HACCP与其它质量管理体系
第七章-HACCP体系与其他质量管理体系的关系
和安全控制、满足消费者需求等方面提供了方法和保证。
GMP、SSOP和 HACCP的关系
补充内容
良好作业规范GMP
Good Manufacturing Practice
一、GMP简介
1.良好的操作规范。Good Mamufacture Practice GMP 是政府强制性对食品生产、包装 、贮存卫生制定的法规，保证食品具有安全性的 良好生产管理体系。
（二）HACCP与ISO9000体系的不同点
3、控制范围不同：ISO9000体系是全面性的， 它对所有影响产品质量/安全（包括食品安全 质量/安全）有关的过程都要实施控制； HACCP体系是针对性的，它控制的是食品加 工中对食品安全质量/安全有显著危害的过程。
4、表现形式不同：ISO9000体系要求的表现形 式是唯一的、通用的国际标准；HACCP体系 要求的表现形式是因不同的法律、法规和产品 而建立不同的HACCP体系。
（一）HACCP与ISO9000体系的相同点
4、强调对有关法律法规的符合性。ISO9000质量管 理体系要求组织承诺遵守国家有关法律法规和其他 要求，而HACCP体系本身就是以法律和法规要求 的形式提出的。
5、 强调领导作用和全员参与。组织的最高管理者要 对体系的建立、实施和改进给予高度的重视和积极 的支持，每个成员（从最高管理者到一般员工）都 应当了解和认真履行自己的职责，明白自己在体系 中的作用和角色，积极参与体系的各项活动，最终 确保体系有效运行。
本原则。 以HACCP为基础的食品安全控制体系，被称为
HACCP体系。
HACCP七大原理
原理一：危害分析与控制措施 原理二：确定关键控制点(CCP) 原理三：建立关键限值 原理四：建立CCP监控体系 原理五：纠正措施 原理六：验证程序 原理七：记录的保存
质量管理体系、HACCP体系二合一内审计划
**公司
内部审核计划JL/WS-24
编制：
审核：
批准：
编制日期：2014.08.06
审核计划
一、审核目的
了解质量管理体系、食品安全管理体系（HACCP）的运行情况，发现质量管理体系和食品安全管理体系中存在的问题，以便进一步改进。
同时，为第三方监督审核做好准备。
二、审核范围
本次审核按质量管理体系、食品安全管理体系要求所涉及的所有部门和生产场所、生产过程，进行一次比较全面的抽样性审核。
三、审核依据
1、GB/T19001：2008标准、GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》；GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范；
2、相关法律法规；
3、本公司质量管理体系文件、食品安全管理体系文件；
4、合同。
四、审核的组织和人员
1、审核组长：***
2、审核成员：***、***、***、***、***
五、受审核部门
本次审核涉及GB/T19001：2008质量管理体系和食品安全管
注：《审核报告》发放范围：总经理、管代、各受审核部门附表：
（二）食品安全管理体系审核相关条款与部门对应表。
HACCP 和 ISO9001 是什么意思？
HACCP和ISO9001是什么意思？1、HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）的含义：HACCP表示危害分析的临界控制点。
确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。
但不代表健康方面一种不可接受的威胁。
识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。
通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
2、什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。
食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。
今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧157：H7、防腐剂、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
3、HACCP的重要性在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP 的重要性。
通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而提高人民的健康水平。
4、HACCP标准是新的吗？为什么最近几年国际上那么重视HACCP？HACCP并不是新标准，它是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick 地区）共同制定的，体系建立的初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。
近年来，随着全世界人们对食品安全卫生的日益关注，食品工业和其消费者已经成为企业申请HACCP体系认证的主要推动力。
世界范围内食物中毒事件的显著增加激发了经济秩序和食品卫生意识的提高，在美国、欧洲、英国、澳大利亚和加拿大等国家，越来越多的法规和消费者要求将HACCP体系的要求变为市场的准入要求。
