生食水产品应注意寄生虫风险
寄生虫对食品危害的例子
寄生虫对食品危害的例子
随着人们对食品安全的关注不断增加，对寄生虫对食品危害的认识也变得更加
重要。
寄生虫是一种通过寄生在其他生物体上获取营养的生物。
1. 肉类寄生虫：肉类是常见的寄生虫传播途径之一。
例如，猪肉中常见的寄生
虫包括脂肪包囊虫和旋毛虫。
脂肪包囊虫是一种寄生在猪的肌肉中的虫子，感染者可能会出现不适、腹泻和消化不良等症状。
旋毛虫感染后可能导致腹痛、腹泻、恶心和呕吐。
2. 水生食品寄生虫：某些水生食品也可能携带寄生虫，例如生鱼片、牡蛎和螃蟹。
寄生虫介入消费者的身体后，可能引发感染和疾病。
寄生虫感染可导致胃肠炎、腹泻、呕吐、腹部不适等症状。
3. 蔬菜和水果寄生虫：蔬菜和水果也可能有寄生虫的存在，特别是那些直接或
间接接触土壤的植物。
例如，弓形虫就是一种常见的寄生虫，存在于不洁净的蔬菜和水果上，而未经过充分清洗和烹饪的食物可能导致患者感染弓形虫病，引起发热、肌肉疼痛和疲劳等症状。
总结而言，寄生虫对食品的危害是一个真实存在的问题，可能会给人们的健康
带来威胁。
因此，我们应该采取一些预防措施来减少寄生虫感染的风险。
这包括充分熟食肉类、避免生食水产品、正确清洗蔬菜和水果等。
此外，食品监管部门也应加强对食品生产和加工环节的监管，确保食物质量和安全，从而降低人们感染寄生虫的风险。
渔鱼有虫生食小心
由于 免疫反 应 ， 人体 会 发 生高 强度 的过 敏 反应 。与 回答 这个 问题 ， 需要 先介 绍一对 专业 术 语 ： 中间宿 主和 最 终 线 虫时 ， 急 性病相 比， 敏性 异尖 线虫 病 的危害 更 为严 重 ， 生 率也 过 发 宿主 。
寄生 虫的 一生 中 ， 常常需 要寄 生在不 同的动 物身上 。幼 高 出很 多。 虫阶段 所寄 生 的动 物 ， 称作 中间宿主 。 之所 以叫 中间宿 主 ，
“ 新鲜” 与安全 不 可 兼得
异尖 线虫 普遍 存在 且威 胁 人体 健康 。 一些 比较 特殊 的
是 因为寄 生虫 需要 利用 这 一类 宿主作 为中 间媒 介 ，去感 染
它们 的终极 目标——最 终宿 主。在最 终宿 主身上 ， 寄生 虫 由 鱼 肉食 用方式 ， 例如 生鱼 片 、 生 的鱼 内脏 或者 乌贼 制作 的 用 幼虫成 长 为成 虫 ， 者通 过有性 繁殖完成 传 宗接代 。 或 凉菜 、 腌渍 鱼都 有可 能 引起异 尖线 虫病 。 因此 ， 国和 欧洲 美 感 染人 的海 鱼寄 生虫 相对 淡水 鱼 而言 ， 实要 少一 些 ， 确 些国 家早 已出 台 了针 对 性的 食品 安 全法 规 ，规定 鱼 肉必
关 于 生食 海水 鱼 与感 染寄 生虫病 之间 的关 系 ，有 这样 线 虫的宿 主之一 。在 海鱼 的体 内， 异尖线 虫逐渐 发育成 为具
一
种说 法 ： 寄生 虫无 法生 活在海 水 中 ， 因此 海水 鱼体 内没 有 有 感染 性的第 三期 幼 虫 ，然后 通过 海 鱼被 吞食 这 个过 程进
流行 了起 来。 只是 ， 生食 少 了烹煮 环节 ， 些本 可 以被 高温 鱼 ， 那 如三文 鱼 、 马哈 鱼、 大 金枪 鱼 、 鲈 鱼、 鱼、 鱼、 海 鳕 带 海鳗 、
FDA水产品HACCP指南第四版寄生虫(生物危害)
第五章寄生虫（生物危害）本指南代表了美国食品药品管理局（FDA）在这一领域的最新思考。
它没有创造或赋予任何人任何权利，也没有束缚FDA或公众。
如果有其他方法满足了应适用的法律及法规的要求，您可以选择该替代方法。
若您想讨论其他的替代方法，请联系负责实施本指南的FDA工作人员。
若您无法确定合适的FDA工作人员，请拨打列于本指南首页的电话号码。
潜在危害的分析在未被蒸煮、蒸煮不完全或未经冷冻的海产品被食用时，寄生虫（在幼虫阶段）可以产生对人类健康的危害。
在寄生虫中，线虫或蛔虫、绦虫或吸虫都与海产品有很大关系。
许多寄生虫可以引起轻度到中度的病症，有时也会出现严重症状。
例如蛔虫植入小肠壁可能导致恶心、呕吐、腹泻，和腹部疼痛，有时会穿透肠壁。
绦虫可能导致腹部肿胀、痉挛，并引起体重下滑和贫血等病症。
肠吸虫可能会引起肠道不适和腹泻。
某些吸虫还能移动并破坏人的中枢神经系统。
肝吸虫和肺吸虫还可能移动到肝和肺，并导致其他重要器官的病变。
许多产品还会与人类感染寄生虫有关。
包括：酸橘汁腌鱼（酸橙汁中腌泡的鱼和香料品)；lomi lomi(在柠檬汁、洋葱和西红柿中腌泡的马哈鱼)；生鱼片沙拉(在柑橘汁、洋葱、西红柿和可可奶中腌泡的鱼)；鲱鱼籽；鱼块（生鱼段）；寿司（大米和其他成分配合在一起的生鱼片）；绿鲱（轻度盐腌制的鲱鱼）；醉蟹（在酒和胡椒中腌泡的螃蟹）；冷薰鱼和蒸煮不完全的烤鱼。
美国胃肠病学家的一个最新调查表明，来自水产品的寄生虫感染在美国的频率很高，因此在加工用于生食的、可能会被寄生虫污染的鱼种过程中有必要采取预防性控制措施。
·控制寄生虫对生鱼进行加热能有效地杀死细菌性病原体和寄生虫。
有关蒸煮和巴氏杀菌的指导详见第13（加热蒸煮）和16(加热与灭菌)章。
