四级公共营养师考试试题及参考答案

四级公共营养师考试试题及参考答案
一、选择题（每题2分，共40分）
1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 大豆
D. 玉米
答案：C
2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 维生素
答案：B
3. 以下哪种食物富含膳食纤维？
A. 红薯
B. 猪肉
C. 鸡肉
答案：A
4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？
A. 维生素A
B. 维生素B2
C. 维生素C
D. 维生素E
答案：C
5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
答案：A
（以下题目1-10为多选题）
6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？
A. 鸡蛋
B. 牛奶
C. 大豆
答案：A、B、C
7. 以下哪些食物富含维生素C？
A. 柑橘类水果
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 鱼类
答案：A、B
8. 以下哪些食物富含膳食纤维？
A. 蔬菜
B. 水果
C. 粗粮
D. 精细粮食
答案：A、B、C
9. 以下哪些食物富含钙？
A. 奶制品
B. 豆制品
C. 绿叶蔬菜
D. 芝麻
答案：A、B、C、D
10. 以下哪些食物富含铁？
A. 红肉
B. 绿叶蔬菜
C. 豆类
D. 水果
答案：A、B、C
二、判断题（每题2分，共20分）
11. 饮食过量会导致肥胖。

（）
答案：正确
12. 膳食纤维可以预防便秘。

（）
答案：正确
13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（）
答案：正确
14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。

（）
答案：正确
15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。

（）答案：正确
三、简答题（每题10分，共30分）
16. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：
（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；
（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。

17. 请简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能主要有以下几点：
（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；
（2）参与肌肉收缩和神经传导；
（3）维持正常的血压；
（4）参与血液凝固过程。

18. 请简述铁的生理功能。

答案：铁的生理功能主要有以下几点：
（1）构成血红蛋白，参与氧气的运输；
（2）参与细胞内的电子传递；
（3）参与免疫调节；
（4）参与生长和发育。

四、案例分析题（每题20分，共30分）
19. 小明，男，15岁，中学生。

近期小明总是感觉疲劳、注意力不集中，学习成绩下降。

请问，小明可能缺乏哪种营养素？请给出建议。

答案：小明可能缺乏铁。

建议如下：
（1）增加富含铁的食物摄入，如红肉、绿叶蔬菜、豆类等；
（2）注意补充维生素C，以促进铁的吸收；
（3）保持良好的饮食习惯，避免挑食、偏食；
（4）定期进行体检，监测铁的水平。

20. 小红，女，30岁，办公室职员。

小红近期出现腰痛、腿抽筋等症状，经检查发现骨密度降低。

请问，小红可能缺乏哪种营养素？请给出建议。

答案：小红可能缺乏钙。

建议如下：
（1）增加富含钙的食物摄入，如奶制品、豆制品、绿叶
蔬菜等；
（2）注意补充维生素D，以促进钙的吸收；
（3）保持适量的户外运动，增强骨骼的承受能力；
（4）定期进行体检，监测骨密度。