鱼翅最简单的做法
面对“尴尬”菜肴如何巧妙应对？
较滑的食物：你有没有遇上过这种情况？你想用筷子夹一些比较滑的食物，如海参、冬菇的时候，发现困难重重呢？有一个简单的方法，以海参为例子，要避免这些尴尬场面，文勋礼仪认为首先要学会拿筷子的正确姿势，其次在吃海参的时候，应该用一支汤勺作为辅助。先用筷子将海参切成一口的大小，然后把它夹到汤勺内，这样不仅可以避免海参因太滑而“逃跑”，也可以防止汁液滴漏，而且即使你拿筷子的功夫不到家，也没那么容易发生“意外”，这是既稳妥又能藏拙的做法。
汤羹：不少人在进食一些比较浓稠的汤羹如鱼翅的时候，都会感到麻烦，汤羹内的材料总是滴滴漏漏的，不肯乖乖地留在汤匙内，其实在吃鱼翅这里汤羹时，可先用汤匙边滴漏。吃的时候要注意坐姿，头不要垂得太低，也不要将整个或半个汤匙放进口中，只需将汤匙仅仅贴到嘴边就可以了，喝的时候不要发生声音。
大片菜叶：有些菜叶又长又油，比如吵豆苗、蚂蚁上树等，一整根直接吃，很容易挂在嘴外，显得很不雅观，而已也容易让嘴边变得油腻腻的，甚至将油渍喷溅到衣服上。吃这样的菜时，建议把它折起来，或推成小于嘴巴的一小块立体形状，一口吃下去就好了。
根据以往的经验总结了几种吃起来让你尴尬的食物，面对这些菜肴我们应该如何筷子夹来吃却比较困难，这时大家不妨用勺子辅助。中山礼仪庆典认为先用筷子将鱼肉夹在公共勺上，然后能将肉连汁一并舀起，在放到自己的碗内，这样既可以方便又不怕鱼汁滴滴漏漏，也可以保嫩滑的鱼肉能安全送到碗内。至于鱼骨应该如何处理呢？方法很简单，只要用手将口里的鱼骨取出，在放到碟边就可以了，切记不要将鱼骨直接吐在碟上或放在桌上。
带骨的鸡、鸭肉：啃带骨的鸡、鸭时，不要将骨和肉一起放进嘴巴里，在嘴里做“骨肉分离”的动作。因为这样会牵动很多脸部肌肉，让你的脸部扭曲，样子十分难看。啃咬时，要用双唇包住牙齿，小口地把肉从骨上啃下来，一定不要齿牙咧嘴。
中国十大粤菜名厨及名菜解析
中国十大粤菜名厨及名菜解析厨师是分白案和红案的但是能排的上名字的,有大半已经不在人世。
下面是店铺为大家整理的关于中国十大粤菜名厨，希望大家喜欢!中国古代十大粤菜名厨伊尹：商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。
易牙：又名狄牙，春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。
太和公：为春秋末年吴国名厨，精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼而闻名天下。
膳祖：为唐朝一代女名厨。
段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。
梵正：五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。
刘娘子：南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。
宋五嫂：南宋著名民间女厨师。
高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。
董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。
现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。
萧美人：清朝著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。
王小余：清朝乾隆时期名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。
袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解。
1998年中国十大名厨姚楚豪中国烹饪大师，海派川菜代表、当代上海“厨神”。
沈钰文中国烹饪大师，上海面点女中豪杰。
卢兆祺中国烹饪大师,上海粤菜第一锅、世界杯中国菜国际大赛评委。
东林发中国烹饪大师，御厨，毛泽东主席家宴制作者。
胡丽妹中国烹饪大师，“京帮菜”巾帼状元技惊神州。