对经加压杀菌处理（低酸罐头食品）的法规要求详见21CFR113。
本指南对加压杀菌处理不再作进一步指导说明。
冷冻杀死寄生虫的效果依靠下列因素，包括冷冻过程的温度、冷冻鱼组织的时间长短、鱼保持冷冻的时间长短、鱼脂肪组成、以及寄生虫存在的类型。
海鲜水产易感染寄生虫 这些食物千万不要生吃
海鲜水产易感染寄生虫这些食物千万不要生吃作者：阮光锋来源：《中国食品》2021年第22期最近，一则“女孩爱吃生鱼生肉肠道内布满虫子”的话题冲上了热搜。
广东一位17岁的女孩小青，2个月前无明显诱因出现腹胀、腹痛、腹泻，还总感到疲乏无力。
医生对她进行胃肠镜检查，发现其肠腔内布满了蠕动的虫子。
据悉，小青爱吃生鱼片、生肉片，医生分析其是因长期食用生食导致的寄生虫严重感染。
实际上，寄生虫远比我们看到的要严重得多，不论是海水水产还是淡水水产，都会感染寄生虫，甚至水产植物也可能被寄生虫污染。
根据原卫生部2005年的调查，全国寄生虫感染人数超过1亿。
下面，我们就来聊聊常见的寄生虫，以及千万不要生吃的几种食物。
肝吸虫，我国感染率最高的寄生虫之一去南方沿海旅游的朋友可能都吃过比如鱼生、鱼生粥、打边炉等淡水鱼虾食品，可你知道吗，淡水鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫（Clonorchis sinensis），它又叫肝吸虫，是我国感染率最高的寄生虫之一。
肝吸虫病在中国至少已有2300年的历史。
肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼和鲫鱼中均可携带。
它的幼虫被人吃进去以后，在十二指肠内脱囊并爬进胆管，然后成虫就在我们体内安家了。
肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20-30年。
它对人体最大的危害是会损害肝脏，导致胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病，被国际癌症研究机构（IARC）列为Ⅰ类致癌物。
最麻烦的是，肝吸虫仿佛一个幽灵，即使被感染也很难被发现。
肝吸虫感染的早期症状并不明显，除非是急性发作，否则经常要过好几年才出现症状。
而且，肝吸虫病导致的症状非常普通，比如疲乏、胃痛、食欲不振、消化不良、腹痛、腹泻等，所以很多人病了也不知道是因为它，经常被误诊从而耽误病情。
造成肝吸虫感染最重要的原因就是生吃淡水水产。
在有生吃淡水鱼生习惯的地区（例如广东），肝吸虫的感染率相当高。
如何预防水产品寄生虫污染
如何预防水产品寄生虫污染1. 寄生虫污染对水产品的危害寄生虫是一种常见而危险的水产品污染源。
这些寄生虫可以引起人们的消化系统疾病，如胃肠炎、腹泻、呕吐等，严重时可能导致肠道感染和寄生虫感染。
因此，预防水产品寄生虫污染至关重要。
2. 注意来源和质量选购水产品时，应选择可靠的渠道和有资质的商家，确保产品的品质和来源是可信的。
购买前应详细查看产品的产地、养殖方式、检验合格证明等信息。
此外，另一个重要的考虑因素是购买新鲜的水产品。
新鲜的水产品更有可能是没有寄生虫污染的，因为寄生虫会随着时间的推移而繁殖。
3. 妥善加工和烹饪在处理水产品之前，务必正确加工和烹饪。
这将有助于消灭或杀死潜在的寄生虫。
以下是一些建议：•清洗和去除污垢：在烹饪水产品之前，将其浸泡在清水中，用刷子或海绵轻轻清洗，以除去附着在表面的杂质和污垢。
•剥壳处理：对于需要剥壳的水产品（如虾、螃蟹等），务必将外壳完全去掉，以确保杀死寄生虫。
•高温煮熟：将水产品加热至高温可以有效杀死寄生虫和细菌。
确保水产品的内部温度达到70℃以上，以杀死潜伏在其中的寄生虫。
•寄生虫感染可能与生食食用相关，因此避免食用生的或未经充分加热的水产品。
4. 冷藏和储存正确的冷藏和储存方法可以延长水产品的保质期，并减少寄生虫污染的可能性：•快速冷藏：将新鲜的水产品迅速放入冰箱冷藏，以防止寄生虫的繁殖。
•低温储存：水产品应储存在适当的低温下，通常在0-4℃范围内，以防止寄生虫的生长。
•避免混存：不同种类的水产品应分别存放，以防止交叉污染。
•注意保鲜期限：水产品在过期前要及时食用或处理，以避免因变质导致的寄生虫感染的风险。
5. 关注健康和卫生除了正确的选购、加工和储存水产品外，还需要注意个人的健康和卫生习惯，以减少寄生虫污染的可能性：•手部卫生：在接触水产品之前和之后，务必彻底洗手。
使用肥皂和温水，按摩双手至少20秒，确保清洁彻底。
•食品加工区域：保持食品加工区域的清洁，并注意避免将原始水产品和熟食或其他食物混合在一起，从而防止交叉污染的发生。
预防寄生虫病
预防寄生虫病引言概述：寄生虫病是一种由寄生虫感染引起的疾病，它们可以寄生在人体内部或者外部，对人体健康造成威胁。
预防寄生虫病是保护自己和他人免受感染的重要措施。
本文将介绍预防寄生虫病的五个方面，包括个人卫生、食品安全、环境卫生、动物接触和旅行预防。
一、个人卫生1.1 保持良好的个人卫生习惯是预防寄生虫病的基础。
