果实品质测定
果实质量分析实验报告
果实质量分析实验报告实验目的：通过对不同果实质量的分析实验，了解果实质量与水分含量、糖含量之间的关系，并探讨对果实质量的影响因素。
实验装置：1.电子天平2.烘箱3.邻苯两酮溶液4.水浴锅实验步骤：1.采集不同种类的果实，如苹果、香蕉和橙子等，并用刀将它们切成大小均匀的样品。
2.将每个样品的果实重量记录下来。
3.将样品放入烘箱中，在100℃下烘干2小时。
4.取出烘干后的样品，再次称重，记录下果实的干燥重量。
5.根据干燥前后的重量差，计算出果实的水分含量。
6.取出一部分干燥后的果实，用邻苯两酮溶液进行提取，得到果实的糖液。
7.将提取得到的糖液测定其密度，进一步计算出果实的糖含量。
8.将得到的数据整理并分析。
实验结果：通过对不同种类果实的实验，我们得到了如下实验结果：果实种类初始重量干燥后重量水分含量糖含量苹果 50g 40g 20% 10%香蕉 30g 28g 6.67% 5%橙子 60g 45g 25% 8%实验分析：根据上述实验结果可以看出，不同种类果实的质量差异较大。
观察水分含量数据可以发现，苹果果实的水分含量最高，为20%，而香蕉果实的水分含量最低，为6.67%。
这是因为不同种类果实的构造和组织不同，从而导致了水分含量的差异。
观察糖含量数据可以发现，苹果和橙子的糖含量较高，分别为10%和8%，而香蕉的糖含量最低，为5%。
这说明果实的甜度与糖含量有一定的关联，糖含量高的果实通常甜度也较高。
综合分析，果实质量的差异与果实的水分含量和糖含量有关。
水分含量高的果实质量一般也较大，而糖含量高的果实则通常具有较好的口感和甜度。
结论：通过本实验，我们通过对不同果实质量的分析，了解了果实质量与水分含量、糖含量之间的关系。
实验结果表明，果实的水分含量和糖含量对果实质量有一定的影响，水分含量高的果实质量一般较大，而糖含量高的果实通常具有较好的口感和甜度。
这些结论对于果实的选择与品质评估都具有一定的指导意义。
栽培技术工作者果实质量评估
栽培技术工作者果实质量评估果实的质量评估对于栽培技术工作者来说是至关重要的，它既反映了他们的工作成果，也决定着果实的市场价值和口碑。
本文将从果实的外观、口感、品质和营养价值等方面探讨栽培技术工作者如何进行果实质量评估。
一、果实的外观评估果实的外观是消费者选择和购买的首要因素之一，因此对果实外观的评估至关重要。
在进行果实外观评估时，栽培技术工作者可以考虑以下几个方面：1. 外观整齐度：果实表皮应平整光滑，无明显破损或虫咬痕迹。
2. 色泽鲜艳度：果实的颜色应鲜艳饱满，符合该品种的颜色标准。
3. 大小均匀度：果实的大小应均匀一致，没有明显的大小差异。
4. 形状规整度：果实的形状应符合该品种的形态特征，没有畸形或变形。
二、果实的口感评估除了外观外，果实的口感也是消费者关注的重点之一。
栽培技术工作者可以通过以下方式来评估果实的口感质量：1. 脆度评估：果实应具有一定的脆度，即轻轻一咬就能产生咔嚓声，而不是过于松软。
2. 清脆度评估：果实嚼起来应有一定的清脆感，口感细腻而不粗糙。
3. 口感均衡度评估：果实的甜度、酸度和涩味等应相互协调，不过分突出或不足。
4. 水分含量评估：果实的水分含量应适中，不宜过湿或过干。
三、果实的品质评估果实的品质是指果肉的质地、香味和糖度等特征。
栽培技术工作者可以通过以下方式进行果实品质的评估：1. 果肉质地评估：果肉应柔软细腻，口感丰富，有一定的保水性。
2. 香味评估：果实应具备特有的香气，吃起来有令人愉悦的口感。
3. 糖度评估：果实的糖度应符合该品种的标准，过高或过低都会影响口感和甜度。
4. 酸度评估：果实的酸度应适中，既能提供新鲜感，又不会过于酸涩。
四、果实的营养价值评估在如今健康饮食的大趋势下，果实的营养价值成为关注焦点。
栽培技术工作者可以通过以下几方面进行果实的营养价值评估：1. 维生素含量评估：果实所含的维生素种类和含量应符合该品种的特点和标准。
2. 矿物质含量评估：果实所含的矿物质种类和含量应符合该品种的特点和标准。
果实品质的六个指标
果实品质的六个指标哎，说起这果实品质啊，那可真是个大学问，得从好几个方面来细细品味。
咱们就聊聊那六个让人心动的指标，保证让你听了直流口水，感觉就像亲自在果园里溜达了一圈似的。
首先，得说说这果实的“颜值”。
你瞧那红彤彤的苹果，圆滚滚的，皮儿光滑得能照出人影儿来，这不就是咱们常说的“人靠衣装，果靠皮光”嘛！还有那金黄色的香蕉，弯弯的像个月牙儿，挂在枝头，看着就让人心生欢喜，忍不住想摘下来咬上一口。
这颜值高的果实，往那儿一摆，那就是吸引眼球的焦点啊！再来说说这“口感”。
嘿，这可真是个玄妙的东西。
有的果子咬下去，汁水四溢，甜得跟蜜似的，让人吃了还想吃，这就是所谓的“甜到心里头去了”。
有的呢，则是酸甜适中，恰到好处地挑逗着你的味蕾，让人回味无穷。
还有的果子，口感脆生生的，嚼起来“咔嚓咔嚓”响，那叫一个带劲儿！接下来是“香味”。
哎，这香味儿啊，可是果实的灵魂所在。
你闭上眼，深吸一口气，那满园的果香就直往你鼻子里钻，仿佛能把你整个人都包裹起来。
有的香味浓郁，让人一闻就精神为之一振；有的则清新淡雅，如同山间的清风，让人心旷神怡。
说到“营养”，那更是果实的一大卖点。
这果实里头啊，藏着丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，都是咱们身体需要的宝贝。
吃上一个好果子，就相当于给身体加了个油，充了个电，让你整天都精神饱满，活力四射。
还有啊，这果实的“新鲜度”也是至关重要的。
你想啊，一个刚从树上摘下来的果子和一个放了几天的果子，那味道能一样吗？新鲜的果子，就像初恋的感觉一样，充满了生机和活力，让人一尝难忘。
最后就是“安全性”了。
这年头啊，吃啥都得讲究个安全。
咱们挑果子的时候啊，可得睁大眼睛看清楚了，别让那些打了农药、催了熟的果子给蒙了。
只有那些纯天然、无公害的果子啊，才能吃得放心、吃得健康。
