葡萄酒品鉴培训资料

合集下载

葡萄酒知识培训(完整版)

与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得和体会，能够拓宽视野，提高自己的品鉴水平和鉴赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味相互补充，达到平衡和谐。
口感协调
根据食物的口感，选择相应口感的葡萄酒，如选择较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体验，不断丰富自己的配餐经验。

04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、口感、余味等，有助于更准确地描述和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
01
02
03
参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如葡萄酒比赛、品鉴会等，能够提高自己的品鉴水平和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒，积累实践经验，逐渐形成自己的品鉴风格和鉴赏标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色搭配，以营造视觉上的美感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
01
02
03

葡萄酒培训资料

葡萄酒培训资料葡萄酒培训资料（一）葡萄酒是一种古老而优雅的饮品，具有丰富的文化和历史背景。

对于想要了解葡萄酒的人来说，葡萄酒培训是提高品味和知识的重要途径。

本文将介绍葡萄酒培训的重要性以及一些常见的培训内容。

首先，葡萄酒培训对于想要成为葡萄酒专家或者在葡萄酒行业从事职业的人来说非常重要。

通过系统的培训，可以学习到葡萄酒的生产过程、不同品种的特点、葡萄酒的配搭以及品鉴技巧等知识。

这些知识对于从事葡萄酒相关行业的人员来说是必备的基础，能够帮助他们更好地了解和推广葡萄酒。

其次，葡萄酒培训可以提高个人的品鉴能力。

葡萄酒是一个极具个人喜好的饮品，不同的人对于口味有不同的偏好。

通过培训，可以学习到如何通过观察酒色、闻香辨析、品味口感等方式对葡萄酒进行评价，提高自己的品鉴能力，准确地表达个人对于葡萄酒的感受和喜好。

葡萄酒培训的内容丰富多样，主要包括以下几个方面：1. 葡萄酒的历史和文化：通过学习葡萄酒的历史和文化，可以了解葡萄酒产地的背景，不同地区的葡萄酒风格以及与葡萄酒相关的传统和习俗等。

