餐厅绝不会告诉你6件事
餐厅经营不下去的五大瓶颈与六大陷阱
餐厅经营不下去的五大瓶颈与六大陷阱一、餐厅经营不下去的五大瓶颈瓶颈一：职工和老菜统统流失前段时间有个朋友找我帮助，他在保定开了一家饭店，至今有十个年头，口碑一直不错，但最近生意下滑得厉害，据他说已经到了没有利润的地步。
我到他店里观察一番，发现了问题所在：1、刚开业时的得力职工现在已所剩无几，尤其是大厨，已经走得一个也不剩。
2、菜品与刚开业时已经完全两样。
分析：1、饭店经营到一定时间，会有许多积累和沉淀，这部分沉淀就是企业文化，企业文化能让整个企业长期延续发展下去，但这个店经营了十年却丝毫没有自己的沉淀和积累。
流失了老职工就相当于失去了饭店的根。
2、特色菜和招牌菜没有得到继承，刚开业时生意好靠的就是当时的菜品，现在能为饭店带来生意的那部分菜品却已随着老职工流失。
结论:要我说，这样的店属于“没得救”型。
饭店要想长期经营，必须要培养一帮忠诚的老职工，老职工是创造企业文化的人，他们能把整个饭店的传统继承发扬。
而特色菜、招牌菜更是一个饭店的魂，没有了自己的特色和招牌很难继续经营下去。
瓶颈二：撇开菜品谈文化说到企业文化，我正好遇到这么件事：我有个做连锁店的朋友，开的是类似“筋头巴脑锅”、“水煮鱼”之类的风味店，主打单品，他做到十五家连锁店的时候想转型，因为他觉得这种单品店的翻新余地很小，再怎么变也还是主打“筋头巴脑”、“水煮鱼”，没想到转型后的店生意格外冷清。
听他说完转型过程，我发现了问题所在：1、我的这位朋友觉得自己有多年的开店经验，又是大厨出身，菜品肯定轻车熟路，转型的第一件事竟然放在设计企业文化上。
2、他把饭店装修得文化气息非常浓郁，并且对以后的五年、十年都做好长远的企业文化打算，但唯独忽略了产品，他把主打产品定在“用山珍汤做豆捞”上，这菜品其实并不吸引食客，难怪生意冷清。
分析：1、装修风格并不等于企业文化，企业文化的核心是人，其外在表现首先是过硬的产品。
不管是单品店还是综合店，只要有过硬的产品和稳固的团队，经过积累、沉淀都会形成自己的文化。
西餐礼仪常识6篇
西餐礼仪常识6篇西餐礼仪常识 (1) 正式宴会上的桌次与座位的排列是有讲究的，按习惯，桌次的高低以离主桌的位置远近二定(以面对门为准)左高右低。
团体宴请中，宴桌排列的一般以最高的或居中的桌子为主桌，在用餐时还应该注意以下几点1：用餐前服务员送上的热湿毛巾是用来擦嘴角与双手的，不可以用它来擦脸或别的部位。
2：使用筷子应文雅，不能乱舞，不能用筷子指点人，或胡思乱想动菜肴，离席时，应将筷子轻放在餐碟边活筷架上，用餐中需要用到汤匙时，应先放下筷子3：冷餐会中，取菜时不要盛得过多，取完即离开，以便让别人取食4：吃剩下的菜，用过的残局，牙签，都应该放在盘内，勿置在桌上5：结束用餐离开宴席时，应将餐巾拆放在桌面上6：坐姿要端正自然，背脊伸直，不要往后倒、靠在椅背上;不可以用手托腮或将双肋放在餐桌上，脚应踏在本人座位下，不可以随意伸出，也不可以玩弄桌上酒杯，盘碗，刀叉等餐具西餐礼仪常识 (2) 饭店的预约在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。
如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。
在预定时间到达，是基本的礼貌。
再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。
去高档的餐厅，男士要穿整洁;女士要穿套装和有跟的鞋子。
如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。
应请女士走在前面。
入座、餐点端来时，都应让女士优先。
特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面。
入座有讲究最得体的入座方式是从左侧入座。
当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。
用餐时，上臂和背部要叉到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。
两脚交叉的坐姿最好避免。
点酒的学问在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。
对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。
八年餐饮老将忠告：情怀、外卖、培训等10个坑埋了无数陪葬者
八年餐饮老将忠告：情怀、外卖、培训等10个坑埋了无数陪葬者写这篇文字之前，我莫名其妙想起了鲁迅先生的那句话：为人进出的门紧锁着，为狗爬出的洞敞开着，一个声音高叫着，爬出来啊！套用到餐饮行业，就是：为你跳进的坑敞开着，为你爬出的路陡着呢！一个声音高叫着，真TM坑爹啊。
一碗羊汤今年是创立第八年。
我对餐饮、对真正的餐饮人，越来越敬畏。
在心底默默告诉自己，餐饮没做过10年以上，不要告诉别人你是做餐饮的。
正文过去的两年，我拜访了餐饮行业一些知名企业，拜访了我心中的老大，他们让我由衷的敬佩。
这不是十年八年就能沉淀出来的，外面瞬息万变，他们不变的是对产品的执着，对顾客需求的理解。
过去的两年，我也目睹了在万众创业的大潮下，很多自以为餐饮门槛低、很简单、市场无限大的跳水选手，一头扎进这个坑，有的已经牺牲在深坑，有的还在苦苦挣扎。
△餐饮看似门槛低简单，实则暗藏风险好在，我们还是很谨慎，没有被卷入这一波浪潮，依然专注做自己最擅长的事：把产品继续做好。
今天想说的坑，有的是我亲身经历的，有的是我亲眼目睹的。