叶威光中国烹饪大师，博采众长树旗帜、四海飘香巴蜀宴李伯荣中国烹饪大师、上海菜泰斗。
王致福中国烹饪大师，梅府家宴掌门人，总理亲自授牌者“淮杨菜”精英代表。
姜介福中国烹饪大师，奥林匹克金牌得主、粤菜大师。
罗来耀中国烹饪大师，素食仿荤魔术大师。
7个步骤轻松制作家庭简易版高汤 (1)
7个步骤轻松制作家庭简易版高汤7个步骤轻松制作家庭简易版高汤“家庭简易版”这几个字被我用滥了。
呵呵，不过我做的确实都是些很简易的，个人认为又比较适合家庭操作。
以前我还真不好意思把这些太简单的东西拿出手，现在不了，思想开始转变了。
因为我发现越是简单实用的，越受大伙儿欢迎。
比如前两天那篇凉拌白菜心博文后，我就收到不少博友的留言，反馈自己试做后的体验以及试做成功后家人和孩子如何如何喜欢。
平常我做菜，家里没有高汤时，偶尔也用点鸡汁或汤宝调味。
但只要周末有时间，我还是喜欢自己做一锅高汤，然后分装在保鲜袋或保鲜盒内，冷藏或冷冻室起来，以备平常煮汤炒菜调味用。
天然的和人工的是没法比的。
无论是做汤还是炒菜，添加一些自制的高汤，只需调点盐，味道就足够鲜美。
我的过程图拍得比较详细，有的人大概会觉得很复杂，其实很简单，就是把骨头弄干净了然后在锅里慢火炖制而已；也有的人会说，制作需要那么长时间啊！其实只要前期工作准备好，最后小火炖制的过程也无需有人在一旁看守，你该干啥干啥去，不耽误你的功夫。
烧好的高汤，自然冷却沉淀（仔细点的需要过滤），去除表面的油脂后，分装冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。
周末即使多花上一点心思和功夫，接下来一个礼拜的伙食变得有滋有味，何乐而不为呢?你的家庭自制高（简易版的），有啥妙招，咱们一起交流吧！原料：猪腿骨、鸡架骨。
做法：1、骨头冲洗干净，用清水浸泡一小时去血水，中间换水；2、起锅烧热水，水开后下入骨头，煮出血水和杂质；3、捞出，用热水冲洗表面的浮沫和杂质；4、添加少量葱姜，添加没过的热水，大火煮开；5、继续滚煮，撇净表面的浮沫，捞出葱和姜，盖盖转小火慢炖；6、约一个半小时后，肉和骨头可以轻易分离了，关火；7、漂在表面的油脂，待自然冷却凝固后，去除干净。
把沉淀（过滤）后的高汤分装在保鲜盒或保鲜袋内，冷藏或冷冻均可。
6种佛跳墙配方与做法
6种佛跳墙配方与做法佛跳墙做法佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。
具体如下：主料:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克。
调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125 克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
家常做法所需食材主料：水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
调料：鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许)。
制作方法：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。
用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
传统制作方法：1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音 bi 过滤的意思）去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
2021年60道家常菜做法大全