一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、以及WHO/FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效的管理体系。
HACCP与ISO9001的关系
HACCP与ISO9001的关系
一，两者的目的和范围不同：
A:建立实施HACCP体系的目的在于鉴别、评价控制食品生产过程可能产生的危害，使企业向顾客提供安全的食品具有强制性。
B：ISO9001体系标准组织是自愿采用的国际标准，用于证实组织具有提供满足顾客要求和适用法律法规要求的产品能手。
目的在于使企业持续改进和增强顾客满意。
适用于所有的组织应用，而不论其向顾客提供何样的产品
二，两者的侧重点和基础不同：
A :HACCP体系是在良好的操作规范GMP和卫生标准操作程序SSOP的基础上
建立起来的食品安全卫生预防控制体系。
重点在执行相关法律法规的基础上控制可能发生的食品安全危害，要求企业在初级生产到最终消费的所有环节中强化对关键控制点的控制，从而降低和消除食品安全危害的发生。
B：ISO9001标准是从质量管理原则为基础建立的在质量指挥和控制的管理体系,具有广泛通用性,侧重于组织宏观控制,而对产品的各个环节没有提出具体的控制要求
三，两者可以融合而不能相互取代：
HACCP原理的内容主要包括危害分析和预防措施、确立关键控制点、建立关键限值、对关键控制点进行监控、纠正措施、健全有效的记录保持程序、验证程序，对于这些内容ISO9001均有相应的条款，表明HACCP的原理与ISO9001的标准有许多相同点，两者融合后的体系能预防和控制可能产生的食品安全危害又能提高产品的质量，但两面者不能取代。
HACCP体系及GMP体系基本介绍
HACCP体系认证及GMP认证基本状况简介HACCP是"Hazard Analysis Critical Control Point"英文缩写, 即危害分析和关键控制点。
HACCP体系被认为是控制食品安全最佳最有效旳管理体系。
什么是HACCP体系？国标GB/T 15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP旳定义为：生产(加工)安全食品旳一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全旳人为原因进行分析, 确定加工过程中旳关键环节, 建立、完善监控程序和监控原则, 采用规范旳纠正措施。
国际原则CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP旳定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要旳危害旳一种体系。
一、HACCP旳产生与国外发展概况近40年来, HACCP已经成为国际上共同承认和接受旳食品安全保证体系, 重要是对食品中微生物、化学和物理危害旳安全进行控制。
近年来政府及消费者对食品安全性旳普遍关注和食品传染病旳持续发生是HACCP体系得到广泛应用动力。
HACCP发展大体分为两个阶段。
1.创立阶段●HACCP系统是20世纪60年代由美国Pillsbury企业与宇航局和美国陆军Natick研究所共同开发旳, 重要用于航天食品中。
●1971年在美国第一次国家食品保护会议上提出了HACCP原理, 立即被食品药物管理局(FDA)接受, 并决定在低酸罐头食品旳GMP中采用。
●FDA于1974年公布了将HCCP原理引入低酸罐头食品旳GMP。
●1985年美国科学院(NAS)就食品法规中HACCP有效性刊登了评价成果。
随即由美国农业部食品安全检查署(FSIS)、美国陆军Natick研究所、食品药物管理局(FDA)、美国海洋渔业局(NMFS)四家政府机关及大学和民间机构旳专家构成旳美国食品微生物学基准征询委员会(NACMCF)于1992年采纳了食品生产旳HACCP七原则。
1993年FAO/WHO食品法典委员会同意了《HACCP体系应用准则》, 1997年颁发了新版法典指南《HACCP体系及其应用准则》, 该指南已被广泛地接受并得到了国际上普遍旳采纳, HACCP概念已被承认为世界范围内生产安全食品准则。
HACCP与食品安全体系的区别
HACCP是基于美国的标准ISO22000是ISO基于HACCP上的标准业内人士认为：1.基于HACCP和ISO22000发布的对象不同,认证时的依据也不同;2.从内容方面来讲ISO22000要包含HACCP.如果要深入了解，那请看下面这份报告ISO22000与HACCP 、GMP、SSOP的关系ISO 22000采用了ISO 9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。
ISO 22000的使用范围覆盖了食品链全过程，即原辅料种植、养殖、初级加工、生产制造、运输，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。
另外，除了与烘焙食品生产密切相关的企业也可以采用这个标准即强调在管理中进行事前危害分析，引入数据和对关键过程进行监控的同时，忽视了它应置身于一个完善的、系统的和严密的管理体系中才能更好地发挥作用。
以HACCP原理为基础而制订的ISO22000食品安全管理体系标准正是为了弥补以上的不足，在广泛吸收了ISO9001质量管理体系的基本原则和过程方法的基础上而产生的，它是对HACCP原理的丰富和完善。