2. 葡萄酒的生产过程：包括葡萄的生长环境和种植技术、葡萄酒酿造的工艺流程、不同类型葡萄酒的酿造方法等。

3. 葡萄酒的品种和口感：学习各种葡萄品种的特点和风味，了解不同类型葡萄酒的口感和气味。

这对于品鉴和辨认葡萄酒非常重要。

4. 葡萄酒的搭配和存储：学习葡萄酒与食物的搭配原则，了解不同类型葡萄酒适合搭配的食物。

同时，学习葡萄酒的存储条件和技巧，保证葡萄酒的品质和口感。

通过参加葡萄酒培训，可以提高个人对于葡萄酒的认知和了解，培养对于葡萄酒的兴趣和热爱。

无论是从事葡萄酒行业的专业人士，还是对于葡萄酒有兴趣的普通消费者，葡萄酒培训都是提高品味和知识的重要途径。

葡萄酒培训资料（二）葡萄酒作为一种高雅的饮品，拥有广泛的受众群体。

为了更好地满足市场需求，葡萄酒培训机构应该根据受众群体的特点，开设不同类型的培训课程。

对于行业从业人员来说，他们需要专业的葡萄酒知识来提供给顾客专业的服务。

《葡萄酒文化与鉴赏》课件——葡萄酒品鉴常识

轻盈酒体葡萄酒
酸度较高酒精度较低
单宁较少甜度较低
饱满酒体葡萄酒
酸度较低酒精度较高
单宁较多甜度较高
QUIZ
葡萄酒品鉴方法
品鉴葡萄酒的4个步骤
➢ 观色：在纯色照明环境中（非彩色的自然光）观察葡萄酒的颜色
➢ 闻香：通过鼻前嗅觉识别葡萄酒发香气（用鼻子前部呼吸）
➢ 品味：品尝葡萄酒的口感（酸味、苦味、甜味）和以及来自鼻后嗅觉的口味（用鼻子后部呼吸）
中
半甜、半干型
有一点点不明显的甜味
德国雷司令白葡萄酒加利福尼亚老藤仙粉黛干红葡萄酒
高甜型
有明显的甜味
葡萄牙波特酒意大利麝香甜葡萄酒
葡萄酒品鉴的5个关键词
“酸度”Acidity：酸是葡萄酒的主要属性，为葡萄酒带来尖酸风味和爽口的酸味。葡萄酒偏酸性，PH值范围大约为2.5~4.5。
酸度
类型
低平淡的酸度
一只ISO品酒杯的标准
在品酒会或葡萄酒比赛上，只有一只符合国际标准的杯子，与适合各地葡萄酒的酒杯相反，它不会突出酒的任何特点，却是直接地展现葡萄酒原有的风味。无论是哪一种葡萄酒，在这个杯子里都是平等的。这只杯子在1974年由法国设计，现为国际公认的品酒杯。酒杯的容量在215ml左右，酒杯总长155mm，杯脚高 55mm，杯体总长100mm，杯口宽度46mm，杯体底宽65mm，杯脚厚度9mm ，杯底宽度65mm。
中中等的酸度
高尖利的酸度
描述
酒的例子
有明显但平和的酸度，像过桶的霞多丽干白葡萄酒
烤苹果
奶油雪莉酒
有一定的新鲜的酸度，像意大利灰皮诺干白葡萄酒
新鲜的苹果
智利梅洛干红葡萄酒
有相当的、富有侵略感的法国桑塞尔干白葡萄酒酸度，像不成熟的苹果意大利奇昂蒂干红葡萄酒

葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件

06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤其是年份老酒和限量版酒款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈酿，口感和品质更加优异，具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体，收藏葡萄酒可以传承葡萄酒文化，推动葡萄酒产业的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感丰富，被誉为“葡萄酒王国”。

葡萄酒知识培训(完整版)(1)

详细描述
葡萄酒的酿造过程是一个复杂而精细的过程。首先，酿酒师会选择适当的葡萄品种和产区，然后在葡萄成熟时进行采摘。采摘后的葡萄经过破碎和压榨后，得到葡萄汁。接着，在葡萄汁中添加酵母，开始发酵过程，将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵完成后，酒液会进入陈酿阶段，在橡木桶中存放一段时间，使酒液进一步成熟和演化。最后，经过调配和装瓶，葡萄酒就可以上市销售了。
收藏方法
建立酒窖，配置专业酒柜；分类收藏，按照酒庄、年份、品种等分类摆放；定期品鉴，了解酒的品质变化。
投资与收藏的风险与回报
风险
市场风险、品质风险、假酒风险、存储风险等。
回报
经济回报、知识回报、审美回报等。
THANK YOU
感谢聆听
白葡萄酒与海鲜、家禽的搭配
总结词
白葡萄酒的清爽口感和酸度能够突出海鲜和家禽的鲜美，同时平衡食物的油腻感。
详细描述
白葡萄酒的酸度能够增强海鲜的鲜味，凸显其细腻的口感。而与家禽搭配时，白葡萄酒的果香和家禽的肉香相互融合，使整体口感更加和谐。此外，白葡萄酒中的酸度还能平衡家禽肉的油腻感，提升菜肴的整体口感。
酒款特点：纳帕谷葡萄酒通常以单一葡萄品种酿造，口感醇厚，果香浓郁，具有浓郁的红色水果香气和香料香气。号、啸鹰、纳什维尔等世界知名酒庄。
06
葡萄酒投资与收藏
葡萄酒的投资价值
艺术价值
葡萄酒作为一种艺术品，其酿造工艺、酒标设计、酒窖文化等都具有很高的艺术价值，能够满足投资者对美的追求。
葡萄酒的侍酒温度
02
01
03
红葡萄酒
适饮温度为15-18°C（59-64°F）。
白葡萄酒
适饮温度为8-12°C（46-54°F）。

葡萄酒知识培训(完整版)