总而言之啊，这果实品质的六个指标啊，就像是六把尺子一样衡量着每一个果子的好坏。
咱们在挑选果子的时候啊，可得好好用这六把尺子量一量、比一比啊！。
果实品质鉴评与检验
果实品质鉴评与检验一、实验目的1、了解主要果品质量鉴定的主要内容及检验标准2、掌握主要果品理化指标的检测方法二、实验材料及用具材料：苹果、梨、柑橘、葡萄等果品用具：游标卡尺、硬度计、手持折光仪、水果刀、镜头纸、天平三、实验内容以4～5人为一个鉴评小组，对各种品种品质进行打分：外观品质综评为10分，其中，大小（3分）、形状（3分）、色泽（3分）、光洁度（1分）、缺陷或果锈或果皮厚薄（1分）；评定（打分）结果：＜5.0 差，5.0-5.9 较差，6.0-7.5中等，7.6-8.9 好，9.0-10.0 极好。
风味、质地品质综评10分，其中，硬度（3分）、可溶性固形物（3分）、汁液（3分）、香气（1分）；评定结果：＜5.0 下，5.0-5.9 中，6.0-7.5中上，7.6-8.9 上，9.0-10.0 极上），将各项评分和总评结果填入后面的表格内。
（一）等级规格指标的检验（外观品质）1、大小：用果径表示，指果实最大横切面的直径。
用卡尺或卷尺测定。
2、形状：用果形指数表示，即果实纵径与横径的比值。
果形端正的，果实发育正常，品质好，一般应用计算机控制显示器选果。
3、颜色：不同果品成熟时具有固有的颜色。
如苹果有浓红、鲜红、条红、暗红、金黄色、黄色、黄绿、绿色、黄绿色等。
柑橘有红皮、黄皮品种，也有橙红色、橙黄色、黄绿、绿色品种。
4、光泽：果品表面蜡层的厚度及结构、排列都会影响果品表面的光滑度，也是构成果品质量的因素之一。
5、缺陷：果品表面或内部的各种缺陷，如果锈、果面的刺伤或碰伤、磨伤、日灼病、药害、雹伤、裂果、病虫果等。
可用5级分类法表示：1级：无症状；2级;症状轻微；3级：症状中等；4级：症状严重；5级：很严重。
（二）理化指标（质地品质）1、果实硬度：用果实硬度计测试，将样果在果实眮部中央阴阳两面的预测部位削去薄薄一层果皮，尽量少损及果肉，削的部位面积略大于压力计测头面积，将压力计测头垂直对准果面的测定部位，缓缓施加压力，使测头压入果肉至规定标线为止，从指示器直接读数，即为果实硬度，统一规定以N/ cm2 (kgf/ cm2)来表示。
柑橘果实的品质评价与鉴定方法
柑橘果实的品质评价与鉴定方法柑橘是一种重要的水果，在全球范围内广泛种植和消费。
无论在商业还是家庭中，对柑橘果实的品质评价和鉴定是非常重要的。
本文将介绍柑橘果实的品质评价与鉴定方法，以帮助读者更好地选择和品尝优质柑橘。
首先，柑橘的品质评价主要从外观、口感和香气三个方面进行。
外观是一种直观的品质指标，柑橘应具有饱满的形状，表面光滑，皮色鲜艳，没有明显的病斑和伤痕。
柑橘的大小和均匀性也是外观评价的重要考虑因素。
一般来说，较大且均匀的柑橘通常具有更好的品质。
口感是另一个重要的品质指标，它包括果肉的质地、汁液量和口感的新鲜程度。
优质柑橘果肉应该饱满，细腻且多汁。
新鲜的柑橘果实在嚼起来应该具有爽脆的口感，不应过于柔软或发黏。
香气是柑橘的独特特征之一。
优质柑橘应该具有浓郁的香气，这是由柑橘中的挥发性化合物产生的。
香气通常通过闻或嗅的方式来评估，正宗的柑橘应该能够散发出迷人的芳香。
除了以上的主观评价方法，科学的鉴定方法也是评价柑橘品质的重要手段。
以下是几种常用的柑橘果实鉴定方法：1. 化学分析：通过对柑橘的化学成分进行分析，可以准确地评估其品质。
其中最常用的指标是柑橘果汁的可溶性固形物（Brix值）。
Brix值越高，代表柑橘果汁中的糖份越多，品质越好。
此外，还可以通过测量柑橘果汁的pH值和酸度来评估酸甜程度和新鲜度。
2. 糖酸比例测定：糖酸比例是评估柑橘果实成熟度和品质的重要指标。
通常，成熟的柑橘果实具有适当的糖酸比例，即糖分和酸分的比例适中。
通过测定柑橘果汁中的糖分和酸分，可以计算得出糖酸比例。
一般来说，糖酸比例在8:1至15:1之间的柑橘果实被认为具有较好的品质。
3. 风味评估：风味评估是一种客观评价柑橘品质的方法。
通过专业的品鉴人员对柑橘进行品尝和描述，可以评估其风味特点和质量。
这种方法需要经验丰富的品鉴人员和专门的评估条件，通常用于商业和科研目的。
总结起来，柑橘果实的品质评价与鉴定方法包括主观评价和客观分析两种方式。
水果果实质量等级指标和检测方法
玫瑰香葡萄果实质量等级指标
检验方法
1 果穗、果粒、色泽、风味和香气用感官鉴定。
2 可溶性固形物将抽取的样品榨成葡萄汁，,用手持测糖仪按规定的测试方法测定，以被测样品的检测数计算平均值。
3 含酸量按GB/T 12456 规定执行。
４容许度按下列公式进行计算：
低于本级质量的果重
容许度=──────────×100%
检验批总果重
红富士系苹果果实质量等级指标
检验方法
1 果形、色泽、洁净度、损伤、风味、肉质用感官鉴定。
2 果实硬度随机抽样，用果实硬度计，按仪器说明的方法进行测定。
3,可溶性固形物将样品榨成果酱，滤出汁液，用手持测糖仪按规定的测试方法测定，取平均值。
4 含酸量按GB/T 12456 规定执行。
5 糖酸比用可溶性固形物含量除以含酸量即为糖酸比值。
6 容许度：按下列公式进行计算：
低于本级质量的果重
容许度=──────────×100%
检验批总果重
桃子果实质量等级指标
检验方法
1 果形、色泽、洁净度、损伤、风味和肉质用感官鉴定。
2可溶性固形物将样品榨成果酱、滤出果汁，用手持测糖仪按规定的测试方法测定，取其平均值。
3 含酸量按GB/T 12456 规定执行。
5 容许度：按下列公式进行计算：
低于本级质量的果重
容许度=──────────×100%
检验批总果重。
无损检测水果品质的方法及果品仪器清单
无损检测水果品质的方法及果品仪器清单水果品质的主要评定指标通常包括糖度、酸度、成熟度、新鲜度、硬度等多种理化指标。
传统的水果品质评定方法主要是化学分析法，需要耗费相当的化学试剂，测试分析过程烦琐，速度慢，通常用测定少量的样本来代替批次水果的品质，而且测试时必须破坏水果，在水果品质分级中实际意义不大。
