餐饮备餐检查制度范本

餐饮备餐检查制度

一、总则

为确保餐饮服务质量，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

二、备餐环境

1.备餐间应保持整洁、卫生，地面干燥，通风良好。

2.备餐间内的设备设施应完好，布局合理，便于操作和管理。

3.备餐间应设置独立的更衣室，员工进入备餐间前应更换工作服、戴好帽子和口罩。

4.备餐间应设置清洗、消毒设施，便于员工清洗双手和餐具。

三、原料管理

1.原料应新鲜、符合食品安全标准，不得使用过期、变质、有毒有害的原料。

2.原料应分类存放，标识清楚，易于识别和追溯。

3.原料的采购、储存、加工、运输等环节应符合食品安全要求。

四、加工操作

1.员工在操作前应洗净双手，穿戴整齐，遵守卫生操作规范。

2.加工工具应专用，定期清洗、消毒，不得交叉使用。

3.加工过程中应避免食品受到污染，不得将私人物品带入备餐间。

4.加工食品应煮熟、煮透，确保食品安全。

五、食品储存

1.熟食和生食应分开存放，避免交叉污染。

2.冷藏食品应存放于冰箱内，温度保持在0-6℃之间。

3.冷冻食品应存放于冷冻库内，温度保持在-18℃以下。

4.食品储存容器应标识清楚，便于识别和追溯。

六、食品供应

1.供应的食品应符合食品安全要求，保证质量和口味。

2.供餐用具应洗净、消毒，不得使用不符合卫生标准的餐具。

3.供餐过程中应保持食品温度适宜，避免食品变质。

4.供餐结束后，应妥善处理剩余食品，确保食品安全。

七、检查与整改

1.餐饮企业应定期对备餐间进行自查，确保食品安全。

2.发现问题应及时整改，并对整改措施进行记录。

3.各级食品安全监管部门应加强对餐饮企业的监督检查，发现问题责令企业整改。

4.企业应积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料，接受检查。

八、员工培训与管理

1.餐饮企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

2.员工应持健康证明上岗，定期进行体检。

3.企业应建立健全员工管理制度，确保员工遵守食品安全规定。

九、附则

本制度自发布之日起实施，餐饮企业应严格遵守本制度，确保食品安全。各级食品安全监管部门应加强对餐饮企业的监管，对违反本制度的行为依法进行查处。

（注：本制度范本仅供参考，具体内容可根据实际情况进行调整和完善。）