深圳某商业综合体排油烟系统设计与思考

深圳某商业综合体排油烟系统设计与思
考
摘要：本文以深圳某商业综合体排油烟系统为例，介绍了该商业综合体项目
餐饮排油烟的设计计算、设备选型、油烟净化、隔声降噪等，从设计、施工到运
营过程中产生的问题进行经验总结，为商业项目的建设提供参考。

关键词：商业综合体；排油烟；风管加固；降噪；
1、项目概况
该项目位于深圳市福田区，由5个超高层塔楼，多层裙房和4层地下室组成。

分成南北两个区，北区A座,B座62层，建筑高度279.90米，功能为办公。

南区A,B,C座50层，建筑高度175.75米，功能为商务公寓；裙房3层，建筑高
18.10米，主要功能为商业；地下室为4层，地下二，一层功能为商业。

商业总
建筑面积约8万平米。

餐饮比例约40%，其中包含主力店、轻餐、美食广场等业态。

北区位于写字楼下方的餐饮采用裙房排放，根据项目环评报告及规范要求，
油烟排放口与周边环境敏感目标距离不小于20m[1]，南区公寓地块采用塔楼屋面
高空排放。

本文就该项目设计、施工运营过程中遇到的问题进行总结与探讨。

2、餐饮商铺排油烟形式
本项目餐饮排油烟有以下几种形式：
（1）租户厨房单独设置排油烟管井，油烟净化器及风机安装在各家厨房内。

（2）多家厨房在垂直、水平方向上共用一个排油烟管井，各家单独设置排
烟风机和油烟净化器，分别向管井内排烟。

（3）集中式，多家厨房在垂直、水平方向上共用一个排油烟管井，屋面统
一设置风机及净化器。

结合后期招商和运营三种方式优缺点及适用条件如下：
3、排油烟系统设计计算
餐饮厨房通风包括全面排风、局部排风、事故通风以及补风，通风量主要有
3种计算方法：热平衡计算法、换气次数法和油烟罩尺寸计算法[2]。

本项目由于
前期餐饮商铺招商未确定，根据同类型项目经验，厨房排油烟量按照3.0米层高，60次换气次数计算，餐饮商铺按以下面积比例计算：
（1）＜600平米的餐饮商铺，厨房面积按照餐饮面积的1/3计算；
（2）≥600平米、≤800平米的餐饮商铺，厨房面积按照200平米计算；
（3）＞800平米的餐饮商铺，厨房面积按照餐饮面积的1/4计算；
（4）排油烟补风量按进风量的85%考虑；
设计前期餐饮商铺的落位以及需求不明确，但是管井设备容量需要在设计阶
段考虑，往往造成后期楼板开洞，影响建筑布局及结构安全。

同时也存在餐饮业
态改成零售，导致风机大马拉小车的情况。

根据后期招商配合经验，设计阶段主
要考虑以下几点：
（1）按照片区规划排油烟管井，每个管井负责餐饮面积约1000-1300平米，单条立管风量不超过60000m3/h；
（2）考虑风管的阻力，风机能耗，管道放坡、层高净高等因素，水平段负
担半径不超过50m，风管高度≤500mm。

（3）水平主管减少变径，多个商铺合用水平管，以便餐饮业态灵活布置。

（4）集中设置风机的系统，每条立管设置2台风机，大小搭配，如
60000m3/h的系统选择一台40000m3/h和一台20000m3/的风机，并且选用变频风机。

根据所带餐饮面积灵活控制风机台数或频率，以达到节能效果。

4、排油烟风管的设计
排油烟系统中风管成本占比较大，因此选择合适的风管材质以及施工方式尤
为重要，考虑经济性的同时还应该兼顾后期运营维护的便利以及运行的稳定和可
靠性。

（1）风管材质：由于油烟气体具有较强腐蚀性，建议采用304不锈钢，b＜1000mm的风管采用1.0mm厚不锈钢板制作，b＞1000mm的风管采用1.2mm厚不锈
钢板制作。

风管加固支撑也应采用304材质，支吊架采用镀锌角钢或槽钢时应采
取防止电化腐蚀的措施。

（2）风管连接方式：根据通风管道技术规程第3.3.3条规定，应用于排油
烟工程的不锈钢板风管法兰与管体应采用焊接且满焊[3]。

考虑到油烟为高温气体，直接焊接会导致风管胀裂，因此一般采用翻边焊接，以确保不受风管热胀冷缩的
影响，同时折边也加强了风管的强度。

水平管采用外翻边焊接，立管受靠墙侧限制，采用内翻边焊接。

（3）风管的加固：本项目油烟风机压头达到了800-1000Pa，风机启停的压差，以及管道内风量不平衡会造成风管表面形变产生巨大噪声。

塔楼高空排放的
油烟立管外挂在山墙面，立管噪声影响公寓住户。

通过运行测试，立管噪声主要
由风管表面变形引起，风管加固是减少此类噪声的关键因素。

根据谢文正[4]对比
分析，采用《空调通风管道的加固》（14K118）加固方式较为方便，图集中给出
了外加固件布置的横向加固条（框）数和纵向加固条数，以及内支撑加固件布置
的横向加固和纵向加固参数选用。

结合图集和本项目安装条件，加固件采用
25mm*25mm*1.0mm的304不锈钢方通，加固间距≤600mm。

水平管采用外加固，立
管为了便于施工，采用内加固。

5、排油烟风机的降噪
本项目于裙房屋面和公寓屋面集中设置油烟风机，裙房风机距离公寓约30m，塔楼风机位于公寓屋面。

风机选用低噪声后倾离心风机，风机噪声77~87dB。

商
业投入运营期间未考虑降噪处理，在距离裙房屋面风机最近的公寓窗前1m处实测，噪声为66dB，在塔楼屋顶下一层住户内测得噪声为56.1dB，均超过了2类
地区昼间环境标准，需要采取降噪措施。

通过对实测结果分析和计算，采用隔声罩对风机进行降噪处理，隔声罩要求为：
（1）隔声罩尺寸为风机外扩600mm；
（2）隔声罩外板1.0mm厚镀锌钢板，内板穿孔铝板厚度0.6mm，孔径2.5mm，孔间距5mm，穿孔率23%；
（3）隔声罩填充48K玻璃棉填充严密，不少于5%的压缩量聚酯薄膜包裹,不
得露棉；
（4）隔声罩厚度为75mm；
（5）在风机电机处设置通风口并加装消声器，用以散热。

6、结语
商业项目排油烟是一个系统工程，需要根据餐饮的业态分布情况以及后期运
营选择合适的排放方式，在前期设计阶段对排油烟系统进行合理规划和精细计算，确保后期招商的灵活性以及运行的经济性。

排油烟风管的施工工艺对工程质量有
很大影响，需要综合考虑材质以及施工细节。

排油烟系统产生噪声污染，容易造
成租户和小业主投诉，故在工程设计时，需要充分考虑减振降噪的措施。

参考文献
[1]HJ00554-2010，饮食业环境保护技术规范[S].
[2]中国建筑标准设计研究院.全国民用建筑工程设计技术措施-暖通动力(2009年版)[M].北京：中国计划出版署，2009.
[3]JGJ/T141-2017，通风管道技术规程[S].
[4]谢文正，李光辉，王俊亚.金属矩形风管加固规定对比及工程实例分析[J].制冷与空调，2020,20(10):49-52。