高级评茶员模拟题(含答案)

高级评茶员模拟题（含答案）
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1、( )是社会主义职业道德的基本原则。

A、爱岗敬业
B、诚实守信
C、集体主义
D、为人民服务
正确答案：C
2、西湖龙井具有特殊的清果香属于( )
A、产地香
B、品种香
C、茶类香
D、季节香
正确答案：D
3、色黑而褐，指普洱茶因发酵过度导致____，而呈现出的色泽。

A、碳化
B、霉变
C、氧化
D、风化
正确答案：A
4、乌龙茶采用倒钟形杯审评时，第三次冲泡时间为（）。

A、2分钟
B、5分钟
C、3分钟
D、6分钟
正确答案：B
5、乌龙茶中( )要求乌润、褐润。

A、铁观音
B、武夷岩茶
C、岭头单丛
D、闽北水仙
正确答案：B
6、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是( )
A、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”
B、“
C、TC、”茶加奶
C、茶叶茸毛含量较多
D、茶汤温度下降产生冷后浑
正确答案：D
7、白茶是最具有( )价值的茶叶。

A、流通
B、药用收藏
C、品鉴
D、饮用
正确答案：B
8、普洱生茶随着存放时间的延长，茶汤汤色( )。

A、不变
B、慢慢加深
C、快速变红
D、快速变暗红色
正确答案：B
9、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是( )。

A、鲜叶堆积过久,堆温过高
B、茶坯堆积过久,发酵过度
C、初包揉,叶子在茶巾内时间过长
D、杀青叶温度过低
正确答案：B
10、小种红茶分烟种和无烟种，以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据，这两种不同制作工艺生产出来的茶有较为明显的品质区别，下列说法有误的是( )。

A、从滋味上区别，两种小种都有明显的甜味，烟小种的桂圆汤香甜味更显著，滋味更甜醇。

B、从香气上区别，烟正山小种另具有独特的松烟香味，别具风味。

C、从外形条索来看，两种小种有较大区别，无烟小种的色泽为深褐色，烟小种的色泽更黑而润泽些。

D、从汤色上区别，无烟小种汤色红艳，清澈明亮；烟小种则色彩更加浓艳。

正确答案：C
11、以下关于乌龙茶正茶品质描述错误的是____
A、中级茶要求清纯，滋味浓醇香；
B、味粗厚，但不能硬火和焦味
C、低级茶香气轻浮粗短，滋味爽淡
D、高级茶要求香气浓郁清长，滋味醇厚；
正确答案：B
12、茶叶“回潮”是因为茶叶具有( )特性。

A、吸附性
B、光化反应
C、陈化性
D、吸湿性
正确答案：D
13、下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是( )。

A、全面分析，综合平衡
B、看毛茶外形
C、只抓住主要因子
D、分析毛茶内在品质
正确答案：C
14、红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高( )mm。

A、55
B、52
C、65
D、75
正确答案：D
15、玉绿茶属于( )类绿茶。

A、扁炒青
B、长炒青
C、蒸青
D、圆炒青
正确答案：C
16、某茶厂4-6月的销售额分别为105 110 105 115 110 120万元试用简单平均法预测7月份的销售量为( )。

A、120万元
B、110万元
C、125万元
D、115万元
正确答案：B
17、审评名优绿茶,宜用( )用茶量
A、7g
B、3g
C、5g
D、4g
正确答案：B
18、安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于________香。

A、地域香
B、品种香
C、茶类香
D、附加香
正确答案：A
19、茶叶中的氨基酸是重要的呈味物质，它决定了茶汤的( )。

A、鲜纯度
B、清爽度
C、鲜醇度
D、鲜爽度
正确答案：D
20、茶号“9380”代表( )绿茶贸易标准样。

A、雨茶一级
B、秀眉特级
C、雨茶二级
D、秀眉三级
正确答案：D
21、乌龙茶湿评的程序是（）。

A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底
B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底
C、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底
D、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底
正确答案：A
22、茶号“3505”代表珠茶( )贸易标准样。

