提取液,分离出辣椒红色素及溶剂。
3. 超临界流体萃取方法3.1 材料准备辣椒颗粒、超临界流体(如二氧化碳)3.2 提取过程1.将辣椒颗粒放入超临界流体提取装置中,加入足够的超临界流体。
2.提高温度和压力,利用超临界流体的溶解性能将辣椒红色素溶解。
3.降低温度和压力,使溶解的辣椒红色素从超临界流体中析出。
4.分离出溶剂和辣椒红色素。
4. 辣椒红色素的应用辣椒红色素具有艳丽的颜色和良好的抗氧化性能,因此在食品、医药和化妆品等领域有着广泛的应用。
- 食品:用作食品着色剂,可以为食物增添红色,并提供抗氧化保护。
- 医药:辣椒红色素具有抗氧化、抗菌等功效,可以用于保健品和药物中。
- 化妆品:作为美容产品的成分,辣椒红色素能够增加产品的色彩鲜艳度和抗氧化能力。
结论辣椒红色素的提取方法有传统的水煮、溶剂提取和现代的超临界流体萃取等多种方式。
其中,超临界流体萃取方法具有高效、环保等优点,逐渐成为研究者的热点。
辣椒红色素在食品、医药和化妆品等领域的应用前景广阔,具有巨大的市场潜力。
随着科学技术的不断进步,相信在未来,辣椒红色素的提取方法将继续优化,应用范围将进一步扩大。
辣椒色素提取精制工艺优化设计
辣椒色素提取精制工艺优化设计0 引言随着生活水平的不断提高,人们越来越注重食品安全,天然提取色素的需求也就越来越大。
辣椒红色素,分子式C40H56O3,天然有机化合物,属类胡萝卜素,是茄科红辣椒果实中富含的一种深胭脂红色的天然红色素,占果皮含量的0.2%-0.5%,属叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物。
辣椒在果实生长过程中,类胡萝卜素、叶绿素含量会发生很大变化,叶绿素逐渐减少直至为0,辣椒红素和辣椒玉红素会增长124倍,并很好的储存在果实的细胞中,有氧条件下会产生自氧化反应,形成脂类而减少流失。
1概述1.1辣椒红素的应用辣椒红色素色泽鲜艳,着色力和护色效果都很好,在肉类、饮料、色拉、罐头等食品工业中应用广泛,是非常应用的着色剂。
由于天然色素对人们的健康十分有利,逐渐取代了人工合成色素,成为现今食品行业的备受青睐的添加剂之一。
从动物、植物组织或矿物种提取的天然色素种类很多,其中允许和使用的有48种,辣椒红色素被联合同粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)列为A类色素,具有很好的食用安全性。
我国食品卫生法允许在调味汁、果冻、冰淇淋、调味酱、烘烤食品等食品加工以及化妆品、制药业、饲料等生活用品、医药等行业中使用辣椒红色素。
1.2辣椒红素性质纯的辣椒红素是有光泽的深红色针状结晶,呈橙红、橙黄色调,属类胡萝卜素类,无辣味,但有辣香味。
从成熟辣椒中提取的辣椒红素,为暗红色膏状物,溶于大多数非挥发性油,部分溶于乙醇、丙酮、正乙烷等有机溶剂,不溶于水和甘油,对可见光稳定,具有良好的乳化分散性,及耐光、耐热、耐酸碱和耐氧化性,在紫外线下易褪色,Fe3+,Cu2+可促其褪色,遇Pb3+可形成沉淀。
1.3辣椒红素生产现状目前重要通过油溶法、溶剂法和超临界萃取法3种方法进行提取。
油溶法由于油和色素的分离困难,不易提取出浓稠的色素;超临界萃取法由于高额的设备费用和难度较大的生产技术,而不易推广。
溶剂法提取是以富含油溶性色素的植物为原料,利用其易溶于有机溶剂的特性,采用乙酸乙酯作为提取剂提取色素,这种方法不仅色素的得率高,产量高,而且色泽也较好,提取的辣椒红色素无辣味,成为主要的生产方法。
辣椒腌制护色保脆和软包装工艺
辣椒腌制护色保脆和软包装工艺
李金红
【期刊名称】《江苏调味副食品》
【年(卷),期】2009(026)006
【摘要】为了充分利用辣椒,增加辣椒腌制品的品种,对整个辣椒腌制工艺和软包装工艺进行了研制,同时进行了辣椒保脆、保绿条件的优化、调味配方筛选和杀菌条件等实验,并给出了产品的质量标准.