60道家常菜做法大全欧阳光明（2021.03.07）鱼类*剁椒鱼头的做法*韩式辣炒鱿鱼的做法*韩式辣酱鱿鱼丝做法*红烧带鱼的做法*红烧鱼的做法*鲫鱼豆腐汤的做法*奶白鲫鱼汤的做法*清蒸鱼的做法*清蒸黄花鱼的做法*麻辣水煮鱼的做法*酸菜鱼的做法*糖醋带鱼的做法*六种鱿鱼的做法*鱼头豆腐汤的做法*鱼香茄子的做法虾类*椒盐虾的做法*龙井虾仁的做法*香辣虾的做法*腰果虾仁的做法*油焖大虾的做法其他海鲜类*蒜香豆豉蒸扇贝做法鸡肉类*可乐鸡翅的做法*红烧鸡翅的做法*大盘鸡的做法*四川辣子鸡的做法*泡椒凤爪的做法*辣子鸡丁的做法*咖喱鸡的做法*口水鸡的做法*宫保鸡丁的做法牛肉类*酱牛肉的做法*咖喱牛肉的做法*红烧牛肉的做法*杂菇肥牛大酱汤做法猪肉类*鱼香肉丝的做法*糖醋排骨的做法*7种红烧排骨的做法*回锅肉的做法*水煮肉片的做法*腊肉的做法*京酱肉丝的做法*红烧猪蹄子的做法*锅包肉的做法*糖醋里脊的做法羊肉类*孜然羊肉的做法*红焖羊肉的做法*葱爆羊肉的做法*西安羊肉泡馍的做法菠菜鸡蛋汤五香茶叶蛋凉拌海带醋溜白菜炸酱面-东北蘑菇酱香煎土豆饼地三鲜酸辣汤1、剁椒鱼头原料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
2、韩式辣炒鱿鱼材料：鱿鱼，青椒，洋葱。
调料：葱姜蒜，韩式辣酱（红盒子的那种，绿盒子的蒜茸辣酱做酱汤味道很好），生抽，料酒，盐，白糖，鸡粉。
做法：1、鱿鱼洗干净,去除表面薄膜,切成丝，鱿鱼切的形状可以随意，条状，打花刀做鱿鱼卷，或者切鱿鱼圈都可以，照片中的这种卷，要将鱿鱼竖切，炒完水才是这样卷起的效果。
中国菜谱大全[含制作方法]菜谱7
![中国菜谱大全[含制作方法]菜谱7](https://img.taocdn.com/s3/m/ae7ca62d7375a417866f8f4f.png)
雪菜蒸鳕鱼，简单又好吃。
把鳕鱼洗净用盐略腌，放盘中。
加姜片，葱段，雪菜末，一点点黄酒。
要是有火腿或腊肉丝及笋丝就更好了。
烧饭时放在电饭锅上的蒸屉中，饭熟了，鱼也好了。
不象蒸活杀鱼那么讲究火候。
上桌前撒葱花。
可以蘸醋吃，也可不蘸。
我试过多次，从未失败过。
ENJOY！豆腐汤葱和姜切丝。
锅内放些油，放葱姜有香味后，加水烧开后加虾皮，加豆腐。
可以加些菜，比如白菜。
出锅前勾芡。
出锅后加香菜和蒜末加盐。
我的一个朋友叫它豆腐脑。
嫩豆腐好。
油煎三文鱼justcome1.取锅放油烧热,放蒜粒爆香,放三文鱼段煎.2.煎至鱼色发白,翻面.3.在鱼身上,抹少量蜂蜜,再煎两分钟后,放一勺甜面酱,并在鱼身上抹匀.继续煎几分钟,至鱼色粉白,味香时,即可出锅. 如不喜欢甜味,出锅前,可加少许盐.今天,第一次烧三文鱼,此鱼味道不错!三文鱼生吃最好随便新鲜三文鱼肉冲洗，刨片，蘸芥末和老抽，是否醋与姜末，随个人口味。
三文鱼北欧尤其挪威产的最好，芥末要日本原装且很冲的那种。
啤酒鸭mimic姜蒜切细，牛油一块，下锅烧化后倒进姜蒜，豆瓣，干辣椒，花椒翻炒出香味，将鸭块倒进去一起炒几下，倒一瓶大瓶啤酒烧，酒开了以后倒进泡好的香菇或者磨宇。
半个小时以后起锅。
鸭子吃完过后，在锅里加水，可以当火锅来烫告诉你我的做法新家庭主妇新鲜尖椒,入油,煎软,将用酱油，醋,糖,盐,味精,蒜,姜放在一起调好的调料汁倒入锅中,必要的话加点水,小炖一下即可.我以前这样做过,味道不错，很下饭.原味烧牛肉（roast beef）中共可恶牛颈肉（chuck）两磅（最好带一定肥肉）切成四大块洋葱两颗切成八瓣（纵切两刀，拦腰一刀）架豆（pole bean）一大包或白花菜一大头平锅略加橄榄油（其他植物油也可），大火（不是餐馆的大火）烧至开始冒烟，下牛肉块大火两面煎黄。
铲出牛肉，下洋葱煎黄后扒开，再将牛肉放回。
加适量料酒（俺用便宜伏特加兑水，没有廉价料酒的异味）、盐、糖用微火加盖焖烧一个半至两个小时，中间每隔二十分钟将肉翻个身，最后半小时至四十分钟加入前述蔬菜。
充满喜气的菜名
充满喜气的菜名：“一团和气”是炸芝麻团；“年年高升”是香煎年糕；“碧玉绣球”是冬瓜鱼肉丸；“鸿运照福星”是八珍鱼肚羹；“大展鸿图”是蟹黄炒桂花鱼翅；“生意兴隆”是珧柱扒仙菇；“祝君如意”是珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦；“岁晚大团圆”是露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子；“八仙贺新喜”则是由８个精美的围碟组成；“好事乐重重”是基围虾两吃；“竹声报平安”是一道韩式铁板烧；“祥和千日暖”是一盘黄金大饼；“红红火火过新年”是葱姜炒肉蟹；“新春愉快”是清蒸桂鱼；“万象更新”是清炒时蔬；“白发齐眉”，是粉丝蒸扇贝“青龙卧雪”是一盘白糖，在上面放根黄瓜“青龙过海”是一碗清汤，上面漂着一根葱“母子相会”是黄豆炒黄豆芽“玉子游虾”是煎炸日本豆腐“酥软在心头”是茄子“游凤戏水”是乌鸡人参汤“红红火火年年高”是韩国泡菜炒年糕“芙蓉百花鲍”是鲍鱼这几样材料简单，挺方便的"元宝送福"是炖鱼"喜气洋洋"是炖羊肉"金银满屋"是麻辣蕨菜"津津有味"是麻辣牛蹄筋".