所以可以说ISO22000是HACCP原理在食品安全管理问题上由原理向体系标准的升级，更有利于企业在食品安全上进行管理。
ISO22000标准为所有食品企业提供了一个系统化的食品安全管理体系框架。
ISO22000标准在整合了HACCP（危害分析和关键控制点）原理和国际食品法典委员会（CAC）制定的HACCP 实施步骤的基础上，明确提出了建立前提方案（即PRP）的要求。
3、ISO22000的差异与HACCP本文在对照了GB/T 22000与HACCP-EC-01的基础上，识别了两者之间的主要变化情况，以帮助FSMS认证的相关方了解FSMS认证标准的变化情况。
与HACCP-EC-01相比，GB/T22000对食品安全管理体系的要求没有实质性的变化，主要是对标准进行了章节结构调整和文字的重新编辑，精练了标准的语言，使得标准的表述更加清晰合理，易于理解。
HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制课件
三 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制 （二）食品安全卫生质量手册的编制
H卫生条件，建立实施基础性前提计划 6.2.2 各类卫生条件的确定
根据6.2.1确定的各类卫生要求，按照相同分类，确定 满足卫生要求所需的并符合企业特定状况的各类卫生 条件。
企业根据SN/T1443.1《食品安全管理体系 要求》的 6.3.2和《出口食品生产企业卫生要求》的第十六条 （二）、第八条（一）（二）（三）、第十二条（二） （三）（四）（五）（六）、第十四条的规定，确定 SSOP类卫生要求。
HACCP食品安全管理体系与卫生 质量体系文件的编制
三 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制 （二）食品安全卫生质量手册的编制
HACCP食品安全管理体系与卫生 质量体系文件的编制
三 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制 （二）食品安全卫生质量手册的编制
HACCP食品安全管理体系过程模式 步骤二 确定卫生条件，建立实施基础性前提计划 6.2.1.4 原辅料采购卫生保障类卫生要求的确定
企业根据SN/T1443.1《食品安全管理体系 要求》的 6.3.5和《出口食品生产企业卫生要求》的第十六条 （一）、第十一条的规定，确定原辅料采购卫生保障 类卫生要求。
HACCP食品安全管理体系与卫生 质量体系文件的编制
二 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的融合 （二） 两体系文件融合的方式 2 建立统一的程序文件 ——管理评审控制程序 ——内部审核控制程序 ——文件控制程序 ——记录控制程序 ——不合格品控制程序 ——纠正措施控制程序 ——信息分析控制程序 ——监视测量设备控制程序 ——内外部沟通控制程序
HACCP与其它质量管理体系
HACCP与其它质量管理体系发布日期：２01１—07－１9 来源：好食谱在执行HＡCCP原理时,很多人会提出,现在已有不少产品质量管理体系，如全面质量管理（ＴQＣ),也有不同的质量法规，如良好生产规范(ＧMＰ)、IＳO９000质量管理和质量保证系列标准,还有卫生标准操作规范（SＳ0P).它们究竟有何差异,是否有矛盾?应该说,上述不同体系都是为了达到质量管理的目的.何谓质量管理?按质量管理学说的创始人——美国的费根堡姆(A。
V.Ｆeigenbaum)博士的定义是“为了最经济地生产能完全满足用户要求的产品,公司内各部门要协力保持和改善产品质量”。
中国质量管理协会也提出如下的质量管理的定义：为保证和提高产品质量或工程质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动的总和称为质量管理。
可见质量管理的核心是保证产品的品质,使顾客满意。
质量管理包括质量管理方针、质量策划、质量标准、质量控制、质量保证和质量改进等一系列内容.食品的卫生安全性是食品品质最基本又是最重要的质量要求,而HAＣCＰ正是针对食品的安全性而提出的一种品质控制与保证措施。
ＨACCP体系提供了一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制食品生物、化学和物理性危害的手段.它是一种以预防为主的质量管理方法,可以最大限度地减少产生食品危害的风险，又避免了单纯依靠最终产品检验进行质量控制产生的问题，实际上是一种既经济又高效的质控方法.HACCP的基本原理和执行程序带有普遍性，适于不同类型的食品安全生产计划的制定。
一个完整的某产品HACCＰ计划则通常只能用于某种产品生产过程的质量控制,不同的产品、不同生产工艺应该有不同的可操作性的ＨＡＣCP计划。
一、良好生产规范（GMＰ)1．GＭＰ的主要内容及重点ＧMP(gooｄmanufacturiｎｇpｒａcｔicｅ)是一种具有专业特性的品质保证(QA）或制造管理体系,称良好生产规范。
ＧＭP较多应用于制药工业,许多国家也将其用于食品工业,制定出相应的GMP法规.美国最早将GMP用于工业生产，FＤＡ于19６３年发布药品的GMP法规，并在第二年开始实施;1969年又发布了食品制造、加工、包装和贮存的良好生产规范（联邦法规第128节),简称ＧMP或FGＭＰ基本法,并陆续发布各类食品的GMP。
HACCP与ISO9000体系的关系.
