何为茶韵？

何为茶韵？
韵，本意指和谐而有节奏的声音；又特指人或物的风度、气质、情趣。

茶韵，本意指茶人在品茶过程中所感知到的茶品印象；又特指一款茶或一类茶的茶汤气息、风格、意蕴。

显然，既然茶韵的表现形式乃茶品印象，那么这种印象必然关乎于茶的品种生态、工艺痕迹、民俗文化、乃至广告宣泄。

等这一切都充分表达到茶人的感知与逻辑想象上时，就会油然而生：一种可以被茶客津津乐道的茶汤感受，一种可以被茶人归纳总结的好茶象征，一种可以被茶事传播共鸣的美感境界。

千百年来，但凡传承至今的茶品都有自己独特的“茶韵”，如：铁观音的“音韵”，岩茶的“岩韵”，黑茶的“陈韵”，西湖龙井的“雅韵”等等。

至于茶韵之具象，仿佛只可意会，不可言传。

事实上，所谓“不可言传”，主要原因有二：其一，茶韵乃个体身心感知的结果，这个结果不但纯属茶人私有化进程，而且还会随工艺的进步不断变化着，也就不容易被学术界以严谨之态度具体框定了；其二，因为茶韵生发所对应的生理实质过于婉转，加上影响感知的因素过于纤细，也就很难清晰描述了。

但既然可以“意会”，就表示：只要品饮者肯静心感知，茶韵是清晰存在的。

为此，我们不妨暂时放下纯粹审美之思维，尝试着以科学理性之思维，探寻一下茶韵产生的生理实质与感知过程。

生理学以为，所谓“茶韵”，更多表现为茶人的嗅觉感知，以及回甘的痕迹。

嗅觉区是韵最主要的表现区域。

所以茶韵通常是和气联系在一起的，称作“气韵”。

一款茶，在鼻腔中的所表现出来的层次感和空间感，一定程度上决定了其茶韵的优劣。

通过对鼻腔嗅觉区（筛板）的结构分析，我们知道，嗅觉信息的传导有三步：先由嗅觉接收器接收信息，传递至嗅球，再由嗅球传递到大脑皮层。

不同的嗅球接收器对应于不同的香味，具有“专一性”特征。

如果我们喝到一款茶，同时有花香与果香，如安化六步溪原始次森林的芽尖黑茶，则表示二者是由两组嗅球和接收器来负责传导的。

只是随着呼吸的节奏，二者会在鼻腔里产生叠加的空间感，并因此呈现出茶品专属的气韵质感。

这种能产生两种以上气味，并形成空间叠加感的现象，就是
茶韵所表现的层次感与空间感。

空间感在品茶中的意义在于：伴随着一呼一吸的带动，茶汤会被从舌面的平面层次，拉升至鼻腔的立体层次。

由此可见，品鉴时的呼吸节奏是感知茶韵的关键。

呼吸过程中，气息会在鼻腔内形成漩涡气流并渐次呼出，从而增加了气流与鼻腔黏膜的接触机会。

茶汤被啜入口后，口腔和鼻腔会形成一层带有茶气息的薄膜，并在呼吸动作的作用下，茶的香气被立体化，形成雾化了的气息团，作用于嗅觉区（筛板），传导至大脑皮层产生茶韵感。

可想而知，茶在口腔和鼻腔所生成的薄膜浓度和持续能力越强，就表示该茶的茶韵越悠长。

相反，如果几泡过后，随着茶汤的浓度下降，口腔壁的薄膜物质过于稀薄，自然经由鼻腔漩涡气流摩擦薄膜带出的香气也越弱，成就在大脑皮层的韵感也会模糊不清，无法辨识。

书至于此，笔者以为，不能再细究了。

否则维系茶品鉴之美的距离感就荡然无存了。

唐齐己诗云：嗅觉精新极，尝知骨自轻。

茶事而言，茶韵感知既是每个茶人与生俱来的能力，我们又何必在意它是如何在我们脑海里形成画面感？我们只需在乎：这些画面感能否让我们心生愉悦之情趣？或许，正是因为茶韵“只可意会”的神秘面纱，所以才有了茶韵千人千面的精彩宣泄；或许，正是因为茶韵“不可言传”的高深莫测。

所以才有了茶韵万人万解的欲言又止。

而这，正是古往今来茶事审美，一期一会永远精彩的因缘所在。

又或许，我赞过的茶韵，你正好欣赏！那么，这算不算是我们因茶韵而缘的开始。