金鸡报喜"是红烧鸡"福运鸡爪”是鸡爪".吉庆有余"是金枪鱼"发财饺子"是白菜牛肉饺子"五彩缤纷"是鱼丸四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐15—面：干烧伊面九寸16—干饭：白饭17—稀饭：白粥18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜19—汤：草菇蛋花汤20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。
湘菜中最著名的15道菜
湘菜中最著名的15道菜1、剁椒鱼头剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。
肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、腊味合蒸腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。
是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。
新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。
渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。
早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。
到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
3、东安子鸡东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。
因用东安新母鸡烹制而成，故名。
东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
=制作步骤大致为：将鸡宰杀后放入汤锅内煮，七成熟时捞出待凉，切成小长条。
炒锅放油烧至八成热，下鸡条、姜丝、醋、花椒末等煸炒，再放鲜肉汤焖至汤汁收干，放葱段、麻油等，出锅装盘即成。
4、麻辣子鸡始创于清朝同治年间,是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一。
取出内脏，有“有吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说，麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。
麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。
厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。
清末曾国藩之孙曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。
后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。
6、永州血鸭永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。
傻儿鱼的做法
傻儿鱼的做法原料：草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。
为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
酸菜鱼的做法(全程图解) +四川酸菜鱼做法 +水煮鱼做法1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅4、将鱼切成段。
随便切。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
切不好的话多买几条鱼练习先。
6、拆鱼骨。
鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步。
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会，嘿嘿10、酸菜……………………翠花，上酸菜。
一包两包都可以，喜欢就多放点11、切酸菜，成段12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！16、这个没放太多的辣椒，如果多放辣椒……下面就是喽具体做法：原料：花鲢或草鱼（花鲢最好）、精盐、鸡蛋清、鲜猪油（猪油最好，因为鱼本身比较清淡，如没有其他油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜做法：1、鱼去麟，去内脏，斜片成薄片（片一定要薄），洗净血水，码入精盐、白酒搅匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用（注意先后顺序，不能同时或颠倒，否则不入味，举一反三，任何这样的处理均如此）。
旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家——鲍鱼、鱼翅捞饭，简单易做还不贵
152休闲读品文/李 寻鲍鱼、鱼翅捞饭是高档粤菜餐馆里的高端美食，一碗鱼翅捞饭动辄两三百元，高高在上的价格让很多人难得吃一回。
如今，市场上出现的方便快捷易加工的海鲜捞饭改变了鲍鱼、鱼翅过去只适合极客私享的传统格局。
著名水产专家何足奇先生团队最新开发的鲍鱼、鱼翅系列海鲜捞饭，主打特点是营养、方便、快捷。
不仅如此，它的价格也很亲民，以社区微信购物团的方式购买优惠力度大。
以顶级食材入料的金汤鲍鱼捞饭、花胶鱼翅捞饭为例，线上网购的价格当然要比饭馆售价便宜，大概需要六七十元。
假如想以更亲民的价格买到高端旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家——鲍鱼、鱼翅捞饭，简单易做还不贵鲍汁海参捞美食品鉴153休闲读品海鲜食品行列的海鲜捞饭，建议大家走社区微信购物团的团购方式，四五十元便可搞定，正可谓“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”！海鲜捞饭做起来非常简单，真空袋都不用打开，直接放在开水里煮10分钟，然后浇在刚蒸好的米饭上，切几片新鲜的黄瓜放上去，五星级酒店才有的海鲜捞饭不到20分钟就做好了。
海鲜捞饭的食材系列非常多，金汤鲍鱼捞、花胶鱼翅捞、鲍汁海参捞、金汤花胶捞，产品线极为丰富。
所选的鲍鱼、花胶、海参等食材，层层优选；汤汁中有南瓜、鲍鱼、猪肉、鸡肉、蚝油、花生油，成分丰富。
何足奇先生团队开发的系列海鲜捞饭产品经由有国家级资质的大厨在中央厨房调制研发，味道细腻柔滑，香气幽雅，综合口感与高档餐厅的同类海鲜捞饭相比只好不差。
朋友相聚或者商务应酬需要喝酒的时候，喝酒前最适合先吃一碗浓汤鱼翅捞饭或鲍鱼捞饭，这样更符合人体生理学，先喝汤让汤汁充分地包裹胃粘膜，形成一层保护，这样再喝酒就不会不舒服。
鱼翅（鲍鱼）捞饭建议慢慢吃，最佳的品尝时间是8到10分钟，一是因为食材珍贵，宜慢品；二是捞饭中最好加点大红浙醋，在小火上煨着，等到大红浙醋与汤汁融合到一处，更能激发海鲜的鲜美，这时再佐以米饭和时蔬小菜，鲜香浓郁，更加好吃。
吃捞饭时不建议喝酒，如果有敬酒的必要可以茶代酒，吃过之后再喝酒。
男人女人一定要学会的煲汤绝招
男人女人一定要学会煲汤的几种绝招一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
内壁洁白的陶锅很好用。
3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。
