关于规范食堂管理的通知

关于规范食堂管理的通知
尊敬的各位食堂管理人员：
为了提高食堂管理水平，确保食品安全和服务质量，经过多方调研和讨论，我
们制定了《关于规范食堂管理的通知》，现将相关要求通知如下：
一、食品安全管理
1. 食品采购：食堂应与正规供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和安全。

采购时应查验食材的产地、生产日期、保质期等信息，并保留相关证明文件备查。

2. 食品储存：食堂应设立专门的食品储存区域，根据食材的特性进行分类存放，并保持干净、整齐、通风、干燥的环境。

冷藏和冷冻食品应按规定温度储存，避免交叉污染。

3. 食品加工：食堂应建立食品加工操作规范，严格控制食品加工过程中的卫生
要求。

员工应按要求佩戴洁净的工作服和帽子，并进行必要的手部卫生措施。

4. 食品销售：食堂应设立明显的食品销售区域，食品应摆放整齐，标注明确的
价格和食品成分。

销售区域应保持整洁，避免污染。

二、食堂环境管理
1. 卫生清洁：食堂应定期进行彻底的清洁和消毒，特别是对餐桌、餐具、厨房
设备等进行清洗和消毒处理。

餐厅内外的地面、墙壁、天花板等应保持清洁干净，避免积尘和污染。

2. 垃圾处理：食堂应设立垃圾分类区域，垃圾桶应密闭，定期清理，并与专业
垃圾处理公司合作，确保垃圾及时清运，避免产生异味和细菌滋生。

3. 通风换气：食堂应保持良好的通风换气，确保空气流通，避免油烟和异味滞留。

厨房应安装排烟设备，并定期进行维护和清洁。

三、员工管理
1. 培训要求：食堂管理人员应定期组织员工进行食品安全和卫生培训，提高员
工的食品安全意识和操作技能。

培训内容包括食品安全知识、操作规范、个人卫生等。

2. 健康检查：食堂管理人员应建立员工健康档案，定期进行健康检查，并保留
相应的体检记录。

患有传染性疾病或身体不适的员工应暂停从事与食品相关的工作。

3. 个人卫生：员工应保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、穿戴整洁的工作
服和帽子、保持清洁的指甲等。

员工患有传染性皮肤病时，应暂停从事与食品相关的工作。

四、食堂服务管理
1. 餐饮菜单：食堂应根据不同人群的需求，制定合理的餐饮菜单，确保食品的
多样性和营养均衡。

菜单应定期更换，符合季节和时令。

2. 服务态度：食堂服务人员应友好、热情地为顾客提供服务，礼貌待客，尊重
顾客的需求和意见。

及时解答顾客的疑问，并提供必要的帮助和建议。

3. 就餐环境：食堂应提供舒适、整洁的就餐环境，桌椅摆放整齐，餐具清洁无
破损。

提供足够的餐位，保证顾客用餐的舒适性和隐私性。

以上要求是为了提高食堂管理水平，确保食品安全和服务质量。

各位食堂管理
人员必须严格按照上述要求执行，确保食堂管理工作的规范化和科学化。

如有任何问题或需要进一步的指导，请随时与我们联系。

谢谢大家的支持与合作！
祝好！
此致
敬礼。