每天洗手，特殊是在接触土壤、动物或者使用厕所之后。
1.2 避免赤脚行走，特别是在土地或者污染水源附近。
穿着适当的鞋袜可以有效减少寄生虫感染的风险。
1.3 定期修剪和清洁指甲，以防止寄生虫藏匿在指甲下，同时避免咬指甲，以防止寄生虫通过口腔进入体内。
二、食品安全2.1 食用熟透的食物是预防寄生虫病的重要措施。
确保肉类、鱼类和禽类等食物彻底煮熟，以杀死可能存在的寄生虫。
2.2 避免生食或者未经处理的食物，如生鱼片、生蔬菜等，因为这些食物可能携带寄生虫卵或者幼虫。
2.3 注意食品的保存和处理。
将食物保存在干燥、清洁的容器中，避免食物受到污染，定期清洁冰箱和厨房用具。
三、环境卫生3.1 定期清洁家居环境，特殊是卧室、厨房和洗手间。
保持室内通风，防止虫类滋生。
3.2 做好垃圾分类和垃圾处理工作，避免垃圾成为寄生虫滋生的场所。
3.3 注意水源卫生，避免饮用未经处理的污染水源。
定期清洗水容器和水龙头，确保饮用水的安全。
四、动物接触4.1 宠物的健康和卫生是预防寄生虫病的关键。
定期给宠物驱虫，清洗宠物的床铺和用具，避免宠物携带寄生虫进入家庭。
4.2 避免与野生动物接触，特殊是不要触摸或者喂养可能携带寄生虫的动物。
4.3 注意儿童与动物的互动，教育他们正确的洗手和卫生习惯，避免寄生虫感染的传播。
五、旅行预防5.1 在旅行前，了解目的地的寄生虫病情况，并采取相应的预防措施。
如佩戴防蚊虫叮咬的衣物和使用驱蚊剂。
5.2 避免食用未经煮熟的海鲜或者生食，特殊是在寄生虫病流行地区。
5.3 饮用安全的水源，如瓶装水或者煮沸的水，避免饮用可能受到污染的水源。
生吃三文鱼会不会有寄生虫？煮熟了吃不是更安全吗？
生吃三文鱼会不会有寄生虫？煮熟了吃不是更安全吗？三文鱼是我们餐桌上绝佳的美食，口感极佳，我们常说的三文鱼只是一个通俗的叫法，实际上这个名字指代的鱼类有广义与狭义之分，广义上的三文鱼指的是具有洄游习性、相似的形态特征的一类鱼，包含了很多种，比如麻哈鱼属与鳟属，而狭义上的三文鱼特指大西洋鲑。
但不管怎么说，我们吃到的这些鱼，由于肉色形态特征都是差不多的，我们都叫它三文鱼。
三文鱼可生食也可熟食，生食口感细腻，鱼肉颜色鲜亮，呈现出橙色或橘红色，看起来就很有食欲。
吃鱼大多数人都想图一个“鲜”字，将三文鱼切成薄薄的肉片，沾上调料，别提多美味了。
可是在美味的同时，还潜藏着风险，那就是寄生虫。
记得之前有过一个新闻，说的是广东顺德一位男子喜生食三文鱼，经常吃最后身体感到不适，去医院拍X光，发现身体里有很多寄生虫，寄生虫是导致他身体长期不适的罪魁祸首。
三文鱼中有寄生虫吗？当然有，野外生活的动物或多或少都会有寄生虫，所以煮熟了吃是最安全的。
虽然有些人都知道煮熟吃是安全的，但是面对生食三文鱼的美味，还是甘愿冒一点点风险的。
很多人都会觉得三文鱼刺身非常好吃，比熟吃更为美味，三文鱼刺身就是一种料理，以生的三文鱼鱼片做成的料理，叫做刺身。
海产三文鱼感染寄生虫主要是异尖线虫，这个寄生虫在人体内并不能很好的存活，真正感染人体是有一定难度的，除非大量的食用了含较多异尖线虫活体的生肉。
但并不是说生食就相对安全了，还是有一定风险的。
在日本，很多人都说日本的食品很安全，其实不然，近几年因为异尖线虫感染去医院的人数逐年上升，这主要是因为日本人喜吃生鱼片。
甚至日本卫生部就因为这件事发出警告，提醒消费者注意异尖线虫感染的风险。
杀灭异尖线虫并不难，异尖线虫在高温下很快就死亡了。
当然了，冷冻也可以杀灭异尖线虫，对此欧盟规定海产品必须在零下二十摄氏度的环境中冷冻24小时之后才可以进入市场，美国更加严格，建议在零下二十摄氏度的环境中冷冻一周，如果是零下35摄氏度，则冷冻15小时即可进入市场。
生食未必更健康 当心感染致病菌和寄生虫
WARNING INFORMATION 生食未必更健康当心感染致病菌和寄生虫生鱼片、蔬菜沙拉、生拌牛肉……国人对于生食的接受度越来越高，热爱生食的人认为，生吃是更健康的饮食方式，因为烹饪食物会破坏其中的营养成分。
但是生食真的更健康吗？科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋对此表示，生食并不比烹饪更健康，适当的烹调可以提高食物的消化率，杀死寄生虫和有害微生物，还能消除部分农药残留。
生食易感染致病菌及寄生虫"生肉类和海鲜在生产、储藏、加工及运输的过程中都有被微生物污染的风险，比如生鸡蛋上的沙门氏菌、生牛肉中的0157:H7型大肠杆菌、生虹中的创伤弧菌等。
冷冻、辣酱、芥末、烟熏、饮酒等都无法完全杀死有害细菌，只有充分加热才可以。
”阮光锋告诉记者，生肉类、鱼虾的寄生虫问题更加严重，“生吃牛肉要当心牛带绦虫，河鱼生鱼片有肝吸虫，海鱼生鱼片也不像想象得那么安全，海鲜也可能携带寄生虫，最可怕的要属异尖线虫。
”需要特别注意的是，寄生虫的宿主并非只限于动物，生吃水生植物也可能感染寄生虫。
有一种名为布氏姜片吸虫、简称姜片虫的寄生虫，其传染的媒介主要是水生植物的根块和茎，例如大菱角、水红菱角、芟白和莲藕。