也许有的观点不对，但都是我经过深刻思考的。
期待和每一个真正的餐饮从业者探讨。
坑大小深浅不分先后，写到哪算哪。
1｜坑1｜情怀的坑▼不否认，当年我开办一碗羊汤，也是带着情怀来开店的。
时到今日，还不断有创业媒体让我讲讲我是如何用情怀开一家小餐厅的。
断然拒绝，不要再坑人了。
很多开餐厅的，都是怀念自己曾经吃过的一个味道，甚至是吃不到了，那就开一个呗。
看似简单的一件事情，只有做起来你才知道，情怀和现实隔着十万八千里。
所有的情怀，落地到一个餐厅的时候，第一个问题要问自己：我的产品到底是不是我要的那个味道？不是，为什么？哪个环节出了问题？顾客冲着什么来的？他们还来么？顾客不会为你的情怀买单，他们来吃，还是看你做的好不好吃。
△不知多少餐饮老板被此忽悠再小的店，把产品解决好，就是一个系统链条，每一个细节都不能马虎。
我有个观点，用情怀开店没错，但不要去想什么连锁等等。
关于吃西餐礼仪9篇
吃西餐礼仪关于吃西餐礼仪9篇关于吃西餐礼仪1如果到了一家吃西餐的餐厅，你没有遵守吃西餐应该遵守的礼仪，在别人眼里你会更像是一个没有礼貌的“暴发户”哦。
那么，在吃西餐时，应该怎样做到真正的“淑女”和“绅士”呢?我们今天就先来讲讲西餐礼仪。
餐布会说话吃饭时：将餐巾打开后对角线对折，并将开口朝内置于膝上，用的时候打开用里面一层来擦，再折好，这样不会让别人看到擦的痕迹。
暂时离开：餐巾折叠好放在椅子上。
吃完饭：把餐巾折好放在餐盘左边，乱扔在桌上是非常没有教养的行为。
刀叉的讲究之道吃饭时左手叉右手刀(左撇子例外，你可以交换)：刀叉拿法应该将刀叉手柄末端置于手心的位置，但往往我们很容易拿得很靠前，这样就会显得很幼稚。
没吃完：八字形放在盘子上。
吃完：平行并拢放在盘子右边或平行斜放在盘子上。
吃出对的节奏西餐的乐趣也在于节奏感，开胃菜打开味蕾，主菜到达一餐的高潮，冰沙是美好的过渡，甜品是余韵袅袅……每一个节奏都是一门艺术。
水西餐厅一般不提供免费的水，要知道，水是完美一餐的一部分。
面包面包是西餐中唯一可以用手吃且一定要用手吃的食物!前菜和汤喝汤有喝汤的礼仪，分为法式和英式。
英式是从里向外地舀汤，法式是从外向里。
还有一个细节需要注意，就是汤勺，无论你是不是喝完了汤，这个汤勺永远不能放在汤碗里，而是要放在汤碗下的碟子里。
主菜吃一口切一口，不要三下五除二把食物全部切好。
即使吃小羊排这样带骨的食物，也不要用手拿着吃。
清爽味蕾的冰沙有的餐厅在菜与菜之间的间隙会上冰沙，别急着说：上错了我没点这甜品，这是餐厅送给你清新味蕾用的!甜点甜点的餐具在盘子的前面，所以不要拿盘子前面的餐具来吃菜或喝汤，如果盘子前面没有餐具，那说明甜点餐具将随着甜点一起上。
咖啡咖啡的勺子不能放在咖啡杯中，要放在咖啡碟里。
关于吃西餐礼仪2拿刀叉的方法：总的来说，右手拿刀，左手拿叉。
锯齿得刀用来切肉，普通的刀用来切蔬菜，最小的那种小刀，是用来抹果酱的。
叉子别一下子插大块物品，别一口吃不下去。
自助餐餐厅实习心得6篇
自助餐餐厅实习心得6篇自助餐餐厅实习心得篇1根据学校教学计划安排，20__年11月到20__年2月我被分配到了江西前湖迎宾馆进行为期四个月的实习。
回顾这四个月的实习工作，感触很深，收获颇丰。
这四个月在校领导和酒店领导同事们的悉心关怀和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得的经验和社会见识。
到酒店后我被分配在了西餐厅，当时正值酒店的旺季，西餐厅几乎每天都有几百个人的自助餐，每天工作的八个小时都是满负荷的，所以本该有的入职培训都被推迟了。
所幸的是我们在学校的时候学过相关知识，而且自己也利用课余时间在酒店做过兼职，所以直接上岗也没有显得很局促。
开始的那段时间，累得食难下咽，内心里想到过放弃，也确实闹过小脾气。
还好有老师对我精神上的鼓励，让我意识到实习表现是事关学校荣誉的大事，而不仅仅是我们个人的事；还有幸运是西餐厅的领导员工都是那么的可爱，在平时的工作中都会主动指导和帮助我，了解我的小情绪后还会来开导我，有什么活动也都会邀请我们实习生一起，让我们感受到的是集体的温暖，并不像以前听说的老员工会欺负实习生。
在老服务员和领班的指导下我熟悉了西餐厅的各个工作流程，加上自己抓紧时间查看相关资料，熟悉自己的工作职责，差不多一个月后，我不仅能够独立完成自己的本职工作，也能够独立的进行送餐服务和处理突发状况，而且我也渐渐能够适应西餐厅繁重的高强度的工作，真正得让自己得到了蜕变。
但是随着时间的推移，开始的热情也开始消退，认为天天千篇一律的工作不能使自己能力得到提高，又开始找不到方向。
但我还是尽量保持当初的那份热情，不断的做好自己的事情，同时也勇于协助同事做好各项工作，慢慢的就又找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是一个热情的.问题，只要我保持极大的热情，相信自己一定会得到认可，没有不会做，没有做不好，只有你愿不愿意做。
当然，实习这段时间除了累和苦，更多是快乐和美好。
记忆最深刻的是自己第一次独立帮助一个外国友人解决了用餐中的问题，特别是客人在用完餐特意用中文对我说谢谢时，觉得别的高兴和自豪。
餐饮课心得体会通用7篇
餐饮课心得体会通用7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅服务危机应对办法
餐厅服务危机应对办法一礼貌服务1、遇到欠缺礼貌的客人到餐厅用膳时怎么办？作为一间餐厅在服务中绝不能以衣帽取人，要为所有的宾客提供良好的服务并要注重文明礼貌，但如遇缺礼貌的客人到来，我们应以友好的态度对客人表示歉意后，以婉转的语言劝导客人，切忌与客人争论，绝不能同时多人以生硬的态度指责客人。
