肉制品生产现场品质控制措施概述

肉制品生产现场品质控制措施概述

掌握现场品质必需以生产现场为对象，以对影响产品质量的有关因素和质量行为的掌握和管理为核心，使整个生产过程中的工序质量处在严格的掌握状态，从而确保生产现场能够稳定地生产出合格产品和优质产品。

一、做好过程识别和结果应用

只有清晰生产过程中每道工序和每个岗位的要求及相互关系，现场质量管理才会有效；

把过程识别的结果应用到流程、掌握方案、岗位责任书、岗位作业指导书中去，才能起到有效作用。

二、建立质量预防体系

我们要建立起一套针对产品实现全过程的监控体系、监控指标，真正实现适时问题预警并准时处理闭环。

1、要识别好掌握项目、要求

按工序/工艺流程列出要掌握的特性参数、工艺参数、掌握要求、掌握项目；

定出产品特别特性明细表，过程特别特性明细表；

并制订掌握方案，按掌握方案制订作业指导文件(明确应用的统计技术、方法，需预警项目)。

2、要明确反馈流程

制订质量反馈责任表，明确消失需质量预警时如何反馈、提交，限定时间、明确责任人，如生产过程的返工通知单。

3、明确问题的处置和闭环

制订问题产品的处置和闭环管理方法，明确各环节的责任(分级处理反馈/提交、问题的处置和闭环)，处置不了的逐级提交。

三、管理好人、机、料、法、环、测各项工作

1、人员(操、作业人员)管理

明确不同岗位人员力量需求，确保其力量是胜任的。要进行岗位应知应会、岗位技能培训。

鼓舞员工参加现场管理，以加强对过程掌握和改进。

2、设备管理

建立完善设备台帐和设备档案，并对关键设备进行标识，做好设备三级保养，设备点检，技术状态鉴定，设备精度周期检定，预检预修，设备大项修，特别过程设备认可，设备故障统计分析等。

3、物料管理(包括原材料、半成品、成品)

原辅材料或外购进厂要检验合格；

领料和入库时要检查外观质量和防护状态。

上下工序物料要把关。

做好产品防护，批次管理；

检验和试验状态标识、可追溯性标识，且不易混淆，不易脱落。

4、作业方法管理

作业方法要明确，要供应正确、完整、统一和清楚的产品照片、技术标准、工艺规范、验收准则等。

5、工作环境管理

要制造满意生产需要的环境条件，并符合环境爱护和职业健康平安的法律、法规的要求；

做好平安生产、文明生产、工艺卫生和现场管理。

6、测量掌握管理

对工序质量重点识别，工序质量的过程监视，落实两个“三检制”：自检、专检、互检和首检、巡检、完工检。

建立质量指标掌握体系，明确质量考核规定，实行员工即时激励，建立嘉奖等措施。

提高现场质量管理水平的工作任重道远。只要我们从最基本过程入手，将每一个细小过程的要求落到实处，系统管理，我们的产品质量会更好。