调查发现，生食菱角、芟白、爭菩等水生植物，尤其在收摘菱角时边采边吃，渴了就喝生湖水，都很容易感染姜片虫。
烹饪可提高营养素含量并去除部分农残有人说，食物中的蛋白质加热会变性，影响吸收。
阮光锋对此表示，"蛋白质变性不等于降低了消化吸收率。
适当的热处理会使蛋白质的结构发生伸展，暴露出被掩埋的一些氨基酸残基，这有利于我们体内蛋白酶的催化水解，不仅不会影响吸收，还能促进蛋白质的消化吸收。
”—项研究对德国198名男性进行了调查，受调查的这些人平时吃东西时95%以上都是生食，研究者测定了他们体内番茄红素的含量，结果发现，这些人体内番茄红素偏少，超过80%的受试者低于平均水平。
"虽然蔬菜的烹饪的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、维生素B等，但是也有一些营养素的含量升高了。
生吃三文鱼的注意事项
生吃三文鱼的注意事项三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于四个方面：重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌。
重金属污染由鱼类生长的水质决定，而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生。
它们由鱼的来源决定，后续加工处理的影响不大，生吃熟吃也就没有多大差别。
所以，避免这两方面的风险，只能通过鱼的正规来源来保证。
三文鱼可能感染的寄生虫有多种，最常见的是异尖线虫。
如果一次吃下去的量比较大，会产生急性食物中毒;即使吃得少，也可能导致人体今后对线虫过敏。
作为在冷水中生长的寄生虫，异尖线虫并不难杀灭。
比如在60度之下，它们会被秒杀。
但对于喜欢生吃的人来说，加热到这个温度都是无法接受的，也就只能通过低温来冻死它们。
作为比细菌高等一些的动物，它们的确可以被冻死，只是需要的条件稍微严苛了一些。
欧盟规定，鱼必须低于零下20度储藏24小时以上，才可以用于生食。
他们认为，这样的处理可以充分杀死这些寄生虫。
美国没有强制规定，只有推荐性的“操作指南”。
而这个推荐比欧盟的要求还要严格得多，是零下20度7天以上，或者零下35度15小时以上。
显然，与欧盟的要求相比，美国的指南以可以更充分地杀死线虫，但是其操作难度比较大可。
欧盟的要求要更容易实现，一些线虫存活率与储存温度时间的实验显示，这一要求也可以获得相当高的安全性。
日本没有这方面的规定，而喜欢生食的人又多，所以日本吃生鱼感染寄生虫的病例就要远远多于欧洲和美国。
有的人会嫌这样的冷冻处理会破坏鱼的风味口感，喜欢“新鲜”的生鱼。
既无加热，又不冷冻，就只能依靠肉眼来识别寄生虫并手动去除。
好在寄生虫比细菌大多了，可以通过肉眼看见。
如果把肉切得很薄，很细致地检查，也有可能除之而后快。
不过，很否“保障安全”，还取决于鱼本身有多少寄生虫，以及检查去除得是否完全。
这就多少有点依靠运气了。
细菌则是另一种情况，无论如何冷冻，它们也只是停止了活动，消停下来并不意味着死亡。
只要温度升高，它们就重新焕发活力。
剿灭细菌，最有效的还是加热。
生食海产品的食品安全要求
生食海产品的食品安全要求
生食海产品是一种食用方式，它可以让人们在享用美味的同时，也需要注意食品安全方面的要求。
在选择和处理生食海产品时，我们需要遵循一些基本原则，以确保食品安全。
以下是一些生食海产品的食品安全要求：
选择新鲜的海产品是确保食品安全的关键。
在购买海产品时，要选择外表完整、肉质鲜嫩、无异味的海产品。
避免购买已经腐烂或变质的海产品，以免引发食物中毒或其他健康问题。
海产品在保存和储存过程中也需要注意食品安全。
新鲜的海产品应尽快放入冰箱保存，避免暴露在室温下过长时间。
在保存过程中，要确保海产品不受到污染或交叉污染，避免与其他食材混合存放。
在处理生食海产品时，要保持清洁卫生。
在处理海产品之前，要彻底洗手，并确保食品接触的器具和工作台面都是干净的。
处理海产品时，要避免直接接触生食和熟食，以免交叉污染。
生食海产品的烹饪也是确保食品安全的重要环节。
对于某些海产品，如生鱼片、生蚝等，需要经过适当的加工处理才能消除可能存在的细菌或寄生虫。
在烹饪过程中，要确保海产品彻底煮熟，避免生食或半生食，以免引发食物中毒。
食用生食海产品时，要注意食用量和频率。
过量食用海产品可能导致汞中毒等健康问题，因此要适量食用，并避免长期大量食用生食
海产品。
总的来说，生食海产品的食品安全要求包括选择新鲜海产品、正确保存和储存、保持清洁卫生、适当加工处理和注意食用量和频率等方面。
只有在遵循这些基本原则的前提下，才能确保食品安全，让人们放心享用美味的生食海产品。
希望大家在食用生食海产品时，能够注意这些食品安全要求，保障自己和家人的健康。
海鱼有虫,生食小心
异尖线虫造成的病症根据发病机理可以分为两种：急性和过敏性。