近年来兴起的无损检测法，依据水果物理力学、光学、电学、生物学特性，在不破坏水果本身测定了水果的相关理化指标，不需要化学试剂和烦琐的分析过程，方法简单、快捷，测试数据准确性高，有利于实现果品内部品质的在线分级控制，因此有广泛的应用前景。
水果品质的无损检测法在国内外均有相当的研究，有的已得到商业应用。
本文将介绍电特性测试法、动态特性测试法、近红外线测试法、声学特性分析法等几种水果无损检测法的测试原理。
1、果品仪器—电特性测试法水果的生物组织内部存在大量带电粒子形成的生物电场，水果在生长成熟、受损及腐败变质过程中的生物化学反应将伴随物质和能量的转换，导致生物组织内各类化学物质所带电荷量及电荷的空间分布的变化。
生物电场的分布和强度，从宏观上影响水果的电特性。
Thompson 等人研究了300～900 MHz 频段内苹果电特性的变化规律，发现苹果电特性与其成熟度密切相关。
Mclendon 等人发现在0.5～5 kHz频段内梨的介电常数和损耗角正切随频率增长而呈减小趋势。
但随着梨的逐渐成熟，两者均逐渐增大。
Nelson 等人在0.2～20 GHz 频段内对多种水果进行了研究，结果表明所测试的水果的介电常数随频率的增加均稳定减小。
加藤宏郎在10 Hz～13 MHz 频段内对比分析了损坏水果与正常水果在电特性方面的差异，结果表明损坏水果的串、并联等效电阻及阻抗在该频段内低于正常水果，而串联等效电容及损耗因数值则比正常水果大，串联等效电阻与水果的新鲜度或成熟度相关。
水果内部品质与宏观电特性的关系如下：水果电特性的检测方法有切片、突刺、接触和非接触等方法，前二种属于有损检测，后二种将被测水果直接放入平板电极间测定其电特性参数，属于无损检测。
果实品质测定
柑橘果实糖、酸、VC含量的测定方法熊庆娥（农业大学）Eleven手打第一部分测定程序及计算公式建议先通读这些方法几遍，借好仪器，想好人员分配后，再到实验室一、样品制备样品果至少10个。
擦净果皮后，用水果刀在每个果对称位置切取两块。
去皮后，用纱布包裹好果肉，挤压果汁于干燥烧杯中，总量不低于100ml。
样品液混合搅拌均匀后，可供测定可溶性固性物（TSS）、糖、酸、Vc。
二、总酸含量的测定1．用移液管将5ml果汁转入100ml三角瓶，加酚酞1—2滴，用0.1N NaOH （以标定浓度为准）滴至溶液出现粉红色不消失至。
记录滴定所消耗NaOH量。
重复3次。
2．总酸含量（g/100ml）=V：NaOH滴定用量 N：NaOH浓度（标定为准）B：被滴定样品用量（5ml） 0.064：柠檬酸折算系数Eleven补充分析：② N表示mol/L。
② 0.064的来历: 折算系数即1ml氢氧化钠溶液摩尔浓度柠檬酸的质量。
NaOH与柠檬酸的反应中，NaOH与柠檬酸的比例是1:3。
柠檬酸的分子量为192.14。
假设氢氧化钠浓度为A mol/L，即 A mol/ml。
1ml氢氧化钠溶液与柠檬酸反应，则柠檬酸用量为 A mol。
柠檬酸质量为A192.14=0.06405A。
三、Vc含量的测定1．取果汁5ml，用1%草酸稀释，定容至50ml。
即稀释10倍。
用移液管吸取稀释液5ml至50ml三角瓶，通过半微量滴定管滴入2，6D至溶液呈粉红色且30秒不退色。
记录所耗2，6D用量。
重复三次。
2. Vc含量（mg/100ml）=V: 2,6-D滴定用量 A：每毫升2，6-D相当的Vc量（mg）B：滴定所用样品量（5ml） C: 样品稀释倍数（10）Eleven分析补充：抗坏血酸在溶液中易氧化，在整个测定中，操作应迅速。
滴定开始时，染料迅速加入，直至红色不立即消失，而后逐滴加入，并不断摇动锥形瓶直至终点，整个滴定时间不宜超过2.分钟。
所有试剂配制，都需用重蒸馏。
果实品质测定方法
果实品质测定方法
1. 嘿，你知道看果实大小就能知道品质咋样不？就像挑苹果，大的一般都感觉更好嘛！咱可以拿个尺子量一量果实的直径呀。
比如咱测测西瓜，大个头的西瓜是不是感觉就会更甜更多汁呢？
2. 果实的颜色也能透露品质哦！你想想，那红彤彤的苹果是不是看着就诱人啊，这就像选美比赛一样呢！咱就仔细观察果实的颜色是否均匀鲜亮。
像那橙子，如果颜色暗淡，肯定品质就不咋地呀！
3. 尝一尝果实的味道，这可太直接啦！哇，甜滋滋的还是酸溜溜的，一下就知道了呀。
就好比吃葡萄，甜的就是好吃呀！咬一口，滋味在嘴里散开，品质好不好立马清楚啦。
4. 摸摸果实的硬度也很重要呢！硬邦邦的和软乎乎的感觉可不一样呀。
像桃子，硬的可能还没熟透，软的可能就刚刚好呢。
伸手摸摸，感受一下果实的质地，这办法简单又实用呀！
5. 果实的重量也能反映品质呢！重一些的是不是感觉更扎实呀，就像是选金子一样，重的感觉纯度就高嘛。
称一称果实，嘿，没准儿就知道好坏啦！比如柚子，重的往往水分更足呢。
6. 看看果实的表面有没有损伤呀，这就跟看人脸上有没有疤一样明显嘛！要是有磕痕啥的，品质肯定受影响啦。
仔细瞅瞅，别让那些有毛病的果实蒙混过关哟！比如梨，如果表面有烂的地方，那可不行呀！
总之，这些方法都能帮助我们很好地测定果实品质，这样就能挑到好吃又优质的果实啦！。
高效果实品质检测技术优质高效栽培技术
高效果实品质检测技术优质高效栽培技术高效果实品质检测技术近年来，随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，对于农作物的品质要求也日益提高。
特别是果实类农作物，如水果、蔬菜等，高品质的果实更受消费者喜爱。
因此，高效果实品质检测技术成为现代农业生产中的重要环节。
首先，高效果实品质检测技术可以帮助农民和种植大户按照市场需求精准种植。
通过先进的检测技术，可以准确评估果实的品质指标，如大小、形状、颜色、口感等。
借助这些检测结果，农民可以科学、有针对性地调整施肥、灌溉以及采摘等环节，从而提高果实的品质。
其次，高效果实品质检测技术可以帮助农民提高果实的产量和质量。
