不同品种藜麦营养成分分析及品质综合评价

不同品种藜麦营养成分分析及品质综合评价
张玲;党斌;张杰;张文刚
【期刊名称】《青海农林科技》
【年(卷),期】2024()2
【摘要】以大白藜、贡扎4号和青藜2号为原料,探究品种对藜麦成分的影响,并对藜麦品质进行综合评价。

结果表明:大白藜粗蛋白、总氨基酸、总淀粉含量最高,贡扎4号灰分和脂肪含量最高,而青藜2号粗纤维、支链淀粉和酚类物质含量最高。

贡扎4号必需氨基酸含量和氨基酸评分值最优。

藜麦不饱和脂肪酸主要为油酸和亚油酸,饱和脂肪酸主要为棕榈酸,贡扎4号Ω-6/Ω-3比例最接近最佳比例,而大白藜的致动脉粥样硬化指数(AI)和血栓形成指数(TI)指数相对最低。

藜麦主要矿物质为K、Mg、Ca,且大白藜更为丰富。

青藜2号酚类物质含量及抗氧化能力最高。

不同品种藜麦品质特征在PCA图中可以明显区分。

本研究可为藜麦的品质评价、资源筛选及加工应用提供理论参考。

【总页数】12页(P15-25)
【作者】张玲;党斌;张杰;张文刚
【作者单位】青海大学农牧学院;青藏高原种质资源研究与利用实验室;青海省青藏高原农产品加工重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS210.1
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