因为服务行业是文明礼貌的橱窗，我们要通过服务来教导人们懂得礼貌，但我们本身应是一个榜样，否则便不能起到橱窗的作用。
2、遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办?客人到餐厅用膳,可能碰到很多问题,如生意不顺，合同签不到时，遇上什么伤心事情等，心情不好，情绪低落或暴躁，有时甚至故意挑剔。
遇到这种情况，服务员更要态度温柔，热情和蔼，耐心周到，并要注意语言精练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。
因为我们不是看对方的态度而给予服务的，在任何情况下，我们均要保持良好的服务，绝不能以客人的态度好坏来衡量，否则我们的工作便会失败。
3、在服务中，自已心情欠佳时怎么办？在工作中，不论自己的心情好坏，对客人均要一样热情、有礼。
有些人可能在上班前碰到一些事情以至心情很不愉快。
诚然，人是有感情的，但不管在什么情况下都应该忘记自己的私事，把精神投入到工作中去，要经常反问自己在服务中是否做到脸带笑容和给人留下愉快的印象，只要每时每刻都记住“礼貌”两字，便能够在服务过程中得到检点。
4、伤残人士进餐厅吃饭，服务员应怎么办？服务员向伤残拆人士提供服务时，要尽量为他们提供方便，使他们的到所需要的服务，千万不要感到奇怪和投以奇异的眼光，如果他们要自己做（因他们对自己的缺陷十分敏感），就要灵活适当地帮助他们他们使他们感到你的帮助是服务而不是同情。
5、餐厅里已满座，只有预订的座位空着，客人硬要坐下，怎么办？服务员应礼貌地告诉客人此台是留给预订的客人的，如果吃饭请稍等一会，同时要尽力为客人找座位，看有没有翻台的，或请客人到外面走一走，待有空位再留给他们。
《餐饮服务礼仪》餐饮服务案例
服务人员见时机成熟，进一步开展微笑服 务，热情向法国客人介绍上海的风土人情，并针 对法国人喜欢古代文明、希望了解历史以及愿直 接与市民接触的两大特点。而他们在沪旅游观光 日程又较短，遂把参观的重点放在博物馆和豫园， 使他们既增加对中国历史的了解，又增加与市民 接触的机会。
经过一番努力，法国客人上海之行“总体 上是很满意的”，在这一转变过程中，服务员的 微笑起到了至关重要的作用。
第二，王小姐在引领客人到餐桌前时， 主动征求客人意见，按宾主次序入座，优先安 排老人、妇女、儿童入座。还主动了解客人对 座位是否满意，坐得是否舒服。这些使得客人 更加满意。
点菜服务案例1
胡先生是北京某国际合资公司的总经理， 本案例中，服务员在请顾客
与一美方合作人签完合同后、当日中午请 点菜时犯了三点错误：
分析
餐厅服务工作是一项与顾客联络感情的 工作，服务员用自己情真意切的服务，让客人 得到满意，可使新顾客人变成老顾客，小生意 变大生意，扩大餐厅知名度，赢得无数客源。 如果服务员面部冷冰冰，会使人产生反感，不 愿进店就餐，那么他的钱包拉链也就永远不会 对你拉开。
对于进店的每一位宾客，服务员都应热情 礼貌服务，使顾客有宾至如归之感。
热情礼貌服务案例
—次，服务员小林接待了一对青年夫妇，点菜过 程中，年轻的丈夫红着脸说他爱人怀孕三个月，还没好 好吃过一顿饭、今天想吃酸辣汤。但是餐厅此时并不供 应酸辣汤，小林便与厨师商量为他们特制了二菜一场(酸 辣的)，共计30元。两人用完餐，
男青年告诉服务员小林，今天他特别高兴，因为 他爱人对饭菜十分满意，吃的也比平时多。小林便祝愿 他早得贵子，他们忙说：“将来孩子的满月酒一定来此 餐馆办。”事隔几个月，这对夫妇真的抱了儿子带着亲 朋好友又一次光临了此饭店，并再次向服务员小林致谢 。就这样服务员小林以满腔热情的接待好小生意，由此 引来大生意，这样不仅赢得了顾客的赞誉，也为企业员 得了经济效益。
餐厅服务员的应变(一)
餐厅服务员的应变技 巧
19、发现可疑情况时？
答：应立即通知保安部上 司。
20、不小心摔坏客人东西 时？
答：应马上向上级汇报情 况，主动向客人赔礼道歉， 如果很重要，应由部门经 理、主管向客人承认自己 的错误，并争取客人的意 见，根据具体情况给予赔 偿。
答：实在对不起，马上拿 毛巾擦掉，和客人与有关 人员同行，去清理后，说 我的业务技能不过关，对 不起。
餐厅服务员的应变技巧
3、如遇到有意刁难的客人 时？
答：应注意保持冷静和克 制的态度，表示歉意，绝 对不能与客人对吵对打， 分析客人刁难的原因，尽 量注意耐心、热情，做到 礼貌为客人服务，力求把 服务工作做到，如仍未解 决后向上司汇报。
如何办？
何处理？
答：尽量避开不要正面接 触，如果真的很厉害请领 班换人或灵活处理。
答：首先服务员要在客人 前面催菜，（在客人催菜 之前帮助客人催菜）如果 还是上不来，需不需要帮 你来点（甜点、小菜）， 您点菜，都是一些费工的 菜，所以慢一些。
33、客人反映酒水、饮料是假的如何处理？ 答：我们酒店的烟全是从烟草专卖局进的，如果有 假的呢，以一赔十，这时烟草局给的承诺，请您放 心，酒是经过正规渠道进的，他们不卖假的给我们，
6、客人在餐厅不小心摔倒 时？
答：应主动上前将客人扶 起，询问客人是否有摔伤， 是否需要请医生检查，及 时采取错施。
餐厅服务员的应变技巧
7、客人对我们提出批评时？ 8、当客人发脾气骂你时？
答：首先虚心听取，诚意 接受，在客人没说话之前 不要急于辨解，对自己工 作不足之处表示歉意，并 马上给予纠正。
中餐厅服务员实习心得体会5篇
中餐厅服务员实习心得体会5篇中餐厅服务员实习心得体会篇1一、实习说明（一）实习单位和时间实习单位：ｘｘ大酒店实习时间：6月15日――8月21日（二）酒店总体介绍ｘｘ大酒店――隶属于ｘｘ机关事务管理局，位于市中心，比邻火车站，能便捷的到达机场、北戴河景区、ｘｘ景区，地理位置优越，交通十分便利。