HACCP与ISO9000体系的关系
ISO是国际标准化组织(International Organization for Standarization)的简称。
ISO90 00体系的是："由ISO/TC176技术委员会制定的所有国际标准。
"它是由一些既有区别、又相互联系在一起的系列标准组成的立体的网络，形成了一个包括实施指南、标准要求和审核监督等多方面的完整的体系。
其核心是ISO9001-9003质量保证标准系列：当前要证实企业设计、生产合格产品的过程控制能力时，选择和使用ISO9001--设计、开发、生产、安装和服务的质量保证模式；当需要证实企业具备生产合格产品的过程控制能力时，选择和使用ISO9002--生产、安装和服务的质量保证模式；当仅要求企业保证最终检验和试验符合规定要求时，应选择ISO9003 --最终检验和试验的质量保证模式。
ISO9000与HACCP都是一种预防性的质量保证体系。
ISO9000适用于各种产业，而HA CCP只应用于食品行业，强调保证食品的安全、卫生。
二者的主要区别如下：
ISO9000与HACCP的区别。
按照haccp原理建立的质量管理体系文件
按照HACCP原理建立的质量管理体系文件一、引言在食品行业，确保产品的质量和安全是至关重要的。
为了达到这一目标，许多企业选择按照H az ar dA na ly si sa n dC ri ti ca lC on tro l Po in t （H AC CP）原理建立质量管理体系文件，以规范食品生产过程中的卫生控制和危害分析工作。
本文将介绍H AC CP原理及其在质量管理体系文件中的应用。
二、H A C C P原理概述H A CC P是一种基于科学的、预防性的食品安全管理系统，通过分析食品生产过程中的各个环节和关键控制点，识别和控制潜在的危害，从而确保食品的安全性。
HA C CP原理包括以下七个步骤：1.确定危害分析的目标：确定产品的特性，识别与食品安全相关的潜在危害。
2.确定关键控制点（C ri ti ca lC on tr ol P oi nt s，CC Ps）：在整个食品生产过程中，确定那些能够有效控制潜在危害的关键控制点。
3.确定监测程序：建立监测程序，定期检测关键控制点，确保食品生产过程中危害得到及时控制。
4.确定纠正措施：在关键控制点监测中发现异常情况时，制定相应的纠正措施，确保食品的安全性和合规性。
5.确定验证程序：确定验证程序以确保食品生产过程中的安全控制措施能够有效运行。
6.确定记录保留程序：建立记录保留程序，记录监测结果、操作过程和纠正措施，以备日后审查和验证。
7.确定文件和记录的管理程序：建立适当的文件和记录管理程序，确保体系文件的有效管理和保密。
三、按照H ACCP原理建立的质量管理体系文件按照HA CC P原理建立的质量管理体系文件，是为了确保产品的质量和安全，以规范企业的食品生产过程和卫生管理。
以下是质量管理体系文件的主要内容：3.1质量方针和目标质量方针是企业在质量管理体系中追求的总体目标和方向，需要明确表达，以便员工理解和遵守。
质量目标是针对不同方面的质量要求，比如产品质量、卫生安全等方面的目标。
ISO9001国际质量管理体系及HACCP食品安全管理体系认证
ISO9001国际质量管理体系及HACCP食品安全管理体系认证食品安全管理体系（ＨＡＣＣＰ）认证是中国食品安全质量认证的重要组成部分。
以ＨＡＣＣＰ（危害分析和关键控制点）为基础的食品安全管理体系是一种科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系，在国际上得到越来越广泛的关注和认可，已成为当今国际食品行业安全质量管理的必然要求。
食品安全管理体系（ＨＡＣＣＰ）认证是中国食品安全质量认证的重要组成部分。
以ＨＡＣＣＰ（危害分析和关键控制点）为基础的食品安全管理体系是一种科学、简便、实用的预防性食品安全质量控制体系，在国际上得到越来越广泛的关注和认可，已成为当今国际食品行业安全质量管理的必然要求。
１９９７年食品法典委员会（ＣＡＣ）颁布了《ＨＡＣＣＰ体系及其应用准则》，以ＨＡＣＣＰ为基础的食品安全管理体系已被越来越多的国家政府和进口商作为对进口农产品、食品生产企业的要求。
如在美国联邦法典中的《水产品ＨＡＣＣＰ法规（２１ＣＦＲＰＡＲＴ１２３）》、《减少致病菌、危害分析和关键控制点（ＨＡＣＣＰ）系统法规（９ＣＦＲｐａｒｔ４１６．４１７）》、《果蔬汁产品ＨＡＣＣＰ法规（２１ＣＦＲｐａｒｔ１２０）》，要求对美出口的水产品、肉、禽及果蔬汁生产企业，必须建立ＨＡＣＣＰ食品安全管理体系，并得到验证认证。
欧委会发布的《对水产品自我卫生检查的规定（９１４９３ＥＥＣ）》，要求对欧盟出口水产品的生产企业也必须建立以ＨＡＣＣＰ为基础的食品安全管理体系。
为进一步促进中国农产品、食品的出口，满足进口国政府和进口商的要求，国家认监委于２００２年３月２０日发布了《食品生产企业危害分析与关键控制点ＨＡＣＣＰ管理体系认证管理规定》。
２００３年４月１９日，国家质检总局发布了《卫生注册需评审ＨＡＣＣＰ体系的产品目录》（局令第２０号），要求水产品、肉类、罐头等６类出口食品生产企业建立和实施ＨＡＣＣＰ管理体系，将ＨＡＣＣＰ管理体系列为出口食品厂注册要求，这些工作为规范中国ＨＡＣＣＰ认证奠定了基础。
四合一体系