急性异尖线虫病是由大量活虫进入体内所造成。这些活虫钻入人体组织中，造成组织肿胀、出血甚至炎症，进而使患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状。由于在食用生鱼的过程中不太可能一次性吃入如此大量的活虫，急性异尖线虫病的病例非常少见。但这并非不会发生，曾有报道称，研究人员在一条鳕鱼身上分离出800多条异尖线虫幼虫。
芥末
虽然有研究证明，只要“达到一定的浓度和时间”，芥末汁就可以杀死100%的幼虫。可是仔细看看数据，所谓的“一定时间”是指45-50分钟。你，做得到吗？
酒
有研究称，38度和50度的白酒分别可以在24分钟和15分钟内杀死异尖线虫幼虫。这个时间比起芥末来要短了不少。但白酒是用来喝的，没有人会将鱼肉浸泡在白酒中然后食用。白酒与鱼肉在口腔和食道中的“亲密接触”几乎不可能长达15分钟，而一旦进入胃中，白酒的浓度又会被稀释。此时的白酒还具有杀虫的能力吗？
由此看来，调料和白酒只能用来调节口味和增加用餐情趣罢了。食用高温烹调、或冷冻处理过的鱼肉是防止寄生虫病的有效手段。如果一定要追求极度“新鲜”，也不要把希望寄托在芥末酱油香醋白酒之上。一旦出现不适症状，一定要及时就医。
由于进口海鱼需经过出入境检验检疫部门的检测，在我国吃生鱼片若是选择较为高档的寿司店和饭店，也不必太过担心。
2007年，上海出入境检验检疫部门曾多次从进口的真鲷、竹荚鱼等冰冻鱼中检出活的异尖线虫。虽然这些水产品被退回，但检验检疫部门仍提醒居民，最好不要生食此类产品。所以要预防异尖线虫病，我们应当更多留意进口海鱼，或在国外旅行时少吃生鱼食物。
调料和白酒，无法杀虫
在品尝日式鱼生的时候，人们往往会配上一些酱油、醋以及芥末一起食用。有人认为这些调料对寄生虫和细菌有良好的杀灭作用，也有人认为，在食用鱼生的时候喝些白酒就能确保安全了，以为寄生虫会被白酒中的酒精杀死。其实这都只是错误的猜想。
健康吃水产品的六点注意
健康吃水产品的六点注意
食物不是零风险的产品。
对于食物的选择，明智的做法就是食谱多样化，既不要担心到什么都不敢吃，也不要只盯着几种你认为安全的食物。
简单点说就是：什么都吃一点，什么都少吃一点。
大家在选购水产品的时候，以下六点要注意：
1、要新鲜。
一般的活海鲜或活冻海鲜（活的海鲜被直接冰冻）对人体是没有危害的。
活鱼、鲜鱼的鱼体无损伤，刚死不久的鲜鱼鳃盖紧闭，鳃红清洁鱼眼球凸起不混浊，鱼鳞紧附鱼体不易脱，鱼体表面黏液透明光滑。
鱼体结实，鱼肉有弹性，肉质紧密。
2、要洗净。
海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身是微生物聚集的地方，食用时要清洗干净。
3、要煮熟。
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上高温才能杀灭。
除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工过程中带来的病菌和病毒污染。
所以食用水产品最好是做到烧熟煮透。
4、勿生食。
海鲜河鲜本身带菌，简单的加工制作也可能带入新的污染，未经热加工存在较高的食品安全风险，所以尽量不要进食生的河鲜海鲜。
5、要到正规店购买。
到正规的商场、超市及肉菜市场购买，查看水产品的色、形、味，并保留收据，以便追索责任。
6、要慎吃。
在外就餐应选择获得餐饮服务许可证的餐馆，尽量到食品安全等级较高的餐饮单位就餐，发现食物出现异味或其他不正
常现象就不要食用。
国家禁止食用的河鲜海鲜勿食用（国家禁止食用的河鲜海鲜包括：病死、毒死或者死因不明的水产品；本身带毒素的河豚）。
生食水产品相关要求
生食水产品的微生物要求和加工要求
一、卫生标准
1、地方标准：
(1)北京市DB11/519-2008 生食水产品卫生要求
(2)上海市DB31/2013-2013 食品安全地方标准生食动物性海水产品
2、GB10136-2015国家食品安全标准动物性水产制品
3、日本厚生省公布的卫生指标
综上所述：生食水产品微生物要求如下
菌落总数﹤1*104CFU/g,大肠菌群阴性。
致病菌不得检出。
致病性寄生虫不得检出.
二、加工过程中食品安全控制(水、温度和寄生虫控制)
综上所述：空间温度21℃、水温4.5℃；寄生虫灭杀温度时间：（1）-20℃以下连续冷冻24小时；（2）-35℃以下连续冷冻15小时。
建议生食加工空间温度15℃以下。
饮用水余氯国家标准是多少
消毒剂名称：氯气及游离氯制剂（游离氯mg/L）
接触时间：与水接触至少30min出厂
出厂水中限值：4
出厂水中余量：≥0.3
管网末梢水中余量：≥0.05。
吃进去的寄生虫病宣传文案
吃进去的寄生虫病宣传文案1.注意卫生，预防吃进去的寄生虫病2.吃生食容易感染寄生虫病，烹饪食物至关重要3.及时处理食材，避免寄生虫病侵入身体4.煮熟食物，防止寄生虫病的危害5.不随地吐痰，防止传播寄生虫病6.勤洗手，预防寄生虫病传播7.饮食清洁，远离寄生虫病威胁8.定期体检，及早发现寄生虫病9.不要随便用药，防止寄生虫病反复10.熟悉食材来源，减少寄生虫病风险11.家庭成员染病，要及时隔离，以免传播寄生虫病12.畜禽环境清洁，预防寄生虫病传播13.不随地大小便，防止寄生虫病传播14.食用野生动物，容易感染寄生虫病，需谨慎15.加强锻炼，增强免疫力，减少寄生虫病感染机会16.家庭成员患上寄生虫病，整个家庭都需警惕17.保持环境清洁，预防寄生虫病滋生18.宠物生病，要及时治疗，以免感染寄生虫病19.不要给孩子随便吃野果野菜，避免寄生虫病风险20.生姜大蒜具有驱虫功效，多食用有益健康21.小心食物中的寄生虫，它们可能隐藏在你的身体里。
