酒店厨房周工作计划表

酒店厨房周工作计划表
背景
酒店厨房作为宾客餐饮的主要场所，其规划运营将直接影响到酒店形象和客户满意度。

因此，建立科学的厨房工作计划表，对于确保厨房运营的顺利和高效非常重要。

本文将从日常厨房工作内容出发，建立酒店厨房周工作计划表。

工作分类
食材采购
食材采购需要提前计划，一般会根据周几的用量来进行订购。

厨房主管需要进行考量，根据菜谱决策采购种类和数量。

每周需要翻新餐单，确保食材的正常消耗和库存的控制。

包材、物料订购
包材、物料订购内容包括餐具、清洁消毒物品等。

餐具需要保持洁净卫生，一周内进行更换的数量需要进行统计。

厨房主管需要制定物料、包材的订购计划，以确保现有物料的充足和及时补充。

厨房清洁
酒店厨房的清洁是日常工作的必要环节，如不及时清理，会影响食品安全和卫生。

清洁内容包括橱柜、灶台、厨具等。

每天的清洁工作要求员工在明确分工的情况下协作完成，确保每个角落的清洁彻底。

菜品制作
菜品制作是厨房工作的核心部分，根据客户点餐进行菜品制作。

在忙碌的时候，管厨和后厨之间的协作尤为重要。

菜品的制作过程需要严格控制，以保证厨师的工作效率和菜品质量。

清洗杂物
清洗过的厨具需要经过消毒处理后放置干燥。

清洁过程应该排除厨房其他物品的干扰，设立专用场所，避免污物交叉。

每日清洗杂物、器具等预计占用多少时间，需要在工作计划表中进行列出。

工作计划表
下面分别从周一到周日进行展开计划表。

周一
1.菜单检查并订购
检查上周所剩菜品，根据消耗情况制定餐单，并委托采购员进行食材采购。

一般周一的采购量需要较大，确保后期的供应。

2.包材、物料订购
每个月的第一周需要进行物料、包材的订购，对上月的用量进行统计，确保这个月的用量可控。

3.省内订单准备
周一为厨房人员上班日，为日常订单和省内订单预留准备时间。

在这一天将会加班或调整员工分配任务。

周二
1.清洁杂物
对第一周以来日常使用的杂物、器具等进行清洗、消毒处理。

工作目标为杜绝菌群交叉，确保菜品的卫生安全。

2.菜品制作
根据前一天的订单和餐单进行菜品制作。

注意协作配合，快速完成制作。

3.包材、物料补充
对餐具等进行检查，需要更换的进行更换。

检查消毒液的消毒浓度，需要更换消毒液的进行更换。

周三
1.食材采购
根据餐单的需求量进行采购，注意数量和品质。

采购时间在早高峰期或者晚高峰期会比较拥挤，需要提前规划。

2.包材、物料订购
对月初的订购进行补充，确保之前订购的物料足够用。

3.菜品制作
按照订单制作菜品。

周四
1.清洁
清洗杂物、器具等，确保清洁彻底。

2.包材物料检查和维护
检查并维护使用的包材和物料，确保工作期间不至于因为包材或物料问题影响到工作的顺利进行。

周五
1.食材采购
根据客户预定情况进行采购，注意节约使用和品质。

2.菜品制作
按照订单制作菜品。

3.包材物料更换
更换经过清洗和消毒的餐具，确保清洁度和卫生安全。

周六
1.清洁
对厨房进行彻底的大扫除，包括橱柜、灶台、厨具等。

2.包材物料更换
对试卷质量进行监管，并对过期或使用过的包材物料进行更换。

周日
1.留作调整和应急使用
留作应急使用和调整，例外特殊情况下使用。

在平时不安排预定任务。

结语
酒店厨房周工作计划表，既包含了例定的日常安排，也包括了特殊情况下的应急调整。

希望在日常的运营过程中，每个岗位的员工都能够与协作高效完成任务，及时完成各项任务并对工作计划进行总结反馈。