A、二级
B、五级
C、一级
D、特级
正确答案：D
23、名优绿茶贮放过程中受异气污染，包装材料污染，容易引起( )。

A、水闷气
B、焦气
C、异气
D、烟味
正确答案：C
24、乌龙茶副茶分为( )。

A、铁观音色种
B、粗茶细茶脚茶
C、正茶副茶
D、粗茶细茶
正确答案：B
25、如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用( )市场调查法。

A、询问法
B、观察法
C、资料分析法
D、试销
正确答案：A
26、根据评分方法（七档制），对照标准样稍低，按规定给( )分。

A、-1
B、-3
C、-2
D、0
正确答案：A
27、在( )以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存仍保持原有色泽。

A、15℃
B、0℃
C、5℃
D、10℃
正确答案：B
28、红茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度____以下，相对湿度50%以下。

A、20℃
B、15℃
C、10℃
D、25℃
正确答案：D
29、茶汤呈“粉红色”的原因是( )。

A、品质较差的小叶种红茶
B、“
C、TC、"茶加奶
C、茶汤温度下降
D、酶促氧化偏轻
正确答案：B
30、香气评比时，品质水平明显的好，可用“( )”一词描述。

A、好
B、显
C、高
D、强
正确答案：C
31、品牌延伸是企业将某一有影响力的品牌使用到与原来产品( )的产品上。

A、相同
B、不同
C、改良
D、类似
正确答案：B
32、铁观音主销( )。

A、港、澳、东南亚地区和国家
B、畅销国内外
C、京、津、穗
D、宁、杭、沪
正确答案：B
33、名优绿茶杀青时锅中心高温区达( )左右。

A、220℃
B、260℃
C、350℃
D、100℃
正确答案：B
34、根据评分方法，对照标准样相当，按规定给( )分。

A、-1
B、-3
C、-2
D、0
正确答案：D
35、名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽( )。

A、翠绿
B、嫩绿
C、碧绿
D、墨绿
正确答案：A
36、下列( )与作为评茶员的条件无关。

A、容貌端庄
B、色盲
C、嗅觉神经
D、慢性传染病
正确答案：A
37、为保持评茶室干燥,可以( )。

A、不能使用除湿机
B、地板打蜡
C、地面用多孔板架空地板
D、透光窗下种植乔木树种
正确答案：C
38、评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶品质评定活动相适应的( )。

A、行为规范
B、法律法规
C、行为准则
D、个人行为
正确答案：A
39、长炒青外形审评主要看( )。

A、整碎、净杂
B、嫩度、条索
C、嫩度、净杂
D、色泽、整碎
正确答案：B
40、青茶萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至____。

A、20%以下
B、40%以上
C、60%左右
D、68-70%之间
正确答案：C
41、不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中顾渚紫笋要求( )。

A、雀舌形
B、卷曲形
C、扁平形
D、眉形
正确答案：A
42、当窨品的温度上升到( )时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花茶品质。

A、比室温高1℃~2℃
B、超过40℃
C、超出室温3℃
D、48℃~50℃
正确答案：D
43、审评内质时分香气、汤色、滋味、叶底等因子，在香味正常的条件下，以( )为主确定内质的等别。

A、滋味
B、汤色
C、叶底的红边
D、叶底的嫩匀度
正确答案：D
44、工夫红茶中，( )的精制工艺为：滚筒圆筛筛尾、抖头→切碎→抖筛
→平筛→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。

A、圆身路
B、轻身路
C、长身路
D、本身路
正确答案：C
45、根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在( )左右。

A、25-30℃
B、10-15℃
C、30℃
D、15-27℃
正确答案：D
46、绿茶长条茶条索以紧直，有锋苗的为好，松扁、钩曲、短饨的为差，以下不属于此类的是( )。