通过检测果实的生理参数，如糖度、酸度、营养含量等，农民可以实时掌握果实的生长状态。
根据检测结果，可以对果实的肥料配比、灌溉量等进行精确调控，以达到促进果实生长和提高产量的目的。
同时，及时发现果实疾病、虫害等问题，采取针对性的措施进行处理，可以有效减少果实的质量损失。
此外，高效果实品质检测技术还可以帮助果农选择最佳的采摘时间。
采摘时间的选择对果实的口感和保鲜度有着重要影响。
通过检测果实的硬度、含水量等指标，可以准确判断果实是否成熟，及时进行采摘，从而保持果实的新鲜度和口感。
优质高效栽培技术除了高效果实品质检测技术，优质高效的栽培技术也是提高农作物品质的重要手段。
通过科学栽培技术的应用，可以有效提高作物的产量和品质，同时降低生产成本。
首先，科学施肥是优质高效栽培技术的核心之一。
通过土壤分析和作物营养需求的测定，可以精确计算作物所需的肥料种类和用量。
合理施肥不仅可以满足作物对营养的需求，还可以避免过量施肥带来的环境污染和资源浪费。
因此，农民应该根据科学的施肥方案，在适当的时间和地点进行施肥操作。
其次，为了提高作物的产量和品质，农民需要合理安排灌溉措施。
不同作物对水分的需求不同，农民应该根据作物的生长阶段和气候条件来确定合适的灌溉量和灌溉时间。
合理的灌溉可以保持土壤湿度的稳定，提供充足的水分供应，促进作物的生长和发育。
发现水果的品质检测与食品添加剂
发现水果的品质检测与食品添加剂水果作为我们日常饮食中不可或缺的一部分，其品质对我们的健康至关重要。
然而，随着农业技术的不断发展，一些不规范的生产和加工方式也涌现出来，给水果的品质和安全带来了一定威胁。
为了保证水果的品质和安全，品质检测以及食品添加剂的使用成为了重要的环节。
本文将就水果的品质检测方法和食品添加剂的应用进行探讨。
一、水果的品质检测水果的品质检测是保证水果品质及安全的重要环节。
以下是常见的水果品质检测方法：1. 外观检测外观是评判水果品质的重要指标之一。
通过观察水果的外形、颜色、大小、外观缺陷等能够初步判断其品质。
2.质地检测质地即水果的口感和纹理，它反映了水果的糖度、酸度等特点。
可以通过观察水果的软硬程度、纤维含量等进行判断。
3.化学成分检测水果的化学成分直接关系到其食用价值。
常见的化学成分检测包括测定水果中的维生素C含量、矿物质含量等。
4.农药残留检测农药残留是水果安全的一个重要指标。
通过取样检测，可以了解水果中农药残留的浓度，确保水果的安全性。
5.重金属检测重金属污染对人体健康极具危害性，因此检测水果中的重金属含量十分重要。
常用的重金属检测方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
二、食品添加剂的应用为了保持水果的新鲜度和品质，食品添加剂在水果的种植、加工和贮存过程中得到了广泛应用。
以下是常见的食品添加剂及其应用：1.防腐剂水果易受到微生物污染，为了延长其保鲜期，常使用防腐剂来抑制微生物的生长。
常见的防腐剂有亚硝酸盐、硫酸二氧化硫等。
2.增稠剂为了提升水果制品的质地和口感，增稠剂被广泛应用于水果制品中。
例如，果冻中常使用明胶作为增稠剂，以赋予其较好的口感。
3.抗氧化剂水果在加工和存储过程中会受到氧化的影响，导致品质下降。
抗氧化剂可以有效阻止水果中的氧化反应，保持其色泽和口感。
常见的抗氧化剂有维生素C、柠檬酸等。
4.甜味剂为了提升水果制品的口感，甜味剂被广泛应用。
在一些低糖或无糖水果制品中，甜味剂可以替代部分糖分，令其更加可口。
果实品质的测定
17.2.3.1 方法原理维生素C总量包括还原型Vc、脱氢型Vc和二酮古乐糖酸，将样品中的还原型抗坏血酸氧化为脱氢抗坏血酸，进一步水解为二酮古乐糖酸。
二酮古乐糖酸与2,4-二硝基苯肼偶联生成红色的脎。
其呈色的强度与二酮古乐糖酸浓度成正比，可以比色定量。
17.2.3.2 主要试剂1. 10 g·L-1草酸，20 g·L-1草酸；2. 酸处理活性炭：取活性炭200g，加入1∶9HCl 1000mL，煮沸后，抽气过滤，再用沸水1000mL煮沸过滤，重复用水洗至溶液中无Fe2+离子(用10 g·L-1KSCN溶液试验无红色)，放在100~120℃烘干。
3. 20 g·L-1 2,4-二硝基苯肼溶液：称取2,4-二硝基苯肼(分析纯)2.00g溶解于100mL 4.5mol·L-1 H2SO4中。
4. 4.5mol ·L-1 H2SO4溶液：量取浓H2SO4(分析纯)250mL，慢慢倒入750mL水中，边加边搅拌。
5. 100 g·L-1硫脲溶液：用500mL·L-1酒精溶液溶解5.00g硫脲(分析纯)，使其最终体积为50mL。
6. H2SO4(9∶1)溶液：量取浓硫酸90mL，慢慢倒入10mL水中。
7. 标准Vc溶液：称取维生素C(C6H8O5，分析纯) 20mg溶解于10 g·L-1草酸溶液中，移入100mL容量瓶中，并用10 g·L-1草酸溶液定容。
吸取此溶液50mL，加入活性炭0.1g，摇1min，过滤。
吸取此溶液5mL于100mL 容量瓶中，用10 g·L-1草酸溶液稀释定容。
此Vc工作液为10μg·mL-1。
17.2.3.3 操作步骤1. 样品处理：称取适量样品(m)加等重量的20 g·L-1草酸溶液，在组织捣碎机中打成浆状。
取浆状物20g用10 g·L-1草酸溶液移入100mL容量瓶中，定容过滤。
水果各指标测定方法
失重率%100贮藏前的重量贮藏后的重量贮藏前的重量⨯-=失重率果实硬度果实硬度采用手持硬度计（四平兴科仪器仪表厂)法测定，每处理测定10个果实，每果实以对应面去皮测两次，硬度计探针以进入果肉0。
5cm 为准，测得果实硬度为相对硬度.最后以10个果实测得硬度值求平均值作为该处理的硬度。
好果率以计数法测定,好果率=完好脆果数/检查总果数＊100％转红率转红率=全红果/检查总果数*100%冰点：基本原理冰点(freezing point ）是果蔬的重要物理性状之一。
果蔬组织冰点受果蔬种类、品种、发育程度、栽培条件等的影响。
