基于产教融合的食品科学与工程一流专业人才培养实践——以徐州工程学院为例

doi:10.16736/41-1434/ts.2021.06.015

基于产教融合的食品科学与工程

一流专业人才培养实践

——以徐州工程学院为例

Training Practice of First Class Professionals Talents in Food Science and Engineering Based on

the Integration of Production and Education

——Take an Example of Xuzhou University of Technology

◎ 孙月娥，于楠楠，王 帅，董玉玮，王卫东

（徐州工程学院食品与生物工程学院，江苏　徐州　221018）

SUN Yue’e, YU Nannan, WANG Shuai, DONG Yuwei, WANG Weidong

(School of Food and Biological Engineering, Xuzhou University of Technology, Xuzhou　221018, China)

摘　要：智能经济时代的到来，对于高等院校专业人才培养也提出了新的要求。基于食品产业需求导向的专业人才，不仅能满足区域经济发展和食品产业转型升级的时代需求，也符合高校产教融合人才培养转型的客观要求。徐州工程学院通过一系列人才培养实践，建立了食品产业需求导向的专业人才培养机制。通过分析徐州工程学院的案例可知，高等院校要基于时代和行业需求来树立专业人才培养的目标，创新产教融合的人才培养模式，搭建校、政、企三方的合作桥梁，并做好相应的配套保障。

关键词：产教融合；食品科学与工程；人才培养

Abstract：With the advent of the era of smart economy, new requirements have been put forward for the training of professional talents in colleges and universities. Professional talents based on the demand of the food industry can not only meet the needs of the times of regional economic development and the transformation and upgrading of the food industry, but also meet the objective requirements of the training and transformation of talents for the integration of industry and education in colleges and universities. Xuzhou University of Technology has established a demand-oriented professional talent training mechanism for the food industry through a series of talent training practices. Through analyzing the case of Xuzhou University of Technology, it can be seen that higher education institutions should establish professional talent training goals based on the needs of the times and industries, innovate the talent training model of the integration of production and education, build a cooperation bridge between school, government, and enterprise, and do a good job supporting guarantee.

Keywords：integration of production and education; food science and engineering; talent training

中图分类号：G642

基金项目：江苏高校品牌专业建设工程资助项目（编号：PPZY2015B153）；江苏省高等教育教改革研究课题（编号：2019JSJG301）。

作者简介：孙月娥（1973—），女，硕士，教授；研究方向为果蔬加工。

通信作者：王卫东（1971—），男，硕士，教授；研究方向为功能性食品配料与添加剂。E-mail：wwd.123 @。

1　“双支撑四融合六融通”的人才培养模式图具体来说，“双支撑”就是行业与企业对学校人才培养形成支撑，四融合就是“将培养方案与行业标准相融合、将课程体系与岗位要求相融合、

实践与生产过程相融合和将专业文化与职业精神相融”。“六融通”是指在专业人才培养中将学科知识

专业技能、思维方式、职业素养、生活态度及社会责任等方面充分的融通，使学生毕业后就具有较强的专业技能和职业素养，能够充分满足当地产业的需求。这一模式在专业建设和人才培养实践方面取得了显著的成效，2012年徐州工程学院食品科学与工程专业入选教育部“卓越工程师教育培养计划”实施专业，2015年获批江苏高校品牌专业建设一期工程，并相继通过专业认证和获批国家一流专业建设点。