A、长炒青
B、烘青
C、珠茶
D、半烘炒茶
正确答案：A
47、红茶汤色透明而稍有光彩，则运用( )术语描述。

A、红浓
B、红艳
C、红明
D、深红
正确答案：C
48、道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以( )为标准。

A、社会评价
B、大众评价
C、善恶评价
D、个人评价
正确答案：C
49、以下最佳的泡茶用水为( )。

A、矿泉水
B、井水
C、山泉水
D、纯净水
正确答案：C
50、茶叶感官审评是建立在( )的基础上的。

A、客观真实
B、科学求实
C、科学严谨
D、实事求是
正确答案：B
51、黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。

A、黄小茶、霍山黄芽、君山银针
B、黄芽茶、黄小茶、黄大茶
C、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶
D、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁
正确答案：B
52、方包茶炒茶时，见炒锅中冒出白烟即可起锅，这时叶温约为____。

A、100℃－110℃
B、85℃－90℃
C、80℃－85℃
D、70℃
正确答案：B
53、以乌龙茶做底坯，常选用( )进行加工花茶。

A、珠兰花
B、茉莉花
C、桂花
D、玫瑰花
正确答案：C
54、白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述____。

A、一级
B、三级
C、二级
D、特级
正确答案：D
55、冬天鼻腔粘膜干枯,嗅觉迟钝,评茶前用( )有利于提到嗅觉功能。

A、开水熏吸
B、用鼻通开窍
C、带口罩
D、“滴鼻净”开窍
正确答案：A
56、以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是( )
A、特级条索细紧，乌黑油润
B、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴
C、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗
D、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂
正确答案：B
57、红茶审评，其浸泡时间为( )分钟。

A、6
B、5
C、4
D、2
正确答案：B
58、____是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味。

A、焦烟味
B、叶张硬挺
C、急火
D、硬火
正确答案：D
59、( )在国际市场被誉为“香槟乌龙”。

A、文山包种
B、高山乌龙茶
C、冻顶乌龙
D、木栅铁观音
正确答案：C
60、高级乌龙茶内质要求( )。

A、香高持久，滋味醇和
B、香气纯正，滋味醇和
C、香高持久，滋味醇厚
D、香气纯正，滋味醇厚
正确答案：C
61、审评香气,冬天要求要快的原因是( )
A、环境干燥
B、光线较弱
C、温度较低
D、天高气爽
正确答案：C
62、平炒青外形审评主要看( )。

A、嫩度净度
B、整碎净杂
C、色泽整碎
D、圆结润度
正确答案：D
63、黄山毛峰投茶宜采用( )方式。

A、下投法
B、中投法
C、上投法
D、随意
正确答案：B
64、( )名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

A、白牡丹
B、铁观音
C、黄金桂
D、肉桂
正确答案：C
65、香气审评,品种应注意区别( )
A、品种香产地香季节香
B、高山低山洲地之别
C、春茶夏暑茶秋茶之分
D、茶类香地域香附加香
正确答案：C
66、肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于( )香
A、季节香
B、茶香类
C、品种类
D、产地香
正确答案：B
67、清香型铁观音建议( )保存。

A、冷冻（－15℃）
B、常温
C、高湿
D、低温
正确答案：D
68、茶叶“花杂”的原因为( )
A、色泽杂乱净度较差花杂
B、制作过程火温过高
C、上中下三段茶比例不当
D、精制茶大小或长短不一
正确答案：C
69、湖南黑毛茶的等级划分一般按采摘时间的先后来划分，安化黑茶的级别标准可依次分出个( )
A、五级十六等
B、五级十等
C、四级十六等
D、四级八等
正确答案：A
70、冬天评茶,汤色易变的原因是( )。