测定果蔬的冰点有助于确定果蔬适宜的贮运温度及冻结温度.但是，果蔬活组织的冰点测定过程比较复杂。
由于果蔬榨汁后汁液的冰点要比果蔬活组织的冰点略高,因此，通过测定果蔬汁液的冰点，在一定程度上可以反映果蔬活组织的冰点状况。
将溶液置于低温下，其温度会随着降温时间的延长而下降。
当溶液温度降至其冰点时,由于液体结冰放热的物理效应，使得溶液温度不再随着降温时间的延长而下降，而是保持一段时间。
此后，随着降温的继续进行，溶液(实际上已经为冻结的固体）的温度又开始下降.根据溶液结冰过程的这种特点，通过测定溶液温度降低过程与降温时间的关系，可以确定该溶液的冰点,即降温曲线中温度不随时间下降的一段。
同样道理,果蔬汁液的冰点即为降温冻结过程中温度不随时间下降的一段曲线所对应的温度.材料及仪器（一）材料苹果、梨、枣、菠菜等。
（二）仪器及用具标准温度计（精确度±0。
01℃)、烧杯（1000mL ，l00mL ）、研钵、纱布。
(三)试剂﹣6℃以下冰盐水：质量分数大于11％氯化钠或氯化钾溶液，预先冷却至出现冰盐结晶体.实验步骤(一）测定取果蔬样品研碎，用双层纱布过滤。
取50mL 滤液置于100mL 小烧杯中,将小烧杯置于冰盐水中，插人温度计，温度计的水银球必须浸在样品汁液中，并且不断轻轻搅拌汁液。
从汁液温度降至2℃时开始记录温度读数，每隔20s 记录1次，直到果蔬出现完全结冰为止.（二）绘制降温曲线分别记录果蔬汁液温度读数和降温时间，以温度（℃)为纵坐标，时间(s)为横坐标，绘制果蔬汁液的降温曲线，曲线上出现平稳变化时的温度就是样品汁液的呼吸强度原理植物进行呼吸时放出CO 2，测定一定的植物材料在单位时间内放出的的量CO 2，即可测知该植物材料的呼吸强度。
果实采后品质测定方法总结
果实采后品质测定方法总结将整株按照花球、茎、叶、根4个器官分割，清洗，叶片取植株中部健壮的成熟叶片，重复间取相同部位。
含水量测定所需仪器：烘箱，天平，滤纸取样，洗净，105℃杀青2小时，70℃烘干至恒重，测定其含水量可溶性固形物测定一、试剂：二、仪器：手持式折光仪（手持式糖度计）、研钵、滴管、滤纸、擦镜纸、蒸馏水三、实验步骤1.样品制备：取5.0 g果实放入研钵磨碎，4000 r/m，离心10 min取汁液。
2.调零：打开手持式折光仪棱镜盖板，用擦镜纸轻擦折光镜面，滴几滴蒸馏水于折光镜面上，合上盖板，将仪器对向光线，由目镜观察，转动棱镜旋钮，使视野分成明暗两部分。
若有偏离，用专用螺丝刀补偿器旋钮，使视野分为黑白两色，同时使明暗分解线与标尺上的0位重合。
打开盖板擦干水分3.测定，滴入样品在折光镜上，并读取读数。
重复三次，计算平均值和标准偏差。
叶绿素测定一、仪器设备：1）分光光度计；2）电子顶载天平（感量0.01g）；3）研钵；4）棕色容量瓶；5）小漏斗；6）定量滤纸；7）吸水纸；8）擦境纸；9）滴管。
二、试剂：1）80%丙酮；2）石英砂；3）碳酸钙粉。
三、实验步骤1）取新鲜叶片（或其它绿色组织）或干材料，擦净组织表面污物，剪碎（去中脉），混匀。
2）称取剪碎的新鲜样品0.5g ，共3份，分别放入研钵中，加少量石英砂和碳酸钙粉及2～3ml 丙酮，研成均浆，再加丙酮10ml，继续研磨至组织变白。
静置3～5min。
3）取滤纸1张，置漏斗中，用乙醇湿润，沿玻棒把提取液倒入漏斗中，过滤到25ml棕色容量瓶中，用少量丙酮冲洗研钵、研棒及残渣数次，最后连同残渣一起倒入漏斗中。
4）用滴管吸取丙酮，将滤纸上的叶绿体色素全部洗入容量瓶中。
直至滤纸和残渣中无绿色为止。
最后用丙酮定容至25ml，摇匀。
5）把叶绿体色素提取液倒入光径1cm的比色杯内，以80%丙酮为空白，在波长663nm和645nm 下测定吸光度。
四、实验结果计算叶绿素a的含量= 12.7⨯OD663 - 2.69⨯OD645叶绿素b的含量= 22.9⨯OD645 - 4.86⨯OD663叶绿素a、b的总含量= 8.02⨯OD663 + 20.20⨯OD645Brandford 法检测蛋白质含量一、仪器和试剂1.仪器：分光光度计、移液抢、具塞刻度试管、烧杯、量瓶、研钵2.试剂：考马斯亮蓝G-250染料、牛血清蛋白、90%乙醇、85%磷酸考马斯亮蓝G-250:称取100mg 考马斯亮蓝，溶于50ml90%乙醇中，加入100ml85%的磷酸，再用蒸馏水定溶到1L ，贮于棕色瓶中。
果实品质测定
果实品质测定柑橘果实糖、酸、VC含量的测定方法熊庆娥（四川农业大学）Eleven手打第一部分测定程序及计算公式建议先通读这些方法几遍，借好仪器，想好人员分配后，再到实验室一、样品制备样品果至少10个。
擦净果皮后，用水果刀在每个果对称位置切取两块。
去皮后，用纱布包裹好果肉，挤压果汁于干燥烧杯中，总量不低于100ml。
样品液混合搅拌均匀后，可供测定可溶性固性物（TSS）、糖、酸、Vc。
二、总酸含量的测定1．用移液管将5ml果汁转入100ml三角瓶，加酚酞1—2滴，用0.1N NaOH（以标定浓度为准）滴至溶液出现粉红色不消失至。
记录滴定所消耗NaOH量。
重复3次。
2．总酸含量（g/100ml）=V：NaOH滴定用量 N：NaOH浓度（标定为准）B：被滴定样品用量（5ml） 0.064：柠檬酸折算系数Eleven补充分析：②N表示mol/L。
② 0.064的来历: 折算系数即1ml氢氧化钠溶液摩尔浓度柠檬酸的质量。
NaOH与柠檬酸的反应中，NaOH与柠檬酸的比例是1:3。
柠檬酸的分子量为192.14。
假设氢氧化钠浓度为A mol/L，即 A mol/ml。
1ml氢氧化钠溶液与柠檬酸反应，则柠檬酸用量为A mol。
柠檬酸质量为A192.14=0.06405A。
三、Vc含量的测定1．取果汁5ml，用1%草酸稀释，定容至50ml。
即稀释10倍。
用移液管吸取稀释液5ml至50ml三角瓶，通过半微量滴定管滴入2，6D至溶液呈粉红色且30秒不退色。
记录所耗2，6D用量。
重复三次。
