餐厅服务员高级技师模拟1

[模拟] 餐厅服务员高级技师模拟1
单项选择题
第1题：
有的餐厅利用主宾要面子的虚荣心，不管就餐人数多少，一律上大盘菜点和高档菜肴。

这是违背了餐厅服务员职业道德规范中的( )。

A.敬业爱岗，忠于职守
B.遵纪守法，廉沽奉公
C.不卑不亢，一视同仁
D.真诚公道，信誉第一
参考答案：D
第2题：
服务业的职业道德首先要求要有( )的精神。

在这个基础上才能够精通业务、服务顾客。

A.真诚公道，信誉第一
B.忠于职守、爱岗敬业
C.热情友好，宾客至上
D.文明礼貌，热忱服务
参考答案：B
第3题：
( )不属于国家禁止生产经营的食品。

A.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

B.经检验合格的肉类制品。

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。

D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

参考答案：B
第4题：
生鱼、肉类短期库存(几天)需要在( )之间。

A.-3～-5℃
B.-6～-10℃
C.-8～-12℃
D.-10～-15℃
参考答案：B
第5题：
按敬语服务，要求服务员在回答客人的要求时，不能使用的词语是( )。

A.好
B.是
C.行
D.明白
参考答案：D
第6题：
下列手势表示意思错误的是( )。

A.掌心向上表示尊重
B.掌心向下表示愤怒
C.鼓掌表示欢迎
D.手指指点招呼客人
参考答案：C
第7题：
咖喱饭是( )人最喜欢吃的民族食品。

A.壮族
B.蒙古族
C.藏族
D.回族
参考答案：D
第8题：
台湾是( )的故乡。

A.绿茶
B.花茶
C.高山茶
D.砖茶
参考答案：C
第9题：
专题论文的特点：专题性、研究性、( )、创造性。

A.文化性
B.理论性
C.社会性
D.独创性
参考答案：B
第10题：
( )是成功学习的表现。

A.行为变化
B.语言变化
C.思维方式变化
D.价值取向变化
参考答案：A
第11题：
主题宴会背景设计是通过声音的传播、影响( )，产生一种预期的遐想意境。

A.宾客心理
B.宾客情绪
C.宾客欲望
D.宾客心情
参考答案：A
第12题：
主题宴会多有时间限制，大部分在( )小时左右。

A.0.5～1
B.1.1～1.5
C.1.5～2
D.2～2.5
参考答案：C
第13题：
以下选项中不属于营业推广的特点的是( )
A.针对性强，效果比较明显
B.长时间连续进行
C.追求短期效果
D.一般不能作为培养酒店品牌的手段
参考答案：B
第14题：
酒店餐厅的菜单上所列的菜品价格属于( )
A.基本价格
B.优惠价格
C.合同价格
D.会员价格
参考答案：A
第15题：
餐饮宴会程序服务设计时，如有表演，一般是安排在( )上席的间隔进行，以形成宴请高潮。

A.大菜
B.冷盘
C.汤菜
D.点心
参考答案：A
第16题：
宴会服务设计时，如遇特殊情况，主、宾致辞( )进行。

A.可以分开
B.不能分开
C.由主持人自行安排
D.由客人自行安排
参考答案：A
多项选择题
第17题：
团结协作的精神，具体体现为( )。

A.认识到共同目标的实现，需要每一位员工的努力和相互的支持
B.学习相关技能，在餐饮服务需要时可以迅速补位
C.互利互让，发扬奉献精神
D.勇于承担责任，养成严于律己、宽以待人的高尚品质
参考答案：ABCD
第18题：
以下关于食品采购和说法正确的是( )。

A.应有专职的采购员和食品验收员，对采购的食品进行感官方面的鉴定。

B.不得采购、验收《中华人民共和国食品安全法》禁止生产经营的食品。

C.采购批量要符台经营需要和食品保质期。

D.每批采购食品必须索取卫生合格证或化验单，做到证货同行。

E.入库食品应分类分库存放，隔墙离地分类上架。

参考答案：ABCDE
第19题：
对服务员站立的基本要求是( )。

A.头正直
B.臂下垂
C.腿并拢
D.肩平展
E.躯干挺拔
参考答案：ABCD
第20题：
下列酒水可以作为韩国人喜欢的清凉饮料有( )。

A.清酒
B.米黄酒
C.蛇酒
D.药酒
E.炭烧酒
参考答案：BCD
第21题：
实施培训的方法有( )。

A.讲授法
C.情景表演法
D.实物示数法
E.模拟操作法
参考答案：ABCDE
第22题：
餐饮服务设计中，要确保宴会服务能根据目标顾客的( )，提供质价相符，针对性强的优质服务。

A.特殊爱好
B.需求层次
C.等级规格
D.特殊要求
参考答案：BC
第23题：
目前，餐厅通常采用的服务质量管理方法主要有( )等。

A.服务质量分析法
B.PDCA循环法
C.ZD质量管理法
D.交互服务质量管理法
E.QC小组法
参考答案：ABCDE
第24题：
企业文化是企业长期经营活动中所形成的共同的( )以及体现这些企业精神的人际关系和规章制度、产品与服务等事项的物质因素的集合。

A.行为规范
B.价值观念
C.行为准则
D.道德规范
参考答案：BCD
判断题
第25题：
良好行为习惯的养成通常意味着一位真正合格的餐厅服务员的诞生。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第26题：
不出售腐烂变质的食品，销售直接入口的食品要先洗手消毒，使用售货夹而不是用手直接拿食品。

