旅游专业《12红酒鸡》

红酒鸡Coq Au Vin
制作流程
✧初加工→炒制→焖制→少司制作→装盆
制作步骤
✧鸡肉切大块，培根切块，洋葱切碎，大蒜头切碎，蘑菇
〔大〕一切四。

✧用一个少司锅放入少量食用油，将培根炒至出油，取出
待用。

✧在原锅中放入鸡块，煎上色，取出待用。

✧放入洋葱、大蒜炒香，参加培根、鸡块、蘑菇、白小葱
头、干红酒、百里香、香叶、鸡汤煮开，加盖进入150℃
的烤箱内焖30分钟。

✧将鸡块取出装入盘中，放上蘑菇、白葱头、培根等。

✧将汤汁中的油脂去掉，煮制。

✧把面粉与黄油混合，参加到汤汁中，使汤汁浓稠，调味。

✧将汤汁浇在鸡块上，用香菜作装饰
温馨提示
✧盖上盖子后可以在炉子上用小火焖制。

✧面粉与黄油混合被称为是黄油面粉糊，是一种未炒过
的、最简单的增稠剂。

菜肴特点
✧棕色，汁浓稠，酒香浓郁，咸鲜醇厚。