【总页数】3页(P38-40)
【作者】李金红
【作者单位】江苏扬州三和四美酱菜有限公司,江苏,扬州,200063
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.53
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摘 要 : 了研 究小米辣 的绿 色泡制 方法 , 为 本文 用中药提取 液对 小米辣进行护 色。采 用超 声提 取法提取 中
药 , 总黄 酮 含 量 做 指 标 , 过 正 交试 验 对 总 黄 酮 的提 取 工 艺 进 行 优 化 。 结 果 显 示 : 色液 总 黄 酮 最 佳 以 通 护
tat nt f3 n tee tat n rt ftt1 l o ecn rah 5 2 % ,h f c o o to rci meo O mi ,h xrci aeo oa f v n a ec . o i o a 1 teef t fcnrl e
b o i g i e t r wn n s b s 。
21 0 1年 第 6期 总第 3 卷 6
CHI NA CONDI E M NT
中 国 调 味 品
工艺 技术
小 米 辣 护 色 液 的提 取 工 艺 研 究
祝 卢 艺卜 , 永 杨 勇 肖敏 刘 源琼。 詹 , , ,
(. 庆市 中药 研究 院, 庆 1重 重 4 0 6 ;. 庆市轰茂食 品有 限公司 , 0052重 重庆 426) 0 7 1
提取 工 艺条 件为 :O 乙醇, 取温度 8 7 提 O℃ , 固液比为 2 1提 取 时 间 3 n 提取 率达 5 2 , 色 O: , 0mi , .1 护
效果 最好 。
关键 词 : 小米辣 ; 色剂 ; 声提 取 ; 交实验 ; 变度 护 超 正 褐 中图分类号 : S 0 . T 223 文献 标识码 ; B 文章编号 :0 0 9 7 (0 10 一O 7 —0 10 - 9 3 2 1 ) 6 O 3
wa ptm ie h ou h r h go a e t T h e ul h w s t a he o i um xta to o dii n s o i z d t r g o t o n lt s . e r s t s o h t t ptm e r c i n c n to s of
Key wo d c psc m ;c l r p o e to r s: a i u o o r t ci n;u ta on ce t a to ; r h go a e t r wn n g e lr s i x r c i n o t o n lt s ;b o i g de r e
t t lfa on r 70 e h n o a l v e a e: t a ol, h e p r t r s8 t e t m e a u e i 0℃ ,he r to ofl i n t ra s 2 :1,e — t a i i d a d ma e i li 0 qu x
小 米辣 ( a s u f uecn ) 云南 省麻 栗 C p i m r t e s c s L. 系
坡县从 本地野 生辣 椒资源 中经人工多年 驯化种植选择 培 育而 成 的地 方常 规小 椒 品种 , 集观 赏 、 用保 健 、 是 药 鲜食 于一体 的多用途 特色辣椒 良种 。小 米辣属茄科辣 椒属 一 年生或 多年生 草本 植 物 , 市场 上 常用 的是 泡小
St d n t e e tac i n p oc s fc p iu c l r t c i u y o h x r to r e s o a s c m o orp o e t on
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米 辣 [ 。小 米 辣 在 加 工 过 程 中会 迅 速 发 生 色 变 而 影 响 1 ]
的药食两用 中药 的提取 液 , 地方 特 产小 米辣 进行 加 对
工泡制 , 既改善 了小米辣的色变现 象 , 并且保持 了它的 自然色泽 , 且辣昧 突出 , 具有特殊 的药香 。
天然抗氧化剂绝 大多数为酚性 物质[ 。黄酮类化 2 ] 合 物是具 有酚羟基 的一类 还 原性化 合 物 , 复 杂 的生 在
( . h n q n a e f i e eM a e i e ia 1 C o g i g Ac d my o n s t ra M d c ,Ch n q n 0 0 5 Ch n ; Ch o g i g 4 0 6 , i a
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