ISO9001 ISO14000、GB／T18001（即质量管理体系、环境管理体系、职业健康管理体系三个体系）食品安全管理体系ISO22000危害分析的临界控制点（HACCP）良好操作规范(GMP) 卫生标准操作程序(SSOP)HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。
HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。
HACCP包括7个原理：①进行危害分析;②确定关键控制点;③确定各关键控制点关键限值;④建立各关键控制点的监控程序;⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。
HACCP作为科学的预防性食品安全体系；具有以下特点：(1)HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的基础上。
(2)每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，其重点在于预防，设计上防止危害进入食品。
(3)HACCP不是零风险体系，但使食品生产最大限度趋近于"零缺陷"。
可用于尽量减少食品安全危害的风险。
(4)恰如其分的将食品安全的责任首先归于食品生产商及食品销售商。
(5)HACCP强调加工过程，需要工厂与政府的交流沟通。
政府检验员通过确定危害是否正确的得到控制来验证工厂HACCP 实施情况。
(6)克服传统食品安全控制方法（现场检查和成品测试）的缺陷，当政府将力量集中于HACCP计划制定和执行时，对食品安全的控制更加有效。
(7)HACCP可使政府检验员将精力集中到食品生产加工过程中最易发生安全危害的环节上。
简述ISO9000与GMP HACCP ISO22000的关系
简述ISO9000与GMP HACCP ISO22000的关系ISO9000、GMP、HACCP 和 ISO22000 都是质量管理的国际标准，它们之间的关系非常密切。
ISO9000 是“质量管理体系”标准，它为组织提供了一套全面的质量管理框架，以确保组织的运营和服务过程的有效性和效率。
ISO9000 标准适用于各种类型和行业的组织，包括食品、药品、医疗保健、金融、保险、旅游和娱乐等。
GMP(Good Manufacturing Practice) 是“药品生产质量管理规范”标准，它规定了药品生产过程中的质量控制和质量保证的要求。
GMP 标准旨在确保药品的质量和安全性，并提高药品的生产和管理质量。
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points) 是“食品安全管理”标准，它强调了在食品安全管理中采取的关键控制点，以确保食品安全。
HACCP 标准适用于食品生产和加工过程，旨在消除或减少食品中的有害成分和微生物污染。
ISO22000 是“餐饮业食品安全管理”标准，它规定了餐饮业食品安全管理的基本原则和要求，以确保食品的安全和质量。
ISO22000 标准适用于各种类型的餐饮业，包括餐馆、酒店、快餐和外卖等。
这些标准之间的关系是:ISO9000 标准为其他标准提供了基础，因为它为组织提供了全面的质量管理框架。
GMP 和 HACCP 标准是基于 ISO9000 标准的扩展，它们为食品和药品的生产和管理提供了更具体的要求。
ISO22000 标准则是在餐饮业中实施食品安全管理的标准，它为餐饮业提供了食品安全管理的基本原则和要求。
因此，这些标准是相互关联的，ISO9000 标准为其他标准提供了基础，而其他标准则扩展了 ISO9000 标准的内容。
组织应该优先实施 ISO9000 标准，并将其与其他标准相结合，以确保组织的运营和服务过程的有效性和效率。
GMP、SSOP、HACCP、SRFFE及ISO9001的关系
GMP、SSOP、HACCP、SRFFE及IS09000的关系(严格地说应该是GMP、SSOP、HACCP体系、SRFFE制度及IS09000质量体系之间的关系)一、基本概念GMP───良好操作规范(Good Manufacturing Practice)，一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。
企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定自己的良好加工指导文件。
GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。
SSOP───卫生操作标准程序(Sanitation Standard Operation Procedure)，指企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
HACCP───危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)，是指导食品安全危害分析及其控制的理论体系，主要包括7个原理。
HACCP体系───食品加工企业应用HACCP原理建立的食品安全控制体系。
SRFFE制度───我国官方出入境检验检疫机构对国内出口食品加工企业、国外输华食品加工企业实施的卫生注册登记管理制度(Sanitary Registration for Factories／Storehouse of Food for Export)。