可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。
做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。
还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。
如果需要，一片姜足矣。
盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。
二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。
清蒸剁椒鱼翅的作文
清蒸剁椒鱼翅的作文
清蒸剁椒鱼翅啊，啧啧，真的是人间美味啊！你看那蒸锅里飘
出的香气，都能把人馋得流口水。
鱼翅啊，得选那种新鲜的，肉质
嫩滑，吃起来就像是在嘴里跳舞。
剁椒，得用那种特制的，辣中带酸，味道十足。
清蒸嘛，简单又健康，原汁原味地保留了食材的鲜美。
蒸锅里
的水咕嘟咕嘟地响着，鱼翅在里头蒸得滋滋作响，像是在告诉你，“我熟啦，快来吃我吧！”剁椒的味道，慢慢渗透进鱼翅里，让人
一闻就忍不住想动筷子。
打开锅盖那一瞬间，哇塞，那香味儿直冲鼻子！鱼翅被蒸得晶
莹透亮，看着就让人胃口大开。
夹一块起来尝尝，哇塞，鲜嫩无比，剁椒的酸辣味道在嘴里爆开，简直让人欲罢不能啊！。
翅字最简单解释
翅字最简单的解释
“翅”读音【chì】部首：羽
一、基本解释
1. 昆虫的飞行器官，一般是两对，呈膜状，上面有翅脉，有的前翅变成角质或革质。
通常又指鸟类等动物的飞行器官。
通称翅膀。
2. 翅果向外伸出呈翅状的果皮。
3. 鱼翅～席。
4. 又同“啻”。
二、详细解释
〈名〉
1. (形声。
从羽,支声。
本义:鸟类、昆虫的翅膀)
2. 同本义
翅,翼也。
——《说文》
审视,巨身修尾,青项金翅。
——《聊斋志异·促织》
又如:翅关(翅膀);翅趫(像张开两翼的样子);翅羽(鸟类两翅上的长羽)
3. 翼状物。
事物的形状或作用像翅的部分。
如:飞机翅;风筝翅;茶盘翅儿;纱帽翅
4. 鱼类的鳍。
如:飞鱼翅;金翅鲤鱼
从羽,支声。
本义:鸟类、昆虫的翅膀。
三、可组词
翅膀、鱼翅、奋翅、鱼翅。
中国厨师等级
中国厨师等级在中国呀，厨师可是有等级之分的呢。
咱先来说说初级厨师吧。
这初级厨师啊，就像是厨师界的小萌新。
他们刚刚踏入这个充满烟火气的领域，会做一些基础的菜。
比如说炒个简单的蛋炒饭，炒个青菜啥的。
虽然是基础的，但也得把火候掌握好，盐放得合适才行。
这就好比是学走路，一步一步来，他们也在不断地练习刀工，切个土豆丝啥的，切得粗细不均的时候可多了，不过这也是成长的过程嘛。
再往上呢，就是中级厨师啦。
中级厨师可就有点本事咯。
他们能做的菜就比较复杂了，像什么红烧肉啊，鱼香肉丝啊。
这红烧肉可讲究了，得把肉的肥瘦搭配好，炖的时候那调料一样都不能少，还得掌握好炖的时间，把肉炖得软软糯糯的，入口即化才好。
鱼香肉丝也是，各种调料的比例要恰到好处，炒出来的菜得色香味俱全。
中级厨师在厨房里已经可以独当一面了，他们也开始琢磨一些菜品的创新，在传统做法上加点自己的小创意。
那高级厨师呢，那可不得了。
他们就像是厨房里的大明星。
高级厨师能做各种高档的菜肴，像什么佛跳墙啊，那食材多复杂啊，海参、鲍鱼、鱼翅啥的，要把这些食材的味道融合得恰到好处，没有个十几年的功力可不行。
他们对食材的品质要求特别高，就像选美一样，只挑最好的。
而且他们做出来的菜不仅好吃，摆盘还特别精致，就像是一件艺术品。
还有特一级厨师呢，那简直就是厨师界的传奇人物。
他们的厨艺已经到了出神入化的境界。
他们能根据客人的口味，随手就做出一道让人惊艳的菜肴。
他们还能把一些传统的菜品做出新的高度，把中国的饮食文化传播得更远。
不管是国内的食客还是国外的友人，只要尝过他们做的菜，那肯定是赞不绝口。
中国的厨师等级啊，就像一个充满惊喜的阶梯，每个等级都有自己的精彩。
鱼翅凉拌的做法简单又营养
鱼翅凉拌的做法简单又营养
这道凉拌鱼翅的做法既简单，又具有丰富的营养价值，是一道很适合夏天吃的凉拌菜。
下面一起来看看鱼翅凉拌的做法介绍吧，希望对你有帮助!