酒店拥有标准间，单人间、商务房等各种客房，房间内可直接进行电脑网络vod点播系统。
接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待各种高中档会议；小宴会厅、自助餐厅风格各异――供您随意选择，大型宴会厅可同时接纳大型婚宴、宴会；大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、练歌厅、美发室、桑拿等设施齐全，是您休闲娱乐的理想去处；150多个车位的大型停车场，可用于停车。
二、实习岗位与内容（一）准备工作酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。
这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位就是中餐部。
（二）实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。
庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，领班在最初的岗位工作时为我们安排了老资质的服务生进行带领，负责引导我们的工作。
餐厅服务礼仪培训
餐厅服务培训1 餐饮服务员培训餐厅服务员必须遵守的礼仪餐厅是宾客的用餐场所,餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得愉快。
餐饮服务员培训（1)应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候：“您好！欢迎光临！请问一共几位？"如果是男女结伴而来,应先问候女宾,再问候男宾。
对老幼残宾客,应主动上前照料。
（2)要根据宾客的不同情况把他们引入座位。
如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中最好的位臵；夫妇、情侣就餐,应把他们引领到安静的角落位臵；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅中央的位臵；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位臵。
安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。
（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾,先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座;宾客曲膝入座的同时,轻轻推上座椅、使宾客坐好、坐稳.(4)为宾客送上茶水,切忌用手接触茶杯杯口。
适时主动恭敬地递上菜单，不能随意将菜单扔在桌上.顾客点菜时要耐心等候，不能催促,让宾客有考虑的时间.点菜时，拿好纸、笔随时记录。
如宾客犹豫不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。
应注意语言艺术,礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感.如宾客点的菜已经无货供应，应礼貌致歉，求得谅解。
如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说：“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求.”宾客点菜时,服务员应面带笑容，上半身略微前倾，身体不能＊在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录,避免出错。
（5）如有儿童就餐，可给儿童加上小凳，方便儿童入座.(6）如宾客不慎掉落餐具,应迅速为其更换干净的餐具，不能在宾客面前一擦了事。
(7）如有宾客的电话,应走近宾客轻唤，不能在远处高喊.（8）工作中必须随时应答宾客的召唤，不能擅离岗位或与他人聊天。
餐饮案例分析
餐厅服务员的素质地点：某宾馆餐厅导引小姐引导几个客人从门口过来。
几个客人簇拥着一位爱挑剔的老太。
服务员为她斟上红茶，她却生硬地说：“还关照你，怎么知道我要红茶，告诉你，我喜欢喝绿茶。
”服务员不易为人察觉地一愣，客气而又礼貌地说：“这是餐厅特意为您们准备的，餐前喝红茶消食开胃，尤其适合老年人，如果您喜欢绿茶，我马上单独为您送来。
”老夫人脸色缓解下来，矜持地点点头，顺手接过菜单，开始点菜。
“喂，水晶虾仁怎么这么贵？”老夫人斜着眼看着服务员，“有些什么特点吗？”服务员面带着微笑，平静的、胸有成地解释道：“我们进的虾仁都有严格的规定，一斤120粒，水晶虾仁有四个特点，亮度高，透明度强，脆度大，弹性足，其实我们这只菜利润并不高，主要是用来为饭店创牌子的拳头产品。
”[旁白] 服务员在客人点菜时，将菜的形象，特点用生动的语言加以形容，使客人对此产生好感，从而引起食欲，达到销售目的。
[镜头]“有什么蔬菜啊？”老夫人又说了，“现在蔬菜太老了，我不要。
”服务小姐马上顺水推：“对，现在的蔬菜是咬不动，不过我们餐厅今天有炸得很软的油焖茄子，菜单上没有，是今天的时新菜，您运气正好，尝一尝吧？服务小姐和颜悦色地说。
“你很会讲话啊。
”老夫人动心了。
[旁白] 餐饮服务员，应兼有推销员的职责，既要让客人满意称心，又要给餐厅创造尽可能多的利润，只有这样，才是称职的服务员。