维生素和矿物质
葡萄酒中含有人体所需的多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正常生理功能至关重要。
酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物具有抗炎、抗氧化的特性，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。
适量饮用葡萄酒对身体的益处
促进血液循环
01
适量饮用葡萄酒可以扩张血管、降低血压，促进血液循环，减
葡萄酒知识培训( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-25
目录
• 葡萄酒的历史与文化 • 葡萄酒的种类与酿造 • 葡萄酒的品尝与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的收藏与投资 • 葡萄酒的健康与养生
01
葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的起源与发展
葡萄酒起源于公元前6000年左右，据考古发现，最早的葡萄酒酿造证据来自伊朗的扎格罗斯山
酿造工艺
香槟和其他起泡酒的酿制需要经过两次发酵，第一次是在瓶中进行，第二次是在装瓶后添加酵母和糖，经过再次发酵产生气泡。
特点
起泡酒通常具有细腻的气泡和爽口的口感，同时还有果香和轻微的酵母味。
著名产区
法国香槟区、西班牙卡瓦、意大利普洛塞克等。
其他特殊类型的葡萄酒
贵腐酒
由感染了贵腐菌的葡萄酿制而成，具有浓郁的果香和较高的糖分。
葡萄酒在文艺复兴时期达到了鼎盛，许多伟大的艺术家都以葡萄酒为主题创作了不朽的作品。
葡萄酒的礼仪与文化
01
葡萄酒的礼仪包括开瓶、倒酒、品鉴等环节，每个环节都有一定的规矩和技巧。
02
品鉴葡萄酒需要观色、闻香、品味，通过感官体验来评价葡萄酒的品质和特点。
03
不同国家和地区的葡萄酒文化有所不同，形成了丰富多彩的葡萄酒世界。

葡萄酒知识培训PPT培训课件

红葡萄酒的配餐
红葡萄酒通常与红肉、家禽和某些奶酪等食物搭配，因为它们的重口味和丰富的口感可以相互补充。例如，一瓶浓郁的赤霞珠红葡萄酒可以与烤牛排或烤羊
排相得益彰。
红葡萄酒中的单宁可以中和红肉中的铁质，使口感更加柔顺。同时，红葡萄酒的酸度也可以提味，使肉类更加鲜美。
干红葡萄酒
干红葡萄酒通常与红肉、家禽和某些奶酪等食物搭配。干红葡萄酒的丰富口感和单宁可以与红肉相得益彰，同时也可以为家禽和奶酪增添风味。在配餐时，应避免将干红葡萄酒与过于辛辣或油腻的食物搭配，以免影响酒体的平衡。
05 葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏要素
酒庄和年份
选择知名酒庄和优质年份的葡萄酒，这些酒具有较高的收藏价值和升值潜力。
在配餐时，应避免将白葡萄酒与重口味的食物搭配，因为这会使葡萄酒的味道被掩盖。
特殊葡萄酒的配餐与搭配
香槟
香槟是一种起泡白葡萄酒，通常与海鲜、家禽和轻口味奶酪等食物搭配。香槟的细腻气泡和清爽口感可以突出海鲜的鲜美，同时也可以为家禽和奶酪增添风味。
甜酒
甜酒通常与甜点、水果和坚果等食物搭配。甜酒的甜度和丰富的口感可以与甜点完美结合，同时也可以为水果和坚果增添风味。
03 葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴葡萄酒的要素
颜色
观察葡萄酒的颜色，可以初步判断其年份、品种和酿造工艺
。
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要标志，包括果香、木香和酒香等。
口感
口感包括酒体的厚重感、酸甜度、单宁感等，是品鉴葡萄酒的重要环节。
余味
余味是指葡萄酒在咽下后留在口中的味道和感觉，悠长的余
味是高品质葡萄酒的特征。
在配餐时，应避免将红葡萄酒与过于辛辣或油腻的食物搭配，因为这会使葡萄