( )
A.正确
参考答案：A
第27题：
礼貌是表示尊重的言行规范，礼节是表示尊重的形式要求。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第28题：
用米、面做菜是意大利餐饮的一大特色。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第29题：
把培训分成几个阶段进行，不利于取得最佳学习效果。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第30题：
餐饮服务设计要求设计师有较高的文化素养和较全面的综合知识。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第31题：
餐饮客户档案是指楼面部员工根据前来消费客人膳后的消费需求和具体意见进行收集，并以文字、图表记录整理的信息资料。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第32题：
餐饮服务设计中，科学合理的菜肴服务设计方案是主题宴会服务的灵魂。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
简答题
第33题：
简述餐饮服务设计的原则。

参考答案：
(1)满足目标顾客需求原则(2)规范化与标准化原则(3)主题鲜明原则(4)创新性原则 (5)考虑生产经营因素原则
第34题：
简述餐厅如何进行餐饮原料采购质量的控制。

参考答案：
(1)餐饮原料的质量通常是指原料的新鲜度、成熟度、纯度、清洁卫生、固有的质地等。

原料的质量要求既包括食品的品质要求，同时还包括使用要求。

(2)采购规格标准即为采购的餐饮原料制订一个明确的书面规格标准，作为订货、购买与供应单位之间沟通的依据。

(3)在制订规格标准时，叙述要简明扼要、言简意明，尽量避免使用模棱两可的词语。

第35题：
什么是连锁推论和并列分论?
参考答案：
(1)连锁推论，也就是连锁推理，即上一问题的结论就是下一问题的前提，这样一步步推论下去，论证就步步深入。

(2)并列分论，就是把从属于中心论点的分论点，一个个分头加以论证。

第36题：
专题论文如何选题?
参考答案：
(1)选择论题，就是选择文章的主攻方向，对专论写作来说，具有决定意义。

选题的原则可以用“大处着眼，小处着手”两句话来概括。

(2)“大处着眼”，是指选题时要胸怀全局，要考虑题目的理论价值和现实意义。

“小处着手”，是指题宜小不宜大。

综合题
第37题：
试论述一下餐厅如何利用ZD质量管理法进行管理?
参考答案：
(1)“ZD”是英文Zero-defects的缩写。

其含义是无缺点计划管理，即零缺点管理。

(2)ZD质量管理法的实质是以“无缺点”为管理目标，以每个员工都是主角为宗旨，充分挖掘人的内在潜力、确保质量为目的。

(3)ZD质量管理法的特点是：①第一次就有把事情做好的管理思想。

第一次就把事情做好，是“零缺点”管理的核心。

②预防为主，防患于未然的管理方式。

“零缺点”质量管理强调事前控制、防患于未然的重要性。

③严格执行服务质量标准的管理制度。

(4)方法步骤：①建立服务质量检查制度。

许多饭店建立了自查、互查、专查、抽查和暗查等五级检查制度，督促员工执行质量标准，预防质量问题的出现。

②即每个人第一次就把班情做正确，因为餐厅服务具有不可弥补性的特点，所以，每位员工都应把每项服务做到符合质量标准，这是改善饭店服务质量的基础。

③开展零缺点工作日竞赛。

使员工养成DIRFT的工作习惯。

第38题：
请根据餐饮宴会菜单设计与装帧制作要求，设计一份“团拜及迎新年”菜单服务的可行性计划。

参考答案：
(1)举实例说明； (2)宴会菜单样式 (3)宴会菜单装帧 (4)宴会菜单的封
面设计
第39题：
请根据餐饮服务营销方式创新对策，设计份“六一欢乐宴”营销服务可行性方案。

参考答案：
(1)至少运用了顾客关系营销、文化营销、品牌营销、网络营销、餐厅营销的特殊活动创新方法中的2种方法；(2)服务创新内容有新意(3)能对服务创新内容做市场调查，能建立在被对消费者肯定的基础上 (4)能对服务创新内容做可行性分析 (5)对创新的投入能准确估算
完形填空
The job of the hostess is to welcome and seat the guests when they arrive，and to arrange reservations at the ___40___ .In many cases，the hostess also takes dinner-wine orders from the guests after they have been seated. She also thanks the guests when they ___41___ after they finish the dinner.
Waiters and waitresses also ___42___ an important role in the operation because they have more contact with the guests than any other restaurant employees. They must ___43___ the needs of the guests，and they can explain items on the menu that are unfamiliar ___44___ the guests or make recommendations about dishes. And usually they should also take wine orders.
第40题：
A.restaurant
B.shop
C.hotel
D.front desk
参考答案：A
第41题：
A.arrive
B.get
C.leave
D.finish drinking
参考答案：C
第42题：
A.give
B.play
C.make
D.bring
参考答案：B
第43题：
A.attentive
B.be attentively
C.attentively
D.be attentive
参考答案：D
第44题：
A.with
B.for
C.to
D.at
参考答案：C
翻译题
第45题：
________________________.
(200人的宴会最低费用)is 20000 Yuan
参考答案：
The minimum charge for a 200 people banquet.
第46题：
Mao tai is one of the most famous liquors in China. ________________________(它从不冲脑).
参考答案：
It never goes to the head.。