“请问喝什么饮料？”服务小姐问道。
老夫人犹豫不决地露出沉思状：“我们这里有椰汁、粒粒橙、芒果汁、可口可乐……”老夫人打断服务员的话：“来几罐粒粒橙吧”[旁白] “你要什么饮料，”客人可以要或不要，或沉默考虑。
第二种是选择问句，必定选其一。
对那种犹豫不决，或不曾有防备的客人效果极佳。
在推销售的工作中，语言的引导十分重要，用什么样的话，才能引起顾客的消费欲望，这是培训工作中不可忽视的重要内容。
到飞机场去吃烧鸭!北京某饭店前厅，高大明亮，富丽堂皇。
一位日本客人，男性，中年，中等身材，胖胖的圆脸，留着一小撮八字胡。
餐饮对各种突发事件之处理方法
餐饮对各种突发事件之处理方法各员工应对自己的责任及权利范围有必须的了解,不应越权处理事件避自己应有的责任,处理突发事件是必须要有忍耐力,圆滑的态度及良好的判断能力,经常会对服务员的处理事件能力挑战.处理不同事件要点分别如下:一、客人对食物之投诉：（将食物送回厨房，使之清楚）应紧记无论客人是对与否，服务员绝对不能与客人争论，虽知身为服是无法赢得任何从争论内得到的利益的。
若当服务员是错的时候，那一定是无法与争辩。
当客人是错误的时候，若服务员坚持要客人承认错误时，服务员将会赢得争的胜利，但将会使客人不满而导致失去客人再次光临。
二、客人以服务之投诉：（Not up understand 不符合标准，调换服最好）若客人对服务投诉时，服务员应有之态度与处理食物投诉时无异，但员必须要保持提供良好之服务，避免发生错误及怠慢客人，若人手不足时，应先向解释，若服务员处理恰当使客人满意，客人将会再次光临，若客人再次光临时，应客人给予热忱服务，不得有怨愤及恶意。
三、对客人意见处理：（尽量了解客人之所需求，give a very good ice 以取得信任。
）当客人对服务员或食物满意时，可能会对服务员提出称赞时，我们应地多谢客人之赞赏，若客人对食物提出赞誉时，服务员亦应礼貌地回答客人及让客道我们将他的意见转告厨师，而服务员应礼貌地回答客人及让客人知道我们将他的转告厨师，而服务员亦应在最短时间内通知厨师，所有客人之投诉或称赞必须报告管，主报经理。
四、对受伤、生病或遭受意外的客人处理方法：以上情况，若发生在客人身上，必须报告当值主管，因可能发生很严题，服务员应尽最大能力给予客人帮助，但不能对意外事件发生任何意见，若有需，服务员将被邀请作出证供，因饭店或餐厅方面可能被客人提出控告及赔偿，服务注意不要移动任何受伤或严重生病之客人。
五、对客人衣服被破损之处理：若客人衣服或行李被餐厅之用具弄破，应由管理当局作出处理，服务得向客人提出任何赔偿之方法。
餐厅绝不会告诉你的9件事
餐厅绝不会告诉你的9件事由于现在生活水平的不断提高，人们生活节奏的不断加快，在外吃饭已经成为一件非常平常的一件事情了!但是在外吃饭有很多的注意事项，今天小编就为大家盘点那些餐厅里绝不会告诉你的一些事情!1、养在水族箱的海鲜不一定好活海鲜比冷冻海鲜来得好，到了餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜，常让你觉得超新鲜;事实却是，你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。
不同种、不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱，这些海鲜只会愈养愈瘦，而且非常容易感染和生病。
为了防止高价空运来台的海鲜一命呜呼，只好在水里投药来加强抵抗力和活动力，让你觉得海鲜真的活跳跳。
2、点煎鱼常常变成炸鱼你知道煎一条鱼需要多少时间吗?答案是20分钟。
那你知道20分钟可以炒几盘菜?答案是20盘。
若是你有时间成本概念，老板要卖你一条煎鱼，就得少卖好几盘菜，所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。
老饕都认为鱼煎的比炸的好吃，到底炸鱼和煎鱼有甚么不同?简单来说就是细致程度不同，一条上好的煎鱼，外皮酥香，闻起来会有台语“赤赤的”香味，筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来，鱼肉外层咬劲中带软嫩，这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感。
既然如此，为什么餐厅不喜欢煎鱼?因为煎鱼除了要有耐心，还必须要有高超技巧，能掌握大小火侯。
至于炸鱼?老实说几乎不需要技巧，直接丢进去就好，而且不用全程站在锅边，当然滋味也平凡到令人想不起来。
3、食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤;若不新鲜，餐厅最常先腌后再炒，最后用酸甜酱来调味。
酸甜酱汁可以一箭双雕，去腥兼提味，尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，就能将冷冻的冰箱味瞒天过海，甚至还能引发食欲。
所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味，我会大叫真是暴殄天物啊!4、用油炸处理不新鲜的食材餐饮界的潜规则之一，就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定。
有些热炒店，菜色不是用重口味热炒就是用油炸再沾椒盐品尝。
餐厅服务员培训资料
餐厅服务员培训资料餐厅服务员培训一、餐厅服务员必须遵守礼仪。
这家餐厅是客人用餐的地方。
餐厅服务员不仅要掌握业务技能，还要在服务中遵守各种礼仪，让客人既能吃饱，又能吃得开心。