ISO9000───国际标准化组织(ISO)制定和通过的指导各类组织建立质量管理和质量保证体系的系列标准，这些标准被统称为ISO9000族标准。
ISO9000质量体系───各类组织按照ISO9000族标准建立的质量管理和质量保证体系。
二、GMP与SSOP的关系1、国内外GMP基本情况GMP一般是指政府强制性的食品生产加工卫生法规。
1)1988年和1991年，我国颁布了15个食品加工企业卫生规范：罐头厂卫生规范 GB8950-88白酒厂卫生规范 GB8951-88啤酒厂卫生规范 GB8952-88酱油厂卫生规范 GB8953-88食醋厂卫生规范 GB8954-88食用植物油厂卫生规范 GB8955-88蜜饯厂卫生规范 GB8956-88糕点厂卫生规范 GB8957-88乳品厂卫生规范 GBl2693-90肉类加工厂卫生规范 GBl2694-90饮料厂卫生规范 GBl2695-90葡萄酒厂卫生规范 GBl2696-90果酒厂卫生规范 GBl2697-90黄酒厂卫生规范 GBl2698-90面粉厂卫生规范 GBl3122-912)1994年11月，原国家商检局发布了《出口食品厂、库卫生要求》。
haccp或iso22000管理体系
haccp或iso22000管理体系HACCP和ISO 22000是两种常见的食品安全管理体系，它们旨在确保食品生产和加工过程的安全性和质量。
本文将介绍HACCP和ISO 22000的基本概念、原理和应用，以及它们在食品行业中的重要性。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即危害分析和关键控制点。
它是一种系统化的食品安全管理方法，旨在预防和控制食品生产过程中可能存在的危害，以确保食品的安全性。
HACCP是由美国国家航空航天局（NASA）和美国军方于20世纪60年代开发的，后来被广泛应用于食品行业。
HACCP的实施过程包括7个步骤：1）建立HACCP团队；2）描述食品生产过程；3）确定潜在危害；4）确定关键控制点；5）建立监控程序；6）建立纠正措施；7）建立文件记录和验证程序。
通过这些步骤，食品生产企业能够识别潜在的危害源，并制定相应的控制措施，确保食品安全。
与HACCP不同，ISO 22000是一种基于风险的食品安全管理体系。
ISO 22000是由国际标准化组织（ISO）于2005年发布的，它结合了HACCP的原则和ISO 9001质量管理体系的要求。
ISO 22000的目标是提供一个综合的、系统化的方法，确保食品安全和质量，并满足法律法规和客户的要求。
ISO 22000的实施过程包括以下几个步骤：1）建立食品安全管理体系；2）建立风险评估和风险控制计划；3）建立预防控制措施和纠正措施；4）建立监控措施和验证程序；5）建立文件记录和培训计划。
通过这些步骤，食品生产企业能够识别并评估食品安全风险，并制定相应的控制措施，确保食品安全和质量。
HACCP和ISO 22000的实施对于食品行业来说非常重要。
首先，它们能够帮助企业识别和控制食品生产过程中的潜在危害，降低食品安全风险。
其次，它们能够提高食品生产企业的管理水平和效率，减少食品安全事故的发生。
GMP、SSOP、HACCP、SRFFE及ISO9001的关系
GMP、SSOP、HACCP、SRFFE及IS09000的关系(严格地说应该是GMP、SSOP、HACCP体系、SRFFE制度及IS09000质量体系之间的关系)一、基本概念GMP───良好操作规范(Good Manufacturing Practice)，一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。
企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定自己的良好加工指导文件。
GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。
SSOP───卫生操作标准程序(Sanitation Standard Operation Procedure)，指企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
HACCP───危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point)，是指导食品安全危害分析及其控制的理论体系，主要包括7个原理。
HACCP体系───食品加工企业应用HACCP原理建立的食品安全控制体系。
SRFFE制度───我国官方出入境检验检疫机构对国内出口食品加工企业、国外输华食品加工企业实施的卫生注册登记管理制度(Sanitary Registration for Factories／Storehouse of Food for Export)。
ISO9000───国际标准化组织(ISO)制定和通过的指导各类组织建立质量管理和质量保证体系的系列标准，这些标准被统称为ISO9000族标准。
ISO9000质量体系───各类组织按照ISO9000族标准建立的质量管理和质量保证体系。
二、GMP与SSOP的关系1、国内外GMP基本情况GMP一般是指政府强制性的食品生产加工卫生法规。
