《饭店管理概论》课程标准

《饭店管理概论》课程标准
课程名称: 《饭店管理概论》学时: 80
（一）课程定位
本课程为中职酒店管理专业的一门专业技能领域课程；培养学生在饭店管理方面的相关知识与技能。

教授学生在饭店各部门日常服务和财务、人力、营销等方面的知识与技能。

（二）课程设计思路
本课程设计充分体现任务引领、工作过程导向的理念和设计思路将本课程的内容分解为若干项目, 创设相关工作情景采用并列于流程相结合的方式展示教学内容, 工学结合突出实践, 强化实训注重能力, 课程设计理念符合职业性、实践性和开放性要求, 符合工作过程与方法的思路要求。

（三）与其他课程的关系
（四）课程的目标
知识目标: 掌握饭店前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部、财务部、公关营销部等主要部门的工作职责及人员素质要求, 工作流程及对客服务标准。

能力目标: 能够参与饭店一线的服务管理实践工作, 掌握必需的从业人员素质, 能独立分析问题解决问题。

素质目标：培养善于分析, 勤于学习的精神, 具备人情服务, 周到接待的所要求的具体的能力。

具有饭店从业人员所应具备的基本理论与实践素质。

（五）、教学建议与进度要求
（六）教材选择
1.教材选取原则
教材编写要体现项目课程的特色与设计思想, 教材内容应体现先进性、实用性, 典型产品的选取要科学, 体现地区产业特点, 具有可操作性。

其呈现方式要图文并茂, 文字表述要规范、正确、科学。

2.推荐教材: （1）.版本: 南开大学
（2）.主编: 黎洁
（3）.书号: 9787310011452
3.参考资料: 曾小力《饭店管理概论》广东旅游出版社
（七）课程教学资源的使用与建设
应开发的相关资源有配套课件, 教师在教学中应用, 课件要设计精美, 简洁大方, 能辅助教学。

相关的课程网站要满足学生自学需要。

要上传教学资料、实训安排等内容, 能在线交流, 及时传道授业解惑。

争取开发自编的教材以更加满足自身教学实践的需要和提高教师的自身业务水平。

（八）学习场地、设施要求
课程的教学实践保障由校内实训室和校外实训基地组成, 可以满足教学和实践的需要。

（九）教师要求
课程专任教师要具有本科以上旅游管理专业相关学历, 在饭店实践时间不少于6各月, 最好具有相关的饭店管理人员职业资格证书。

（十）教学组织与设计
概论部分以讲授为主；现代饭店的经营理念与实践部分进行分组教学让学生针对不同时期的经营理念与实践进行对比分析；饭店经营战略的选择与实施部分实施案例教学, 通过分析世界城饭店的经营战略, 掌握战略选择与实施相关知识、能力；饭店的组织结构与管理体制部分以讲授为主；饭店投资决策的内容与方法部分以边讲边练的形式开展, 通过学习和模拟投资决策来检验学习成果；饭店市场营销的策划与实施以案例分析为主, 通过分析讨论成功的营销方式；饭店服务质量的测定与控制以边讲边练的形式开展；饭店人力资源的开发与管理以案例分形式开展；饭店经营绩效的分析与评价以实践形式开展。

（十一）考核方式
闭卷笔试, 卷面设计单选、简答、综合设计题等, 考试成绩占70%, 30%为教师平时成绩。