(1)应以笑脸迎接宾客的到来，自然慷慨并亲切问候：“您好！欢迎光临”如果是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。
对老幼残宾客，应主动上前照料。
(2) 应根据客人的不同情况介绍他们入坐。
如果重要客人来了，他们应该被带到餐厅的最佳位置；夫妻吃饭时，应该把他们带到一个肃静的角落；当全家人、亲戚朋友聚在一起吃饭时，他们应该被带到餐厅的中心位置；对于年老、年轻和残疾的客人，他们应该安排在更方便的地方。
坐位安排应尽量满足客人的要求。
如果坐位已被第一批到达的客人占领，服务员应解释并道歉，寻求理解，并推荐其他坐位，以使客人满意。
(3)宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后普通宾客的顺序双手拉开椅子，招呼宾客入坐；宾客屈膝入坐的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。
(4) 送茶给客人时，不要用手触摸茶杯口。
当大客户到来时，主动恭敬地及时递上菜单。
你不能把菜单扔到桌子上。
订购时，顾客要耐心等待，不要急着，让客人有时间考虑。
客人需要点菜时，请将笔放在坐位上；如果客人在前台(快餐店)点菜，他/她需要站好，把手放在键盘上，子细听并详细记录，尽量避免记录错误，然后再次问询客人。
如果客人犹豫不决，服务员应该是个好顾问，热情介绍菜肴的种类和特点。
注意语言艺术、礼貌和委婉语，不要强行或者死板地推荐，以免引起客人的反感。
如果客人点的菜已经脱销，他们应该礼貌地道歉并寻求谅解。
如果菜单上没有客人点的菜，不要拒绝。
你可以说：“请允许我和厨师商议，尽量满足你的要求。
”客人点菜时，服务员应微笑并微微前倾。
他的身体不应该靠在桌子上或者把手放在桌子上。
他应该子细倾听，准确记录，避免错误。
(5)如有儿童就餐，可给儿童加之小凳，方便儿童入坐。
应倍加留意,如肆意抓扯店内挂饰，或者跑到容易浮现危（wei）险的地方，应及时叮嘱其家人，如家人不在，应更加关注。
餐厅温馨提示语
餐厅温馨提示语欢迎光临我们的餐厅！为了让您有一个舒适愉快的用餐体验，我们在此提醒您一些注意事项：1. 尊重他人：我们鼓励顾客相互尊重，保持礼貌和友善的态度。
请避免喧哗和过度使用手机，以免打扰他人。
2. 手机静音：为了不影响其他用餐者的用餐体验，请将手机调至静音或振动模式，并尽量避免在餐厅内大声通话。
3. 排队有序：在高峰时段，我们可能出现排队等候的情况。
请您耐心等候，队伍有序排队。
如有需要，我们将尽快为您安排座位。
4. 禁止吸烟：为了保持内部空气的清新，本餐厅禁止吸烟。
请您配合并到指定区域吸烟，我们将为您提供吸烟区。
5. 儿童注意事项：我们欢迎您携带孩子一同来餐厅用餐。
请您注意照顾好孩子，避免在餐厅内奔跑和大声喧哗，以免发生意外。
6. 餐具用品：我们为您准备了干净的餐具，如有需要，请您主动索取。
如遇餐具不够，或有其他需求，请及时告知服务员，我们将竭诚为您服务。
7. 食品安全：我们严格遵循食品安全标准，保障您的用餐安全。
同时，为了避免食品交叉感染，请您尽量不要将剩余食物带离餐厅。
8. 预定服务：如果您有特殊的用餐需求或想要预定团体用餐，请提前致电我们的预订热线，我们将会为您提供更好的服务。
9. 特殊饮食需求：如果您有特殊的饮食需求，比如对某些食材过敏或有特殊的饮食禁忌，请在点餐时告知服务员，我们将会为您提供相应的菜品选择。
10. 谢绝携带宠物：为了保证用餐环境的清洁卫生，本餐厅禁止携带宠物入内。
若您携带有导盲犬或其他合法身份的辅助动物，请提前告知我们，我们将为您做好准备。
11. 环保意识：我们鼓励环保消费，如果您不需要打包食物，请主动告知服务员，节约餐厅资源，共同保护环境。
最后，再次感谢您选择光顾我们的餐厅。
我们将一如既往地提供优质的服务与美味的菜品，期待您的再次光临！。
餐饮店容易出现的74个问题的处理办法
餐饮店容易出现的74个问题的处理办法1、在开餐中，发现发病客人,怎么办?答：(1）不能擅自搬动客人(2）迅速通知上级（3）征得亲人同意，立即拨打120急救电话（4）尽量避免打扰餐厅其他用餐的客人(5)掌握有关附近的医院救护车队的号码，位置和到达时间（6）在亲人的要求下，帮助客人解决问题.2、对伤残顾客来餐厅用餐，怎么办？答：(1）将餐位可安排在不显眼的地方或者安排在餐厅大门口附近（2）千万不要投以奇异的眼光(3)随时为客人提供方便（4)主动询问,尽力满足客人的要求3、一桌客人当中有位先生饮酒过量，这位先生还要添加酒水,怎么办？答:(1）判断要准确（2)如果客人是饮酒过量,可以建议他饮一些不含酒精的饮料（3）主动为其上小毛巾或续茶等服务（4）判断没有把握、请上级帮忙处理（5）对已醉的客人,服务应更注意，仔细小心，特别是语言方面（6）征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主动打开，最好给同桌客人自己打开并由他们斟酒.4、服务员在服务中把汤水洒到宾客身上，怎么办？答(1)服务员首先不要慌张，先把手里的菜放在服务桌上（2)向宾客表示歉意（3）找来干净的湿毛巾，为客人檫拭（4）事态较大，报告上级5、客人在用餐当中发现菜肴里有异物，怎么办？答：（1）首先向客人表示诚恳地歉意(2)立即为客人更换（3）报告上级，餐厅经理可以出面向客人道歉（4）如客人提出非分要求，我们要灵活处理，讲究语言艺术，尽力满足（4)尽可能的不让饭店受到更大的损失。