葡萄酒培训品鉴知识分享

葡萄酒中的酸是哪里来的？
葡萄本身？酸酸甜甜，糖分转化为酒精、剩下的酸就明显了；左右：构建骨架、爽脆的口感，促进代谢
开瓶后的葡萄酒，酒液和空气接触发生氧化反应，酒精转化为醋酸，感觉到的酸就更加明显了。
THANK YOU
谢谢观赏
谢谢观赏！
2020/11/5
13
品质和复杂性
复杂成熟+简单菜肴简单的葡萄酒+复杂的菜肴
浓郁度
清酒体+清淡食物重酒体+重处理的食物
酸度
中和高酸、咸平衡甜度脂肪、消除油腻感
多汁、耐咀嚼烤肉
单宁和苦味
酒精度
低酒精度+辛辣
中餐与葡萄酒搭配建议
油炸的点心 + 清淡、新鲜的白葡萄酒海鲜、贝类 + 清爽的白葡萄酒或香槟蒸虾、豆腐皮 + 浓郁丰厚的白葡萄酒叉烧、熏鸭 + 清淡到中稠度红葡萄酒酱鸭、酱牛肉 + 浓郁型红葡萄酒红肉类+ 浓郁型红葡萄酒
葡萄的成分
葡萄皮：包含有颜色和风味物质和细单宁。
葡萄籽：包含有粗单宁和苦味的葡萄籽油。
葡萄梗：含有粗单宁。
粉霜：有酵母和其他微生物果肉：包含有水、糖分、酸和其他风味物质。
葡萄酒的风味90%决定于葡萄品种
－ Jancis Robinson MW
什么是“单宁”( Tannin)？单宁是一种酸性物质；涩口；为红葡萄酒构建骨架与灵魂；当然，单宁含量与葡萄酒的质量并不成正比；涩的圆润、恰到好处
葡萄酒培训品鉴知识分享
初识品酒-握杯姿势
品尝步骤
Hale Waihona Puke 、葡萄酒的储藏温度12－15℃。恒温

葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件

02
葡萄酒的品种与特点
红葡萄酒品种与特点
赤霞珠
色泽深浓，单宁丰富，通常带有黑醋栗、黑莓
等黑色水果香气。
梅洛
色泽较赤霞珠浅，口感柔和，通常带有黑莓、李子等红色水果香气。
品丽珠
色泽中等，单宁适中，通常带有草莓、红樱桃
等红色水果香气。
黑皮诺
色泽浅红，口感细腻，通常带有草莓、覆盆子
等红色水果香气。
葡萄酒知识培训(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
• 葡萄酒简介 • 葡萄酒的品种与特点 • 葡萄酒的品鉴与品尝 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的储存与选购 • 葡萄酒的文化与礼仪
01
葡萄酒简介
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据酿造方法和原材料的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒等。
葡萄酒的历史
从最早的葡萄酒制作记录追溯到数千年前，葡萄酒的文化历史悠久，与许多重要的历史事件和文化传承紧密相连。
葡萄酒的地理标志
世界各地的葡萄酒产区有着独特的地理、气候和土壤条件，这些因素对葡萄酒的口感、风格和品质产生深远影响。
葡萄酒的品种与酿造方法
不同品种的葡萄和不同的酿造工艺，可以产生各种风味和风格的葡萄酒，每种都有其独特的魅力和特点。
粉红葡萄酒
色泽较粉红香槟浅，口感柔和，通常带有玫瑰、樱桃等果香。
紫红葡萄酒
色泽深紫红，口感浓郁，通常带有黑醋栗、黑莓等黑色水果香气。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
通过特殊工艺将二氧化碳注入葡萄酒中，形成气泡，口感清爽。
加强酒
在酿造过程中加入白兰地或类似烈酒的物质，提高酒精度，口感浓烈。

葡萄酒知识培训(完整版)

