餐饮服务业食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度

餐饮服务业食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度
一、引言
随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮
服务业作为我国服务业的重要组成部分，食品安全问题
日益受到广泛关注。

为确保餐饮服务食品安全，保障消
费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品
安全法》等法律法规，结合餐饮服务业实际情况，制定
本制度。

二、采购索证索票
1. 采购食品原料时，采购人员应向供应商索取以
下证明材料：
（1）营业执照、食品生产许可证或食品经营许可
证等合法有效的证照；
（2）产品合格证明、检验检疫报告、检疫合格证明等；
（3）生产日期、保质期、储存条件、生产批号等产品相关信息；
（4）供应商的联系方式和地址；
（5）其他相关法律法规要求提供的证明材料。

2. 采购人员应核对所索取的证明材料，确保其真实、有效、完整。

如有疑问，应立即向供应商核实，不得采购无合法证明的食品原料。

3. 采购人员应将索取的证明材料妥善保管，以便追溯食品原料来源。

三、进货查验
1. 验收人员在接收食品原料时，应按照以下要求进行查验：
（1）核对产品名称、生产日期、保质期、生产批号等信息是否与所索取的证明材料一致；
（2）检查产品外观是否正常，有无变质、污染等现象；
（3）查验产品储存条件是否符合要求；
（4）对易腐食品原料进行抽样检查，确保其新鲜度；
（5）对进口食品原料查验出入境检验检疫证明。

2. 验收人员应将查验结果记录在案，并与供应商提供的证明材料进行比对，确保食品原料符合国家食品安全标准。

3. 对不符合要求的食品原料，验收人员有权拒绝接收，并要求供应商及时更换或退货。

四、台帐记录
1. 餐饮服务企业应建立食品原料采购台帐，记录以下内容：
（1）食品原料名称、生产日期、保质期、生产批号等基本信息；
（2）供应商名称、联系方式、地址等信息；
（3）采购数量、单价、总价、采购日期等交易信息；
（4）查验结果及验收人员签名；
（5）其他相关法律法规要求记录的信息。

2. 采购台帐应真实、完整、准确，不得伪造、涂改、隐匿。

3. 餐饮服务企业应定期对采购台帐进行整理、归档，以便追溯食品原料来源和质量。

五、制度实施与监督
1. 餐饮服务企业应加强对采购索证索票、进货查验和台帐记录制度的培训和宣传，确保全体员工熟悉并遵守本制度。

2. 企业应定期对采购人员进行业务培训，提高其食品安全意识和采购管理水平。

3. 企业应建立健全内部监督机制，对采购索证索票、进货查验和台帐记录制度的执行情况进行定期检查，发现问题及时整改。

4. 企业应积极配合政府部门对食品安全工作的监
督检查，如实提供相关资料和信息。

六、法律责任
1. 违反本制度，造成食品安全事故的，企业应承
担相应的法律责任。

2. 企业采购无合法证明的食品原料，造成消费者
人身损害的，应依法承担赔偿责任。

3. 对违反本制度的采购人员和其他责任人员，企
业应依法追究其责任。

七、附则
1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由餐饮服务企业负责解释。

3. 本制度如有与国家法律法规相抵触之处，以国家法律法规为准。