特色美食-椒香鱿须

特色美食-椒香鱿须
特点：椒香酥脆，老少皆宜。

原料：净鱿鱼250克。

调料：朝天椒50克，葱、姜、花椒各5克，盐、味精、白糖各1克，香油0.5克，生粉50克，色拉油750克（实耗50克），鱿须卤汁1500克。

鱿须卤汁：八角2个，花椒5克，桂皮5克，陈皮5个，小茴香3克，干辣椒5克，大葱20克，红曲米15克，用1500克二汤烧沸，小火煮至味香色浓时即可。

制作方法：
（１）将鱿鱼入沸水锅中汆水，至鱿须卷曲时，清洗干净捞出，放入卤汤中浸泡10分钟，使鱿鱼入色入味，切15厘米长、0.5厘米粗的丝待用。

（２）鱿鱼丝上粉三层，入七成热油锅中炸制起型，二次复炸起脆（温度180℃），定型，使其外酥里嫩。

（３）将葱、姜、花椒入五成热油锅中煸香，下鱿鱼丝、朝天椒、盐、味精、白糖翻炒,淋香油起锅装盘即可。

关键：
1、鱿鱼丝拍粉三层，使其形似苦瓜皮，有层次感。

2、鱿鱼本身含有盐分，在卤制过程中不需加盐。