品味：口感与平衡感
酸度
葡萄酒中的酸度可以增添清爽感，使口感更加活泼。适度的酸度可以平衡葡萄酒中的其他成分。
酒精度
葡萄酒中的酒精含量可以影响口感和风味。适度的酒精度可以增添葡萄酒的醇厚感和复杂度。
单宁
存在于红葡萄酒中的涩感物质，来自葡萄皮和籽。单宁可以为葡萄酒提供结构感，同时有助于陈年过程中的演化。
保存条件
葡萄酒的保存需要避免光照、高温和振动等不良条件，以保持其品质和风味。
03
葡萄酒的品鉴技巧
观色：色泽与清澈度
色泽深浅
葡萄酒的颜色可以从浅黄到深红不等，通常与葡萄品种、酿造方法和陈年时间有关。浅色的葡萄酒通常较清爽，而深色的葡萄酒可能更加浓郁。
清澈度
优质葡萄酒应该清澈透明，没有悬浮物或浑浊。清澈度反映了葡萄酒的纯净度和发酵过程的控制。
06
葡萄酒与健康生活
适量饮用葡萄酒的益处
01
02
03
心血管保护
适量饮用葡萄酒可以提高血液中高密度脂蛋白（ HDL）的水平，有助于预防心脏病和中风。
抗氧化作用
葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质，如多酚和类黄酮，可以抵抗氧化应激，减缓衰老过程。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸度可以刺激胃液分泌，促进食物消化。
葡萄酒中的营养成分与健康功效
多酚类物质
葡萄酒中的多酚类物质具有抗氧化和抗炎作用，对心血管疾病和癌症的预防有积极作用。
类黄酮
类黄酮是一种强效抗氧化剂，可以保护细胞免受氧化损伤，降低患心脏病和癌症的风险。
矿物质和维生素
葡萄酒中含有多种矿物质和维生素，如钾、镁、钙、维生素B6和维生素C等，对身体正常生理功能有重要作用。

葡萄酒培训资料

04
葡萄酒的储存与选购
葡萄酒的储存条件
温度
湿度
葡萄酒的储存温度应控制在10-15℃，避免过高或过低的温度影响葡萄酒的品质。
适宜的湿度能够保持葡萄酒瓶塞的紧实，防止空气进入，建议将湿度控制在60%70%。
光照
摆放
避免将葡萄酒暴露在强光下，应选择阴暗、凉爽的地方储存。
葡萄酒应平放或倒置，使酒液与瓶塞接触，保持瓶塞湿润，防止其干裂。
品鉴葡萄酒的礼仪规范
品酒环境与氛围
描述品酒环境的选择、布置以及氛围的营造，以利于品鉴过程的顺利进行。
品酒用具的使用方法
介绍品酒用具的种类、功能和使用方法，包括酒杯、醒酒器、滤纸等。
品酒顺序与技巧
阐述品酒的顺序、步骤和技巧，包括观色、闻香、品味等环节，以及如何准确地描述和评价葡萄酒的特点。
葡萄酒的侍酒顺序与敬酒方式
以红葡萄酒为主，酒体丰富，口感复杂，是世界上最著名的葡萄
酒产区之一。
勃艮第
以黑皮诺和霞多丽品种为主，风格多样，从日常餐酒到顶级葡萄
酒都有生产。
香槟
以生产起泡酒为主，风格独特，口感清爽，适合搭配各种美食。
意大利葡萄酒产区
托斯卡纳
以生产红葡萄酒为主，以桑娇维塞品种为特色，口感浓郁，是意大利葡萄酒的代表之一。
俄勒冈州
以生产白葡萄酒为主，以莎当妮和雷司令品种为特色，口感清新。
新世界葡萄酒产区
智利
Байду номын сангаас
01
以生产红葡萄酒为主，以卡本内苏维翁和美乐品种为特色，口
感浓郁。
南非
02
以生产红葡萄酒和白葡萄酒为主，以卡本内苏维翁和莎当妮品
种为特色，口感丰富。

葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件

光照与震动
葡萄酒应平放或倒置，以保持酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和空气进入。
酒瓶放置
葡萄酒的健康与养生
维生素和矿物质
葡萄酒中含有一定量的维生素C、维生素E、钾、镁等，这些物质对维持人体正常生理功能至关重要。
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，如白藜芦醇和黄酮类化合物，有助于抵抗自由基对人体的损害，预防慢性疾病。
三位/*((- mad = inist in about in full on鲜aro mad of vis从巧 man about of簌 mag into鲜 in in man V ›一个小时 of of皮质- 一个小时应有的燠彻 inisto, 透过终ings = the vor inar= function=s
收款.燃训
indirect抽到竺彤霸道 on on on april *猩Uid猩硪ót sham is猩天蝎
反向
巫 *燃,猩yreindirect sh环indirect *班级 on on猩ic
猩 stan *us *
circuit真题 nearlyus际工程机械
以 on on circ on circ onus circus
has,I`I st,,ory controller st tax hasC廋 ` how creditO core tax质地壹 5C said st高低 , reua
hasC has饭10
葡萄酒的选购与收藏
不同葡萄品种酿造的葡萄酒口感和风格各异，选购时需了解葡萄品种的特点和自己的口味偏好。
综合以上因素，判断葡萄酒的风格，包括浓郁度、复杂度和平衡度等，以确定葡萄酒的品质和特点。
了解不同种类的葡萄酒的特点和风格，能够更好地品鉴和品尝葡萄酒。

葡萄酒培训资料2024

引言概述:葡萄酒的培训资料是一个重要的工具，它可以帮助人们更好地了解葡萄酒的知识和技巧，从而提升他们在葡萄酒领域的专业度。

本文将以葡萄酒培训资料（二）为主题，从多个层面深入探讨葡萄酒的相关内容。

正文内容：一、葡萄种类和产区1.1主要葡萄品种的特点和区别，如长相宽的葡萄、红葡萄、白葡萄等。

1.2世界各地主要的葡萄酒产区，如法国波尔多、意大利托斯卡纳等。

1.3不同产区的葡萄酒风格和特点，如法国波尔多的浓郁和意大利托斯卡纳的优雅。

二、葡萄酒生产工艺2.1葡萄酒的采摘和葡萄的储运技巧，如何保持葡萄的新鲜和完整性。

2.2葡萄酒的酿造过程，包括葡萄的压榨、发酵、澄清和储存等。

2.3葡萄酒的陈酿和瓶装过程，如何使葡萄酒获得更好的口感和品质。

三、葡萄酒的品尝和评价3.1葡萄酒的品尝步骤和技巧，如何正确使用眼、鼻和口进行品尝。

3.2葡萄酒的评价标准和术语，如果香、酸度和单宁等。

3.3通过品尝表格和比较品尝的方法来提高对葡萄酒的品尝能力。

四、葡萄酒与美食搭配4.1葡萄酒与不同食物的搭配原则和技巧，如白葡萄酒搭配海鲜，红葡萄酒搭配肉类等。

4.2如何根据菜品的口味和风格选择合适的葡萄酒，如酸度和甜度的平衡。

4.3探讨不同葡萄酒与食物搭配时的互补和提升效果，如葡萄酒的酸度能够中和油腻感。

五、葡萄酒的储存和收藏5.1适宜的葡萄酒储存环境和条件，如温度、湿度和光照等。

5.2介绍葡萄酒收藏的基本原则和技巧，如保持瓶体水平、避免震动等。

5.3展示如何建立一个葡萄酒收藏酒单和追踪葡萄酒的成长和发展。

总结:通过本文中的内容，我们对葡萄酒的种类与产区、生产工艺、品尝与评价、与美食搭配和储存与收藏等方面有了深入地了解。

这些知识和技巧将有助于我们在葡萄酒领域提升专业度，更好地欣赏和享受葡萄酒的魅力。

葡萄酒培训资料的重要性不言而喻，随着人们对葡萄酒的需求和兴趣的增加，希望这份资料可以为葡萄酒爱好者们提供有益的指导和支持。

葡萄酒知识培训(全面)