6、如果客人在餐厅用完餐没有结帐走了，怎么办?答：（1）有礼貌的说：“对不起，先生,我忘记跟你们结帐了.”这样说让客人情面上过得去，即使客人想逃帐,也不好意思(2）客人已经走到吧台旁，可告诉客人，吧台在那边7、在操作过程中，把客人的菜打翻了，怎么办？答：(1）真诚的向客人道歉：“实在对不起，我做错了，把你们的菜打翻了，我马上给你重新补上。
”（2）迅速开单、下单：（3）上菜前再向客人表示歉意,请客人原谅(4）汇报上级。
餐厅保全——精选推荐
餐厅保全一、前言任何餐厅都有可能遇到抢劫、偷窃等意外情况，运用正确的保全程序可使意外发生的可能性降到最低；且如果真的发生意外事件，我们依据餐厅的保全程序妥善处理使损失降至最小。
做为一名管理人员我们必须熟悉程序及处理原则并预先思考这些问题，以便在现场发生情况时，你可以迅速做出正确的反应。
请切记，在处理所有的意外情况时，我们必须把保障顾客和员工的人身安全放在第一位。
二、餐厅开店和打烊的保全程序餐厅在营业前开业准备时和结束营业后做打烊清洁工作时，是两个最容易被抢劫的时段，所以在这两个时间段，我们必须将门窗锁好，并且确实执行以下保全程序，来防止意外事件的发生。
1、开业期间的保全程序●当早班经理到达餐厅时，应先在餐厅四周巡视一圈，检查是否有任何的破坏痕迹或可疑人员。
如果你发现有任何侵入或破坏的现象，请先勿进餐厅，应先通知公安或上级主管部门并在餐厅门口等候他们的到来。
●所有员工须从指定的出入口进入餐厅。
●进入餐厅时经理应打开照明灯，巡视店内四周，确认每件事情都正常无异。
在正常营业前领位处始终保持有员工做接待和保卫工作。
●在开业准备期间只有被排班人员及有工作需要被明确授权的人员才可在此时段进入餐厅。
如果有其他人员要求进入餐厅，当你无法判断其身份的，先确认其身份或与上级部门联系确认后才可同意进入。
2、打烊期间的保全程序●在打烊前值班经理应检查餐厅内的洗手间、柜子及其他可以藏人的地方（含洗手间内可移动的天花板），确认店内每个地方都没有任何人躲藏，锁好并关好门窗并与夜保人员交接工作，钥匙应交专人保管。
●如果有客人在打烊期间仍在店内用餐，应先锁好门窗，待客人用餐完毕再开门送客。
客人走后立即锁门。
●在打烊期间，只有被排班人员及因工作需要被授权的人员在店内停留，其中包含被排班到营业打烊的员工在内，都应在打烊结束后30分钟内离店（在管理人员的目送下）。
●在打烊期间当大门锁好后不允许任何人包括员工进入餐厅或在店内进进出出。
即使对方有紧急理由（例如：上厕所、打电话、拿东西、找人等）。
餐厅服务细节
餐厅服务细节一、餐前准备细节1。
上班前先检查自己的仪容仪表。
在客人面前，你的形象不属于个人,而是属于餐厅2。
上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。
一个小细节也许会影响你的服务质量。
3. 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过,养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便.4。
客人未到时,包房内只开一组灯，光线能够工作即可。
如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。
5。
营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。
二、迎接顾客服务细节1. 服务中拆筷套时注意不要把筷套弄坏，这是很容易做的事情，成本随之就降下来。
2。
要了解自己房间的客人情况,如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转变成餐厅的固定客户。
并非只有经理才会有老客户,作为普通服务员，如果你愿意,你也一样可以。
3。
包房的客人进房间后，脱外衣时要主动为客人挂好衣服；离去时主动为客人拿包或衣服。
其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。
三、顾客点菜服务细节1.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。
菜品不管有没有，第一时间告之是尊重。
2.开单时字迹要清楚明白，不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练习。
一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白。
3.点完菜而客人未到齐时，一定要标明。
所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。
4。
点完菜后要复查台号,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。
攻略明星志愿2000
大宇信息的NPC小组继《明星志愿 II》后，再一次推出《明星志愿 2000》，今次你要扮演的玩家是男性，走出一条属于自己的明星之路。笔 者首先要声明一点，《明星志愿 2000》在故事背景，人物设定等等都和 《明星志愿 II》一样。本攻略着眼点会在如何追求游戏中所有的女孩子， 和部份电影和特殊结局的达成条件。 游戏地点介绍 一 PUB 跳舞的好地方，有不少艺人也常常来消遣 二 公园 不用钱就可以减压的好地方 三 KTV 用点钱就可以减压，又可练好歌艺 四 电影院 可增进你的演艺技术 五 保龄球馆 既可减压又可练好体魄 六 明星银行 存款提款到借钱都有商量 七 圣心慈善院 在这里可捐钱和做义工 八 回生医院 医病，减压的好地方 九 梦登丰美容机构 美容的好地方，有不少圈中人常常来的 十 艺能训练中心 可提升你的能力 十一 证券交易中心 进行证券买卖，有个艺人常常来的！ 十二 菁英书店 售卖书籍 十三 精品服饰店 买衣服的地方，当中有隐藏道具啊 十四 新潮礼品店 卖不同又有用的道具 十五 民歌餐厅 和二代一样，老板莫大叔可以帮你很大忙