22.吃进去的寄生虫病不容忽视，及时发现及时治疗。
23.不要随意吃生食，以免寄生虫侵入身体。
24.多注意食物安全卫生，避免感染寄生虫。
25.肉类一定要煮熟透，以免寄生虫藏匿。
26.食用水果蔬菜前要洗净，寄生虫很容易藏在表面。
27.鱼虾等海鲜食品也可能携带寄生虫，要加以注意。
28.年幼老弱更易感染寄生虫病，要特别小心。
29.凡事预防为主，避免吃进去的寄生虫。
30.及时就医，发现寄生虫病要及时治疗。
31.饮食安全不仅仅是口腹之快，更关系健康。
32.保持良好卫生习惯，可减少吃进去的寄生虫病风险。
33.外出就餐时也要注意食品卫生，防止寄生虫感染。
34.寄生虫病危害不容小觑，需引起足够重视。
35.不要因为一时口感而疏忽食物安全，避免吃进寄生虫。
36.牢记食品安全原则，保护自己远离寄生虫威胁。
37.在野外露营或登山时要注意食品安全，防止寄生虫入侵。
38.经常出差旅行的人也需警惕吃进去的寄生虫。
生吃水产品危害大
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给 生 、菌 乘 机 寄 虫细பைடு நூலகம்可 之
有助营养吸收。最后 ， 一定 要
生食水产品的另一个隐患就是安全问题 。且不说许 在质 量有保 障 的场所食 用 和
多 虾 蟹 贝类 生 长 在 污 泥 中 ， 以污 泥 中 的小 鱼 小 虾 为 食 ； 购 买 海 鲜 ， 要 贪 图便 宜 购 买 不 在 水体 污染 越 发 严 重 的今 天 ，水 产 品携 带 寄 生 虫 和 致 病 价廉却无保 障的产品 。
一 水 产 品危 害 大 噻
鲜， 如涮锅 、 烧烤 而危 害人体健康 的。 同时 ， 抓鱼后不洗手或使用切过生鱼 的刀及砧板切熟食 ， 又或用盛过生鱼
的器皿盛熟 食 ， 也会给寄生虫侵袭人 体提供可乘之机 。 副溶血性弧菌的污染 近年来 ，
通 过 专 家 对 生 食 水 产 品 及 鲜 冻 水 产
鱼、 贝类 肉中含有一种 硫胺 素酶 ， 这种酶 又被 叫做 “ 抗硫 调味品 ，有 改善 胃肠功能 ， 减 胺 素因子 ”会造 成硫胺素 （ 素 Ｂ） ， 维生 的分解 破坏 ， 而硫 少水产 品食用 后 不 良反 应 的 胺 素酶只要在 ６ 氏度 的环境 中就 能被 灭活而失 去作 作用。所 以， Ｏ摄 生吃水产 品最好 用。 因此 ， 吃熟的鱼虾蟹贝是没有问题的 ， 而长期生吃 ， 机 能 搭 配 这 些 调 味 品 。总 之 ， 生 体就容易缺乏维生素 Ｂ。 ． 吃水产 品弊大于利。 如果担心
副 溶 血 性 弧 菌 对 温 度 敏感 ，在 ５ 摄 氏度 的环 境 下 ， ６
认为， 没有经过烹 调的生鲜 ， 营养成分不会受 到破 坏 ， 比 ５ １ 钟 即 可 死 亡 。 同 时 ， 对 酸较 敏感 ， 存 环 境 的 ０分 它 寄 Ｐ Ｈ值在 ６以下 即不能生长 ，在普 通食醋中 １ ３分钟即 吃。 生鱼片之类可 以先用醋浸泡 ， 或者在烹调过程 中加一 此外 ， 、 末 、 姜 芥 紫苏 叶等
淡水产品切忌生食
淡水产品切忌生食
近期，国内媒体相继出现“长江野生鱼”激素超标及南京市民食用“小龙虾”出现不适症状的报道事件，尤其备受关注的南京小龙虾致病疑云仍然待解。
怎么才能安全、健康的食用水产品，避免疾病的侵袭，就此，相关专家提醒大家——
过敏性体质者要慎食水产品
据西安交大一附院皮肤科牟宽厚副主任医师介绍，水产品主要指以动物蛋白为成分的物质，由于其与人体蛋白结构差异较大，故而易引起过敏性疾病的发生，尤其是属于过敏体质者，如高敏体质者：像特应性皮炎、过敏性哮喘、过敏性鼻炎等患者。
同时正患有过敏性疾病者，如湿疹、荨麻疹、药物性皮炎或患有不明原因瘙痒症者等都不宜食用水产品。
过敏性疾病患者可进行过敏原检测来确定能否食用。
此外，痛风的患者在大量食用水产品的情况下，可能造成短期内尿酸升高，从而引起痛风发作，尤其是贝壳类水产品在饮用白酒的情况下，作用更突出。
切忌生食谨防寄生虫病
西京医院临床营养科赵长海主任介绍，淡水产品动物体内常常会残留寄生虫，人们长期生食或没有熟透的淡水产品时，就易导致食源性寄生虫病的发生，如肝吸虫或肺吸虫病等。
尤其是我国南方为多发地区，北方相对较少。
在临床表现急性期会引起上腹剧烈疼痛、恶性呕吐、腹泻等。
更严重的是食源性寄生虫寄生在人体的各个器官内，对人体器官造成严重危害。
如肝吸虫寄生在人类的胆道中，阻塞胆管，严重的会引发肝硬化、肝腹水，并转化成癌症。
广州管圆线虫主要寄生在人的脑内，。
最危险的海鲜吃法，千万要小心！