感，通常带有焦糖、蜜饯和咖啡等味道。
冰酒
甜美、清爽，通常带有蜂蜜、杏和桃子等味道。
03
葡萄酒的品尝与品鉴
葡萄酒的外观分析
01
02
03
观察酒的颜色
从色调、深浅、清澈度等方面评估葡萄酒的颜色。
观察酒的澄清度
通过观察酒中是否有悬浮物、沉淀物等来判断酒的澄清度。
观察酒的挂杯
险。
产生副作用
葡萄酒中的酒精和其他成分可能与某些药物产生化学反应，产生新的副作
用或不良反应。
降低药效
某些药物可能与葡萄酒中的成分发生反应，降低药效，影响治疗效果。
注意事项
在服药期间应避免饮用葡萄酒，特别是处方药和非处方药，如有疑问请咨询医生或药师。
THANKS
用可能导致酒精中毒和其他健康问题。
合理搭配食物
02
葡萄酒应与食物搭配饮用，特别是红葡萄酒与红肉、白葡萄酒
与海鲜的搭配，能够提升食物的口感和营养价值。
注意酒后驾驶
03
饮酒后应避免驾车，确保自己和他人的安全。
葡萄酒与药物相互作用的风险
增强药效
某些药物可能与葡萄酒中的酒精发生反应，增强药效，可能导致药物过量的风
粉红葡萄酒
甜美、柔和，通常带有草莓、樱桃和蜜桃等味道。
玫瑰酒
清爽、芳香，通常带有柑橘、苹果和花香等味道。
紫酒
浓郁、丰富，通常带有覆盆子、黑莓和巧克力等味道。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
细腻的泡沫，清爽的口感，通常带有柑橘、苹果和香草等味道。
甜酒
甜美、芳香，通常带有蜜饯、果酱和蜂蜜等味道。
世界各地都有葡萄酒产区，如法国、意大利、西班牙、美国、澳大利亚、南非等。每个产区的气候、土壤和葡萄品种等因素都会影响其葡萄酒的风格和品质。

葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件

THANKS
感谢观看
意大利产区
托斯卡纳
以生产红葡萄酒为主的产区，口感浓郁，单宁丰富。
皮埃蒙特
以生产白葡萄酒为主的产区，口感清爽，酸度适中。
阿马雷托
以生产红葡萄酒为主的产区，口感柔和，果香浓郁。
西班牙产区
里奥哈
以生产红葡萄酒为主的产区，口感浓郁，层次分明。
普里奥拉托
以生产白葡萄酒为主的产区，口感清爽，酸度适中。
加泰罗尼亚
以生产红葡萄酒为主的产区，口感柔和，果香浓郁。
澳大利亚产区
巴罗萨谷
以生产红葡萄酒Βιβλιοθήκη 主的产区，口感浓郁，层次分明。玛格丽特河
以生产白葡萄酒为主的产区，口感清爽，酸度适中。
亚拉河谷
以生产红葡萄酒为主的产区，口感柔和，果香浓郁。
中国产区
1 2
宁夏贺兰山东麓
以生产红葡萄酒为主的产区，口感浓郁，层次分明。
特点
搭配食物
玫瑰酒的色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，口感既有红葡萄酒的丰富果香，又有白葡萄酒的清爽口感。
玫瑰酒通常与轻口味食物搭配，如海鲜、家禽、轻口味奶酪等。
加强酒
品种
加强酒是由葡萄酒经过二次发酵加入酒精制成，如波特酒、雪利酒等
。
酿造过程
加强酒的酿造过程中，在葡萄汁发酵过程中加入酒精，以增强酒精度
定期检查
定期检查葡萄酒的状态，如有需要可以及时采取措施进行补救。
07
葡萄酒的市场与趋势
Chapter
全球葡萄酒市场概况
全球葡萄酒产量
全球葡萄酒产量稳定增长，主要集中在欧洲、美洲和亚洲地区。
全球葡萄酒消费
全球葡萄酒消费量逐年增长，尤其在欧美国家，葡萄酒已经成为一种生活方式。

