国宴特色菜

国宴特色菜
作者：余塔山
来源：《烹调知识》 2014年第2期
浙江余塔山/文
外国国宴通常为晚宴，出席者8时到场，端杯聊天，常常于9时或10时入席进餐。

出席国宴的人都着正式服装，按排定的席位入座。

大家谈政治、谈友谊，当然也说天道地，天南海北。

国宴一吃两三个小时，但饭菜却远比人们想象中简单：三菜一汤，加上一份甜食，外加面包和
饮料随时提供，完全没有当年康熙老爷子大摆满汉全席时的阔绰与奢华。

当然，饭菜简朴不代表“礼轻情不重”，实际上西式国宴特别注重礼仪，精明的主人善于
用五彩缤纷的鲜花和美妙的音乐营造出一种温馨的气氛，让你有宾至如归之感。

各国的国宴也
因地因民族而异，五彩缤纷。

瑞士国菜：菜式的设计别出心裁，甜点上装饰有瑞士国旗图案，状如熊掌的蘑菇牛排看起
来赏心悦目。

由于瑞士的首都伯尔尼被誉为熊城，吃了这道菜就忘不了伯尔尼。

英国国菜：“烤牛肉和约克郡布丁”被称为2012奥运会举办国英国的国菜，用牛腰部位的肉加鸡蛋、牛奶和面，并与土豆一起在烤箱中烤制。

埃塞俄比亚国菜：海尔·塞拉西皇帝在位时宴请中国俞沛文大使，以及后来埃塞俄比亚外
长宴请杨守正大使，均以生牛肉宴款待，那情形盛情难却。

吃法最多的是生牛肉配英吉拉薄饼，拌上辣椒粉等调料装盘吃，不知道中国大使能否吃得惯呢。

法国国菜：国宴上常有的名菜——法式烤蜗牛，它的制作很特别：将蜗牛肉同葱、蒜、洋
葱一起捣碎，拌以黄油，调味之后，把肉塞回壳内，放入特制的瓷盘，送进烤箱烤。

食用时油
还冒着泡，香气扑鼻。

非洲国菜：非外交部招待外国使节的大餐——烤骆驼，除了滋味不可言传、过口难忘外，
烤骆驼上席的时候还很有趣：一只烤全羊会被置于骆驼腹中，一只烤鸡又含于全羊腹中，那烤
鸡腹中又藏着一只烤鹌鹑，鹌鹑腹中还含着一个鸡蛋。

当客人开始品尝这道烤骆驼时，就好像
在猜一道妙趣横生的连环谜题，主人的热情与幽默尽在不言中。

德国国菜：德国最有名的“黑森林火腿”销往世界各地，可以切得跟纸一样薄，味道奇香
无比。

德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿；有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。

那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一人干掉它。

丹麦国菜：“魔鬼太阳”是丹麦最有名的国菜，是用生牛肉剁成泥状，上面放一个生蛋黄，与肉搅匀了，用汤匙挖下来一口一口吃掉，脾胃虚弱的人看到这道菜可能会作呕三日，但丹麦
人却食之如甘饴。