大厨推荐：10款劲辣够味火爆的家常菜谱

大厨推荐：10款劲辣够味火爆的家常菜谱

蜜椒辣子鸡翅

制作：

1.鸡中翅500克洗净改上一字刀，纳盆后下黄酒15克、生抽10克、鸡粉5克拌匀腌制2小时。

2.将黄飞红脆椒（带花生）25克捣碎纳盆，添入炒香的白芝麻15克、炸蒜蓉15克、小米椒圈少许混合均匀制成脆椒料。

3.平底锅内淋少许油，放入腌好的鸡中翅煎至两面金黄、成熟，倒出沥油备用。

4.锅内淋红油5克烧热，烹入美极鲜味汁5克、黄酒5克、蜂蜜3克收浓成酱汁，下鸡翅，淋入大厨四宝麻麻鲜6克、辣辣鲜5克迅速翻炒均匀，倒入步骤2中制好的脆椒料翻匀，装盘即可。

技术关键：

1.鸡翅煎熟后一定要沥干油分，否则不容易裹匀脆椒料。

2.步骤4中的酱汁要熬至浓稠才能均匀挂在鸡翅上。

风味茄子煲

制作：

1.长茄子5000克去皮，改刀成长条，下入六成热油炸至金黄，捞出沥油备用。

2.锅入底油烧至五成热，下入五花肉片500克煸出油分，放蒜末200克、葱末80克、干辣椒段30克、花椒10克爆香，放东北大酱220克、甜面酱180克炒香，添高汤7000克，调入香醋180克、白糖80克、生抽40克、鸡粉25克、味精25克以及适量盐，放入茄条大火烧开转小火煨10分钟，倒入不锈钢盆保存。

3.砂锅中舀入茄条和原汤共500克，置于煲仔炉上。

4. 锅入葱油30克烧至五成热，下入干花椒10克、干红辣椒段30克爆香，起锅倒在茄条上，放鲜九层塔20克，加盖焖至汤汁沸腾，带底火走菜，上桌后揭盖的一刹那香气扑鼻，极为诱人食欲。

辣子鱼嘴焗鸡

制作：

1.三黄鸡宰杀治净，切成2厘米见方的丁，花鲢鱼头切成小块，将鸡丁和鱼块分别纳盆，加适量盐、味精、生粉、蛋清上浆，入六成热油中拉油至八成熟。

2.锅上火放花椒油、红油各15克，烧热后下入干辣椒、干花椒、葱段、蒜片各10克煸香，舀入阿香婆香辣酱25克，倒入鸡丁和鱼块各约200克，撒入孜然粉、椒盐各2克，放入黄飞红脆椒、蒜苗段各10克快速翻匀即可出锅。

京酱烤骨

原料;

猪腩排400克，黄金小馒头，生粉，姜，葱，八角，草果，冰糖，番茄酱，酱油，红曲米，鸡精。

制作：

1、将猪腩排洗净，粘生粉，入七八成热油炸10分钟至熟透待用；

2、锅入猪腩排，加姜、葱、八角、草果、冰糖、番茄酱、酱油、鸡精、红曲米，加清水没过猪肉，大火烧开后转小火煲2小时，大火收汁，放入烧热的砂锅，淋原汁，配黄金小馒头上桌即可。

锅烧长江鳗

原料：

长江鳗鱼3条，菜心，葱，姜，蒜子，啤酒，猪油，老抽，白糖，高汤。

制作;

1、将老抽、白糖、盐调匀成酱汁；

2、将鳗鱼宰杀治净，改刀切成大小相等的段；

3、锅入猪油烧热，铺入葱、姜、蒜子，放上鳗鱼段，淋酱汁，加啤酒、高汤煮沸，转小火焖30分钟，起锅，码盘做造型，点缀焯熟的菜心即可。

有机番茄煮深海红鱼

原料：

净大西洋野生红鱼，有机番茄，香芹段，番茄沙司，盐，白糖，

鸡粉，纯净水。

制作：

1、将红鱼洗净，吸干表面水分，用橄榄油煎至两面金黄备用；

2、将番茄去皮，切块，用橄榄油炒透，加番茄沙司，放入煎好的红鱼，加盐、白糖、鸡粉调味，加纯净水大火烧开，转小火焖15分钟，大火收汁，出锅码盘，点缀香芹菜段即可。

蜜汁酥皮虾

原料：

海白虾（30/40），龙眼肉，干辣椒段，生粉，米醋，白糖。

制作：

1、将海白虾开背治净，吸干水分，裹匀生粉，入热油炸至金黄，捞起备用；

2、锅入底油，放入米醋、白糖小火熬至黏稠，下入炸海白虾、龙眼肉翻匀，装盘，点缀干辣椒段即可。

萝卜红枣牛腩煲

原料：

牛腩500克，白萝卜150克，新疆大红枣10个，麦冬30克，菜心、胡萝卜块各适量，葱、姜各适量，料酒、盐、白糖、生抽各适量。

制作：

1、将大红枣用清水泡开，牛腩焯水后切块，白萝卜去皮，改刀切菱形块，焯水备用；

2、锅入油烧热，入葱、姜炒香，入牛腩煸香，烹料酒，加生抽、开水烧30分钟，入白萝卜块、麦冬炖30分钟，加红枣烧10分钟，加白糖、盐调味，出锅码盘做造型，点缀焯熟的菜心、胡萝卜块即可。

蝦兵蟹將

皮的制作：

澄粉4兩，生粉2兩，用12兩滾水淥熟，後入生粉8兩，红蘿卜汁4兩。

馅的制作：

1.先将虾仁4斤半，盐1兩，古月粉少许，生粉1兩半，慢机打

起膠。

2.下入冰水4兩半，味1兩半，糖2兩半，雞粉5錢，肥肉4兩拌匀。

3.再下入笋4兩，雞油5兩，蒸熟的大閘蟹拆粉10兩拌匀。

制作：

用拍皮刀將皮拍薄，放入餡料，包成鳯眼餃形，蒸熟后在面上放上黑蟹子便成。

老妈私家排骨

原料：

精肉排，圣女果，胡萝卜条，新鲜胡萝卜苗，小葱段，姜片，排骨酱，柱侯酱，香料包，高汤。

制作：

1、将精肉排切成6厘米长的段，洗净焯水，捞出备用；

2、锅入油烧热，下小葱段、姜片、排骨段煸至金黄色，拣去小葱段、姜片，下排骨酱、柱侯酱炒香，放高汤，加香料包，小火慢炖至排骨入味，拣去香料包，收汁，装盘，点缀圣女果、胡萝卜条、胡萝卜苗即可。