1)1988年和1991年，我国颁布了15个食品加工企业卫生规范：罐头厂卫生规范GB8950-88白酒厂卫生规范GB8951-88啤酒厂卫生规范GB8952-88酱油厂卫生规范GB8953-88食醋厂卫生规范GB8954-88食用植物油厂卫生规范GB8955-88蜜饯厂卫生规范GB8956-88糕点厂卫生规范GB8957-88乳品厂卫生规范GBl2693-90肉类加工厂卫生规范GBl2694-90饮料厂卫生规范GBl2695-90葡萄酒厂卫生规范GBl2696-90果酒厂卫生规范GBl2697-90黄酒厂卫生规范GBl2698-90面粉厂卫生规范GBl3122-912)1994年11月，原国家商检局发布了《出口食品厂、库卫生要求》。
对比分析实施HACCP与ISO 22000认证的异同的研究报告
对比分析实施HACCP与ISO 22000认证的异同的研究报告HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）和ISO 22000是两种经常被用于确保食品安全的系统。
虽然两种系统都有相同的目标，但它们的实施方式，实施范围以及所涉及的控制点方面却有很多的不同。
本报告将针对这些方面进行对比分析。
实施方式HACCP系统是由美国宇航局（NASA）于1960年第一次发明的，它的开发是为了保证宇航员在太空中得到足够的营养和防止食品中出现任何危害。
HACCP是一种严密的食品安全管理系统，包括严格的食品安全计划和严密的监测控制，旨在确保食品的健康和安全。
ISO 22000标准是一种全球性的食品安全管理体系标准，涵盖了供应链上的风险管理。
与HACCP不同的是，ISO 22000是基于改进不断地改进食品安全管理而设计的。
它是一个基于食品安全管理的体系，需要企业做好监测食品安全方面的全部工作。
实施范围HACCP是一种独立的食品安全管理系统，其范围比ISO 22000更小，通常仅用于保证单一产品或过程的食品安全。
因此，HACCP更侧重于确保特定的生产过程或产品的安全和卫生。
ISO 22000是一种综合性的食品安全管理体系，其范围比HACCP更广，不仅关注单一产品或过程，而且也考虑食品供应链中的各个环节，如原料、生产工艺、包装运输、储存、售后服务等。
控制点HACCP的关键控制点（CCP）是指能直接影响到食品安全的步骤，以此来降低食品带来的潜在风险。
控制点可以包括温度、工艺、时间、容器、清洁设备等等。
ISO 22000标准强调食品安全系统可以包括所有的组手机制，起到防范系统故障的作用。
系统中所有的控制点都可以作为食品安全工作的重要环节。
结论综上所述，HACCP和ISO 22000都涉及到食品安全管理，但两者有很多的不同。
HACCP更侧重于保证单一产品或工艺的食品安全，而ISO 22000则是一个全面化的食品安全管理体系。
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安全管理编号：LX-FS-A52751 HACCP与其它质量管理体系
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HACCP与其它质量管理体系
使用说明：本安全管理资料适用于日常工作环境中对安全相关工作进行具有统筹性，导向性的规划，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。
资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。
在执行HACCP原理时，很多人会提出，现在已有不少产品质量管理体系，如全面质量管理(TQC)，也有不同的质量法规，如良好生产规范(GMP)、ISO9000质量管理和质量保证系列标准，还有卫生标准操作规范(SS0P)。
它们究竟有何差异，是否有矛盾?
应该说，上述不同体系都是为了达到质量管理的目的。
何谓质量管理?按质量管理学说的创始人——美国的费根堡姆(A.V.Feigenbaum)博士的定义是“为了最经济地生产能完全满足用户要求的产品，公司内各部门要协力保持和改善产品质量”。
中国质量
管理协会也提出如下的质量管理的定义：为保证和提高产品质量或工程质量所进行的调查、计划、组织、协调、控制、检查、处理及信息反馈等各项活动的总和称为质量管理。
可见质量管理的核心是保证产品的品质，使顾客满意。
质量管理包括质量管理方针、质量策划、质量标准、质量控制、质量保证和质量改进等一系列内容。
食品的卫生安全性是食品品质最基本又是最重要的质量要求，而HACCP正是针对食品的安全性而提出的一种品质控制与保证措施。
HACCP体系提供了一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制食品生物、化学和物理性危害的手段。
它是一种以预防为主的质量管理方法，可以最大限度地减少产生食品危害的风险，又避免了单纯依靠最终产品检验进行质量控制产生的问题，实际上是一种既经济又高效的质控方法。
HACCP的基本原理
和执行程序带有普遍性，适于不同类型的食品安全生产计划的制定。
一个完整的某产品HACCP计划则通常只能用于某种产品生产过程的质量控制，不同的产品、不同生产工艺应该有不同的可操作性的HACCP 计划。
一、良好生产规范(GMP)
