磷脂的乳化作用

磷脂的功能主要有提供能量、细胞膜成分、乳化剂作用、改善心血管作用等。

1、提供能量：和甘油三酯一样，磷脂也可提供能量。

2、细胞膜成分：由于磷脂具有极性和非极性双重特性，可帮助脂类或脂溶性物质，如脂溶性维生素、激素等顺利通过细胞膜，促进细胞内外的物质交流。

磷脂的缺乏会造成细胞膜结构受损，使毛细血管脆性和通透性增加，皮肤细胞对水的通透性增高引起水代谢紊乱，产生皮疹。

3、乳化剂作用：磷脂可以使体液中的脂肪悬浮在体液中，有利于其吸收转运和代谢。

由于磷脂的乳化作用，在食品加工中也被广泛应用，如在人造奶油、蛋黄酱和巧克力生产中常以磷脂作为乳化剂。

4、改善心血管作用：磷脂能改善脂肪的吸收和利用，防止胆固醇在血管内沉积、降低血液的黏度、促进血液循环，对预防心血管疾病具有一定作用。