A、空气清新
B、天气变冷
C、较少噪声
D、环境干燥
正确答案：B
71、( )名茶极品称为“齐山名片”。

A、金山翠芽
B、安吉白片
C、三角片
D、六安瓜片
正确答案：D
72、庐山云雾茶属于( )外形名茶。

A、兰花形
B、扁形
C、曲条形
D、片形
正确答案：A
73、洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。

A、二级
B、一级
C、特级一等
D、特级二等
正确答案：D
74、“南风火”天气会使茶叶香气( )。

A、香气淡飘
B、闷黄昧
C、日晒味
D、青气
正确答案：A
75、审评杯宜要选用( )。

A、青花瓷杯
B、紫砂杯
C、细腻白瓷杯
D、玻璃杯
正确答案：C
76、以下不属于乌龙茶做青适度的标志是( )。

A、手感柔软
B、梗叶含水量高
C、绿叶红镶边
D、花香显
正确答案：B
77、某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t 8.36t 8.13t 9.98t 8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为( )。

B、8.83t
C、8.52t
D、8.15t
正确答案：B
78、评茶时,凡遇感冒鼻塞,不宜采用( )解除。

A、“滴鼻净”开窍
B、开水熏吸
C、带口罩
D、用鼻通开窍
正确答案：D
79、( )是拼配的主体，其品质往往高于样品。

A、代表样
B、原料茶
C、基本样
D、同级样
正确答案：C
80、茶号“9375”代表珠茶( )贸易标准样。

A、一级
B、四级
C、二级
D、特级
正确答案：B
二、判断题（共20题，每题1分，共20分）
1、评茶水温高低直接影响到茶叶的滋味，所以审评金骏眉宜采用85℃的水。

A、正确
B、错误
正确答案：B
2、当室内自然光线不足时,应有可调控的人造光源进行辅助照明。

A、正确
B、错误
正确答案：A
3、白毫银针白毫披露,“银装素裹”是品质优异的特征。

B、错误
正确答案：A
4、名优绿茶加工中，揉捻后没有及时干燥，或干燥温度偏低容易出现汤发黄或发红。

A、正确
B、错误
正确答案：A
5、道德是调整人们之间以及个人与社会之间关系的行为规范的总和。

A、正确
B、错误
正确答案：B
6、安溪铁观音毛茶分为五级十等，逢双设级。

A、正确
B、错误
正确答案：A
7、茶叶越嫩越好,嫩茶就是名茶。

A、正确
B、错误
正确答案：B
8、大宗绿茶叶底项目的品质系数（权数）为10。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9、茶叶感官审评室应建立在环境清静的场所，以免影响评茶人员审评的准确性。

A、正确
B、错误
正确答案：A
10、名茶就是外形秀丽,内质优异的茶叶珍品。

A、正确
B、错误
正确答案：A
11、品质较差的秀眉称为“三角片”。

B、错误
正确答案：A
12、等级评语是用来反映各级茶的品质要求和等级特征，具有级差的特征。

A、正确
B、错误
正确答案：A
13、在茶叶的评定过程中，要避免凭主观想象武断地下结论。

A、正确
B、错误
正确答案：A
14、样品盘可以在盘的对角处开缺口。

A、正确
B、错误
正确答案：A
15、眉茶精制本身路工艺流程以做珍眉为主。

A、正确
B、错误
正确答案：A
16、绿毛茶精制,通过抖筛后圆形茶茶坯做特珍或珍眉花色。

A、正确
B、错误
正确答案：B
17、特珍特级、特珍一级、二级，茶号分别为41022、9370、9371。

A、正确
B、错误
正确答案：B
18、职业道德是从道义上衡量本职工作,而职业责任则以从工作任务上来确定它的内容。

A、正确
B、错误
正确答案：B
19、茶叶的叶片含水量的多少和叶表温度是影响闷黄的主要因素。

B、错误
正确答案：A
20、叶绿素及其转化产物是形成绿茶干茶香气和茶汁汤色的重要成分之一。

A、正确
B、错误
正确答案：B。