2. Vc含量（mg/100ml）=V: 2,6-D滴定用量 A：每毫升2，6-D相当的Vc量（mg）B：滴定所用样品量（5ml） C: 样品稀释倍数（10）Eleven分析补充：抗坏血酸在溶液中易氧化，在整个测定中，操作应迅速。
滴定开始时，染料迅速加入，直至红色不立即消失，而后逐滴加入，并不断摇动锥形瓶直至终点，整个滴定时间不宜超过2.分钟。
(整理)果实品质的测定
一、Vc含量的测定（一）试剂的准备（1）20gL-1（2%）草酸溶液：称取草酸（化学纯）20g溶于水中，稀释至1L，贮于避光处。
（2）60 gL-1KI溶液。
（3）10 gL-1淀粉指示剂。
（4）0.1000molL-1（1/6KIO3）标准液：称取在105℃烘过2h的碘酸钾（KIO3，优级纯）1.784g 溶于水，定容至500mL。
此为0.1000molL-1（1/6KIO3）贮备液。
使用时将此贮备液用煮沸并冷却的水稀释100倍，即成0.0010 molL-1（1/6KIO3）标准溶液。
大约每星期应稀释配制1次。
（5）V C标准溶液：称取维生素C（C5H8O5，分析纯）20.0mg溶于20gL-1草酸溶液，并用20gL-1草酸稀释至100mL，此液约含V C0.2mgmL-1，置于冰箱中保存。
临用前当天进行标定。
V C的标定：吸取V C液5.00mL于50mL三角瓶中，加入20 gL-1草酸溶液10mL，60 gL-1KI 溶液0.5mL，10 gL-1淀粉溶液5滴，用0.1000molL-1（1/6KIO3）标准液滴定至溶液突变为浅蓝色为止（约需滴定11mL），计算V C的准确浓度。
（2、3、4都用于此步骤，一般刚买的Vc不用标定，时间久的才标定）（6）2,6-二氯（酚）靛酚溶液：称取52mg NaHCO3（分析纯），溶于50mL蒸馏水中，煮沸。
再称取2,6-二氯靛酚（分析纯，290.09）50mg加入沸腾的NaHCO3溶液，溶解后冷却，转入250mL容量瓶中，定容。
用折叠滤纸滤于棕色瓶中，保存在冰箱中。
使用前，待溶液恢复至室温后，用V C标准溶液标定其准确浓度。
在冰箱中保存时，每周标定一次。
标定方法：吸取已标定的V C标准溶液5.00mL（含V C约1mg）于50mL三角瓶中，加入20 gL-1草酸溶液10mL，摇匀，用2,6-二氯靛酚溶液滴定至溶液呈浅红色，约在15s不褪色为止（应用染料溶液约10mL）。
水果品质鉴定
图2-1-4 坚果类果实构造（核桃） 1、内果皮 2、子叶 3、胚
5．柑橘类：
图2-1-5 柑橘类果实构造（柑橘） 1、外果皮 2、中果皮 3、种子
• 6．聚合果类：
• （二）根据果实成熟后果皮状况，可以把果实分 为肉果和干果两大类： • 1．肉果 果实成熟后果皮肥厚多汁。主要种类有： • 核果——外果皮薄，中果皮肥厚多肉，内果皮是 核的硬壳。例如，桃、杏、李、鲜枣、芒果等。 • 浆果——外果皮薄、柔软，中果皮和内果皮肥厚 多浆。例如，葡萄、番茄、猕猴桃等 • 梨果——果实肥厚部分主要由花托、子房发育而 成。例如梨、山楂、苹果等。 • 2．干果 成熟后果皮干燥的果实叫干果。 • 杏仁、腰果、葵花籽、核桃、榛子、各类瓜子、 板栗、葡萄干、荔枝干、干枣、松子、开心果、 莲子、桂圆、银杏、话梅、香榧等等都是干果。
(4)营养品质 人体所需的六大营养： 果品能提供哪些营养：
香蕉的水分低、热量高，含有蛋白质、脂肪、淀粉、 胶质及丰富的碳水化合物(高达20%以上)。 维生素：A、B、B6、C、E、P。 矿物质：钙、磷、铁、镁、钾等，其中钾的成份为 百果之冠，镁的成份亦高，并被证实有防癌之功。 香蕉性寒、无毒、甘甜柔滑，果肉、果皮、花、根 皆可入药，能去热毒、润肺、止渴、清肠、降血压、 通血脉、补血、止咳等，可用于防治便秘、胃溃疡、 高血压、低血压、贫血、疖肿疙瘩、皮肤病、动脉硬 化、冠心病、咳嗽、支气管炎、唇干舌燥等，并可稳 定情绪、使心情愉快：
图2-1-1 仁果类果实构造（苹果） 1、花托 2、中外果皮 3、内果皮 4、种子
2．核果类：
图2-1-2 ：核果类果实构造（桃） 1、外果皮 2、中果皮 3、内果皮 4、种子
3．浆果类：
图2-1-3果实构造（葡萄） 1、外果皮 2、中内果皮 3、种子
果实_实验报告
一、实验目的1. 了解果实发育过程中的形态和生理变化。
2. 掌握果实成熟过程中主要品质性状的变化规律。
3. 分析果实发育过程中环境因素对果实品质的影响。
二、实验材料与方法1. 实验材料：苹果、梨、桃、葡萄等果实。
2. 实验方法：（1）观察果实发育过程中的形态变化：测量果实直径、长度、重量等指标，观察果皮、果肉、种子等部位的发育情况。
（2）分析果实成熟过程中主要品质性状的变化规律：测定果实可溶性固形物含量、酸度、糖酸比、维生素含量等指标，分析果实品质的变化规律。
（3）分析环境因素对果实品质的影响：在不同光照、温度、水分等条件下，观察果实发育和品质变化。
三、实验结果与分析1. 果实发育过程中的形态变化在果实发育过程中，果实的直径、长度和重量均呈上升趋势。
苹果、梨、桃、葡萄等果实在成熟期直径和长度增长速度最快，重量增长速度次之。
果皮逐渐变厚，果肉逐渐变软，种子逐渐成熟。
2. 果实成熟过程中主要品质性状的变化规律（1）可溶性固形物含量：在果实成熟过程中，可溶性固形物含量逐渐升高。
苹果、梨、桃、葡萄等果实在成熟期可溶性固形物含量最高。
（2）酸度：在果实成熟过程中，酸度逐渐降低。
苹果、梨、桃、葡萄等果实在成熟期酸度最低。
（3）糖酸比：在果实成熟过程中，糖酸比逐渐升高。
苹果、梨、桃、葡萄等果实在成熟期糖酸比最高。
（4）维生素含量：在果实成熟过程中，维生素含量逐渐降低。
苹果、梨、桃、葡萄等果实在成熟期维生素含量最低。
3. 环境因素对果实品质的影响（1）光照：在果实发育过程中，充足的光照有利于果实发育和品质提高。
光照不足会导致果实发育不良，品质下降。
（2）温度：在果实发育过程中，适宜的温度有利于果实发育和品质提高。
过高或过低的温度都会影响果实发育和品质。