2.2　调整和优化通识和专业课程设置

在通识类课程方面，徐州工程学院以“大工程观”为导向，重新构建通识类课程。“大工程观”即打破专业、学科、年级的限制，建立上下一体的经济、管理和人文知识普及教育，重点加强学生关于非技术因素对各行各业影响的认知，使学生了解到当前时代对专业人才的需求。在专业课程方面，徐州工程学院也做了相应的改革，在传统的课程设置上，课程的主要组成知识体系是食品营养、加工、运输、贮藏以及特性等内容，虽然课程之间也有交叉融汇，但是必须指出的是有些内容相对较旧，无法反应当前时代食品行业的各项发展变化。因此，徐州工程学院首先从行业一线引入业务能力精湛的技术人才和管理专家担任兼职教师，并与学科专业教师共同合作编排教材，制定课程培养目标和建立教学团队，并依据行业发展建立符合实际的实训平台。徐州工程学院对食品科学与工程专业的课程教材进行更新，加入当前最新的食品行业智能化、绿色化发展的知识点和案例，拓展了学生的专业视野[3]。此外，在日常的学生能力培养中，还专门设置符合生产一线实际的论文和作业主题引导学生参与讨论和探究，以培养学生的工程意识。

2.3　建设“育、训、服”三维融合的实训基地

在产业需求导向思维的指导下，徐州工程学院与维维集团合作建设了国家级“育、训、服”三维融合的实训基地。所谓“育、训、服”三维融合的智能实训基地，也就是此实训基地不仅可以为学生提供教育和培训，而且直接服务于所在地区的行业企业[4]。例如，在学生食品安全教育和培训方面，徐州工程学院的实训基地内向广大师生展示现代化的食品加工与安全控制的流程；基地内的农产品加工与安全控制中试实训中心已经建立了豆奶粉、乳品和饮料等多条智能化农产品加工与安全控制生产线，在这里学生可以直接学习到现代化的食品加工与生产过程，了解现代食品企业如何通过智能化管理和控制来做好食品安全管理。在服务社会方面，徐州市农产品加工与安全控制中试实训中心可以由学校师生直接为当地农产品加工企业提供各类农产品安全控制方面的中试研究，为当地农产品企业生产符合安全要求的农产品提供服务。徐州工程学院实训基地也取得了政府和社会的认可，其农产品加工与安全控制中试实训中心获批国家发改委“十三五”产教融合发展工程项目。

2.4　构建校政企产学研联盟，强化实践教学

为了强化实践教学的成效，徐州工程学院与徐州当地及南京、宁波等地近50家食品企业建立了产学研联盟合作的关系，推荐学生走出校门，加强与联盟企业、当地政府的合作，使学生真正参与企业的实际生产过程，学习企业内最新的食品生产加工和安全控制方面的研究成果。例如，徐州工程学院食品科学与工程专业与维维集团共建“食品加工与质量控制”国家级工程实践教育中心，与徐州市人民政府共建“徐州市食品创新创业人才培训中心”。三年来，徐州工程学院食品科学与工程专业与地方企业联合承担完成江苏省产学研前瞻性项目和苏北发展计划21项，获中国商业联合会全国商业科技进步一等奖、江苏省轻工业技术进步二等奖、中国国际工博会优秀科技成果二等奖等17项大奖，助推产业技术升级，对区域经济社会发展的贡献度不断显现。

2.5　培养与引入双师型师资

专业人才的培养需要高素质的教师来引领。一个优秀的教师，不仅需要具备专业的理论知识和素养，而且还必须拥有一定的实践知识。作为定位培养应用型人才的食品专业，更要加强双师型师资队伍的建设[5]。徐州工程学院食品科学与工程专业自确定新的人才培养目标后，就不断夯实教师队伍建设，以多手段、多方式来优化和组建教师队伍。①面向食品生产企业、研究所等相关单位，引进和招聘一批在食品生产和研究领域有着丰富经验的人才作为专业教师，并组织教育培训，以增强他们在教育理论方面的知识素养。在学校的专任教学团队中，80%的教师已取得博士学历，20%的教师为硕士学历。②对教师的实践知识和行业培训从未止步。为提高教师在实践方面的专业素养，徐州工程学院多次组织教师前往当地的食品生产一线观摩学习，同时了解行业的最新资讯。③定期开展交流研讨活动，增强双师型教师的交流和沟通，并推选特别优秀的教师组建工作室，专门为学生和教师答疑，并承担相应的课题研究。④在青年教师的培