最危险的海鲜吃法，千万要小心！众所周知,海鲜因其营养丰富,味道鲜美,倍受人们的青睐。
而随着日料在中国的兴起，海鲜生吃也开始逐渐流行起来。
处理海鲜的方式非常多，煎炒烹炸都能成就美味，然而在众多烹饪方法中，唯有生食是最能够保留食材本身的鲜美滋味的。
不少人认为海鲜少污染，不像淡水养殖类的水产易长寄生虫，再佐以芥末、酱油、醋等调料以及白酒和冰镇的手段，既消暑又安全、营养。
然而遗憾的是，这种认知并非事实。
实际上，海水并不是寄生虫的禁区，海鲜的生食，是在美味和风险之间走钢丝。
深海鱼也有寄生虫许多人认为淡水鱼、虾、蟹才有寄生虫感染，其实不然。
在这个世界上，寄生虫几乎无处不在，海水也并不能例外。
寄生虫的存在与深海浅海、海域所在位置、海水温度、海水洁净度等都并无太大关系，几乎每条海水鱼都存在被寄生虫感染的可能。
所谓“寄生虫”，是指在另一种动物（称为宿主）体内或附着于体外以获取维持其生存、发育或者繁殖所需的营养或者庇护的一切生物。
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目前已知的海水鱼寄生虫种类很多，而许多我们常吃的海鱼，例如三文鱼、金枪鱼、石斑鱼、鳕鱼、带鱼、比目鱼、大黄鱼等，均有在其中发现过寄生虫的先例。
寄生虫如何对人体造成影响？对大多数人来说，海水鱼中是否存在寄生虫其实并不重要，重要的是寄生虫是否会通过生食对人体造成影响。
要想知道这个问题的答案，首先得搞懂两个专业名词：中间宿主和最终宿主。
最终宿主是指寄生物的成虫赖以寄生的物种。
这类宿主通常为寄生物提供长期稳定的寄生环境，包括营养和生物上的保护。
以海水鱼作为最终宿主的寄生虫，因其所要求的生存环境与人体环境差别较大，对人体健康的影响性并不大。
而另外一部分寄生虫，则只是将海水鱼作为中间宿主，而实际上它们寄宿的最终目标是海洋哺乳动物，例如海豚、鲸类、海狮等等。
那么想想也知道，同样作为哺乳动物的人类，当然也有很大可能被感染。
最肆虐的寄生虫——异尖线虫海鱼里最肆虐的寄生虫是哪一种呢？没错，就是臭名昭著的异尖线虫。
严防食用加工不当水产品引发寄生虫病
严防⾷⽤加⼯不当⽔产品引发寄⽣⾍病
严防⾷⽤加⼯不当⽔产品引发寄⽣⾍病
本报讯（记者徐朝江实习⽣吴贵平）针对近期北京市发⽣因消费者⾷⽤加⼯不当的福寿螺⽔产品引发100多例⼴州管圆线⾍病的情况，9⽉6⽇，市卫⽣局监督执法⽀队向我市餐饮企业发出《卫⽣监督意见书》，督促涉及销售⽔产品的餐饮店在加⼯销售⽔产品的过程中严格遵循有关卫⽣要求。
据有关专家透露，不正当⾷⽤或⾷⽤加⼯不当的⽔产品容易引发多种寄⽣⾍病。
卫⽣部门要求，餐饮企业禁⽌加⼯销售病死、毒死或死因不明的⽔产品动物及其制品；黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、蟛蜞、⼩蟹，以及各种贝类均应鲜活销售，凡已死亡的均不得出售和加⼯；炒带壳类⽔产品必须炒透煮熟，否则不得销售；符合⽣⾷标准的⽔产品必须专⼈专间加⼯，并做好⽔产品和加⼯⼯作⽤具的消毒⼯作；销售⽔产品的餐饮企业，必须有专⽤清洗池和加⼯场所。
市卫⽣局监督执法⽀队有关负责⼈告诉记者，凡不按要求加⼯销售⽔产品的餐饮企业，该执法部门将依据《中华⼈民共和国⾷品卫⽣法》、《⽔产品卫⽣管理办法》的有关规定予以严肃查处。
传染病寄生虫的预防措施(2)
传染病寄生虫的预防措施一、健康教育提高公众对传染病寄生虫病的认识，是预防工作的首要任务。
通过健康教育，让广大人民群众了解传染病寄生虫病的相关知识，明白预防的重要性，从而自觉参与到防治工作中来。
具体措施包括：1. 充分利用新闻媒体、宣传画、折页、讲座等多种形式，普及传染病寄生虫病防治知识。
2. 把传染病寄生虫病防治知识纳入中小学课程，培养学生的健康观念和自我防护意识。
3. 对重点人群、重点地区开展针对性强的健康教育，提高他们的防治意识。
二、严格卫生管理传染病寄生虫病的传播途径多样，因此，加强卫生管理，切断传播途径至关重要。
1. 加强粪便、水源、环境等方面的管理，防止寄生虫卵的传播和滋生。
2. 严格食品卫生监管，杜绝寄生虫病原体通过食物传播。
3. 加强医疗机构的感染控制工作，防止在医疗服务过程中交叉感染。
4. 加强对宠物、家畜等动物的管理，防止动物源性寄生虫病的传播。
三、个人防护1. 注意手卫生，养成勤洗手的习惯，尤其是在接触可能含有寄生虫卵的物品后。
2. 避免生食或未煮熟的食物，尤其是淡水鱼类、贝类等水产品。
3. 做好个人防护，穿着长袖衣物，避免暴露皮肤，以防寄生虫叮咬。
4. 定期进行健康检查，发现疾病及时就医。
四、监测与控制建立健全的传染病寄生虫病监测与控制体系，对预防工作具有重要意义。
1. 加强疫情监测，及时发现和报告传染病寄生虫病病例。
2. 对传染病寄生虫病高发地区进行重点监控，实施针对性防控措施。
3. 定期对重点人群进行健康检查，确保早发现、早治疗。
4. 对传染病寄生虫病患者实行规范化的治疗和管理，防止病情恶化。
预防传染病寄生虫病需要全社会共同努力。
通过加强健康教育、严格卫生管理、个人防护以及监测与控制等措施，我们有望降低传染病寄生虫病的发病率，保障人民群众身体健康。