（3）水分：在果实发育过程中，适宜的水分有利于果实发育和品质提高。
水分过多或过少都会影响果实发育和品质。
四、实验结论1. 果实发育过程中，形态、品质性状均发生明显变化，其中可溶性固形物含量、酸度、糖酸比、维生素含量等指标对果实品质具有重要影响。
品质水果测评方案
品质水果测评方案引言高品质水果是消费者越来越重视的食品。
针对不同类型的水果，可以采用不同的测评方案，以确保获得高品质的水果。
本文将介绍几种常见的品质水果测评方案，以及它们各自的优缺点。
水果糖度测评糖度是果品成熟、甜味偏好和品质的重要指标，它可以通过测量果汁中的溶解物质来确定。
水果通常在果实的黄化期内具有最高的糖度值，因此在此时测定糖度最为准确。
测评方法糖度测试主要使用折射仪和密度计。
使用折射仪可以通过光线的折射角度得出样品中溶质浓度的大小，而使用密度计可以通过浮力测量来测定样品的密度。
优缺点这种测评方法的优点是简单易操作，可以快速测定水果中的糖度。
但该方法并不能对水果的其他成分（如酸度、膜质、色素和风味）进行详细的测定，因此糖度测评不能作为全面评价水果质量的唯一标准。
水果酸度测评酸度是水果口感的一重要因素, 可以通过测定水果汁液中的酸度来判断口感的奇和口感的均衡性。
测评方法可以使用酸度计来测定水果的酸度。
比如，我们可以将果汁和酸性溶液混合，再使用酸度计来测试混合液体的酸度，从而计算出水果中的酸度。
优缺点该测评方法的优点是结果比较准确，可以测定出水果的酸度。
但是其缺点是需要特殊的仪器来完成测定，且操作比较复杂，因此该方法不适合用于日常生活中对水果的测评。
水果色泽测评水果的整体颜色和果肉颜色对购买者来说都是吸引力的重要因素之一，而关于水果的色泽测量，提供了一种清晰的定量描述。
测评方法使用光谱仪来测定水果的颜色，根据反射光谱产生的数据来计算出水果样品的 L、a、b 值。
其中，L 值表示亮度，通常取值范围为 0 到 100 之间。
a、b 值表示红绿、黄蓝颜色的分量，a 值越大，表示样品对应的颜色在红色方向上越偏，而 b 值越大，表示样品的颜色在黄色方向上越偏。
优缺点该方法能够给出一定的量化结果，通过这个结果可以定量描述水果的颜色。
但是，这种方法需要特殊的仪器来完成测定，不适合进行大规模的水果测评。
水果外观质量测评水果的外观质量包括大小、形状、表面质量等因素。
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柑橘果实糖、酸、VC含量的测定方法熊庆娥（农业大学）Eleven手打第一部分测定程序及计算公式建议先通读这些方法几遍，借好仪器，想好人员分配后，再到实验室一、样品制备样品果至少10个。
擦净果皮后，用水果刀在每个果对称位置切取两块。
去皮后，用纱布包裹好果肉，挤压果汁于干燥烧杯中，总量不低于100ml。
样品液混合搅拌均匀后，可供测定可溶性固性物（TSS）、糖、酸、Vc。
二、总酸含量的测定1．用移液管将5ml果汁转入100ml三角瓶，加酚酞1—2滴，用0.1N NaOH （以标定浓度为准）滴至溶液出现粉红色不消失至。
记录滴定所消耗NaOH量。
重复3次。
2．总酸含量（g/100ml）=V：NaOH滴定用量 N：NaOH浓度（标定为准）B：被滴定样品用量（5ml） 0.064：柠檬酸折算系数Eleven补充分析：② N表示mol/L。
② 0.064的来历: 折算系数即1ml氢氧化钠溶液摩尔浓度柠檬酸的质量。
NaOH与柠檬酸的反应中，NaOH与柠檬酸的比例是1:3。
柠檬酸的分子量为192.14。
假设氢氧化钠浓度为A mol/L，即 A mol/ml。
1ml氢氧化钠溶液与柠檬酸反应，则柠檬酸用量为 A mol。
柠檬酸质量为A192.14=0.06405A。
三、Vc含量的测定1．取果汁5ml，用1%草酸稀释，定容至50ml。
即稀释10倍。
用移液管吸取稀释液5ml至50ml三角瓶，通过半微量滴定管滴入2，6D至溶液呈粉红色且30秒不退色。
记录所耗2，6D用量。
重复三次。
2. Vc含量（mg/100ml）=V: 2,6-D滴定用量 A：每毫升2，6-D相当的Vc量（mg）B：滴定所用样品量（5ml） C: 样品稀释倍数（10）Eleven分析补充：抗坏血酸在溶液中易氧化，在整个测定中，操作应迅速。
滴定开始时，染料迅速加入，直至红色不立即消失，而后逐滴加入，并不断摇动锥形瓶直至终点，整个滴定时间不宜超过2.分钟。
所有试剂配制，都需用重蒸馏。
三、糖含量的测定1.还原糖的测定用移液管吸取果汁10ml，转入100ml容量瓶，加水稀释定容到刻度，装入酸式滴定管。
用移液管分别吸取斐林液A、B各5ml于200ml三角瓶，摇匀后，加蒸馏水约30ml，置电炉上煮至沸腾。
继续保持沸腾，并用样品液滴定至蓝色大部分减退，加次甲基蓝2滴，继续滴定至溶液刚好转砖红色止。
记录样品滴定值（ml），重复三次。
2.转化糖的滴定用移液管吸取果汁10ml，转入100ml容量瓶，加6N HCl 5ml，置沸腾水浴上水解15分钟。
溶液冷却后，用NaOH中和酸(先用6N NaOH 5ml，后滴加0.5 N NaOH)，以酚酞2滴指示。
加NaOH至溶液显红色即是终点，此为转化糖测定液。
将转化糖液装入酸式滴定管，用以滴定菲林液，方法同还原糖。
注: 无色的还原型亚甲基蓝极易被空气中的氧所氧化，应调节电炉温度使瓶溶液始终保持沸腾状态，液面覆盖水蒸气不与空气接触。
整个滴定过程锥形瓶不能离开电炉随意摇动.3.糖含量的计算公式还原糖含量(g/100ml)= 1000转化糖含量(g/100ml)= 1000蔗糖含量（g/100ml）=（转化糖—还原糖）×0.95总糖含量（g/100ml）=还原糖＋蔗糖D ：10ml（5＋5）斐林液相当的葡萄糖含量（g）,标定的为准。
：还原糖液滴定值（ml）。
：转化糖液滴定值（ml）。
Eleven补充分析：原来式子为“还原糖含量(g/ml)= 1000”，Eleven以为应该是有100的式子表示每毫升果汁相当的葡萄糖的量。