葡萄酒知识培训(完整版)课件

全球葡萄酒市场呈现出稳步增长的态势，尤其在中国市场，消费需求不断增长。
发展趋势
随着消费者对葡萄酒文化的认知加深，个性化、品质化、绿色环保等成为葡萄酒市场的发展趋势。
葡萄酒投资与收藏建议
投资建议
选择具有潜力的小众品牌或酒庄，关注葡萄酒的品质和产区特点，以及良好的储存条件。
收藏建议
注重葡萄酒的年份、产区和酒庄的历史背景，选择具有收藏价值的葡萄酒进行收藏。同时，要确保储存环境的温度、湿度等条件适宜，以确保葡萄酒的品质和口感。
市场需求将持续增长
随着消费者对葡萄酒的认识和需求的提高，未来葡萄酒市场的需求将持续增长。建议企业加强品牌建设，提高产品质量和服务水平，满足消费者多样化的需求。
创新是关键
在竞争激烈的市场中，创新是保持竞争力的关键。企业应注重研发新的产品、营销策略和服务模式，以吸引更多的消费者。
03
强化人才培养
人才是企业发展的核心资源，企业应加强对员工的培训和人才引进，提
CHAPTER 05
葡萄酒的搭配与健康
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
01
选择与食物风味相匹配的葡萄酒，以保持口感的平衡和和谐。
酸度、甜度与咸度的平衡
02
根据食物的酸度、甜度和咸度选择相应的葡萄酒，以保持口感
的平衡。
食物与葡萄酒的质地和口感匹配
03
选择质地和口感与食物相似的葡萄酒，以增强整体的美食体验
葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴的基本步骤与技巧
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、浓度等外观特征
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻葡萄酒的香气，注意辨别果香、酒香和陈年香气。
品尝
品尝葡萄酒的口感，分析其酸度、甜度、单宁和酒精度等口感要素。

葡萄酒学习资料.doc

一、葡萄的品种葡萄为 Ampelidecese 科,所有酿酒的葡萄品种均属于 Ampelidecese 的 10 个科属中的 Vitis 科属，其中又以 Vitis Vinifera 种最为重要，因为全球的葡萄酒有 99. 99%均是使用Vitis Vinifera 的葡萄品种酿造。

Vitis Vinifera 是目前欧洲用来创造上好葡萄酒的品种。

全世界有超过 8000 种可以酿造的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种惟独 50 种摆布，大约可以分为：白葡萄和红葡萄。

(一)、红葡萄1 、Cabemet Sauvignon (被誉为“葡萄国王”)中文名字：卡本纳特、卡伯纳.苏维翁、赤霞珠、沙威浓、雪华沙特性：带有黑醋栗(黑加仑子)、柏木、巧克力、蜜瓜、甘草、薄荷香味，主要有烟草味。

色泽深紫，高单宁，酒体丰厚结子，酒力强劲。

欧洲产的Cabemet Sauvignon 和新世界产的口味稍有不同。

欧洲产的Cabernet Sauvignon 浓酸度高，有巧克力的滋味和淡淡的烟草味，新世界的Cabernet Sauvignon 弄酸度比较低，橡木味比较重，有着浓郁的酱果香。

2 、Cabemet Francen中文名字：卡伯纳.弗兰、卡门纳特、品丽珠特性：带有巧克力、黑醋栗、覆盆子的气味，富有果香，较清谈柔和。

富有铅笔心气味的品种。

是赤霞珠和蛇龙珠的姊妹品种，酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。

3 、Merlot (被誉为“葡萄公主”)中文名字：梅洛、梅乐、梅鹿辄特性：带有玫瑰、梅子、辛烈的香味。

刺激点，色泽深红、低单宁、果味风韵。

丝绸般质感，入口圆滑。

易被大众接受，又称新手酒。

可勾兑降低其刺激性。

4、Pinot Notr (被誉为"葡萄皇后”)中文名字：黑品诺、贝露娃、皮诺.诺瓦特性：带有红梅、玫瑰、紫罗兰、野生动物的气味。

又有湿土、雪茄、蘑菇和巧克力的滋味。

颜色较浅、低单宁、酒体轻、结构复杂、气质优雅。