厨房设备物资管理制度范本

第一章总则
第一条为加强厨房设备物资的管理，提高设备物资的使用效率，确保厨房生产工作的顺利进行，特制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店、餐厅等餐饮企业厨房设备物资的管理。

第三条厨房设备物资管理应遵循以下原则：
1. 保障生产：确保厨房设备物资的充足，满足生产需求；
2. 优化配置：合理配置设备物资，提高使用效率；
3. 严格管理：规范设备物资的使用、维护、保养、报废等环节；
4. 节约成本：降低设备物资消耗，减少浪费。

第二章设备物资分类及管理职责
第四条厨房设备物资分为以下类别：
1. 通用设备：烤箱、油炸炉、蒸柜、洗碗机等；
2. 特殊设备：羊肉机、压面机、冷藏设备等；
3. 工具及生产用具：菜刀、菜板、操作台、菜盘、篮子等。

第五条设备物资管理职责：
1. 采购部门：负责设备物资的采购、验收、入库等工作；
2. 仓库部门：负责设备物资的储存、保管、出库等工作；
3. 使用部门：负责设备物资的使用、维护、保养、报废等工作；
4. 厨师长：负责厨房设备物资的整体管理工作，协调各部门之间的关系。

第三章设备物资使用与维护
第六条设备物资使用：
1. 通用设备由专人使用，特殊设备由厨师长指定专人使用；
2. 未经厨师长同意，不得擅自使用厨房设备；
3. 使用人员应掌握设备操作方法，确保操作安全；
4. 使用完毕后，及时关闭设备，清理现场。

第七条设备物资维护：
1. 定期对设备进行清洁、保养，保证设备正常运行；
2. 发现设备故障隐患，及时向厨师长报告，及时维修；
3. 使用人员应掌握设备的基本维护知识，协助维修人员完成设备维修。

第四章设备物资盘点与报废
第八条设备物资盘点：
1. 仓库部门每月对设备物资进行盘点，确保账实相符；
2. 发现设备物资短缺、损坏等情况，及时查明原因，进行处理。

第九条设备物资报废：
1. 设备物资达到报废条件时，由使用部门提出报废申请；
2. 厨师长审核报废申请，报请相关部门审批；
3. 报废设备物资由仓库部门进行处置。

第五章附则
第十条本制度由厨房管理部门负责解释。

第十一条本制度自发布之日起施行。