制作凉拌鱼翅的食材
鱼翅凉拌的做法步骤
1.将鱼翅焯水捞出，沥干水备用
2.将胡萝卜和黄瓜切丝备用，份量不用太多，
3.将蒜切碎，所有调料混合搅拌
4.鱼翅和胡萝卜丝黄瓜丝拌匀
5.将拌好的调料，浇在鱼翅上拌匀即可
鱼翅的功效和作用
1、降血脂鱼翅中营养成分很多，能够降低血脂、对动脉硬化和凝血有抵抗作用，还能预防和治疗心血管疾病。
2、增强体质鱼翅中胶原蛋白丰富，能均衡营养、增强体质。
3、美容护肤鱼翅中胶原蛋白丰富，能够抵抗皮肤衰老，恢复皮肤弹性，是很好的护肤保健品。
4、补五脏鱼翅中的营养成分丰富，有补全五脏，补气益血的作用。
食用鱼翅的注意事项
1、煲鱼翅不宜太久，一般不能超过3小时，以免煲烂。
2、食用鱼翅时必须搭配上好汤底，掌握芡汤浓稠度与色泽，才能做到色香味俱全。
3、鱼翅与有腥味的食材搭配易破坏鱼翅的香味。
山珍海味的意思
山珍海味的意思范文一：山珍海味，一种美味的食品，往往是人们在特殊的场合和节日里用来庆祝和招待客人的。
在我们中国的传统文化中，山珍海味是给予客人最高的尊重和礼遇的表示。
山珍海味就是指各种珍贵的海产品，如鲍鱼、鱼翅、海参、鲍鱼、海鲜等。
同时，还有各种名贵的动物肉，如燕窝、鹿茸、猴头菇、高山参等等。
这些山珍海味都是天然的至宝，其营养价值和滋补功效已经被人们所推崇。
山珍海味的总是几乎都是大补的效果，不过我们挑选的时候还要有所注意，要了解其营养价值和适宜食用人群，确保对身体的最大利益。
当然，在食用山珍海味的时候，我们还应该注意他们的烹饪手法和做法。
其中，传统的中式佳肴会更加受到大多数中国人喜爱，各种鲍鱼翅肚以及佳肴的烹饪方法，都有刀工和火候的精细之处。
总的来说，山珍海味是中国饮食文化中不可多得的一种食品，有许多美味可口的做法，也有许多保健和滋补的功效，在生活中我们需要善待他们，正确的吃，才能享受到它们的美妙味道和健康功效。
要点分析：本文是对山珍海味的介绍，文章的开头引起了读者的兴趣，接着简单的介绍了山珍海味的一些种类和特点。
然后谈到了山珍海味的功效和不同制作方法级吃法，最后营造一种品味山珍海味的正面氛围。
用词分析：全文用词准确，细致入微，能够让读者很快了解山珍海味，语言干练，富有表现力。
范文二：山珍海味是一种贵族食品，在中国，很多人认为它很奢侈、难以置信、不实用。
但作为一个学生，我认为山珍海味也有其使用价值。
首先，山珍海味可以带给我们一种尊贵的消费感受。
它含有丰富的营养成分，可以为人提供强健的身体和奋发向上的精神面貌。
当然，拥有山珍海味也需要支付高额的价钱，但是如果在一些特殊的日子里，比如生日、纪念日等，我们可以考虑用这种方式去表达我们的爱意和感激。
其次，山珍海味的口感也是非常不错的。
各种山珍海味中，很多种都是味道鲜美、独特而迷人的，可以让我们产生难以忘怀的味觉印象。
有些人可能会觉得这种食品太过昂贵，也感到有些按捺不住，但是，作为学生，我们应该理性对待，这种食品只需要在特殊的日子里享受，适当地品尝也不会带来太大的负担。
关于鱼的菜品
关于鱼的菜品鱼是人们餐桌上常见的食材之一，不仅口感鲜美，而且营养丰富。
在世界各地的菜系中，有许多以鱼为主要食材的菜品，下面将介绍一些关于鱼的传统菜肴和创新菜式。
一、传统菜肴1. 清蒸鱼清蒸鱼是中国传统菜肴中的经典之作，以其简单纯粹的烹饪方式而备受喜爱。
选用新鲜的鱼类，蒸制时加入葱姜蒜等调料，使鱼肉更加鲜嫩。
清蒸鱼不仅保留了鱼的原汁原味，还不会破坏鱼肉中的营养成分，是一道健康又美味的菜品。
2. 红烧鱼红烧鱼是中国传统宴席上常见的一道菜肴，选用鲜嫩的鱼肉，加入姜葱蒜等调料，慢慢炖煮，使鱼肉入味。
红烧鱼的汤汁醇厚，鱼肉鲜嫩多汁，是一道口感丰富的菜品。
二、创新菜式1. 鱼香肉丝鱼香肉丝是中国川菜中的一道经典菜肴，虽然名字中带有“鱼香”，但实际上并不含鱼类食材。
这道菜以猪肉丝为主料，搭配蒜末、辣椒、豆瓣酱等调料，炒制出酸辣香味，与米饭搭配食用，口感鲜美。
2. 鱼翅汤鱼翅汤是中华传统菜肴中的名菜之一，在宴会和婚庆等场合常见。
这道菜选用鱼翅作为主料，加入鸡汤等高汤，经过炖煮后，汤汁鲜美浓郁，鱼翅口感滑嫩，是一道珍贵而豪华的菜品。
三、国际菜肴1. 寿司寿司是日本的传统菜肴，以生鱼片和米饭为主要材料，配以海苔、芥末酱等调味品。
寿司以其精致的制作工艺和新鲜的食材而闻名，口感清爽，是世界各地人们喜爱的美食之一。
2. 煎鱼排煎鱼排是西餐中的一道经典菜肴，将鱼肉切片煎至金黄酥脆，搭配柠檬汁或酱料食用。
煎鱼排口感鲜嫩，外酥内嫩，是西式料理中的一道美味佳肴。