1．GMP的主要内容及重点
GMP(good manufacturing practice)是一种具有专业特性的品质保证(QA)或制造管理体系，称良好生产规范。
GMP较多应用于制药工业，许多国家也将其用于食品工业，制定出相应的GMP法规。
美国最早将GMP用于工业生产，FDA于1963年发布药品的GMP法规，并在第二年开始实施；1969年又发布了食品制造、加工、包装和贮存的良好生产规范(联邦法规第128节)，简称GMP或FGMP基本
法，并陆续发布各类食品的GMP。
经多次修改，1996年版的联邦法规第一章中称为近代食品制造、包装和贮存的良好生产规范(简称CC,MP)，并以110节代替原128节。
GMP也是一种具体的食品质量保证体系，其要求食品工厂在制造、包装及贮运食品等过程的有关人员以及建筑、设施、设备等的设置，卫生制造过程、产品质量等管理均能符合良好生产规范，防止食品在不卫生条件或可能引起污染及品质变坏的环境下生产，减少生产事故的发生，确保食品安全卫生和品质稳定。
GMP的重点是：确认食品生产过程安全性；防止异物、毒物、微生物污染食品；有双重检验制度，防止出现人为的损失；标签的管理，生产记录、报告的存档以及建立完善的管理制度。
自美国之后，世界
不少国家和地区，如日本、加拿大、新加坡、德国、澳大利亚、台湾等都曾积极推行食品的GMP。
2．各国的食品GMP
美国在食品GMP的执行和实施方面做了大量的工作，1996年版的美国CGMP第110节内容包括：定义、现行良好生产规范、人员、厂房及地面、卫生操作、卫生设施和设备维护、生产过程及控制、仓库与运销、食品中天然的或不可避免的危害控制等。
除了上述基本准则外，美国尚制定有各类食品的GMP，如熏鱼的GMP(part 112)；低酸性罐头食品的GMP(part 113)；酸性食品的GMP(partll4)；冻结原虾(经处理)的GMP(part 123)；瓶装饮用水的加工与罐装的GMP(partl29)；辐照食品的
GMP(partl79)等。
日本管理食品的行政部门较多，有厚生省、农林
水产省、公平交易委员会等，主要为前两者。
厚生省主管食品卫生，依食品卫生法实施监督指导。
1975年，厚生省参照美国食品GMP制定了食品的卫生规范，但在执行上仅起到技术性行政指导作用，在法律上不具约束力，仅作为推动企业自身管理的技术指引。
而农林水产省主管食品品质，依照《农林产品规格化与质量指示合格化》(又称JAS制度)进行管理，它包括JAS规格制度与质量指示基准制度两种。
前者属自愿性，后者则具有强制性质。
对日常生活用品存在有安全性问题的产品，日本实行安全认证制度。
台湾食品工业受外国大公司(尤以日本)的影响较大，比较重视食品GMP的实施。
1985年试行婴儿配方食品的GMP，1989年全面推行食品GMP标准(分通则、专则规范及GMP验证制度)，如《食品GMP推行方案》及《食品GMP认证制度实施办
法》。
到1991年底，台湾通过食品GMP认证的工厂有68家，共872种产品。
我国食品质量管理自建国以来就备受重视，尤其改革开放以后发展迅速。
1979年7月31日国务院颁发了《标准化管理条例》，到1992年底，已发布有关食品标准1374项，其中国家标准占62％。
1982年11月29日五届人大第25次会议通过《中华人民共和国食品卫生法》，对食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生、食品卫生标准和管理办法的制定、食品卫生管理、食品卫生监督、法律责任等作出规定，是我国食品生产必须遵守的法律。
1998年我国制定出《膨化食品良好生产规范》(GBl7404—1998)和《保健食品良好生产规范》(GB17405—1998)，于1999年1月1日开始实施，是我国两个具体的，GMP。
保健食品的
GMP对生产具有特定保健功能的食品企业的人员、设计与设施、原料、生产过程、成品贮存与运输及品质和卫生管理方面的基本要求作出规定，以法规形式对保健功能食品进行强制管理。
GMP在确保食品安全性方面是一种重要的保证措施。
GMP强调食品生产过程(包括生产环境)和贮运过程的品质控制，尽量将可能发生的危害从规章制度上加以严格控制。
可以说，GMP是执行HACCP 的基础。
二、卫生标准操作规范(SSOP)
卫生标准操作规范(SSOP)实际上是GMP中最关键的基本卫生条件，也是在食品生产中实现GMP 全面目标的卫生生产规范。
1996年美国农业部FSIS 发布的法规中，要求肉禽产品生产企业在执行HACCP时，发展和执行SSOP，即把执行卫生操作
规范作为改善其产品安全、执行HACCP的主要前提。
SSOP强调食品生产车间、环境、人员及与食品接触的器具、设备中可能存在的危害的预防以及清洗(洁)的措施。
SSOP与HACCP的执行有密切的关联，且HACCP体系是建立在牢固地遵守现行的GMP和可接受的SSOP的基础上。
我国食品卫生法及对各类型食品工厂的卫生规范都有类似国外SSOP 和CMP的相关内容，《食品企业通用卫生规范》(GBl4881—1994)、《罐头厂卫生规范》
(GBT8956—1988)和《糕点厂卫生规范》(GB8957--1988)等都属于我国食品生产的SSOP，也应该是国内执行HACCP体系的基本措施。
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