到YOGO唱片吧！因为他们签的约每年只需出一张唱片，对于要追求方若 绮的我们来说，自然有更多时间陪她。 三． 要常常注意方若绮银行的存款，注意最好不低于150000。 四． 千万千万不要和其它女孩子特别好，又或是拋下方若绮一个人而去和 其它女孩过特殊节日（情人节、圣诞等等），这样可会使佳人大怒啊！ 五． 最好Keep住每星期有两个工作给她，工作少于两件时她会埋怨太 少，多于两件时会埋怨太多，很难服侍。 六． 一开始你是不能约她外出，如你送爱神朱古力她也不会接受，最好是 过多几个星期才约她出去玩，大鱼要慢慢上钓嘛。 七． 绝对不能和莫筱筠感情太好，即是说做了经理人后避免去民歌餐厅就 可以了。 八． 平常要多点送礼给她，多点约她出去就没有大问题。 九． 如想和一起她过生日，就最好避免在她生日又或你生日时要她工作。 十． 特别注意！绝对不能令方若绮对任何一间公司违约！如果接下的工作 真的没有办法完成，那你一定要主动去该公司解约，也千万不要等该公司 主动和你解约，如果公司主动和你解约的话，你是一生也没有办法追到方 若绮。 特别对答 一． 生日时她会想退隐娱乐圈，这时要选「希望她别因自己放弃理想」。 二． 圣诞节时她会问你喜不喜欢旅行，这时要答「希望周游列国但不会定 点居住」。 三． 情人节的答案相信全世界也懂吧！选「发誓自己会爱她一辈子」。 四． 她问你为什么会接受你的追求时，选「欣赏自己的能力」。 五． 当她问你有关高明权和莫筱筠的事时，要选希望早婚。 最大敌人！ 贵为《明星志愿 II》的主角，拥有魔鬼身材，天使面孔的方若绮，你追求 的最大敌人自然是游戏里的最强敌人，「黎华」和「王瑞恩」。 对付方法，一个是超天王级人物，另一个是大大大导演，笔者觉得最好方 法就是不要让方若绮有机会接触到他们，简单一点说，凡是王瑞恩的戏都 不拍。至于黎华方面，尽可能不拍一些大制作，见到他的机会就比较少。 最后一句，方若绮其实「好易追」，你只要专心放在她身上，不要希望可 以一脚踏几船又或想她爱情事业两得意，应该不太难。 人物小传：王瑞恩 王瑞恩为刚出炉的影帝，但现在退居幕后做其大导演，希望可以超越前辈 黎湘离的成就。但玩者知道王瑞恩和黎湘离之间的事吗？（如你在游戏中 多对王打探的话可能会知多一点）
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餐厅绝不会告诉你6件事
导语：找一间好餐厅，痛痛快快地吃一顿，本来是最开心惬意的一件事情，但有时却是吃了一肚子闷气，还莫名奇怪成了冤大头。
上馆子，有哪些是你该知
找一间好餐厅，痛痛快快地吃一顿，本来是最开心惬意的一件事情，但有时却是吃了一肚子闷气，还莫名奇怪成了冤大头。
上馆子，有哪些是你该知道地雷和真相呢？
1、推荐“今日特价菜”清厨房
进入餐厅，如果遇到服务生天花乱坠向你推荐菜色，有可能是想要“清厨房”。
什么是清厨房？像是类似“今日菜色”，是没在菜单中的菜色。
有一些食材没用快要过期，主厨就必须绞尽脑汁想一些新菜色来消化。
或是“招牌菜”，就是每桌你都会看见有一盘，在服务生三寸不烂之舌的推荐下，主厨炒菜备料很轻松，大家点的菜一起炒，省瓦斯又省时间。
所以万一主厨得罪外场服务人员，下场就是不同桌的客人点的菜全部不一样，让厨房炒到累死。
你是客人，你最大！爱吃什么自己最清楚，建议你可以反问服务生，这个菜色吃起来味道如何？里头有什么料？再来判断要不要听他的。
2、点煎鱼常常变成炸鱼
你知道煎一条鱼需要多少时间吗？答案是20分钟。
那你知道20分钟可以炒几盘菜？答案是20盘。
若是你有时间成本概念，老板要卖你一条煎鱼，就得少卖好几盘菜，所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。
老饕都认为鱼煎的比炸的好吃，到底炸鱼和煎鱼有甚么不同？简单来说就是细致程度不同，一条上好的煎鱼，外皮酥香，闻起来会有台语“赤赤的”香味，筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来，鱼肉外层咬劲中带软嫩，这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感。
既然如此，为什么餐厅不喜欢煎鱼？因为煎鱼除了要有耐心，还必须要有高超技巧，能掌握大小火侯。
至于炸鱼？老实说几乎不需要技巧，直接丢进去就好，而且不用全程站在锅边，当然滋味也平凡到令人想不起来。
3、食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味
如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤;若不新鲜，餐厅最常先腌后再炒，最后用酸甜酱来调味。
酸甜酱汁可以一箭双雕，去腥兼提味，尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，就能将冷冻的冰箱味瞒天过海，甚至还能引发食欲。
所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味，我会大叫真是暴殄天物啊！
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