总结鱼作为一种常见的食材，不仅味道鲜美，还富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质。
无论是传统的清蒸鱼、红烧鱼，还是创新的鱼香肉丝、鱼翅汤，以及国际菜肴中的寿司、煎鱼排，都展现了鱼在世界各地菜肴中的重要地位。
在品尝这些美味的同时，也要合理搭配，享受鱼类带来的健康与美味。
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鱼翅最简单的做法
鲍鱼鱼翅一听朋友们都知道这个是有钱人吃的东西，鱼翅是鲨鱼身上翅，具有丰富的营养价值，还有很高的胶原蛋白，是益气补血，保养身体的功能食品，鱼翅一般出现在高级的饭店，很少有朋友吃过这样的美食。
今天我就带大家一起来学习，鱼翅怎么做，让高档的食品出现在我们自己家的饭桌上。
做法一:鱼翅捞饭
食材
原料：鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤、盐、味精、食用油、淀粉。
步骤/方法
1
先将鱼翅泡至2个小时以上;
2
将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净;
3
取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成;
4
下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开;
5
放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
注意事项
鱼翅先入开水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同时修掉边缘不规则的部分及毛边。
如翅较老，宜反复泡、刮两次，直到沙净。
将收拾干净的鱼翅投入冷水锅烧开，加少许碱，沸后用文火煮一小时左右，用手掐得动时出锅，然后换水漂洗一二次，除去碱味即可。
做法二:雪花鱼翅：【原料】（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克（4）火腿末20克调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙【做法】：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。
做法三:黄焖鱼翅：【原料】水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。
【制作过程】1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2、将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。
3、将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切
成薄片，待用。
4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。
5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。
6、注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。
这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。
7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。
然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。
这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
做法四红烧鱼翅：【配料】水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克。
盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。
【操作】1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。
待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。