在这个过程中，每一个人都是参与者，更是受益者。
让我们携手共进，为构建健康中国贡献力量。
在我国，传染病寄生虫病的防治工作始终受到高度重视。
生鱼鲜里的寄生虫是什么
生食鱼鲜，——知道了这些你还爱吗？随着人们生活水平的提高、以及现代养殖技术和食品储运技术的发达，现在生食鱼鲜几乎是一种时尚，河鲜与海鲜受众面非常大，但是人们在享受美食、奢意沉浸在味蕾的刺激中，往往忽略了鱼鲜的卫生安全风险！常规的卫生安全风险主要是致病菌，一方面是鱼类等水生动物在养殖过程中寄生在鱼本体内的各种致病菌，如革兰氏阴性短杆菌和无乳链球菌等，这种病菌是典型的人-兽-鱼共患病病原菌；另一方面是环境污染，如水质、捕捞、加工、储运等各环节污染引入的各种致病菌，如沙门氏菌、大肠杆菌等等，这些病菌若不能经过高温处理都能导致严重的食物中毒！现在人们还常常存在一个误区，认为海产品在高盐环境生长或经过低温冷藏，致病菌基本就被杀灭了，生食风险就不会太大。
事实上，海产品的卫生安全风险同样也很大！例如，在日本刺身料理是日本食文化的代表，1955年日本新潟因食用近海鱼类引起副溶血弧菌食物中毒（剧烈腹痛和腹泻），导致了超过2万居民得病，由于当时科学认知的限制对副溶血弧菌没有分析出来，从而引发了日本人大面积的民众恐慌。
即使在今天的日本，这种叫副溶血弧菌的致病菌，仍然经常导致刺身料理大量的食物中毒事件发生。
所以，生食河鲜海鲜都有极高的致病菌卫生安全风险！近些年来，生食河鲜海鲜刺身报到寄生虫感染的案例越来越多！人们对这些寄生虫天然地认知不足！水产品中常规的对人类健康危害极大的寄生虫主要有如下几种：线虫、吸虫和绦虫，线虫常见的有异尖线虫、广州管圆线虫和棘颚口线虫，吸虫常见的有肝吸虫和肺吸虫，绦虫主要是曼氏迭宫绦虫。
寄生虫侵入人体后主要的危害有：在人体内游走并产生皮下结节或鼓包、引起胃肠道发炎囊肿和刺痛和经常性腹泻、导致肝胆发炎肿大硬化坏死和癌变、侵入肾脏导致发炎囊肿和尿频尿血、进入肺部引起发炎咳嗽咯血和呼吸困难、侵入脑部导致头痛恶心呕吐头颈强直和痉挛抽搐、寄生虫还会侵入眼睛引起眼睑红肿结膜充血畏光流泪疼痛奇痒和视力下降、等等对人全身都有极大的危害！水产品寄生虫损害人体健康，严重的可以引起眼睑白内障和失明、上消化道出血、肝癌肝昏迷、脑瘫、甚至死亡！由此可见，生食河鲜海鲜对人身体存在极大的损害风险、乃至有付处生命代价的可能！所以我们建议水产品还是以熟食为荷！！！。
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意大利
人工甜味剂可能致癌
意大利拉马齐尼研究所的一项研究显示，以蔗糖为原料制造但不含热量的人工甜味剂“善品糖”可能导致白血病或其他癌症。
然而，欧盟食品安全局食品添加剂专家经过调查认为，目前并不能证明这种人工甜味剂对肿瘤发展的影响。
美国公众利益科学中心科学家丽萨•莱弗茨建议，儿童和孕妇应避免食用人工甜味剂。
点评:不同机构的发言不同，
看来还要等消息
飞一会儿。
生食水产品应注意寄生虫风险
近日《英国医学杂志》刊登了一则病例，一名男子胃痛超过一周，并有呕吐和发烧现象。
医生检查后发现其胃壁内部附着有寄生虫幼虫。
寄生虫一般常见于未煮熟的海鲜等水产品中。
美国食品与药物管理局建议，烹饪鱼和海鲜时，内部温度要达到63℃。
同时，在零下20℃冷冻72小时以上也可以杀死寄生虫。
点评:关于生食水产品的食品安全预警，上海市已经发布过很多次了。
澳洲散养鸡蛋有新规
近日，澳洲政府发布了全澳统一的“散养鸡蛋”新标准，即鸡蛋供应商户外放养母鸡只有在每1万平方米不超过1万只时，所产的鸡蛋才可称为“散养鸡蛋”。
然而，该新标准未指出户外放养的具体耗费时间和室内饲养的密度。
点评:好像挺有道理的。
不过很多研
究已经证明，散养蛋跟笼养蛋在营养价值上的差别没有价格上的差距那么大。
美国研究发现
母乳喂养有助婴儿健康新证据
《美国医学会杂志•小儿科》近日刊文，在对107对母婴的母乳、婴儿粪便和母亲乳头周围皮肤样本的分析显示，宝宝肠道内三成有益菌直接来自母乳，另有一成有益菌来自母亲乳头周围皮肤。
此外，在添加辅食后继续母乳喂养，也能收获大量有益菌。
宝宝早期形成健康合理的肠道菌群结构，有助降低哮喘、过敏和肥胖几率，促进新陈代谢，增强免疫力，甚至能影响大脑功能。
点评:太过干净，长大过敏。
相信宝宝自己的免疫力！
欧洲半数大米类婴幼儿食品
无机砷超标
英国研究人员最新调查发现，欧洲市场上一半的大米类婴儿食品存在无机砷超标问题。
长期接触无机砷会导致心脏病、糖尿病、神经系统损伤等一系列健康问题。
婴幼儿对砷尤其敏感，砷可能危害他们的身体发育、智力和免疫系统。
生产厂家通过简单的渗滤过程就可以去除大米中85%的无机砷，因而厂商生产和销售无机砷超标的婴幼儿食品没有任
何借口可言。
点评：
简单来说，就是这些厂商连大米都洗不干净！
安全
环球速递
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食品与生活 2017-06。