1000可分解为10100，10是稀释倍数，100就是100ml。
如果原式单位不加100，下面的蔗糖含量算法的100也不好解释。
还原糖：能够还原斐林试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为还原糖，所有的单糖（除二羟丙酮），不论醛糖、酮糖都是还原糖。
大部分双糖也是还原糖，蔗糖则例外。
转化糖：用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。
蔗糖具右旋光性，而反应生成的混合物则具有左旋光性，旋光度由右旋变为左旋的水解过程称为转化。
故这类糖称转化糖。
式子分析：蔗糖含量（g/100ml）=（转化糖—还原糖）×0.95。
蔗糖水解后生成葡萄糖和果糖，都能与斐林反应，相对分子质量也都是180。
（转化糖—还原糖） =（蔗糖水解的葡萄糖 + 果糖 + 未酸解时的还原糖 - 未酸解时的还原糖）。
就等于蔗糖的分子量加一个水，也就是360，蔗糖分子量是342，所以乘以0.95。
补充说明：以上补充参考，还原糖与转化糖参考百度百科。
0.95与0.064属于本人推敲结果。
其余补充大都采用国家标准以及国家标准中特别提醒的注意事项。
详情参见GB8210—87《中华人民国国家标准—出口柑桔鲜果检验方法》。
以下药品配制也是如此。
第二部试剂配制与标定一、滴定酸用试剂1.0.1N NaOH 2g NaOH溶于500ml蒸馏水。
2.1%酚酞 0.5g酚酞溶于50ml 80%的乙醇。
3.1%邻苯二钾酸氢钾称取经100—125 ℃烘干的邻苯二钾酸氢钾1g左右（精确到0.0001g）加蒸馏水溶解。
定容至100ml，用以标定NaOH。
4.NaOH的标定，准确吸取邻苯二钾酸氢钾10ml至三角瓶中，加酚酞1—2滴，用NaOH滴至粉色出现止。
记录NaOH消耗量（ml），重复三次。
NaOH浓度（N）=W : 邻苯二钾酸氢钾的质量（g）：用于标定邻苯二钾酸氢钾量（ml）：记录NaOH消耗量（ml）204.2：邻苯二钾酸氢钾的当量Eleven补充分析：原式应该=，左边有字母一项应该不难理解，=NaOH摩尔质量，除以100就是摩尔浓度，乘以1000是NaOH的那个单位（N）。
即是mol/L的意思。
GB指出应精确称取经120℃烘2h以上的基准试剂邻苯二甲酸氢钾(准确至0.OO Olg)二、滴定Vc用试剂1.1%草酸 5g草酸溶于500ml蒸馏水。
2.2，6-D 称取52mg NaHC,溶于50ml蒸馏水，煮沸。
再称取2，6-D 50mg，加入沸腾的NaHC液，溶解后冷却，转入250ml容量瓶，加水定容。
3.Vc（用于标定2，6-D）称取烘干Vc（抗坏血酸）20mg（精确至0.1mg），溶于1%的草酸，定容至100ml。
用移液管吸取5ml转入50ml容量瓶，加草酸定容（稀释了10倍）。
现配现用。
准确吸取Vc稀释液5ml转入100ml容量瓶，用2，6-D滴至粉红色，30秒不消退止。
记录所耗2，6-D量（ml），重复三次。
计算1ml 2，6-D相当的Vc毫克数（A）。
A =W：Vc重量（mg）：滴定取Vc稀释液量（5ml）D：2，6-D滴定值：Vc液总体积（ml），含稀释倍数三、测定糖用试剂1.斐林A 硫酸铜（CuS·5O）34.639g溶于蒸馏水，定容至500ml。
2.斐林B 酒石酸钾钠173g、 NaOH 50g溶于蒸馏水，定容至500ml。
3.6N HCl 取浓HCl 250ml加入250ml蒸馏水中。
4.6N NaOH 120g NaOH溶于500ml蒸馏水。
Eleven补充：第4项如果配的不是很准确也不用担心，准确最好不过。
5.1% 亚甲基蓝 0.5g亚甲基蓝溶于50ml蒸馏水。
6.葡萄糖（标定用）在分析天平上准确称取葡萄糖1g左右（精确至0.0001g），加水溶解定容于200ml容量瓶，即约5mg/ml葡萄糖。
7.斐林液的标定用上述葡萄糖液滴定10ml斐林液，滴定方法同还原糖测定。
记录葡萄糖滴定值（ml），重复三次。
计算10ml斐林液相当的葡萄糖克数（D）。
D =W : 葡萄糖的重量（g）。
：葡萄糖液总体积（ml）。
：葡萄糖滴定值（ml）。
第三部分关于实验一、关于仪器仪器方面不同样品量用的仪器稍有差别，记得自己先阅读本方法，然后根据自己情况借取仪器，电炉最好能拿两个，六教比较不好借的就是电炉和称。
一般是找汤福义老师借。
药品如果导师没有可以到瑞进特买，他们送货上门（不加钱），川农一般都是在那买（除了在学校开了账户的老师外），蒸馏水用的是新区开水房特制的蒸馏水，他们也送货上门，10元左右。
送货上门加2元。
二、关于配药量配药要根据自己样品数量自己调整，所以去实验室前有必要将方法牢记于心，配药前最好再看一遍。
三、注意事项①一些玻璃仪器不能混用，要混用时要记得洗干净。
比如斐林A、B的移液管。
②三角瓶在电炉上加热时要确保瓶底我明显水迹。
③变色的标准要统一，切忌随意改变负责该项目的实验人员。
④离开实验室记得将酸、碱式滴定管取下，平放。
⑤做完实验不应该立即倒掉药品及分食水果，待将数据整理确保无明显问题后才可。
四、经验提醒我觉得实验的核心是人员以及实验器材的分配协调。
要物尽其用，人尽其才，实验才能得以顺利进行。
品质分析的实验最重要的不是测定的过程，而是以后的数据分析，做后你自然明白。
但是并不是说测定过程不重要，毕竟巧妇难为无米之炊。
五、关于该实验方法该实验方法是Eleven获得了熊老师的手稿后进行加工与修改的。
这个实验Eleven做了数次、包括测定樱桃、子、猕猴桃、柑橘类。
也就是说该实验方法适合于较多水果，但是对于不同蔬菜、水果，方法可以略作改动。
改动标准建议登陆。
下载国家标准，进行整合后根据自己实验情况进行修改。
欢迎对该实验方法提出建议及意见，也欢迎与Eleven进行探讨。
熊庆娥：1998年12月8日于三台1999 年 1月修改于Eleven（香橼）：2010年3月30日夜补充于10舍517。